酒类知识大全
酒类基础知识
酒类基础知识酒类作为人类社会中重要的文化和社交元素，对于大多数人来说都是耳熟能详的。
不论是世界各地的节日庆典，还是日常聚会活动，酒类都扮演着重要的角色。
然而，对于酒类的基础知识，我们是否真的了解清楚呢？本文将从酒的分类、酿造工艺、品酒技巧等方面对酒类基础知识进行探讨。
一、酒的分类酒可以分为葡萄酒、啤酒和烈酒三大类。
1. 葡萄酒：以葡萄为原料酿制的酒，主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒。
红葡萄酒以葡萄皮与葡萄汁一起发酵，口感醇厚；白葡萄酒则只用葡萄汁进行发酵，清澈透明。
气泡酒则是在发酵过程中二次产生的二氧化碳气泡。
2. 啤酒：以麦芽为原料酿制的酒，包括淡啤酒、黑啤酒等。
淡啤酒色泽清亮、味道爽口，是最为常见的一类啤酒。
而黑啤酒则具有较浓郁的麦芽香气和深色的外观。
3. 烈酒：以水果、谷物或亚麻酒糟等为原料酿制的酒，酒精度较高。
包括白兰地、威士忌、伏特加等。
二、酿造工艺1. 葡萄酒酿造工艺：葡萄的摘取、葡萄汁的榨取、发酵、储存和瓶装等环节。
其中，发酵过程是最为关键的一步，决定了葡萄酒的品质和口感。
2. 啤酒酿造工艺：麦芽的酿造、磨碎、渗漉、煮沸、发酵、熟化以及过滤、碳酸化和储存等环节。
其中，发酵过程对啤酒的风味和口感影响较大。
3. 烈酒的酿造工艺：原料的发酵、蒸馏、陈酿和储存等过程。
蒸馏是烈酒酿造的核心步骤，通过蒸馏过程可以提取酒精，赋予酒类独特的风味。
三、品酒技巧1. 观察：品酒时首先观察酒液的颜色、亮度和透明度等特征。
葡萄酒的颜色会随着酒龄变化，年份越久远颜色越暗。
啤酒的颜色则与麦芽的焙烤程度有关。
2. 嗅闻：将酒杯轻轻摇动，嗅闻酒液散发出的香气。
葡萄酒通常包含水果、花香等气味；啤酒则以麦芽香气为主；烈酒的香气则更为复杂，有的可能伴随着木桶陈酿的气味。
3. 品尝：将酒液轻轻含在口中，让其在舌头上展开。
品尝葡萄酒时，首先感受到的是酸度，然后是单宁和酒精味道；啤酒则在舌尖上产生一种微苦的味觉；烈酒则具有浓烈的酒精感。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
所有酒类知识点总结
所有酒类知识点总结一、酒的历史酒的历史可以追溯到人类文明的起源。
据考古学家的研究，早在公元前6000年的新石器时代，人们就已经开始酿造酒了。
最早的酒是用水果或谷物发酵而成的，而且在古代的埃及、美索不达米亚、中国和印度等地，都有关于酒的记载。
在古希腊和古罗马时期，酒被视为神圣的饮品，并成为了重要的宗教仪式中的一部分。
在中世纪，酒成为了封建贵族和教会权势的象征，酿酒工艺也得到了极大的发展。
到了近代，酒类产业进入了工业化生产阶段，成为了一种大众化的饮品。
二、酿造原理酒的酿造原理是利用微生物（如酵母菌）把含糖的原料（如水果、谷物等）从糖转化成酒精和二氧化碳。
其基本步骤包括：酿造原料的准备、混合、发酵、蒸馏等。
不同种类的酒有不同的酿造方法和工艺流程，但基本的酿造原理是相似的。
三、酒类种类酒类种类繁多，主要包括葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒等。
其中，葡萄酒是以葡萄为主要原料酿制而成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类；啤酒是以麦芽、大麦等谷物为主要原料酿制而成的酒，分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒是以粮食或果实为主要原料酿制而成的高度酒精饮品，包括威士忌、伏特加、龙舌兰酒等；黄酒是以大米、小麦、高粱等为原料，经曲、酿、糟、蒸、熟化等工序酿成的传统酒类。
四、品尝技巧品尝酒类是一门复杂的艺术。
首先，要对酒的外观进行评价，包括色泽、清澈度、粘稠度等；其次，对酒的香气进行品尝，包括气味的强度、复杂度、新鲜度等；最后，对酒的口感进行评价，包括酒体的丰满度、酒精度、余味等。
此外，还要注意品尝的温度、杯具的选择等因素。
五、酒的文化意义酒在人类文化中有着重要的地位，它不仅是一种饮品，更是一种文化符号。
在西方文化中，葡萄酒被视为高雅的象征，与音乐、绘画等艺术形式联系紧密，成为了精英阶层生活的一部分。
在东方文化中，黄酒、米酒更多地与宗教、农耕文明、传统节日等联系在一起，具有一种朴实、纯粹、博大的品格。
总之，酒类是一种古老而丰富的饮品，它不仅有着丰富的历史和文化内涵，还具有重要的经济和社会意义。
酒类专业知识知识
观察酒的颜色
观察酒的颜色可以判断酒的品种、 年份和酿造方法。一般来说，红 葡萄酒的颜色随着年份的增加而 变浅，白酒则相反。
注意酒的清澈度
如果酒中有杂质或悬浮物，说明 酒的质量可能有问题。
观察酒的挂杯
挂杯是由于酒精挥发而形成的， 一般来说，挂杯越明显，酒的质 量越好。
闻香
闻酒的香气
01
闻酒的香气可以判断酒的品种、酿造方法和成熟度。一般来说，
以雷司令品种为主，出产口感细腻、芳香四溢的白葡萄酒。
美国纳帕谷
以赛美蓉和长相思品种为主，出产口感醇厚、果香浓郁的 白葡萄酒。
烈酒产区
苏格兰
以威士忌为主要品种，出产品质卓越的单一麦芽威士忌和调和威士 忌。
法国干邑
以白兰地为主要品种，出产世界著名的干邑白兰地。
美国波本
以波本威士忌为主要品种，出产口感浓郁、甜美的波本威士忌。
感受酒的余味
余味是指酒咽下后留在口中 的味道和感觉，优质的酒余 味悠长。
回味
回味酒的味道
回味是指酒咽下后在口腔和喉咙 中留下的感觉和味道，好的酒回 味悠长。
感受酒的平衡度
平衡度是指酒中各种成分之间的 比例关系，好的酒口感平衡。
04 酒的搭配与享用
酒与食物的搭配
白酒与海鲜
白酒的酸度可以中和海鲜的咸鲜，提升口感。
发酵过程中Leabharlann 产生许多副产物，如甘油、酯类和酸类等，这些物质对葡萄酒的口感 和香气都有重要影响。
陈酿
陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在橡木 桶或酒窖中，经过一段时间的沉淀和 熟化，使葡萄酒变得更加丰富和复杂 的过程。
陈酿时间的长短对葡萄酒的品质有很 大影响，不同类型和风格的葡萄酒需 要的陈酿时间也不同。
酒类基础知识
葡萄酒与其他酒的区别
• 葡萄酒与其他酒品的不同： • A：她是一种“活的”酒类饮料。
• B：她不需依靠“外力”，就可以自行发酵 转变成酒，并保持一定程度的酒精成份。
• C：她是惟一的碱性含酒精饮料。
葡萄酒文化
• （1）古罗马，酒神为“peter poul rubeus.有幅浮雕， Rubeus面像，有鸽子、葡萄。
為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如 幹型葡萄酒。 • 2、半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量 達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他 輔料,例如半汁葡萄酒。
葡萄酒的分類
• 六、特殊葡萄酒： • 在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而
成的葡萄酒，如冰葡萄酒與貴腐葡萄酒等 等。
葡萄的种植
• 葡萄的种植 • 有五个条件：A：地理位置：（北纬25°—55°均
在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、 华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。
• A：东北产区：山葡萄酒，代表“雪兰山”、“通化”。 • B：渤海湾产区：代表“华夏长城”、“王朝”、“茅
台”。
• C：胶东半岛产区：代表“张裕”、“华东”、“威龙”。 • D：怀来产区：代表“沙城长城”。 • E：黄河故道产区：代表“五丰”、 “民权”。 • F：贺兰山产区：代表“西夏王”。 • G：武威产区：代表“莫高”。 • H：新疆产区：代表“新天”。 • J：云南产区：代表“云南红”。
边）凤香形（陕西西凤酒）豉香型（广州玉冰烧）特 香形（江西四特酒） 芝香形（山东景芝白干）。
白酒的基础知识
• 酒度如何区分 • 52度以上至68度为高度酒 • 42度以上52度以下为中度酒又称降度酒 • 42度以下为低度酒
白酒的基础知识
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
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杯最为理想。
当然
特殊的酒需用其特定的酒杯， 比如
喝香槟时所用的香槟杯
醒酒：
一瓶尘封多年的佳酿， 刚刚打开时会有异味 出现，此时就需要 “唤醒”这支酒。醒 酒器一般要求让酒和 空气的接触面积最大。 红酒充分氧化后，浓 郁的香味就流露出来 了。
黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒
白酒的分类（按香型分）
1、酱香型
茅台、郎酒
2、浓香型
泸州老窖、五粮液、剑南春、水井坊、洋河、伊力等
3、清香型
汾酒
4、凤香型
西凤酒
5、米香型
桂林三花酒
兼香型 董香型 芝麻香型 特香型 豉香型 老白干型
松滋白云边 遵义董酒 景芝白干 江西四特酒 佛山玉冰烧 衡水老白
第三届 1979年
八大名酒
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡、 汾酒、洋河大曲、董酒。
第四届 1984年
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、剑南 十三大名酒 春、古井贡、董酒、西凤、全兴大曲、双沟大曲、特制
黄鹤楼、郎酒
第五届 1989年
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、剑南 十七大名酒 春、古井贡、董酒、西凤、全兴大曲、双沟大曲、特制
酒类分类
软饮料 Soft Drinks
酒精饮料 Alcoholic Drinks
软饮料
碳酸饮料
果汁饮料类
可乐、雪碧
粒橙、鲜橙多
蔬菜汁饮料
含乳饮料
番茄汁、胡萝卜汁
纯牛奶、酸奶
植物性蛋白饮料 瓶装饮用水
露露、杏仁露
纯净水
茶饮料
其他饮料
红茶、绿茶
固体饮料、功能性饮料
酒精饮料
1、发酵酒
糖份 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量
看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况 及酿造工艺
2020/5/11
葡萄酒的品种、年份及颜色区别
金黄色
古金色
琥珀色
2020/5/11
十年
十五年
三十年
葡萄酒品种及颜色区别
亮黄色
禾杆黄
柠檬黄
暗红色
宝石红
樱红色
酒泪的观察：
将酒杯倾斜或者摇杯使酒液上扬， 待重新静止后，酒液会附着于杯子 的内侧，并且凝聚成小酒滴往下回 流 ，犹如酒在流泪，故称酒泪。比 较浓稠或黏性较高者，可能表示酒 精的含量及发酵后的天然含糖量比 例较高，酒泪数量愈多，滞留的时 间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏 性的途径 。
一般新酒不需要醒酒，若是陈年酒 （如楼兰小古堡），则需先将酒倒 入醒酒器，醒酒30分钟左右。若为 10~20年的陈酒则需醒酒一到两个 小时。
倒酒：
一般来说，倒入酒杯的 酒液最好不要超过酒杯的 三分之一。但若为香槟的 话，则不需遵循这样的规 则。
品酒 How to Taste
观其色 闻其香 品其味
浸渍发酵
葡萄汁发酵
发酵温度
25--30 ℃
18--20 ℃
储藏温度
16--20 ℃
10--12 ℃
储藏方式 陈年的一般要经橡木桶储藏 一般不经橡木桶储藏
品种即个性！
好葡萄酒是种出来的。葡萄酒品质的高低很大程度上决定 于葡萄原料的质量。优质的葡萄酒均产自拥有符合葡萄生 长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。如果在 标签上面标明了产地的话，那么瓶子里面该产地生产的酒 不应该少于80%。
啤酒的定义和分类
啤酒 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质辅 助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料， 经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度 酒。 啤酒的重要指标 麦芽度（7%~18%，常见的为12%） 酒精度（2%~5%） 保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
啤酒的定义和分类
啤酒按颜色分 淡啤（麦芽度10%左右） 棕啤（麦芽度15%左右） 黑啤（麦芽度18%左右）
啤酒按杀菌工艺分 生啤（未熟啤（经巴氏消菌法） 杀菌；（膜过滤）
葡萄酒
我们不是专家，但应努力成为行家！
“法兰西”奇迹
法国人与其他欧美国家一样日 饮食中胆固醇摄入量过大。但, 法国人因冠心病发病率和死亡 率的比例却是最低，仅是美国 的60％ 。
洋酒
白兰地 威士忌 伏特加 金酒 朗姆酒 龙舌兰
黄酒
黄酒的定义
黄酒原产江浙地区，主要是以稻米和黍米等谷物为原料， 酒精含量低于20%。 黄酒含糖分、氨基酸、甘油、维生素等营养物质。
黄酒分类（按含糖量）
干黄酒、半干黄酒（加饭酒）、半甜黄酒、甜黄酒
绍兴酒
元红酒（干型） 加饭酒（半干型） 善酿酒（半甜型） 香雪酒（甜型的）
3、按有无二氧化碳分：
• 静止葡萄酒：干红，干白等 • 气泡葡萄酒：香槟等起泡酒
葡萄酒与其他酒品的不同
A：她是一种“活的”酒ห้องสมุดไป่ตู้饮料。
B：她不需依靠“外力”，就可以 自行发酵转变成酒，并保持一定程 度的酒精成份。
C：她是惟一的碱性含酒精饮料。
酿酒葡萄与葡萄酒的比较
酿酒葡萄 H2O：700g/l——800g/l 果糖：180g/l——220g/l 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸 无机盐：K 、Mg 、Ca 、Fe 、 Zn
葡萄酒
Wine
白酒的定义
定义：
以酒曲为糖化发酵剂，用淀粉质原料，经蒸煮、发酵、 蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类烈性酒。
原料：
各种粮食，如高粱、玉米、大米、大麦、小麦等。
历届名酒
届数 品种数
酒名
第一届 1952年
四大名酒 茅台、泸州大曲、汾酒、西凤
第二届 1963年
八大名酒
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡、全兴 大曲、西凤、汾酒、董酒
注：一般可以冰箱作为冷藏葡萄酒的场所，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期 存放场所。
存放期限：某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在 购买后一两年内饮完。
如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完 美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7 天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。
质 量
成熟
衰老
2020/5/11
优质白葡萄酒 普通葡萄酒
优质红葡萄酒 时间
存储角度、温度
存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避 免酒体与空气中的氧气接触而氧化。 存放温度：应在5-25℃范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非 常有害。
储存
存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下 室是理想的地方。
影响葡萄酒质量的五个重要因素
Tannins 单宁
Acidity 酸度
Fruit F果rui香t 果香
Balance 平 衡!
Sugar 糖分
Alcohol 酒精
葡萄酒品尝的12秒理论
人对呈味物质的基本反映
入口
发展变化
后味
持续时间2—3秒 甜味为主
5—12秒 甜味逐渐下降
5秒及更长
酸,特别是 苦为主 咸味、酸 味、苦味依次逐渐上升
截至2006年，国家承认的白酒香型共有11种：酱香、浓 香、清香、凤香、米香、兼香型、药香、芝麻香型、特型、 豉香型、老白干型。
白酒常用术语
酒曲
即被曲霉感染的谷物，酒曲中所含的酶制剂能将谷物原料糖化发酵。 一般生产白酒多用大曲，而生产黄酒多用小曲或麦曲。
特曲
非常优质且贮存三年的大曲酒就能冠以“特曲”之名。
葡萄酒家族的主要成员
起泡酒 Sparkling
红葡萄酒 red
白葡萄酒 white
甜酒 sweet
葡萄酒 家族
桃红 葡萄酒 rose
冰酒 Ice wine
贵腐酒 noble rot
葡萄酒的分类
1、按颜色分类：
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
2、按糖含量分类：
4.0g/ L
12g/L
45g/ L
干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒
葡萄酒 H2O：700g/l——800g/l
醇、酚、醛 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬
酸、琥珀酸、乳酸、醋酸 无机物：K 、Mg、Ca、Fe、Zn
红葡萄酒和白葡萄酒在工艺上的不同之处（见下表）：
方面 酿酒品种
红葡萄酒 红皮的葡萄
白葡萄酒 红皮白瓤、白皮白瓤
二氧化硫使用 破碎之后加入
边破碎边加入
工艺要点
“酒以成礼，酒以治病， 酒以成欢”
葡萄酒本身就是一种情 感消费品，更体现
了更高的层次与深度。
文化时尚功能：
会喝葡萄酒是一种生活 的艺术体现出了自身 的个人修养。
每天饮用酒精饮料的酒精量控制在多少克以下对身 体健康更有益？ 研究发现每天摄取酒精27克以下对身体有益，对于 12度的葡萄酒来说200mL左右最合适。
头曲
至少贮存一年的曲酒。
老窖
窖是指粮糟发酵的“窖池”。窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一 般中说的来总，酸、30总年酯窖含龄量以就上越的高窖，池有，益才微能生称物为就“越老多窖，”酒。质窖也龄就越越老好，。窖池
原浆酒
完全是不经过勾兑的原始蒸馏酒液，即是“原浆酒”。勾兑白酒无论 是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。
闻非常重要，因为鼻子能闻
出4000多种物质，而舌第头二只步：Smell闻
能尝出5种。
1）顺时针旋转酒杯
2）将鼻子伸入酒杯
3）深吸一口气
闻香分为三次：
1）一次闻香 也称静止闻香，酒体不经过晃动散发