厨房美食菜谱：清蒸石斑鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸石斑鱼的做法
“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。
清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单。
昨天星期天又去市场买了回来做。
孩子也特别爱吃。
食材
主料：
石斑鱼1条
油适量
盐适量
酱油适量
姜适量
葱适量
步骤
1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上2道。
2.碟下面发几片姜。
3.放上鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4.锅里的水先烧开，放进蒸架。
5..鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。
6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽。
7.配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。
清蒸石斑鱼就做好了。
8.完成。
小贴士：蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。
大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
厨房美食菜谱：清蒸桂花斑的做法
厨房美食菜谱：清蒸桂花斑的做法
桂花斑，是石斑鱼的一种，因鱼体表面布满细小的黑色斑点，故名桂花斑。
桂花斑营养丰富，肉质细嫩，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
桂花斑又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被称为中国四大名鱼之一。
食材
主料：
桂花斑
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
生姜适量
香葱适量
步骤
1.桂花斑刮去鳞片，清除鱼鳃和内脏，清洗干净
2.切块后用适量的盐腌制10分钟左右
3.将腌制过的鱼码放在碗内，加入适量的料酒、生抽、生姜、油和葱花，腌制10分钟左右
4.蒸锅中烧水，待水沸腾后放入腌制好的鱼
5.大火蒸8分钟左右即可出锅
6.出锅、上桌，美味的清蒸桂花斑吃起。
小贴士：家常菜，无需特殊技巧。
厨房美食菜谱：豉汁蒸石斑鱼的做法
厨房美食菜谱：豉汁蒸石斑鱼的做法
石斑鱼的口感很好，肉质紧实，而且没什幺鱼油，肉质就跟鸡肉似的，所以全家人都比较爱吃，这次是用豉汁做的，很少油，非常香。
食材
主料：
石斑鱼
油适量
盐适量
葱少量
姜少量
干辣椒少量
料酒少量
蒸鱼豉油少量
花椒少量
步骤
1.石斑鱼，洗净，去鳞去膛。
2.准备葱姜。
3.葱姜切丝，准备干辣椒。
4.将葱姜丝放在鱼上，撒少许盐。
5.倒上少许料酒。
6.两面腌制半小时。
7.准备蒸鱼豉油。
8.鱼腌制好后，在热水里焯水，打去沫子。
9.随后装盘，放在蒸锅里蒸。
10.大火蒸15分钟。
11.正好后，倒上蒸鱼豉油。
12.然后将葱姜丝和辣椒丝均匀的撒在上面。
13.热油锅，放入花椒。
14.待花椒烧冒烟，关火。
15.然后均匀的撒在鱼上，就可以吃了。
小贴士：鱼用热水焯水是为了去掉沫子，是关键的一步呦。
裸斑鱼的做法步骤是什么？
裸斑鱼的做法步骤是什么？裸斑鱼是一种营养价值非常高的鱼类，在中国，裸斑鱼是非常常见的食用鱼，这种鱼具有非常高的经济价值，这种鱼肉的吃非常少，对身体有很好滋补作用，尤其是大病初愈的人，身体非常虚弱，急需通过饮食滋补身体，这时候吃裸斑鱼就是很好的选择，下面介绍裸斑鱼的几种流行做法。
第一、清蒸石斑鱼材料主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
第二、豆浆红斑鱼材料红斑鱼750克，鸡蛋清半个。
调料豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。
做法1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。
2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。
3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。
然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。
4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。
第三、鳕斑鱼排材料鳕斑鱼1片，奶油60公克，奶香芥未酱适量做法1.鳕班鱼排加入腌酱，均匀泡腌约30分钟。
2.热一锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。
3.将作法1的鳕班鱼排入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。
4.取出作法3的鳕班鱼排，放入已预热的烤箱，已210℃烤约3分钟至熟即可。
石斑鱼家常做法
清蒸石斑鱼材料：石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。
做法：1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。
2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。
3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的`大小)。
4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
红烧石斑鱼材料：野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。
做法：1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。
2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。
茄汁石斑鱼材料：石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法：1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。
2、大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。
4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。
5、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。
7、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。
石斑鱼羹材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇(干)20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。
做法：1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。
2、叉烧肉切小薄片。
3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。
4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。
5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。
6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。
7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。
清蒸石斑鱼做法
清蒸石斑鱼做法
清蒸石斑鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，以下是它的制作方法：
1. 准备食材：选择新鲜的石斑鱼，洗净去鳞、去内脏，切成适合大小的块状；将姜切成丝状，准备少量葱段和香菜。
2. 准备调料：取一个碗，加入适量的盐、料酒和生抽酱油，搅拌均匀成为腌料。
然后，将腌料均匀涂抹在鱼身上，包括鱼内腔和鱼皮都要涂抹均匀。
3. 准备蒸锅：取一个蒸锅，加入适量的水并烧开。
4. 蒸石斑鱼：将腌好的鱼放入蒸锅中，并撒上姜丝和葱段。
盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟，或者根据鱼的大小蒸至鱼肉变白即可。
注意不要蒸得过久，以免鱼肉过熟。
5. 装盘：蒸好的石斑鱼取出，撒上香菜点缀。
可以在鱼身上淋上适量的热油，增加鱼的光亮度和香气。
6. 上桌享用：将清蒸石斑鱼装盘后，可以搭配一些蒸鱼豉油或者自制的辣椒酱作为蘸料。
根据个人口味，可以选择将鱼肉与姜丝、葱段等一起食用，或者将鱼肉与骨头分开食用。
厨房美食菜谱：蒜香石斑鱼的做法
厨房美食菜谱：蒜香石斑鱼的做法
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。
这道菜在清蒸的石斑鱼砂锅浇上一勺炸好的蒜油，使是石斑鱼的口感更加丰富。
食材
主料：
石斑鱼半条
葱20g
姜5g
蒜30g
白酒10ml
花生油35ml
美极鲜10ml
蚝油5ml
醋5ml
酱油5ml
蒸鱼豉油10ml
步骤
1.石斑鱼去鳞内脏洗净。
2.在鱼身上打一字刀。
3.放入盘中加适量葱姜段，淋上白酒。
4.放入蒸锅中。
5.旺火上气蒸10分钟。
6.将酱油、蚝油、醋、美极鲜和蒸鱼豉油混合调匀备用。
7.将蒸好的汤汁和葱姜倒掉。
8.撒上葱姜丝。
9.将蒜剁碎。
10.锅中加油烧热放入蒜泥炸香。
11.淋到蒸好的石斑鱼上面。
12.再浇上调好的鱼汁即可。
小贴士：炸蒜油是油温不要太高以免把蒜炸糊。
清蒸石斑鱼是哪里的菜
清蒸石斑鱼是哪里的菜
鱼是生活中很常见的，鱼含有的营养元素丰富，而且它对人体体质改善都是有着很好帮助，这也是因为鱼含有的脂肪、蛋白质、氨基酸都是人体所需，所以长期吃鱼，对人体都是有着很多好处，鱼的种类也是比较多，在制作上，也是可以根据喜爱进行，清蒸石斑鱼是哪里的菜呢?
对清蒸石斑鱼是哪里的菜呢，也是很多人不太清楚的，但是对这样的鱼也是很多人最爱，它的口感独特，而且制作过程中，也并不是很复杂，所以它是一个很好选择。
★清蒸石斑鱼是哪里的菜：
清蒸石斑鱼是一道很有名气的粤菜,石斑鱼的营养价值以及其经济价值在所有鱼类当中可以说是名列前茅的，数百元一斤的价格也不是大众能够消费得起的，石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。
口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。
体被小
栉鳞，有时常埋于皮下。
背鳍和臀鳍棘发达。
尾鳍圆形或凹形。
清蒸石斑鱼主料：
游水石斑鱼1条，姜3片，葱段2条，芫荽1株，胡椒粉少许，生油少许。
配料：
调味料：生抽2汤匙，糖3/2茶匙。
★清蒸石斑鱼做法：
1、将石斑鱼打鳞去鳃，(当刂)洗干净，抹干水放于碟中，底垫葱段，面放姜片。
2、葱一条切丝，与芫荽捞匀。
3、烧滚水，连鱼带碟放入镬内，用猛火蒸约七分钟，将蒸鱼水倒去不要，将葱段、姜片取去，鱼身上撒少许胡椒粉，并放上葱丝、芫荽。
4、烧滚二汤匙生油，淋于鱼身上，食时倒入调好味的豉油即可。
通过以上介绍，对清蒸石斑鱼是哪里的菜呢，它是粤菜，而且在粤菜中，也是占据主要地位，所以对它的选择，也是可以放心进行，但是要注意的是，对它的制作方法，在食材搭配上，都是有着一些讲究，它的制作方法以上也是有着详细介绍。
厨房美食菜谱：柠檬蒸石斑鱼的做法
厨房美食菜谱：柠檬蒸石斑鱼的做法
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素等，对人体十分有益。
因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。
用柠檬来蒸鱼，可去腥，并能使肉质更加细嫩，促进食欲。
食材
主料：
石斑鱼520g
橄榄葵花籽油适量
生抽适量
葱丝适量
柠檬片适量
步骤
1.食材：石斑鱼和柠檬。
2.将柠檬洗净，切片，放入整盘里。
3.将择洗干净的石斑鱼放在柠檬片上，再铺上柠檬片。
4.蒸锅倒入适量的清水。
5.放入托盘。
6.放入蒸盘。
7.通电，调制20分钟。
8.蒸锅出蒸汽时，放入鱼盘。
9.盖锅盖，继续蒸。
10.时间到，断电，取出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。
11.将葱丝铺在鱼身上。
12.淋上滚烫的橄榄葵花籽油。
13.倒入适量的生抽，即可上桌享用。
小贴士：由于柠檬富含果酸，经期不要喝，以免腹痛。
不宜与阿司匹林同服。
肉质细嫩 清蒸石斑鱼
肉质细嫩清蒸石斑鱼
石斑鱼是一种海产鱼类，它的营养丰富，胆固醇含量极低，而且鱼骨刺又比较少，非常适合小朋友来多多食用。
这次给大家推荐的这款清蒸石斑鱼，采用的清蒸的方法来处理非常得当，大家如果有时间的话不妨学习一下，一定不会让你失望的。
主料
石斑鱼500克调料
食盐5克姜10克小葱5克
1.将去掉内脏处理干净的石斑鱼清洗干净，摆放在盘中备用
2.姜剁成蓉
3.葱切成葱花备用
4.将葱花和姜蓉放在一碗内，加上1小匙食盐
5.倒入植物油
6.用筷子搅拌均匀
7.将搅拌好的调味料均匀的洒在鱼身上
8.用保鲜膜将装鱼的盘子封住，不用完全封住，留一小口
9.放微波炉内，高火5分钟即可享用美味的石斑鱼了。
石斑鱼怎么做去毒
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种ห้องสมุดไป่ตู้为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
文章导读
很多人都很喜欢吃石斑鱼，但是没有几个人完全会去制作这道菜肴的，在烹饪之后人们就会感觉到吃起来非常的不正宗，甚至是还会有一些苦涩的，这主要就是由于石斑鱼在制作的过程中没有成功去毒的，那么在制作之前就要将新鲜的石斑鱼进行去毒的处理，进行一个完整的清洗，这样就可以让石斑鱼当中不会再次堆积一些毒素。
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
做法二
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法