农村大锅贴饼子做法
农村大锅贴饼子做法
不知道大家有没有吃过农村用大锅做出来的贴饼子，在一般情况下，在大锅里面要先炖菜，然后在锅边贴饼子，在烧火的时候要均匀的放材火，要做到均匀加热，这样菜和贴饼子就一起做好了，这样做出来的贴饼子会有一部分带着炖菜的味道，要一口特别的香，这样的味道是我们在市场上买不到的。
食材：黑豆面、玉米面制作步骤：首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3。
然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团。
盖上布放置半个小时。
这时我们准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了。
将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了。
围着锅边贴一圈，就可以了。
盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦。
咬上一口：唇齿留香。
注意事项1.在大铁锅我们可以熬白菜炖鱼。
同样等到锅开了再“贴饼子”等到熟时你会闻到混合着玉米香甜、鱼肉的鲜味的味道。
真是一种享受！2.贴饼子的时候尽量不要太靠下，以免沾到锅里的热水。
3.烧火的时候要尽量加慢慢烧，加柴时均匀在四周，不可以火太旺。
玉米面的营养成分玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。
玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内
胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；（6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
厨房美食菜谱：铁锅炖鱼贴饼子的做法
厨房美食菜谱：铁锅炖鱼贴饼子的做法
舌尖2第三集《时节》，在四季轮转中，感受中国各地的饮食文化特色。
其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了，这可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝了。
其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香呢。
食材
主料：
鲫鱼2条
玉米面
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
料酒适量
红烧酱油适量
醋适量
小苏打适量
绵白糖适量
步骤
1.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟
2.鲫鱼清理干净，控干表面水分
3.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
4.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
5.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
6.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
7.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
8.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
9.加1小勺白糖，大火烧开
10.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
11.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
12.加1小勺盐
13.大火收汤，即可
小贴士：玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。
鸡肉贴饼子的做法
鸡肉贴饼子的做法鸡肉贴饼子是一道常见的家常菜，口感香脆，肉贴和饼子的搭配非常美味。
下面我将为大家详细介绍一下鸡肉贴饼子的做法。
一、准备食材：1. 鸡肉：300克。
2. 粉皮：适量。
3. 面粉：适量。
4. 水：适量。
5. 盐：适量。
6. 生姜：适量。
7. 大葱：适量。
8. 生抽：适量。
9. 料酒：适量。
10. 白胡椒粉：适量。
11. 蒜末：适量。
12. 聚（鱼）香（露）：适量。
13. 辣酱油：适量。
二、制作流程：1. 鸡肉的处理（1）将鸡肉剁成肉茸，放入碗中备用。
（2）加入适量的生姜末、葱末、盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制十五分钟。
2. 饼子的制作（1）将面粉加水搅拌成面糊，静置醒发15分钟。
（2）取一块粉皮，剪成正方形，放入热水中焯水煮熟。
（3）将粉皮取出，放入冷开水中漂凉备用。
3. 鸡肉贴的制作（1）取一块粉皮，放在案板上，将腌制好的鸡肉茸均匀地涂抹在粉皮上，不要太厚。
（2）将粉皮卷起来，用手捏成长条形，宽度约为一指宽，然后切成小段备用。
4. 煎饼的制作（1）将饼子面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。
（2）取出煎好的饼子，用厨房纸巾吸去多余的油分。
5. 总装与调料（1）将煎好的饼子放在盘子上。
（2）将鸡肉贴依次码放在饼子上。
6. 调料的准备（1）取一只碗，放入适量的辣酱油、聚（鱼）香（露）、蒜末、盐、生抽，搅拌均匀。
（2）将调料淋在鸡肉贴饼子上，用汤匙搅拌均匀即可。
三、小贴士：1. 鸡肉要剁成茸，这样可以增加咀嚼的口感。
2. 粉皮需要焯水煮熟，这样才能更好地包裹鸡肉贴。
3. 煎饼的时候可以用中小火慢慢煎，这样可以保持饼子的形状，而且不容易糊底。
4. 调料的选择可以根据口味喜好进行调整，可以加入一些辣椒或者其他调味品来增加风味。
四、营养价值：1. 鸡肉富含蛋白质，有助于身体的生长发育和修复。
2. 鸡肉还含有丰富的维生素B群和微量元素，有益于神经系统的正常运转。
3. 面粉是碳水化合物的主要来源，提供身体所需的能量。
北方美食贴饼子
北方美食贴饼子
北方美食贴饼子
6位厨友加分平均4.8
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
哈，今天不偷懒，俺昨天心血来潮，看着电视上人家在吃贴饼子，手又开始痒了。
俺是南方人，头一次做这种食物，不太正宗的做法，希望大家轻拍砖哈。
话说，贴饼子这种食品，是北方人在饥荒的年份，没有大米白面的时候最经典的一款创意发明。
只需要将玉米面和成团，拍成饼状，贴在锅的旁沿，烘熟即可。
想来，俺们的东北同胞真有口福啊。
在南方，大概吃这种粗粮的人不多吧。
俺可是非常之喜欢。
想着想着，不然自己动手试试吧。
嘿嘿。
还不错吃哦。
俺用的比例比较高，7：3，玉米面占了7成，算是比较粗的粗粮了。
粗粮健康哦~~~
材料
玉米面，面粉，糖
做法
1.玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团（俺用的是7：3的比例）。
2.醒15分钟，下挤子，在手掌中拍成饼状。
手要记得洗干净哦。
3.俺家没有大锅，就放在平底锅里面烙了。
4.两面烙成金色成熟即可。
玉米面贴饼子的做法
玉米面贴饼子的做法
粗玉米面和细玉米面的比例是3：1，加入一捏小苏打。
搅拌均匀。
用开水烫下玉米面，烫大约一半的量。
筷子搅拌均匀。
稍冷却下后，用手抓一把玉米面，如果能成团，水量就够了。
静置10分钟后，就可以开始操作了，先用手边攥边整理成椭圆形。
再两手交替拍，把玉米面团，拍扁。
平底锅加热，倒一点油，关火。
饼子都放进锅里后，再开中小火。
盖上锅盖，大约2分钟左右。
用小木铲推下饼子，如果能移动，说明饼子底部已定型。
加入少许清水，马上盖上锅盖，灶头保持小火，贴4分钟左右后关火，闷2到3分钟。
饼子表面不粘手了，饼子底部出现黄嘎，就熟了。
厨房美食菜谱：粗粮细作贴饼子的做法
厨房美食菜谱：粗粮细作贴饼子的做法
粗粮现在成为人们餐桌上的新宠。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。
它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
食材
主料：
玉米面200g
培根
油菜叶50g
盐2g
洋葱5g
酵母粉4g
步骤
1.玉米面加入开水搅拌成干糊。
2.稍凉后加入酵母搅拌均匀。
醒发30分钟。
3.培根洋葱切碎。
4.油菜叶切碎备用。
5.煎锅不用放油，倒入培根洋葱碎。
6.小火炒熟的培根洋葱倒入干玉米糊里。
7.再倒入切碎的菜叶。
加盐搅拌均匀。
8.手上沾水取一小块玉米糊，攥成小圆球。
9.用手按扁放入煎锅中小火煎制饼底结痂。
倒入一点水。
10.锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖。
11.2分钟再打开.反复1次。
即可。
小贴士：和面要用开水烫面，醒发不需要全发。
厨房美食菜谱：奶香玉米小贴饼的做法
厨房美食菜谱：奶香玉米小贴饼的做法
东北的玉米贴饼子可是远近文明的，连着名美食纪录片《舌尖上的中国》都提到了东北的贴饼子，纪录片中的饼子是和鱼一起烹饪，贴在锅边烙熟的，现在在东北城市里已经没有用那种灶炉式的大铁锅的了，我就用电饼铛代替铁锅，用水代替牛奶，用糯米粉代替白面粉，这样做的改良改的贴饼子，口感软糯香甜，大人小孩都爱吃，尤其给小孩子当主食非常不错。
食材
主料：
玉米面
糯米粉
牛奶适量
绵白糖40g
步骤
1.将玉米面称好，放入盆中。
2.放入称好的糯米粉。
3.放入绵白糖。
4.倒入纯牛奶，边倒边用筷子搅拌。
5.至可成潮湿的絮状。
6.抓取一定面团。
7.在电饼铛上按成圆饼状。
8.烙至两面金黄即可。
小贴士：1 牛奶加入的量要根据您所购买的玉米面和糯米粉的吸水性不同而有所增减。
2 面团可成潮湿的絮状即可。
3 如果您的锅也是不粘锅就不用涂油，如果不是，则要涂一层油，再贴上饼子。
大锅贴玉米面饼子的做法图解
大锅贴玉米面饼子的做法图解用大锅贴的玉米面饼子，出锅的时候，饼子的底儿焦焦的，又香又好吃。
下面一起来看看大锅贴玉米面饼子的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作大锅贴玉米面饼子的食材大锅贴玉米面饼子的做法步骤1.玉米面先用滚开的热水烫一下。
2.加入黄豆面和白面，再加少许凉水，活成很软的面团。
3.用水把手沾湿，多揣几下面，使面团有粘性，这样出来的饼子不容易散。
4.平底锅烧热，刷少许油，拿一小块面团，放在手里，滚圆，再拍成饼子，放入锅内。
5.煎三分钟左右，加入水，水将要没过饼子即可。
6.盖上锅盖，中火煎制。
7.水干后，打开盖子，再小火煎两分钟即可。
玉米面的营养价值玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒。
硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
玉米面的营养功效玉米面含有丰富的营养素。
近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。
经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品.。
厨房美食菜谱：葱香贴饼子的做法
厨房美食菜谱：葱香贴饼子的做法
贴饼子就是刚出锅的好吃。
剩下的就不那幺焦酥了，扔了浪费，老爸主意比较多，干脆就炒着吃，开始我们都抱着怀疑的态度，但是看他有模有样的干起来，心想，看着还不错。
贴饼子切丁，经过油那幺一炒，都是微焦的，而且借着葱香，特别香。
建议喜欢吃粗粮的朋友不妨尝试一下。
食材
主料：
贴饼子400g
油适量
盐适量
大葱少量
小葱少量
步骤
1.准备贴饼子。
2.切成一公分的丁。
3.大葱洗净。
4.小葱洗净。
5.大葱切末。
6.小葱切末。
7.热油锅。
8.先放入大葱。
9.然后放入贴饼子丁。
中火炒。
10.加入少许盐。
11.翻炒均匀，装盘，撒上香葱，即可。
小贴士：煸炒葱花要炒的微糊才好吃。
因为玉米面比较吃油，所以不宜放很多，避免腻口。
最老式贴饼的做法
最老式贴饼的做法关于《最老式贴饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着如今的社会生活水平持续的提升，喜欢吃杂粮的人愈来愈多了，杂粮还含有有甲基纤维素蛋白铁和油酸等营养成分，还能够减少高血压，糖尿病，肥胖症和心脑血管等基本，贴大饼子便是东北地区一道特点，有效棒子面做的也有稻米和苞米混和的，做起來比较简单，薄薄的一面焦脆一面软绵绵的，口味很好。
旧式大饼子的做法一食物与清单，棒子面200克，炼乳2勺小苏打粉1克水适当1.棒子面，酵母菌温小水泡一会，炼乳一茶匙。
2.酵母水炼乳倒进棒子面中，用筷子搅拌成絮状物。
3.搓成面糊，铺平，盖上保鲜袋发醇1.5-2个钟头。
4.发醇好的小麦面粉成絮状物，稍微凸起。
5.发醇好的棒子面，倒进天然苏打水中合怪味（说成食用碱，也没有，用天然苏打水将就一下）6.搓成小面糊，放进炒菜锅小火煎两三分钟。
7.放水到面糊三分之一处，盖上外盖，文火到水干，大约一刻钟上下，起锅。
旧式贴饼子的做法二食物主要材料棒子面100g小米面30g1.蓝莓干和削皮大枣清洗，用温开水侵泡。
2.把棒子面、黄豆面、小米面、自发粉和牛乳放到塑料饭盒里混和。
3.搅搓成绵软的面糊，牛乳的量要控制好，面糊要潮湿一点。
4.泡软的蓝莓干和削皮大枣取出控干水份，剁碎放进面糊。
5.和面团一起揉匀称。
6.炒菜锅里刷一层薄油，先不开枪，取一小团面糊，搓成环形，放进锅中按成饼状。
随后开文火将饼煎至双面金黄色，就可以起锅，吃剩的贴饼会发硬，再吃得话要先弄锅中蒸一下就可以。
旧式贴饼子的做法三1.备好豆腐渣白带、小麦面粉、棒子面。
2.发酵粉放水稀释液。
3.合好面醒面。
4.醒发至这一水平就可以。
贴饼子不需要面醒面的太充足，半发面为宜。
5.电饼铛加点油接电源。
将混沌皮放进铛内。
盖上铛盖煎。
6.为使饼遇热匀称，期间挪动饼。
7.煎熟的饼。
金黄色脆香，里软外脆，让顾客胃口暴增。
厨房美食菜谱：农家炖菜贴饼子的做法
厨房美食菜谱：农家炖菜贴饼子的做法炖菜贴小饼子是现在颇为受欢迎的一道土锅农家菜，有炖鸡，炖鱼贴饼子，还有这种乱炖贴饼子。
菜饭一锅煮，既省时又省力，不需要多好的厨艺，都能做出香喷喷的一锅，而且那种香香的味道，绝对是让你停不了口。
昨天突然想吃贴饼子，于是各种蔬菜炖上一锅，又贴上一圈金黄黄的玉米小饼子，最后出锅是那种诱人滋味，让你口水直流·····尤其是有半截小饼子浸泡在菜汤中，更加的入味好吃，浓浓的乡村风味，让你的味蕾记忆犹新。
食材主料：培根豆角土豆胡萝卜干杏鲍菇5片花菜青椒红辣椒1个小麦面粉玉米粉50g油适量葱适量酱油20g蚝油15g糖1g料酒5ml大料3个鸡精少许姜适量步骤1.面粉加入玉米粉混合。
2.然后用温水搅拌。
3.和成稍软一些的面团盖湿布静置备用。
4.贮备好炖菜的食材。
5.干杏鲍菇热水泡发30分钟。
6.各种蔬菜洗净，胡萝卜，土豆切块，杏鲍菇，培根切片，花菜掰小块，豆角切段，葱姜切碎。
7.铁锅倒油烧热爆香葱姜。
8.放入培根翻炒。
9.加入大料，淋入料酒继续翻炒。
10.放入土豆，胡萝卜继续翻炒。
11.在加入干杏鲍菇。
12.加入酱油。
13.在加入适量的清水。
14.加盖焖烧15分钟。
15.这时可以把玉米面团取出揉光滑，然后擀成方片。
16.一切两半。
17.每一半在斜着切上两刀成为梯形面饼。
18.全部做好备用。
19.炖菜已经烧至20分钟后再加入豆角花菜。
20.加一些盐调味。
21.把面饼一面蘸些水。
22.沾水的一面贴在锅壁上。
23.贴满锅壁一圈。
24.然后盖上盖子继续炖烧15分钟。
25.最后加入一些青红椒和鸡精再闷上2分钟。
26.关火，把小饼子铲下来和炖菜一起上桌。
小贴士：炖菜可以加入自己喜欢的任何蔬菜，没有培根可以用五花肉或者咸肉代替，一样好吃。
加入一些玉米面做小饼子，更加香浓好吃，也可以用纯玉米面或者纯白面来做小饼子，各有风味。
炖菜的时候要注意，不容易熟的蔬菜可以提前炖烧，容易熟的菜中间或者最后再放，这样才能保证所有蔬菜的口感和营养。