等值食物交换表
食物等值交换表
BMI为18.5～23之间为正常，>23属超重，25～30属肥胖，>30属极
度肥胖
注：①年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
②1 kcal=4.184 KJ
(376千焦).根茎类一律以净食部计算.
(376千焦).每份蔬菜一律以净食部计算.
焦).除蛋类为市品重量,其余一律以净食部计算.
注:每份大豆及其制品提供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡(376千焦).
90千卡(376千焦).
焦).每份水果重量一律以市品部计算.
注:1.括号( )内的数字为计算所得值,表中所列的数据取整数,以便于计算.
2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参看有
关内容予以调整.
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排:
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=北豆腐100克;
牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克;
水果1交换单位换成谷类1交换单位.
表1——10消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以。
食物等值交换表
BMI为18.5～23之间为正常，>23属超重，25～30属肥胖，>30属极
度肥胖
注：①年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
②1 kcal=4.184 KJ
注:每份谷,薯类食品提供蛋白质2克,碳水化合物20克,能量90千卡(376千焦).根茎类一律以净食部计算.
注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5克,碳水化合物17克,能量90千卡(376千焦).每份蔬菜一律以净食部计算.
注:每份肉蛋类食品提供蛋白质9克,脂肪6克,能量90千卡(376千焦).除蛋类为市品重量,其余一律以净食部计算.
注:每份大豆及其制品提供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡(376千焦).
注:每份奶类食品提供蛋白质5克,脂肪5克,碳水化合物6克,能量90千卡(376千焦).
注:每份水果提供蛋白质1克,碳水化合物21克,能量90千卡(376千焦).每份水果重量一律以市品部计算.
注:每份油脂类食品提供脂肪10克,能量90千卡(376千焦).
注:1.括号( )内的数字为计算所得值,表中所列的数据取整数,以便于计算.
2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参看有
关内容予以调整.
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排:
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=北豆腐100克;
牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克;
水果1交换单位换成谷类1交换单位.
、
表1——10消耗约90kcal (376KJ)能量的体力活动所需要的时间（以。
公共营养师——等值食品交换表
等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35玉米面、混合面、燕麦片25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35莜麦面、荞麦面、苦荞面25马铃薯100通心粉、干粉条、干莲子25湿粉皮150绿豆、红豆、芸豆25鲜玉米（1中个带棒心）200等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）鸡蛋粉15鹌鹑蛋（6个带壳）60熟火腿、香肠20草、鲤、甲、比目、带鱼80半肥半瘦猪肉25大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼、虾、鲜贝100熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35兔肉100带骨排骨50鸡蛋清150瘦猪、牛、羊、鸭、鹅肉50水浸海参350鸭蛋、松花蛋/鸡蛋（1大个带壳）60等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）毛豆、鲜豌豆70白萝卜、青椒、茭白、冬笋400茨菇、百合、芋头100西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500山药、藕150黄瓜、茄子、丝瓜、绿豆芽500胡萝卜200芹菜、莴笋、油菜苔、茴香500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜500南瓜、花菜350芥蓝、瓢菜、苋菜、鲜蘑菇500等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐（嫩）150豆腐丝、豆腐干50豆浆400等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150草莓300梨、桃、苹果、桔子、橙子200西瓜500柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄200等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油/菜籽油（1汤匙）10核桃、杏仁、花生米15玉米油、豆油/红花油（1汤匙）10葵花籽（带壳）25猪、牛、羊、黄油10西瓜子（带壳）40等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛、羊奶160脱脂奶粉、乳酪25无糖酸奶130不同热能供给量的食物交换份数热能（Kcal）交换份粮谷类果蔬类肉蛋奶类坚果油脂类12009.50 4.002 1.5 2.0140011.0 5.002 2.0 2.0160012.0 6.002 2.0 2.0180013.57.002 2.5 2.0200015.07.502 2.5 3.0220016.58.502 3.0 3.0240017.59.502 3.0 3.0260019.510.02 4.0 3.5280021.011.02 4.5 3.5300022.012.02 4.5 3.5水和饮料的营养价值和特点饮料种类营养价值营养保健价值备注自来水、矿泉水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质天然水白开水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质除部分碳酸根、钙、镁；卫生、方便、经济实惠纯净水、蒸馏水纯水提供水除去大多矿物质和微量元素茶/咖啡水/生物活性物质抗氧化、抗突变/提神含茶多酚、氢原酸/咖啡因、过量会兴奋碳酸饮料水/糖/CO2高磷、高糖空白能量、儿童易龋齿运动饮料糖、钾、钠、钙、镁、B族、VC氨基酸等供给能量、无机盐，促进体能恢复适合运动员和健身人员功能性饮料糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等不同配方，特点不同（高钙低钠、低糖饮料等）针对不同人群配制果蔬汁水、糖、VC、胡萝卜素水、VC含少量膳食纤维酒精饮料乙醇提供能量常用烹调方法对营养素的影响烹调方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注煮、蒸1、对碳水化合物及蛋白质起部分水解2、使水溶性维生素及矿物质溶于水中连汤一起喝1、捞面条：损失VB149%、VB257%、烟酸22%2、捞米饭：VB167%、VB250%、烟酸76%、部分矿物质3、米、面、蛋类以煮、蒸为好炖、煨、卤1、使水溶性维生素和矿物质溶于汤中2、部分维生素遭破坏连汤一起喝红烧、清炖、肉中维生素损失最多煎、炸、炒1、所有营养素都有破坏2、蛋白质变性3、油脂热聚物和过氧化脂质含量升高4、产生丙烯醛上浆挂糊、急炒、勾芡、加醋、降低油温。
等值食物交换表
青椒、茭白、冬笋
400
凉薯、山药、藕、荸荠
250
茨菇、百合、芋头
100
毛豆、豌豆
70
3、等值水果类交换表
每份水果供蛋白质1g、碳水化合物21g、热量90kcal
食物
重量（g）
柿子、香蕉、鲜荔枝
150
梨子、桃子、苹果
200
橘子、橙子、柚子
200
猕猴桃
200
李子、杏
200
葡萄
150
草莓
300
西瓜
500
4、等值大豆类交换表
每份大豆提供蛋白质9g、碳水化合物4g，热量90kcal
食物
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干、油豆腐
50
北豆腐
100
南豆腐
150
豆浆
400
5、等值奶类交换表
每份奶类食品提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g、热量90kcal
食物
重量（g）
奶粉
20
脱脂奶粉、奶酪
25
无糖酸奶
130
牛奶、羊奶
160
市场售一袋奶240ml约135kcal
6、等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类食物供蛋白质9g、脂肪6g、热量90kcal
食物重量（g）瘦猪来自牛、羊50鸡鸭鹅肉、鸽子肉
50
熟火腿、香肠
20
肥瘦猪肉
25
酱肉、午餐肉、大肉肠
35
对虾、青虾、鲜贝、蟹肉
100
鸡蛋（带壳1个）
60
鹌鹑蛋（带壳6个）
1、等值谷物食物交换表
每份谷薯类食物提供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal。
等值食物交换表
等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。
重量为净食部。
（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。
（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。
（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。
豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。
等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。
不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。
参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。
2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。
3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。
这类食品不是药物，不可常吃、多吃。
4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。
①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。
②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。
③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。
相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。
等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。
各类食物的等值交换表 Word 文档
各类食物的等值交换表谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g,能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大米、小米、糯米、薏米25 油条、油饼、苏打饼干25高粱、米粉、米粉、玉米面烧饼、烙饼、馒头、咸面包35混合面、燕麦面、荞麦面窝头、生面条苦荞面、各种挂面、龙须面马铃薯100通心粉、绿豆、豇豆、芸豆湿粉皮150干豌豆、干粉条、干莲子鲜玉米200蔬菜类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物17g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大白菜、圆白菜、菠菜、菠菜、500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400油菜、韭菜、茴香，茼蒿、芹菜、倭瓜、南瓜、菜花350莴笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、胡萝卜、玉米（带棒芯）200豆芽、鲜蘑、水浸海带山药、藕、凉薯150土豆、百合、芋头100毛豆、鲜豇豆70肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）瘦猪肉、牛肉、羊肉、排骨、50 白豆腐100、鸭肉、鹅肉、兔肉（100g）豆腐干50鱼、对虾、青虾、鲜贝、80 油豆腐50熟火腿、瘦香肠、20 南豆腐130鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋60（带壳）豆浆300奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）奶类20 牛奶、羊奶160脱脂奶粉、奶酪25 无糖酸奶130水果类：每交换份提供蛋白质1g，碳水化物21g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）橘子、橙子、柚子、猕猴桃200（带皮）草莓300李子、杏、葡萄；（柿、香蕉、鲜荔枝、梨、桃、苹果）150g 西瓜500油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）花生油、香油、玉米油、菜籽油10（1汤匙）核桃、花生米、杏仁25（含壳重）豆油、红花油葵花籽猪油、牛油、羊油、黄油10（1汤匙）西瓜籽40（含壳重）。
食物等值交换表
食物等值交换表
BMI为18.5～23之间为正常，>23属超重，25～30属肥胖，>30属极
度肥胖
注：①年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
②1 kcal=4.184 KJ
(376千焦).根茎类一律以净食部计算.
(376千焦).每份蔬菜一律以净食部计算.
焦).除蛋类为市品重量,其余一律以净食部计算.
注:每份大豆及其制品提供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡(376千焦).
90千卡(376千焦).
焦).每份水果重量一律以市品部计算.
注:1.括号( )内的数字为计算所得值,表中所列的数据取整数,以便于计算.
2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参看有
关内容予以调整.
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排:
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=北豆腐100克;
牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克;
水果1交换单位换成谷类1交换单位.
表1——10消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以。
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2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
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重量（g）
奶粉
20
脱脂奶粉、奶酪
25
无糖酸奶
130
牛奶、羊奶
160
市场售一袋奶240ml约135kcal
7、等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类食物供蛋白质9g、脂肪6g、热量90kcal
食物
重量（g）
瘦猪、牛、羊
50
鸡鸭鹅肉、鸽子肉
50
熟火腿、香肠
20
肥瘦猪肉
25
酱肉、午餐肉、大肉肠
35
对虾、青虾、鲜贝、蟹肉
西瓜子（带壳）
40
9、等值油类交换表
每份油类食物提供脂肪10g、热量90kcal
食物
重量（g）
花生油、香油
10
玉米油、菜子油
10
豆油、红花油
10
猪油
10
牛油
10
羊油
10
黄油
10
创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日
25
生面条、魔芋生面条
35
马铃薯
100
鲜玉米1个带棒心
200
3、等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类食物提供蛋白质2g，碳水化合物17g，热量90kcal
食物
重量（g）
大白菜、油菜、圆白菜、菠菜
500
韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、盖菜
500
莴笋、油菜苔
500
飘菜、龙须菜
500
胡萝卜
200
猕猴桃
200
李子、杏
200
葡萄
150
草莓
300
西瓜
500
5、等值大豆类交换表
每份大豆提供蛋白质9g、碳水化合物4g，热量90kcal
食物
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干、油豆腐
50
北豆腐
100
南豆腐
150
豆浆
400
6、等值奶类交换表
每份奶类食品提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g、热量90kcal
100
鸡蛋（带壳1个）
60
鹌鹑蛋（带壳6个）
60
带鱼、草鱼、甲鱼、比目鱼
80
大黄鱼、黑鲢鱼、鲫鱼
100
兔肉、鳝鱼、水浸鱿鱼
100
8、等值坚果类交换表
每份坚果提供蛋白质4g、脂肪7g、碳水化合物2g、热量90kcal
食物
重量（g）
芝麻酱
15
花生米
15
核桃粉
15
杏仁
15
葵花籽（带壳）
25
南瓜子（带壳）
25
等值食物交换表之樊仲川亿创作
1、
创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日
2、等值谷物食物交换表
每份谷薯类食物提供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal。
食物
重量（g）
大米、小米、糯米、薏米
25
高粱米、玉米渣
25
面粉、米粉、混合面
25
荞麦面、各种挂面
25
绿豆、红豆、干豌豆
25
干粉条、干莲子
25
油条、苏打饼干
200
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带
500
倭瓜、南瓜、菜花、白萝卜
400
青椒、茭白、冬笋
400
凉薯、山药、藕、荸荠
250
茨菇、百合、芋头
100
毛豆、豌豆
70
4、等值水果类交换表
每份水果供蛋白质1g、碳水化合物21g、热量90kcal
食物
重量（g）
柿子、香蕉、鲜荔枝
150
梨子、桃子、苹果
200
橘子、橙子、柚子