(教师参考)高中化学 3.3.3 酯和油脂课件1 鲁科版必修2
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化学必修ⅱ鲁科版3.3饮食中的有机化合物(酯和油脂)课件(一).
8
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。
硬脂酸 3 C17H35COOH
O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH O C17H35 C O CH2 硬脂酸甘油酯
实验记录：
结论 色、相对分子质量较小的酯 ①色、味、 态 是具有 气味的 。 ② 溶解性 难溶于 ，易溶于 。
③ 密度 密度比水 。
物理性质
3
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
4
[活动· 探究2] 乙酸乙酯的水解
硬脂酸 3 C17H35COOH
O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH O C17H35 C O CH2 硬脂酸甘油酯
甘油
7
皂化反应——工业制肥皂
O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH +3NaOH O C17H35 C O CH2
CH2 OH 3C17H35COONa +CH OH 硬脂酸钠 CH2 OH
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15
【课堂小结】 请总结酯和油脂的区别与联 系。
16
【课堂巩固区】
1．下列属于油脂的用途的是（ D） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（B ） A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D） A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ） A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
鲁科版高中化学必修二课件第3课时酯和油脂糖类
2.糖类的分类
根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖
不能再水解成 更小的糖分子
葡萄糖 果糖
C6H12O6
是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 淀粉
多糖 成 n mol单糖
纤维素 (C6H10O5)n
否
3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)
(1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)分子结构 实验式(最简式)：CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖）
【思考与交流】
（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。
（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。
你知道吗？
工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？
工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O
nC6H12O6
在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：
O H+ △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △ CH3—CONa + C2H5OH
注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。
根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖
不能再水解成 更小的糖分子
葡萄糖 果糖
C6H12O6
是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 淀粉
多糖 成 n mol单糖
纤维素 (C6H10O5)n
否
3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)
(1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)分子结构 实验式(最简式)：CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖）
【思考与交流】
（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。
（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。
你知道吗？
工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？
工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O
nC6H12O6
在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：
O H+ △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △ CH3—CONa + C2H5OH
注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。
高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(共21张PPT)
让我好好想一想？
O
O
H+
CH3—C—O—C2H5 + H2O △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
酯在碱性环境下为什么容易水解？水解产物是什么？
生成的酸，会继续和碱发生中和反应。
O CH3—C —OH + NaOH
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O
H2O+CH3—C— ONa O
CH3—CONa + C2H5OH
二氧化碳 + 水 + 能量
酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。
（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。
（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘 油、油漆等的原料。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养 素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解 ，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁 所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。
酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
酯的分子结构特点是含有官能团:酯基
O —C—O—
2、酯的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
3、酯的物理性质
（1）相对分子质量较小（分子里碳原子数较 少）的酯，通常是具有芳香气味的液体
酯的化学性质——水解反应：
试剂
6滴乙酸乙酯 +5ml水
6滴乙酸乙酯 +5ml水+稀硫酸
6滴乙酸乙酯+5ml 水+稀氢氧化钠
条件 70—80℃ 气味 没有变化 分析 基本不水解
70—80℃ 气味减少 酯部分水解
高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(23张PPT)
其中R和R′是烃基，
或 R—COO—R′ 可以相同，也可以不同
酯基
乙酸乙酯的球棍模型
乙酸乙酯的结构简式 CH3COOCH2CH3 乙酸甲酯的结构简式 CH3COOCH3 甲酸乙酯的结构简式 HCOOCH2CH3
乙酸乙酯的填充模型
酯的命名 “某酸某酯”
(3)物理性质（与乙酸乙酯类比） a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。 b、密度：比水小。 c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
第3节 饮食中的有机化合物
（第3课时）
你知道吗？
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质
三、酯和油脂
1、酯
(1)概念
烃分子失去H后的剩余部分， -CH3叫甲基，-C2H5叫乙基
羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物
。
O
(2)结构简式： R C ━ O━ R′
【思考与交流】 已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在 酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。
O
O
CH3—C—O—C2H5 + HO-H
H+ △
CH3-C-OH
+
H-O-C2H5
酸性条件下的水解产物 是对应的酸和醇
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
△
O CH3-C-OH + C2H5OH
富含油脂的物质
2、油脂
(1)组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸
_C_1_7_H_3_5_C_O_O_H_、软脂酸_C_1_5_H_3_1C_O__O_H_等)与_丙__三__醇__C_3_H_5_(_O_H_)_3经
高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2
第十八页，共39页。
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
高一化学鲁科版必修2教学课件第三章第三节3酯和油脂(3)
生活中的制肥皂的小秘方
【蜂蜜皂】
【洗碗皂】
1.橄榄油100g 2.芥花油100g 3.椰子油150g 4.棕榈油150g 5.水153g 6.氢氧化钠76g
【洗衣皂配方】
1.橄榄油 100g 2.椰子油225g 3.棕榈油50g 4.芥花油50g 5.茶树油50g 6.甜杏仁油50g 7.水160g 8.氢氧化钠80g
当R1、R2、R3有不同时，称为混甘油酯
天然油脂主要是混甘油酯的混合物
无固定熔沸点
【想一想】
1）喝汤时，发现油浮在 水面上还是沉于水底？
2）衣服上沾有油污时，为什 么用水洗无效，用苯和四氯化 碳或汽油洗涤效果很好？
3）食用油的油瓶即将用空时， 为什么流动的速率很慢？
油脂的物理性质
○密度比水小 ○难溶于水 ○易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 ○黏度大
• 3)区别植物油和矿物油的正确方法是
（
）
• A、加NaOH溶液、加热
• B、加溴水、振荡
• C、加银氨溶液、加热
• D、加水、振荡
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。
油脂作为重要的生命能源，有 其不可替代性，适量摄入合理搭配 的油脂，是身体健康的重要保障。
第三章 重要的有机化合物 第三节 酯 和 油脂
花中的香味
饮料中的香味
糖果中的香味
酒中的香味
水果中的香味
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4OH
CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
CH3CHCH2COOH
CH3CH(CH2)2OH
酯
优秀课件鲁科版高中化学必修2第三章第三节第3课时酯和油脂课件 (共31张PPT)
OH
△
装置：水浴加热装置 药品：5ml水 乙酸乙酯6滴
观察：油层是否消失？
定义： 酸 与 醇 似乙酸乙酯的物质称为酯
反应生成的一类类
物理性质：芳香气味 液体或固体 密度比水小 难溶于水 化学性质： 在一定条件下发生水解反应
酸
△
1.写出下列酯的水解反应：
CH3COOC4H9
乙酸丁酯 丙烯酸辛酯
CH2=CHCOOC8H17
乙酸乙酯的水解是可逆的，要让平 衡正向移动，可采用什么方法？
酸
△
乙酸乙酯分别1：5稀硫酸、30％NaOH溶液反 应的比较。
实验 试剂
油层消失的时间
1
2
1：5稀硫酸
30％NaOH溶液
较快
快
酯在不同环境中的水解程度：
氢氧化钠溶液＞稀硫酸
在NaOH溶液中的水解反应方程式：
酸
O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
+H
OH
△
CH3COOH +NaOH → CH3COONa + H2O
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
CH3CH2COOCH（CH3）2
苯甲酸甲酯
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水 B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
( D )
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水 的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正 确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯 化反应需浓 H2SO4 做催化剂，所以 D 错误。
2018-2019学年高中化学鲁科版必修2课件：第3章 第3节 第3课时 酯和油脂 糖类(36张PPT)
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)低级酯可以和水互溶
(× )
(2)果类和花草中存在着芳香气味的低级酯
(√)
(3)酯在碱性(NaOH溶液)条件下发生的水解反应，可进行到底
(√ )
(4)甲酸乙酯发生水解反应生成乙酸和甲醇
(×)
2．下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应
的是
反应关系 催化剂
酯化反应
水解反应
CH3COOH＋CH3CH2OH
酯化 水解
CH3COOCH2CH3＋H2O
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
断键机理
酯化反应
水解反应
催化剂的 吸水，提高乙酸和乙 其他作用 醇的转化率
氢氧化钠中和酯水解 产生的乙酸，提高酯 的水解率
最佳加 热方式
酒精灯外焰加热
热水浴加热
反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应
D．甘油
解析：油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，在碱
性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐。
答案：D
2．下列反应中不属于水解反应的是
()
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应
D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
解析：A、C、D三项反应均为水解反应，B项反应是
解析：淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水 检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制 Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解 时，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊 液检验有无葡萄糖的存在。 答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有 两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能 得出淀粉尚未水解的结论。 乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中 的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方 案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水 解或部分水解。 丙方案操作正确，结论正确。
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乙酸乙酯的
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
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17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
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13
精选ppt
14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
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22
碱性的条件下水解
皂化反应
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23
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
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4
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5
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
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6
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?
CH3COOH + CH3OH
浓硫酸
பைடு நூலகம்
CH3COOCH3 + H2O
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3
三、酯和油脂
1、“酯”的含义
乙酸乙酯的结构简式为:
O CH3—C—O—C2H5
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一 类有机化合物叫做酯。酯的分
O 子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O—
2 管里乙酸乙酯的精气选pp味t
10
4、酯的化学性质：（水解反应）
⑴酸性条件下的水解反应：
O
O
CH3-C-O-C2H5 + H2O 稀H2SO4 CH3-C-OH+H-O-C2H5
H+
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
⑵碱性条件下的水解反应：
O
O
CH3-C-OC2H5 + NaOH
O
CH2-OH
C17H33- C-OCH2
O
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH
丙三醇（甘油）
C17H33- C-OCH +3H2O
O
C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯
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16
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH
第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 酯和油脂
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1
精选ppt
2
联想·质疑
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。
CH3COOH + C2H5OH 浓硫酸 CH3COOC2H5 + H2O
8
酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆 反应的化学方程式。
通过什么实验来验证水解反应发生了?
[活动·探究·思考] “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?
根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪 种条件更易水解呢?
精选ppt
9
试管 编号
1
2
3
实验 步骤
1
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加蒸 馏水5.5ml。 振荡均匀
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
酯 类
精选ppt
15
CH2-OH
O
C17H35- C-OCH2
O
3C17H35COOH + CH -OH
硬脂酸
CH2-OH
丙三醇（甘油）
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯
精选ppt
7
3、酯的物理性质和用途
相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体，相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香 味添加剂。
精选ppt
CH3-CONa + HOC2H5
CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
O
R-C-1O8 -R′+H2O
无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH18
精选ppt
11
酯化反应和酯水解反应的比较
反应关 系
催化剂
催化剂 的其他 作用 加热方
式
酯化反应
水解
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
是是不饱和的。
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油 天然的油脂的水解产物是什么？
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油脂在适当的条件下发生水解反应,生 成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据 这一反应原理,利用油脂为原料来制取高 级脂肪酸和甘油.
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2、油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
水解
高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
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3、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
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4、酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
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R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
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油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
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碱性的条件下水解
皂化反应
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O 酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
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4
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5
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
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6
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?
CH3COOH + CH3OH
浓硫酸
பைடு நூலகம்
CH3COOCH3 + H2O
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3
三、酯和油脂
1、“酯”的含义
乙酸乙酯的结构简式为:
O CH3—C—O—C2H5
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一 类有机化合物叫做酯。酯的分
O 子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O—
2 管里乙酸乙酯的精气选pp味t
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4、酯的化学性质：（水解反应）
⑴酸性条件下的水解反应：
O
O
CH3-C-O-C2H5 + H2O 稀H2SO4 CH3-C-OH+H-O-C2H5
H+
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
⑵碱性条件下的水解反应：
O
O
CH3-C-OC2H5 + NaOH
O
CH2-OH
C17H33- C-OCH2
O
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH
丙三醇（甘油）
C17H33- C-OCH +3H2O
O
C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯
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油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH
第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 酯和油脂
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1
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2
联想·质疑
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。
CH3COOH + C2H5OH 浓硫酸 CH3COOC2H5 + H2O
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酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆 反应的化学方程式。
通过什么实验来验证水解反应发生了?
[活动·探究·思考] “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?
根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪 种条件更易水解呢?
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试管 编号
1
2
3
实验 步骤
1
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加蒸 馏水5.5ml。 振荡均匀
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
酯 类
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CH2-OH
O
C17H35- C-OCH2
O
3C17H35COOH + CH -OH
硬脂酸
CH2-OH
丙三醇（甘油）
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯
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3、酯的物理性质和用途
相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体，相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香 味添加剂。
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CH3-CONa + HOC2H5
CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
O
R-C-1O8 -R′+H2O
无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH18
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酯化反应和酯水解反应的比较
反应关 系
催化剂
催化剂 的其他 作用 加热方
式
酯化反应
水解
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
是是不饱和的。
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油 天然的油脂的水解产物是什么？
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油脂在适当的条件下发生水解反应,生 成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据 这一反应原理,利用油脂为原料来制取高 级脂肪酸和甘油.
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2、油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
水解
高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
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3、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
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4、酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。