饭店怎样点菜
点菜技巧大全
目录点菜应该注意的几点 (1)点菜学问 (2)怎样安排“双满意”菜单 (4)中餐点菜的技巧 (4)如何点菜 (5)点菜“看”“辨”“避” (6)各种宴会点菜 (8)点菜原则和学问 (10)用餐时如何点菜？ (11)点菜主要参照几个因素： (12)点菜的原则和方法 (13)点菜最值得注意的几点 (15)新人饭桌上那些聪明事 (19)点菜应该注意的几点当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。
假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。
从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。
点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。
蔬菜因售价低，毛利允许高一点。
对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。
店家特别推出的当天特价菜，一定要点。
餐厅点菜流程
餐厅点菜流程在餐厅用餐是我们日常生活中常见的事情，但是有时候点菜可能会让人感到有些困惑，尤其是在不熟悉的餐厅。
因此，了解餐厅点菜的基本流程是非常重要的。
下面就让我们一起来了解一下餐厅点菜的流程吧。
首先，当你进入餐厅后，服务员会领你入座并递上菜单。
在拿到菜单后，你可以先浏览一下菜品的分类，比如冷菜、热菜、主食、汤品等。
在浏览菜单的时候，你可以根据自己的口味和偏好，先大致选定几个你感兴趣的菜品。
接着，当服务员过来询问你的时候，你可以告诉他们你的初步选择，比如你可以说，“我们想要一份凉拌黄瓜、一份红烧肉和一份清蒸鱼。
”服务员会确认你的选择，并可能会向你推荐一些特色菜或者当天的推荐菜品。
如果你对他们的推荐感兴趣，可以考虑加入到你的点菜清单中。
然后，当你确定了最终的菜品选择后，服务员会记录下你的点菜清单，并可能会询问你是否需要配饭或者饮料。
在确认了所有的菜品和配餐后，服务员会将你的点菜清单送至厨房，让厨师开始准备你所点的菜品。
在等待菜品上桌的过程中，你可以继续享受餐厅的氛围，和伴侣或者朋友聊天，或者欣赏餐厅的装饰和环境。
当菜品上桌后，服务员会将每道菜品端到你的餐桌上，并为你倒上饮料。
在享用菜品的过程中，你可以随时向服务员索取餐具或者调味品。
最后，在用餐结束后，服务员会将账单送到你的桌上。
你可以仔细核对账单上的菜品和数量，然后支付账单。
在支付账单的时候，你可以选择现金支付或者刷卡支付，取决于餐厅的支付方式。
总的来说，餐厅点菜的流程并不复杂，但是了解基本的点菜流程可以让你在餐厅用餐时更加得心应手。
希望上面的内容对你有所帮助，祝你在餐厅用餐愉快！。
点菜技巧
技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
饭店点菜入单技巧及操作流程
点菜、入单技巧及操作流程一、点菜技巧1、客人的心理◆求快心理◆求物美价廉的心理◆干净卫生的心理◆求知求新的心理◆求尊重的心理◆服务员必须面带笑容，集中精神，谈吐文雅，耐心聆听◆了解菜单及每日海鲜的内容、价钱、泡制方法，什么菜式须大量推销◆以吉祥字眼的菜式向客人推荐◆客人的口味清淡、浓烈或辛辣（南方沿海客人“厦门、广东、福建或香港”）一般吃口比较清淡，北方、内地则比较偏浓、辛辣，外国客人口味浓烈，调味料较重。
2、请客性质◆一般家庭式的便饭，可介绍家常式的小菜◆生意上的请客或情侣餐，可介绍贵一点的菜◆客人所戒的食物（回族戒猪肉）（佛戒荤）（印度戒牛、猪）◆客人如赶时间，油炸类、蒸、炖类、煲仔类，切勿介绍给客人◆按客人的人数，选择适当的份量和单位，如须加人要得到客人的同意◆重复客人所点的菜式以免出错3、点菜的方法◆烹调时间的不同◆烹调方法的不同◆所点的菜式品种要齐全◆价格要有平有贵二、点菜分析客人请客的性质A、小聚B、贺寿C、家庭式聚会D、周年纪念E、晋升F、联欢G、商场交易H、毕业典礼I、送行或接风◆介绍菜式注意，节日、气候和对象◆注意客人谈话中所透露爱吃的菜式◆如客人未能做出决定，则给予时间，或随客人任意自点，切不可说“NO”◆如有某种菜式已经沽清，要婉转地向客人致歉，并向客人介绍同种口味的菜式，用以替换◆重复客人所点的菜以免错漏三、入菜单程序1、菜式入厨单（四联或三联）三联：◆第一联（白）作收银用◆第二联作传菜用◆第三联作厨房用2、酒水单◆一式二联：一联（白）作收银用二联酒吧◆其中客人用白饭或辣椒丝、白粥等，用酒水单3、海鲜单◆写台号、姓名（工号）日期◆入单时，炒菜和海鲜开同一张单上◆生猛海鲜开单独一张单上◆冷菜和烧烤开一张单◆点心开一张单A凡是日式刺身的菜，都要写即，其余的菜都要写叫，如有冷盆或烧烤类，也按上述之方法B如无刺身类的菜，烧烤和冷盆写即热菜写叫C如有生猛海鲜（指活杀的海鲜）先写海鲜单，写明份量及制作方法，再写入厨单，写明份量及制作方法。
9个人点菜技巧
9个人点菜技巧如果你和8个朋友一起去饭店吃饭，你可能会遇到一个问题：怎样点菜才能让大家都满意？这里有一些技巧可以帮助你：- 看人数考虑点菜数量。
一般来说，点菜的数量应该等于吃饭人数加1或2。
也就是说，如果有9个人吃饭，一般点10到11个菜。
- 荤素均衡。
为了保证营养和健康，荤素的比例应该在1:1.5或者1:2之间。
也就是说，如果点了5个荤菜，就应该点7到10个素菜。
- 考虑荤菜和素菜的种类。
荤菜可以分为海鲜、家禽、家畜三类，素菜可以分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。
尽量每类都点一些，不要只偏重一类，这样可以增加口感和色彩的多样性。
- 考虑烹饪方式。
烹饪方式通常有拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、烩等。
如果可以，尽量每种烹饪方式都选一样菜，这样可以增加风味和层次的丰富性。
如果人数较少，可以选择一些健康的烹饪方式，例如蒸、煮、煲、拌等。
- 考虑味道。
味道一般分为酸、甜、苦、辣、咸五种。
我们点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好。
通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点。
- 除了点荤素菜外，还要点主食和汤。
主食可以点饭、粉、面、包类，选其中的1到2样即可。
汤可以根据季节和口味选择清淡或浓郁的，一般一道汤就够了。
- 提前问一下大家有没有忌口食物。
例如不吃香菜、猪肉、葱花、酸菜等，或者对海鲜、菌类过敏等。
这样可以避免不必要的尴尬和浪费。
- 问服务员店里的主打菜、招牌菜。
一般这样的菜不会差，而且可能有店家的特色和优惠。
以上就是9个人点菜的一些技巧，希望对你有所帮助。
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请客吃饭点菜技巧大全(超详细)篇一：点菜技巧大全目录点菜应该注意的几点1点菜学问2怎样安排“双满意”菜单4中餐点菜的技巧4如何点菜5点菜“看”“辨”“避”6各种宴会点菜8点菜原则和学问10用餐时如何点菜？11点菜主要参照几个因素：12点菜的原则和方法13点菜最值得注意的几点15新人饭桌上那些聪明事19点菜应该注意的几点当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。
假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。
从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。
点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-15倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。
蔬菜因售价低，毛利允许高一点。
对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。
店家特别推出的当天特价菜，一定要点。
餐厅点菜流程
餐厅点菜流程
在餐厅用餐是人们日常生活中常见的活动，而点菜是用餐的第
一步，也是最重要的一步。
正确的点菜流程可以帮助顾客更好地享
受美食，也能让餐厅提供更好的服务。
下面将介绍一下餐厅点菜的
流程。
首先，当顾客进入餐厅后，服务员会领位并递上菜单。
顾客可
以先浏览菜单，了解餐厅的菜品种类和价格。
在浏览菜单的过程中，服务员会耐心地解答顾客的疑问，并推荐一些特色菜品或者当季推
荐菜品。
接下来，顾客可以根据自己的口味和需求，选择自己喜欢的菜品。
在选择菜品时，可以考虑菜品的口味、营养价值、价格等因素。
如果顾客对菜品不太了解，也可以向服务员请教，让服务员根据顾
客的喜好推荐菜品。
当顾客确定好自己想要点的菜品后，可以将菜单递给服务员，
告知服务员自己想要点哪些菜品。
服务员会确认顾客点的菜品，并
询问顾客需要几份以及是否有其他需求，比如是否需要米饭或者饮
料等。
在确认了顾客的点菜需求后，服务员会将菜单带回厨房，通知
厨师开始制作菜品。
在这个过程中，服务员会再次确认顾客的点菜
需求，以确保没有遗漏或者错误。
最后，当厨师将菜品制作完成后，服务员会将菜品端到顾客的
餐桌上，并为顾客倒上饮料或者提供其他服务。
顾客可以开始享用
美食，享受用餐的乐趣。
总的来说，餐厅点菜流程包括浏览菜单、选择菜品、确认点菜、厨房制作、上菜等环节。
正确的点菜流程可以帮助顾客更好地享受
美食，也能让餐厅提供更好的服务。
希望以上介绍的餐厅点菜流程
对大家有所帮助，让大家在用餐时更加愉快。
点菜的规则
点菜的规则
在中国餐馆点菜是一项非常重要的文化。
点菜不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，更是一种社交活动和礼仪。
在点菜的时候，有一些规则是需要遵守的，这些规则不仅关乎礼仪，也体现了对食物和餐馆的尊重。
首先，点菜时要考虑到与同桌的朋友和家人的口味和饮食习惯。
要尊重他人的选择，尽量选择大家都可以接受的菜肴。
如果有不同意见，可以进行友好的讨论，尊重对方的选择。
其次，要根据用餐人数来合理点菜。
如果用餐人数较多，应当选择一些家常菜和素菜，避免点一些特别贵重的菜肴，这样可以让大家都能品尝到美味的菜肴。
另外，点菜时也需要考虑到菜肴的搭配。
通常会根据荤素搭配进行点菜，比如一道肉类菜品和一道素菜，这样可以保证用餐者吃得均衡，也能更好地品尝到不同口味的菜肴。
此外，要注意合理控制菜品的数量。
点菜时不宜一次性点太多菜品，这样容易造成浪费。
可以先点少量的菜品，用餐过程中再根据情况适当加菜，这样既可以保证食物的新鲜度，也避免食物浪费。
最后，点菜时也要尊重服务员的建议。
如果对菜品不太了解，可以向服务员请教，听取他们的建议。
服务员通常会根据菜品的口味和特色进行推荐，这样可以让用餐者更好地品尝到地道的美食。
总之，点菜不仅仅是一种行为，更是一种礼仪和文化。
在点菜的时候，我们需要尊重他人的选择，注意菜品的搭配和数量，同时也要尊重服务员的建议。
这样才能更好地享受美食，也能更好地与他人分享这份美味。
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饭店怎样点菜才健康?教你必知的14个绝招!
1、看菜单时，多留意菜的四个做法
“蒸、煮、炖、拌”这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
2、翻菜单别光看图片
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。
因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。
如果菜单上标注了配料，更要多留意。
3、太饿时别去饭店
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
4、扫视“左邻右舍”
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。
其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。
此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
5、最好秉承“一人一菜”原则
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况。
6、清淡的菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
7、最好少喝汤
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
若是宴请，可以点银耳羹等。
8.主食尽量提前上。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
9.点菜不要太好“色”。
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
10.少点三道假“素菜”。
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
11.越家常性价比越低。
很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。
比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。
所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
12.荤凉菜不该唱“主角”。
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。
其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。
这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐。
这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。
还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。
14.不要点菜单上没有的菜。
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。
一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。
所以最好点这个餐馆的“看家菜”。