无公害食品猪肉NY5029-2001
农业部无公害农产品行业标准
农业部无公害农产品行业标准农业部无公害农产品行业标准(目录)为了推动“无公害食品行动计划”的实施，保证食用农产品的质量和消费安全，农业部组织制定了《无公害食品韭菜》等75项行业标准，并于日前通过专家审定，现批准为中华人民共和国行业标准，予以发布实施。
NY为强制性标准，NY/T为推荐性标准。
各项行业标准自2001年10月1日起实施。
各项标准的编号、名称如下：1.NY 5001-2001无公害食品韭菜2.NY/T 5002-2001无公害食品韭菜生产技术规程3.NY 5003-2001无公害食品白菜类蔬菜4.NY/T 5004-2001无公害食品大白菜生产技术规程5.NY 5005-2001无公害食品茄果类蔬菜6.NY/T 5006-2001无公害食品番茄露地生产技术规程7.NY/T 5007-2001无公害食品番茄保护地生产技术规程8.NY 5008-2001无公害食品甘蓝类蔬菜9.NY/T 5009-2001无公害食品结球甘蓝生产技术规程10.NY 5010-2001无公害食品蔬菜产地环境条件11.NY 5011-2001无公害食品苹果12.NY/T 5012-2001无公害食品苹果生产技术规程13.NY 5013-2001无公害食品苹果产地环境条件14.NY 5014-2001无公害食品柑桔15.NY/T 5015-2001无公害食品柑桔生产技术规程16.NY 5016-2001无公害食品柑桔产地环境条件17.NY 5017-2001无公害食品茶叶18.NY/T 5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程19.NY/T 5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程20.NY 5020-2001无公害食品茶叶产地环境条件21.NY 5021-2001无公害食品香蕉22.NY/T 5022-2001无公害食品香蕉生产技术规程23.NY 5023-2001无公害食品香蕉产地环境条件24.NY 5024-2001无公害食品芒果25.NY/T 5025-2001无公害食品芒果生产技术规程26.NY 5026-2001无公害食品芒果产地环境条件27.NY 5027-2001无公害食品畜禽饮用水水质28.NY 5028-2001无公害食品畜禽产品加工用水水质29.NY 5029-2001无公害食品猪肉30.NY 5030-2001无公害食品生猪饲养兽药使用准则31.NY 5031-2001无公害食品生猪饲养兽医防疫准则32.NY 5032-2001无公害食品生猪饲养饲料使用准则33.NY/T 5033-2001无公害食品生猪饲养管理准则34.NY 5034-2001无公害食品鸡肉35.NY 5035-2001无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则36.NY 5036-2001无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则37.NY 5037-2001无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则38.NY/T 5038-2001无公害食品肉鸡饲养管理准则39.NY 5039-2001无公害食品鸡蛋40.NY 5040-2001无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则41.NY 5041-2001无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则42.NY 5042-2001无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则43.NY/T 5043-2001无公害食品蛋鸡饲养管理准则44.NY 5044-2001无公害食品牛肉45.NY 5045-2001无公害食品生鲜牛乳46.NY 5046-2001无公害食品奶牛饲养兽药使用准则47.NY 5047-2001无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则48.NY 5048-2001无公害食品奶牛饲养饲料使用准则49.NY/T 5049-2001无公害食品奶牛饲养管理准则50.NY/T 5050-2001无公害食品牛奶加工技术规范51.NY 5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质52.NY 5052-2001无公害食品海水养殖用水水质?53.NY 5053-2001无公害食品草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼54.NY/T 5054-2001无公害食品尼罗罗非鱼养殖技术规范55.NY/T 5055-2001无公害食品稻田养鱼技术规范56.NY 5056-2001无公害食品海带57.NY/T 5057-2001无公害食品海带养殖技术规范58.NY 5058-2001无公害食品对虾59.NY/T 5059-2001无公害食品对虾养殖技术规范60.NY 5060-2001无公害食品大黄鱼61.NY/T 5061-2001无公害食品大黄鱼养殖技术规范62.NY 5062-2001无公害食品海湾扇贝63.NY/T 5063-2001无公害食品海湾扇贝养殖技术规范64.NY 5064-2001无公害食品中华绒螯蟹65.NY/T 5065-2001无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范66.NY 5066-2001无公害食品中华鳖67.NY/T 5067-2001无公害食品中华鳖养殖技术规范68.NY 5068-2001无公害食品鳗鲡69.NY/T 5069-2001无公害食品鳗鲡池塘养殖技术规范70.NY 5070-2001无公害食品水产品中渔药残留限量71.NY 5071-2001无公害食品渔用药物使用准则72.NY 5072-2001无公害食品渔用配合饲料安全限量73.NY 5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量74.NY 467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范75.NY/T 468-2001动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法注：74、75项标准为无公害农产品配套标准。
无公害畜产食品生产的基本理论与检测技术
检测方法：按GB/T5009·44“肉与肉制品分析”进 行。
判定标准：按GB2707 “冻猪肉卫生标准”和
定。
GB2722 “鲜猪肉卫生标准”进行判
26
27
(3) 重金属残留：铅、砷、镉、汞、铬。分别按 国家标准进行检测、判定。
(4) 药物残留检测：金霉素、土霉素、氯霉素、 磺胺类药、伊维菌素。按NY/5029—2001附 录B、C、D、E、F规定方法测定和判定。
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(3) 沙门氏菌：是一群寄生于人和动物肠道内的革兰 氏阴性、兼性厌氧的、无芽孢直杆菌。
由于动物生前感染或肉品遭到沙门氏菌污染， 均可引起人食物中毒。在世界各地食物中毒中， 沙门氏菌食物中毒居首位。
检测：按GB4789.4—84 沙门氏菌检验方法进行。 判定标准：无公害肉 不得检出
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四、“无公害猪肉”的检疫和卫生监督：
(4) 食品在存放过程中自身分解产生的有毒有害 物质（肉品腐败）
① 蛋白质腐败
蛋白质 腐败
氨、胺、H2S、甲基吲哚、酚等 有毒有害物质
NH2 R—CH—COOH
脱氨 +2H
R—CH2—COOH + NH3
有机酸
氨
脱羧 R—CH2—NH2 + CO2
胺
16
②油脂酸败： 油脂 酸败 醛、酮、环氧丙醛等有毒有害物
2
3、《无公害猪肉》的技术指标
(1) 饲料饲养及产地检疫 活猪必须来自按NY/T5033规定组织
生产的养猪场（厂）、并经当地动物防 疫监督机构检验合格，按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫。
3
4
（2）屠宰检疫：
生猪屠宰按GB/T17236和Y467 的规定进行，屠宰加工的卫 生要求，按GB12694-90肉类 加工厂卫生规范进行
参照标准的无公害农产品认证的产品目录
参照标准的无公害农产品认证的产品目录好风光好风光恢复供货才附件参照标准的《无公害农产品认证的产品目录》序号产品名称参照的标准一、种植业产品1 人参果、酸浆(菇娘) NY5005-2001无公害食品茄果类2 芜菁、芜菁甘蓝NY5008-2001无公害食品甘蓝类3 沙果、海棠果、山楂 NY5011-2001无公害食品苹果4 柑、橘、橙、柚 NY5014-2001无公害食品柑桔5 南瓜、冬瓜、瓠瓜、笋瓜、黑子南瓜、NY5074-2002无公害食品黄瓜绿瓜、节瓜、蛇瓜、佛手瓜、倭瓜、丝瓜、飞碟瓜等瓜类蔬菜6 四季豆、扁豆、刀豆 NY5080-2002无公害食品菜豆7 牛蒡 NY5082-2002无公害食品萝卜 8 酿酒葡萄 NY5086-2002无公害食品鲜食葡萄 9 荠菜、冬寒菜、落葵、芫荽(香菜)、紫NY5089-2002无公害食品菠菜背天葵、萝勒、榆钱菠菜、薄荷、紫苏、木耳菜、菊花脑、菊花叶、蕨菜、徽菜、茴菜(球茎茴香)、鱼腥草、守宫木(树仔子菜、泰国枸杞)等10 苋菜、叶菾菜(牛皮菜) NY5093-2002无公害食品蕹菜 11 金针菇、真姬松、姬松茸、草菇、大球NY5096-2002无公害食品平菇盖菇、块蘑、阿魏菇、杏孢菇、白灵菇、猴头菇等12 槟榔果、橄榄 NY5112-2002无公害食品桃 13 稻谷、大豆、花生、黎豆、鹰嘴豆、小NY5115-2002无公害食品大米扁豆、蚕豆、玉米等14 芝麻油、葵花籽油、亚麻籽油(胡麻油)、NY5118-2002无公害食品菜籽油玉米油、大豆油、红花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油、棕榈油、花生油、苏子油等食用植物油15 绞股蓝茶、饮用金银花、苦瓜等、芦笋NY5119-2002无公害食品饮用菊花茶、蒿茶饮用植物16 网纹甜瓜、厚皮甜瓜、甜瓜、香瓜、越NY5179-2002无公害食品哈蜜瓜瓜等17 脱水山野菜 NY5184-2002无公害食品脱水蔬菜 18 笋玉米、甜玉米、糯玉米、速冻玉米等 NY5200-2004无公害食品鲜食玉米 19 杨梅 NY5201-2004无公害食品樱桃 20 荷兰豆 NY5207-2004无公害食品豌豆 21 毛豆 NY5209-2004无公害食品青蚕豆 22 香椿、萝卜芽、荞麦芽、刺老鸦(刺嫩NY5211-2004无公害食品绿化型芽苗芽) 菜23 藜蒿(芦蒿) NY5217-2004无公害食品茼蒿 24 蕃薯、凉薯等 NY5221-2004无公害食品马铃薯 25 百合、大葱、藠头(薤)、细香葱等 NY5223-2004无公害食品洋葱 26 苦丁茶 NY5224-2004无公害食品茶叶 27 蒜薹 NY5227-2004无公害食品大蒜 28 竹笋、苔干、菠萝干、猴头菇干制品、NY5232-2004无公害食品竹笋干口蘑干制品、棒蘑干制品等29 莴苣、生菜、油麦菜、苦苣、菊苣 NY5236-2004无公害食品叶用莴苣 30 青梅、油萘、萘李、枇杷等 NY5243-2004无公害食品李子 31 番石榴、橄子果、木菠萝、西番莲 NY5250-2004无公害食品番木瓜 32 山药、怀山、芋子、山芋、魔芋等 NY5251-2004无公害食品芋头 33 枣、红枣、毛叶枣、沙棘 NY5252-2004无公害食品冬枣 34 莲雾、榴莲、蛋黄果、油梨等 NY5255-2004无公害食品火龙果 35 山竹 NY5257-2004无公害食品红毛丹二、畜牧业产品36 生猪 NY5029-2001无公害食品猪肉 37 肉鸡、鹌鹑、鹌鹑肉、鸵鸟、鸵鸟肉、NY5034-2001无公害食品鸡肉火鸡、火鸡肉、鹧鸪、鹧鸪肉等38 肉牛、鹿肉 NY5044-2001无公害食品牛肉 39 肉兔 NY5129-2002无公害食品兔肉 40 鹅肝、鸭肝、鸭肠等 NY5145-2002无公害食品鸡杂碎 41 肉羊NY5147-2001无公害食品羊肉 42 鹅蛋、鸵鸟蛋等禽蛋 NY5259-2004无公害食品鲜鸭蛋 43 肉鸭 NY5262-2004无公害食品鸭肉 44 肉鹅 NY5265-2004无公害食品鹅肉 45 肉鸽 NY5269-2002无公害食品鸽肉三、渔业产品46 罗非鱼、鲶鱼、鲮鱼等 NY5053-2001无公害食品青、草、鲢、鳙、尼罗罗非鱼47 紫菜、江蓠、麒麟菜 NY5056-2001无公害食品海带 48 海水虾 NY5058-2001无公害食品对虾 49 栉孔扇贝、是夷扇贝、华贵栉孔扇贝、NY5062-2001无公害食品海湾扇贝贻贝、珠母贝等50 淡水蟹 NY5064-2001无公害食品中华绒螯蟹51 养殖龟(水龟、草龟、鳄龟等) NY5066-2001无公害食品中华鳖 52 牡蛎NY5154-2002无公害食品近江牡蛎 53 鳟鱼 NY5160-2002无公害食品虹鳟 54 海水蟹 NY5162-2002无公害食品三疣梭子蟹55 泥鳅 NY5168-2002无公害食品黄鳝 56 花鲈、加州鲈、尖吻鲈、海鲈NY5272-2004无公害食品鲈鱼 57 鲂类 NY5278-2004无公害食品团头鲂 58 蛤、蚶、蛏等 NY5288-2004无公害食品菲律宾哈仔备注:表中各产品在其对应的无公害食品标准未发布之前，按此执行。
兽药残留标准调查汇总-原始
99
达氟沙星
报部待批10
牛奶中五种氟喹诺酮类药物残 留检测
达氟沙星
报部待批18
高牛效奶液中相喹色诺谱酮法类药物多残留检 测
报部待批19
液牛相奶色中谱喹－诺串酮联类质药谱物法多残留检
达氟沙星
测
高效液相色谱法
121
噁喹酸
报部待批18
牛奶中喹诺酮类药物多残留检 测
报部待批19
液牛相奶色中谱喹－诺串酮联类质药谱物法多残留检
兽药及其他化合物残留检测方法标
序号 39 51
化合物 阿莫西林 安普霉素
出处
名称
农业部06年第 牛奶中青霉素类药物残留量的
781－11
测定 高效液相色谱法
农业部1025号公 牛奶中氨基苷类多残留检测柱
告－1-2008
后衍生高效液相色谱法
52
氨苄青霉素
NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方 法－HPLC
衍生
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
LC-MS/MS 牛奶 LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
HPLC
牛奶
HPLC
牛奶
微生物法 牛奶
HPLC柱后 牛奶
衍生
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
HPLC HPLC
检测限 5 定量限 10
检测限 0.2 定量限 1.0 检测限 25 定量限 50
检测限 5 定量限 10
检测限 0.1 定量限 1.0 检测限 25 定量限 50
无公害猪肉标准
无公害猪肉第一部分：产地环境标准浙江省东阳市农业地方标准DB330783/T 008.1-2002前言本部分于2002年5月10日发布并实施。
本部分按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则》有关规定编写。
本部分为DB330783/T 008-2002《无公害猪肉》系列标准的第1部分，该系列标准的其他部分为：DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则；DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准。
本部分由东阳市农业局提出并归口。
本部分起草单位：东阳市畜牧兽医技术服务中心。
本部分主要起草人：陈社照、戚小伟、杜敏凤、吴南平。
本部分由东阳市畜牧兽医技术服务中心负责解释。
1 范围本部分规定了无公害猪肉生产加工的产地环境质量的定义、要求、检测方法和检测周期。
本部分适用于在东阳市域内的生猪养殖场、屠宰场、肉类加工厂等。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过DB330783/T 008-2002的本部分的引用而成为本部分的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5750-1985 生活饮用水标准检验法GB/T 7467-1987 水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法GB/T 7468-1987 水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法GB/T 7475-1987 水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光谱法GB/T 7483-1987 水质氟化物的测定氟试剂分光光度法GB/T 7485-1987 水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法GB/T 7486-1987 水质氰化物的测定第一部分: 总氰化物的测定GB/T 7492-1987 水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法GB 7959-1987 粪便无害化卫生标准GB 8978-1996 污水综合排放标准GB 11667-1989 居住区大气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 11896-1989 水质氯化物的测定硝酸银滴定法GB/ l2694-1990 肉类加工厂卫生规范GB/ l4554-1993 恶臭污染物排放标准GB/T 14668-1993 空气质量氨的测定纳氏试剂比色法GB/T 14675-1993 空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法GB/T 15262-1994 环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法GB/T 15264-1994 环境空气铅的测定火焰原子吸收分光光度法GB/T 15432-1995 环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法GB/T 15433-1995 环境空气氟化物的测定石灰滤纸氟离子选择电极法GB/T 15436-1995 环境空气氮氧化物的测定 Saltzman法GB/ 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB/T 17095-1997 室内空气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准NY 5027-2001 无公害食品畜禽饮用水水质NY 5028-2001 无公害食品畜禽产品加工用水水质DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准中国环境监测总站污染环境统一监测分析方法（废水部分）国家环保总局水和废水监测分析方法3 定义下列定义适用于DB330783/T 008-2002的本部分。
无公害食品标准
适用于无公害食品速冻甘蓝类蔬菜。
无公害食品 速冻瓜类
第 1 页蔬菜
适用于无公害食品速冻瓜类蔬菜
序号 标准编号 21 NY 5195-2002 22 NY 5200-2004 23 NY 5209-2004 24 NY 5211-2004 25 NY 5215-2004
代替标准
标准名称
适用范围
无公害食品 速冻豆类 蔬菜
适用于无公害食品速冻豆类蔬菜
无公害食品
鲜食玉米
无公害食品鲜食玉米(在乳熟后期至蜡 熟初期收获的玉米)
无公害食品 青蚕豆 适用于无公害食品去荚青蚕豆
无公害食品 绿化型芽 苗菜
适用于无公害食品绿化型芽苗菜
无公害食品 芥蓝 无公害食品芥蓝
26 NY 5229-2004 27 NY 5232-2004 28 NY 5241-2004
64 NY 5318-2006
无公害食品 参类
无公害农产品人参、西洋参及其初加 工产品等
65 NY 5319-2006
无公害食品 瓜子
无公害农产品西瓜子、西葫芦子、向 日葵子、南瓜子等(包括炒货)
66 NY 5320-2006
无公害食品
甜叶菊
适用于用作原料的无公害农产品甜叶 菊
67 NY 5321-2006
西甜瓜类
无公害食品西瓜、厚皮甜瓜、薄皮甜 瓜、哈密瓜等西甜瓜
无公害食品 落叶核果 无公害食品桃、李、杏、梅、樱桃、
类果品
稠李、欧李等落叶核果类鲜食果品
无公害食品 荔枝类果 无公害食品荔枝、龙眼、红毛丹等鲜
品
果
无公害食品 常绿果树 浆果类果品
无公害食品杨桃、枇杷、西番莲、黄 皮、火龙果、蒲桃、连雾、番木瓜、 人心果等常绿果树浆果类果品
优质安全猪肉与优质瘦肉猪生产技术
畜牧生产17优质安全猪肉与优质瘦肉猪生产技术肖传禄山东省农业科学院畜牧兽医研究所济南250100猪胴体及猪肉品质关系着养猪生产者的经济效益更关系着人们的身体健康随着瘦肉猪生产的发展和养猪科技水平的不断提高猪肉供应虽然在数量上基本满足了人们的需求但在质量上仍存在许多问题如猪肉的颜色变淡口味差肉粗肉中有毒有害物质的残留如重金属激素兴奋剂等达不到安全标准人们迫切要求提高猪肉品质与安全性生产优质安全猪肉特别是我国加入WTO以后面对新的形势我国猪肉要想参与国际市场竞争必须按照国际标准要求生产优质安全无公害猪肉1优质猪肉的基本概念优质安全猪肉的基本概念有两个一指猪肉的品质要好如肉的颜色pH肌内脂肪的含量嫩度系水力肌纤维的粗细等要好二是指猪肉中各种有毒有害物的残留要降到一定限度农业部无公害食品行动计划中已制定出无公害食品猪肉的行业标准NY5029-2001该标准主要阐述了无公害猪肉的感官指标理化指标微生物指标表1~3表1无公害猪肉感官指标项目指标色泽红色有光泽无淤血脂肪乳白色组织状态坚韧有弹性指压后凹陷立即恢复粘度外表微干或微湿润不粘手气味有鲜猪肉正常气味无异味煮沸后肉汤澄清透明脂肪团聚于表面肉眼可见杂质无表2无公害猪肉理化指标项目指标mg/kg项目指标mg/kg 挥发性盐氮15.0六六六以脂肪计 4.0汞以Hg计0.05滴滴涕以脂肪计 2.0铅以Pb计0.5敌敌畏0砷以As计0.5b-兴奋剂0镉以Cd计0.1土霉素0.1铬以Cr计 1.0磺胺类0.1解冻失水率%8.0伊维菌素0.02金霉素0.01氯霉素0表3无公害猪肉微生物指标项目指标菌落总数CFU/g5106大肠菌群MPN/100g1104沙门氏菌02培育优质瘦肉猪要生产优质安全猪肉首先要培育优质瘦肉猪对优质瘦肉猪的要求是不仅增重快耗料少瘦肉率高同时要求提供的猪肉符合优质安全猪肉标准猪的胴体瘦肉率与肉的品质是一对矛盾过高的瘦肉率与过快的生长速度必然导致肉品质的下降因此国内有关养猪权威人士提出在现阶段优质瘦肉猪的生产目标是育肥猪体重90kg时胴体瘦肉率在56%~58%左右瘦肉中肌内脂肪的含量在3%~5%成年母猪窝产仔11~13头年提供上市肉猪24~26头现代科学技术证明影响猪肉品质的一个重要因素是遗传引进国外瘦肉型猪种以及以它们为亲本进行的二元三元杂交生产的商品杂交瘦肉猪虽然胴体瘦肉率较高通常在60%以上但是其肉质较差其表现为色淡肌纤维粗易渗水肌肉脂肪含量少口味差山东畜牧兽医18实践证明完全采用引进国外瘦肉型猪种为亲本进行二元三元杂交生产杂交商品瘦肉猪的繁育体系是很难达到优质瘦肉猪标准的只有充分利用地方猪种资源饲养含有一定地方猪种血统的二元或三元杂种母猪才能在繁殖性能和肉质上达到上述目标1头体重90kg的二外一土的三元杂交商品瘦肉猪其胴体瘦肉率多在56%左右可产瘦肉36kg左右虽然比外三元的40kg少4kg但猪肉品质上却优于外三元猪为提高猪肉品质国外一些大的育种公司已开始培育含有中国地方猪种血统的新型瘦肉型猪种有的育种公司如PIC公司目前推出的一些新品系猪具有较高的繁殖力和较好的肉质实际上已含有一定比例的中国地方猪种血统山东省在九五期间培育出的胜利白猪系烟台猪合成系里岔黑猪瘦肉系莱芜猪合成系沂蒙黑猪合成系5个瘦肉猪合成母系均以山东省内地方猪种为基础母本适当导入外来猪种血液培育而成以山东瘦肉猪合成母系为母本与引进国外瘦肉型猪种大约克长白杜洛克汉普夏为父本生产杂交商品瘦肉猪不仅日增重高685~862g耗料少料重比2.60:1~3.02:1瘦肉率高61.10%~63.63%且肉质正常3科学管理培育优质瘦肉猪是生产优质安全猪肉的基础但是尽管是优质瘦肉猪种若不采取科学的饲养管理方式同样达不到生产优质安全猪肉的目的3.1营养与饲料日粮营养是养猪生产的物质基础采取合理的营养水平不仅确保日粮能量蛋白质的供应同时满足各种氨基酸维生素微量元素的供应饲料是养猪安全的源头物质从饲料源头抓起是生产优质安全猪肉的基础选择优质饲料制定饲料原料质量标准严格按标准采购优质原料如玉米水分14%杂质1%黄曲霉毒素5010-9粗蛋白7.8%籽粒饱满整齐无任何特定霉菌无虫蚀豆粕水分12.5%粗蛋白43%尿毒酶活性0.05~0.3颜色金黄色或黄褐色一致无焦糊无异味无结块无虫蚀鱼粉秘鲁水分10%粗蛋白60%钙8%磷2%食盐 3.5%杂质砂粒2%正常鱼粉味道无焦糊味无异臭无掺假无致病菌无结块麸皮水分12.5%粗蛋白14%片状淡褐色直至黄褐色无虫蛀发热结块现象无发酸发霉味道磷酸氢钙钙24%磷17%氟0.18%铅0.003%砷0.004%细度95%通过500um筛孔石粉轻质碳酸钙钙38%铅0.003%砷0.002%无结块饲料入库后要做好防潮防霉防鼠等项工作对霉变的饲料及时处理严禁用来喂猪先入库房的原料先加工使用合理搭配科学饲喂根据猪的不同类别及其生产性能选择饲喂不同的饲料种类同时做到先加工的成品料先行使用在饲喂过程中要做到吃净吃饱不过量不剩料下顿保持旺盛食欲实行自由采食时食槽不留隔夜料经常清刷料槽防止饲料在料槽中霉变3.2正确使用饲料添加剂所用饲料添加剂和添加剂预混料必须来源于有生产许可证的企业有产品批准文号具有企业行业或国家标准进口饲料和饲料添加剂要有产品登记证使用药物饲料添加剂应严格执行农业部[2001]20号关于发布饲料药物添加剂使用规范的通知中颁布的药物饲料添加剂使用规范中列出的13种药物饲料添加剂杆菌肽锌预混剂黄霉素预混剂维吉尼亚霉素预混剂喹乙醇预混剂阿美拉霉素预混剂盐霉素钠预混剂硫酸粘杆菌素预混剂牛至油预混剂杆菌肽锌硫酸粘杆菌素预混剂土霉素剂吉他霉素预混剂金霉素预混剂恩拉霉素预混剂并严格掌握用法用量及休药期猪饲料中不可直接添加兽药严禁使用违禁药物如盐酸克伦特罗沙丁胺醇已烯雌酚等对45kg以上育肥猪和种猪不使用药物添加剂严禁使用高铜高铁高锌有机砷喹乙醇及镇静剂3.3饮水猪场饮用水每年进行检测水质要符合无公害食品畜禽饮用水水质NY5027标准要求3.4疾病防治与环境控制健康的动物才是安全的动物通过一系列良好的疫病监测和控制手段最大限度地降低和消除重大传染病的影响保障猪群健康从而生产优质安全猪肉产品严格执行中华人民共和国动物防疫畜牧生产19法畜禽场环境质量标准NY/5388以及养猪场卫生条件的卫生要求做好各种传染病多发病的疫苗接种免疫引入种猪的隔离检疫病猪隔离治疗工作场内外环境猪舍用具定期清洗消毒场内生产实行封闭式管理饲养管理人员进入生产区必须更衣消毒谢绝参观搞好环境卫生做好粪尿死猪及胎衣处理以及灭蚊灭蝇灭鼠等工作4体会优质安全猪肉生产是一个系统工程牵涉到猪的品种饲养过程中使用的饲料饲料添加剂饮水药品的使用与管理疾病控制环境质量控制等诸方面国家已颁布了一系列的法规和政策如兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例目前已制定出无公害食品猪肉的行业标准NY5029-2001依照国家的法规和政策制定高标准的技术管理措施并严格实行安全猪肉生产才有保障任何一个环节出现了问题则势必影响猪肉安全优质饲料是优质安全猪肉生产的源头使用高品质的饲料原料禁用霉变以及有污染的饲料在饲料添加剂中不使用违禁药物不使用高铜高铁高锌镇静剂等并在育肥猪后期不使用抗生素严格按休药期用药等措施确保猪肉优质安全提高猪群健康水平减少猪场预防及治疗用药使猪肉药物残留达到标准做好猪场废弃物的处理工作全进全出生产管理工作疫病防治工作采用封闭式管理定期消毒等方法减少场内疫病发生达到减少用药使猪肉产品优质安全收稿日期2006―04―13鸡大肠杆菌病的预防措施大肠杆菌病是严重危害养鸡业的主要传染病之一该病发病率高病因复杂由于其病源菌很容易产生抗药性所以治疗较难笔者通过多年临床实践体会到控制该病最有效的方法是预防只要做好以下几点就能使鸡不得大肠杆菌病1选择优质鸡苗优质鸡苗是鸡健康成长的基础应选择信誉好质量有保证的正规种鸡场生产的同一批次的鸡苗要求鸡雏发育匀称大小适中羽毛干燥有光泽活泼好动叫声响亮反应灵敏腹部柔软有弹性脐部无出血痕迹愈合良好2搞好饲养管理2.1温度初生雏体温调节能力差对外界温度变化反应敏感温度过高或过低都不利于鸡雏的健康一般要求前3d舍温3547d舍温33以后每周降低2直到20时为止2.2湿度湿度过高或过低都对鸡健康不利一般初期鸡舍内相对湿度60%70%以后逐渐降低至55%60%2.3密度密度过低舍温控制相对较难另外鸡群过量运动也会增加饲料消耗密度过高则会造成鸡群采食饮水不均生长发育不齐以及产生应激诱发疾病一般初生雏饲养密度为3050只/m2中雏以上1015只/m22.4通风鸡舍内的氨气二氧化碳硫化氢等有害气体浓度过高易引发鸡群呼吸道病及大肠杆菌病因此要在控制好舍温的前提下尽量通风保持鸡舍内空气清新3合理搭配营养鸡的健康成长需要有充足的营养日粮中缺乏某些营养物质特别是某些维生素会引起鸡群发生大肠杆菌病因此必须饲喂优质全价饲料在鸡转群断喙接种疫苗以及气候突变时饮水中加入优质电解多维以补充各种维生素及微量元素增加鸡的抗应激能力4强化消毒措施定期消毒消灭致病性大肠杆菌是防止鸡群发生大肠杆菌病的有效手段进雏前对鸡舍及周围环境进行清扫清洗并严格消毒饮食器具用具清洗消毒使用过的鸡舍进行甲醛熏蒸消毒每周带鸡消毒2次鸡舍内的鸡粪垫料及时清理并消毒鸡舍周围环境每周消毒23次饮食器具工作人员的服装鞋帽定期消毒鸡粪远离鸡舍堆放病死鸡进行无害化处理5控制相关疾病鸡群无论发生何种疾病必然导致免疫功能下降这就为大肠杆菌致病创造了条件特别是鸡发生慢性呼吸道病新城疫传染性法氏囊病传染性支气管炎病沙门菌病及球虫病等最易继发大肠杆菌病因此对以上各病要积极采取免疫接种或药物预防等有效措施加以控制6避免滥用药物由于大肠杆菌容易产生耐药性长期低剂量使用某种药物或盲目使用抗菌药物都有可能导致大肠杆菌出现耐药菌株因此必须根据鸡的发病规律以及大肠杆菌耐药情况合理选用敏感药物平度市张戈庄动物防疫监督站管锡军266700。
国家质量监督检验检疫总局办公厅关于印发《无公害农产品标志管理规定》的通知
国家质量监督检验检疫总局办公厅关于印发《无公害农产品标志管理规定》的通知文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2001.07.27•【文号】质检办标函[2001]034号•【施行日期】2001.07.27•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文国家质量监督检验检疫总局办公厅关于印发《无公害农产品标志管理规定》的通知（质检办标函[2001]034号）各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为了加强农产品质量安全管理，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，促进无公害农产品产业的健康发展，我局制定了《无公害农产品标志管理规定》，现将《无公害农产品标志管理规定》印发给你们，请各地认真贯彻执行。
附件：1．无公害农产品标志管理规定2．无公害农产品标志图样（略）国家质量监督检验检疫总局办公厅2001年7月27日附件1：无公害农产品标志管理规定第一条为了加强农产品质量安全管理，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，促进无公害农产品产业的健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》及《中华人民共和国标准化法实施条例》的规定，制定本规定。
第二条无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。
无公害农产品标志是指农产品安全质量符合前款要求并按照本办法取得的专用证明。
第三条凡生产、经销农产品的单位或个人均可自愿申请使用无公害农产品标志。
第四条凡使用无公害农产品标志的生产、经销的单位或个人均应遵守本规定。
第五条无公害农产品标志实行统一管理、分级负责。
国务院标准化行政主管部门统一管理全国无公害农产品标志的工作，履行下列职责：（一）制定无公害农产品标志管理工作的方针政策、办法；（二）负责对无公害农产品标志管理工作的监督检查；（三）指导协调和处理有关管理工作的重大问题；（四）统一管理《无公害农产品标志证书》（以下简称证书）和标志；（五）负责受理备案并予以公告。
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无公害食品猪肉NY5029－2001
1 范围
本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB 2707 猪肉卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定
GB 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB／T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB／T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB／T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB／T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB／T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 食品标签通用标准
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB／T 14962 食品中铬的测定方法
GB／T 17236 生猪屠宰操作规程
GB／T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
NY／T 468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法
NY／T 5033 无公害食品生猪饲养管理准则
3 技术要求
3.1 原料
活猪必须来自按NY／T 5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。
3.2 屠宰加工
生猪屠宰按GB／T 17236和NY 467规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GBl2694执行。
3.3 感官指标
感官指标应符合GB 2707的规定。
3.4 理化指标
理化指标应符合表1规定。
表1 无公害猪肉理化指标
项目指标
解冻失水率，％
8
≤
挥发性盐基氮，mg／100g
15
≤
汞（以Hg计），mg／kg
按GB 2707
≤
铅（以Pb计），mg／kg
0.50
≤
砷（以As计），mg／kg
0.50
≤
镉（以Cd计），mg／kg
0.10
≤
铬（以Cr计），mg／kg
1.0
≤
六六六，mg／kg
0.10 ≤
滴滴涕，mg／kg
0.10 ≤
金霉素，mg／kg
0.10 ≤
土霉素，mg／kg
0.10 ≤
氯霉素
磺胺类（以磺胺类总量计），
0.10 mg／kg ≤
伊维菌素（脂肪中），mg／kg
0.02 ≤
盐酸克伦特罗不得检出
3.5 微生物指标
微生物指标应符合表2规定。
表2 无公害猪肉微生物指标
项目指标
菌落总数，cfu／g
1～106≤
大肠菌群，MPN／100g
1×104≤
沙门氏菌不得检出
4 检验方法
4.1 感官检验
按GB／T 5009.44规定方法检验。
4.2 理化检验
4.2.1 解冻失水率
按附录A规定方法测定。
4.2.2 挥发性盐基氮
按GB／T 5009.44规定方法测定。
4.2.3 汞
按GB／T 5009.17规定方法测定。
4.2.4 铅
按GB／T 5009.12规定方法测定。
4.2.5 砷
按GB／T 5009.11规定方法测定。
4.2.6 镉
按GB／T 5009.15规定方法测定。
4.2.7 铬
按GB／T 14962规定方法测定。
4.2.8 六六六、滴滴涕
按GB／T 5009.19规定方法测定。
4.2.9 金霉素
按附录B规定方法测定。
4.2.10 土霉素
按附录C规定方法测定。
4.2.11 氯霉素
按附录D规定方法测定。
4.2.12 磺胺类
按附录E规定方法测定。
4.2.13 伊维菌素
按附录F规定方法测定。
4.2.14 盐酸克伦特罗
按NY／T 468规定方法测定。
4.3微生物检验
4.3.1 菌落总数
按GB 4789.2检验。
4.3.2 大肠菌群
按GB 4789.3检验。
4.3.3 沙门氏菌
按GB 4789.4检验。
5 标志、包装、贮存、运输
5.1 标志：内包装（销售包装）标志应符合GB 7718的规定执行，外包装的标志应按GB191和GB／T 6388的规定执行。
5.2 包装：包装材料符合相应的国家食品卫生标准。
5.3 贮存：产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
5.4 运输：应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不得与有对产品发生不良影响的物品混装。