食品安全国家标准 花粉(编制说明)

《食品安全国家标准花粉》（征求意见稿）编制说明

一、标准起草的基本情况

2014年，国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司委托福建省疾病预防控制中心牵头制定《食品安全国家标准花粉》。项目编号为ZHENGHE-2014-001。本标准主要起草人为：林国斌、马群飞、杨艳、林麒、章振东、吴珍红、刘志河、林升清。中国蜂产品协会花粉专业委员会、福建省农林大学蜂学学院和烟台生物工程协会参与了标准起草工作。

2014年9月～12月，起草组系统收集国内外花粉质量标准及管理法规，进行国内外标准对比研究；通过采集全国各地上海、山东、浙江、辽宁、青海、山西、贵州、云南等蜂花粉，对其主要成分、污染物、农药残留及微生物项目全面检测和数据整理，并依据《食品安全法》对食品安全标准的规定，对现行的蜂花粉、松花粉的质量标准及相关行业标准主要安全指标进行梳理，并通过组织召开座谈会，电子邮件、邮寄的方式征集、整理和相关意见和建议，起草了《食品安全国家标准花粉》（讨论稿）。

2015年3月24日，起草组在福建农林大学蜂学学院召开标准编制座谈会，与会的蜂学教授、专家就标准讨论稿中各项技术指标并提出修改意见。

2015年4月20日，在福州召开《食品安全国家标准花粉》标准研讨会，召开标准修订协作组成员和国内主要有关花粉的科研单位、生产企业对标准讨论稿逐字逐句审查和讨论，形成征求意见稿。

二、标准的重要内容及主要修改情况

1. 范围

参考《蜂花粉》（GB/T 30359－2013）、《松花粉》（GH/T 1030－2004）的标准内容，以及花粉本身的特点，确定了标准范围。范围里未包括破壁花粉的原因是考虑到破壁花粉细胞壁已破坏，在显微镜下花粉细胞不完整；另外目前市售以花粉与其它原料加工配制的产品较为复杂，故本标准未包含花粉制品。

2. 术语和定义

花粉、蜂花粉、杂花粉、碎花粉、单一品种蜂花粉、破壁花粉参照《蜂花粉》（GB/T 30359－2013）进行定义；松花粉参照《松花粉》（GH/T 1030－2004）进行定义。

3.原料要求

应符合相应的食品标准和有关规定。

4. 感官要求

依据蜂花粉和松花粉的特性，参照《蜂花粉》（GB/T 30359－2013）和《松花粉》（GH/T 1030－2004）的标准要求，对本标准进行色泽，组织形状，滋、气味，杂质感官要求设定。

5.水分

食品中水分是影响花粉保质期的重要因素，水分过多的花粉，不易保存，经蜂农初步干燥的蜂花粉水分通常在10%以下，而水分大于10%后易滋生微生物，故结合检测结果，参考国内、国际的相关标准，将蜂花粉水分限量定为≤10.0 g/100 g，松花粉水分限量定为≤8.0 g/100 g。

6.灰分

灰分是控制花粉质量的重要依据。花粉采集过程易被粉尘或砂土污染，故本标准保留灰分这一指标。参考国内、国际的相关标准，将蜂花粉灰分指标定为≤5.0 g/100 g，松花粉灰分指标定为≤4.5 g/100 g。

7. 蛋白质

蛋白质是花粉的主要成分之一，也是其特性指标。蛋白质指标：蜂花粉大于等于15.0％，松花粉大于等于9.0％，其指标制定主要是根据检测结果，同时参考《蜂花粉》（参照GB/T

30359－2013）和《松花粉》（GH/T 1030－2004）。

8. 单一品种蜂花粉的花粉率

单一品种蜂花粉的花粉率（包括对花粉品种的显微鉴别和花粉细胞计数）是确定产品是否来自于单一品种花粉的重要指标。本标准单一品种蜂花粉的花粉率定为≥85％；松花粉是通过人工采集而来的，可以通过专业采集人员对所要采集的松树树种的肉眼识别就可达到鉴别作用，故不必强制松花粉的显微鉴别及单一品种的松花粉率。

9. 酸度、过氧化值

酸度、过氧化值为蜂花粉新鲜度的间接判断指标。本标准制定酸度（以pH计测）≥4.4，过氧化值≤0.08 g/100g；《松花粉》（GH/T 1030－2004）对于松花粉未制定酸度、过氧化值指标，本标准修订时，对企业已经保存3年的松花粉进行检测，酸度、过氧化值未发现明显异常。故本标准松花粉对酸度、过氧化值指标不作规定，也与行业标准要求一致。

10.污染物限量

本标准污染物限量参照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762－2012）执行。GB 2762中规定花粉中铅的限量为≤0.5 mg/kg。

11.微生物指标

目前，市售定型包装花粉产品分为即食和非即食两类，微生物指标仅对即食花粉作出规定。考虑到我国花粉生产加工的环境条件、卫生管理现状，保留菌落总数、大肠菌群和霉菌数作为卫生学指示菌。在国内各地采集98批定型包装的花粉产品，按照国际食品微生物标准委员会（ICMSF）的原则采用了分级采样方案。因为花粉属于较低风险的产品类别，故适用于三级采样方案。根据检测数据，将菌落总数限量设定为n＝5，c＝2，m＝1 000 CFU/g，M ＝10 000 CFU/g。大肠菌群限量定为n＝5，c＝2，m＝4.3 MPN/g，M＝46 MPN/g。花粉中霉菌数也属于一般污染，对保存期直接影响不大，但是耐干燥的霉菌也有可能在货架期仍然缓慢形成有害的代谢产物，霉菌数制定≤200CFU/g是参照《无公害食品蜂花粉》（NY 5137－2002）及细则64：蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）中的规定进行制定。所调查产品中，酵母数量极少，故不进行设置酵母数指标。

《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921－2013）未对花粉进行致病菌限量。在国内各地采集的98份花粉产品，均未检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）。故删除了对于花粉的致病菌限量。

12. 标识

本标准理化指标中对单一品种蜂花粉的花粉率作了规定，故单一品种蜂花粉应在标识中注明品种。

三、国际标准情况

据查询，国际食品法典委员会，美国、日本、欧盟等均未制定花粉标准。韩国《食品法典（2002年）》有一份相对简单的花粉质量标准：规定花粉是指蜜蜂或人工采集的花粉中去除异物将皮破碎而成的，其质量标准包括性状、水分（小于10％）、粗蛋白（18％以上），焦油色素不得检出，大肠菌群阴性。俄罗斯《蜂花粉》（GOST 28887－1990）对蜂花粉则有较详细的质量要求，对范围、感官要求、理化指标及微生物指标作出规定。

四、其他需要说明的问题

根据检测数据，发现花粉中铅污染较严重，若对照GB 2762中铅的限量指标≤0.5 mg/kg，则超标较严重；检测32份蜂花粉平均值为0.48±0.41 mg/kg，P90为1.39 mg/kg，最大值为1.46 mg/kg，超标率24.0%；检测34份松花粉平均值为1.00 ±0.35 mg/kg，P90为1.42 mg/kg，P50为1.04 mg/kg，最大值为1.59 mg/kg，超标率82.1%。因标准起草时间及经费所限，无法对这一问题进行深入研究。整合《食品安全国家标准花粉》是以GB 2762为基础，建议对GB 2762中花粉的重金属铅指标进行进一步评估。