各种营养素总结表
运动营养学总结汇总
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
各种营养素总结表
早产儿：佝偻病样骨骼异常
病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、
高磷血症：
对骨骼的不良作用 转移性钙化作用
含蛋白质和钙丰富 的肉、鱼、禽、蛋、 乳、动物肝肾；海带、
4、组成酶的成分
5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡。
大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。
导致未老先衰
严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭
缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高
硒中毒：头发脱落和指甲 变形，出现恶心、呕吐、 烦躁、疲乏和外周神经炎 等症状，严重时导致偏瘫 甚至死亡。
动物性食品肝、肾、 肉类及海产品，鱿 鱼、海参含硒丰富。 蔬菜中大蒜含硒较 丰富。
2、调节某些内分泌功能和神经生理功能
3、增强胰岛素的作用
4、刺激造血功能和维持膜结构
巧克力、坚果、干豆、 谷类和梨
硫S
1、多种氨基酸的组成部分
2、是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分
3、是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素
硫缺乏：解毒功能下降，易于中毒或过敏，关节僵硬， 皮肤粗糙，皮肤湿疹，牛皮癣，皮肤起皱和干燥，脱 发，秃顶，手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆和断裂，
对钙吸收的干扰 毒性
紫菜、芝麻酱、坚果、 粗粮
镁Mg
1、参与骨骼和牙齿构成
2、参与体内重要的酶促反应
3、参与蛋白质合成
4、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性
5、保护心血管
6、镁是导泻剂
7、低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用
克山病
镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主
营养方面知识点总结
营养方面知识点总结一、碳水化合物碳水化合物是人体生命活动中不可缺少的一种营养物质。
它是机体内的主要能量来源。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种。
单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。
多糖包括淀粉和纤维素。
碳水化合物对人体有以下作用：1. 供能：碳水化合物是人体最主要的能量来源，其热量价值为4千卡每克。
2. 保护蛋白：碳水化合物可以保护人体内的蛋白质，防止蛋白质被氧化分解。
3. 燃烧脂肪：过多的碳水化合物会转化为脂肪储存在体内，导致肥胖。
4. 增强免疫力：一些多糖类物质能增强人体的免疫力。
5. 促进肠蠕动：膳食纤维通过促进肠蠕动，有助于防治便秘、直肠癌和糖尿病。
合理摄取碳水化合物，有利于促进体内新陈代谢，维持人体正常的生理功能。
但是，当摄入过多的碳水化合物时，会增加脂肪的堆积，导致肥胖。
因此，在日常饮食中，应根据自己的活动量和代谢状况合理摄取碳水化合物。
二、脂肪脂肪是一种重要的营养物质，是人体必需的营养成分，它对人体有以下作用：1. 供能：脂肪是一种高效的能量来源，其能量价值为9千卡每克。
2. 维持正常生理功能：脂肪是人体细胞膜的构成成分，对人体的生长和发育至关重要。
3. 提供脂溶性维生素：维生素A、D、E和K都是脂溶性的，只有在脂肪的作用下才能被人体有效吸收。
4. 有利于吸收营养：脂肪在胃肠道中长期存在，能够加速食物暂留在胃肠道内的时间，有助于充分吸收营养。
然而，摄入过多的脂肪会导致肥胖，增加患心脏病、高血压、糖尿病等慢性病的风险。
因此，在日常饮食中，应尽量避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，选择低脂肪、低胆固醇的食品，保持适量的脂肪摄入量。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成成分，是人体生命活动的主要物质基础。
蛋白质对人体有以下作用：1. 维持生命活动：蛋白质是生命活动的物质基础，对维持人体正常生理功能至关重要。
2. 供能：蛋白质在人体内可被氧化分解产生能量，其热量价值为4千卡每克。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
学六大营养素后的心得
学六大营养素后的心得我是一个偏瘦的女生，怎么吃也不会胖的那种，所以特意选了这门课，就是想好好学习怎样才能让自己更健康，能长胖点。
经过上半学期的学习，我认清了六大营养素了。
对比了一下自己每天摄入的营养发现了很多问题。
一、蛋白质：我每天摄入蛋白质主要是从大米中获取的，还有就是面包，偶尔会喝牛奶或豆浆，但都很少。
因为觉得牛奶有点贵，有点吃不起，而且我喜欢喝热的牛奶，要是每天起床就冲牛奶喝了再上课，我肯定迟到。
而豆浆的话，有时因为起得迟，豆浆都被卖光了。
还有就是对于一个纯在校住的大学生来说，平时也是主要在饭堂里吃饭，而想从菜里获取蛋白质，是有点难的，因为饭堂的肉类不多，而且曾在饭堂吃出有问题的鸡腿，看到饭堂的鸡腿就恶心了，就这样不喜欢吃饭堂的鸡腿了；而瘦肉也是，总结的那些味道怪怪的；鱼肉还好，但是鱼有好多刺，所以也不喜欢。
照这样说基本上就是吃素菜了。
因此总的来说，我每天摄取的蛋白质是不够的，根据自己的总结，我发现自己还是挺挑食的哦，所以我要想健康点生活首先要学会不挑食，其次我还可以从哪方面来补充自己的蛋白质呢？经过课堂学习，除了平时不挑食外，我应该可以形成一个良好习惯：平时少点吃零食，省点前确保每天早餐吃一只鸡蛋和一杯牛奶或豆浆，午饭和晚饭都要吃一定的肉，另外平时也可以都吃点大豆、黄豆、黑豆等豆类，瓜子、芝麻、核桃等，这样我就可以顺利从动物蛋白和植物蛋白中获取自身需要的蛋白质了。
二、碳水化学物（糖类）：我们的能量主要是来自这个营养素，而糖类主要是存在我们的主食中，如：米饭、面食、土豆、饼干、红薯等，对照我一天的饮食，我觉得我这方面做得很好哦，平时都很乖地吃饭，而且饱了，还有零食呢，而这些零食的糖分都不低哦，我会喝点奶茶，吃点饼干什么的，平时要是不想吃饭的时候，我会选择吃面，舍不得饿到自己哦，算是个吃货哦，但是想想平时吃那么都零食的确是确保了这营养素的需要，但是这是不科学的哦，毕竟吃太多零食不好。
所以还是那句话，少吃点零食，省点前买点有用的食物来补充营养。
高中生物有关“素”的知识点总结
高中生物有关“素”的知识点总结一一、动物激素1.氨基酸衍生物①甲状腺激素：由甲状腺分泌的一组含碘的氨基酸衍生物，能促进新陈代谢和生长发育，尤其对中枢神经系统的发育和功能具有重要影响，提高神经系统的兴奋性。
甲状腺激素分泌过多，导致甲亢;分泌过少，成年人导致粘液性水肿，婴幼儿时期就会患上呆小症;饮食中缺碘，会引起甲状腺增生肿大，称地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，我国推广的食盐加碘为主的综合防治措施对预防碘缺乏症有较好效果，另外，常吃海带等含碘丰富的海藻对防治该病效果也较好。
②肾上腺素：由肾上腺髓质分泌，能促进肝糖元分解为葡萄糖，从而使血糖浓度升高。
③去甲肾上腺素：由肾上腺髓质分泌，使小动脉收缩、血压升高，具有升高血糖的作用。
2.多肽类①促甲状腺激素释放激素：由下丘脑分泌的3肽，能促进垂体合成和分泌促甲状腺激素。
②生长激素释放抑制激素：由下丘脑分泌，能抑制生长激素的不适宜分泌，用于治疗肢端肥大症。
早期从羊脑中提取，50万个羊脑才可提取5μg，如今利用转基因技术获取的工程菌发酵生产，7.5L培养液就能得到5μg。
③促性腺激素释放激素：由下丘脑分泌的10肽，能促进垂体合成和分泌促性腺激素。
④抗利尿激素：由下丘脑神经细胞分泌、垂体后叶释放，能促进肾小管和集合管对水分的重吸收，减少尿的排出。
⑤胸腺素：医疗上常从小牛等的胸腺中提取，能促进T淋巴细胞的分化、成熟，增强淋巴细胞的功能，临床上常用于治疗免疫功能缺陷或低下(如艾滋病、系统性红斑狼疮)的患者。
⑥催产素：促进妊娠末期子宫收缩。
3.蛋白质类①生长激素：由垂体合成和分泌，促进生长，主要促进蛋白质的合成和骨的生长。
成年人分泌过多导致肢端肥大症;青少年时期分泌过多导致巨人症，分泌过少导致侏儒症。
1982年，美国科学家将人的生长激素基因和牛的生长激素基因分别注射到小白鼠的受精卵中，得到了体型巨大的超级小鼠。
②生长抑素：也称生长素释放抑制素，抑制生长激素、胰岛素等多种激素的分泌。
各类维生素总结表
各种维生素总结表名称特色生理功能缺少过度营养水平判定介绍摄取量食品根源维生素 A （视黄醇）动物：维生素A：维生素 A1 高等动物 &海鱼维生素 A2 淡水鱼（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储藏形式）植物：类胡萝卜素：β -胡萝卜素（维生素 A 原）1.保持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）2.保持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）3.保持正常生长与生殖功能4.对骨骼发育的作用5.预防癌症与保持机体正常免疫功能（类胡：抗氧化）6.其余：参加铁代谢1.暗适应能力降落与夜盲症(最早 )2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；角膜干燥与角膜融化3.黏膜与皮肤上皮细胞伤害4.其余：发育缓慢；免疫功能降落；血红蛋白异样1.急性中毒—恶心 .呕吐.眩晕 .肌肉活动失调2.慢性中毒—脱发 .肝脾肿大 .流产 .胎儿畸形1.血清维生素 A 含量测定（常用）2.暗适应功能测定3.改良相对剂量反响试验4.眼结膜印记细胞法5.血浆视黄醇联合蛋白检测视黄醇当量（ RE）总=视黄醇 +β-胡萝卜素× 0.167+其余 VA 原×0.084RNI：800ugRE/d动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果维生素 D 维生素 E（生育酚）维生素 B1（硫胺素）仅存在少量几种食品中：鱼油、肝α-生育酚量最多，生物活性最高抗神经炎因子，抗脚气病因子经光照在体内转变成活性形式： 1,25-（OH）2D31.促使小肠钙汲取 1.抗氧化作用 1.体内重要的辅酶2.促使肾小管钙、磷的重汲取 2.延缓衰老（减少脂褐质）（生物氧化、糖代谢）3.促使骨与软骨的骨化 3.调理血小板的粘附力和齐集作用 2.保持神经、肌肉的正常功能4.保持血钙的正常水平 4.与生殖功能和精子生成相关（近似激素的作用） 5.减低胆固醇水平5.其余：免疫调理功能6.抗肿瘤作用1.佝偻病：小孩溶血性贫血脚气病：2.骨质松散动脉粥样硬化、癌症、白内障等伤害神经系统、血管系统3.骨质融化症视网膜演变干型脚气病：多发性神经炎症状4.手足搐溺症神经退行性病变湿型脚气病：循环系统症状与水肿小脑共济失调混淆型脚气病婴儿脚气病少见。
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硒Se
1、硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分
2、参与甲状腺激素的代谢
3、保护心血管、维护心肌的健康
4、解除重金属的毒性作用
5、抗氧化作用
6、维持机体正常的免疫功能
7、促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用
克山病：临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。
锰摄入过多可致中毒、损害中枢神经系统
茶叶、坚果、粗粮、叶菜类、鲜豆类
铜Cu
1、维持正常的造血机能
2、促进结缔组织形成
3、维持中枢神经系统的正常功能
4、保护机体细胞免受超氧离子的氧化损伤
5、保护毛发正常的色素和结构
6、维护骨骼、血管和皮肤的正常功能
7、其他：铜对胆固醇代谢、葡萄糖代谢、免疫功能、激素分泌等也有影响
克山病
镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主
镁中毒：
肾功能不全者
糖尿病酮症的早期
肾上腺皮质功能不全
孕妇用镁剂治疗时
偶尔大量注射或口服镁盐可引起高镁血症
绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳
钾K
1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢
2、维持细胞内正常渗透压
3、维持神经肌肉的应激性和正常功能
4、维持心肌的正常功能
营养素总结表
营养素
生理功能
缺乏症
过量与毒性
主要食物来源
备注
蛋白质
1、构成和修复机体的组织
2、构成体内各种重要的生理活性物质
3、供给能量16.7kJ(4.0kcal)/g
蛋白质—能量营养不良
加西卡病：水肿
消瘦病
肾负担过重
骨钙流失
肉类、乳类、蛋类
大豆、谷类、花生
脂类
1、机体热能的来源
2、组成人体组织细胞的成分
1、维持正常视觉，与视网膜上的感光物质视紫红质的合成与再生有关
2、维持上皮细胞的完整和建全，增强抵抗力
3、促进生长发育和维护生殖功能，维持和促进免疫功能
4、促进骨骼和牙齿的发育
5、β-胡萝卜素在防癌和预防心血管疾病方面有明显作用
6、β-胡萝卜素是极好的抗氧化剂
1、暗适应能力下降，严重者可致夜盲症
2、干眼病，进一步罚站可致失明
2、降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石
3、预防糖尿病
4、改善肠道菌群，防止肠道病变
5、增强肠道功能、有利粪便排出
“富贵病”
腹泻、腹胀、腹痛；
肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻；
影响维生素和微量元素的吸收
谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜
水
1、机体的重要组成
2、促进体内物质代谢
3、调节和维持体温
4、润滑作用
1、细胞外液电解质浓度增加，形成高渗
钒V
1、促进骨骼及牙齿生长
2、协助脂肪代谢的正常化
3、预防心脏病突发
4、协助神经和肌肉的正常运作
钒缺乏：可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。
钒中毒：通常可出现生长缓慢、腹泻、摄入量减少和死亡。
谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜、贝壳类、蘑菇、欧芹、黑椒等
维生素
VA
视黄醇
抗干眼病维生素
蛋黄、瘦肉、脑、动物内脏、大豆、麦胚、花生
胆固醇
一般不易缺乏
肉类、肝、内脏、脑、蛋黄、奶油、蟹黄
碳水化合物
1、供能储能
2、构成组织及重要生命物质
3、节约蛋白质作用
4、抗生酮作用
5、保肝解毒功能
6、改善感官品质
酮血症、酮尿症
粮谷类、薯类、根茎类、蜂蜜、蔗糖、乳糖到等
膳食纤维
1、增加饱腹感，控制体重和减肥
4、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）
乳及乳制品、小虾皮、海带、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋壳粉
磷P
1、磷是构成骨骼和牙齿的重要材料
2、磷是软组织结构的重要成分
3、贮存能量
4、组成酶的成分
5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
早产儿：佝偻病样骨骼异常
病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症
症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。
2、慢性中毒：表现为头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒、骨和关节痛、肝脏肿大、肌肉僵硬等。
动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳和乳制品、禽蛋；
绿色和黄色的蔬菜和水果
VD
钙化醇
抗佝偻病维生素
1、维持血液中钙、磷的正常浓度
2、促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长
3、具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应
无缺乏症病例
经常注射钴或暴露于过量的环境中可引起钴中毒
动物内脏、牡蛎、瘦肉、发酵豆制品
硅Si
是形成骨、软骨、结缔组织必需的成分
粗粮及谷类制品
硼B
在生物体内主要与氧结合
可能与钙、镁代谢和甲状旁腺的功能有关
急性中毒：恶心、呕吐、腹泻、皮炎和嗜睡
非柑橘类水果、叶菜、果仁和豆类
镍Ni
1、可构成镍蛋白，形成某些金属酶的辅基
2、调节某些内分泌功能和神经生理功能
3、增强胰岛素的作用
4、刺激造血功能和维持膜结构
巧克力、坚果、干豆、谷类和梨
硫S
1、多种氨基酸的组成部分
2、是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分
3、是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素
4、有助于体内的新陈代谢，可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。
2、预防心血管疾病和动脉粥样硬化
3、促进生长发育
当铬摄入不足时，可导致生长迟缓，葡萄糖耐量损害，血糖、尿糖增加，易患糖尿病、动脉硬化、心脑血管疾病、高血脂症、冠心病等。
肉类、整粒粮食、啤酒酵母、肝脏、豆类、鱼贝类。
锰Mn
1、一部分作为金属酶的组成成分
2、一部分作为酶的激活剂起作用
生长缓慢、骨骼畸形、共济失调、生殖功能紊乱，胆固醇合成障碍。引起脂肪、糖代谢的紊乱。
2、细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠
3、机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、钠离子排出增加
4、因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力
体内水过量、水中毒
多见于疾病（如肾、肝、心脏疾病）
饮水、食物中所含的水、体内生物氧化所产生的水
矿物质
钙Ca
1、构成骨骼和牙齿
2、维持神经与肌肉活动
3、降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿
硫缺乏：解毒功能下降，易于中毒或过敏，关节僵硬，皮肤粗糙，皮肤湿疹，牛皮癣，皮肤起皱和干燥，脱发，秃顶，手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆和断裂，发育缓慢、智力下降以及血液焦糖化。
二氧化硫可以在肺中与水结合成亚硫酸，亚硫酸可以导致肺出血和窒息。
硫化氢毒性非常高
干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。
导致未老先衰
严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭
缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高
硒中毒：头发脱落和指甲变形，出现恶心、呕吐、烦躁、疲乏和外周神经炎等症状，严重时导致偏瘫甚至死亡。
动物性食品肝、肾、肉类及海产品，鱿鱼、海参含硒丰富。
蔬菜中大蒜含硒较丰富。
铬Cr
1、促进胰岛素的作用
牡蛎、贝类、坚果
动物肝、肾，谷类胚芽、豆类
钼Mo
1、构成酶的成分（黄嘌呤氧化酶、脱氢酶、醛氧化酶、亚硫酸盐氧化酶）
2、可增强氟的作用，降低龋齿发病率
3、保护心肌，并参与机体免疫功能
可能发生心肌病或其他心血管病，还可导致肾结石
摄人量过多会引起痛风症
动物肝、肾
谷类、奶制品和干豆
钴Co
是维生素B12的重要组成成分，表现为维生素B12的作用，与红细胞的正ห้องสมุดไป่ตู้成熟有关，即刺激红细胞生成。
4、某些激素的分泌与钙有关
5、激活体内某些酶的活性
6、参与血液凝固
7、参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正常生理功能
1、骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退
2、佝偻病（儿童）
3、骨质软化症（成人佝偻病）
4、骨质疏松症、手足抽搐症
1、增加肾结石的危险
2、奶碱综合症
3、干扰其他矿物质：铁、锌、镁
3、供给必需脂肪酸
4、提供脂溶性维生素
5、改善食物的感官性状
6、维持体温、保护脏器、滋润皮肤
食用油脂、动物性食物、坚果类
必需脂肪酸
1、是组织细胞的组成成分
2、和胆固醇的代谢有关
3、是前列腺素在体内合成的原料
4、维持正常视觉功能
5、保护皮肤免受射线损伤
6、和精细胞发育有关
7、调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展
高磷血症：
对骨骼的不良作用
转移性钙化作用
对钙吸收的干扰
毒性
含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳、动物肝肾；海带、紫菜、芝麻酱、坚果、粗粮
镁Mg
1、参与骨骼和牙齿构成
2、参与体内重要的酶促反应
3、参与蛋白质合成
4、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性
5、保护心血管
6、镁是导泻剂
7、低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用
3、儿童：出现眼结膜毕脱斑（BI）
4、皮肤干燥症状：上皮细胞干燥、增生及角化；粘膜抵抗力下降，免疫功能低下和对感染敏感性增强，易感染
5、呼吸道炎症，呼吸道抵抗力降低易感染，特别是儿童及老年人
6、味觉、嗅觉下降，食欲减退
7、血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能地下
8、儿童生长发育迟缓
1、急性毒性：其早期表现包括厌食、恶心、呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调和婴儿的卤门突起；当剂量极大时，可出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒、脱皮和反复呕吐。