食品营养与健康
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第一章作业
一、选择题
1、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是? ( D)
A在体内不能合成
B不会在代谢过程中消失
C必须由膳食不断补充
D具有药理作用
2、一般蛋白质提供能量占人体能量的多少? B
A、 7%~10%
B、 11%~14%
C、 20%~25%
D、 25%以上
3、对维生素的特点描述不正确的是 B
A、不供给能量
B、参与肌体组织构成
C、天然食物的微量成分
D、不能大量储存在组织中
4、对于维生素D的生理功能描述错误的是 A
A、减少过氧化脂质的生成
B、维持血浆钙磷的正常值
C、促进小肠对钙磷的吸收
D、调节钙磷的代谢
5、测定基础代谢时, 受试者应处于安静的松弛状态, 下面哪种情况不符合上述要求 (B)
A、清醒
B、站立
C、空腹
D、周围环境安静
E、温度在18~25℃
6、体力活动消耗的能量与哪项有关(ABC)
A、活动强度
B、持续时间
C、动作的熟练程度
D、肌肉力量
7、属于水溶性膳食纤维的是C
A、果胶
B、木质素
C、琼脂
D、纤维素
8、下列是人体所必须的氨基酸有? ABCD
A、蛋氨酸
B、苯丙氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
E、组氨酸
9、下列哪些是水的生理功能? ABCD
A、调节体温
B、参与体内物质代谢
C、润滑作用
D、体内的重要溶剂
10、人体所需的微量元素有哪些? DE
A、钙
B、磷
C、钾
D、铁
E、锌
11、维持人体基本生命活动应包括 ABCDE
A、维持体温
B、呼吸
C、血液循环
D、腺体分泌
E、肌肉的一定紧张度
12、多数蛋白质中含有的元素是ABCE
A、碳
B、氢
C、氧
D、锌
E、氮
13、下列不属于完全蛋白质的是AB
A、小麦中的麦胶蛋白
B、玉米胶蛋白
C、大豆蛋白
D、肌肉蛋白
二、判断题
1、人体内不同组织含水量不一样, 以血液中最少, 脂肪组织中较
多。 X
2、女性体内脂肪较多, 水分含量不如男性高。Y
3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的
胖体型者。 X
4、必须脂肪酸是合成前列腺素的原料。 X
5、必须脂肪酸对增强视力, 维护视力正常有良好作用。 Y
6、三种产能营养素( 蛋白质、脂肪、碳水化合物) 在体内能被
完全消化吸收。X
7、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量, 与蛋白质和碳水化合
物功能相同。X
8、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。 Y