炸油条和面用水的温度
面水比例口诀
面水比例口诀
面水比例是指制作面食时面粉和水的配比，以下是一些常见面食的面水比例口诀：
- 油条、油饼类：500克面粉对应275ml温水、8克食盐、3克小苏打、3克无铝泡打粉、15ml食用油。
- 包子、馒头类：500克面粉对应235ml水，春冬季节可使用35摄氏度温水和面，以加速发酵。
- 手擀面类：500克面粉对应165ml水、1个鸡蛋（约60克）、4克食盐。
- 饺子皮类：500克面粉对应210ml水、3克食盐、1个蛋清（约30ml）。
- 葱油饼类：500克面粉对应275ml热水，和面时需使用100摄氏度的热水，一边放热水一边搅拌面粉。
不同的面食对面粉和水的比例要求可能会有所不同。
怎样炸油条酥脆
怎样炸油条酥脆
要让油条炸得酥脆，可以按照以下步骤：
1. 准备好油条的面团。
将面粉、酵母、盐和适量的水混合搅拌成面团，放置温暖的地方进行发酵。
2. 发酵好的面团取出，揉搓均匀，再次放置温暖的地方进行第二次发酵。
这样可以使得油条更加松软。
3. 取出发酵好的面团，用擀面杖将其擀成厚度约为1厘米的长方形。
4. 将擀好的面团切割成长约15厘米的条状油条。
5. 将油锅加热至150-180摄氏度，加入足够的食用油。
等油温达到适当温度后，将油条逐个放入油锅中。
6. 炸油条时要注意火候，初炸时火力适中，待油条变成金黄色时再提高火力。
7. 炸油条时要持续翻炒，确保油条均匀受热和炸制。
8. 炸至金黄色时，将油条捞出沥干多余的油。
9. 将炸好的油条晾凉，即可食用。
这样炸出的油条会酥脆可口，内部松软。
同时，为了确保食品安全性，建议在炸制油条时不要使用过多油脂，也不要过度炸制。
怎样炸出蓬松的健康油条
怎样炸出蓬松的健康油条我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。
因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。
如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。
材料：高粉 750克高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）安琪无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克植物油 1000克（实耗约50克）鸡蛋 1个做法：1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。
2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。
3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。
用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。
稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。
6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。
并用筷子适当下压油条坯子。
油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。
只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。
Tips：1. 面一定要和得很软。
手抓起面团都有往下掉的感觉。
2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。
3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。
炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。
糍粑油条的做法
糍粑油条的做法油条有很多种做法，其中糍粑油条的做法工艺就非常复杂，首先要做到油条的膨胀空心，吃到嘴里，不能发硬，要特别的酥脆才行，夹上软软糯糯的糍粑，必须先脆后糯，脆中带软，软中必须带嚼劲，油条的外层撒上特制的芝麻料粉，咬一口满口飘香，欲罢不能，让人们吃了还想吃，所以说糍粑油条的做法是非常讲究的，要想做好糍粑油条，那么就请你认真学习下面糍粑油条的做法教程。
通过以下六个步骤，学会糍粑油条的做法，做出蓬松膨胀，香酥空心，色香味俱全，卖相好看，并且与众不同的糍粑油条。
第一步：糍粑油条和面用料配比以10斤面粉的用料为例，来计算用料配比，你可以根据这个比例来增减用料的比例。
1、面粉10斤（高筋粉）2、双效无铝泡打粉60克3、油条酥脆剂50克4、油炸改良剂25克5、油条蓬松剂70克6、小苏打15克7、盐50克8、白糖70克9、熟油100克（大豆油）10、清水3200克第二步：油条和面方法1、把称好的面粉10斤，放入容器中。
2、然后依次放入双效无铝泡打粉60克，油条酥脆剂50克，油炸改良剂25克，油条蓬松剂70克，小苏打15克，盐50克，白糖70克。
3、用双手进行搅拌，让面粉与配料充分搅匀。
4、面粉与配料充分搅匀后，加入熟油100克，3200克的清水，开始和面。
5、加水方法是边加水边搅面，先搅成面絮状，再和成面团。
6、和成面团后，进行第一次醒发。
醒发时2间为20分钟。
7、20分钟后，进行揣面，（攥起拳头，揣面，不要揉面），揣面10分钟，然后进行第二次醒发，醒发时间30分钟。
8、30分钟后，再次进行揣面，揣面15分钟，然后把面团分块。
9、一般2斤面一块，分好块的面团，装进方便袋，然后放入冷藏冰箱进行醒面，冷藏冰箱醒面时间为10个小时。
10，今天和面明天用，用不完的继续放冷藏冰箱，第二天再用即可。
（面团最好是当天用完）第三步：油条的炸制步骤1、炸油条前，提前1个小时从冷藏箱里把油条面拿出来，否则会因为油条面太凉，下油锅以后会不膨胀。
家庭炸油条的面怎么和
家庭炸油条的面怎么和关于《家庭炸油条的面怎么和》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人都非常喜欢吃炸油条，非常是针对一些现榨出去的炸油条吃起來酥松脆脆的，备受一众老百姓的钟爱，可是有一些人担如今外边卖的炸油条含汞元素比较多，吃起來对人体危害，因此便会挑选在家里自己制作炸麻花，可是自己制作出去的炸麻花却较为硬，那麼家庭炸油条的面怎么和呢？原材料：小麦面粉，发酵粉，发孝粉作法1）小麦面粉，加适当发酵粉，发孝粉，搅拌后加冷水，合成软面糊，硬软水平跟饺子面类似，盖上湿抹布，醒2钟头以上2）面醒好后，揪一大块放到事前抹油的控制面板上，擀发展宽片，再用刀横切面成窄条。
将每2个窄条叠在一起，正中间用筷子压一下，使2个窄条能尽可能粘在一起3）油烧后，掂起叠在一起的2个窄条，略微往长方位抻一下，并趁机螺旋式扭一下，放入锅中，炸好捞起来原材料：小麦面粉1000克，食用碱粉25克，苏打25克，盐25克，水550-600cc.作法：1食用碱粉、苏打、盐和25克小麦面粉，搅拌均匀后放水。
弄成粘状。
2添加剩余的小麦面粉3搓成面糊，在这个全过程中持续敲打4待敲打到表层光洁后静放30分钟以上，以后再次锤揉静放2-3次5将面糊搓发展条，用保鲜袋包好静放3钟头6随后将面糊变长7擀薄成10公分的长片8分割成2公分宽的条9伤口沾上粉剂避免黏住，每两根叠在一起10用筷子横着在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，转动都桃酥形12拎起一头下180度的锅中，双手摘下两边13用筷子拨煎出澎涨呈橙黄色就可以炸油条的用面不能用筋力非常大的特精粉，一般的二粉就可以，配制的方式是：假如10斤小麦面粉得话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用纯碱）。
那样的占比很好用。
和面的全过程是那样的，先用适当的温开水将调料化掉，随后添加小麦面粉，先抄拌，随后将面搓揉结团，接下去的流程要留意，两手碰水将面糊从一端拉起，叠压到中央，就是这样不断的叠面，直至将面糊叠入大量的气体，饧一刻钟后在反复的叠面，这般反复几回，将面糊放进砧板上，待饧发至支撑力并不是非常大的情况下，将其伸开，面糊表层别忘了抹一点油，等饧发起來之后就可以下剂了，下剂也是重要，尺寸宽度要适度匀称，入锅后要不断的给它“翻盘”，直至变成橙黄色才行，记牢，水温过高里边不容易完善，并且表层会炸焦的，相反，便会太硬，沒有那类松脆的觉得，因此，每一个阶段都很重要，自然，做上几回就好了，这种并并不是难以的。
【免费下载】传统的油条做法
传统的油条做法：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。
但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
油条新制法：笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
炸油条和面的方法
炸油条和面的方法
炸油条和面的方法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：250毫升
- 盐：5克
- 白糖：20克
- 植物油：适量
步骤：
1. 面粉放入大碗中，加入酵母，温水适量搅拌成面团。
加盖静置20分钟，让面团发酵松软。
2. 面团发酵时，可以准备油锅，倒入适量的植物油，放入小火中加热。
3. 发酵好的面团取出，揉成光滑的团子，然后再以刀切成小块。
4. 将切好的小块用擀面杖擀成长条状，注意宽度要根据个人口味来定。
5. 擀好的面条放入锅中油温稍高的地方炸至金黄色即可。
6. 炸好后的油条用纸巾吸取多余的油分。
温馨提示：
- 酵母可以提前和温水搅拌均匀，放置几分钟后再加入面粉。
- 炸油条时，可以用筷子或铲子等工具翻动，以免油条粘连。
- 油温不宜过高，以免炸糊或糊里糊涂。
- 炸好的油条可以撒上白糖或调味品增加口感和味道。
厨房美食菜谱：炸油饼(炸油条)的做法
厨房美食菜谱：炸油饼（炸油条）的做法
简单又好吃，自己动手做，吃着安心又舒心～
食材
主料：
面粉适量
酵母适量
步骤
1.面粉适量
2.酵母适量，温水搅拌均匀。
3.面粉加水，加酵母水，和面。
4.发面：和好的面团，放在盆中，在温暖的温度下静致40分钟左右，（常温下时间长些）。
表面盖一个湿麻布，防止面团表面干皮。
5.待面团发至两倍大后，既表示面以发好。
或者，扒开面团，看到有密密麻麻的窟窿也表示发好。
6.发好的面，分成一份份小面团。
取一个小面团擀成椭圆形，中间拉两道，再拉扯一下，即可下锅炸。
7.炸至两面金黄即可捞出。
8.OK！大功告成～。
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使用快速型无铝油条膨松剂一般醒面时间只需要一个小时左右就可以炸油条了，需要说明的是温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象，所以冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。
另外，油条店如遇到临时不够卖时，夏天也可以用快速无铝油条膨松剂和60-65℃的热水和面，这样只需醒发一个小时左右就能炸油条。