森林食用油脂植物资源[高级课件]
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食用油脂ppt课件
量不饱和脂肪酸及维生素。亚油酸在红花籽油中含量可
达73%~85%，是已知植物油中含量最高的。
油脂的生理功用
1、储存能量、提供能量 2、生物体膜的重要组成成分 3、脂溶性维生素的载体 4、提供必需脂肪酸 5、防止机械损伤与热量散发等保护作用 6、作为细胞表面物质，与细胞识别和组织免疫也有 密切关系
烹饪中油脂的某些反应产物是有害物质，必须加以控制。
食品中的油脂
油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是人体很好的热量来源 （每克油脂产生热量37.67kJ，高出蛋白质和碳水化合物1倍左右），
大豆油的消费:直接供人们食用的占总产量的70%;作为涂料(油漆、
油墨等)使用的占5%;加工成为人造奶油和起酥油、蛋黄酱的占11%;其
它领域占l4%。
用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、“脂肪 乳剂”等方面。
在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、肥 皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、内燃机 燃料等。
芥酸型：油菜籽油、芥子油 亚麻酸型：亚麻籽油、大豆油、荏胡麻油、麻仁油。 共轭酸型：桐油、奥蒂籽油 羟基酸型：蓖麻油。
（三）商品分类
天然油脂和加工油脂。
按用途分类
烹调油、色拉油、煎炸油、起酥油、人造 奶油、代可可脂
各类油脂及原料
一、天然油脂
（一）植物油 1．大豆油：大豆油为世界上消费最多的食用原料油，其中不饱和脂 肪酸占80%以上，必需脂肪酸含量高达53~56%。
磷脂类
鞘脂类 糖脂类 脂蛋白 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
复合脂：脂分子与磷脂、 生物体分子等形成的物质
衍生脂： 脂的前体及其衍生物
油脂植物资源ppt课件
行的化学作用。 ➢ 维生素D：调节机体磷与钙的代谢作用。 ➢ 维生素E：又名生育酚，调节生殖机能。 ➢ 维生素K：具有凝血作用。
8
油脂的营养价值
OH
维生素A
HO
O
维生素E
O
维生素K1
O O
维生素K2
O
H
H
CH2 维生素D2
HO
H
H
CH2
HO
维生素D3
9
油脂的营养价值
➢ 功能性油脂： 多不饱和脂肪酸： （1）亚油酸: 必需脂肪酸，预防脂肪缺乏症，如鳞屑性皮炎。 （2）γ-亚麻酸: 降低胆固醇。 （3）二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA): 健脑，提
6
油脂的营养价值
➢ 提供热量
物质名称
油脂 蛋白质 碳水化合物
元素组成（%）
碳
氢
氧
在动物器官中 氧化发热量
（J/g)
74-78 53 44
10.9-12.1 9.5-12.1
7
23
6
49
38.93 17.17 17.17
7
油脂的营养价值
➢ 提供维生素：油脂中含有油溶性维生素A、D、E、K。 ➢ 维生素A：提高机体对传染病的抵抗力，参与视网膜中进
13
反式脂肪酸是植物油（部分）氢化加工的产物。部分氢化 加工是重要的食品油加工工艺。因为植物油不含胆固醇， 是黄油、猪油等动物油脂的重要替代品，属于零胆固醇的 健康用油。
天然植物油不饱和脂肪酸的含量高，室温下呈液态，起酥 效果差。经氢化处理后，部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂 肪酸，综合熔点升高，室温下呈固态，起酥效果增加，可 以用来取代动物油起酥。但是在氢化加工过程中，少部分 顺式不饱和脂肪酸被转化为反式不饱和脂肪酸。后者在体 内代谢过程中，使血液中低密度脂蛋白比例增高，因此向 组织血管递送胆固醇量增加，被视为不健康因素。有一得 必有一失。
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油脂的营养价值
OH
维生素A
HO
O
维生素E
O
维生素K1
O O
维生素K2
O
H
H
CH2 维生素D2
HO
H
H
CH2
HO
维生素D3
9
油脂的营养价值
➢ 功能性油脂： 多不饱和脂肪酸： （1）亚油酸: 必需脂肪酸，预防脂肪缺乏症，如鳞屑性皮炎。 （2）γ-亚麻酸: 降低胆固醇。 （3）二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA): 健脑，提
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油脂的营养价值
➢ 提供热量
物质名称
油脂 蛋白质 碳水化合物
元素组成（%）
碳
氢
氧
在动物器官中 氧化发热量
（J/g)
74-78 53 44
10.9-12.1 9.5-12.1
7
23
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49
38.93 17.17 17.17
7
油脂的营养价值
➢ 提供维生素：油脂中含有油溶性维生素A、D、E、K。 ➢ 维生素A：提高机体对传染病的抵抗力，参与视网膜中进
13
反式脂肪酸是植物油（部分）氢化加工的产物。部分氢化 加工是重要的食品油加工工艺。因为植物油不含胆固醇， 是黄油、猪油等动物油脂的重要替代品，属于零胆固醇的 健康用油。
天然植物油不饱和脂肪酸的含量高，室温下呈液态，起酥 效果差。经氢化处理后，部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂 肪酸，综合熔点升高，室温下呈固态，起酥效果增加，可 以用来取代动物油起酥。但是在氢化加工过程中，少部分 顺式不饱和脂肪酸被转化为反式不饱和脂肪酸。后者在体 内代谢过程中，使血液中低密度脂蛋白比例增高，因此向 组织血管递送胆固醇量增加，被视为不健康因素。有一得 必有一失。
森林食用资源学课件
¾ 张卫明主编. 植物资源开发研究与应用. 2005，东 南大学出版社
¾ 戴宝合主编. 野生植物资源学. 2003，农业出版社 ¾ 杨利民主编. 植物资源学. 2008，中国农业出版社
Part 1 总 论
第一章 森林食用资源概述
第1节 森林食用资源的概念 第2节 森林食用植物资源的分类 第3节 森林食用植物资源的分布 第4节 森林食用植物资源的特点
华南区
¾ 范围：浙江、福建南部，两广、云南南部，海南、 台湾
¾ 特点：丘陵山区发达，温暖湿润，森林资源及物种 （特别是果树资源）丰富。
¾ 特色资源状况：
z 森林蔬菜：竹笋、蕨菜等。 z 森林果树：荔枝、龙眼、山核桃、香榧、无花果、腰果等。 z 饮料植物：咖啡、可可、椰子等。
西南区
¾ 范围：四川、云南大部，贵州西部及广西北部
¾ 资源植物(resource plants)：某种或某一类具有开发 利用价值的植物。
¾ 经济植物(economic plants)：具有商品价值的植物。 资源植物是一类具有开发利用价值而未形成商
品生产规模的植物，一旦进入人工栽培阶段，形成 一定的生产规模，资源植物的性质有了质的变化， 即转化为经济植物（历史变迁性）。
¾ 特色资源状况：
z 饮料植物：咖啡、可可等。 z 森林果树：千果榄仁、使君子等。
蒙新区
¾ 范围：内蒙古、新疆大部和青海的一部分 ¾ 特点：大陆性荒漠地带为主，森林资源极少。 ¾ 特色资源状况：
z 森林果树：巴旦杏、沙棘等。
第2节 森林食用植物资源的分类
按使用的用途结合学科研究方向分类
z 森林蔬菜资源 z 森林野果植物资源 z 森林油脂植物资源 z 森林蜜源植物资源 z 森林香料植物资源 z 森林淀粉植物资源 z 森林色素植物资源 z 其他植物资源（饮料、甜味剂、维生素等）
¾ 戴宝合主编. 野生植物资源学. 2003，农业出版社 ¾ 杨利民主编. 植物资源学. 2008，中国农业出版社
Part 1 总 论
第一章 森林食用资源概述
第1节 森林食用资源的概念 第2节 森林食用植物资源的分类 第3节 森林食用植物资源的分布 第4节 森林食用植物资源的特点
华南区
¾ 范围：浙江、福建南部，两广、云南南部，海南、 台湾
¾ 特点：丘陵山区发达，温暖湿润，森林资源及物种 （特别是果树资源）丰富。
¾ 特色资源状况：
z 森林蔬菜：竹笋、蕨菜等。 z 森林果树：荔枝、龙眼、山核桃、香榧、无花果、腰果等。 z 饮料植物：咖啡、可可、椰子等。
西南区
¾ 范围：四川、云南大部，贵州西部及广西北部
¾ 资源植物(resource plants)：某种或某一类具有开发 利用价值的植物。
¾ 经济植物(economic plants)：具有商品价值的植物。 资源植物是一类具有开发利用价值而未形成商
品生产规模的植物，一旦进入人工栽培阶段，形成 一定的生产规模，资源植物的性质有了质的变化， 即转化为经济植物（历史变迁性）。
¾ 特色资源状况：
z 饮料植物：咖啡、可可等。 z 森林果树：千果榄仁、使君子等。
蒙新区
¾ 范围：内蒙古、新疆大部和青海的一部分 ¾ 特点：大陆性荒漠地带为主，森林资源极少。 ¾ 特色资源状况：
z 森林果树：巴旦杏、沙棘等。
第2节 森林食用植物资源的分类
按使用的用途结合学科研究方向分类
z 森林蔬菜资源 z 森林野果植物资源 z 森林油脂植物资源 z 森林蜜源植物资源 z 森林香料植物资源 z 森林淀粉植物资源 z 森林色素植物资源 z 其他植物资源（饮料、甜味剂、维生素等）
森林食用油脂植物资源[高级课件]
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21 • 较早制定紫苏油质量标准，年消耗量2000t以上。严选内容
我国的研究和开发现状
➢ 利用历史悠久
• 中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效 • 食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料 • 器物涂饰或灯油照明用
➢ 现状
• 北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用 紫苏产区。
宁夏至2000年种植面积达5.7万ha，总产量可达4.5万t，提 供苏子三级精炼油3000t、色拉油100t、芳香油约10t、总产值 达5400万元。
➢紫 苏
• 株高0.3~1.7m，茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立； • 叶片两面紫或面绿背紫，卵形，长7~12cm、宽4~9cm。
➢ 回回苏
• 株高0.7~0.8m，茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛； • 叶片两面皆紫，表面皱折明显，卵形。
➢ 野生紫苏 23
严选内容
有效化学成分
紫 苏 子 油 脂 含 量 >40% ， 不 饱 和 脂 肪 酸 >90% ， 含 18 种 氨基酸和多种维生素。
枸杞
73
天仙子
82
知母严选内容 79
亚麻酸含量丰富的植物资源
科名
胡桃科
毛茛科 十字花科 杜仲科 蔷薇科 芸香科 猕猴桃科
17
种
含量（占总 脂肪酸%）
科
名
青钱柳
44
唇形科
黄杞
50
化香
54~57
牡丹
40
独行菜 杜仲
52~56 42
大戟科
水杨梅
40~54 鼠李科
黄檗
43~44
软枣猕猴桃
66
猕猴桃
62
种
藿香 薄荷 罗勒 紫苏 回回苏 叶底珠 南方枳椇 毛枳椇
我国的研究和开发现状
➢ 利用历史悠久
• 中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效 • 食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料 • 器物涂饰或灯油照明用
➢ 现状
• 北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用 紫苏产区。
宁夏至2000年种植面积达5.7万ha，总产量可达4.5万t，提 供苏子三级精炼油3000t、色拉油100t、芳香油约10t、总产值 达5400万元。
➢紫 苏
• 株高0.3~1.7m，茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立； • 叶片两面紫或面绿背紫，卵形，长7~12cm、宽4~9cm。
➢ 回回苏
• 株高0.7~0.8m，茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛； • 叶片两面皆紫，表面皱折明显，卵形。
➢ 野生紫苏 23
严选内容
有效化学成分
紫 苏 子 油 脂 含 量 >40% ， 不 饱 和 脂 肪 酸 >90% ， 含 18 种 氨基酸和多种维生素。
枸杞
73
天仙子
82
知母严选内容 79
亚麻酸含量丰富的植物资源
科名
胡桃科
毛茛科 十字花科 杜仲科 蔷薇科 芸香科 猕猴桃科
17
种
含量（占总 脂肪酸%）
科
名
青钱柳
44
唇形科
黄杞
50
化香
54~57
牡丹
40
独行菜 杜仲
52~56 42
大戟科
水杨梅
40~54 鼠李科
黄檗
43~44
软枣猕猴桃
66
猕猴桃
62
种
藿香 薄荷 罗勒 紫苏 回回苏 叶底珠 南方枳椇 毛枳椇
油脂类植物资源的开发利用优秀课件
（1）气味和色泽
•
纯净的油脂无色无味，天然油脂由于混入叶绿素、叶黄素、胡萝卜
素等有色物质而呈现不同的颜色；
•
油脂特征的气味一般是由其中的非脂类成分引起的，如芝麻油中
的乙酰吡嗪、椰子油中的壬基甲酮及菜油加热时产生的黑芥子苷等。
（2）熔点和沸点
•
天然油脂无固定的熔点和沸点，而只有一定的熔点范围和沸点范
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
1）R1、R2、R3代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同 （即混甘油酯） 4）天然油脂大多为混甘油酯
油脂中脂肪酸的种类
脂肪中的脂肪酸可分为： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入过多，会引起胆固醇增 高，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等容易发生； 多不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚。 当这三种脂肪酸的吸收量达到1∶1∶1的比例时，营养才能 达到均衡，身体才能更健康。
油脂的塑性在实际应用中有涂抹性、可塑性等不同的表述。
（6）油脂的液晶态
油脂的液晶态可简单看作油脂处于结晶和熔融之间，也就是液体和固体之间时 的状态。此时，分子排列处于有序和无序之间的一种状态，即相互
作用力弱的烃链区熔化，而相互作用力大的极性基团区未熔化时的状态。脂类在 水中也能形成类似于表面活性物质存在方式的液晶结构。
（1）脂的熔融特性
①熔化
简单甘油三酯（即所含三个脂肪酸种类相同）是一类纯的物质，其熔融行为 符合纯物质的熔融特性，即从固体变为液体时，热焓对物料温度的曲线为S形， 即固体开始熔融前加热，固体温度上升，但当熔融开始时，加热所提供的热量， 用来克服相变所需的能量，状态发生变化但温度不发生变化；全部变为液体后 继续加热液体温度继续上升。在这个过程中也会出现不同晶形相互转化的问题。
优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(16张)
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的 油脂大都为多种混甘油酯 的混合物，无固定熔沸点。
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
4植物资源学-第六章油脂植物资源(简)
第六章油脂植物资源第一节油脂植物概念油脂：油和脂的总称，一般室温（约20℃）条件下呈液体的为油，呈固体的为脂。
液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。
油脂植物资源：指植物体内含有油脂的一群植物。
第二节油脂植物的理化性质•植物油脂的化学成分•化学成分：脂肪酸甘油酯•非甘脂类化合化油脂的理化性质•植物油脂的化学成分与理化性质•物理性质：•常温下比重小于1•溶解度，不溶于水及冷酒精•粘度较大•化学性质：氢化、碱化、•油脂植物的采收和加工•采收•加工：压榨法、浸出法、水代法第三节油脂植物的用途•食用油•工业原料用途：（1）人类食物的主要营养物质之一。
花生油、茶油、麻油、菜籽油、向日葵油、橄榄油、大豆油、玉米油、棕榈油（2）工业的重要原料：肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料；表面活性剂；增塑剂；润滑剂。
•大豆已有几千年的栽培和利用历史；油菜在公元2世纪中已有记载；油桐远在唐代已经有了记载；油茶栽培也由来已久；•我国对野生油脂植物的调查与研究工作开展得较深入，查明我国有108科397属814种油脂植物。
•优势科：樟科、大戟科、芸香科、豆科、蔷薇科、菊科、山茶科、忍冬科、卫茅科、十字花科。
•我国主要油料植物--•油料作物：大豆、油菜、花生、油茶、芝麻、乌桕、蓖麻、椰子、核桃、腰果、可可、油棕、油橄榄、棉籽、向日葵、油莎草。
•油脂植物：山苍子、花椒、苍耳、铁力木、樟树、黄连子、无患子•重要的油脂植物•竹柏、大叶竹柏、三尖杉、买麻藤、•香叶树、樟树、黄樟、阴香、卵叶樟、•灯油藤、青江藤、山竹子•核桃、油桐•茶、油茶、红花油茶、厚皮香、犁茶、•乌桕、山乌桕、水青冈••油桐大戟科•落叶乔木。
树高约六米左右，树冠圆如伞盖。
叶互生，叶柄顶端近叶基处有具柄或无柄的脉体二枚。
花大，单性同株或异株，组成花锥花序，花瓣呈五角形，白色或基部略带红色。
第1章 油脂植物.
城市固体废物：城市固体废物主要是由城镇居 民生活垃圾，商业、服务业垃圾和少量建筑业 垃圾等固体废物构成。其组成成分比较复杂， 受当地居民的平均生活水平、能源消费结构、 城镇建设、自然条件、传统习惯以及季节变化 等因素影响。
畜禽粪便：畜禽粪便是畜禽排泄物的总称，它是其他 形态生物质（主要是粮食、农作物秸秆和牧草等）的 转化形式，包括畜禽排出的粪便、尿及其与垫草的混 合物。
油脂的油性和粘性 油性是指液态油脂能形 成润滑薄膜的能力。液态油有一定的粘性，这 是由酰基甘油分子侧链之间的引力引起的。
塑性 在室温下表现为固态的油脂并非严格的 固体，而是固-液混合体。油脂的塑性是指在 一定压力下表观固体脂肪具有的抗应变能力。
功能性油脂
功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药用功能以及 有益健康的一类油脂类物质,是指那些属于人类膳食油脂, 为人类营养、健康所需要,并对人体的一些疾病,特别是现 今社会富贵病(如心脑血管疾病,肥胖,高血压、心脏病、 癌症、糖尿病等)有积极防治作用的一大类脂溶性物质.其 中既包括主要的油脂类物质甘油三酯,也包括油溶性的其 它营养素和VE、磷脂、甾醇等类脂物质。
现代酶工程技术，即酶解预处理，这是一种比 较有效的植物油料预处理方法。
酶解预处理技术的取油工艺与传统的取油工艺相比， 具有多个优点：条件温和，脱脂后的油料渣中的其 他成分变性小，蛋白质的可消化性和其中可利用的 氨基酸含量较高，提高了油脂副产品的再利用效率； 设备取油效率提高，降低了能耗；油脂获得率高； 油脂质量好，色素含量低，稳定性好；减少环境污 染，产生的工业废水少，含毒物质少，易于进行厌 氧法废水处理。
“工程微藻”中脂质含量的提高主要由于乙酰辅酶A羧化酶(ACC)基因在微藻细胞 中的高效表达，在控制脂质积累水平方面起到了重要作用。目前，正在研究选择 合适的分子载体，使ACC基因在细菌、酵母和植物中充分表达，还进一步将修饰 的ACC基因引入微藻中以获得更高效表达。利用“工程微藻”生产柴油具有重要 经济意义和生态意义。
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• 积极引导和推进木本粮油产业化，促进木本
粮油的精深加工，增加木本粮油供给。
7
严选内容
我国油脂植物种质资源
➢ 我国油脂植物资源近千种，隶属于100多个科，其 中以樟科、山茶科、芸香科、卫矛科、大戟科、 豆科、蔷薇科、忍冬科、十字花科为主。
➢ 木本油料植物多于草本植物（3:1左右）。常见木 本油料植物400多种，含油率在15~60%的有200多 种，在50~60%的有50多种。
含花生四烯酸高的植物有目前尚无理想的可资 应用的资源。
14
严选内容
科名 松科
胡桃科
桦木科
山龙眼科 钟萼木科 蔷薇科
苦木科
漆树科
卫矛科
木15犀科
油酸含量丰富的植物资源
种
云南油杉 油杉 山核桃
薄壳山核桃 藏刺榛 榛
澳洲坚果 钟萼木 巴丹杏 杏
松潘扁桃 常绿苦树
腰果 肉花卫矛
油橄榄
含（占总 脂肪酸%）
中国棕榈油 进口情况
6
严选内容
➢ 2008年11月，国家发布《国家粮食安全中 长期规划纲要（2008 ~ 2020）》
• 号召利用非粮食植物资源，大力发展木本粮 油生产，建设一批名、特、优、新木本粮油 生产基地。
• 积极培育和引进优良品种，加快提高油茶、 油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品种和单产 水平。
• 油：常温下液态 • 脂：常温下（半）固态
按用途分
• 食用植物油脂 • 工业用植物油脂
➢ 油脂植物资源：植物体内含油脂8%以上或
在现有条件下出油率达80%以上的植物的总
称。通常含油脂的部位以种子（仁）为主。
3
严选内容
我国油脂植物的利用历史和现状
开发利用较早，但发展缓慢
➢ 油脂植物的利用已有数千年历史
科
名
63
茶茱萸科
52
七叶树科
79
无患子科
55
山茶科
80
60~83
53~57
77
62
71~79
73
藤黄科
86
53~58 番木瓜科
50
五加科
71
山矾科
种
含量（占总 脂肪酸%）
琼榄
79
云南七叶树
69
无患子
53~71
窄叶短柱茶
87
油茶
71~86
西南红山茶
77
滇山茶
77
茶梅
86
越南油茶
78
华南厚皮香
78
多花山竹子 80~96
与动物性油脂相比，植物性油脂的特 征成分主要在于其高含量的不饱和脂肪酸 以及对人体必需脂肪酸的提供。
10
严选内容
必需脂肪酸
➢定义：具有特殊的生理功能，在人体内不能合成，
必需由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。
➢结构特点：
分子中至少有两个或两个以上乙烯基甲（CH=CH-CH2-）；
双键必须是顺式结构；
➢ 目前广泛栽培的约30多种，如油茶、油橄榄、核
桃、文冠果、扁桃等。
8
严选内容
我国富含油脂的植物大科
含油量 平均 含油
科 名 幅度 含油量 10%以 （%） （%） 上种数
含油主要属
含油主要种
樟科
13~67 40
(Lauraceae)
43 樟属(Cinnamomum) 天竺桂、阴香、樟、云南
山胡椒属(Lindera)
大戟科
7~72 40
(Euphorbiaceae)
9
42 乌桕属(Sapium) 野桐属(Mallotus) 石栗属(Aleurites) 油桐属(Vernicia)
油桐、石栗、木油桐、巴 豆、东京桐、橡胶树、麻 疯树、白背桐、蓖麻、乌 桕、叶底珠、野桐、续随 子、蝴严蝶选果内容
第2节 食用油脂植物的特征成分
第七章 森林食用油脂植物资源
第1节 森林油脂植物资源概述
第2节 食用油脂植物的特征成分
第3节 主要利用的森林食用油脂 植物资源
1
严选内容
第1节 森林油脂植物资源概述
2
严选内容
油脂植物资源的概念
➢ 植物油脂：从植物种子、果肉及其他部位所 提取出来的，由脂肪酸和甘油化合而成 的天然高分子化合物。
按性状分
11~56 33
28 吴茱萸属(Euodia) 吴茱萸、三叉苦、臭檀、
花椒属(Zanthoxylum)
华南吴茱萸、朵椒、刺椒 树
卫矛科
10~58 44
(Celastraceae)
26 南蛇藤属(Celastrus) 苦皮藤、南蛇藤、灯油藤、
卫矛属(Euonymus)
卫矛、白杜、扶芳藤、大 花卫矛、西南卫矛
樟、香叶树、山胡椒、黑 壳楠、木姜子、新木姜子、
木姜子属(Litsea)
紫楠、鳄梨、檫木
山茶科
10~64 39
(Theaceae)
29 山茶属(Camellia) 油茶、糙果茶、广宁油茶、
厚皮香属(Ternstroemia)
茶、普洱茶、越南油茶、 厚皮香、硬毛石笔木
石笔木属(Tutcheria)
芸香科 (Rutaceae)
岭南山竹子
85
番木瓜
75~77
辽东楤木
75
微毛山严矾选内容 73
科名 松科
金栗兰科 胡桃科 榆科 木兰科
蔷薇科
桔梗科
菊16科
亚油酸含量丰富的植物资源
种
红皮云杉 草珊瑚 野核桃 胡桃楸 朴属
• 《诗经》中对大豆的记载 • 《春秋左民传》中对油菜的记载 ➢ 建国前后的停滞阶段
➢ 20世纪中后期的快速发展阶段 • 油料作物栽培的扩大化和良种化
4 • 野生油料植物的资源调查
严选内容
世界及中国对植物油脂的需求增加
世界油脂产量 需求情况
1996~2009年 中国主要植物油
5 进口量
严选内容
1994~2009年全球 棕榈油供求状况
✓亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位 置过去长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究
认为它不是必需脂肪酸。
• 属n3或ω3系列的脂肪酸（从甲基端算第一个不饱和双 键的位置在第三和第四碳原子之间），结构上不符；
• 亚麻酸的存在不能消除亚油酸缺乏症。
花生四烯酸在体内可以由亚油酸合成，在亚油酸充 足的情况下，其缺乏对机体没有影响。
• 当饮食中亚油酸数量较少时，如果花生四烯酸的供应 不足，其缺乏症就会表现出来。
• 对由亚油酸合成花生四烯酸酶体系不健全的人（如婴
13 儿）需在膳食中供给花生四烯酸。
严选内容
➢ 必需脂肪酸的来源
必需脂肪酸最好的来源是植物油；
植物油脂中含亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸高 的是最为理想的油脂（防止血栓的形成，有利 于人体的脂类代谢）；
距离羧基（－COOH）最远的双键应在由末端
甲基数起的第六和第七个碳原子之间（即属n6
或ω6系列的脂肪酸）。
11
严选内容
➢ 必需脂肪酸的种类
亚油酸
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 花生四烯酸
CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)4(CH2)3COOH 亚麻酸
12
CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 严选内容