第四采收和采后商品化处理
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
《采后商品化处理》课件
花卉的采后商品化处理
去残花与整理
去除残花和枯叶，整理花 卉的形状和大小，使其符 合销售要求。
分级与包装
根据花卉的质量、大小、 颜色等标准进行分级，并 使用适当的包装材料进行 包装，以提高商品的价值 和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手 段延长花卉的保鲜期，保 证花卉的品质和观赏价值 。
标识与追溯
去根与整理
去除蔬菜的残叶和根，整理蔬菜的形状和大小，使其符合销售要求。
分级与包装
根据蔬菜的质量、大小、颜色等标准进行分级，并使用适当的包装材 料进行包装，以提高商品的价值和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手段延长蔬菜的保鲜期，保证蔬菜的品质和口 感。
标识与追溯
对蔬菜进行标识和追溯，确保产品的可追溯性和质量安全。
04
采后商品化处理的挑战 与解决方案
技术挑战与解决方案
技术挑战
采后商品化处理技术需要不断更 新和改进，以适应市场需求和变 化。
解决方案
加大技术研发力度，引进先进的 采后处理技术和设备，提高采后 商品化处理的效率和品质。
成本挑战与解决方案
成本挑战
采后商品化处理需要投入大量的人力 、物力和财力，成本较高。
可持续性发展
1 2
环保要求
随着环保意识的不断提高，未来采后商品化处理 需要更加注重环保要求，减少对环境的负面影响 。
资源循环利用
通过资源循环利用，实现采后商品化处理的可持 续发展，减少对自然资源的依赖和浪费。
3
社会效益
采后商品化处理的发展需要考虑到社会效益，促 进就业和经济发展，提高人民生活水平。
未来发展趋势
未来采后商品化处理将更加注重环保、节能和智能化，如 利用物联网、大数据等技术提高处理效率和降低能耗。
蔬菜采后商品化处理
蔬菜采后商品化处理蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
一、蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
（一）蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
（二）环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
2、湿度鲜菜的水分含量较高，应贮藏在相对湿度较高的条件下，防止失水萎蔫。
若相对湿度较低，失水萎蔫，丧失商品价值。
3、气体成分贮藏期间降低环境中氧的含量，增加二氧化碳的含量，有利于降低蔬菜的呼吸强度，减少损失。
4、时间蔬菜采收后，贮藏和运输的时间越长，损失的可能性就越大。
采收和采后商品化处理办法
• 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有 差异，应区别对待，灵活掌握。
采收和采后商品化处理办 法
四、现状
• 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落 后。果品优质率30%左右，50%的大路货， 20%的劣质果没有市场。
• 意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严 格,包装不规范等现象普遍存在。
采收和采后商品化处理办 法
标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备， 提高各种果蔬采后商品化处理的程度。
采收和采后商品化处理办 法
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后 处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、 分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车 以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏 库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉 棚，以便于空包装容器的堆放。
采收和采后商品化处理办 法
三、采收成熟度的确定 3、主要化学物质的含量
• 淀粉 • 可溶性固形物 • 有机酸 • 固酸比
采收和采后商品化处理办 法
（1）淀粉，检查果实横切面淀粉的分布情况 • 碘反应液：先溶解碘化钾5g于100mL蒸馏水中，再加上
1g碘备用； • 检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于
– 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
采收和采后商品化处理办 法
三、成熟度的确定
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间 成熟特征： – 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成
熟的标志之一 – 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收 – 西瓜的瓜秧卷须枯萎时 – 冬瓜、南瓜表皮“上霜”且出现白粉蜡质，表皮组织硬化
果蔬采收与采后商品化处理
AccuNIR2100台式果品近红外分析仪 AccuNIR2200便携式果品近红外分析仪
CT and NMR Technology
CT
MRI &
NMR
NMR Technology
Fig. 1. Visual evaluation of watercore disorder in Rebellón apple after cutting the fruit at the equator (a) and the corresponding MRI (b) and CT images (c). The MRI imagewas exactly matched to the CT image because we obtained 3D data. The photograph is from approximately the same, however obviously not identical, position. Scale barsmeasure 10 mm.
(NMR)
电磁波谱 Electromagnetic Spectrum
Interaction of Electromagnetic Radiation With Fruit Tissues
Reflectance & Transmittance Measurement System
NIR Signals of 522 Apples
1. 利用光学特性进行无损检测
Sensing Optical Properties – 光反射和传播 Light Reflection and Transmission – 颜色分选与瑕疵检测 Color sorting -Blemish detection – 叶绿素荧光法 Chlorophyll Fluorescence – 光谱分析 Light spectroscopy
果蔬采收与采后商品化处理
北京地区成熟期
8月末-9月初 9月上旬 8月下旬
7月下旬－8月初 8月中下旬 9月中旬
9月中、下旬 8月下旬 8月下旬 9月中旬 9月中旬
9月上、中旬
三、成熟度的确定
7、地上部分植株的形态变化
• 过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产 量
• 过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏 和运输
– 夏季气温高，香蕉果实含水量大，不耐贮藏，可在七 至八成饱满度时采收
– 冬季气温低，果实瘦小，可在八至九成饱满度时采收 – 短期内就近供应市场，可适当推迟采收 – 长期贮藏和运输，应适当提早采收
The Mohr Digi-Test computerized penetrometer is able to assess the crispness of apples (Photo: ASHS)
三、成熟度的确定
5、果实的形态，如香蕉横切面
– 香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。
三、采收成熟度的确定 4、坚实度或硬度
Dan Wheat/Capital Press Nancy Buchanan, research technician at the Apple Breeding Program at the WSU Tree Fruit Research and Extension Center in Wenatchee, Wash., tests apple firmness and crispness with an MDT-1 penetrometer.
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树的采收可以根据品种和地区的不同而有所差异，但一般在果实变黄成熟时进行采收。
采果时应避免果皮受伤、碰撞或挤压，可使用剪刀或手动采摘，并及时放入篮子或保鲜室进行处理。
采收时还应注意天气状况，避免在雨天采收，以免影响果实的质量和口感。
采摘后的柚子应尽快进行商品化处理，以保证其保鲜期和品质。
处理的方式包括分类、清洗、包装和运输等。
首先将采摘得到的柚子按照大小、品质进行分类，将坏果挑出，只留下完好的果实进行之后的处理。
清洗时可以采用水浸泡法或喷淋法，将柚子表面的泥沙和污物冲洗干净。
清洗后，将柚子进行包装，一般采用纸盘、泡沫箱、塑料网袋等方式包装，以防止果实受损和污染。
运输时要注意保持适宜的温度和湿度，避免温度过高或过低，以及过度湿润或干燥。
一般来说，柚子的运输温度应在10℃~15℃之间，湿度应该控制在80%左右。
另外，运输途中也应注意避免与其他食品或化学物品接触，以免柚子受到污染或化学污染。
采收、处理和运输环节的规范化管理，不仅可以提高柚子的质量和品牌形象，还可以增加经济效益，实现生产与市场的良性互动。
在柚子的商品化处理中，还应注意推广品牌形象，在市场上进行宣传推广，提高消费者对柚子的认知和信任度。
可以采用电子商务平台、直播推广、展会展示等方式进行宣传，同时也可以与消费者进行互动交流，了解消费者对柚子的需求和反馈。
在品牌宣传和销售渠道方面，可以与大型商超、网站平台、旅游景区等建立合作关系，打造柚子品牌的影响力和市场竞争力。
总之，柚树高产栽培技术的成功应用，不仅取决于技术的完备性和实效性，还需要高效的商品化处理和市场推广策略的支持。
通过合理的采收、清洗、包装、运输和宣传，可以为柚子的消费者营造舒适的体验和愉悦的口感，从而增加消费者的忠诚度和回购率，为柚子的产业链条增加动力和活力。
园艺产品贮运学第第4章采收和采后商品化处理
（1）表面色泽
➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
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1. 四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为 最低采收成熟度的标准;
2. 苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；
（6）主要化学物质的含量
一般情况，随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断转化成糖，使糖 含量增加，但有些产品的变化正好相反。
（2）机械采收(b)
主要是用于加工的园艺产品或能一次性采收且对机械 损伤不敏感的产品，如美国：
1. 使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类 等；
2. 根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收，可以大大提高采 收效率；
3. 豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收；
采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等； 采收后及时进行挑果等处理，可以将机械伤的影响降
第四章 采收和采后商品化处理
采收和采后商品化处理
1、采收
1.1 采收成熟度的确定 1.2 采收方法
2、采后商品化处理
2.1整理与挑选 2.2预冷 2.3清洗和涂蜡 2.4分级 2.5包装 2.6运输 2.7其他
第一节 采收
1. 采收是园艺产品生产的最后一个环节 2. 采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时
力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论
用何处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中
的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。
园园艺艺产产品品采采收收的的总总原原则则：：
-----------及时而无伤 达到保证质量 减少损耗 提高贮藏加工性能
6. 同一棵树上的果实，应按照由外向内、由下向上的顺 序采收；成熟度不一致，分披采收可提高产品品质。
人工采收应注意以下几点：
1. 戴手套采收； 2. 选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等； 3. 用采收袋或采收蓝进行采收； 4. 周转箱大小适中：不能太大，否则容易造成底部产品的压伤。
周转箱材料：我国：柳条箱、竹筐对产品伤害较重；国外：木 箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品伤害较轻； 5. 采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运输都影响很大：一般最 好在一天内温度较低的时间采收，因为此时产品的呼吸作用小， 生理代谢缓慢，而且可以使产品自身所带的田间热降到最小.
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色 泽、风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
4.2.2 预冷方式(a)：
① 自然降温冷却(nature air cooling)：阴凉通风处自然散热 ② 水冷却(hydrocooling)：冷水冲、淋、浸；冷却水０－１oC；水
循环使用，分流水系统和传送带系统；水中加化学药剂．次氯 酸等防止微生物积累；适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、甜 瓜、柑橘，桃等； ③ 冷库空气冷却(room cooling)：苹果、梨、柑橘等；空气流速： １－２ｍ／ｓ；产品堆码是应留有适当的空隙，保证气流通过； 目前国外：单独的预冷间，冷却时间一般为１８－２４ｈ；９ ５％相对湿度可以减少失水；
2 预冷
目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。
① 预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地 采收后立即进行；
② 尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时 降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大 缩短贮藏寿命。
③ 未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却能 力，在设备动力和商品价值上都损失很大；
④ 经预冷的产品，以后只需较少的冷却能力和隔热措施就可达 到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物侵袭，保持新鲜度和品 质的目的。
预冷方式：
① 自然降温冷却(nature air cooling) ② 水冷却(hydrocooling) ③ 冷库空气冷却(room cooling) ④ 强制通风冷却(forced-air or pressure cooling) ⑤ 包装加冰冷却(ice cooling) ⑥ 真空冷却(vacuum cooling)
（3）果实形态
例如：香蕉
果实未成熟时：横切面呈多角形 果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 横切面呈圆形
（4）生长期和成熟特征 (a)
不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定的 生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适合 当地采收的平均生长期。如：
山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生长 期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
呼吸跃变前采收。
采收工作有很强的时间性和技术性
1. 必须及时并且由经过培训过的工人进行采收； 2. 采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工
作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期 和采收方法；
采收应避免造成机械伤害
1. 园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 2. 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗
青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。
而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品的生产中 千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业； 但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加 工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的 豌豆等是进行机械采收。
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜 的采收成熟度和采收期。 判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
（1）表面色泽
色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
1整理与挑选 2预冷 3清洗和涂蜡 4分级 5包装 6其他
可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；
1 整理与挑选
目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合 商品要求的产品。 ① 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫 污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须 及时处理； ② 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、 去老化部分等；
因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律，通过测定其 糖和淀粉含量，就可推断产品的成熟度。
例如：通过淀粉遇碘变蓝，把苹果切开，将其横切面浸入配好的碘溶液中 30s，观察变色的面积和程度，可初步判断苹果果实的成熟度。-----苹果成熟 度提高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越来越小，颜色也越来越浅-----可 以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图----作为成熟采收的标准。
到最低。
采收 小结
园艺产品种类繁多，收获的产品是植 物的不同器官，其成熟采收的标准、方 法难以统一。 在生产实践中要根据产品特点，采后 用途进行全面评价，以判断最适采收期， 采用适当的采收方法。
第二节 采后处理（postharvest handling）
为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所 采取的一系列措施的总称。包括：
姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强
（5）果梗脱离的难易程度
有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失。
（6）主要化学物质的含量
园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、 可溶性固形物不断变化
以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收； 2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即
先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平； 3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果
实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
4. 桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害， 所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌 托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
5. 采收香蕉时，应先用刀切断假茎，紧护母株让其轻轻 倒下，再按住蕉穗切断果轴。
4.2.2 预冷方式(b)：
④ 强制通风冷却(forced-air or pressure cooling)：在 包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行 的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时， 将产品散发的热量带走。该方法比一般冷库预冷 要快4-10倍，但比水冷却和真空冷却所需的时间 至少长2倍。大部分果蔬均适合：草莓、葡萄、甜 瓜、番茄效果显著；0.5oC的冷空气可以在75min内 将品温24oC的草莓冷却到4oC。
几种预冷方法的优缺点比较
冷却方式
优缺点
空气冷却 自然对流冷却 强制通风冷却
操作简单易行,成本低廉,适用于大多数园艺产品,但冷却速度较 慢,效果较差