猴头菇的做法
猴头菇的泡发和做法干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：１ 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。
另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
鱼香猴头菇原料：水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量制法： 1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。
2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。
3 净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
一品猴头菇原料：水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量制法：１ 猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。
2 取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。
3 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。
云片猴头原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。
其他原料如香菇、冬笋等均切成片。
②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。
③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。
此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
烹饪指导食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。
例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。
肋条肉烧猴头菇(原料) 水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。
将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。
炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。
炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
[功效] 适用于贫血。
5>猴头菇清炖排骨[原料] 鲜猴头菇250克，猪排骨200克。
香菇3个，精盐、酱油各适量。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。
将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
[功效] 助消化，健身体。
6>蹄筋红烧猴头菇[原料，水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
(制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。
将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。
原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
[功效] 助消化，强筋骨。
7>猴头菇炖狗鞭(原料) 猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
(制法) 将狗鞭用水泡发，洗净；猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。
将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。
饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。
[功效] 温补肾阳。
8>冬笋烧猴头菇(原料) 猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。
炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
[功效] 适用于失眠。
9>猴头菇烩玉兰片(原料] 猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
(制法] 将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。
炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。
[功效] 适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。
10>冬菇烧猴头菇(原料] 干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
(制法) 将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。
将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。
将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。
汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。
[功效] 适用于慢性支气管炎。
11>沙锅鸡脯猴头菇(原料) 水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。
将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
(功效) 适用于胃溃疡、胃炎。
12>母鸡炖猴头菇(原料] 干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
(制法) 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
(功效) 适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。
（一）云片猴头（《食用菌》，1982，14：9）原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。
其他原料如香菇、冬笋等均切成片。
②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。
③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。
此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
（二）猴头瓤鸡（《食用菌》，1982，149）原料：干猴头菇2两，母鸡1只（约1.5斤），肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法：①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。
母鸡宰后肋下开膛取出五脏。
猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。
②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜），与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭去布，挑去葱、姜即成。
（三）猴头菇炒蛋（闽东地方菜）原料：鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法：①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。
把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。
②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。
往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
干猴头菇的做法大全
干猴头菇的做法大全1. 猴头菇炒鸡肉- 材料：猴头菇、鸡肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，鸡肉切丝，葱姜蒜切末备用。
2) 热锅加入适量植物油，放入姜蒜末翻炒出香味，再放入葱末炒匀。
3) 加入鸡肉炒至变色，再放入猴头菇翻炒片刻。
4) 加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀。
5) 炒至猴头菇变软烂，鸡肉熟透后，加入适量鸡精调味即可。
2. 红烧猴头菇- 材料：猴头菇、葱、姜、蒜、红椒、盐、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，葱姜蒜切末，红椒切块备用。
2) 热锅加入适量植物油，放入姜蒜末翻炒出香味，再放入葱末炒匀。
3) 加入猴头菇翻炒片刻，再放入红椒炒匀。
4) 加入适量盐、生抽、老抽、糖、料酒煮沸。
5) 加入适量清水，大火煮沸后转小火悉小火炖30分钟。
6) 待猴头菇变软入味后，勾入适量的水淀粉勾芡即可。
3. 猴头菇酱烧鸭- 材料：猴头菇、鸭腿、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、糖、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，鸭腿洗净备用，葱姜蒜切末备用。
2) 锅中加热适量植物油，将鸭腿放入，煎至两面金黄。
3) 加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入适量盐、生抽、料酒、糖翻炒均匀。
4) 加入猴头菇翻炒片刻。
5) 加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮40分钟至鸭腿入味变烂。
6) 出锅前收汁，待汤汁浓稠后即可上桌。
4. 猴头菇烧茄子- 材料：猴头菇、茄子、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，茄子切块备用，葱姜蒜切末备用。
2) 锅中加热适量植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入茄子翻炒至软烂。
3) 加入猴头菇翻炒片刻。
4) 加入适量盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精炒匀。
5) 加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮10分钟至汤汁收干,即可出锅。
注意：以上菜谱仅作参考，请根据自己的口味和喜好进行调整。
鲜猴头菇怎么吃,有哪些做法呢？
鲜猴头菇怎么吃，有哪些做法呢？
猴头菇的样子就像猴子的头脑毛茸茸的，正因如此，猴头菇显得特别的另类，而且在所有的菌类中是比较珍贵的，猴头菇的营养价值非常高，保存方便，常常成为人们餐桌上不可或缺的滋补佳品。
猴头菇多以干货形式存放，而鲜猴头菇怎么吃呢？有哪些做法呢？
一、猴头菇炒肉
原料：猴头菇，猪肉，尖椒，胡萝卜 葱姜适量。
调料：花椒面、盐、生抽、料酒。
做法：
1、猴头菇洗净撕成块，入开水中焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。
猪肉切片。
尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱切段，姜
切丝。
2、炒勺内放少许油，油热后放肉煸炒，变色后加葱姜炒香，加花椒面、生抽、料酒，然后加入猴头继续炒，稍微添点水闷一下，水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。
二、鸡汁扒猴头菇
原料配单；猴头菇300克、西兰花300克、浓缩鸡汁20克、白胡椒粉少许、黄酒10克、盐1克、葱姜适量、葱油少许、水淀粉适量。
制作方法；
1、先把猴头菇切厚片码入碗中，葱切段、姜切片，放在猴
头菇上；
2、把西兰花洗净，掰成小朵备用；
3、炒勺上火注入少许清水，滴入几滴黄酒，再倒入大约20克的浓缩鸡汁，撒少许白胡椒粉煮开，把煮开的汤汁用勺子舀入装猴头菇的碗中；
4、把猴头菇上笼用旺火蒸15分钟；
5、准备一些水淀粉备用。
猴头菇蒸好后先不要取出，进行保温备用；
6、另起锅注入清水，放入盐、胡椒粉、白糖、味精和适量的葱油烧开，把西兰花烫熟备用；
7、把蒸熟的猴头菇碗内的汤汁滗入锅中，把猴头菇扣在盘子里用西兰花围边，汤汁用水淀粉勾芡，然后淋上适量的葱油，把芡汁浇在猴头菇上即告完成。
猴头菇的食用方法
猴头菇的食用方法
猴头菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面是关于猴头菇的食用方法：
1. 清洗：将猴头菇放入清水中浸泡片刻，去除表面的杂质。
然后用清水冲洗2-3次，确保干净无土。
2. 切片：用刀将猴头菇切成薄片或者切成大小适中的块状，便于烹饪时更好入味。
3. 煮熟：将切好的猴头菇放入锅中，加入适量清水。
大火煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，至菌肉变软烂，口感更佳。
4. 烹饪：煮熟的猴头菇可以用来制作各种菜式，如炒、煮汤、红烧等。
可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、调味料等进行调味。
5. 榨汁：猴头菇还可以榨汁，制作饮品。
先将煮熟的猴头菇捣成泥状，再加入适量的水搅拌均匀，最后用细滤网过滤掉渣滓，即可得到清爽美味的猴头菇汁。
6. 干燥：如果购买到的是新鲜的猴头菇，也可以将其切片晾晒或者放入烤箱中烘干，以便长期保存和食用。
7. 注意事项：猴头菇性寒，痰湿体质和脾胃虚弱的人不宜多食；猴头菇在烹饪过程中会有少许腥味，可以用开水泡煮或者加入姜片煮熟，去腥效果更好。
以上是关于猴头菇的食用方法，希望能够对你有所帮助！。
猴头菇菜谱大全
猴头菇菜谱大全猴头菇是中国传统的名贵菜肴，菌肉质地细嫩、味道鲜香可口。
作为食材,是美味菜肴。
同时，猴头菇也是药材，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。
以下是店铺为您整理的有关猴头菇菜谱大全的资料，希望您喜欢猴头菇菜谱一：猴头菇花胶健肤汤食材：猴头菇3隻，花胶30克，杞子8克，沙参/玉竹各5克，排骨300克，蜜枣2粒，姜1片，葱1棵，清水8杯，盐1茶匙。
作法1 花胶浸发一晚，加入放有姜葱的滚水中煮至滚起，熄火焗至水凉，捞起沥干放凉，切块备用。
2 猴头菇洗净浸软。
3 排骨洗净，加入滚水中汆烫去血水。
4 锅中加入清水煮滚，加入全部材料，以大火煮10分钟，再转小火煮2小时，加入盐调味即可。
猴头菇菜谱二：猴头菇扒油菜心原料：猴头菇、油菜心、高汤、鸡精、淀粉、葱姜。
做法：1. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天;2. 泡发好的猴头菇挤去水分，加入高汤，没过猴头菇，上蒸锅蒸制 1小时;3. 把猴头菇捞出挤干，撕成小朵，用水淀粉上浆;4. 把葱姜切碎，油菜摘洗干净;5. 锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开，下入油菜焯水;6. 油菜沥干水分，码放在盘中;7. 再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出;8. 另起锅，注入油爆香葱姜碎，入蒸猴头菇的汤烧开;9. 加入焯水的猴头菇，小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味;10. 将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
猴头菇菜谱三：茄汁虾仁猴头菇原料：猴头菇、虾仁、杏仁、蒜末、橄榄油、番茄酱、盐、白糖。
做法：1. 虾仁洗净，猴头菇洗净撕成小朵，杏仁去壳，洗净表面杂质备用;2. 热锅中倒入适量橄榄油，放入蒜末，随即把准备好的虾仁放入锅中快速翻炒并放入适量番茄酱;3. 把猴头菇放入锅中翻炒均匀，放入适量盐及白糖，大火翻炒;4. 出锅之前，把杏仁放入锅中翻炒出锅即可猴头菇菜谱四：猴头菇炒肚片原料：干猴头菇、熟猪肚、青红椒、葱、姜、植物油、香油、盐、白砂糖、胡椒粉、料酒。
候头菇的做法
候头菇的做法猴头菇是菌类的一种，因为长相非常像猴子的脑袋所以得名，是四大名菜之一。
猴头菇含有人体中的8中必要氨基酸，同时可以提供给人体各种维生素和无机盐，是一种非常有营养的食用菌。
下面给大家介绍下猴头菇的营养价值及其功效，大家可以根据猴头菇的做法在家制作。
一猴头菇清炖排骨食材：鲜猴头菇、猪排骨、香菇、精盐、酱油。
做法：1将鲜猴头菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影响口感。
2香菇用水泡发后切成片;排骨洗净切块。
3将猴头菇、香菇、排骨一起放人锅中，放水适量，大火焖煮。
4待食材都熟透之后加入盐、酱油调味即可。
作用：有助消化，强身健体的作用。
二冬笋烧猴头菇食材：猴头菇、火腿片、熟冬笋片、料酒、盐、葱结、姜、油菜心、熟猪油。
做法：1除去猴头菇根蒂，顺毛批成大片;油菜心洗净，切成段;姜切片。
2在砂锅中放入熟猪油，中火烧热，放入姜片、葱结，炸香。
3放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段，加适量水，煮开。
4转小火至猴头菇片松软，再换中火，加精盐，淋上熟猪油，入味后即可出锅。
作用：可治疗失眠。
三母鸡炖猴头菇食材：干猴头菇、净母鸡、猪肥肉、熟火腿、水发冬笋、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油。
做法：1将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块;2母鸡去内脏，洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
...四、猴头菇的营养价值猴头菇是中国传统的名贵菜，与熊掌、海参、鱼翅齐名，菌肉鲜嫩，有“素中之荤”的美誉。
在所有菌类食物里面，猴头菇算是比较特别的了，不仅外形奇特，其营养价值与药用价值都十分的高，于人体健康有益。
下面就来细数猴头菇的营养价值及其效用：1猴头菇菌丝体中有多糖体，能增强免疫力并促进淋巴细胞的增殖。
2猴头菇有抑制癌细胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。
3猴头菇中的有效成分能起到延缓衰老的作用。
4猴头菇中的多肽类物质能增强胃黏膜屏障机能，有防治溃疡的作用。
同时能够降血糖，与糖尿病人有益。
猴头菇的家常做法有哪些简单
猴头菇的家常做法有哪些简单猴头菇如今也是餐桌上常见的一道美食，猴头菇的家常做法又有哪些呢?猴头菇怎么做才简单方便?下面是店铺精心为你们整理的关于猴头菇的家常做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!猴头菇的家常做法1、猴头汤：猴头菇60g，用温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服用。
本方取猴头菇滋补脾胃、帮助消化。
用于脾胃虚弱，消化不良者。
2、猴头鸡汁汤：鸡1只，500克左右，切成块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮成熟食。
也可将猴头菇、鸡肉共同煮食。
猴头菇与鸡肉共同煮食能养血益气。
可以用于神经衰弱、失眠、头昏心悸、体倦乏力、有气血虚弱表现者。
3、猴头白花蛇舌草汤：猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。
加水煎汤服用。
本方的三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都经常用于消化道肿瘤(以猴头菌丝体制成的猴头片，单用也有疗效，可以改善症状，或者提高免疫力，缩小肿块)，因此配伍应用于增强疗效，也用于胃癌、食管癌、肝癌和贲门癌等症状。
猴头菇的烹饪方法由于猴头菇的来源比较充足已经烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不仅有传统菜，还有创新菜。
例如吉林菜的珍珠猴头;辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;河南菜的戴帽猴头蘑;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;以及其他菜系的猴头扒菜心、红烧猴头、白扒猴头、清汤紫菜烩猴头、香卤猴头、猴头炖鹌鹑、猴头蘑炖鸽子、滑炒鸡丝猴头、山鸡猴头砂锅、猴头酿鸡、猴菇鸡片、芙蓉猴头、御扇猴头、云片猴头、清烩鹿尾猴头等等。
诸多猴头佳肴各有各的地方风味。
像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观，汁浓味香。
这道佳肴的制法是，把猴头菇和熊掌分别泡发之后，再分别加入鸡汤、酱油、姜、葱、糖、味精、料酒等辅料蒸熟。
把熊掌放于盘中，周围摆放切成片状的猴头菇。
把这样的猴头菇、熊掌原状放置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头菇、熊掌的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。
猴头菇的营养价值1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;2、猴头菇含有不饱和脂肪酸，能够降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能够抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能够帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可以延缓衰老。
猴头菇的家常做法
猴头菇的家常做法关于【猴头菇的家常做法】红烧猴头菇_简介红烧猴头菇适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。
具有补脾胃、益气血、助消化的作用。
...猴头菇炖鸡_简介猴头菇炖鸡适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用,亦可作为癌症病人之辅助膳食。
...猴头菇排骨汤_简介中文名猴头菇排骨汤主料排骨、猴头菇、瓠子配料食盐、葱、姜菜式家常菜目录1调料2做法3小贴士1调料编辑盐少许2做法编辑...猴头菇煲汤_简介猴头菇是一种非常名贵的菌类,营养价值极高,是我国宴席上的名菜,猴头菇的肉质肥厚鲜嫩,气味芳香,常常用来煲汤。
...三杯猴头菇_简介三杯猴头菇是一道美食,食材:猴头菇,素鸡肉浆功效:猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草,又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。
性平,味甘,具有补脾胃、助消化...鲍汁猴头菇_简介鲍汁猴头菇介绍烹饪介绍难度:初级入门人数:2人份准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟调料食盐适量味精少许鸡精少许葱适量花椒油少许植物油适量鲍鱼汁...猴头菇香菇_简介猴头菇香菇是一道家常菜肴,不含防腐剂,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜。
......猴头菇香菇是一道家常菜肴,不含防腐剂...3做法编辑...清炒猴头菇_简介清炒猴头菇需要的原料有500g猴头菇、50g韭菜、适量油、适量盐、适量味极鲜、适量鸡精,需要注意的是菌类食品适合减少植物油的使用。
...原煨整猴头菇_简介原煨整猴头菇是一道美食,主要用料是猴头菇200克,鸡肉500克,猪肘500克......目录1原煨整猴头菇的原料及做法2食物相克1原...花椒蚝油炒猴头菇_简介材料猴头菇3朵,彩椒各半个,辣椒,花椒,蚝油,葱段,酱油,盐,油,花生做法1.辣椒剪开,辣椒籽和辣椒分开,猴头菇洗干净,掰成3-4cm的块,...。
猴头菇的家常做法大全
猴头菇的家常做法大全没见过或是没吃过猴头菇的人，光看到名字估计会和猴子的脑袋牵扯上关系，的确正是如此。
猴头菇因外形酷似猴子的头部，所以得名，是食用蘑菇中名贵的品种。
猴头菇是有名的山珍，其营养十分丰富。
猴头菇怎么做营养丰富好吃?来学学猴头菇的家常做法，养胃又抗癌。
猴头菇莲藕骨头汤主料：猪大骨(450克)、猴头菇(3朵)、莲藕(250克)、胡萝卜(80克)调料：浓醇高汤(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、盐(适量)1.准备好要泡发的猴头菇;2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。
不发苦的猴头菇便泡发成功了。
7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;8.猪大骨入锅焯水备用;9.胡萝卜去皮切块;10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;12.放入莲藕和姜片;13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可小窍门：1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红;2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。
猴头菇扣肉主料：五花肉(500克)猴头菇(50克)调料：西兰花(适量)五香粉(适量)葱姜(适量)香油(适量)豆瓣酱(适量)盐(适量)蚝油(适量)糖(适量)料酒(适量)1.准备好五花肉和猴头菇。
2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。
【中途挤干换水】3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉豆瓣酱酱油蚝油盐料酒糖香油搅拌均匀。
猴头菇煲汤的做法大全
猴头菇煲汤的做法大全
1、猴头菇煲汤用料：猴头菇2个、红枣5颗、枸杞20粒、桂圆5颗、薏米一把、大棒骨一根、鸡脚3只、姜片3片。
做法：猪骨和鸡脚泡水半小时去血水，可以兑换几次水，放锅中烧开撇去浮沫，放姜片继续煮半小时（可提前放盐一起煮）猴头菇洗净、薏米小火炒制变色，干桂圆剥肉，大枣洗净备用。
洗好的猴头菇切薄片、入锅中，将大枣、薏米、桂圆肉一起下入锅中煮半小时以上、至汤色变白、尝一下咸淡、放入枸杞再煮一分钟，就可以喝啦。
2、猴头菇煲猪肚鸡脚汤用料：猴头菇3～4个、猪肚1个、鸡脚6只、鲜淮山半条、百合10克、蜜枣2个。
做法：鸡脚飞水，备用。
猴头菇冲洗干净，刀切薄片。
清洗好猪肚，用盐和豆粉里外各3次清洗。
开锅不放油，里外各煎煎，用刀将白色的膜刮干净。
水倒入煲里，大火烧开。
水滚后放入猴头菇、猪肚、鸡脚和自己所喜欢的材料。
滚后转中小火煲45分钟～1小时。
时间随喜，如怕猴头菇寒可以在出锅前10分钟放入红枣和杞子来中和。
3、猴头菇淮山养胃汤用料：猴头菇1个、干淮山20克、莲子10克、芡实 10克、桂圆肉干5克、蜜枣1个、肉（鸡肉或排骨）250克。
做法：猴头菇洗净撕成小块，莲子、淮山、芡实提前10分钟浸泡，用水泡一下滤干备用；冷水和肉类加热焯水，去腥去血水泡沫，浇开后捞出洗净备用；炖盅内加入肉及所有食材，8碗开水（约1600克），开炖汤模式2小时；装碗喝汤时再根据个人口味加少许盐调味。
猴头菇的做法
猴头菇的做法
猴头菇是一种营养丰富、具有保健功能的食材，以下是一些常见的猴头菇做法：
1.干制猴头菇：将猴头菇用清水泡软，去掉杂质，切成小块，然后晒干或烘干，
制成干制猴头菇。
干制猴头菇可以保存较长时间，而且可以用来泡茶、炖汤等。
2.炖汤：将猴头菇用清水泡软，去除杂质，切成小块，然后加入鸡汤或清水中煮
熟，最后加盐、胡椒粉等调味料即可。
炖汤时可以搭配其他食材，如鸡肉、猪肉等。
3.炒菜：将猴头菇用清水泡软，去除杂质，切成丝或块状，热锅加油，放入葱姜
蒜末爆香，加入猴头菇丝煸炒，最后加盐、酱油等调味料即可。
可以搭配其他蔬菜、肉类等食材一起炒制。
4.红烧猴头菇：将猴头菇用清水泡软，去除杂质，切成小块，热锅加油，放入葱
姜蒜末爆香，加入猴头菇块煸炒，然后加入适量清水、酱油、糖等调味料，烧煮至汁浓即可。
5.蒸菜：将猴头菇用清水泡软，去除杂质，放入盘中，加入适量调味料（如生抽、
蚝油、鸡精等），蒸熟即可。
总的来说，猴头菇可以用来炖汤、炒菜、红烧等，做法多种多样。
在烹饪过程中，需要注意火候和时间，保证猴头菇熟软且口感鲜美。
同时，也需要注意选择新鲜、无病虫害的食材，避免食用过期变质的食材。