食品安全事故调查课件
存在问题
《食物中毒个案调查登记表》填写不规范原因一是调查人 员长期以来养成工作马虎的习惯,以致在要求规范调查之 时仍不认真或不想认真;二是一些调查人员没有亲自分析 过调查资料,不知道规范填写的重要性。
调查方法
国内外对食物中毒个案调查的流行病学方法主要有3种:面 对面询问调查、电话询问调查和调查对象自行填表。后两 者在国外尤其普遍。它们各有优缺点。调查的人数取决于 有可能患病的暴露人群的比例。如果不超过100人的话,应 当尽量调查所有人员。假如涉及的人数有数百、数千人之 多,可以选择一随机的、有代表性的调查样本进行调查。
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格式规范
一份完整的《调查询问笔录》包括首部、正文、尾部三部分组成。首部要按 规定的格式填写，起止时间年、月、日、时、分要及时填写准确；询问地点 应写地名（可加单位），如“某市或某镇某街几号”，不能只写单位，如“某单 位某办公室”。首先确认被调查人身份，包括被调查者姓名、性别、年龄、民 族、联系电话、住址，询问的时间、地点等有关情况。在调查过程中被调查 人一般应选择单位的负责人或熟悉情况的人，如果被调查人没有工作单位的 应记录有效证件号码，对被调查人回答不完全的要提示补充 。并告知：我们 是烟台开发区疾病控制中心的调查员，现就事故的相关情况进行询问，请如 实回答并承担相应责任，明白吗？答：明白。问：调查员有需要回避的吗？ 答：没有。
室检验报告，摘录和复制相关资料。根据事故情况进行个 案调查。首选首例、末例等特殊病例；调查内容可参考 《食品安全事故病例访谈提纲》。
提出假设
一般预调查(5～10)个病人,初步了解病人的病史和发病前 72小时的进食史以及其它暴露史,估计发病的潜伏期。要 根据不同的潜伏期,作出相关食物中毒的病因假设。在进 食史调查时,可选择已被确认可引起所调查疾病的食物进 行询问调查,同时也应注意了解饮水史、旅游或户外活动 史以及其它暴露史如动物接触史等,以排除或确定其他可 能的传播途径或传播方式。
确定方式
根据询问对象的情况,确定调查方式,并注意做到随机应变, 提问要简短扼要,使被问者能够以他们自己的叙述方式描 述自己的发病情况和认为与发病有关的食品和事件。注意 千万不要以提问的方式暗示或误导回答。调查结束后要请 被调查者将《食物中毒个案调查登记表》交首席调查员审 核,在首席调查员审核无误、没有其他特别问题要询问的 情况下才可让被调查者离开。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
注意技巧
要建立与病人或家庭的融洽关系,态度热情、耐心、友善 、负责,对于不配合的人(尤其是未发病者)要转达急迫的心 情,并强调对他们的调查对于事件的定性、预防和控制食 物中毒有积极作用,而对于拒绝接受调查的发病者和活动 的组织者,则要告知他们不要在向对方索赔不成或不满意 时再来寻求公共卫生机构的支持。
进行询问
问答式的正文要体现法定要求，要详细反映案件的客观事 实。即便问话和回答只有一个字，也要分行进行，不能出 现几个问题一起问一起回答的情况。当然有些问题也可以 一次性综合询问，由被调查人回答，比如调查当事人情况 时，可以询问“请将你单位的基本情况介绍一下”，此时被 调查人可一次性回答单位的全称、法人代表、地址、联系 电话等。 尾部收尾要依照法定的程序，手续要完整。
病例搜索
开展病例搜索 调查组应根据具体情况选用适宜的方法开展病例搜索，可参考以下方 法搜索病例： （1）对可疑餐次明确的事故，如因聚餐引起的食物中毒，可通过收 集参加聚餐人员的名单来搜索全部病例； （2）对发生在工厂、学校、托幼机构或其他集体单位的事故，可要 求集体单位负责人或校医（厂医）等通过收集缺勤记录、晨检和校医 （厂医）记录，收集可能发病的人员； （3）事故涉及范围较小或病例居住地相对集中，或有死亡或重症病 例发生时，可采用入户搜索的方式； （4）事故涉及范围较大，或病例人数较多，应建议卫生行政部门组 织医疗机构查阅门诊就诊日志、出入院登记、检验报告登记等，搜索 并报告符合病例定义者；
统一思路
在正式调查之前, 要召集全体调查人员对事件进行初步讨 论,形成调查思路,对调查人员进行工作分工、规定工作职 责,一组对《食物中毒个案调查登记表》进行设计并就其 中的重要询问内容以及其他注意事项进行强调,对病人样 品采集种类和检验项目进行确定，二组确定由谁询问、谁 记录、询问什么内容、切入点在哪里、可能碰到什么问题 ,拟出一个询问提纲,以免询问时遗漏，谁负责现场可疑食 品、原料等的采样 ，谁负责现场勘查笔录的书写。
食品安全事故现场流调
烟台开发区疾病预防控制中心巩晶
法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第七十四条 县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门 和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安 全事故有关的因素开展流行病学调查。
工作依据
2011年10月5日卫生部修订了《国家食品安全事故应急预
案》
调查时机
要注意轻重缓急,有条不紊,切忌手忙脚乱。对食物中毒病 人的全面调查,如时间许可,不一定在发病期间,尤其要注意 在病人剧烈发病时不宜立即进行详尽的问卷调查,而应在 病情稳定之后。调查进食菜肴时要写清菜谱供进食者选择 ,尽可能不要未拿到菜谱就仓促调查。对于腹泻和呕吐,必 须追踪调查首次腹泻、呕吐后24小时内的总次数,切忌以 调查时的次数作为每天(24小时)的腹泻和呕吐次数,以免在 确定“病例定义”时造成被动。
联络沟通机制
调查机构应当建立联络信息，包括单位办公电话、传真电话、个人手 机号码、电子邮件等信息，并及时更新。 事故调查组人员一般包括以下人员： （1）调查机构领导、调查员及相关支持部门负责人，事故调查专家 组成员； （2）同级政府卫生行政部门和食品安全监管部门事故应急处置的联 络人； （3）上、下一级调查机构事故调查联络人； （4）县区级调查机构应掌握本辖区乡镇、社区以上医疗机构的通讯 联系方式。
个案调查
个案调查应收集的信息主要包括： （1）人口统计学信息：包括姓名、性别、年龄、民族、职业、住址、 联系方式等； （2）发病和诊疗情况：开始发病的症状、体征及发生、持续时间， 随后的症状、体征及持续时间，诊疗情况及疾病预后，已进行的实验 室检验项目及结果等； （3）饮食史：进食餐次、各餐次进食食品的品种及进食量、进食时 间、进食地点，进食正常餐次之外的所有其他食品，如零食、饮料、 水果、饮水等，特殊食品处理和烹调方式等； （4）其他个人高危因素信息：外出史、与类似病例的接触史、动物 接触史、基础疾病史及过敏史等。
现场采样
时间对于收集临床和食物标本极为重要。要及时赶赴现场,收集各种样品。 (1)各种可疑食品的剩余部分; (2)可疑食品的库存样品; (3)用于加工制作可疑食物的原辅料(包括饮用水)和生的食物以及食品加工制 作台面上的粹屑和仍残留在加工设备(如切片机、砧板等)上的食品; (4)病人的呕吐物、粪便包括肛拭(尤其不要放过医院“三线培养”时用于增菌的 碱性胨水和用于分离培养的4号平板)和血液样品,部分具有相同暴露因素、但 未发病的人的同类样品(作为对照); (5)食品加工人员的粪便包括肛拭样品以及鼻腔、咽喉部、开放性溃疡、损伤 部位等的棉拭子样品(必要时采集血液样品); ( 6)环节采样的涂抹样品(environmental swabs) ,如可疑食品的加工制作台面 和加工设备、工用具等,包括可疑食品的容器,如空的食品罐、瓶子等; (7)杀虫剂、杀鼠剂或其它可能涉及的毒物。
注意偏倚
要尽可能调查所有进食者,避免人为制造选择偏倚和调查 偏倚,在重大食物中毒爆发时,要作好第二次针对性调查的 准备,但要注意进食者记忆偏倚的问题。此外,食物中毒流 行病学调查不允许委托供食单位的人员(包括医务人员)等 调查,对可疑的自述发病者也要进行证据学审查,以确保资 料的可靠性,避免出现由此导致的调查偏倚,同时也避免证 据有效性等方面的质疑。
设立对照
除发病者外,还必须对有共同进食史或其它暴露史的未发 病者进行调查,作为对照组。对照组调查人数不应少于病 例组,一般宜为病例组的(2～3)倍,4倍为极限,再多没必要, 因为根据数理统计学原理(由Pitman效率递增公式计算)(2 ～3)倍的样本量已达到足够的检验效率(efficiency),1:R匹 配倍数过大则会增加人力物力的负担。
2011年11月24日颁布了《食品安全事故流行病学调查工 作规范》（自2012年1月1日执行） 《食品安全事故流行病学调查技术指南》（2012年版）
工作目的
《食品安全法实施条例》第四十四条
调查食品安全事故，应当坚持实事求是、
尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和
原因，认定事故责任，提出整改措施。
调查询问
调查人员对案件进行调查时，应当当场填写《调查询问笔录》。 笔 录一经印证、核实后，就是具有法律效力的证据。 制作笔录之前，询 问人员要有一定的思想准备，要熟悉案情，熟悉行政法规，掌握政策 依据，分析被询问人的心态，思考打算问什么？准备怎么问？事先预 测将会遇到什么困难，考虑好相应的对策等。总之，思想上要有充分 的准备，尽可能在制作笔录前列出详细的调查询问提纲。
病例定义
病例定义应当简洁，具有可操作性，可随调查进展进行调整。 （1）时间：限定事故时间范围； （2）地区：限定事故地区范围； （3）人群：限定事故人群范围； （4）症状和体征：通常采用多数病例具有的或事故相关病例特有 的症状和体征。症状如头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、里 急后重、抽搐等；体征如发热、紫绀、瞳孔缩小、病理反射等。 （5）临床辅助检查阳性结果：包括临床实验室检验、影像学检查、 功能学检查等，如嗜酸性粒细胞增多、高铁血红蛋白增高等。 （6）特异性药物治疗有效：该药物仅对特定的致病因子效果明显。 如用亚甲蓝治疗有效提示亚硝酸盐中毒，抗肉毒毒素治疗有效提示 肉毒毒素中毒等。 （7）致病因子检验阳性结果：病例的生物标本或病例食用过的剩 余食物样品检验致病因子有阳性结果。
相互促进
在调查中应当及时沟通分析工作进展情况，相互补充验证 调查结果。调查员调查中发现新的线索和重要情况，应当 及时向调查组负责人报告。边调查边分析、边调查边控制 、边调查边报告。
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食品安全事故调查课件
设立对照
除发病者外,还必须对有共同进食史或其它暴露史的未发 病者进行调查,作为对照组。对照组调查人数不应少于病 例组,一般宜为病例组的(2～3)倍,4倍为极限,再多没必要, 因为根据数理统计学原理(由Pitman效率递增公式计算)(2 ～3)倍的样本量已达到足够的检验效率(efficiency),1:R匹 配倍数过大则会增加人力物力的负担。
个案调查
个案调查应收集的信息主要包括： （1）人口统计学信息：包括姓名、性别、年龄、民族、职业、住址、 联系方式等； （2）发病和诊疗情况：开始发病的症状、体征及发生、持续时间， 随后的症状、体征及持续时间，诊疗情况及疾病预后，已进行的实验 室检验项目及结果等； （3）饮食史：进食餐次、各餐次进食食品的品种及进食量、进食时 间、进食地点，进食正常餐次之外的所有其他食品，如零食、饮料、 水果、饮水等，特殊食品处理和烹调方式等； （4）其他个人高危因素信息：外出史、与类似病例的接触史、动物 接触史、基础疾病史及过敏史等。
病例搜索
开展病例搜索 调查组应根据具体情况选用适宜的方法开展病例搜索，可参考以下方 法搜索病例： （1）对可疑餐次明确的事故，如因聚餐引起的食物中毒，可通过收 集参加聚餐人员的名单来搜索全部病例； （2）对发生在工厂、学校、托幼机构或其他集体单位的事故，可要 求集体单位负责人或校医（厂医）等通过收集缺勤记录、晨检和校医 （厂医）记录，收集可能发病的人员； （3）事故涉及范围较小或病例居住地相对集中，或有死亡或重症病 例发生时，可采用入户搜索的方式； （4）事故涉及范围较大，或病例人数较多，应建议卫生行政部门组 织医疗机构查阅门诊就诊日志、出入院登记、检验报告登记等，搜索 并报告符合病例定义者；
联络沟通机制
调查机构应当建立联络信息，包括单位办公电话、传真电话、个人手 机号码、电子邮件等信息，并及时更新。 事故调查组人员一般包括以下人员： （1）调查机构领导、调查员及相关支持部门负责人，事故调查专家 组成员； （2）同级政府卫生行政部门和食品安全监管部门事故应急处置的联 络人； （3）上、下一级调查机构事故调查联络人； （4）县区级调查机构应掌握本辖区乡镇、社区以上医疗机构的通讯 联系方式。
食品安全事故案例PPT课件
谢谢大家！
打工仔曝黑幕:羊尿泡死猫肉当羊肉
真正的羊肉一斤将近30元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉， 而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌……” 小潘说， 大多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天摊卖烤肉时生意很好，有时一 些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉，再卖给别人，当然食客不 知情，吃得还蛮香。
街头十大毒小吃 你吃过多少？
4.臭豆腐 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐
街头十大毒小吃 你吃过多少？
5.油条油饼 危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露：油条八成铝超标 黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
13/15 宜先用热水浸泡，时间越久二氧化硫释出越多。喝汤搅拌则因热水与筷 子的接触面较多，释出的二氧化硫较干食夹取来得更多，最好不要把免 洗筷拿去火锅、汤汁内浸泡。
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
14/15 使用一次性筷可能会怎么样? 一般人若是食入过量的亚硫酸盐，可能会造成呼吸困难、 呕吐、腹泻等症状，且亚硫酸盐会与人体的钙结合，会有造成骨质流失之虞有些体质特殊的 人，无法将亚硫酸盐转换成硫酸盐，摄食超量时，可能会产生不同程度的过敏反应，诱发气 喘或是呼吸困难，除此之外，硫磺中含有重金属，例如铅、汞等。重金属在人体内部是可以 堆积的，长时间的累积会造成铅中毒或汞中毒。甚至有人得到淋巴腺癌。
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
8/15 装箱或裸露运送到中国、 日本等国家， 干燥过后的 筷子，就一梱一梱的绑起 来，或装在纸箱里，装在 船上运到中国来，所有的 制程中，完全没有消毒， 就算是淋过双氧水或燻过 硫磺的筷子，也完全没有 用水洗过，就这样的来到 了中国。
食品安全事故调查处理PPT课件
调查流程
现场勘查
对事故发生现场进行保护，并 对现场进行全面勘查。
查阅资料
查阅与事故有关的档案、资料 和原始记录。
事故报告
接到食品安全事故报告后，立 即组织开展调查核实工作。
询问当事人
向当事人了解事故发生经过和 有关情况。
专家评估
组织专家对事故进行评估，确 定事故级别。
处理措施
01
02
03
04
紧急处置
规范食品添加剂使用
企业应严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、 超限量使用。同时，应加强食品添加剂的进货查验和储存 管理，确保食品添加剂的质量安全。
提高消费者意识
消费者应提高食品安全意识，注意查看食品标签和生产日 期等信息，避免购买不合格食品。同时，应加强对食品安 全知识的了解，增强自我保护能力。
制定详细的应急预案，明确应急组织、处置流程和责任分工，确保事 故得到及时、有效的处理。
加强食品安全事故的监测和报告
建立健全食品安全事故监测和报告体系，确保事故能够及时发现、报 告和处理。
实施严的食品追溯和召回制度
建立食品追溯体系，确保问题食品能够被及时追踪和召回，防止事故 扩大。
加大违法行为的惩处力度
案例二：某企业食品安全事故预防控制案例
预防控制措施
建立完善的食品安全管理制度和操作规程，确保食品生产、加工、储存、运输和销 售等环节得到有效监管。
加强员工培训和教育，提高员工食品安全意识和操作技能。
案例二：某企业食品安全事故预防控制案例
定期对食品生产设备进行检查和维护， 确保设备正常运行。
案例总结：该案例表明，企业应该加 强食品安全管理，采取有效的预防控 制措施，降低食品安全事故的发生率， 确保公众健康和权益。
《食品安全事故应急》课件
02
及时发现和预警食品安全问题，采取有效措施防止和控制食品
安全事故的发生。
强化食品生产经营者的主体责任
03
建立食品生产经营者诚信档案，对违法违规行为进行严厉打击
，提高食品生产经营者的法律意识和自律意识。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传教育
通过各种渠道普及食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和 自我保护能力。
提醒消费者在食品加工过程中注意 卫生和安全，如生熟分开、烧熟煮 透等。
食品安全宣传教育
提高公众食品安全意识
通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和 重视程度。
加强从业人员培训
对食品生产、流通、消费等环节的从业人员进行食品安全培训，提 高他们的食品安全意识和操作技能。
建立食品安全信息平台
应对措施
加强食用油质量检测力度，建立地沟油检 测机制；加强食品安全法律法规宣传，提 高餐饮企业和消费者的食品安全意识。
05
食品安全事故的启示与建 议
加强食品安全监管
建立完善的食品安全监管体系
01
从源头到餐桌，对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进
行全面监管，确保食品安全。
加强食品安全风险评估和监测
原料质量检查
对采购的原料进行质量检 查，确保原料无毒无害， 符合食品安全标准。
生产流程规范
制定并执行严格的食品安 全操作规程，确保生产过 程中的各个环节符合食品 安全要求。
食品流通环节的预防
食品储存管理
合理规划食品储存场所， 分类存放，定期检查储存 条件，防止食品腐烂变质 。
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生 ，定期进行消毒，防止食 品在运输过程中受到污染 。
食品安全事故PPT课件
对食品安全事故的处理
• 县级以上卫生行政 部门接到食品安全 事故报告后，应立 即会同有关农业行 政、质量监督、工 商行政管理、食品 药品监督管理等部 门进行调查处理， 并采取相关措施。
谢谢观看
农业行政、质量监督、工商 行政管理等部门在日常监督 管理中发现问题，或接到相 关举报，应立即向当地卫生 行政部门报告
发生重大食品安全事故的， 接到报告的县级卫生行政部 门应按规定向本级人民政府 和上级人民政府卫生行政部 门报告。县级人民政府和上 级人民政府卫生行政部门应 按规定上报。
任何单位或者个人不得对食 品安全事故隐瞒、谎报、缓 报，不得毁灭有关证据
食品安全事故处理预案的制定
县级以上人民政府根据相关 法律法规及实际情况制定预 案，并报告上一级人民政府 备案
食品生产相关企业制定食品 安全事故处置方案，定期检发生食品安全事故的单位应 当予以处置，防止事故扩大。 事故发生单位及接受病人进 行治疗的单位应及时想当地 县级卫生行政部门报告。
食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件
加工处理不当，没有去除或破 坏其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
第一部分 食物中毒基本常识
一、我国对食物中毒的定义
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食物或者把有毒有害物 质当作食物摄入后出现的非传染性的急 性、亚急性疾病（不属于传染病）。 • 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食 物中毒。 • 由食品造成的慢性健康损害不属于食物 中毒。
关于“染色馒头”
• 媒体近日报道，多年来，上海一家馒 头生产企业在生产馒头过程中添加色 素、防腐剂，将白面染色制成玉米面 馒头，工人还随意更改馒头的生产日 期，而这样的“染色馒头”每天要生 产3万个，并进入了上海知名的华联、 联华等多家超市。
• 就在公众为染色馒头焦虑的同时，与食品 安全有关的大大小小的新闻事件还在相继 发生，合肥的一些面馆老板通过使用一种 叫做“牛肉膏”的添加剂，90分钟让猪肉 变牛肉，而青岛的餐馆则为吸引顾客用化 学色素为菜调色，如做三黄鸡时，将大量 的柠檬黄等合成色素涂到鸡皮上面，看上 去颜色很诱人。看来，在食品消费领域， 公众正在迎来一个神奇的现实，只要消费 者喜欢什么味道，商家就可以“调制”出 什么味道，欣赏什么样的颜色，商家就可
国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行 为，切实加强食品添加剂监管的通知
• 李克强说，食品问题无小事，保障安全是大事。 这直接关系群众身体健康和生命安全，关系经 济社会发展大局。近期发生并查处的一些食品 安全突出事件，都与食品生产经营中滥用或非 法使用添加物有关，群众对此高度关注。要把 整治食品非法添加作为保障食品安全的重要切 入点，追踪溯源，加强全过程管理。
二、其他国家和国际组织的描述
• 目前一些发达国家和国际组织已经很少 使用食物中毒的概念，经常使用的是 “食源性疾病”
近年来重大食品安全事件ppt课件
8
染色馒头
2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司 分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华 联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部 门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色 处理的馒头。
9
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨，沈阳市 公安局端掉一毒豆芽加工窝点， 在该窝点内查获使用有害非食 品添加剂制成的豆芽2吨，半 成品8吨，老板称这种豆芽 “旺季每天可售出2000斤 。 有数据指出沈阳市场上近三分 之一是毒豆芽。了让食物更加 漂亮、增加黄豆发芽率，这些 豆芽里被加入了尿素、恩诺沙 星等违法添加剂。其中尿素用 量超标27倍；恩诺沙星是一种 抗生素，一般用在动物身上； 6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会 在人体内产生可致癌的亚硝酸 盐。
我国食品现况
我国自上个世纪80年代以来，食品 安全问题日益严重，从最初曝光的二 恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激 素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、 面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉 油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉 精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普 遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗 生素、食品工业违规滥用食品添加剂、 滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残 留严重超标 等等，直到近几年不顾 一切冒然推进转基因食品产业化。这 些问题已对人民生命健康和民族生存 构成严重威胁。
近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售 食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大 环节的地沟油黑色产业链浮出水面。被查获存在非法使用地沟油制售食用 油的济南格林生物能源有限公司污浊不堪，执法人员查获大量地沟油 。
7
“一滴香”
2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴， 清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是 通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏， 还能致癌。
染色馒头
2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司 分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华 联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部 门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色 处理的馒头。
9
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨，沈阳市 公安局端掉一毒豆芽加工窝点， 在该窝点内查获使用有害非食 品添加剂制成的豆芽2吨，半 成品8吨，老板称这种豆芽 “旺季每天可售出2000斤 。 有数据指出沈阳市场上近三分 之一是毒豆芽。了让食物更加 漂亮、增加黄豆发芽率，这些 豆芽里被加入了尿素、恩诺沙 星等违法添加剂。其中尿素用 量超标27倍；恩诺沙星是一种 抗生素，一般用在动物身上； 6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会 在人体内产生可致癌的亚硝酸 盐。
我国食品现况
我国自上个世纪80年代以来，食品 安全问题日益严重，从最初曝光的二 恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激 素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、 面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉 油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉 精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普 遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗 生素、食品工业违规滥用食品添加剂、 滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残 留严重超标 等等，直到近几年不顾 一切冒然推进转基因食品产业化。这 些问题已对人民生命健康和民族生存 构成严重威胁。
近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售 食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大 环节的地沟油黑色产业链浮出水面。被查获存在非法使用地沟油制售食用 油的济南格林生物能源有限公司污浊不堪，执法人员查获大量地沟油 。
7
“一滴香”
2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴， 清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是 通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏， 还能致癌。
食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件
THANKS.
食品安全事故食物中毒 调查处置ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目 录
• 引言 • 食品安全事故食物中毒的危害 • 食品安全事故食物中毒的调查 • 食品安全事故食物中毒的处置 • 食品安全事故食物中毒的预防和控制 • 案例分析
引言
01
目的和背景
目的
了解食品安全事故和食物中毒的调查 处置方法，提高食品安全意识和应对 能力。
众健康。
案例二：某食品企业食品安全事故处置案例
事件概述
某食品企业生产的某批次产品被检测 出致病菌超标。
调查过程
相关部门对该企业进行全面检查，核 实问题产品范围和危害程度。
处置措施
立即召回问题产品，对企业进行处罚 ，并要求企业加强食品安全管理。
案例总结
该案例强调了企业应加强食品安全管 理，确保产品质量安全，防范食品安 全事故的发生。
长期摄入含有有害物质的 食品，可能引发各种慢性 疾病，如癌症、心血管疾 病等。
免疫系统损伤
有毒有害物质可能对人体 的免疫系统造成损伤，降 低抵抗力，容易社 会恐慌，影响社会稳定。
公共卫生问题
食物中毒事件可能引发公 共卫生问题，增加社会医 疗负担。
信任危机
食品安全事故可能导致消 费者对食品行业的信任危 机，影响行业发展。
对经济的损失
直接经济损失
品牌形象受损
治疗食物中毒患者、调查事故原因、 赔偿损失等直接费用。
食品安全事故可能对企业的品牌形象 造成严重损害，影响其市场竞争力。
间接经济损失
由于食品行业受损、消费者信心下降 等原因导致的行业萎缩、企业倒闭等 间接损失。
背景
随着食品行业的快速发展，食品安全 事故和食物中毒事件时有发生，给人 们的生命安全带来威胁。因此，需要 加强食品安全管理和应急处置能力。
《食品安全事故案例》课件
01
涉案企业
某大型食用油生产企业。
02 03
事故原因
企业为了降低成本，非法采购地沟油 进行加工。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉 案人员被追究刑事责任。
05
04
受害人数
数万人受害，数百人出现食物中毒症 状。
案例三：瘦肉精事件
涉案企业
某大型养殖企业和部分猪肉销 售商。
受害人数
数千人受害，数百人出现食物 中毒症状。
严重时甚至危及生命。
对社会的影响
食品安全事故可能引发社会恐 慌，影响社会稳定，损害消费
者信心。
对经济的影响
食品安全事故可能对食品产业 造成重大损失，影响经济发展
。
对国际形象的影响
食品安全事故可能影响国家形 象，降低国际声誉。
02
食品安全事故案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒的化工原料，被不法 商人添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿 出现肾结石等疾病。
加大对违法行为的惩处力度， 提高违法成本，形成有效的威 慑力。
及时修订和完善法律法规，以 适应食品安全形势的变化和技 术的进步。
强化食品安全监管体系
建立健全食品安全监管机构，明 确职责分工，形成有效的监管合
力。
加强食品安全监测、预警和应急 处置能力建设，及时发现和处置
食品安全问题。
推进食品安全监管信息化建设， 提高监管效率和透明度。
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被 用于养殖业以提高动物瘦肉率 。
事故原因
企业为了提高利润，非法使用 瘦肉精。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证， 多名涉案人员被追究刑事责任 。
03
涉案企业
某大型食用油生产企业。
02 03
事故原因
企业为了降低成本，非法采购地沟油 进行加工。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉 案人员被追究刑事责任。
05
04
受害人数
数万人受害，数百人出现食物中毒症 状。
案例三：瘦肉精事件
涉案企业
某大型养殖企业和部分猪肉销 售商。
受害人数
数千人受害，数百人出现食物 中毒症状。
严重时甚至危及生命。
对社会的影响
食品安全事故可能引发社会恐 慌，影响社会稳定，损害消费
者信心。
对经济的影响
食品安全事故可能对食品产业 造成重大损失，影响经济发展
。
对国际形象的影响
食品安全事故可能影响国家形 象，降低国际声誉。
02
食品安全事故案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒的化工原料，被不法 商人添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿 出现肾结石等疾病。
加大对违法行为的惩处力度， 提高违法成本，形成有效的威 慑力。
及时修订和完善法律法规，以 适应食品安全形势的变化和技 术的进步。
强化食品安全监管体系
建立健全食品安全监管机构，明 确职责分工，形成有效的监管合
力。
加强食品安全监测、预警和应急 处置能力建设，及时发现和处置
食品安全问题。
推进食品安全监管信息化建设， 提高监管效率和透明度。
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被 用于养殖业以提高动物瘦肉率 。
事故原因
企业为了提高利润，非法使用 瘦肉精。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证， 多名涉案人员被追究刑事责任 。
03
食品安全事故食物中毒调查处置课件
◆背景依据 履职面临的形势: 3.调查机构责任的加重。 食品安全法将调查职责赋予各级疾病预防控 制机构，强化了对疾病预防控制机构流行病学调 查工作专业技术能力的要求。以往食物中毒流行 病学调查的规范和要求已经不能适应食品安全法 的新要求。
13
食品安全事故流行病学调查工作规范
第一章 明确流行病学调查任务和主要内容任务 ◆调查任务: 利用流行病学方法调查事故有关因
28
学生食物中毒事件情况
中毒原因
报告起数 中毒人数 死亡人数
微生物性
19
1512
1
化学性
3
137
2
有毒动植物及 毒蘑菇
6
385
0
不明原因
7
720
1
合计
35
2754
4
◆ 2012年共报告学生食物中毒事件35起, 中毒2754人, 死亡 4人。学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人 数分别占全年总数的20.1%、41.2%和2.7%。其中34起发 生在集体食堂, 中毒2669人, 死亡3人。
–边调查边分析
–边调查边控制
–边调查边报告
17
食品安全事故流行病学调查技术指南
属地管理、分级负责
◆各级调查机构应当按照国家和地方政府规 定的分级
负责和属地管理规定承担事故调查任务。
◆ 一般管辖分工为, 县级调查机构负责一般 食品安全
事故的调查, 市级调查机构负责较大食品18
食品安全事故流行病学调查技术指南
15
食品安全事故流行病学调查工作规范
第二章 调查机构管理部分 关于调查机构与卫生行政及其他监管部门关系解读: 食品安全事故调查处理包括现场应急处置、事故原
因调查、事故责任调查、责任追究等内容，各项 工作由卫生行政部门或具有食品安全综合协调职 责的部门组织有关部门具体实施。
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食品安全事故流行病学调查工作规范
第一章 明确流行病学调查任务和主要内容任务 ◆调查任务: 利用流行病学方法调查事故有关因
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学生食物中毒事件情况
中毒原因
报告起数 中毒人数 死亡人数
微生物性
19
1512
1
化学性
3
137
2
有毒动植物及 毒蘑菇
6
385
0
不明原因
7
720
1
合计
35
2754
4
◆ 2012年共报告学生食物中毒事件35起, 中毒2754人, 死亡 4人。学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人 数分别占全年总数的20.1%、41.2%和2.7%。其中34起发 生在集体食堂, 中毒2669人, 死亡3人。
–边调查边分析
–边调查边控制
–边调查边报告
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食品安全事故流行病学调查技术指南
属地管理、分级负责
◆各级调查机构应当按照国家和地方政府规 定的分级
负责和属地管理规定承担事故调查任务。
◆ 一般管辖分工为, 县级调查机构负责一般 食品安全
事故的调查, 市级调查机构负责较大食品18
食品安全事故流行病学调查技术指南
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食品安全事故流行病学调查工作规范
第二章 调查机构管理部分 关于调查机构与卫生行政及其他监管部门关系解读: 食品安全事故调查处理包括现场应急处置、事故原
因调查、事故责任调查、责任追究等内容，各项 工作由卫生行政部门或具有食品安全综合协调职 责的部门组织有关部门具体实施。