食品保质期标准优秀课件
中学生食品安全教育讲座课件
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油24、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）A.钙 B.铁 C.钠 D.锌25、人体最经济的能量来源是 （A ）A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
一、单项选择
37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
一、单项选择
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）
五、十大“垃圾”食品及其危害（3）
（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
五、十大“垃圾”食品及其危害（1）
（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。
大班：食品保质期PPT课件
保质期 12 12
结果
2010.11 √
2011.2 √
2009.11
6
8
食品
2020年9月28日
生产日期 2009.11 2010.2 2009.11
保质期 12 12 6
结果
2010.11 √
2011.2 √
2010.5 √
9
食品 生产日期 保质期 2009.1 3
2010.2 3 2009.5 6 2009.7 12
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食品
生产 日期
保质 期
结果
2009 .11
12
2010 .2
12
2009 .11
6
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食品
生产日期 2009.11
保质期 12
结果
2010.11 √
2010.2
12
2009.11
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食品
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生产日期 2009.11 2010.2
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2020年9月28日
1
❖食品保质期：指保证食品质量的 期限。购买食品时一定要看清楚食
品的保质期。如果吃了过期的食品， 就会给我们的身体带来伤害。
《食品保质期标准》课件
食品保质期标准的定义
食品保质期的分类
生产日期保质期
根据食品的特性和生产工艺，确定的保质期限，如新鲜食品保鲜期。
最小耐受保质期
依据食品行业标准或政府标准，规定产品保质期，如冷冻食品。
最长保质期
根据食品本身特性和市场需求，确定的整个流通链条中的最长时间。
食品保质期的标识要求
3 微生物学检验法
检测食品中微生物菌落数量，判断食品是否过期。
食品保质期管理的重要性
消费者健康
合理的食品保质期管理可以确保食品品质，降低食物中毒和损害消费者健康的风险。
减少食品浪费
科学有效的食品保质期管理可以减少因过期食品而引起的浪费。
经济效益
合理使用食品保质期可以降低企业成本，并提高食品产业的发展。
清晰可读
保质期标识应该清晰可读，以 便消费者准确理解食品的保质 期限。
符合规定
食品保质期标识应符合国家或 地区的相关法规和标准的要求。
正确贴附
保质期标识应正确贴附在食品 包装上，以便消费者直接查看。
食品保质期检验方法
1 感官检查法
通过观察、嗅闻、尝试等方式评估食品的新鲜度和质量。
2 化学分析法
使用化学分析方法检测食品中保质期相关的物质含量。
食品保质期管理的挑战和解决方案
1 供应链管理
加强食品供应链的管理，确保食品保质、智能监测等，提高食品保质期管理效率。
3 消费者教育
加强消费者对食品保质期的认知，提高消费者对食品安全的关注。
结论和要点
• 食品保质期标准是确保食品安全和质量的重要措施。 • 食品保质期的分类有不同的标准和要求。 • 食品保质期的标识要求清晰可读且符合规定。 • 食品保质期的检验方法主要包括感官检查、化学分析和微生物学检验等。 • 食品保质期管理对消费者健康、减少浪费和经济效益具有重要影响。 • 食品保质期管理面临供应链管理、技术创新和消费者教育等挑战。
大班安全教育《食品保质期》优质教案
大班安全教育《食品保质期》优质教案一、教学内容本节课选自大班安全教育教材第四章《生活中安全》，详细内容围绕“食品保质期”这一主题展开。
我们将学习食品保质期定义、重要性以及如何辨别食品是否过期。
二、教学目标1. 让学生解食品保质期概念，认识到食品过期对身体健康危害。
2. 培养学生观察、判断食品是否过期能力。
3. 培养学生养成查看食品保质期好习惯。
三、教学难点与重点1. 教学难点：如何让学生理解食品保质期对身体健康意义，以及如何辨别食品是否过期。
2. 教学重点：食品保质期概念、查看食品保质期方法以及过期食品危害。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT、实物展示（各种食品）、放大镜、计时器。
2. 学具：学习单、画笔、剪刀、胶水。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）我将通过展示各种食品，引导学生观察并讨论这些食品保质期，从而引出本节课主题。
2. 讲解食品保质期概念（5分钟）我将用PPT展示食品保质期定义，并结合实物展示，让学生解食品保质期重要性。
3. 查看食品保质期方法（10分钟）我将示范如何查看食品保质期，并让学生动手操作，学会使用放大镜、计时器等工具。
4. 例题讲解（10分钟）通过PPT展示例题，讲解如何判断食品是否过期，让学生学会运用所学知识。
5. 随堂练习（10分钟）让学生分组进行随堂练习，观察实物食品，判断其是否过期。
六、板书设计1. 《食品保质期》2. 内容：食品保质期定义查看食品保质期方法过期食品危害如何判断食品是否过期七、作业设计1. 作业题目：（1）请列举三种你常吃食品，并记录它们保质期。
（2）在生活中，你如何确保不食用过期食品？2. 答案：（1）例如：牛奶，保质期7天；面包，保质期3天；饼干，保质期6个月。
（2）示例：购买食品时注意查看保质期；定期清理冰箱，避免食品过期；不购买临期食品等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等多种教学手段，让学生掌握食品保质期相关知识。
大班食品安全教案《食品保质期》
大班食品安全教案《食品保质期》一、教学内容本节课选自教材《食品安全与营养》第六章第二节，详细内容围绕“食品保质期”展开。
主要涉及食品保质期的定义、标注规范、保质期与食品储存条件的关系，以及如何正确理解和使用食品保质期。
二、教学目标1. 让学生掌握食品保质期的定义，了解食品保质期的标注规范。
2. 使学生认识到食品储存条件对保质期的影响，提高食品安全意识。
3. 培养学生正确理解和使用食品保质期，保障自身饮食安全的能力。
三、教学难点与重点难点：食品保质期与储存条件的关系。
重点：食品保质期的定义、标注规范以及正确使用方法。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT、实物展示（不同保质期的食品）、实验器材。
2. 学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：展示超市购物场景，让学生观察并找出食品保质期信息，引导学生关注食品保质期。
2. 知识讲解：（1）食品保质期的定义及标注规范。
（2）食品储存条件对保质期的影响。
（3）如何正确理解和使用食品保质期。
3. 例题讲解：分析具体案例，让学生运用所学知识解决实际问题。
4. 随堂练习：发放练习题，让学生巩固所学知识。
5. 实验环节：分组进行实验，观察不同储存条件下食品保质期的变化，增强学生对食品储存条件的认识。
六、板书设计1. 食品保质期定义2. 食品保质期标注规范3. 食品保质期与储存条件的关系4. 正确理解和使用食品保质期七、作业设计1. 作业题目：（1）简述食品保质期的定义及标注规范。
（2）举例说明食品储存条件对保质期的影响。
（3）谈谈如何正确理解和使用食品保质期。
2. 答案：（1）食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其原有品质、营养价值、安全性的时间期限。
标注规范包括：字体清晰、颜色明显、位置显著等。
（2）储存条件对保质期的影响：温度、湿度、光照、氧气等。
（3）正确理解和使用食品保质期：购买时注意保质期，避免购买临近过期的食品；储存时遵循规定条件，确保食品在保质期内保持良好品质。
大班健康《食品保质期》课件教案
一、教学目标：1. 让幼儿了解食品保质期的概念，知道食品在保质期内的新鲜度和营养价值。
2. 培养幼儿正确的食品储存习惯，提高食品安全意识。
3. 通过观察、操作、交流等活动，培养幼儿的观察力、动手能力和表达能力。
二、教学重点与难点：重点：让幼儿了解食品保质期的概念，知道食品在保质期内的新鲜度和营养价值。
难点：培养幼儿正确的食品储存习惯，提高食品安全意识。
三、教学准备：1. 教具：食品图片、保质期标签、食品储存道具（如冰箱、柜子等）。
2. 环境：安静、舒适的学习环境。
四、教学过程：1. 导入：邀请幼儿讨论自己喜欢的食品，引出食品保质期的话题。
2. 讲解：介绍食品保质期的概念，让幼儿了解食品在保质期内的新鲜度和营养价值。
3. 操作：让幼儿观察食品图片，找出保质期标签，学习正确阅读保质期信息。
4. 实践：模拟食品储存场景，让幼儿操作道具，学会正确储存食品。
5. 总结：引导幼儿总结食品保质期的重要性，提高食品安全意识。
五、教学评价：1. 观察幼儿在实践活动中的表现，了解他们对食品保质期的认识和掌握程度。
2. 家长反馈：了解幼儿在家庭中是否能正确掌握食品保质期的知识，并应用于实际生活。
3. 定期检查幼儿的食品安全意识，看是否能自觉遵循正确的食品储存方法。
六、教学内容：1. 深入了解食品保质期的不同表达方式，如生产日期、保质期截止日期等。
2. 学会通过对比不同食品的保质期，选择新鲜的食品。
3. 认识食品添加剂和防腐剂，了解它们在食品保质期中的作用。
七、教学重点与难点：重点：让幼儿学会通过对比不同食品的保质期，选择新鲜的食品。
难点：让幼儿认识食品添加剂和防腐剂，并了解它们在食品保质期中的作用。
八、教学准备：1. 教具：带有生产日期、保质期截止日期的食品包装袋、食品添加剂和防腐剂的相关资料。
2. 环境：安静、舒适的学习环境，确保幼儿能够集中注意力。
九、教学过程：1. 导入：通过提问方式，让幼儿回顾上一节课所学的食品保质期知识。
保质期的标准
保质期的标准
食品保质期指南
1、范围
2018年1月1日年开始执行的T/CNFIA 001-2017《食品保质期通用指南》，适用于食品终产品的保质期、食品配料的保质期和生产推荐使用期、食品半成品的生产推荐使用期。
不适用于初级农产品，初级农产品一般是指种植业、畜牧业、渔业未经加工的产品。
2、通用要求
保质期由食品生产企业确定，食品经营企业应遵循食品生产企业确定的保质期进行食品经营活动。
保质期内食品应符合相应的食品安全标准要求。
保质期应根据食品的微生物、物理、化学特性；包装材料和包装方式，生产工艺，车间环境条件，预期的使用方式和货架形式，贮存和运输条件等因素确定。
包装材料、包装方式或贮存环境参数不同的相同食品，可规定不同的保质期。
食品生产企业应建立食品保质期确定程序，科学确定食品的保质期。
鼓励对食品的保质期进行验证。
保质期的确定和验证应有记录。
记录内容宜包括食品、食品配料、食品半成品的基本信息，保质期确定和验证的方法，判定标准，试验情况，相关数据和分析过程以及结论等信息。
可规定食品配料、食品半成品的生产推荐使用期。
预包装食品标签标准
保质期可以有如下标示形式：最好在……之前食（饮）用；……之前食（饮）用最佳；……之前最佳；此日期前最佳……；此日期前食（饮）用最佳……；保质期（至）……；保质期×× 个月（或××日，或××天，或××周，或×年）。
保质期
确定方式
概述
参考中国食品工业协会2017年备案的保质期标准，T/CNFIA001-2017 《食品保质期通用指南》，保质期确 定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证6个步骤。在确定保 质期时，应充分考虑食品安全风险因素对保质期的影响，如不同贮存温度下的微生物风险等。过工艺条件，参照 同类型产品，预估食品的可能保质期。通过加温加湿、光照等破坏实验，评估保质期。常温保存实验。将产品常 温保存，每月检测，一直做到需要的保质期，且感官理化安全性符合要求。产品的保质期并不是越久越好，还要 考量市场周转、消费者接受度等因素。目前，常采用以下2种方法确定食品保质期。①从市场中同系列产品入手进 行调查分析，同时兼顾消费者的相关需求，确定相对合理的产品保质期。②针对食品的不同存储状况进行详细试 验检测，明确相应食品在不同情况下的保质期。
保质期确定
方法
保质期可通过试验法、文献法、参照法确定。确定保质期主要依据成熟的保质期试验理论和现有的研究成果 以及资料。试验法：可通过基于稳定性的保质期试验确定食品的保质期。
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进货临界保质期限 26个月 26个月 16个月 16个月 12个月 12个月 8个月 7个月 6个月 6个月 140天 4个月 70天 60天 30天
自生产日起7天内 自生产日起3天内
销售临界报警月 1个月 1个月 1个月 1个月 1个月 15天 10天 7天
商品下架日 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 4天 7天 4天 4天 3天
食品保质期标准优秀课件
什么是食品安全
❖指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。
什么是食品保质期
❖指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限
❖预包装食品：指预先定量包装或者制作 在包装材料和容器中的食品
什么是食品保存期
❖是指在食品标签上所规定日期的条件下 食品可以食用的最终日期。
质期进行检查，发现“过保”“临保”商品 时，应立即通知商品部经理、主任至现场进 行整改，由店质检员登记《商品保质期日常 检查表》商品部部门经理、营运经理签字确 认，并向店长进行汇报。
2、店质检主任、质检员必须对商品部采取的 整改措施进行复查，若未能及时整改，可 立即向营运经理、店长汇报。
3、店质检员每日必须将服务中心前一天《每 日退货汇总》中因“过保”、“临保”原 因的退货记录登记在《商品保质期日常检 查表》上，并做重点检查，同时向营运经 理、店长汇报，并通知商品部采取整改措 施。
2、生鲜部各部门检查专员：必须每日检查商 品的保质期限和散装秤重商品的销售期限 。排面和仓库（包括冷库）的检查数量分 别不得少于80个和40个。
3、遵守库内商品保质期限表和排面商品销售期限表 4、检查原料和商品有无过期、变质和被污染情况， 过期商品应当报废，不允许翻包继续销售 。 5、商品包装上的生产日期、保质期、产地等信息应 清晰可见。包装产品不允许重复粘贴标签。 6、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，需标 明转移日期和转移后的保质期 。 7、进口食品的国籍需与标签注明的一致。进口食品 必须标识原产国名或地区名和在中国依法登记的代 理商、进口商或经销商的名称及地址。
3、生鲜自制品必须按照公司生鲜制品保质期 规定进行销售，剩余产品应予以报损处理
4、撤架商品必须按照流程进行退换货或采取 相应方法处理。
5、卖场员工（包括厂方促销人员）应严格遵 守商品保质期限和销售期限，坚决杜绝超 保质期销售现象发生，违者严处。
商品保质期检查人员职责
门店质检员： 1、对排面、仓库、收货区域等场所的商品保
❖保质期是食品的最佳食用期，而保存期 是推荐的最终食用期。
门店商品保质期日常检查要求
1、商品保质期管理工作是门店营运经理、质 检员、有限期商品销售部门经理必须进行 的日常重要工作之一。
2、商品保质期的日常检查登记工作必须责任 到人，门店设置专职质检员1名；专职质检 主任1名；每个商品部门按照大分类设置商 品保质期兼职检查专员1名。
中华人民共和国食品安全法
第九十六条 违反本法规定，造成人身、财产或者其他 损害的，依法承担赔偿责任
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符 合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可 以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
杂货食品保质期标准
商品保质期 进口商品36个月及以上 国产商品36个月及以上 国产商品24个月及以上 进口商品24个月及以上 国产商品18个月及以上 进口商品18个月及以上 国产商品12个月及以上 进口商品12个月及以上 国产商品8个月及以上 进口商品8个月及以上 国产商品6个月及以上 进口商品6个月及以上 国产商品90天及以上 进口商品90天及以上
店质检员重点排面定期抽查方法
店质检员每日对生鲜和杂货易发生 “过保”和“临保”商品进行抽查，根据 要求制定卖场平面图，并对商品按分类或 按通道制定每日检查计划表，并以此每日 抽查，总量每日不得少于200个商品。
商品部门兼职检查专员日常检查方法
1、杂货部各部门（包括日化部）检查专员： 每日检查品项不得重复，排面和仓库的检 查数量分别不得少于100个和50个。
4、每日对商品部兼职质检员上交的《商品保 质期日常检查表》进行汇总归档。每周日 前将《商品保质期日常检查表》集中交至 门店总经理助理。
商品部门兼职检查专员
1、根据要求对排面、仓库等区域的商品进行 保质期检查，发现“过保”“临保”商品 时，登记《商品保质期日常检查表》（附 件二），并立即通知商品部经理或主任至 现场进行整改。
中华人民共和国食品安全法
第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项 ： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其含量。