厨师长助理岗位职责
厨师助理岗位职责和要求
厨师助理岗位职责和要求一、职责概述厨师助理是饭店、酒店等餐饮企业中不可或缺的一环，主要负责协助厨师长完成各项工作，维护餐厅环境秩序，并保障食品安全。
因此，厨师助理需要具备一定的厨艺基础和服务素质，全面配合餐厅的运营管理。
二、职责详述1. 协助制作食品在厨师长的指导下，厨师助理需要协助制作各类菜品，包括备菜、切菜、拼盘等工作。
助理需要负责调配备好的食材，熟练掌握切菜技巧，确保菜品的口感和色泽。
2. 保障食品安全厨师助理需要严格遵守各种安全卫生规定，做好食品加工的卫生消毒工作，检查原材料的质量，配合检查，确保餐厅的食品安全。
3. 协助开展烹饪活动厨师助理需要参与餐馆的各项烹饪活动，如组织烧烤、参加厨艺比赛等。
在这些活动中，助理需要充分发挥自己的专业技能，提高餐馆的知名度和品牌形象。
4. 维护餐厅环境秩序厨师助理需要善于协调餐厅的工作秩序，及时清理桌面，清理厨房设备，确保餐厅的卫生整洁，提高餐厅的美誉度。
三、要求详述1. 具备一定的厨艺技能作为厨师助理，需要熟练掌握刀工、制作各类食品的技能。
同时，还需要了解菜品的口感、色、香、味之间的关系，因此要求助理具有良好的观察能力，对各种食材的特点有一定了解。
2. 学习意愿强烈厨师助理需要不断学习和提升自己的技能和知识，在工作中积累经验，不断提高自身素质，为餐馆的发展做出贡献。
3. 工作责任心强在餐厅中，厨师助理需要承担着相对较多的工作任务，包括制作食品、清理设备、维护环境等。
因此，要求助理具备较强的工作责任心和团队意识。
4. 服务意识具备在餐饮企业中，服务素质的提高对于提高餐厅客户回头率和归口能力有着至关重要的作用，因此要求厨师助理在日常工作中能够注重服务，积极回应客户的需求。
总之，作为餐饮企业中重要的一份子，厨师助理需要具备一系列的工作技能和服务素质，不断提高自我，为餐厅的发展和经营做出积极贡献。
厨师长助理工作内容
厨师长助理工作内容
厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
下面是小编整理的厨师长助理工作内容，欢迎查看。
1.保*所有的厨房正常工作。
2.检查厨师的仪容仪表及个人卫生。
3.确保所有采购食品的质量。
4.建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作.
5.极积开创新菜，制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单
工作要求a
1、接受过*技术训练，具有相同岗位经验；
2、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
3、身体健康，精力充沛。
工作要求b
1.本岗位在外企员工餐厅工作，要求有一定的后厨管理经验。
2.计划组织并指挥、准备和烹调食物，确保食物质量的提高，达到客户和顾客的满意度。
3.协助厨师长改善菜单计划和遵守保*使用首选供货商来增长销售。
4.根据合适的食材和客户食品供应商的建议，为顾客和客户提供优质的服务。
1、负责食堂的日常工作安排。
2、遵守食堂卫生管理规定，确保食品安全。
3、负责制定每天所需原料清单，制定每天菜品的价格。
4、负责现场指挥，节约用料保*主食及菜品的质量。
5、负责每天检查厨具、炊具及员工个人卫生。
6、当班工作结束，检查水源、电源、气源关闭。
7、负责维护好食堂设备及炊具，发现问题及时上报。
8、负责提高窗口服务质量。
8、监督相关制度的执行情况。
厨师长助理岗位职责
厨师长助理岗位职责提供高标准的服务并提出建议。
保证高效力且有益润的厨房运作。
负责厨房的运作。
1.食品知识•负责监视所有厨房食品质量的预备、要不断的检查食品的味道、温度外观。
•确保所有的食品没有腐烂、变质时刻留意在提供食品时避免员工使用过期及龌龊食品。
•协助行政总厨制定菜单及食品节。
•发展新菜肴和产品。
•确保优秀的烹饪技术不过传。
•控制食品生产的标准。
•监测收货的食品质量和数目。
•控制厨师要依照配料卡标准及程序预备食品。
•及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
2.标准和程序•了解并熟知所有食品预备的标准和程序。
•保证所有的政策和程序和标准和程序是。
•参与制定和发展标准和程序。
3.卫生•同管事部调和员依照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
•监视所有员工的个人卫生和仪表仪容到达标准。
•确保个人卫生并对员工过失作以相应处罚。
•确保不使用破损餐具及检查磁器、玻璃器皿是不是有裂纹并指导。
4.控制•同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。
•保证依照本钱和食品质量控制程序进行。
•协助本钱制定菜单价钱，其他食品及服务也要斟酌到酒店预算的盈利差。
•同行政总厨共同监测食品本钱并及时纠正其中出现的题目。
•保证所有的装备正常工作如有题目马上报告。
5.采购和存货控制•依照存货控制程序处理和贮存存货。
•延续检查食品供给的质量确保食品质量到达标准。
•在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购，同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
6.维持一个安全可靠的工作环境•夸大保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.•采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
•坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
•熟习对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
•遵守酒店和公司的所有工作指南。
7.培训•厨师长要在食品预备部分的培训中起到重要作用。
•上岗培训•新菜单种类的培训。
•对相干食品知识作课堂式培训。
•协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
厨师长助理岗位职责说明书
厨师长助理岗位职责说明书一、职位概述厨师长助理是指在餐厅或酒店等餐饮机构中，协助厨师长进行日常工作的专职人员。
他们负责协调厨房的运作，确保食品的质量和口味，同时也负责监督厨房员工的工作情况，确保工作按照规范进行。
二、工作职责1.协助厨师长安排厨房工作：根据餐厅的情况和订单量，协助厨师长合理安排厨房的工作任务，确保工作的有序进行。
2.监督厨房员工：对厨房员工进行日常管理，包括培训新员工、监督员工的工作表现、调查员工的投诉等。
必要时，与厨师长一起制定奖惩措施来激励员工或处理问题。
3.质量控制：负责确保食材的新鲜度和质量，监督员工按照食品安全标准进行操作，保证食品的卫生安全和口感。
4.菜品调配和制作：根据菜单和订单，合理调配食材和调料，协助厨师长进行菜品的烹饪和制作工作，确保菜品的质量和口味符合要求。
5.菜品创新和开发：参与新菜品的研发工作，提供创意和建议，并根据市场需求和顾客反馈进行调整和改进。
6.仓储管理：负责厨房食材和调料的采购、库存管理和消耗控制，确保物资的充足，并且避免浪费或过期。
7.设备维护：负责监督厨房设备的维护和保养，及时安排维修人员修理损坏的设备，并确保设备的正常运作。
8.协助厨师长管理预算：协助厨师长编制并执行厨房的预算，按需进行采购和支出，并确保预算的合理利用。
三、任职要求1.相关工作经验：具备相应的厨房工作经验，熟悉厨房运作流程和安全卫生标准。
2.食品安全意识：深入了解并遵守食品安全法规和操作规程，能够保证食品的安全和卫生。
3.沟通协调能力：能够良好地与团队成员进行沟通，协调厨房工作，并及时解决问题。
4.责任心和抗压能力：对工作有高度的责任心，能够承受较大的工作压力，并保持积极的工作态度。
5.创新精神：具备一定的菜品创新和开发能力，在菜品的改进和创新方面有一定的见解和经验。
6.团队合作精神：具备良好的团队合作能力，能够与各部门协同工作，保持和谐的工作氛围。
四、福利待遇1.薪酬待遇：根据个人经验和能力确定具体薪资水平，并提供相应的调薪机制。
厨师长助理岗位职责
厨师长助理岗位职责
厨师长助理是餐厅里重要的岗位之一，该职位主要具有以下职责：
1. 管理员工：负责协助厨师长管理所有厨房员工，包括分配工作任务，监督员工表现和协调员工关系等。
2. 食材采购：负责协助厨师长和采购团队订购必需的食材，并确保及时到货。
3. 菜肴准备：负责检查并确保所有菜肴的准备工作完成，菜品的配料和步骤按照菜谱的规定进行，并及时修正不足的地方。
4. 食品卫生：负责确保厨房及餐厅符合健康食品卫生标准，如厨房和餐厅清洁卫生，食品储存和准备区域的清洁和消毒，以及严格执行食品安全和卫生标准。
5. 保持品质：确保所有菜肴的味道、口感和外观达到高标准，与顾客和餐厅的口味和需求匹配。
6. 菜谱策划和改良：根据市场需求和顾客反馈，协助厨师长准备新的料理菜单，并根据业绩结果制定改进措施。
7. 培训新员工：为新员工提供必要的培训，以确保其成功完成工作，并立即调整不当的饮食习惯或菜式技术。
总之，厨师长助理负责保证厨房的高效运转和该餐厅的顾客满意度，提高餐厅的普及度和口碑。
厨师助理岗位职责和要求
厨师助理岗位职责和要求在餐饮业中，厨师助理是一个重要的职位，他们承担着协助厨师进行食物准备和厨房运营的责任。
本文将介绍厨师助理的职责和要求，并探讨他们在厨房中所扮演的角色。
一、职责概述1. 食材准备：厨师助理负责清洗、切割和准备各种食材，以确保食材的新鲜和质量。
2. 烹饪协助：厨师助理协助厨师完成菜肴的烹饪过程，包括炒菜、煮饭、蒸食物等，确保菜肴的质量和口感。
3. 餐厅协调：厨师助理与其他部门密切合作，确保菜肴按时送达客人，并维护良好的沟通和合作关系。
4. 卫生安全：厨师助理需要遵守食品安全和卫生准则，保持厨房的整洁和卫生，确保食物的安全性。
5. 厨房清洁：厨师助理负责厨房的清洁工作，包括清洗器具、擦拭台面和清理垃圾等。
二、要求概述1. 烹饪知识：厨师助理应具备一定的烹饪知识，了解基本的烹饪技巧和食材搭配，能够根据菜单要求进行操作。
2. 职业素养：厨师助理需要具备良好的职业素养，包括工作纪律、责任心和对工作的热情。
3. 团队合作：厨师助理需要具备良好的团队合作能力，与其他厨师和服务人员保持良好的沟通和协作关系，共同完成工作任务。
4. 抗压能力：厨师助理在高强度的工作环境下工作，应具备一定的抗压能力，保持冷静并高效地完成工作。
5. 健康状况：由于厨师助理工作需要长时间站立和高强度运动，应具备良好的身体素质和健康状况。
6. 效率和细节：厨师助理需要具备高效的工作能力，能够在短时间内完成多项任务，并且注重细节，确保菜肴的精细度和一致性。
7. 食品安全：厨师助理应具备一定的食品安全和卫生知识，遵守相关规定，确保食材和菜肴的安全性。
三、结语厨师助理是厨房中重要的角色，他们承担着诸多职责和要求。
通过准备食材、协助烹饪、协调餐厅工作、保持卫生安全等方面的工作，他们为顾客提供优质的餐饮服务做出了贡献。
然而，这项工作也需要厨师助理具备一定的烹饪知识、职业素养和团队合作能力。
希望本文能够帮助大家更好地了解厨师助理岗位的职责和要求，为职业发展提供参考。
餐饮厨师长助理岗位工作经验简历
餐饮厨师长助理岗位工作经验简历姓名：餐饮厨师长助理联系方式：xxxxxxxxx电子邮件：**************教育背景：2015年 - 2019年 XXX大学厨艺专业学士学位工作经验：2019年 - 2021年 XXX酒店厨师长助理工作职责：- 协助厨师长监督整个厨房的运作，并确保厨房操作符合食品安全和卫生标准- 检查食材质量，为准备和烹饪提供支持- 协助制定菜单，根据客人需求和季节变化进行调整- 协助员工培训和管理，确保工作人员具备所需技能- 监督食品准备过程，确保菜品的质量和味道符合预期- 负责食材的采购，确保食材的新鲜度和供应充足- 确保良好的沟通协调，与前厅部门合作，确保及时准确地提供客户的需求- 负责协调厨房设备的维护和保养工作成就：- 在饭店开业初期负责组建厨房团队，并确保团队的协同工作- 开发了一系列特色菜品，为餐厅增加了客单量和知名度- 有效管理食材库存，降低了食材的浪费和成本个人技能：- 出色的烹饪技巧和创新能力，熟悉中西餐的烹饪方法- 具备优秀的团队合作能力和领导才能- 熟悉食品安全和卫生标准，能够合理运用厨房设备和工具- 良好的沟通和组织能力，能够处理复杂的工作场景和压力情况- 具备灵活适应不同工作环境和工作时程的能力自我评价：作为一个餐饮厨师长助理，我在这个岗位上取得了一定的成绩。
通过丰富的工作经验，我掌握了各种烹饪技巧和管理技能。
我善于和团队成员进行良好的沟通和协作，能够迅速适应并胜任快节奏的工作环境。
同时，我也具备良好的创新能力，善于研发新菜品，为客户提供独特的用餐体验。
希望能有机会加入贵公司，继续磨炼自己的专业技能，为客户提供精致美味的菜品，并为餐厅的发展做出贡献。
附：推荐信尊敬的招聘经理：我非常荣幸地向您推荐餐饮厨师长助理，他在我们酒店的任职期间表现出色。
作为厨师长助理，他不仅具备卓越的烹饪技巧，还具备出色的团队管理和组织能力。
他始终保持着对食品安全和卫生标准的高度重视，并能够在繁忙的厨房环境下保持良好的工作秩序。
厨师助理岗位职责和要求
厨师助理岗位职责和要求在餐饮行业中，厨师助理是一个非常重要的职位。
他们通常是厨师团队中的一员，扮演着协助主厨进行各项烹饪工作的角色。
本文将介绍厨师助理的职责和要求，帮助读者更好地理解这一职位的工作内容和岗位要求。
一、职责1. 食材准备：厨师助理负责食材的采购和准备工作。
他们需要根据菜谱和厨师的要求，确保食材的质量和新鲜度，并且进行适当的清洗、切割和处理。
2. 烹饪辅助：厨师助理协助厨师进行各类烹饪工作，包括炒、煎、煮、蒸、烧烤等各种技术。
他们需要掌握基本的烹饪技巧，并且根据主厨的指示进行操作。
3. 菜品摆盘：在菜品出餐前，厨师助理负责将食物摆盘，确保每道菜的外观美观、整洁。
他们需要熟悉各种摆盘技巧，并且具备一定的审美能力。
4. 厨房清洁：厨师助理需要负责保持厨房的整洁和卫生。
他们需要及时清理厨房设备和工具，并保证餐具、餐具等物品的清洁和消毒。
5. 团队协作：作为厨师团队中的一员，厨师助理需要与其他厨师和服务人员密切配合，确保菜品的质量和服务的高效性。
他们需要互相支持，共同完成工作任务。
二、要求1. 烹饪技能：厨师助理需要具备一定的烹饪基础和技能。
他们需要掌握各种烹饪方法和技巧，并且能够根据菜谱进行操作。
此外，对食物口味和质量有一定的判断能力也是必要的。
2. 忍耐力和抗压能力：餐厅是一个高强度的工作环境，厨师助理需要具备一定的忍耐力和抗压能力。
他们可能需要长时间站立、面对高温和嘈杂的环境，因此需要保持良好的体力和心理素质。
3. 团队合作：厨师助理需要良好的团队合作能力。
他们需要与其他厨师和服务人员密切配合，共同完成工作任务。
团队合作能力对于确保菜品的质量和服务的高效性是至关重要的。
4. 卫生意识：在食品行业中，卫生是至关重要的。
厨师助理需要具备良好的卫生意识，严格遵守卫生规范和操作流程，确保食物的安全和卫生。
5. 学习能力：厨师助理需要具备良好的学习能力和学习意愿。
他们需要不断学习和提升自己的烹饪技能和知识，与行业的最新发展保持同步。
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厨师长助理岗位职责厨师长助理岗位职责【篇一：厨师长岗位职责】厨师长岗位职责1. 服从公司的各项规章制度，贯彻落实公司的各项意图和精神，服从统一安排与管理；2. 汇报本厨政单位的经营管理状况，菜品质量，员工情况等相关内容；3. 按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神；4. 针对公司化管理，积极提合理化建议和意见；5. 组织安排每月创新菜品工作（十五日之前），并将畅销菜品及时上报公司，便于选择推广；6. 按照公司条例，发放员工工资、奖金，执行奖励或罚款；针对不同情况，及时报告公司；7. 全力配合公司作好人员调整，技术革新，培训安排及各项统一活动；8. 按要求作好月季年度的工作总结；9. 遵守公司有关保密法规，严守行政、技术和商业机密；10. 拟定各项规章制度，明确各主管人员的工作分工，并检查落实；11. 根据本单位的定位、市场情况、季节变化、风土人情、消费习惯、特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单，并及时安排前后台员工学习；12. 指导厨政主管作好日常工作；并与厨政主管共同完成员工的考评工作；13. 了解、掌握、控制本厨政单位所需原辅材料及耗材的价格、用量及库存，制定采控计划，合理控制综合成本；14. 负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况，最大限度的发挥工作潜能，确保完成工作计划；15. 负责召开班前会，做到任务清楚、标准明确；及时进行班后总结，做到内容具体、责任落实、处理得当；16. 负责每天的例行工作：购进原材料的验收，检查开餐前各岗位的准备情况，下班后的水电气检查；作好菜品质量、节能降耗和安全防范工作；17. 服从甲方各项制度，尊重甲方的各级主管人员，积极提出合理化建议；18. 掌握甲方对本厨政单位的意见、建议，并迅速作出调整；重大事件应及时报告公司厨政部和办公室；19. 尽快熟悉并掌握协议、合同的核心任务和关键环节，对不清楚的问题应及时向公司资讯；同时，制定完整的合作期间的工作计划，并检查落实情况；20. 迅速了解合作方各部门负责人的基本情况及业务特征，以便协调配合；21. 负责接洽、移交财产办理工作，并做到计划明确、账目清楚；22. 积极配合甲方营销工作，及时了解重要接待、大型活动、重点宣传等活动的安排和要求；23. 积极协调、安排员工工作和生活条件；24. 积极协调后台与前台主管及各部门领导之间的各项工作；25. 负责制定厨房内部的各项规章制度、落实各岗位的任务和责任；26. 负责组织制定本厨房单位的各项计划（营销计划、设备购置计划、财务计划、休假计划、培训计划等）和措施（菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防安全、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例）并督促各部门检查落实；27. 要充分了解公司于合作方的经营管理意图，随时把握在经营管理过程中产生的各种变化，确保相关协议、合同的顺利执行；28. 厨师长是集体形象的主要代表，在各方面应起到表率作用。
同时，也是公司与合作方的重要桥梁和枢纽。
因此，应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、长远意识等。
及时把握各类信息，并配合相关部门准确判断，迅速处理。
厨政主管岗位职责1.2. 严格按照各项规章制度，依照程序规范化履行应尽的责任；配合、协助厨师长（行政总厨）的工作，在整个管理过程中起到积极配合、相互补充的作用；3. 随时掌握下属员工的工作、思想和精神状态，发现问题应及时处理、协调、上报主管部门或领导；4.5. 负责收集公司及合作方的文件、资料，传达公司文件精神；负责对文化、技术信息的收集与宣传；积极宣传厨政精神文明和先进事迹，营造良好的工作氛围；6.7. 及时张贴各项规章制度，并组织员工学习；监督厨师长对各项制度的执行力度及奖惩情况，并协助厨师长作好员工的思想和培训工作；8.9. 制定员工花名册，负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录；负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作，并注明变更情况及事由，定期传回公司审查；10.11. 随时各公司的经营管理提出合理化建议；负责记录各单位厨房的工作日记，并及时将厨房中的重大事件及隐忧（另附情况说明书）汇报公司；12.13.14. 负责作好每月的厨房工作总结并定期报回公司；和厨师长一起作好员工的考评工作，做到有据可查，以理服人；积极参加公司组织的学习、会议、培训等活动，并按要求及时、准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神，并向公司反馈信息；15.16. 遵守公司有关保密制度，严守行政、技术和商业秘密；协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设施设备状况，防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故；17. 协助厨师长作好与前堂的沟通、协调工作，及时把握各类突发状况；18.19. 负责收集当地特色货源及价格等技术信息；作好物料、水、电、气等的数据记录，便于配合厨师长作好营销及节能降耗工作；20. 配合厨师长落实各项规章制度及卫生区域的划分，并经常进行现场督促、检查，确保操作安全、卫生安全、菜点合格等各项工作的顺利实施；21. 配合厨师长及合作方管理好集体宿舍、公共区间的秩序、设施设备和卫生工作；22. 签收、领取公司下发的各类文件、函件及资料并妥善保管，全年工作结束应交回所有资料，以防公司机密外泄；23. 配合厨师长作好员工管理工作，在人员调整、培训安排、调休安排等方面提供积极建议。
【篇二：助厨岗位职责】菜品研发部经理岗位职责标准餐饮管理有限公司总厨助理岗位职责标准篇二：厨房各岗位职责一、行政总厨岗位职责：1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。
直接下级：厨师长2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。
协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。
在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3．主要职责：1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2) 负责厨师的技术培训工作。
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。
4) 亲自为重要宾客宴会主厨。
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6) 建立标准菜谱。
7) 协调厨房与餐厅的关系。
8) 处理宾客对菜肴的投诉。
9) 验收食品原料，把好质量关。
10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11) 负责对各点厨师长的考评。
12) 出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。
同时也要负责员工岗上培。
协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。
他控制、监测并领导整个厨房的运作。
当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责：1. 管理层级关系直接上级：厨师长。
直接下属：炉灶厨师2. 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。
3. 主要职责：1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。
3) 负责原料的初步熟处理安排。
4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5) 负责业务知识和技能的培训工作。
6) 负责本岗位区域卫生的清理安排。
7) 负责本岗位设施设备的维护和保养工作。
8) 完成上级交办的其它任务。
9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训。
四、炉灶厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。
2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责：1) 遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3) 每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。
4) 在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。
5) 积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
6) 严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。
7) 每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。
8) 每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。
9) 爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。
五、蒸锅厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。
2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责：1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。
2) 负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。
3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
4) 熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。
5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。
6) 负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。
六、凉菜领班厨师岗位职责：1. 管理层级关系直接上级：厨师长。
直接下属：凉菜厨师2. 职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。
3. 主要职责：1) 负责凉菜原料的准备工作的安排。
2) 负责各种调料和凉菜的制作准备。
3) 负责本岗位的成本核算工作。
4) 负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。
5) 负责本岗位区域的卫生清理工作。
6) 负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。
7) 完成上级交给的其它任务。
8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训。
七、凉菜厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：凉菜领班厨师。
2、职位概述：主要职责冷菜制作3、主要职责：1) 遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
2) 熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。