信阳毛尖的工艺发展
信阳毛尖茶叶基础知识讲解
信阳毛尖茶叶基础知识讲解信阳毛尖茶是中国传统名茶之一，产于信阳市，因其细嫩的芽叶形似刚长出的绒毛而得名。
作为一种高质量的绿茶，信阳毛尖具有独特的外观、香气和口感，备受茶叶爱好者的喜爱。
本文将为您介绍信阳毛尖茶叶的基本知识，包括产地、制作工艺、品鉴要点等内容。
一、产地概述信阳毛尖茶的产地主要位于中国河南省的信阳市和周边地区。
这个地区的气候条件、土壤质量和山水环境都非常适合茶叶的生长和发展。
因此，信阳毛尖茶的独特风味和品质得以保持和发扬。
二、制作工艺信阳毛尖茶的制作工艺非常重要，关系到茶叶的外观和品质。
下面是信阳毛尖茶的制作工艺步骤：1. 采摘：信阳毛尖茶的采摘时间非常关键，一般在清晨露珠未干时进行。
只有新鲜嫩芽才能制作出高质量的茶叶。
2. 晾凉：采摘回来的嫩叶要进行晾凉，以去除多余的水分。
3. 杀青：晾凉后，茶叶需要进行杀青处理。
杀青的目的是停止茶叶内部的发酵过程。
一般采用高温炒制或蒸制的方法进行杀青。
4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步可以使茶叶的形状更加紧凑，并提高茶叶的香气。
5. 烘干：最后，茶叶需要进行烘干，以去除剩余的水分并稳定茶叶中的化学成分。
烘干过程一般采用低温烘焙的方法进行。
通过以上一系列的制作工艺，信阳毛尖茶才能呈现出其特有的形状和风味。
三、品鉴要点品鉴信阳毛尖茶需要注意以下几个要点：1. 外观：信阳毛尖茶的外观整齐而匀称，色泽翠绿，毫尖显露。
2. 香气：闻其香气，应有清新的花香和独特的茶叶香气。
3. 叶底：用白色瓷器盖住盖碗，观察盖内叶底，叶底均匀淨绿。
4. 汤色：信阳毛尖茶的汤色呈明亮的嫩黄绿色，清澈透亮。
5. 口感：品饮时，茶叶应具有清爽的口感，回甘悠长。
通过品鉴以上要点，可以感受到信阳毛尖茶的高质量和独特魅力。
结语信阳毛尖茶作为中国传统名茶之一，具有丰富的历史文化底蕴和独特风味。
本文就信阳毛尖茶的产地、制作工艺和品鉴要点做了简要介绍。
相信通过阅读本文，您对信阳毛尖茶的基础知识已有一定了解，希望能够激发您对茶叶的兴趣，进一步探索和品味这一美妙的茶叶品种。
信阳毛尖生产工艺操作流程
XX牌信阳毛尖生产工艺操作流程茶叶炒制过程就是在不同温度作用下，随着水分散失并伴之一系列理化特征变化的过程. 为了确保"蓝天玉叶”产品高规格、高品味的特征，更好地使产品规范一致，除了对生产原材料（鲜叶）要高标准，严要求外，其整个加工过程更要精益求精，传统的制作方法人的因素占决定因素，生产出的产品外观内质品质难以统一，通过多层面实践与有针对性的操作实验，求证出以下相对较统一的操作要领，技术参数。
一、鲜叶的摊放1、操作要领A：做到七分开，即不同品种、不同等级的鲜叶分开；晴雨叶分开；幼龄茶树与壮老茶树鲜叶分开；阴阳坡叶分开；上下午叶分开；正常的与劣质的鲜叶分开；获得认证的与未获得认证的鲜叶分开。
B：摊放的场地和用具要清洁卫生、阴凉、通风良好，不受阳光直射。
所用的鲜叶比较细嫩，必须摊放在摊青架、软匾或篾制竹席上，绝对不能直接摊放在地板上，翻动和收拢时要用力轻，防止损伤芽叶、导致劣变。
C：室内温度应保持在15°C，相对湿度90%，叶温控制在25—30°C，不能超过40°C。
D：摊放厚度为6-8cm （每平方米10斤），边缘厚、中间薄、摊放均匀、少翻动，晴天空气湿度低，可适当厚摊，防止鲜叶失水过多，应提前加工，雨水叶、露水叶及粗壮芽叶应适当薄摊，适量通风，以便充分散失水分，避免焙黄。
E：摊放时间：一般控制在春4-6小时为宜、秋6-10小时为宜，原则上当天采摘的鲜叶当天加工完毕。
操作人员应根据鲜叶进厂时的理化特征做好记录，随时检查在摊放中鲜叶的变化进程，定出加工顺序，防止鲜叶摊放时间不足，形成不了名优茶的最佳品质和因摊放进度，鲜叶发生质变，产生残次成品。
F：摊放的适度程度：叶质发软、芽叶舒展、发出清香、叶含水率68%为宜，颜色暗绿、无焦边、红梗、手握不粘手。
若鲜叶呈紧张挺立状态，表示失水过少、摊放不足；若芽峰弯曲、叶片发皱、芽叶萎缩，表示失水过多，摊放过度。
2、作用与目的：鲜叶摊放为名优绿茶制作的必要工序之一。
关于信阳毛尖的调研报告
关于信阳毛尖的调研报告信阳毛尖越来越受到咖啡馆、餐馆等食品行业客户的青睐，因为它特有的香气和特殊的口感，为很多客户带来了满意的服务。
本报告结合在现场调研、定性调查以及文献研究，就信阳毛尖的口感做了深入的研究，为有兴趣的各界提供了一份深入了解信阳毛尖口感特点的调研报告。
1、信阳毛尖的口感特点信阳毛尖的口感特点是甜而不腻，除了有香浓的麦芽香气外，它还有浓郁的黑芝麻香气，口感十分丰富。
通常，你可以吃到它的甜甜酥脆口感，这也是它深受客户喜爱的原因之一。
信阳毛尖甜而不腻，正如大部分茶饮和小吃一样，具有清淡的口感。
另外，它具有芝麻的特殊香气，增添了茶饮的特殊风味。
2、主要原料信阳毛尖的原料主要有糯米粉、糯米、白糖、山楂、板蓝根，以及黑芝麻等。
首先，用糯米粉和糯米混合面，再加入白糖和山楂，制成圆形的面团，用水淋入板蓝根揉搓，加入黑芝麻、玉米油等，并注入少量芝麻油中，最后就可以成型制作出信阳毛尖了。
3、生产工艺信阳毛尖制作过程由五个基本步骤组成：（1）面团制作：首先，用糯米粉和糯米混合面，加入白糖和山楂，揉面打团，这是信阳毛尖制作的关键环节；（2）浆和揉搓：将面团在揉搓机上揉搓，然后加入板蓝根，板蓝根含有很多淀粉，可以使面团更加充分地吸收芝麻油；（3）浆：将混合好的材料放入面团中，再搅拌均匀；（4）成型：然后将混合好的面团擀成圆形，用锋利的刀片将每个圆圆劈开，形成毛尖形；（5）烘烤：以较高温度烘烤，可使毛尖表面焦香，口感丰富。
4、宣传方式为了更好地宣传和推广信阳毛尖，市场可以采取多种方式：（1）微商宣传：通过新浪微博、微信朋友圈等社交媒体进行宣传推广；（2）网络宣传：借助各大门户网站和社交网络等进行宣传；（3）宣传活动：组织开展一些主题活动，如“我的信阳毛尖”等，以吸引更多消费者；（4）电视节目：可邀请一些知名主持人担任信阳毛尖的代言人，在电视节目中宣传和介绍信阳毛尖的特色等。
综上所述，信阳毛尖的口感特点是甜而不腻，还有浓郁的黑芝麻香气，它的原料有糯米粉、糯米、白糖、山楂、板蓝根，以及黑芝麻等；而其生产工艺则有面团、浆和揉搓、浆、成型和烘烤五个步骤；为了更好地宣传和推广信阳毛尖，市场也可以采取微商宣传、网络宣传、宣传活动和电视节目等多种方式。
茶知识—带你了解信阳毛尖
茶知识—带你了解信阳毛尖信阳毛尖因条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名，以香高、味浓、汤色绿的独特风格而饮誉中外。
信阳茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，至今已蜿蜒流淌过2300多年的历史长河。
信阳茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。
宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。
元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。
明朝，对名茶方面的记载很少。
清朝，茶叶生产得到迅速恢复。
清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。
产地信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山);两潭(黑龙潭、白龙潭);一山(震雷山);一寨(何家寨);一寺(灵山寺)。
采摘采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
加工工序筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘新茶与陈茶鉴别外观新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显;陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。
茶汤新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。
叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。
辨别毛尖真伪真品汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。
信阳毛尖采摘和制作工艺
信阳毛尖采摘和制作工艺信阳毛尖茶的制作方式是非常严格的，信阳毛尖茶的采摘和制作有什么特别的讲究吗?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的信阳毛尖采摘和制作工艺，希望能够对您有所帮助。
信阳毛尖采摘和制作都严格信阳毛尖的采摘和制作都非常严格，1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头，采摘的茶叶要用透气的光滑竹篮盛放，不能挤也不能压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
信阳毛尖茶的手工制作工艺筛分将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
摊放将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5～10)cm ，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。
摊放时间根据鲜叶级别控制在(2～6)h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
生锅采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈)，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。
生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。
青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。
生锅历时(7～10)min，茶叶含水率约55%左右。
雨、露水鲜叶，火温提高(10～15)℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。
非遗信阳毛尖制作技术传承与茶文化传播
2018年第04期基金项目：2014年教育部人文社会科学研究青基金年项目《河南非物质文化遗产民间自觉性的调查与研究》的研究成果，编号：14YJCZH150。
作者简介：王明磊（1981-），男，河南新乡人，硕士，副教授，研究方向：美术学。
1信阳毛尖炒制技艺的形成与现状信阳种茶历史十分悠久，清朝中期是河南信阳茶叶发展的关键阶段，制茶工艺已经得到了持续的完善，在清末信阳毛尖形成了比较成熟的炒制工艺。
信阳甘周源等人在1905-1909年初步组织建立了宏济茶社，具体是到安徽六安一带购买茶籽，同时邀请了六安茶师指导种茶制茶。
大体上对六安瓜片的炒制方法进行了参考借鉴，即分别利用小平锅实施生熟炒制。
相关的操作是采取帚把挑着炒茶，熟锅使用大帚把替代了揉捻。
这也是信阳毛尖最初的制作工艺。
信阳茶商1911年在杭州西湖购买了茶籽，同时对龙井炒制工艺进行了研学，之后与六安瓜片炒制方法有效联系，在信阳茶的炒制流程中借鉴吸收了西湖龙井的抓条、理条工艺，通过熟锅大帚把炒制替代了生锅的小把炒制。
当前信仰毛尖制作雏形便是由这一茶叶炒制方法演变而来。
由于民国时期信阳五大茶叶高度重视吸收和引入制作工艺，从而很好完善了加工信阳茶的工艺。
信阳毛尖一般都是采取手工形式进行炒制，浉河区周氏炒茶是比较正宗的信阳茶区手工炒制工艺。
周氏祖传炒茶工艺主要是全面把握生熟锅的火候，采取一定的技巧对茶条进行紧、细、圆的操作。
不仅世代传承，还受徒传人，在信阳产茶区域极具影响力。
2007年5月，河南省政府已经批准由浉河港申报的信阳毛尖采制技术作为民间手艺的非物质文化遗产，同时在代表性传承人名录中也出现了周祖宏的名字。
周师傅出身茶师世家，对信阳毛尖传统制作工艺精华有效继承，通过几十年的认真研究，其逐步成为信阳炒制毛尖领域最具代表的人物，这位民间的炒茶能手由于在该领域取得了十分优异的成绩而成为信阳地区非物质文化遗产唯一的信阳毛尖采制的传承人。
2信阳毛尖茶文化遗产价值2.1信阳毛尖茶传统生产技艺的经济价值河南省茶资源异常丰富，产生了品质优良的茶叶，形成了较高的声誉，其中信阳毛尖茶最负盛名。
信阳毛尖制茶工艺流程步骤
信阳⽑尖制茶⼯艺流程步骤最关键的三个环节浉河港官⽹-正宗原产地信阳⽑尖⾸选 / 2015-12-27导读：相信茶友们对六⼤茶类已经⽿熟能详了，那么它们的制茶⼯艺流程你清楚么？信阳⽑尖绿茶制茶⼯艺流程是怎样的，下⾯具体来看⼀下。
信阳⽑尖绿茶制茶⼯艺流程对信阳⽑尖绿茶的加⼯制作，主要分为三个步骤，分别是杀青、揉捻以及⼲燥。
杀青这⾥所说的杀青，不是电影电视剧演员结束拍摄时所说的杀青。
杀青是绿茶初制的第⼀道⼯序，对绿茶的品质起到了决定性的作⽤。
杀青的过程，是通过⾼温，破坏绿茶鲜叶当中的酶的特性，从⽽制⽌多酚类物质的氧化，叶⼦就不会红变了。
同时，蒸发掉叶⼦内部的部分⽔分，让叶⼦变软，从⽽创造揉捻的条件。
⽔分蒸发的同时，鲜叶当中的青草的⽓味低沸点芳⾹物质挥发消失，茶叶的⾹⽓得到了改善。
杀青质量好不好，受到多种因素影响。
其中有杀青的温度、投叶量、杀青机种类、杀青的时间以及杀青的⽅式等。
相互之间牵制约束。
揉捻这⾥所说的揉捻，绝对不是蹂躏的意思。
绿茶的外形需要通过这⼀道制茶⼯艺流程来塑造。
采⽤外⼒的作⽤，叶⽚被揉破变轻，卷成条，茶的体积缩⼩之后便于冲泡。
揉捻的过程中，部分茶汁附和在叶⼦的表⾯，可以提⾼茶的滋味浓度。
揉捻分为冷揉和热揉，冷揉就是杀青绿叶经摊凉之后进⾏揉捻，⼀般嫩叶⽐较适合冷揉处理，可以保持黄绿明亮的汤⾊在嫩绿的叶底；热揉是杀青叶⼦不经过摊凉，趁热进⾏的揉捻，⼀般⽼叶⽐较适合这种揉捻⽅式，有利于条索紧结，减少碎末。
如今，除了名茶是⽤⼿⼯进⾏揉捻，⼤宗绿茶都实现了机械化。
⼲燥⼲燥是绿茶制茶⼯艺流程中的第三个步骤，这个步骤的⽬的是为了蒸发⽔分，整理茶叶的外形，使其充分发挥茶⾹。
⼲燥这个过程⼜分为三种形式，分别为烘⼲、炒⼲、以及晒⼲。
茶叶先进⾏烘⼲，使茶叶含⽔量降低⾄符合锅内炒的要求，然后再进⾏炒⼲。
经过揉捻的茶叶，含⽔量还是会很⾼，如果直接炒⼲，会很快在锅内结成团块，茶汁容易粘结在锅壁上。
以上信阳⽑尖绿茶制茶⼯艺流程介绍，希望对你有帮助。
吉龙潭信阳毛尖的历史传承
吉龙潭信阳毛尖的历史传承"龙潭"信阳毛尖，始于1903年，距今已有108年的历史。
1913年，李友云、张石生、易定山等组织成立"龙潭茶社";1915年，"龙潭茶社"出产并选送的信阳毛尖在巴拿马万国博览会上荣获金奖；1925年，唐会卿将西湖龙井制茶工艺融入到信阳毛尖的加工技术中，基本奠定了后来"龙潭"牌信阳毛尖的加工工艺；1926年，吴彦远改进了"熟锅"甩条的手法和大茶把炒"熟锅"的方法，使"龙潭"信阳毛尖加工工艺更加成熟。
新中国成立后，"龙潭"茶叶合作社负责人董家顺、席国荣等人继承传统的"龙潭"信阳毛尖加工工艺；1977年，原信阳县成立龙潭茶叶果品公司，在政府的大力支持下，"龙潭"信阳毛尖在加工工艺和种植技术等方面，有了新的改进和发展；1984年，"龙潭"牌信阳毛尖商标被国家工商总局正式批准注册。
吉龙潭牌信阳毛尖2021年茶叶世家，来自信阳光山的龙潭茶业法人李双双，在政府的大力支持下，推动信阳毛尖走向更广阔的市场，将龙潭品牌进行延伸，“吉龙潭”品牌被国家工商总局正式批准注册，寓意吉祥，传承龙潭。
以浉河港境内的黑龙潭、白龙潭为基地，实行"公司+基地+农户、产供销一条龙"的产业化新格局，使"吉龙潭"牌信阳毛尖得到快速发展。
信阳毛尖的荣誉唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏东坡尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一。
1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖；1958年评为全国十大名茶之一；1985年获中国质量奖银质奖；1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖；1982年、1986年评为部级优质产品，荣获全国名茶称号；1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号；1999年获昆明世界园艺博览会金奖。
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信阳毛尖的工艺发展
信阳毛尖是中国著名的绿茶品种之一，其工艺发展可以追溯到唐代。
在过去的几百年里，信阳毛尖的加工工艺经历了多次改良和创新，逐渐形成了独特的制茶工艺。
信阳毛尖的工艺发展可以分为几个阶段。
首先是唐代，当时的信阳毛尖工艺比较简单，主要是将新鲜茶叶晾晒、烘干后进行杀青。
这种工艺保留了茶叶的鲜绿色泽和丰富的营养成分，但茶叶的口感和香气较为简单。
第二个阶段是明代和清代，信阳毛尖的工艺发展进入了一个新的阶段。
当时的信阳毛尖工艺主要是将新鲜茶叶进行揉捻和烘干，这样可以使茶叶的形状更加匀整，口感更加细腻。
此外，工匠们还开始在制茶过程中注重控制温度和时间，以进一步提升茶叶的质量。
第三个阶段是现代，随着科技的进步和茶叶制作技术的发展，信阳毛尖的工艺逐渐趋于完善。
现代信阳毛尖的工艺主要包括采摘、炒青、揉捻、杀青、干燥等环节。
在采摘时，工匠们会选择茶叶的嫩芽进行制作，以保证茶叶的口感和香气。
在炒青过程中，茶叶被放入锅中进行炒制，这样可以使茶叶的色泽更加鲜亮，香气更加浓郁。
揉捻是将茶叶进行揉捻，以破坏茶叶细胞结构，使茶叶释放出更多的香气。
杀青是将茶叶进行高温加热，以停止茶叶的发酵过程。
最后是干燥，茶叶需要在适当的温度下进行干燥，以保证茶叶的质量和保存时间。
除了传统的制茶工艺外，现代信阳毛尖的工艺还引入了一些新的技术和设备，如炒茶机、烘茶机等。
这些设备可以提高茶叶的制作效率，同时也保证了茶叶的质量和口感。
信阳毛尖的工艺发展离不开信阳茶人的辛勤努力和创新精神。
他们不断地探索和改进制茶工艺，以适应市场需求和消费者的口味。
同时，信阳毛尖的工艺发展也离不开科技的进步和现代制茶技术的应用。
只有不断推陈出新，信阳毛尖才能在市场上保持竞争力，让更多的人品味到这种美味的茶饮。
总而言之，信阳毛尖的工艺发展经历了数百年的积累和创新，从唐代到现代，不断进步和改良。
现代信阳毛尖的工艺结合了传统制茶工艺和现代化设备，注重茶叶的品质和口感。
信阳毛尖的工艺发展凝聚了信阳茶人的智慧和努力，也展示了中国茶文化的博大精深。
我们期待着信阳毛尖的工艺能够继续创新和发展，为人们带来更多的茶香和茶文化的魅力。