营养学基础解读
营养学的基础知识
营养学的基础知识介绍营养学是研究食物对人体健康和生理功能的影响的科学领域。
了解营养学的基础知识对于保持健康和合理饮食非常重要。
本文将介绍营养学的基本概念、营养素分类以及其功能和食物来源。
营养学的基本概念营养学研究食物中的营养物质如何被身体利用和吸收，以及它们对健康的影响。
了解食物中不同营养物质的含量和作用可以帮助我们制定健康的饮食计划。
营养素的分类营养素是指食物中能提供能量和满足人体生理需求的物质。
主要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
它们包括简单的糖类（如葡萄糖和果糖）和复杂的碳水化合物（如淀粉和纤维素）。
主要的食物来源包括米饭、面包、谷物、水果和蔬菜。
脂肪脂肪是提供能量的重要营养素，并且有助于维持正常的体温和保护器官。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸三种类型。
食物中的脂肪主要来自动物产品、植物油和坚果。
蛋白质蛋白质是构成人体组织和维持正常功能所必需的。
它们由氨基酸组成，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
主要的蛋白质食物包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果。
维生素维生素是保持身体健康所必需的有机物质。
它们可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
常见的维生素包括维生素C、维生素A、维生素D和维生素K等。
蔬菜、水果、肉类和鱼类都是良好的维生素来源。
矿物质矿物质是身体正常运作所必需的无机物质。
它们包括钙、铁、锌、镁等。
这些矿物质可以通过食物来摄取，如乳制品、肉类、海鲜和谷物。
营养素的功能和食物来源了解不同营养素的功能和食物来源可以帮助我们制定均衡的饮食计划。
碳水化合物提供身体所需的能量，并且是大脑的主要燃料。
主要的碳水化合物来源包括谷物、面包、豆类和水果。
脂肪提供能量，并且是维持正常生理功能所必需的。
好的脂肪来源包括橄榄油、鳄梨和坚果。
蛋白质是身体组织的重要组成部分，可以帮助修复和建立肌肉。
优质蛋白质的来源包括鸡肉、鱼类、蛋类和豆类。
《营养学基础知识》课件
实验法与观察法的应用：实验法常用于实 验室研究，观察法常用于实地研究。
调查研究法：通过问卷、访 谈等方式收集数据，进行统 计分析
案例研究法：通过深入研究 特定案例，了解其营养状况 和影响因素
调查研究法的优点：数据量 大，具有代表性，可以得出 普遍结论
案例研究法的优点：深入研 究特定案例，可以得出详细、 具体的结论
维生素：参与代谢，维持生理功能
脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏
矿物质：参与代谢，维持生理功能
碳水化合物：提供能量，维持血糖稳定
水：参与代谢，维持体温，调节生理功 能
能量平衡：摄 入能量与消耗
能量的平衡
消耗能量：基 础代谢、体力 活动、食物热
效应
基础代谢：维 持生命活动所 需的最低能量
体力活动：日 常活动、运动、 劳动等消耗的
食物与营养关系
谷物类：富含碳水化合物，提供能量
乳制品类：富含钙质，有助于骨骼健康
蔬菜水果类：富含维生素、矿物质和膳 食纤维，有助于消化和健康
肉类和蛋类：富含蛋白质，有助于肌肉 和骨骼健康
油脂类：提供能量，但过量摄入可能导 致肥胖和心血管疾病
饮料类：提供水分，但过量摄入可能导 致肥胖和糖尿病
营养素含量：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等 营养素比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否合理 营养素吸收率：食物中的营养素是否容易被人体吸收 营养价值：根据营养素含量、比例和吸收率综合评估食物的营养价值
营养学研究方法
添加 标题
实验法：通：通过观察实验对象的行为、生理 指标等，得出结论
添加 标题
实验法与观察法的优缺点：实验法可以控制变量， 但可能影响实验对象的自然状态；观察法可以观 察实验对象的自然状态，但可能受到其他因素的 影响
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养学基础知识
营养学基础知识营养是维持人体正常生长发育和正常生命活动的重要因素，了解营养学的基础知识对于保持健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍营养学的基础概念、营养素的分类与功能、食物组合以及保持健康的营养指南。
一、营养学基础概念营养学是研究人体所需营养物质的吸收、消化、利用和代谢过程的科学。
它涉及到人体所需的各种营养素及其在人体中的作用，以及人类在不同阶段和特殊条件下的营养需求。
了解人体对营养的需求以及营养物质如何相互作用，有助于我们选择合理的食物组合和膳食结构。
二、营养素的分类与功能营养素是指人体需要的各种化学物质，主要分为宏量营养素和微量营养素。
1. 宏量营养素：主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是身体的主要能源来源，提供了人体进行各种生理活动所需的能量。
脂肪在人体中起到能量储存、保护器官和维持细胞结构的重要作用。
蛋白质是构成人体组织的基本成分，参与许多生物化学反应和调节身体的功能。
2. 微量营养素：主要包括维生素和矿物质。
维生素是一种有机化合物，对于人体的正常生长和代谢至关重要。
常见的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是一类无机化合物，人体需要微量摄入，但对于维持正常生命活动起到关键作用。
常见的矿物质有钙、铁、锌、镁等。
三、食物组合合理的食物组合是指在每餐中搭配不同类型的食物，确保摄入各种营养素以满足身体的需求。
以下是一些常用的食物组合示例：1. 主食和蔬菜：主食如米饭、面食等提供了碳水化合物和少量蛋白质，蔬菜则富含维生素、矿物质和膳食纤维，两者结合有助于提供全面的营养。
2. 蛋白质和蔬菜：蛋白质来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类等，搭配蔬菜摄入维生素和膳食纤维，同时提供身体所需的各种氨基酸。
3. 水果和坚果：水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，坚果则提供了健康的脂肪和蛋白质，二者一起食用能够增加饱腹感并提供多种营养。
四、保持健康的营养指南为了保持健康并预防慢性疾病的发生，以下是一些常用的营养指南：1. 多样化膳食：摄入多样化的食物，确保各种营养素的充足摄入。
营养学基础知识点
营养学基础知识点营养是维持人体正常生理功能所需的物质和能量的摄入和利用过程。
人体需要各种营养物质来提供能量、促进生长和发育、维持健康。
本文将介绍营养学的基础知识点，包括宏营养素和微营养素、能量需求、饮食指南以及饮食营养平衡等。
一、宏营养素和微营养素营养物质可分为宏营养素和微营养素两类。
宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是供应能量的主要来源。
微营养素包括维生素和矿物质，虽然在量上较少，但对人体发挥作用至关重要。
1. 碳水化合物：是人体获取能量的首选来源，每克提供4千卡的能量。
主要存在于谷类、主食、蔬菜和水果中。
2. 脂肪：提供人体的能量储备，每克提供9千卡的能量。
应选择富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类脂肪。
3. 蛋白质：是构成人体组织的基本物质。
每克也提供4千卡的能量。
蛋白质可从动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）和植物性食物（如豆类、大豆制品）中获取。
4. 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素如维生素C和维生素B群，脂溶性维生素如维生素A、D、E和K。
维生素在人体的生理功能中发挥重要作用。
5. 矿物质：包括钙、铁、锌等微量元素和钠、钾、镁等宏量元素。
矿物质在体内维持正常代谢和组织功能。
二、能量需求每个人对能量的需求不同，需根据年龄、性别、身体活动水平和生理状态进行个性化补充。
常用的能量计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。
同时，还需根据个人身体状况和目标调整能量摄入。
1. 哈里斯-本尼迪克特公式：男性能量需求（千卡/天）= 66.5 + (13.75 ×体重，公斤) + (5.003 ×身高，厘米) - (6.755 ×年龄，岁)；女性能量需求（千卡/天）= 655.1 + (9.563 ×体重，公斤) + (1.850 ×身高，厘米) - (4.676 ×年龄，岁)。
2. 世界卫生组织公式：根据年龄、性别和身体活动水平进行能量计算，然后乘以体力活动系数进行调整。
营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
营养学基础知识ppt课件
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。
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思考题：
• 1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么? • 2、营养素的三大主要功能是什么？ • 3、什么是蛋白质的互补作用？ • 4、什么是氮平衡？青少年应保持何种类型的氮平
衡？ • 5、哪些方式可以经济合理地补充蛋白质？
第一章 营养学基础
• 第一节 • 第二节 • 第三节 • 第四节 • 第五节 • 第六节 • 第七节 • 第八节
天门冬氨酸
Methionine(Met) 天门冬酰胺
Phenylalanine( 谷氨酸
Phe)
谷氨酰胺
Threonine(Thr) 甘氨酸
Tryptophan(Trp) 脯氨酸
Valine(Val)
丝氨酸
Histidine(His) 条件必需氨基酸
半胱氨酸
酪氨酸
英文
Alanine(Ala) Arginine(Arg) Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser)
•人体需要的营养素：
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素、膳食纤维和水（七大营养素）.
• “产能营养素” • —— 碳水化合物、脂肪、蛋白质。
营养素类别及其生理功能：
• 营养素的分类
• 宏量营养素 • 微量营养素
• 必需营养素 • 非必需营养素
• 营养素的分类
• 1. 按人体需要量分类：
•最低需要量：是指仅能维持生理平衡或不致 发生缺乏病的量。
• 适宜需要量：是指能维持健康，促进生长， 保证最高劳动能力，使机体协调地发展，并能 最大限度利用营养素的量。
营养素的供给量
• 是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素 的摄取标准。它是在生理需要量基础上，考虑 了人群安全率、饮食习惯、食物生产、社会条 件及经济等因素而指定的适宜数值。
• 半胱氨酸 （蛋氨酸）； • 酪氨酸 （苯丙氨酸）
• 非必需氨基酸：人体可自行合成。
构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸
英文
氨基酸
必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸*
非必需氨基酸
Isoleucine(Ile) 丙氨酸
Leucine(Leu) 精氨酸
Lysine(Lys)
2、营 养 素
(nutrients)
营养素是指食物中可给人提供能量、机 体构成成分和组织修复以及生理调节功能的 化学成分。 即: 营养素是指食物中含有的为人体所需要 的各种物质。
营养素
• 营养素的条件： • 1、具有一定的生理功能（对人有用）； • 2、为人体代谢所必需的（人所需要）。
• 营养素的三大功能： • 1、提供能量； • 2、构成组织； • 3、生理调节功能。
能力、免疫功能、预期寿命等各个 方面。营养不良使机体免疫功能低 下，易感疾病，且病程迁延。
• 营养状况可决定人体的 机能状态，关系到脑力、 体力劳动能力、竞技状 态和运动成绩等。
第二节 蛋白质 (protein)
• 蛋白质是一切生命的物质基础。 • 正常成人体内约16%～19%是蛋白质； • 成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。
• 15 种矿物质：
•
7 种常量元素：K、Na、Ca、Mg、S、P、Cl
•
8 种微量元素：Fe、Co、Cr、Cu、Zn、Mo、
•
I、Se
• 14种维生素：VA、VD、VE、VK、VC、VB1、 VB2、 VB6、 VB12、尼可酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱
营养素的需要量
• 是指维持人体正常身体健康与生长所需要 的营养素的数量，也称为营养素生理需要 量。
一、蛋白质的功能
• 蛋白质主要有三大功能：
• 1. 构成机体组织：包括肌肉、血液、骨胳、皮 肤等。
• 2. 调节生理机能：如维持渗透压(血浆蛋白)形 成抗体(球蛋白)及维持酸碱平衡，以及构成酶， 激素， ……
• 3. 供给能量(4.0kcal)
•
然而蛋白质不是主要供能者。
• 一般应略高于营养素生理需要量。
营养学 (Nutriology)
营养学是研究人体营养规律及其改善 措施的科学。 它包括营养素、各类食品的营养价值、不 同人群的营养、营养与健康以及营养与疾 病的关系、合理营养和社区营养等内容。
膳食和营养平衡是营养学的核心。
• 合理营养
• 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体 提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素 之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持 人体健康的营养。
营养学的基本概念 蛋白质 脂类 碳水化合物 能量 矿物质 维生素 食物纤维和水
第一节 营养学的基本概念
• 1、营养 • 2、营养素 • 3、营养学 • 4、合理营养
1. 营养
营养是指人体摄取、消化、吸收和 利用食物中有效成分，以满足机体各种 生理需要的生物学过程。
碳水化合物
蛋白质
脂肪
水、维生素和无 机盐: 直接吸收
• 合理营养的核心是营养素的摄取要“全面、平衡、 适度”。
• 合理营养的重要性
• 营养失衡，过度或不足都会给健康带来不同程 度的危害。
• 饮食无度、营养过剩 可导致：糖尿病、高血压、 高血脂、心血管疾病及胆石症、超重和肥胖等 ， 还可成为某些肿瘤和多种疾病的诱因，严重影 响健康。
• 营养缺乏所产生的影响更为复杂、 严重而深刻， 涉及优生优育、劳动
•
宏量营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物
•
微量营养素：维生素，矿物质
• 矿物质：常量元素：人体内总重量＞0.01%
•
微量元素：人体内总重量＜0.01%
• 2. 按人体内能否合成或合成速率与数量能否满 足人体需要分类：
•
必需营养素
•
非必需营养素
• 人体的必需营养素：
• 9 种氨基酸 ：苯丙、蛋、亮、缬、异亮、赖、色、 苏、组氨酸。（“笨蛋凉鞋，依赖色素”）
• 蛋白质的基本构成单位是氨基酸； • 每一种蛋白质至少含10种以上的氨基酸； • 构成人体蛋白质的氨基酸有20种。
二、构成人体蛋白质的氨基酸
• 构成人体蛋白质的氨基酸有20种 • 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不
能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨 基酸。 • 9种：赖、苏、缬、亮、异亮、苯丙、蛋、色、 组氨酸。 • 条件必需氨基酸：可减少人体对某些必需氨 基酸需要量的氨基酸。