酒店餐饮部西餐厨师长岗位职责
西餐厨房厨师长岗位职责说明书
酒店餐饮部岗位职责说明书范例岗位名称：西餐厨房厨师长定员：1 人所辖人数人岗位编号：所属部门：餐饮娱乐部直接上级：序号项目要素具体内容1 工作概述在行政总厨的领导下，主持西餐厨房日常的生产和管理工作，协助行政总厨做好西餐厨房的管理、督导工作；在生产和管理中，控制好西餐厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人的需求；同时负责对下属员工的考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。
2 任职资格学历及专业要求性别：男学历：烹饪专业毕业工作经验要求（1）具有从事西餐面点行业八年以上的工作经验；（2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识；（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准，能督导厨师制作食品，并解决生产中的实际问题；（4）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和制作新面点的能力；具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力。
执业、技术资格（1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；（2）具有食品卫生学、营养学等相关知识；（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规；（4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。
能力要求具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通；体能要求：身体健康，无传染性疾病，能适应两班工作辅助技能外语水平达到酒店考核A级品质要求具有高度的热忱及负责的态度个性要求热情、开朗、大方3 岗位关系纵向关系直接上级：行政总厨直接下级：副厨师长、主厨横向关系内部联系：西餐厅经理、主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营销部、客房部、工程部、计划财务部、人力资源部、宴会/会议预订中心等有关部门4 工作职责及标准（1）组织和指挥西餐厨房工作，监督食品制作过程，按规定的成本率生产优质产品，以满足客人的一切需求；（2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对他们的考核和评估，并根据其工作业绩进行奖惩；（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度、直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
JD西餐厨师长
普通话表达流畅，书写流利。
工作经验：
有3年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹调师水平。
专业资格：
具有熟练的业务技能及培训能力。有丰富的酒店厨房管理经验。
其他要求：
富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。
4.享有对领导交办各项工作的执行权。
职位责任：
1.承担所辖工作的过失责任；
2.承担属下员工工作失误的领导责任；
3.承担所分管部分安全生产过失的责任。
任职资格
教育水平：
高中毕业，参加过烹饪培训。
知识背景：
1．具有熟练的业务技能及培训能力。
2．有丰富的酒店厨房管理经验。
3．有一定的财务知识，能够合理控制成本。
档号Policy No.：F&Section：办公室
职位名称Position:西餐厨师长
直属上级Superior：行政总厨
编订Prepared by:秦双
签名：
Signature:
发布Issued by:秦双
签名：
Signature:
总经理审批GM approval:
岗位职责：
1.负责厨房出品和成本控制。
2.组织与协调。
3.负责厨房员工的培训。
4.主动与餐厅经理保持沟通。
5.负责厨房设备、器具的正常运作。
职位权利：
1.享有对所分管的日常工作和有关人员进行管理的权利；
2.享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权；
3.享有分管业务所有决策的参与权、知情权、建议权；
签名：
Signature:
生效日期Effective Date:
2015年11月01日
取代Supersedes:
西餐厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：下级三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾准时提供达到规定质量之产品。
六、详细职责：1 ．帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．按照总厨要求，制订年度培训、促销等工作方案。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的方案布置工作。
4 ．按照厨师的技艺专长和工作表现，建议布置合适的工作岗位，负责对属下举行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量举行现场指导把关，重大任务亲手操作以确保质量。
6 ．按照菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理布置使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，准时解决工作中浮现的问题。
8 ．负责西餐厨房员工培训方案的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9 ．催促员工执行卫生规矩及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10 ．负责对西厨房各点全部设备、器具的正确使用状况举行检查与指导，审批设备检修报告单。
11 ．主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供给等部门协调关系，不断改进工作。
12 ．参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作准时向总厨汇报。
七、任职条件：1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作仔细负责。
2 ．认识西厨房生产流程，把握较全面的西餐菜肴制作技术。
3 ．有一定的组织管理实力和一定的专业英语基础。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经受或达一级以上西餐烹饪厨师水平。
5 ．身体健康，精力充足。
八、权力：1 ．有帮助总厨师长从事厨房管理工作的权力。
2 ．有对下属员工的工作表现举行评估、奖惩的建议权。
篇2:火锅店厨师长岗位职责最完整版本厨师长（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。
西餐厨师长岗位职责
千里之行，始于足下。
西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是指负责西餐厨房整体运营和管理的专业厨师，他们负责制定菜单、监督食材选购、培训厨师团队以及确保食品质量和卫生平安。
以下是西餐厨师长的职责和工作内容。
1. 菜单规划和设计：作为厨师长，他们负责制定西餐菜单，确保菜品的多样性和创新性，并确保菜单符合客户需求和市场趋势。
2. 食材选购和管理：他们负责与供应商沟通和协商，确保食材的质量和供应的牢靠性。
此外，他们还需要管理食材的库存和使用，以及确保食材的储存和保鲜条件符合食品平安标准。
3. 厨师团队的管理和培训：厨师长负责聘请、培训和管理厨师团队，确保每个厨师都具备必要的技能和阅历。
他们需要指导厨师团队进行菜品的预备和烹饪，确保全部菜品的质量和口感达到标准。
4. 食品质量和卫生平安：厨师长需要确保食品质量和卫生平安，包括食材的选择和成品菜品的味道和外观。
他们需要监督厨房操作，确保食品加工和储存符合卫生平安要求。
5. 菜品成本和成本把握：厨师长负责把握菜品成本，包括食材的选购成本和菜品的制作成本。
他们需要监督食材的使用和铺张状况，并查找降低成本的方法，同时确保菜品的质量和口感不受影响。
6. 餐厅运营和客户服务：厨师长需要与餐厅经理合作，确保厨房和前台的协调运作。
他们需要与客户进行沟通，了解他们的需求和偏好，并依据客户的反馈进行菜单和服务的调整。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
7. 食品创新和研发：作为厨师长，他们需要不断进行食品创新和研发，推陈出新，开发新的菜品和食品配方，以适应市场的需求和潮流。
8. 厨房设备的维护和更新：厨师长需要负责厨房设备的维护和更新，确保设备的正常运作和平安使用。
他们需要与餐厅经理合作，进行设备的选购和修理支配。
9. 食品平安和卫生培训：厨师长需要确保厨师团队对食品平安和卫生要求的理解和遵守。
他们需要组织和开展培训活动，提高厨师的意识和技能，确保食品平安和卫生措施的有效落实。
10. 厨房工作流程的优化：厨师长需要不断优化厨房的工作流程和操作规范，提高工作效率和厨师团队的协作力量。
西厨厨师长岗位职责及任职条件
西厨厨师长岗位职责及任职条件
一、岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。
监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本
泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
二、任职条件
1.相貌端正，身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准，英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能
和与人沟通能力。
西餐厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是指一家西餐厅中负责管理和主厨部门工作的职位，其职责主要包括以下几个方面：1. 物料采购和管理：西餐厨师长需要掌握食品市场的行情，了解最新鲜的食材供应情况，以及不同供应商的价格和质量，制定采购计划，根据经验和市场需求，选购食材并监管库存。
此外，还要监督厨房员工在商品消耗计量、储存方法和食品安全方面的规范实施。
2. 研发和执行菜单：西餐厨师长要在了解顾客口味的基础上，广泛参考不同区域的传统食谱和主题菜单，拟定具有品牌特色的精品菜系，设计和修改不同季节的菜单。
菜单需包括前菜、汤、沙拉、主菜、甜点、饮品等，确保口感美味、营养丰富，食材新鲜，文化符合主题。
3. 调配和控制食品成本：西餐厨师长负责制定食品成本策略并控制成本，制订合理的进货清单和配菜比例，有效利用食材避免浪费，把握市场供需情况，制定菜品价格，并制定食品成本、毛利润和净利润等相关指标，并监控实现情况并根据需要及时调整。
4. 培训和管理员工：西餐厨师长要规划和组织厨房员工的工作，给予他们学习和培训机会，提高他们的技能水平和工作积极性，确保各项任务有效执行，并对员工进行绩效考核和管理。
5. 食品安全和卫生：西餐厨师长要确保所有厨房操作遵循卫生安全规范，该保证食品的安全和质量，实现食品安全，卫生。
6. 市场营销促销：西餐厨师长需要密切关注市场发展动态，不断调整产品策略，制定销售方案和活动，增加品牌知名度和吸引力，提高客户满意度和忠诚度。
西餐厨师长的职责与责任很多，主要负责职能部门的工作指导，组织和协调各种活动，并制定和执行企业的食品质量、安全和成本控制策略和计划，领导良好的厨房团队，实现食品销售业绩目标的同时保证高品质的食品和卫生安全。
西餐厅厨师长岗位职责(4篇)
西餐厅厨师长岗位职责（4篇）西餐厅厨师长岗位职责（通用4篇）西餐厅厨师长岗位职责篇11、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。
2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。
3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。
4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。
5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。
督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。
7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。
8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。
9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。
厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。
以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。
定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。
2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。
确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。
3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。
保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。
4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。
组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。
5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。
制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。
二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。
能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。
2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。
能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。
有较强的组织能力和解决问题的能力。
3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。
能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。
4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。
有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。
5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。
熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。
总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。
除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。
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员工确认：
4
定期培训指导员工，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高员工业务技能
5
把控西餐各项出品质量，控制成本，严格执行出品规范，及时审核并提交食材申购计划，确保所有采购食品的质量
6
建立各种控制体的（卫生、成本等）
7
制订各西餐厅的菜单、自助单及特殊菜单；不断钻研、提升专业技术，不断推出新菜品，保持菜谱新颖和吸引力
8
监督检查食品成本，节能降耗，控制各类费用支出，做好成本控制和考核工作
9
定期召开厨房会议，收集员工及宾客意见反馈，及时解决出现的问题，确保西厨房正常运营
10
与出品部内其他员工互相配合工作
11
完成领导交办的其他工作任务
工作协作关系：
内部协调
各部门
外部协调
政府、集团等
任职要求：
1
从事西厨工作十五年以上
2
有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于8年以上
酒店餐饮部出品部西餐厨师长岗位职责
姓名
身份证号
岗位名称
西餐厨师长
所属部门
出品部
直接上级
行政总厨
直接下级
所辖人员
职责与权限
1
直接向行政总厨负责，必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导，维持整个后部的良好运转，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划
2
保证西厨房正常工作
3
检查西餐厨师的仪容仪表及个人卫生，监督检查西厨房卫生状况及设备设施用具的使用情况，确保环境卫生，各项设备正常运转规范使用