食品安全控制体系介绍
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系食品安全和质量是保障人民生命健康的重要因素，而质量控制流程和管理体系是确保食品质量的核心环节。
本文将探讨食品质量保证中的质量控制流程和管理体系，以期提高食品安全和质量水平。
一、质量控制流程质量控制流程是指在食品生产和加工过程中，对原材料、生产加工、成品检验等关键环节进行监管和控制的程序和规范。
下面将介绍一种典型的食品质量控制流程：原材料采购、生产加工、成品检验。
1. 原材料采购：食品质量安全的基础是优质原材料的选择。
食品生产企业应建立严格的供应商评估和管理制度，确保原材料符合相关食品安全标准，如有必要进行抽样检测。
2. 生产加工：食品生产过程要符合一定的生产规范和标准。
此外，企业应建立完善的生产记录和记录管理系统，确保生产环节的可追溯性和质量可控性。
3. 成品检验：成品检验是保证食品质量的重要环节。
该环节包括对成品进行外观、感官、理化指标、微生物指标等多个方面的检测，确保食品达到国家标准和企业要求。
二、管理体系管理体系是指企业在食品生产和经营中所采取的一系列管理措施和管理方法，以确保食品质量和安全。
一个完善的管理体系应包括风险评估、监控措施、纠正措施和持续改进等方面。
以下是管理体系的几个要点：1. 风险评估：针对潜在的食品安全和质量风险，企业应进行风险评估，确定关键控制点，制定控制措施。
2. 监控措施：企业应建立监控措施，对关键控制点进行监控并记录，确保在整个生产和供应链中的食品质量控制。
3. 纠正措施：当发现质量问题或出现问题时，企业应及时采取纠正措施，包括召回产品、整改措施等，以防止问题进一步扩大。
4. 持续改进：食品企业应不断完善和改进质量管理体系，加强内部培训和外部合作，学习先进的管理经验和技术，提高食品质量控制能力。
三、建立食品质量保证体系的重要性建立食品质量保证体系对于保障食品安全和质量具有重要意义。
首先，有助于提高消费者对食品的信任度。
食品质量保证体系可以确保生产企业在每个环节都有一系列的监管和控制措施，从而降低食品质量问题的风险，增加消费者对食品的信任度。
HACCP体系及其应用-
HACCP体系及其应用简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，旨在帮助食品生产企业识别并控制风险，确保生产的食品安全可靠。
该体系于20世纪60年代在美国诞生，被美国国家航空航天局（NASA）用于保障宇航员食品的安全。
HACCP体系基于预防控制的原则，通过分析食品生产过程中的潜在危险并制定控制措施，确保食品生产的每一个环节都满足卫生安全要求。
HACCP体系已成为全球食品行业广泛采用的标准，不仅可以应用于各类食品生产企业，还可以扩展至餐饮业、食品加工业等领域。
HACCP体系的原则HACCP体系基于七个原则，以确保食品生产过程中的危害得到有效控制。
这些原则是：1.危害分析（Hazard Analysis）：对食品生产过程中可能出现的危害进行分析，并确定关键控制点（Critical Control Point，简称CCP）。
2.关键控制点的确定（Determination of Critical Control Points）：确定食品生产过程中需要进行控制的关键环节，即关键控制点。
3.确定监测程序（Establishment of Monitoring Procedures）：制定监测程序，用于监测关键控制点的状态，并采取必要的措施。
4.确定纠正措施（Establishment of Corrective Actions）：制定纠正措施，当关键控制点的监测结果不符合规定要求时，可以及时采取纠正措施。
5.确定验证程序（Establishment of Verification Procedures）：确定验证程序，用于验证食品安全措施的有效性。
6.确定记录程序（Establishment of Record-KeepingProcedures）：制定记录程序，用于记录关键控制点的监测结果以及采取的纠正措施等信息。
7.确定文件及纪录的审批和维护程序（Establishment ofProcedures for Document Control and Record Keeping）：确保文件和纪录的准确性、完整性和有效性。
食品质量控制体系
食品质量控制体系摘要：一、食品质量控制体系的概念二、食品质量控制体系的重要性三、食品质量控制体系的要素1.法律法规2.管理体系3.检测与评估4.食品生产过程的控制5.食品供应链的管理四、我国食品质量控制体系的现状五、提高食品质量控制体系的建议正文：食品质量控制体系是一个涵盖食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节的综合性管理体系，旨在确保食品的安全性、卫生性和符合营养价值要求。
食品质量控制体系对于保障人民群众身体健康、维护国家经济秩序和社会稳定具有重要意义。
一、食品质量控制体系的概念食品质量控制体系是指通过建立一系列的食品生产、经营、监管等方面的规范和标准，确保食品在整个供应链中的安全、卫生和符合营养价值要求。
它包括法律法规、管理体系、检测与评估、食品生产过程的控制和食品供应链的管理等要素。
二、食品质量控制体系的重要性食品质量控制体系对于保障人民群众的身体健康具有至关重要的作用。
食品安全问题直接关系到人们的生命安全，一旦出现问题，将会对人们的生命健康造成严重威胁。
此外，食品质量问题还会对国家经济秩序产生负面影响，导致经济损失。
因此，建立健全食品质量控制体系，提高食品质量安全水平，对于维护国家经济秩序和社会稳定具有重要意义。
三、食品质量控制体系的要素1.法律法规：法律法规是食品质量控制体系的基础，为食品生产、经营、监管等活动提供了法制保障。
我国已经制定了一系列的食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
2.管理体系：管理体系是食品质量控制体系的核心，包括食品生产企业的内部质量管理体系和政府部门对食品质量的监管体系。
企业应建立严格的质量管理制度，确保产品质量；政府部门应加强对食品生产、经营、消费等环节的监管，确保食品安全。
3.检测与评估：检测与评估是食品质量控制体系的关键环节，通过对食品进行定期的检测和评估，及时发现和处理食品安全问题。
我国已经建立了较为完善的食品检测与评估体系，包括国家、省、市、县四级食品检测机构。
食品安全控制体系有哪些
食品安全控制体系有哪些食品安全是人们日常生活中非常关注的一个问题，保障食品安全有赖于建立完善的食品安全控制体系。
食品安全控制体系是一系列措施和制度的组合，旨在确保食品的生产、加工、储存、运输和销售过程中不出现安全问题，保障民众的健康。
下面将介绍食品安全控制体系中的关键要素。
1. 食品安全法律法规食品安全法律法规是食品安全控制体系的基石，它规范了食品生产、加工和销售的各个环节，明确了法律责任和监管措施。
制定和落实严格的食品安全法律法规是确保食品安全的重要保障。
2. 食品生产标准化管理食品生产过程中实施标准化管理可以有效提高食品生产的质量和安全水平。
建立完善的生产标准和操作规程，培训从业人员，加强生产设备的维护和保养，都是确保食品生产过程安全的关键措施。
3. 食品原材料管理食品的原材料质量直接关系到食品的安全性，因此对食品原材料的采购、储存、检验和管理非常重要。
建立合理的供应商管理制度，对原材料进行严格的检验和控制，确保原材料符合安全标准。
4. 食品生产过程控制食品生产过程中的温度、湿度、时间等因素都会影响食品的安全性。
建立严格的生产工艺流程，设立监测点并监控关键参数，确保生产过程在安全的控制范围内进行，是保证食品安全的关键。
5. 食品质量检测食品质量检测是保障食品安全的必要手段。
建立有效的检测体系，包括原材料检测、生产过程监控和成品检测等环节，及时发现问题并采取措施，保证出厂产品符合安全标准。
6. 食品销售环节管理食品销售环节也是保障食品安全的重要环节。
加强对食品销售的监督管理，建立完善的销售记录和追溯体系，对食品的来源和流向进行追踪，及时发现和处理安全隐患，确保食品安全。
结语食品安全控制体系是由各个环节有机结合形成的整体，只有做到各个环节都严密监管、严格管理，才能有效保障食品的安全性。
在日常生活中，我们也要增强食品安全意识，选择安全可靠的食品，共同维护食品安全，保障人民的健康。
食品质量控制体系
食品质量控制体系食品质量控制体系是指为了保证食品安全和质量，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监控和管理的一套体系。
食品质量控制体系的建立和实施，对于保障消费者的权益、提升企业竞争力、促进食品产业的健康发展具有重要意义。
食品质量控制体系主要包括以下几个方面：1. 食品安全法律法规：食品质量控制体系的基础是食品安全法律法规的制定和实施。
国家和地方政府应依法制定相关法律法规，明确食品生产经营者的责任和义务，规范食品生产经营行为，保障食品安全。
2. 食品质量标准：食品质量标准是衡量食品质量的重要依据。
国家和行业应制定并不断更新适应市场需求的食品质量标准，明确食品的质量要求，确保食品的安全、卫生和营养价值。
3. 食品生产许可证：食品生产经营者必须依法取得食品生产许可证，才能从事食品生产经营活动。
食品生产许可证的核发和管理，有助于规范食品生产经营者的行为，提高食品生产过程的规范性和可控性。
4. 食品生产过程控制：食品生产过程控制是保证食品质量的重要环节。
食品生产企业应建立科学合理的生产工艺流程，严格控制原料采购、加工操作、设备清洁、产品检验等环节，确保食品的安全和质量。
5. 食品检验检测：食品检验检测是保证食品质量的重要手段。
国家和地方应加强对食品检验检测机构的管理和监督，确保检验检测结果的准确性和可靠性。
同时，食品生产企业也应加强自我检验检测，及时发现和解决问题，确保产品的合格率。
6. 食品追溯体系：食品追溯体系是保障食品安全和质量的重要手段。
通过建立完善的追溯体系，可以及时追踪到食品生产、加工、运输、销售等环节的信息，对于发现问题、追责追究具有重要作用。
7. 食品安全监管：食品安全监管是保障食品质量的重要保障措施。
国家和地方政府应加强对食品生产经营者的监管和执法力度，严厉打击违法违规行为，保护消费者合法权益。
8. 食品安全宣传教育：食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识和素质的重要途径。
政府、媒体、企业等应加强对食品安全知识的宣传普及，提高公众对于食品安全问题的认知和防范能力。
食品安全控制体系HACCP概论
食品安全控制体系HACCP概论食品安全控制体系HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种通过分析危害、确定关键控制点并建立有效的监测控制措施来预防和管理食品安全问题的方法。
该体系的核心理念是在食品生产过程中预防、减少或消除可能引发食品安全问题的危害，以确保生产的食品安全无害。
HACCP体系的运作基于七个原则，包括危害分析、确定关键控制点、设立监测系统、制定纠正措施、建立记录系统、建立验证程序和建立文案。
具体而言，食品生产企业首先需要进行危害分析，即明确可能存在的危害，例如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
然后，通过判断关键控制点，确定应该加以监测和控制的环节，以确保食品安全。
在监测系统方面，需要建立相应的监测手段和技术，对关键控制点进行监测和测量，确保其在安全范围内。
当然，即使监测系统正常，也不能排除出现异常情况的可能性，因此需要建立纠正措施，及时处理发现的问题，并预防再次发生。
同时，建立记录系统能够保留关键控制点的监测数据，以便进行追踪和溯源工作。
验证程序的建立是为了检验控制措施的有效性和系统的可靠性，通过检查和测试来确认食品安全。
最后，HACCP体系需要建立文案，包括工作手册、操作指导和培训材料等，以确保相关操作的标准化和培训的系统性。
HACCP体系的优点主要体现在以下几个方面。
首先，HACCP体系建立在科学的危害分析基础之上，可根据不同食品生产过程的特点和危害的类型，制定相应的控制措施，为食品生产企业提供个性化的解决方案。
其次，HACCP体系强调对关键控制点的监测和控制，通过严格的控制措施和监测手段，有效降低了食品安全事故的风险。
此外，HACCP体系侧重于食品生产过程的预防性控制，而非事后检验，可以在食品出厂之前就确保其质量安全。
最后，HACCP体系注重文件化管理，能够为食品生产企业提供可追溯的证据，提高了生产过程的透明度和可靠性。
现代食品安全控制体系(haccp)
现代食品安全控制体系(haccp)
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points），即危害分析与关键控制点，是一个食品安全管理体系，用于从食品生产质量控制的角度分析食品安全问题，以此确定食品安全管理措施，防止及早发现食品中可能存在的危害，是目前国际上应用最广泛的食品安全体系。
HACCP管理体系包括：
1. 定义风险及关键控制点：识别潜在食品安全风险，对食品生产过程中关键控制点进行分析，确定有效控制点；
2. 确定标准：定义应实施的控制措施、相关技术要求，并确定最高允许限度标准；
3. 记录控制措施：建立符合控制要求的记录服务，对实施的改进和监测活动进行详细记录；
4. 监测控制措施：定期检查和测量食品安全控制的实施状况和有效性，并记录检查和测量结果；
5. 响应与改进控制措施：对监测和测量结果及时作出反应，采取有效改进措施，确保达到安全、质量要求。
;。
食品安全控制体系概述
建立食品安全监管 体系
实施食品安全风险 评估和监测
加强食品安全宣传 教育
风险交流与合作
风险评估结果的沟通与传播 风险信息的共享与交流 风险控制措施的协作与配合 风险预警与应急响应的联动与合作
监管机构与职责
国家食品安全监 管机构：负责制 定食品安全政策 和标准，组织协 调全国食品安全 监管工作
认证流程：申请、审核、评估、 认证等环节
认证周期：一般为3-5年，可 进行续证
认证申请与受理
认证流程与要求
文件审核与现场检查
认证决定与证书管理
监督与复评
认证效果评价与改进
认证机构定期对食 品安全管理体系进 行监督审核，确保 体系持续有效运行。
企业应定期对食品 安全管理体系进行 自查和内审，及时 发现和纠正问题。
公共教育普及
食品安全知识的宣传和普及，提高公众对食品安全的认识和重视程度。 开展食品安全教育活动，提高公众对食品安全的关注度和参与度。 建立食品安全教育平台，提供食品安全知识和信息查询服务。 鼓励公众参与食品安全监督，提高食品安全监管的透明度和公信力。
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食品安全控制体系概述
目录
食品安全控制体系的基本概念 食品安全法律法规 食品安全风险评估与风险管理 食品安全监管体系 食品安全认证体系 食品安全的社会责任与公众参与
定义与目的
定义：食品安全控制体系是为了确保食品在整个生产、加工、储存和销售过程 中符合安全标准和质量要求而建立的一套系统化、规范化的管理方法和程序。
目的：确保食品的安全性，保护消费者的健康，提高企业的竞争力，促进 食品产业的可持续发展。
组成要素
定义：食品安全控制体系是为了确保食品在整个生产、加工、储存、运 输和销售过程中符合安全要求而建立的一套管理和控制措施。
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（（一一））食食品品安安全全的的重重要要性性
美国每年约有7600万人发生食源性疾病，占总人口的31% 左右，大约造成3800亿美元的损失；
（（一一））食食品品安安全全的的重重要要性性
英国因疯牛病问题造 成八十多亿美元的贸易损 失；比利时的二恶英污染 事件导致执政长达四十年 之久的社会党政府垮台； 2001年，德国的疯牛病 事件，致使卫生部长和农 业部长引咎辞职；
二、国际食品安全管理动态
中国 1 、成立“国务院产品质量和食品安全领导小组办公室 ”
（2007） • 主要职责 ：1统筹协调产品质量和食品安全重大问题，
统一部署有关重大行动。2督促检查产品质量和食品安全 有关政策的贯彻落实和工作进展情况。 • 工作机构及其职责 ：领导小组办公室设在质检总局，承 担领导小组的日常工作，研究提出加强产品质量和食品安 全工作的政策建议，督查落实领导小组议定事项，开展调 查研究，分析案情，对外发布信息。办公室主任由李长江 同志兼任。办公室下设农产品整治组（农业部牵头）、食 品和有关消费品整治组（质检总局牵头）、药品整治组 （食品药品监管局牵头）、新闻信息组（新闻办牵头）， 由牵头部门的有关司（局）长担任组长，相关部门派出局 处级干部参加。
食品安全控制体系介绍
朱坚 上海出入境检验检疫局 zhujian@
（（一一））食食品品安安全全的的重重要要性性
随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展， 食品安全的重要性越来越凸显。世界食品贸易在极大地丰富人们 饮食种类、提高生活质量的同时，由食品添加剂、微生物、重金 属、农兽药、疫病疫情等导致的食品安全问题越来越多。重大食 品安全事件往往会致使上亿人面临健康威胁，甚至造成大量人员 死亡，其影响常常超越国界，遍及全球，不仅引起消费者极大恐 慌，甚至引发经济和政治危机。进入二十一世纪以来，全球食源 性疾病明显上升，恶性食品污染事件接二连三。
（（一一））食食品品安安全全的的重重要要性性
医学界已证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中 老年心血管疾病等等问题以及某些食物中毒，往往与动物源性食品中的抗生 素、激素及其他合成药物的滥用与残留有关。美国更有研究表明，长期食用 动物源性食品，其中的残留激素能使男性雌化。这使专家产生了这样的担心： 40年后男人会怎样？
六是力争履行国际规则特别是SPS、TBT等WTO规则，促进国际 食品贸易的健康和顺利发展。
二、国际食品安全管理动态
• 与食品卫生（安全）相关的国际组织 • WHO 联合国世界卫生组织 • FAO 联合国世界粮农组织 • CAC 国际食品法典委员会 • WTO 世界贸易组织
二、国际食品安全管理动态
Ø 加拿大：1997年3月，加拿大议会通过了《加拿大食品监督署 法》，决定在农业部之下设立一个专门的食品安全监督机构—— —加拿大食品监督署（类似于中国部委管理的国家局或者部属事 业单位），统一负责加拿大食品安全、动物健康和植物保护的监 督管理工作。加拿大食品监督署负责农业投入品监管、产地检查、 动植物和食品及其包装检疫、药残监控、加工设施检查和标签检 查，真正实现了“从农田到餐桌”的全程性管理。
（2）WTO与WHO于2002年发布了《WTO协定与公共卫生》，把 全球食品贸易与食品安全放到重要位置，这将促使WTO和 WHO成员国将食品安全作为一个重要公共卫生问题纳入本 国可持续发展计划，确保食品安全。
（3）根据2000年八国集团冲绳会议和2001年热那亚会议的 要求，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织于2002在摩 洛哥召开了第一届全球食品安全管理人员论坛,有110个国 家的食品安全管理官员参加了会议，共同商讨食品安全问 题。
（（三三））解解决决食食品品安安全全的的措措施施
针对出现的各种食品安全问题，世界各国都采取了不同的管理 和控制措施：
四是加强了风险分析和风险预警工作，避免了重大食品安全事故 的发生；
五是加强了对食品生产的源头管理和生产关键环节的控制与监管， 即采取从“农田—餐桌”全过程管理模式，不断提高食品的安全质量；
食品安全不但事关人类健康和安全，还关系到国家和民族的生存与发 展，因此，食品安全问题越来越受到世界各国政府全全的的发发展展过过程程
二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段：
第第一一阶阶段段，，从从2200世世纪纪 5500--6600年年代代，，由由于于战战后后物物 资资短短缺缺，，食食品品供供应应紧紧张张，， 人人们们对对食食品品质质量量的的要要求求不不 高高，，不不腐腐败败变变质质，，不不含含致致 病病微微生生物物即即可可。。
二、国际食品安全管理动态
中国
3 、建立食品召回制度
食品召回管理规定－质检总局第98号令 （2007年7月 24日）
Ø
基于食品召回制度设计的理念之“预防原则”和“安
全原则”，食品召回的首要目标在于防范食品安全事件于
未然，预防损害事实的发生，以保障人体健康安全为最 低目标和最高要求
Ø 食品召回基本原则之“及时原则”要求在发生现实或潜在
(4）增强WHO在CAC所起的科学和公共卫生领域的 作用 （5）强化危险性信息的交流和主张 （6）增强国际间的合作 （7）加强发展中国家的能力建设
二、国际食品安全管理动态
（1）2000年第53届世界卫生组织大会通过了一项决定，要 求WHO及其成员国将食品安全确认为一项重要的公共卫生 职能,并建立可持续发展的食品安全系统；
（（三三））解解决决食食品品安安全全的的措措施施
食食品品安安全全是是当当今今世世界界上上人人们们所所关关注注 的的焦焦点点问问题题之之一一，，每每年年食食源源性性疾疾病病—— ——因因食食用用不不安安全全的的食食品品而而致致使使数数以以千千 万万的的人人患患病病，，造造成成许许多多人人死死亡亡。。因因 而而，，食食品品安安全全已已成成为为优优先先考考虑虑的的问问题题。。 联联合合国国FFAAOO （（CCOODDEEXX））、、WWHHOO、、 OOIIEE等等国国际际组组织织都都十十分分重重视视食食品品安安全全问问 题题，，制制定定了了许许多多法法规规、、指指南南和和标标准准，， 对对食食品品的的生生产产、、加加工工、、储储藏藏、、运运输输和和 国国际际贸贸易易提提出出了了要要求求。。
（（二二））认认识识食食品品安安全全的的发发展展过过程程
二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段：
第第三三阶阶段段从从2200世世纪纪9900年年代代到到现现在在，， 随随着着经经济济活活动动全全球球化化发发展展，，科科学学技技术术的的 飞飞速速发发展展，，兽兽药药在在动动物物饲饲养养过过程程被被广广泛泛 使使用用，，转转基基因因技技术术在在农农业业上上的的广广泛泛使使 用用，，疯疯牛牛病病、、口口蹄蹄疫疫、、禽禽流流感感在在世世界界范范 围围内内的的蔓蔓延延发发作作，，使使得得人人们们对对食食品品安安全全 要要求求提提高高到到最最新新水水平平，，是是全全方方位位的的要要 求求，，使使用用的的食食品品要要营营养养均均衡衡，，不不含含农农药药、、 兽兽药药等等化化学学物物质质残残留留，，要要标标明明是是否否转转基基 因因，，等等等等。。
二、国际食品安全管理动态
中国 2 、实施食品质量安全市场准入制度（QS认证） Ø 凡在中华人民共和国境内从事食品生产加工的公
民、法人或者其它组织，必须具备保证食品质量 的必备条件，按规定程序获得《食品生产许可 证》，生产加工的食品必须经检验合格并加贴 （印）食品市场准入标志（QS）后，方可出厂销 售。以上制度亦简称食品QS认证制度。 Ø “食品质量安全市场准入制度食品分类表” 28类食 品
（（一一））食食品品安安全全的的重重要要性性
这些年，现代科技成果在农业上运用得越来越广泛，这对农产品产量 的提高起了很大的作用。但是，科技是一柄双刃剑，如果不能科学地运用 它，带来的副作用也显而易见。许多污染就是打着技术进步的招牌，不仅 隐蔽，不易为消费者察觉，后果也更为严重。
（（一一））食食品品安安全全的的重重要要性性
（（二二））认认识识食食品品安安全全的的发发展展过过程程
二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段： 在在这这一一阶阶段段人人们们对对食食品品质质量量的的要要求求出出了了富富有有营营养养外外，，更更注注重重食食品品
的的安安全全卫卫生生，，各各国国政政府府对对食食品品生生产产加加工工企企业业的的卫卫生生条条件件提提出出严严格格的的要要 求求，，要要求求食食品品不不得得含含有有致致病病微微生生物物，，农农药药残残留留不不得得超超过过限限量量标标准准。。
• FAO/WHO联合组建了国际食品法典委员会，专门负责：（1） 制定国际食品和食品加工良好规范；（2）协调各国的食 品标准；（3）指导各国和全球食品安全体系和建立。 1969年CAC公布了《推荐性国际食品卫生通则法典，该法 典到1999年已经作了第4次修改。在1997年的修改中，该 法典又将HACCP列为基本方法（HACCP- based approach），推荐与GHP、ISO配套使用，以确保食品安全
• CAC制定的国际食品标准，已为WTO采用，作为执行SPS的 重要科学依据
• FAO/WHO于1997年出台了基本食品法的框架，将基本法 （Basic Law）与执行法规（Implementation regulations）分开建立
二、国际食品安全管理动态
WHO制定了7条具体措施 （1）加强食源性疾病的监测系统 （2）改进危险性评估方法 （3）开发新技术产品的安全评价方法
的食品安全危险时，企业及政府主管机构必须快速反
应，尽最大可能及时消除危险因素，遏制损害事实的发 生，是“预防”效果的基本保障
二、国际食品安全管理动态
Ø 2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》，于2002年成立了欧洲 食品安全局（European Food Safety Authority ，EFSA）
Ø 美国：1998年专门成立了总统食品安全委员会 。“总统加强食品 安全计划” 2003