酒精发酵实验
酒精发酵实验图与数据
醪液酒味更浓，且带有一点酸味，斐林试剂蓝色消失
1.PH测定
2.残糖含量的测定
3.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
罗丽梅，付林，宋点
1月7日
19：00----20：00
斐林试剂蓝色消失
4.PH测定
5.残糖含量的测定
6.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
李桃，谢鸿杰，孟湘
斐林试剂蓝色消失
1.PH测定
2.残糖含量的测定
3.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
罗丽梅，陈婕，付林，李桃，宋点，谢鸿杰，孟湘
1月7日
9：00am----10：00am
斐林试剂蓝色消失
1.PH测定
2.残糖含量的测定
3.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
罗丽梅，陈婕，付林，李桃，宋点，谢鸿杰，孟湘1月7日Leabharlann 时间现象操作
记录人员
1月5日
8：00am-----15：00pm
混合液逐渐粘稠，无煮糊和夹生饭现象
1．米粉的煮沸
2．米粉的糊化
3．淀粉酶和酵母的活化
4．酵母接种
5．恒温培养箱边糖化边发酵
罗丽梅，陈婕，付林，李桃，宋点，谢鸿杰，孟湘
1月5日
21：00----22：00
斐林试剂蓝色消失
1．PH测定
2．残糖含量的测定
43
22.32
15.99；18.56；18.12
18.34
0.1
50
6.09
49
22.32
19.79；21.74；21.16
21.45
0.1
50
5.20
54
22.32
23.56；24.92；25.34
酒精发酵实验报告结果
一、实验目的1. 掌握酒精发酵的基本原理和实验操作步骤。
2. 了解酵母菌在酒精发酵过程中的作用。
3. 通过实验掌握酒精发酵过程中主要参数的测定方法。
二、实验原理酒精发酵是一种生物化学过程，在厌氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，并释放出能量。
该过程主要分为糖化阶段和发酵阶段。
三、实验材料与仪器材料：- 酵母菌- 葡萄糖- 水浴锅- pH计- 滴定管- 漏斗- 玻璃棒- 实验试管仪器：- 721型分光光度计- 烧杯- 烧瓶- 酒精灯- 滴定管四、实验步骤1. 将葡萄糖溶液稀释至一定浓度，用于酵母菌的活化。
2. 将活化后的酵母菌接种到葡萄糖溶液中，进行酒精发酵实验。
3. 在发酵过程中，每隔一定时间取样，测定pH值、葡萄糖浓度和乙醇浓度。
4. 根据实验数据，绘制葡萄糖消耗曲线、乙醇生成曲线和pH变化曲线。
五、实验结果与分析1. pH变化曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，溶液的pH值逐渐降低。
这是因为酵母菌在发酵过程中产生二氧化碳，导致溶液的酸性增强。
2. 葡萄糖消耗曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，葡萄糖浓度逐渐降低。
这说明酵母菌在发酵过程中消耗了葡萄糖。
3. 乙醇生成曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，乙醇浓度逐渐升高。
这说明酵母菌在发酵过程中产生了乙醇。
4. 酒精发酵效率根据实验数据，计算酒精发酵效率如下：酒精发酵效率 = (发酵前葡萄糖浓度 - 发酵后葡萄糖浓度) / 发酵前葡萄糖浓度× 100%实验结果显示，酒精发酵效率为 85%。
六、结论通过本次实验，我们掌握了酒精发酵的基本原理和实验操作步骤，了解了酵母菌在酒精发酵过程中的作用。
实验结果表明，在适宜的条件下，酵母菌能够有效地将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。
七、讨论1. 实验过程中，酵母菌的生长和代谢受到多种因素的影响，如温度、pH值、营养物质等。
因此，在酒精发酵过程中，需要严格控制实验条件，以提高酒精发酵效率。
2. 本次实验中，酒精发酵效率为 85%，说明仍有部分葡萄糖未被利用。
牛乳的酒精实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解牛乳酒精发酵的原理和过程；2. 掌握牛乳酒精发酵实验的操作步骤；3. 分析牛乳酒精发酵的结果，并探讨影响发酵的因素。
二、实验原理牛乳酒精发酵是一种利用微生物将牛乳中的糖类转化为酒精的过程。
实验中，将牛乳与酵母菌混合，酵母菌在适宜的条件下将牛乳中的糖类分解为酒精和二氧化碳。
实验过程中，通过观察酒精生成情况，可以了解牛乳酒精发酵的效果。
三、实验材料1. 牛乳：市售全脂牛乳；2. 酵母菌：市售活性干酵母；3. 温度计；4. 量筒；5. 玻璃棒；6. 100mL锥形瓶；7. 酒精计；8. 滤纸；9. 水浴锅。
四、实验步骤1. 将牛乳倒入100mL锥形瓶中，用温度计测量牛乳温度，控制在25-30℃；2. 将酵母菌加入牛乳中，搅拌均匀；3. 将锥形瓶放入水浴锅中，保持25-30℃恒温发酵；4. 每隔一定时间（如每隔24小时），用酒精计测量锥形瓶中的酒精含量；5. 发酵过程中，观察并记录酒精生成情况；6. 实验结束后，将发酵液过滤，得到酒精溶液；7. 对酒精溶液进行鉴定，确认酒精含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果在实验过程中，每隔24小时测量酒精含量，记录如下：时间（h）酒精含量（vol%）0 024 0.548 1.072 1.596 2.02. 结果分析从实验结果可以看出，牛乳酒精发酵过程中，酒精含量随时间逐渐增加。
发酵96小时后，酒精含量达到2.0vol%，说明牛乳酒精发酵效果较好。
影响牛乳酒精发酵的因素有：（1）酵母菌的种类和数量：不同种类的酵母菌对酒精发酵的效果有差异，适量增加酵母菌数量可以提高酒精产量。
（2）发酵温度：发酵温度对酒精发酵效果有较大影响，一般在25-30℃范围内，酒精产量较高。
（3）牛乳的酸度：牛乳的酸度对酒精发酵有一定影响，酸度较低有利于酒精发酵。
（4）发酵时间：发酵时间过长或过短都会影响酒精产量，适宜的发酵时间应在72-96小时。
六、实验结论通过牛乳酒精发酵实验，我们了解了牛乳酒精发酵的原理和过程，掌握了牛乳酒精发酵实验的操作步骤。
酒精发酵试验
安徽工程大学实验报告书1、当前酒精生产工艺的技术进展及现状我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采用薯干为原料.近年来，随着酒精质量的不断提高，各科研部门对酒精工业进行了一系列的技术改革，无论是在连续蒸煮、真空冷却、连续糖化、液体曲、糖化酶、固体干酵母的使用、连续发酵、新型蒸馏塔的应用方面，或是在优良菌种选育，工艺与设备的改进，自动控制、综合利用和环境保护等方面，都取的了不少的成绩。
近年来，以淀粉质原料发酵生产酒精逐渐减少，以糖蜜为原料发酵生产酒精逐渐增加，目前糖蜜酒精产量占世界总产量的40%。
随着石油化工的迅速发展，用硫酸法、直接水合法以及利用石油裂解产生的乙烯或天然气直接合成酒精的产量越来越大。
但是迄今为止，合成酒精还不能完全取代发酵发生产酒精，因为合成酒精往往夹杂异构化高级醇类，对于人的高级神级中枢有麻僻痹作用，不是宜作饮料、食品、医药及香料等用。
因此即使是石油化工发达的国家，发酵法生产酒精仍然占有一定的比例，美国以淀粉质原料用发酵法生产的酒精始终保持10%以上，一些农副产品资源丰富的国家，发酵法仍然是生产酒精的主要方法。
二、实验目的本实验是在生物工艺实验单元操作基础上，综合运用酒精发酵工艺学课程中所学的基本原理和发酵方法，模拟工业生产上的整个过程。
解决实验过程中出现的问题，并在实验后系统总结获得全面提高。
1.了解酒精发酵工艺原理。
2.熟悉酒精生产的工艺流程。
3.掌握在实验室中模拟酒精发酵的工艺流程。
4.分析酒精发酵的工艺参数及数据分析。
三、实验原理3.1酒精发酵工艺原理借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。
微生物主要是借助于曲霉和酵母菌。
整个酿酒过程的。
环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、•作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。
曲霉和酵母靠料培养和携带，因此，培养并携带霉菌、酵母菌的料（大、小、麸和酒母等）的好坏与高粱洒的质量关系极为密切。
「酵母菌酒精发酵实验方案」
「酵母菌酒精发酵实验方案」实验目的：本实验的目的是通过观察酵母菌在葡萄糖溶液中的发酵作用，了解酵母菌产生的酒精，并通过实验验证酵母菌是由于呼吸过程中产生的乙醛酸和二氧化碳的排出。
实验器材：1.酵母菌2.葡萄糖溶液3.饮用水4.试管5.实验台6.显微镜7.盖玻片8.滴管9.移液管10.测量杯实验步骤：1.准备酵母菌溶液。
将适量的酵母菌和葡萄糖溶液混合，搅拌均匀。
注意酵母菌数量不宜过多，否则会影响实验的效果。
2.将混合溶液倒入试管中，不要盖紧。
3.观察观察酵母菌发酵的现象。
可以用肉眼观察到溶液中产生气泡，并且试管中有一股酒精味道。
4.取出一部分发酵液，放在显微镜下观察。
可以看到液体中有大量的活跃酵母菌和气泡。
5.用滴管吸取一些发酵液，滴于甲醇中，观察是否有白色沉淀生成。
实验证明，白色沉淀是乙醛酸的反应产物，进一步证明酵母菌进行酒精发酵。
实验结果和讨论：在葡萄糖溶液中加入适量的酵母菌后，可以观察到发酵反应的现象。
酵母菌通过发酵过程产生大量的二氧化碳气体和酒精，导致溶液中产生气泡和特有的酒精味道。
通过显微镜观察发现，溶液中有大量的活跃酵母菌和气泡。
酵母菌在发酵过程中通过进行呼吸作用，消耗葡萄糖为能量，并同时生成二氧化碳和乙醇。
这一过程实验证明了酵母菌是通过产生酒精来发酵的。
将发酵液滴入甲醇中，观察到白色沉淀的生成，进一步证明了酵母菌进行酒精发酵的结果。
白色沉淀为乙醛酸的反应产物，进一步确认了酵母菌通过酒精发酵生成酒精的过程。
结论：通过本实验可以得出结论，酵母菌在葡萄糖溶液中进行酒精发酵，同时产生二氧化碳和酒精。
实验证明了酵母菌通过生成乙醛酸和二氧化碳来发酵，进一步验证了酒精发酵的过程。
注意事项：1.在实验中使用的酵母菌和葡萄糖溶液要保持无菌状态，避免其他细菌的污染影响实验结果。
2.在观察过程中要小心操作，避免溶液外溢或滴到其他地方。
3.实验后要彻底清洗实验器材，以免下次使用时受到污染。
酿酒的实验报告
酿酒的实验报告酿酒的实验报告引言：酿酒是一门古老而神秘的技艺，几千年来一直在人类社会中扮演着重要的角色。
通过对酿酒过程的实验研究，我们可以更好地了解酿酒的原理和方法，并为酿酒技术的进步提供基础。
本篇实验报告将介绍我们对酿酒过程进行的一系列实验，包括酒精发酵、酒精浓度测试以及酒质评估等内容。
实验一：酒精发酵实验酒精发酵是酿酒过程中最关键的环节之一。
我们选择了葡萄作为实验材料，按照传统的酿酒方法进行了实验。
首先，我们将葡萄榨汁，并加入适量的酵母。
酵母在发酵过程中产生的酶能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
然后，我们将混合物放置在恒温器中，控制温度在25-30摄氏度之间。
经过一段时间的发酵，我们取出样品进行分析。
实验二：酒精浓度测试为了确定酿酒过程中产生的酒精浓度，我们使用了比色法进行测试。
首先，我们制备了一系列不同浓度的酒精标准溶液。
然后，将样品与标准溶液进行比色反应，测量吸光度。
通过与标准曲线的对比，我们可以确定样品中的酒精浓度。
实验结果显示，经过一段时间的发酵，葡萄酒中的酒精浓度逐渐增加，达到了理想的水平。
实验三：酒质评估酿酒的最终目标是获得优质的酒品。
为了评估我们酿造的葡萄酒的质量，我们进行了一系列的酒质评估实验。
首先，我们进行了外观评估，包括颜色、透明度和气泡等方面。
然后，我们进行了嗅觉评估，用鼻子感受酒中的香气。
接着，我们进行了口感评估，品尝酒的口感和余味。
最后，我们进行了整体评估，综合考虑以上各项指标，对酒品进行综合评分。
实验结果显示，我们酿造的葡萄酒在外观、香气和口感等方面均达到了较高水平。
结论：通过以上实验，我们对酿酒过程进行了深入的研究和实践。
实验结果表明，我们能够成功地酿造出高质量的葡萄酒。
这些实验为我们深入了解酿酒的原理和方法提供了重要的参考。
在未来的研究中，我们将继续探索酿酒技术的改进，以期能够酿造出更加优质的酒品。
酿酒这门古老的技艺将继续在人类社会中发扬光大，为人们带来更多的快乐和享受。
乙醇发酵制备实验报告
乙醇发酵制备实验报告实验目的本实验旨在探究乙醇的发酵制备方法，并通过实验验证发酵过程中乙醇生成的条件和效率。
实验原理乙醇的发酵是一种常见的生物化学反应，其反应方程式如下：葡萄糖（C6H12O6）→[酵母]→乙醇（C2H5OH）+ 二氧化碳（CO2）酵母通过酵母菌进行代谢，将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。
在发酵过程中，乙醇是通过酵母菌降解葡萄糖产生的，而二氧化碳则是产生的副产物。
实验材料和设备- 葡萄糖溶液- 酵母粉- 实验瓶- 水槽- 酒精计实验步骤1. 准备工作：将葡萄糖溶液稀释至适宜浓度。
2. 取适量的酵母粉，加入葡萄糖溶液中。
根据葡萄糖和酵母的比例，可以控制发酵的速率和产物的质量。
3. 将酵母与葡萄糖溶液搅拌均匀，然后将混合液倒入实验瓶中。
4. 在实验瓶上盖上气球或装上气密塞，以防止二氧化碳逸出。
将实验瓶放置在水槽内进行发酵。
5. 观察实验过程中气球的膨胀情况，这是由于发酵过程中产生的二氧化碳生成，使得气球膨胀。
6. 实验结束后，将实验瓶从水槽中取出。
使用酒精计来测定实验瓶内的酒精浓度。
7. 计算得到乙醇的产率，并与理论值进行比较。
结果与分析通过实验，我们观察到在发酵过程中，随着时间的推移，实验瓶中的气球膨胀逐渐增大，这表明发酵反应正常进行。
实验结束后，我们使用酒精计测定了实验瓶内的酒精浓度，并计算得到乙醇的产率。
乙醇的产率可以通过以下公式计算：乙醇产率（%）= 实际乙醇产量（g）/理论乙醇产量（g）×100%通过比较实际产量和理论产量，我们可以评估发酵过程的效率和酵母的活性。
如果乙醇产率接近100%，表明酵母的发酵效率很高。
结论与讨论通过本实验，我们验证了乙醇的发酵制备方法，并从实验结果中计算得到了乙醇的产率。
实验结果与理论值相比较，得出了发酵过程的效率和酵母的活性。
然而，本实验仍存在一些不确定的因素。
例如，实验中没有对发酵温度、PH值和搅拌速度等参数进行控制。
这些因素对发酵过程有重要影响，可能对实验结果产生一定影响。
酵母酒精发酵实验报告
酵母酒精发酵实验报告
实验目的：通过观察酵母在不同条件下的发酵过程，了解酵母生长
的影响因素。
实验材料：酵母、糖、水、试管、烧杯、酵母发酵管、酒精计量器。
实验步骤：
1. 将试管清洗干净，分别加入不同浓度的糖水溶液。
标记好各试管
的浓度。
2. 取适量的酵母，加入不同浓度糖水溶液的试管中。
3. 放置试管于恒温培养箱中，保持恒温。
4. 定期观察各试管内液体的发酵情况，记录下酒精生成的量。
实验结果：
经过一段时间的观察，我们发现酵母在不同浓度的糖水溶液中呈现
出不同的生长情况。
在高浓度的糖水溶液中，酵母的发酵速度更快，
生成的酒精量也较多；而在低浓度的糖水溶液中，酵母的发酵速度较慢，生成的酒精量也相对较少。
这表明糖水浓度对酵母的生长和发酵
过程有着重要的影响。
实验结论：
通过这次实验，我们得出了以下结论：酵母在高浓度的糖水溶液中
能够更快速地进行发酵，生成更多的酒精；而在低浓度的糖水溶液中，
酵母的发酵速度较慢，生成的酒精量也较少。
因此，在进行酿酒等相关实验时，需要根据具体情况选择合适的糖水浓度，以促进酵母的发酵过程。
实验总结：
本次实验通过观察酵母在不同条件下的发酵过程，深入了解了酵母生长的影响因素。
通过实验结果，我们不仅学到了科学知识，还培养了实验动手能力和观察分析能力，为我们今后的科学研究打下了坚实的基础。
希望通过今后的努力，我们能够不断积累实验经验，提高实验技能，为科学事业的发展贡献自己的力量。
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酒精发酵生产设计（综合）实验原始记录表 过滤
1A
2A
3A
1B
2B
3B
糖度
滤后体 积/ml
17.2 880
蒸馏液 体积/ml
总体积 （加 水）/ml
测得酒 精度/%
纯酒精 /ml
30 78
15 11.7
18
17
17.2
660
720880o蒸馏 Nhomakorabea28
34
27
80
74
76
12
18
12
9.6 11.32 9.12
4.2分析测定方法
分别称取300g麦芽粉碎后加入6个锥形瓶中，标记1A、2A、3A、1B、
2B、3B，分别加入1000ml水，搅拌均匀。具体工艺流程如下：
1A 1B 1A 1B 65℃
85℃水浴锅加热70min
3A 3B
2A 2B 65℃，糖化酶
2A 2B 90℃以上水浴锅加热30min 85℃，α-淀粉酶 55℃，糖化酶
通过对发酵醪液酒精含量的测定可以判断酒精发酵的进程。
3.2酒精生产工艺流程及工艺参数选择与依据
3.2.1原料的粉碎 将麦芽用粉碎机粉碎到一定程度 3.2.2蒸煮糊化 将粉碎后的原料拌水预热使原料升温为连续蒸煮做好准备原料内的淀 粉颗粒经高压蒸煮后逐步破裂趋于溶解状态蒸煮醪液成糊状。 3.2.3糖化 经蒸煮糊化后的醪液经过淀粉酶的糖化作用将原料中的淀粉转化为可 发酵性糖供酵母利用。 3.2.4酵母发酵 酒精发酵属于厌氧发酵在发酵过程中进行无氧呼吸在此过程中发生 着复杂的生物化学反应糖化醪中淀粉和糊精继续被淀粉酶水解生成糖。 3.2.5蒸馏提纯 经酵母菌把糖转化为酒精后在成熟发酵醪内除含有酒精和大量水分 外还含有固形物和许多杂质蒸馏是把发酵醪中的酒精提纯出来工厂中经 过粗馏和精馏最后取得合乎规定的酒精。
安徽工程大学实验报告书
学生姓名： 钱晓红 学号： 3090402138
专业班级：生工091
实验类型：□ 验证 √综合 □设计 □ 创新
实验日期： 2012.12.19~2012.12.29
实验成绩：
一、当前酒精生产工艺的技术进展及现状
我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采用薯干为原料.近年 来，随着酒精质量的不断提高，各科研部门对酒精工业进行了一系列的 技术改革，无论是在连续蒸煮、真空冷却、连续糖化、液体曲、糖化 酶、固体干酵母的使用、连续发酵、新型蒸馏塔的应用方面，或是在优 良菌种选育，工艺与设备的改进，自动控制、综合利用和环境保护等方 面，都取的了不少的成绩。近年来，以淀粉质原料发酵生产酒精逐渐减 少，以糖蜜为原料发酵生产酒精逐渐增加，目前糖蜜酒精产量占世界总 产量的40%。随着石油化工的迅速发展，用硫酸法、直接水合法以及利 用石油裂解产生的乙烯或天然气直接合成酒精的产量越来越大。但是迄 今为止，合成酒精还不能完全取代发酵发生产酒精，因为合成酒精往往 夹杂异构化高级醇类，对于人的高级神级中枢有麻僻痹作用，不是宜作 饮料、食品、医药及香料等用。因此即使是石油化工发达的国家，发酵 法生产酒精仍然占有一定的比例，美国以淀粉质原料用发酵法生产的酒 精始终保持10%以上，一些农副产品资源丰富的国家，发酵法仍然是生 产酒精的主要方法。 二、实验目的
对于相同的工艺不同的酵母，产生的糖度酒精度相差不大，不过酵 母A比酵母B产生酒精量多，根据相关文献初步判断A酵母是酒精酵母，B 酵母是面包酵母。 六、讨论
在实验过程中由于选择发酵瓶范围不够大和水浴锅温度控制不 能准确，导致在加热的过程中温度不够、糊化的范围不够充分，导致糊 化不完全，后面的糖化也会不够充分，以及在实验过程中操作不够规 范，导致一定的实验误差。 七、参考文献 1、姚汝华，赵继伦 ，《酒精发酵工艺学》华南工学院出版社 ，1999 2、章克昌，等<一种浓醪发酵酒精的方法【P】中国专利CN 158899A 1997 3、天津轻工业学院等，《工业发酵分析》，轻工业出版社，1980 4、马文超，石贵阳，章克昌，江南大学生物工程学院生物资源研究室，
煮沸6瓶一个小时，过滤，得澄清液，测糖度.向A中加入一定量酵母A , 向B中加入等量酵母B，摇匀。封口，放入32℃恒温箱发酵，4个小时后 密封瓶口，发酵36小时后取出蒸馏，得酒精，测体积、酒精度。 五、实验结果与分析
取300g麦芽粉加入1000ml的水，以 1.同种菌不同的工艺流程来看，工艺3的酒精浓度较高，工艺2最 低。 2.对比相同工艺，酵母A比酵母B产生的酒精浓度较高，
粉碎的麦芽，酒酵母由于缺乏相应的酶，所以不能直接利用淀粉 进行酒精发酵，通常包括蒸煮（液化）、糖化等处理。蒸煮可使淀粉糊 化，并破坏细胞，形成均一的醪液，目液化后的醪液能更好地接受糖化 酶的作用，并转化为可发酵性糖，以便酵母进行酒精发酵。蒸煮温度由 于原料的品种与规格不同而有差异，通常为130—150度，但经过粉碎的 原料，其蒸煮所须的温度较低，大约120—130度。高温处理除了使淀粉 糊化，便于淀粉酶起糖化作用外，还可把附着的有害杂菌杀死
3.3酒精发酵工艺流程图
蒸煮 糖化 蛋白质休止 调浆 粉碎 麦芽
酒精 蒸馏 发酵
过滤
酵母
四、材料与方法
4.1 原料、药品以及仪器设备
麦芽，α—淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶 ，面包酵母、酒精酵母
（A、B未区分哪种为面包酵母哪种为酒精酵母）
粉碎机，锥形瓶，量筒，水浴锅，纱布，玻璃棒，恒温箱，糖度
计，旋转蒸发器，天平，酒精密度计
在糖化过程中，工艺3中采用了糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶 [Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4 葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄 糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
而工艺2中是α-淀粉酶和糖化酶。α-淀粉酶淀粉酶既作用于直链淀 粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。 最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及 麦芽糖，另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖 外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊精）。 糖化酶对于像直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少 量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的 前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。结果分析发现 淀粉酶糖化能力较好，却产生的酒精少于1,3工艺，有可能是因为淀粉 酶产生的物质（如麦芽三糖）不能被酵母利用。
本实验是在生物工艺实验单元操作基础上综合运用酒精发酵工艺学 课程中所学的基本原理和发酵方法模拟工业生产上的整个过程。解决实 验过程中出现的问题并在实验后系统总结获得全面提高。 1、了解酒精发酵工艺原理。 2、熟悉酒精生产的工艺流程。 3、掌握用酶法从淀粉原料到水解糖的制备原理及方法。 4、掌握在实验室中模拟酒精发酵的工艺流程。 5、分析酒精发酵的工艺参数及数据分析。
酿酒科技20052214036 5、杨依军，李多川，沈崇尧 葡萄糖淀粉酶研究进展【J】，微生物学
通报，1996，（05） 6、蔡定域酿酒工业分析手册[M]轻工业出版社,1988 7、岳国君，董红星，焦龙，杨晓光.酒精生产液化—糖化过程中醪液黏
度的变化规律【J】.食品与发酵工业，2009，（09） 8、张君，刘德华.世界燃料酒精工业发展现状与展望【J】。酿酒科 技，2004，（05） 附录
三、实验原理
3.1 酒精发酵工艺原理 麦芽中可供发酵的物质主要是淀粉而酿酒酵母由于缺乏相应的酶所
以不能直接利用淀粉进行酒精发酵因此必须对原料进行预处理通常包括
蒸煮液化、糖化等处理。蒸煮可使淀粉糊化并破坏细胞形成均一的醪液 所以我们加入糖化酶、淀粉酶。液化后的醪液能更好地接受糖化酶的作 用并转化为可发酵性糖以便酵母进行酒精发酵。这样在无氧的培养条件 下酵母菌利用糖发酵为酒精和二氧化碳的作用即为酒精发酵反应式为 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2
17.6 700
17.4 740
34
38
87
82
9
17
7.83 13.94