餐厅点菜员点菜推销技巧
米其林一星餐厅点菜话术
米其林一星餐厅点菜话术
1、“先生您好！很高兴为您点菜！”
2、“您好，欢迎光临，我叫××，很高兴能做您点菜的参谋。
这边请！”
3、“先生，您好！请问您的菜可以做了吗？”
4、“请问您有什么忌口吗？”（在点第一个菜时）
5、“请问您喜欢什么口味的菜？”（在点热菜时）“为了您和客人喝酒不伤胃，我建议点一个广东小点心先垫垫肚，好吗？”或“我建议您先上一个点心在喝酒之前吃，这样可以护胃，您看好吗？”
6、“先生，您好！我们这里最大的特色就是自选自配，为了您上菜的次序和速度，还是让我们从这边（凉菜或海鲜）开始吧！”
7、“先生您好，您告诉我您在哪个台，我去替您拿好吗？”你在为一位顾客点菜，可又有一位客人要你为他服务：“先生，您好，对不起，您先看一看，我为您叫一个服务员来好吗？”
8、称海鲜时：“先生，您的鱼是1.2斤，您看可以吗？”
9、点海肠时：“先生，象海蛰、海肠缩水性很大，您人多，不妨多来点。
您八个人，来两斤吧！”
10、当客人问“你们这里哪些菜好吃”时：“人的口味各不相同，我先为您介绍一下这些菜的口味您再选择好吗？”。
11、客人想点某道比较名贵的菜，但又嫌其贵：“这道菜比较起来是贵了点，但物有所值呀！”如果再作哪些方面是“物有所值”的具体说明，效果会更好。
12、当客人要点的菜没有：“对不起，我问一下厨房好吗？”。
点菜及推销技巧范文
点菜及推销技巧范文1.掌握菜单知识作为餐厅工作人员，掌握菜单知识是非常重要的。
了解每道菜品的成分、口味和烹饪方式，以及与其他菜品的搭配建议，能够帮助你在推销时做出更准确的建议。
2.了解顾客偏好与顾客进行沟通时，应该注意并了解他们的偏好和特殊要求。
通过问询顾客的口味偏好、饮食限制和特殊需求，可以为他们提供个性化的推荐。
例如，如果顾客是素食者，你可以推荐一些素食选项，或根据他们的口味提供适当的菜品建议。
3.给出推荐当你了解了顾客的偏好后，你可以根据他们的口味和主要需求给出推荐。
例如，如果顾客喜欢辣味食物，你可以推荐一道辣椒炒肉或辣椒鱼。
如果他们喜欢海鲜，你可以推荐一道新鲜的烤鱼或烤虾。
4.强调特色菜品餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品可能是厨师的拿手菜，或是餐厅的特色之一、你可以在推销时向顾客强调这些特色菜品的独特之处，例如口味、烹饪方式或配料。
如果顾客对道特色菜感兴趣，你可以详细介绍它的特点，并推荐顾客尝试。
5.提供建议在顾客点菜时，你可以提供一些有益的建议。
例如，如果顾客在几道菜品之间犹豫不决，你可以向他们解释每道菜品的特点和推荐理由，帮助他们做出决策。
你也可以根据菜品的份量和辣度等因素，提供一些合适的建议。
6.给予样品或促销品尝如果餐厅允许，你可以给予顾客一些菜品的样品或促销品尝。
这样可以让顾客对菜品的口味和质量有一个直观的感受，从而更有可能选择和购买这道菜品。
7.处理客户投诉在餐厅工作中，有时会遇到客户的投诉。
当遇到投诉时，你应该保持冷静和耐心，倾听顾客的意见，并提供解决方案。
你可以尝试推荐其他菜品，或提供其他补救措施，以满足顾客的需求和期望。
8.提供额外服务除了点菜推销，你也可以通过提供额外的服务来提升顾客体验。
例如，你可以向顾客推荐合适的酒水搭配，或根据菜品的烹饪方式提供适当的餐具和调味品。
通过提供优质的服务，你能够增加顾客对餐厅的好感，促使他们再次光顾。
总结起来，点菜和推销技巧是餐厅工作人员必备的能力。
推销菜品的方法和技巧
推销菜品的方法和技巧在餐饮行业，推销菜品是非常重要的一环，它直接关系到餐厅的生意兴衰。
因此，餐厅经营者需要掌握一些有效的方法和技巧来推销菜品，吸引更多的顾客。
以下是一些推销菜品的方法和技巧，供餐厅经营者参考。
1. 菜品创新：餐厅经营者可以不断创新菜品，推出一些独特、有特色的菜品。
这些菜品可以是传统菜品的创新变种，也可以是新颖的组合搭配。
创新菜品可以吸引顾客的眼球，激发他们的购买欲望。
2. 品牌故事：每道菜品都有其独特的背后故事。
餐厅经营者可以将这些故事与顾客分享，让顾客了解菜品的起源、制作过程、特色等。
通过讲述品牌故事，餐厅可以增加菜品的知名度和美誉度。
3. 引导点菜：餐厅服务员在接待顾客时，可以通过引导点菜的方式来推销菜品。
服务员可以向顾客介绍菜品的特点、口感、营养价值等，帮助顾客做出更好的选择。
此外，服务员还可以推荐一些热门菜品或新品尝试，引导顾客尝试新的菜品。
4. 搭配推荐：有些菜品可以搭配其他菜品一起点，形成菜品组合。
餐厅经营者可以在菜单上进行搭配推荐，告诉顾客哪些菜品可以搭配在一起，形成更好的味觉体验。
搭配推荐可以增加顾客的购买量，提升餐厅的销售额。
5. 促销活动：定期举办促销活动是吸引顾客的有效手段。
餐厅可以推出一些特价菜品或套餐，吸引顾客前来消费。
同时，餐厅还可以结合节日、活动等举办推广活动，增加顾客的到访率。
促销活动可以提高餐厅的知名度，扩大顾客群体。
6. 美食评价：餐厅可以邀请一些知名美食博主、美食家来品尝菜品，并在社交媒体上发布他们的评价。
这些评价可以提升菜品的口碑，吸引更多顾客前来品尝。
此外，餐厅还可以鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验，增加菜品的曝光度。
7. 菜品展示：餐厅可以将菜品摆放在餐厅的显眼位置，通过精美的摆盘和装饰来吸引顾客的目光。
菜品的展示可以让顾客一眼就看到菜品的外观和色彩，增加他们的购买欲望。
同时，餐厅还可以在菜单上加入一些精美的图片，让顾客更直观地了解菜品。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式（如鸡、鸭、蛋、肉类等）。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片” 和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？等等。
17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧和服务理念
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
服务要着中体现在创新服务上。
不仅要在员工内部创立“家人俱乐部”，在服务上更是首创“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在餐厅就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
餐厅的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
餐饮服务的推销技巧
1、推销饭菜的基本技巧当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。
此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。
在点菜的过程中要注意两点：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样?”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。
第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式。
第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。
第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。
没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。
说话时声音以客人能够听清为宜。
2、推销酒水的基本技巧在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。
含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。
在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。
例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。
”3、用餐中的推销技巧绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。
一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。
“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。
这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。
比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢?”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
推销菜品的技巧
推销菜品的技巧菜肴推销是餐饮服务的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜员应当依据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满意食客的需求，因此把握语言技巧非常重要，假如运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，假如有服务员主动上前招呼〃欢迎光临〃，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是非常满足，也不会退出。
2、熟识产品，适时介绍熟识菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟识菜单上的每个菜品，熟识各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，假如看到顾客在点菜是迟疑不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料毛利额较高，质量的确好，有特色。
4、主动服务，抓住机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注意老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要擅长把握客人的就餐心理，敏捷、奇妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰富，也要考虑一定的价格范围。
针对这类顾客，应介绍一些本餐厅的风味名菜，有冷有热，有荤有素，品种多样，菜肴既要丰富，又适当掌握在价格范围之内。
（2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
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餐厅点菜员推销技巧餐厅点菜员应具备的能力；1、自我推销能力、表达能力、合格的仪容仪表、准确的语气及动作。
2、获得顾客信任的能力。
3、观察与分析的能力。
4、所拥有的执行能力。
5、优秀的记忆力。
6、准确的写落单能力。
一、点菜从业人员的素质要求；A 自我推荐能力；想让别人接受你的产品，首先要别人接受你，当顾客对你不是很了解时，会按照自己的审美观，价值观去观察你，然后产生接受你有好感或是讨厌你等个人好恶情感，所以，当我们出现在顾客面前时，做好下面几项准备工作，是获取在顾客好感的基础。
B 表达能力；我们首先要在开始营业前，调整好自己的心情，心态，然后熟识当天的菜品，酒水，做到心中有数，只有这样当我们面对客人时，才能亲切自然，不紧张，不畏缩，说话注意语速不要太快，务必咬准发音，最好配以明确的指示手势。
特别是在介绍海鲜和菜式时，因为客人他并不是专家，会有些不懂，你指示明确，回让客人横快明白你的意思。
C 仪容仪表；爱美之心是人的天性，当你以清新整洁的形象出现在别人面前时，首先让客人在第一眼见到你时，就能产生好感，所以，化淡妆，上班前刷牙，盘好头发，检查衣服，鞋子是一个营业从业人员必须做的功课。
同时，我们要注意微笑，不要成了冰美人，微笑是一种世界性的欢迎语言，最能传达情感是预期，以及身体动作，说话的内容只占传达情感的20%，由此可见，当两个人很亲密的在谈话时，我们会发觉他们的动作会很默契，说话也可能聊很长时间。
而且肢体动作非常丰富，当你真正去考察他们说话的内容时，就会发觉可能尽是一些琐碎的事，无聊事。
做为营业从业人员在迎接客人时，在礼貌用语方面，在介绍酒店，介绍菜品酒水方面，要特别注意语气，避免生硬或面无表情，语气应显的热情，清晰，有朝气，不要尖声，不要嗲声嗲气，也不要拖长语音或有气无力，同时，要配以相应准确，生动的手势，比如说，介绍海鲜时，说：“先生您好，这是我们的海鲜，你们可先看一下，”而身体动作方面，用手做以明确的指示，如果手指头都没动一下，那就和你的热情的语气不匹配，所以，在日常的工作里，说话时，不仅要注意语气语调，还应注意动作的配合，把一个协调自然的你展现在客人面前。
二、获得顾客的信任的能力；想要获的顾客的信任，首先要要求自己能站在顾客的立场去思考问题，其次要对本部门专业的知识非常熟练，再有就是对酒店的特色，产品有足够深的了解，并且还有一颗真诚的爱心。
如果说好感是从外表谈吐方面接受一个人，那么信任就是从情感上认可并接受一个人，当一个对你信任后，他就会信任且放心你去帮他安排菜式或安排其他的事情，也就是说，当你想推一些菜的时候，{比如急推，新菜式，特别介绍}客人会接受并乐于去尝试，因为他信任你，以为你不会去骗他，坑他。
当如果他不信任你，价钱介绍一些新菜式，新品种时，客人认为你又拿他当试验品，而不接受你点的菜，所以当我们服务于顾客时，一张搭配合理，价格相宜，符合客人就餐目的与要求的菜单，是确立客人对你信任的基础。
同时，从情感上关心顾客，尊重顾客的选择，能站在顾客的立场去为顾客着想，才能和客人建立一种长期的信任合作关系。
并因此面给酒店带来稳定的客源与收入，给自己创造一个多姿多彩的发展空间。
三、观察与分析能力；能否做好一件事，除了自己本身的努力外，外围因素也影响制约着，做营业远，学好专业的知识，技能技巧是一件必要的事，但我们也要学会去揣摩顾客的心理，善于观察，找出就餐顾客的需要点，做到写单与安排都有的放矢，才能切合个人的需求，达成顾客满意这一服务目的。
了解顾客的需求，我们可以从以下几方面入手：1．从预定的具体要求入手：比如从价格，预定菜式品种的档次，要求提供的服务，需要做什么特别的安排等。
通常要求越多点的菜越高档，就餐客人的层次就越高。
2、从客人的言、行、衣着，随从方面观察。
高档客人：说话：说话语速慢，语音平和，面容淡定，眼神清晰坚定，不会躲躲闪闪。
而且表达有条理，很少拖泥带水，有时也会开一些小玩笑，但绝不会无聊纠缠。
行：一般有高档私家车，如里是公司上班也有中档车，走路时昂首挺胸而行，少有低头走路或左顾右盼。
说话常带手势，但手势不会太多或没力。
而是简单明了。
他们的行、走、站、立、坐都有一定的形态，少有东搭西搭。
衣着：以休闲为主，少数也着西装，即使着名牌也不张扬，以灰、黄、白等浅色为主。
随从：随从主要以商务客人为主，地位越高，出现前面有引路人的机会就越多，随从人物大都会围绕主人转，比如点菜、走路、让座等都会让主人选择。
3、从客人点菜时的行为形态入手眼睛看到高档菜式或海鲜时，眼神不游移者为不惧——是有势力客人。
当你介绍高档菜式时，不说话，只顾自己寻找中低档菜式或海鲜品种和客人，他有可能是常客，而且会较难服侍。
点菜时，如果常说自己没钱付的客人，是需要你赞美他、肯定他、这时你要把握时机赞美一下他，而且当他用餐时征求他的建议，因为这种人特别需要别人的尊重。
4 、从客人身边的人入手A、有年轻女性，且形态亲密，属于私人会谈或者私人消费，会消费较高：如果妇性是作为一个秘书的角色出现，则为一般性的商务会议，以中高档消费为主。
B、清一色男性，且年龄在28—45岁之间，一般为生意商谈，在参照衣者、谈吐，再判定高档或中档，一般以高档为主。
C、有男有女，而且以中年为主，除非政府官，否则是以工作餐为多，消费中低档为主。
D、人数不多，有男有女、有老有小孩，用家庭餐去定应该错不了。
E、其他情形，看《客人消费类型与应对技巧》5、推销技能技巧A、名人影响：“先生，XX菜是市长常来吃的，他尝过后反映很不错，你不妨也试一下，好吗？”B、营养学：“小姐，这一道菜里面的XX维生素特别多，现在天气吃了，对皮肤很后好处，能避免皮肤干燥。
”C、过期不侯：“先生，现在是吃大闸蟹的时候了，现在的大闸蟹又肥又好，肉还特别嫩，不定期了这几天，就吃不上这么好的蟹了”。
“先生，现在是推广期，我们原来卖298元的木瓜翅，今天才卖168元，过了推广期，你有要花多100元才能吃到这么好的蟹了。
”D、特色名菜：“先生这款‘一掌定山河’是我们凯盛的特色名菜，很多人都冲着这一款菜专门赶来品尝，而且，这一道菜在**厨艺大赛中获过奖。
”E、隐藏目地：“比如你想要急推一条包公鱼，就要在一开始时，先介绍一种并不适合客人用的海鲜（不如客人少、推荐上条2斤多的东星斑，有小孩就介绍一条刺比较少的）”，然后话峰一转：“哎哟，这条鱼太大了，你们和5、6人，不如吃一条包公鱼，包公鱼一般是1斤1、2两，正合适你们几个人，而且肉也清甜，不如…….”价格细分：“这鸡煲翅每例880元，你们8个人，一人才110元，假如你吃木瓜翅每位要198元，而且鸡煲里面的材料丰富多了，算起来还是挺划算的，你看…….”。
F、二先一：在点菜的过程中，我们自始自终不要忘记多用二选取仪这一促成技巧，对于营业员来说，这是促成客人进行选择的一个非常重要的手段。
“先生，这是我们今天刚到的海蟹，大闸蟹，吗？请问是原只蒸还是姜葱炒，…….”7、推销注意事项：A、要有耐心，不要因为客人犹豫不决而面露不快，客人有不明白的菜式，要详细解说，千万不要认为别人土老帽，而显得不耐烦，因为你是本行业的，你可能懂，但外行人就有可能不懂，不要认为自己知道的，别人都知道。
B、要适当赞美客人，比如说：“先生，你挺有眼光的，这种鱼的肉特嫩，如果清蒸的话，很好吃，看来你经常吃，而且很会吃，你看是不是来一条。
B、中到客人点到沽清的品种，不应该说“没有”或“不”。
而应先赞美，然后婉转说没有，紧接着推荐一个相似菜式给客人，比如“先生，你真有眼光，你点的碧绿炒双脆是我们店里面卖得最火的一个小炒，你看，刚刚一个客人要完了最后一份，这样吧，你看这道叫“碧绿鲜虾球”的菜式也非常不错，而且这道菜的口感也比较清爽，你看是否来一份呢？”C、在介绍菜式时，遇到客人有怀疑，你的语气要坚定，沉着。
比如说：有客人问你，刚刚介绍的清蒸苏眉仔，清蒸好不好吃的呢？我平时都是吃红烧的，你应用比较肯定的语气说：先生你放心，吃这么贵的鱼，就应该原汁原味，苏眉用清蒸是最好的吃法，而且，我们店的顺得名厨，做海鲜是全世界都有名的，这你放心D、点菜时，一些客人要求一种特殊的做法或者有特殊的口味要求，我们一定要即时在但上注明，然后在点完单复述时，重点重复一次，得到客人的确认后，分单时自己要亲自交单，并把客人的要求和分单人员说清楚。
四、执行能力营业人员应确切知道自己的权限，以及当天某些品种可作的最大折扣。
一般情况下，按标准价格执行，客人要求虽大或急推的品种可作一些原则上的折扣，但切记不可以给客人太多的承诺。
假如折扣超大型出了你的权利，要找经理审批，影响到在客人心目中的可信度和依赖度。
五、优秀的记忆力一个优秀的营业员，见到回头客时，应马上能够用恰当的称呼去欢迎客人的到来，同时，对客人的喜好、习惯、特殊要求。
甚至上次（或经常）吃的菜你都能记住。
因为你这样做了，客人会感到你非常重视他，尊重他的需要。
所以，做营业员，要养成建立客户档案的习惯，把客人的爱好，忌避习惯，特别日子，喜欢菜式都记下，闲时想看小说一样拿出来看。
可以说，客户资源既是公司的一笔无穷的财富，同时也是你自己人生里一笔财富。
六、写落单（视情况，单子的格式）略总结：推销技巧运用：1、加法术：将菜肴所有的优点。
特色罗列出来，加在一超向客人介绍。
一定要说得清晰、流利、给人的感觉是：“这才值得一试。
”2、假设法：也称减法术。
即先假设一种情况，然后再说明这种情况带来的不好后果，使人感到如此会留下遗憾。
例如：“现在是吃XXX的最好季节，您现在不品尝，只有明年的这个时候才能重新尝到。
”这种方法适宜介绍时令菜，独家特色菜。
3、除法术：当客人感到菜肴价格太贵时，可将菜肴价格除以进餐人数，得到一个人的花费，这样想起来还是很划算的。