新人教生物必修一(学案+练习)酶的本质
【人教版】高中生物必修一：《酶的作用和本质》课后练习(含答案)
必修1课时15 酶的作用和本质课后练习【基础过关】1．酶具有极强的催化功能，最根本的原因是A.增加了反应物之间的接触B.降低了反应物分子的活化能C.提高了反应物分子的活化能D.降低了反应物分子的自由能2．关于酶的性质，下列叙述错误的是A.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力B.酶的催化效率很高C.化学反应前后，酶的化学性质和数量保持不变D.酶与双缩脲试剂不一定发生紫色反应3．下列试管中各注入2 mL体积分数为3%的过氧化氢溶液，再分别滴入图中所示溶液2滴，其中产生气泡最多的是4．下列有关酶的叙述，不正确的是A.所有酶都含有C、H、O、N四种元素B.酶是小分子C.脲酶的本质为蛋白质D.人体内的酶也在不断更新5．如图所示，分别向4支盛有5 mL过氧化氢溶液的试管内加入肝或沙子。
在这个实验中，试管A放氧相对缓慢，试管C和D不放氧。
请回答下列问题。
(1)肝脏中有________，能引起过氧化氢释放氧气。
其理由是_____________。
(2)为什么用煮熟并冷却的肝作对照要比用沙子作对照更好些？_______________________________________________________________。
(3)为什么试管B放氧速度比试管A快？______________________________。
【能力提升】1．随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。
下列说法错误的是A.利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染、节约成本B.参与蛋白酶合成与分泌的膜性细胞器有核糖体、内质网、高尔基体和线粒体C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效D.要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下2．溶菌酶能催化细菌细胞壁的分解，并因此起到杀菌的作用。
某同学做了如下实验设计：①配制培养基培养大肠杆菌，然后平均分成甲、乙两份；②向甲中加入适量溶菌酶；③观察并测量甲、乙中大肠杆菌的数量。
2020-2021学年生物新教材人教必修1学案：第5章第1节第1课时酶的作用和本质含解析
第1节降低化学反应活化能的酶第1课时酶的作用和本质课标内容要求核心素养对接说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质。
1.生命观念——结构与功能观：酶的功能是由其独特的空间结构决定的。
2．科学探究——实验思路及设计：能够根据实验目的，设计比较过氧化氢在不同条件下的分解实验，分析结果得出结论。
一、酶在细胞代谢中的作用1．细胞代谢(1)概念：细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。
(2)细胞代谢的条件：需酶的催化。
(3)意义：细胞代谢是细胞生命活动的基础。
2．对照实验的设计(1)变量：实验过程中的变化因素。
①自变量：人为控制的对实验对象进行处理的因素。
②因变量：因自变量改变而变化的变量。
③无关变量：除自变量外，实验过程中对实验结果造成影响的可变因素。
(2)对照实验：除作为自变量的因素外，其余因素(无关变量)都保持一致，并将结果进行比较的实验。
一般要设置对照组和实验组。
①对照组：一般不进行人为处理，处于自然状态下。
②实验组：需要对实验对象进行人为处理，控制自变量不同。
③空白对照：未作任何处理的对照组，设置意义是排除偶然因素对实验结果的影响。
3．酶的作用机理(1)活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。
(2)酶的作用机理：通过降低化学反应所需要的活化能而加快反应速率。
①表示无酶催化条件下反应的活化能的曲线是ad段。
②表示有酶催化条件下反应的活化能的曲线是cd段。
③表示有酶催化条件下降低反应活化能的曲线是ac段。
二、酶的本质1．酶本质的探索历程(1)1716年，《康熙字典》收录了酶字，并将“酶”解释为“酒母也”。
“酒母”就是现在所说的酵母。
(2)1857年，法国微生物学家巴斯德认为：没有酵母菌活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。
(3)德国化学家李比希认为：引起发酵的是酵母菌细胞死亡并裂解后释放出来的物质。
(4)德国化学家毕希纳把从酵母菌细胞中提取出的引起发酵的物质称为酿酶。
高中生物 5.1 酶的作用和本质导学案新人教版必修1
高中生物 5.1 酶的作用和本质导学案新人教版必修1【学习目标】知识目标：掌握酶的作用和本质，提高实验操作和探究能力。
能力目标：自主学习合作探究。
情感目标：养成善于质疑、创新和勇于实践的科学精神与态度。
【重点】酶在细胞代谢中的作用和本质。
【难点】酶降低化学反应活化能的原理；控制变量的科学方法。
【使用说明】1、先通读教材，勾画出细胞代谢的概念和酶在细胞代谢中的作用及酶的化学本质，再完成教材助读设置的问题，依据发现的问题，然后再读教材或查资料解决问题。
2、完成时间15分钟。
【预习案】教材助读1、细胞代谢：细胞代谢是指中每时每刻都进行着的许多。
2、酶在细胞代谢中的作用：（1）分析教材P78-79中“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验，尝试回答后面的讨论题目。
（2）你能说出变量的概念吗?什么是自变量和因变量？什么是无关变量？试举例说明。
（3）在“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验中遵循了什么原则？（4）活化能是指分子从转变为容易发生化学反应的状态所需要的。
（5）你知道在“比较过氧化氢在不同条件下的分解” 实验中Fe3+和过氧化氢酶，哪一个降低活化酶的作用更显著？３、酶的本质：（１）请阅读教材P８１-８２的＂资料分析＂，尝试回答后面的讨论问题、（２）酶是产生的，具有作用的。
其中绝大多数酶是少数酶是。
预习自测1、【A级】不能催化过氧化氢生成Ｈ２Ｏ和Ｏ２的是 ( )A、ＦeＣl3中的Fe3+B、ＦeＣＬ3中的Cl-C、肝脏中的过氧化氢酶D、马铃薯苗中的过氧化氢酶2、【A级】生物体内的酶都 ( )A、能使不发生的化学反应发生B、能降低化学反应的活化能C、是蛋白质D、在细胞内才能起作用3、【B级】酶的水解产物是 ( )A、氨基酸B、葡萄糖C、核糖核苷酸D、氨基酸或核糖核苷酸4、【B级】在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，结果应该是（）A、产生气泡B、溶液呈蓝色C、溶液呈紫色D、产生砖红色沉淀我的疑惑？请将预习中未能解决的问题和有疑问的问题写下来，待课堂上与老师和同学探究解决。
2021-2022学年新教材人教版必修第一册 酶的作用和本质 学案
第5章第1节降低化学反应活化能的酶一酶的作用和本质学习目标1.说出细胞代谢的概念。
2.比较酶与无机催化剂的异同点。
3.举例说明酶在细胞代谢中的作用。
一、酶在细胞代谢中的作用基础梳理一、对细胞代谢的理解场所：细胞中。
实质：各种的总称。
类型：代谢和代谢。
意义：细胞生命活动的。
二、细胞代谢离不开酶。
三、比较过氧化氢在不同条件下的分解1.实验目的①比较过氧化氢在不同条件下的分解速率。
②尝试探究过氧化氢酶的作用2.实验原理：过氧化氢在水浴加热、FeCl3溶液中的和肝脏研磨液中过氧化氢酶的作用下加速分解。
3.实验材料：质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液，新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液，质量分数为3.5%的FeCl3溶液。
量筒，试管，滴管，试管架，卫生香，火柴，酒精灯，试管夹，大烧杯，三脚架，石棉网，温度计。
4.实验步骤及结果5.实验结论：酶具有作用，同无机催化剂相比，催化效率更。
四、酶的作用原理1.活化能：分子从转变为容易发生化学反应的状态所需要的能量。
2.原理：酶可以化学反应的活化能。
同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率。
3.意义：使细胞代谢能在条件下快速有序地进行。
易错提示1.酶只能催化已经存在的化学反应。
（）2.在实验中，试管中冒出的气泡是因变量。
（）深化探究1.酶、无机催化剂、加热都能降低化学反应的活化能吗？提示：酶、无机催化剂能降低化学反应的活化能，加热不能降低化学反应的活化能，但可以提供活化能。
2.酶为什么在温和条件下就能使化学反应进行？提示：酶大幅度降低了化学反应的活化能，只需要较少的能量就能使反应物分子进入活化态，酶使处于活化态的分子数大量增多，加快化学反应的进行。
二、酶的本质基础梳理一、探索历程1.1716年《康熙字典》收录了酶字，并将“酶”解释为“酒母也”。
“酒母”就是现在所说的酵母。
2.19世纪：发酵是反应，与生命活动无关。
3.巴斯德（法国）1857年提出：只有细胞参与才能进行发酵。
2020-2021生物人教1学案：第5章 第1节 第1课时酶的作用和本质含解析
2020-2021学年生物新教材人教必修1学案：第5章第1节第1课时酶的作用和本质含解析第1节降低化学反应活化能的酶第1课时酶的作用和本质课标内容要求核心素养对接说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质。
1。
生命观念--结构与功能观:酶的功能是由其独特的空间结构决定的。
2．科学探究—-实验思路及设计:能够根据实验目的，设计比较过氧化氢在不同条件下的分解实验，分析结果得出结论。
一、酶在细胞代谢中的作用1．细胞代谢(1）概念：细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。
（2）细胞代谢的条件：需酶的催化。
（3)意义：细胞代谢是细胞生命活动的基础。
2．对照实验的设计(1）变量：实验过程中的变化因素。
①自变量：人为控制的对实验对象进行处理的因素。
②因变量：因自变量改变而变化的变量。
③无关变量：除自变量外，实验过程中对实验结果造成影响的可变因素。
（2)对照实验：除作为自变量的因素外，其余因素(无关变量）都保持一致,并将结果进行比较的实验。
一般要设置对照组和实验组。
①对照组:一般不进行人为处理,处于自然状态下.②实验组：需要对实验对象进行人为处理,控制自变量不同。
③空白对照：未作任何处理的对照组,设置意义是排除偶然因素对实验结果的影响。
3．酶的作用机理(1）活化能:分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。
(2）酶的作用机理：通过降低化学反应所需要的活化能而加快反应速率.①表示无酶催化条件下反应的活化能的曲线是ad段。
②表示有酶催化条件下反应的活化能的曲线是cd段。
③表示有酶催化条件下降低反应活化能的曲线是ac段。
二、酶的本质1．酶本质的探索历程(1)1716年,《康熙字典》收录了酶字，并将“酶”解释为“酒母也"。
“酒母”就是现在所说的酵母。
(2）1857年，法国微生物学家巴斯德认为：没有酵母菌活细胞的参与,糖类是不可能变成酒精的。
(3）德国化学家李比希认为:引起发酵的是酵母菌细胞死亡并裂解后释放出来的物质。
人教版高中生物必修1第五章一 酶的作用和本质学案无答案
课题：第节降低化学反应活化能的酶课型：新授课班级姓名【学习目标】1．说明酶在细胞代谢中的作用、本质和特性2．通过阅读分析“关于酶本质的探索”的资料，认同科学是在不断的探索和争论中前进的。
3．进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化以及设置对照组和重复试验。
【学习重点】1．酶的作用、本质和特性。
【学习难点】1．酶能够降低化学反应的活化能2．控制变量的科学方法。
知识储备：（1）细胞生命活动是建立在细胞代谢的基础上。
（2）有些化学反应在有催化剂存在时，反应速率明显加快，但催化剂在反应前后性质和量都不发生改变。
（3）新鲜的肝脏研磨液中有过氧化氢酶一、自主学习1阅读细胞代谢的概念，回答下列问题。
（1）细胞代谢主要在细胞的那个部位中进行？（2）细胞代谢的实质是什么？（3）细胞代谢在温和的条件下顺利进行需要催化剂吗？（4）如果需要，这个催化剂最可能是细胞中的那种化合物？2阅读“实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解”思考下列问题。
（1）实验步骤编号1号试管2号试管3号试管4号试管步骤相同处理不同处理试管内产生的观察第1页试管内卫生香（2）该实验提供的不同条件是什么？（3）与1号试管相比，2号试管出现什么不同的现象？这一现象说明什么？（4）在细胞内能通过加热来提高反应速率吗？（5）3号和4号试管都未经加热也有大量气泡产生，这说明了什么？（6）3号和4号试管相比哪只试管中的反应速率快？这说明什么？二、合作探究1本实验的类型是什么？哪个试管是对照组？2本实验中自变量、因变量、无关变量分别是什么？3酶在细胞代谢中的作用是什么？作用原理是什么？三、训练巩固1已知淀粉遇碘变蓝，唾液淀粉酶可以分解淀粉，某同学做了如下实验，请分析实验中步骤一步骤二步骤三步骤四结果试管A2ml淀粉2ml蒸馏水37℃保温5min加4滴碘液摇匀变蓝试管B2ml淀粉液2ml唾液37℃保温5min加4滴碘液摇匀不变蓝（1）自变量是（2）因变量是（3）无关变量是（4）对照组是2．同无机催化剂相比，酶具有更高的催化效率的原因是A能降低反应的活化能B能共给反应的能量C改变反应的途径D降低反应活化能的作用更显著3.下列对“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验结果的分析，正确的是第2页A．在过氧化氢酶的作用下，过氧化氢分解最快，是因为20℅肝脏研磨液浓度高于3.5℅FeCL溶液3对过氧化氢分解速率慢是因为其分子摩尔浓度过高，影响了活性B．3.5℅FeCL3的正常发挥C．肝脏研磨液中过氧化氢分解速率快，是因为酶的催化效率比一般催化剂的效率高D．如果将四支试管都放在90℃的水浴中第四支试管反应速率仍为最快4.酶在细胞代谢中的作用是A．提供能量 B.提供场所C.提供物质D.高效的催化作用5.下列关于酶和激素的叙述正确的是A.同一个个体的不同组织细胞中，激素种类不同，而酶的种类相同B.酶能降低化学反应的活化能，缩短反应时间，但不改变反应的平衡点C.产生酶的细胞一定能产生激素第3页。
最新人教版高中生物必修一学案：5.1.1 酶的作用和本质含答案
第1节 降低化学反应活化能的酶第1课时 酶的作用和本质学习目标1．说出细胞代谢离不开酶的原因(重点)。
2.概述酶的作用和本质(重点)。
3.通过对有关酶实验的分析，学会控制实验的变量和设置对照实验(难点)。
|基础知识|一、酶在细胞代谢中的作用 1．细胞代谢 (1)场所：细胞中。
(2)实质：各种化学反应的总称。
(3)意义：细胞生命活动的基础。
2．比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验原理2H 2O 2――――――――――→水浴加热或FeCl 3溶液或过氧化氢酶2H 2O ＋O 2。
二、酶的作用原理及本质 1．作用原理(1)活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃所需要的能量。
(2)作用机制：降低化学反应活化能。
(3)意义：使细胞代谢能在温和条件下快速进行。
2．酶的本质(1)产生场所：活细胞。
(2)本质：绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA 。
|自查自纠|1．酶是具有催化作用的化合物。
( )2．酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物。
( ) 3．酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸。
( ) 4．酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率。
( )5．酶是活细胞产生的具有催化作用的蛋白质，酶的催化作用既可发生在细胞内，也可以发生在细胞外。
( )6．酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸。
( )答案 1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.× 6.×|图解图说|★毕希纳将酵母细胞研磨后，过滤得不含酵母细胞的提取液；在这些提取液中加入葡萄糖，一段时间后，发现糖液发酵变成了酒。
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________实验中为什么要选用新鲜的肝脏进行充分的研磨？提示：新鲜的猪肝中含有较多的过氧化氢酶。
酶的作用和本质学案高一上学期生物人教版必修1
课题：酶的作用和本质学习目标：1.说出酶在细胞代谢中的作用、本质。
2.通过阅读分析“关于酶本质的探索”的资料，认同科学是在不断探索和争论中前进的。
3.进行有关的实验和探索，利用控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。
学习重点：酶在细胞代谢中的作用、本质。
学习难点：有关的实验和探索，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。
预习案学法指导：1.依据预习案通读教材，进行知识梳理；阐明酶的特性，体验酶与普通催化剂的区别并分析影响酶促反应的因素。
2.完成导学问题。
3.将预习中不能解决的问题用红笔标识出来。
导学问题一：酶在细胞代谢中的作用学法指导：阅读教材P76-78，根据问题探讨的实验，自主思考，完成以上问题1．细胞代谢(1)场所：______________________________________________________(2)实质：______________________________________________________(3)意义：______________________________________________________2．实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解（1）实验原理：2O2→b.加热、FeCl3溶液中的以及肝脏研磨液中的均可影响H2O2的的分解速率。
(2)实验过程及结果结果分析a.1号试管：H2O2b.2号试管：加热能 H2O2分解。
c.3号试管：Fe3+能催化H2O2分解。
d.4号试管：具有催化H2O2分解的作用，且。
3.科学方法——控制变量和设计对照实验(2)对照实验①含义：除了一个因素以外，其余因素都保持____________________的实验。
②分组：________________________和____________________________。
③在实验中1号试管的作用：____________________________________________________。
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新人教生物必修一（学案+练习）
酶的本质、作用和特性
1．酶本质的探索历程(连线)
2．酶的本质及作用
化学本质绝大多数是蛋白质少数是RNA
合成原料氨基酸核糖核苷酸
合成场所核糖体主要是细胞核(真核细胞)
来源一般来说，活细胞(哺乳动物成熟的红细胞除外)都能产生酶
作用场所细胞内、外或生物体外
生理功能催化作用
①为有酶催化的反应曲线；②为没有催化剂的反应曲线；③为有无机催化剂催化的反应曲线。
4．酶的催化特性(连线)
5．比较过氧化氢在不同条件下的分解
(1)实验过程。
向4支试管中分别加入2mL过氧化氢溶液
(3)实验结论：酶具有催化作用，同无机催化剂相比，催化效率更高。
6．淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
(1)实验原理。
①淀粉和蔗糖都是非还原糖，葡萄糖、果糖、麦芽糖都是还原糖。
②斐林试剂能鉴定溶液中有无还原糖。
③淀粉酶能催化淀粉水解为还原糖，不能催化蔗糖水解。
(2)实验步骤。
有专一性。
1．由活细胞产生的酶在生物体外没有催化活性。
( × ) 2．酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物。
( √ ) 3．酶提供了反应过程中所必需的活化能。
( × ) 4．酶活性的发挥离不开其特定的结构。
( √ )
5．同一个体各种体细胞中酶的种类相同、数量不同，代谢不同。
( × ) 6．酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸。
( × )
7．唾液淀粉酶催化反应的最适温度和保存温度都是37 ℃。
( × )
1．酶相关模型的构建与解读 (1)酶的高效性。
①与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
②酶和无机催化剂一样，只能缩短达到化学平衡所需要的时间，不能改变化学反应的平衡点。
(2)酶的专一性。
①加入酶B的反应速率和无酶条件下的反应速率相同，说明酶B对此反应无催化作用。
②加入酶A的反应速率随反应物浓度的增大明显加快，说明酶A对此反应有催化作用。
(3)影响酶活性的因素。
图甲曲线分析：
①在一定温度(pH)范围内，随温度(pH)的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐减弱。
②过酸、过碱、高温都会使酶变性失活，而低温只是抑制酶的活性，酶分子的结构未被破坏，温度升高可恢复活性。
图乙曲线分析：
纵坐标为反应物剩余量，剩余量越多，生成物越少，反应速率越慢；图示pH＝7时，反应物剩余量最少，应为最适pH；反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。
(4)底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响。
①图甲：在其他条件适宜、酶量一定的情况下，酶促反应速率先随底物浓度增加而加快，当底物达到一定浓度后，受酶数量的限制，酶促反应速率不再增加。
②图乙：在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。
2．影响因素制约酶活性的机理
(1)高温、过酸、过碱——可破坏酶分子的空间结构而导致酶永久性失活(不可逆转)。
(2)低温——仅抑制酶活性，并不破坏酶分子的空间结构，当温度适当升高时活性可恢复。
(3)酶活性还受某些激活剂或抑制剂的影响，前者可提升酶活性，后者则降低酶活性。
考向1| 酶的本质、作用和特性
1．(2021·广东中山六校联考)下列有关酶的叙述，正确的是()
A．酶的催化效率比无机催化剂更高是因为酶能降低反应的活化能
B．酶都是在核糖体上合成的，但不一定需要内质网和高尔基体的加工
C．在最适温度和最适pH的条件下，酶对细胞代谢的调节作用最强
D．酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应
D解析：酶和无机催化剂都能降低反应的活化能，酶在降低反应的活化能方面比无机催化剂更显著，因而催化效率更高，A错误；酶不都在核糖体上合成，如某些化学本质是RNA的酶，蛋白质类酶的合成也不一定需要内质网和高尔基体的参与，B错误；酶在细胞代谢中有催化作用，在最适温度和最适pH的条件下，酶的催化作用最强，C错误；酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，D正确。
2．(2022·江苏南京模拟)20世纪80年代科学家发现了一种RNaseP酶，是
由20%的蛋白质和80%的RNA组成的，如果将这种酶中的蛋白质除去，并提高Mg2＋的浓度，则留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，这一结果表明()
A．该RNA具有生物催化作用
B．酶是由RNA和蛋白质组成的
C．酶的化学本质是蛋白质
D．绝大多数的酶是蛋白质，少数是RNA
A解析：酶的本质是具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
据题意可知，将该酶中的蛋白质除去，留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，说明剩余的RNA也具有生物催化作用，即这些RNA也是酶，A项符合题意。
考向2| 影响酶活性的因素
3．下图表示改变某一因素前后，淀粉溶液在唾液淀粉酶的作用下分解产生还原糖的结果。
请据此分析，改变下列哪种因素才能获得改变后的结果？()
A．淀粉溶液量B．pH
C．温度D．唾液量
A解析：改变底物的量，产物的量则会减少，图中对照组的还原糖生成量一直多于实验组的还原糖生成量，故改变的是淀粉溶液量，即降低了底物的量，A正确；改变pH或温度(会影响酶的活性)及改变唾液淀粉酶的量，都会影响化学反应速率，但不改变化学反应的平衡点，即产物的最终产量不变，B、C、D 错误。
4．(2021·陕西西安五校联考)图甲、乙、丙分别表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、pH的关系。
图丁表示在最适温度下酶促反应生成氨基酸的量与时间的关系。
下列有关表述错误的是()
A．图甲中，反应速率不再上升是因为受到酶浓度的限制
B．图乙中，a点到b点的变化是由于酶的空间结构逐渐被破坏
C．图丙可表示胃蛋白酶催化反应的反应速率变化曲线
D．如果适当降低温度，则图丁中的M值将保持不变
C解析：图甲表明，反应物浓度超过某一值后，反应速率不再随反应物浓度的增大而增大，此时的限制因素是酶的浓度，A正确；当温度超过最适温度后，酶的空间结构会被破坏，故图乙中，a点到b点的变化是由于酶的空间结构逐渐被破坏，从而使酶的活性降低，B正确；胃蛋白酶的最适pH约为1.5，与图示中最适pH约为8.0不符，C错误；图丁是在最适温度下测得的，温度降低后酶的活性降低，底物完全反应所需要的时间延长，但最终生成氨基酸的总量不变，即M值不变，D正确。