食品论文化学原料论文：浅析食品工程中化学污染的控制
浅谈食品检验工程中污染控制
H热 点Spot质量控制
在选择食物的过程中，人们不仅要求食物的数量，而且高度重视食物的质量。
但是，一些企业为了获得更多的利益，不采用标准化和标准化的食品生产工艺，导致食品安全事件频频发生。
因此，食品检验成为确保食品安全的重要途径。
但在食品检验过程中，由于工艺等各种因素，会对环境造成严重污染。
因此，有必要尽量和生殖功能。
兽药残留的影响
兽药残留的来源主要是与动物有关的食品，包括从普通原料如肉和蛋奶加工的产品。
合理使用兽药可以减少养殖动物的疾病并增加产量，但使用激素促进快速生长的情况并不少见。
兽药残留的原因很多，但最重要的原因是兽药在动物饲养中的不规范使用。
食品加工中污染物的分析与控制技术研究
食品加工中污染物的分析与控制技术研究随着城市化进程的加快和人口的增长，食品安全问题越来越受到人们的关注。
而在食品加工过程中，污染物的产生是导致食品安全问题的一个重要原因。
因此，研究食品加工中污染物的分析与控制技术显得尤为重要。
一、污染物的来源食品加工过程中的污染物主要来源于以下几个方面：（1）原料污染：食品的原料如水、蔬菜、土豆等在种植、采摘、贮藏、运输中可能被大气、土壤、水等环境污染物污染，如重金属、农药、化肥等。
（2）加工过程污染：食品在加工过程中可能受到各种物理、化学、生物因素的污染，如机械污染、细菌污染、压力变化引起的污染等等。
（3）包装及运输过程污染：包装材料可能污染，特别是使用塑料袋、废弃物、人工呼吸袋或不合格的密封器等物品可能都会使食品受到污染。
而在运输过程中，食品通常需要经过长距离的运输，如船、车、飞机等，运输途中也难免出现交通事故、车辆污染等问题。
二、污染物的种类食品加工过程中的污染物种类繁多，根据其来源、性质和影响程度可分为以下几类：（1）化学物质类污染物：如重金属（铅、镉、汞等）、农药、化学添加剂和保鲜剂等。
（2）微生物类污染物：如霉菌、致病菌等。
（3）其他类污染物：如机械物质污染、灰尘、能看见的异物等。
三、分析技术食品加工中污染物分析技术主要包括传统分析技术和现代分析技术两类。
（1）传统分析技术：包括色谱分析、光谱分析、质谱分析等方法。
这些方法广泛应用于食品安全的检测和分析中，并且可靠性和精度也得到了认可。
（2）现代分析技术：包括气相色谱-质谱、液相色谱、电化学分析、免疫检测等方法。
这些方法具有高灵敏度、高分辨率、高检测速度等优点，特别是免疫检测能够快速准确地检测出多种污染物质。
四、控制技术为了防止食品污染，制定有效的控制技术是至关重要的。
（1）采取良好的生产技术：包括产品的选择、现场加工技术、卫生管理等方面，都是控制食品污染的重要手段。
（2）控制环境污染：对于产生污染物的环境元素、设备、器具等都要予以控制，如污染空气、叉车油污染、混合鼓等。
浅析食品工程中化学污染的控制
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பைடு நூலகம்
科 技 论 坛
浅析 食 品工程 中化学 污染 的控制
徐 德 强
（ 大庆 市政府机 关事务 管理局食 堂科， 黑龙江 大庆 １ ６ ３ ０ ０ ０ ）
摘 要： 改革开放以来， 我 国人们的 生活水平发 生了翻天覆地的变化 ， Ａ ． － ｉ ｆ ＇ ］ 解决温饱问题发展 到不断追求新食 品的今天 。虽然， 有 好 多产品都深受人们的喜欢 ， 但是它里面含 有大量对人们 的健康有危害的化 学物质 。 食品 ｅ ｒ ｉ ｃ 学物质的主要 来源以及检测方法等都是人
们 当 下研 究 的 重要 问题 ， 因 为绿 色环保 的食 品才 能 保 证人 们 的健 康 ， 减 少疾 病 的 产 生甚 至 死 亡 的 概 率 。 关键词 ： 食品 ； 化 学物质 ； 检测方法
很长时间以来 ， 民生问题都是社会各界关注的焦点。 然 而， 食品 效果 ； 质谱是 以待测物的特征离子定性 ，弥补 了色谱检测 以保 留时 是解决人们温饱 的基本物质 ， 所 以食 品安全 问题更是人类社会所极 间定性 的缺陷 ，当与色谱 、 光谱仪器联用时 ，大大提高 了各种方法 其重视 的问题 ， 一切为了民众 自身 的健康着想 。为 了减少食品 中对 的检 测 能 力 。 人 体的有害物质 ， 必须控制食品工程 中化学物质 的污染 ， 以保 障食 ３控制食品中化学污染的途径 品安全 ， 让人们放心的食用 ， 健康和谐的生活 ， 以推动社会进步的步 随着世界经济和社会的发展 ， 人们对食 品安 全问题提 出了越来 伐， 不断提高我 国的综 合国力 ， 让我 国走 向世界的前沿。 越 高的要求 。与发达 国家相 比， 中国食 品的化学 污染 问题相对更加 虽然我 国目前 的食品安全问题出现了一系列 弊端 ， 但是如果采 突出。因此迫切要求深入研究化学污染 、 有毒有 害物及其前体物和 取 一系列的食品安全监督 的制度 的完善就 能很 好的控制住食 品生 代谢物在食品产销过程 中的控制途径及方法 。 笔者认为我国控制食 食产过程 中的化学原料污染的问题 。 品化 学 污 染 的途 径 可 以从 以下几 个 方 面展 开 。 １常见一系列食品化学物质危害、 应对措施、 发展的原 因 ３ ． １完善食 品工程管理机构部 门的职能 近年来 ， 随着科学技术 的不断发展 ， 各种科研产 品不断产生 ， 也 我 国的食 品安全管理在总体上 ， 实施 “ 全 国统一领导 、 地方政府 将有许多应用到食 品领域 ，比如说为 了减少 害虫对庄 家的损 害 ， 用 负责 、 部 门指 导协 调 、 各方联合行 动” 的食 品安 全工作机制 ， 强调协 喷农药来解决表 面上 的问题 ； 为 了庄家长的更快 ， 产量更高 ， 就是用 调配合 ， 落实管理责任。 了化肥的效果 ； 为了使家 养动物长 大的更快 ， 更胖 ， 就要饲料来 解 完善我 国食 品安全管理职能部门 的主要 内容有 ： 一是成立 国家 决； 为 了增加食 品的保 质期 ， 食 品的颜 色 ， 食 品的味道 ， 就用有 各种 食 品安全委员会 。我 国对食品安全 的管理部 门达八九个 ， 各部 门之 作用 的添加剂来 满足人们 的需要。 但这些都是将对人类健康产生有 问缺乏统一协调。同时， 建议我国尽早组建 由相关政府 职能部门组 害物质 的食品。随着人们不断提高的生活水 品 ， 对食 品不断增加的 成 的食 品安全委员会 ， 专门负责组织协调政府各 主管部 门对食 品安 需求量 ， 化学添加剂也不断增 多 ， 给人们的生命安全都 造成 了影 响， 全的监管 ， 并为政府制定食品安全政策提供建议 。二是对 政府 的食 最直接 的例子 ， 三鹿奶粉事件 。但 目前社会上还存在这样好多我们 品安全管理机构进行合理分工 。对现有的管理体制进行小调整 ， 依 并 不知道的厂商 ， 所 以一定加大打击力度 ， 维护人们 的合法权 益甚 然按照食品产业链 的环节进行分工。由国家食 品药 品监督管理局牵 至生命安全。 头组织卫生 、 农业和质检等部 门研究制定分工方案 。 （ １ ） 农药 污染 ， 是 指用于农 田杀虫 、 杀菌 、 除草和粮仓杀 虫灭 鼠 ３ ． ２加快食 品质量安全标准和技术规范体系建设 的各种化学物质的污染 。 田间施用农药时可通过各种途径进入农作 要基 本建立起一套 既符合 中国国情 又与 国际接轨 的食 品安全 物， 通过食物进入人体损害健康 。为此 ， 必须采取相应 的措施 ， 控制 标 准体 系， 确保食品安全 的全过程监管到位 。针对 我国食 品安 全标 食 品中农药的残 留量 。对农药施用时期 、 配置和施用方法等都必须 准不适应健康保 护和 ＷＴ Ｏ要求的现状 ，需要 以科学 为基础开展研 严格遵守《 农药安全使用规定》 和《 农药安全使用标准》 。 究， 为制定 食品中重点有害物质安全限量标 准提供基础数据 。近期 （ ２ ） 有害有毒物质 的污染 ， 工业废水及城 市生活污水是造 成农 应 着重加强农药 、 兽药 、 生物激 素 、 有害重金属元 素 、 有 害微生物等 作 物污染的重要 原因。生活污水 中含有多种有害的有 机化 学物质 ， 限量和检验方法标准 的研究与制修订工作 。 例如农药 的使用必须遵 工业废水 的成分较为复杂 ， 主要污染物有重金属 、 氰化物 、 胺类 、 酚 守以下安全规定 ； 严禁使用高毒农 药（ 甲胺磷 、 对硫磷等 ） ； 限制农药 类 等。历史上因工业污染发生的“ 水俣病 ” 、 “ 骨痛病” 事件 曾引起了 的使用剂量 ； 制订农药在蔬菜 、 水果 中的最大残 留限量标准 ； 加 工时 世界各 国的高度关注 。 选用符合农残标 准的原料 ， 或采用一定加工措施去除农药 。 （ ３ ） 粮食 收购时 ， 粮食水分往往超标 ， 常需要烘 干处理 ， 在 烘干 结束 语 的过程 中空气中漂浮 的农药等有害化学物质也会对粮食造成污染。 绿色环保 的食 品是每个人都拥有的 ， 是 每个 人健康的资本 。正 食 品添加剂 是指 用于改善食品品质 、 延长食 品保存 期 、 便 于食 如我们所知道的 ， 食 品问题关系到我 国的饮食文化 ， 还关 系到其 它 品加工和增加食 品营养成分的一类化学合成或天然物质 。 食 品添加 的许多 问题 ， 比如人们的温饱 问题 ， 还关系到 了经济问题 ， 由食 品产 剂 的种 类繁多 ， 合 理使 用食品添加剂 ， 既可 以使得加工食 品色 、 香、 业带动 的经济发展。由此可见 ， 食品在人们 的生活 中发挥着不可替 味、 形及组织结构俱佳 ， 还能保持和增加食品营养 成分 ， 防止食品腐 代也不可缺少的作用 。 所 以， 控制食 品中化学物质 的污染 ， 搞好 环保 败变质 ， 延长食 品保存期 ， 便于食品加１ 二 和改进食品加 工工 艺 ， 提高 绿 色在食品产业 中的应用 ， 已是不可阻挡 的趋势 ， 也是 对人类 自己 食 品生产效率。但是也有 的食 品添加剂具有毒性 ， 例如 吊白粉 吊白 最 大的服务 ， 需要人们用心来经营 自己的健康 。 块在 ８ ０ ￣ Ｃ以上就 开始分解 为有 害物质 ， 它可使人发 热头疼 ， 乏力 ， 参 考 文 献 食 欲减退等 。一次性食用剂量达到 １ ０ ｇ就会有生命危险。 ［ １ 】覃 华菁．食 品 中化 学污 染物检 测方 法进展 …．职 业 与健康 ， ２食 品中化学污染物的检测方法 ２ ０ １ ０ ， ２ ６ ， （ １ ８ ） ． 食 品中化学 物质的检测方法有分光光度法 、 光谱 法 、 色谱 法及 【 ２ ］ 刘俊 花 ， 孙 勇民． 对我 国化 学性食 品及 配料 污染管理体 系的研 究 质谱联用法等 。 『 ｊ Ｊ ． 农产品加工 ， ２ ０ ０ ８ ， ８ ． 分光光度法是检测食 品污染物经典分析方法之一 ， 通过测定被 ［ ３ ］ 田秀红， 闫峰． 食 品原料 中的天然化 学性 污染及其预 防ｆ Ｊ １ ． 中国食 测 物质在特定波长处或一定波长范 围内光的吸收度 ， 对该物质进行 物与营养， ２ ０ ０ ６ ， （ １ ２ ） ． 定 性和定量分析 ； 光谱法可分为原子光谱法 和分子 光谱法 ， 普遍应 『 ４ Ｊ 刘邻渭． 浅谈食 品化 学『 Ｊ １ ． 化 学通报 ， ２ ０ ０ ９ ， ７ ２ ， （ １ ２ ） ． 用 于食 品中金属 、 非金属含量的检测 ； 色谱 法是一种利用混 合物 中 诸组分在两相间的分 配原理 以获得分离 的方法 ， 利用不 同物质在不 同相态 的选择性分配 ，以流动相对 固定相 中的混合物进行洗脱 ， 混 合物 中不同的物质会 以不 同的速度沿 固定相移动 ， 最终达 到分离 的
食品工程中化学污染的控制研究
食品工程中化学污染的控制研究作者：郭庆生来源：《农民致富之友（上半月）》 2019年第19期伴随我国科学技术的迅速发展，社会的各个领域都受到不同的影响，虽然为人们带来的一定的好处。
然而也会有一些企业或个人为了提高自身的经济效益，违规的将科学技术运用的食品工程中，严重影响食品的质量，甚至威胁人们的身体健康。
基于此，本文主要分析了食品工程中化学污染的主要来源，并阐述了检测化学污染的方式，笔者根据自身经验提出相应的控制措施以及建议。
1、食品工程化学污染的概念食品工程化学污染指的就是在食品进行生产技工的过程中，严重受到水污染、环境污染、农药污染以及相应的食品添加剂等，进而导致的质量受到影响，不仅如此，如果在食品进行包装的过程中没有严格的遵守相关的规定，仍然会造成污染的情况，严重的影响人们正常的食用健康，甚至会存在致癌物等相应的有害物质，威胁人们的生命健康。
2、常见的食品化学污染以及危害（1）农药污染食品工程农药污染主要是在农业生产的过程中，相关种植用户为了防治病虫害的影响，进而对农作物使用相应的农药，降低病虫害的影响。
然而，在农作物喷洒农药后，或产生大量的农药残留，如果没能够得到有效的处理，人们在食用时会出现身体不适的状况，与此同时，若孕妇食用过后，会严重的影响胎儿的发育情况，甚至会出现食物中毒的现象，危害人的健康。
（2）食品添加剂食品在生产的过程中应用添加剂主要是为了提升食品的品质以及延长食品的保质期，同时能够增加食品的营养成分。
由于食品添加剂的种类较多，若合理的对食品应用相应的添加剂，不仅能够有效的提高食品的品质与质量，同时能够保障食品的养分不会流失，避免食品出现变质腐烂的现象。
与此同时，如果没有根据相关规定使用食品添加剂，进到导致食品具有一定的有毒性质，人食用过后出现一些不良的反应，甚至会威胁人们的生命安全。
（3）重金属污染重金属污染主要有金属汞和铅元素等一些污染较强的金属。
据实际调查，我国水资源污染比较严重，由于食品在生产加工的过程中会使用大量的水资源，如果没能有效的对其污染进行控制，金属超标的现象会严重影响食品的质量，威胁人们的身体健康。
食品中的化学危害及控制(一)
食品中的化学危害及控制（一）引言概述：食品中的化学危害是指由食品中存在的化学物质导致的健康问题。
随着工业化的发展和食品加工技术的进步，食品中的化学物质污染越来越严重，对人们的健康构成潜在威胁。
因此，控制食品中的化学危害成为了一个迫切的问题。
本文将从五个方面阐述食品中的化学危害及其控制：食品添加剂、残留农药、重金属污染、石油化工产品污染以及食品贮存与烹饪过程中的化学危害。
一、食品添加剂1. 食品添加剂的定义和作用2. 常见的食品添加剂及其危害3. 食品添加剂的控制措施4. 国际食品添加剂法规的应用5. 食品添加剂的合理使用建议二、残留农药1. 残留农药的来源和危害2. 残留农药的检测方法3. 残留农药的控制技术4. 农药使用规范和食品安全标准5. 食品中残留农药的风险评估和监测体系三、重金属污染1. 食品中的常见重金属污染物和来源2. 重金属污染对人体健康的影响3. 重金属的检测和评估方法4. 重金属污染的控制措施5. 食品中重金属污染的监测与管控机制四、石油化工产品污染1. 石油化工产品污染的类型和特点2. 石油化工产品污染对食品的影响3. 石油化工产品的检测和评估方法4. 石油化工产品污染的控制措施5. 石油化工产品污染的预防与治理策略五、食品贮存与烹饪过程中的化学危害1. 食品贮存过程中的化学变化和危害2. 烹饪过程中的化学反应和危害3. 食品贮存控制措施4. 烹饪过程中的安全建议5. 食品贮存与烹饪过程中的关键检测和管理方法总结：食品中的化学危害对人体健康构成潜在威胁。
通过了解和控制食品添加剂、残留农药、重金属污染、石油化工产品污染以及食品贮存与烹饪过程中的化学危害，可以有效降低食品中的化学风险，确保人们的饮食安全。
因此，相关部门和食品产业应采取合适的措施，规范食品生产和加工过程，保障公众的健康和安全。
食品工程中化学污染的控制探讨
食品工程中化学污染的控制探讨发布时间：2022-10-24T07:35:24.580Z 来源：《新型城镇化》2022年20期作者：郑慧英[导读] 改革开放后，人民的生活水平得到了极大的提高，人民从解决温饱问题转向对新食物的需求。
虽然很多产品，都很受欢迎，但也有很多有害于人体健康的化学成分。
目前，人们对食品中化学成分的主要来源和检测手段进行了深入的探讨，绿色食品能够保障人体的健康，降低其发病率及死亡率。
郑慧英大连海关 116001摘要：改革开放后，人民的生活水平得到了极大的提高，人民从解决温饱问题转向对新食物的需求。
虽然很多产品，都很受欢迎，但也有很多有害于人体健康的化学成分。
目前，人们对食品中化学成分的主要来源和检测手段进行了深入的探讨，绿色食品能够保障人体的健康，降低其发病率及死亡率。
关键词：食品工程；化学污染；检测方法科技的发展和更新对各行各业都有很大的影响，但是一些不法分子却将尖端科技引入到食品工程中，这就给食品安全带来了极大的危害。
当前，我国食品工程中存在着越来越多的化学污染，对人民的生命和身体造成了极大的危害。
通过对食品工程化学污染的定义、常见的化学成分及其对人体健康的危害进行了分析，并对其进行了详细的介绍，最后对食品工程中的化学污染对其进行有效的控制。
我国作为世界人口大国，需要大量的食品来维系人们的日常生活。
近年来，食品工程频频出现很多问题，如食品添加剂、农药等化学药品的使用，给食品安全造成了一系列不利的影响，从而困扰人们食品的选择。
因此，如何有效地控制食品工程中的化学污染，已成为各国亟待解决的重要课题。
1.食品工程化学污染的概念食品工程化学污染是指食品在生产加工过程中，受农药、食品添加剂、水污染、环境污染、病虫害污染和家禽病毒引起的食品污染。
这些污染不仅会导致食品的品质下降，同时还会在食品运输和包装过程中受到污染。
2.常见的食品化学污染及危害2.1农药残留农药残留量是指在农业生产中，通过喷洒杀虫剂，减少有害生物对作物的伤害，提高粮食产量。
食品的化学性污染和其预防措施
兽药残留
原药 药物在动物体内的代谢产物
生产中所伴生的杂质。
影响食品卫生的主要兽药
➢ 兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱 肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药 类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上 腺素能受体阻断剂。
➢ 在动物源食品中较容易引起兽药残留量 超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、 硝基呋喃类药物、抗寄生虫类和激素类 药物。
粉
面包
米
饭
芽
敌敌畏 80
100
96
100
杀螟松 92
99
97
99
30
马拉硫磷 75
95
97
98
98
西维因 98
99
98
99
97
二氯苯醚 88
94
菊酯
二、兽药残留 （animal drug residue）
兽药残留（animal drug residue）
是指动物产品的任何可食部分所含兽药 的母体化合物及（或）其代谢物，以及与 兽药有关的杂质。
5、 食品中农药残留的危害
急性毒性 慢性毒性 特殊毒性（三致作用）
• 农药真正用于杀病虫害的量仅占施用 量的10%—20%，其余大部分的农药 都残留在蔬菜瓜果表面，或者渗入土 壤、水和空气中。
广州超市蔬菜农药残留情况调查 （2009）
4家超市共108份蔬菜样品中有机磷和氨基 甲酸酯类农药残留超标检出率达45.37%;其 中无标识的叶菜类蔬菜有机磷和氨基甲酸 酯类农药残留超标检出22份,检出率为 52.38%,有标识的"放心菜"共检出10份,检 出率为28.57%,两者有显著性差别。而其中 包菜、奶白菜、油麦菜、菠菜、白菜、芥 菜等是农药残留较高的几种常食用的蔬菜。
化学污染对食品安全的影响学年论文
学年论文学年论文题目：化学污染对食品安全的影响学院名称：化学工程学院专业：化学工程与工艺班级：姓名：指导教师：定稿日期：化学污染对食品安全的影响摘要：食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。
而食品安全事件频频发生，让人们对食品安全问题越发重视，但是究竟是哪些因素在影响我们的食品安全，我们又该怎样减少、直至避免食品安全问题的再次发生？本文从化学的角度分农药残留、食品添加剂滥用等方面进行分析。
关键词：食品安全；农药残留；食品添加剂滥用1 引言食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
对影响食品安全是多方面的，以下仅就化学污染一方面分为农药残留、食品添加剂滥用两点进行探讨。
1.1 农药残留1.1.1 相关概念农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。
本文以应用最为广泛的有机磷农药为例进行讨论。
有机磷农药属于有机磷酸酯类化合物，多含有C-P键或C-O-P，C-S-P，C-N-P键的有机化合物，是使用最多的杀虫剂。
1.1.2 相关情况近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，根据浙江杭州、温州，云南三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8％，最高检出浓度为1.85mg/kg，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.7％～61.5％和44.4％～100％。
有机磷杀虫剂是一类最常用的农用杀虫剂，多数属高毒或中等毒类，少数为低毒类。
目前中国注册登记并广泛使用的有机磷杀虫剂品种主要有：敌百虫、敌敌畏、敌敌畏钙、二溴磷、马拉硫磷(马拉松)、倍硫磷等。
自1944年德国拜耳公司首先发现有机磷具有杀虫特性并制造出第一种杀虫“1605一对硫磷”以来，含有有机磷的农药通过食物残留等方式进入食物链，对人类的健康造成重大威胁。
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食品论文化学原料论文：浅析食品工程中化学污染的控制[摘要] 近几年食品安全问题频繁出现，食品添加剂、农药等化学药品的使用十分泛滥，给人们的日常生活带来了严重威胁。
如何有效控制食品生产过程中受到这些化学原料的污染是我们当前应该思考的一个问题。
[关键词] 食品; 化学原料; 污染; 控制
1 常见的食品化学物质及危害
食品中的化学污染物包括农药残留、食品添加剂、加工过程中的污染物、环境污染物、有毒或不洁的包装材料、真菌毒素以及重金属等, 对这些污染物的检测则是控制食品
安全的关键所在。
农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药残
存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。
食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。
长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然
物质。
食品添加剂的种类繁多，合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持
和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。
但是也有的食品添加剂具有毒性，例如吊白粉吊白块（）在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。
一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。
其他污染物如重金属元素汞、铅等，对人体的健康产生很大的威胁。
含汞食品食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。
天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。
含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。
铅会伤害人的脑细胞，致癌致突变等。
影响儿童智力正常发育，主要使其脑回变浅，智力低下。
2 食品中化学污染物的检测方法
食品中化学物质的检测方法有分光光度法、光谱法、色谱法及质谱联用法等。
分光光度法是检测食品污染物经典分析方法之一，通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析；光谱法可分为原子光谱法和分子光谱法，普遍应用于食品中金属、非金属含量的检测；色谱法是一种利用混合物中诸组分在两相间的分配原理以
获得分离的方法，利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物
质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果；质谱是以待测物的特征离子定性, 弥补了色谱检测以保留时间定性的缺陷, 当与色谱、光谱仪器联用时, 大大提高了各种方法的检测能力。
3 控制食品中化学污染的途径
随着世界经济和社会的发展，人们对食品安全问题提出了越来越高的要求。
与发达国家相比，中国食品的化学污染问题相对更加突出。
外部的原因如农药、兽药等过度使用和采矿和造纸等工业污染严重，内部的原因是对食品化学毒素和有害物的来源、种类、分布、变化、对人体危害的性质和程度、检验方法和风险评估的研究和控制水平总体偏低。
因此迫切要求深入研究化学污染、有毒有害物及其前体物和代谢物在食品产销过程中的控制途径及方法。
笔者认为我国控制食品化学污染的途径可以从以下几个方面展开。
3.1 完善食品工程管理机构部门的职能
我国的食品安全管理在总体上，实施“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，强调协调配合，落实管理责任。
各部门的职责见图1。
图1 我国食品安全管理部门职能图
完善我国食品安全管理职能部门的主要内容有：一是成
立国家食品安全委员会。
我国对食品安全的管理部门达八九个，各部门之间缺乏统一协调。
同时，建议我国尽早组建由相关政府职能部门组成的食品安全委员会,专门负责组织协调政府各主管部门对食品安全的监管，并为政府制定食品安全政策提供建议。
二是对政府的食品安全管理机构进行合理分工。
对现有的管理体制进行小调整，依然按照食品产业链的环节进行分工。
由国家食品药品监督管理局牵头组织卫生、农业和质检等部门研究制定分工方案。
3.2 加快食品质量安全标准和技术规范体系建设
要基本建立起一套既符合中国国情又与国际接轨的食
品安全标准体系,确保食品安全的全过程监管到位。
针对我国食品安全标准不适应健康保护和wto要求的现状，需要以科学为基础开展研究,为制定食品中重点有害物质安全限量标准提供基础数据。
近期应着重加强农药、兽药、生物激素、有害重金属元素、有害微生物等限量和检验方法标准的研究与制修订工作。
例如农药的使用必须遵守以下安全规定；严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；限制农药的使用剂量；制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准；加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去除农药。
4 结束语
化学物质在食品工程中必须十分谨慎使用。
因为化学物
质的污染轻者威胁食物中毒，重者导致人体死亡。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全, 关系到经济发展和社会秩序的稳定, 关系到政府和国家的尊严和形象, 我国在基本解决温饱问题, 即食品量的安全时, 食品质的安全也将更加引起社会的关注。
参考文献
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