茶艺服务课程标准
成都电子信息学校旅游服务与管理
《茶艺实训教程》课程标准
茶艺是二十世纪八十年代后在中国大陆兴起的一门实用艺术，是悠久灿烂的中国茶文化最精彩的表现方式，茶文化的发展对中国茶产业和文化产业起到了很好的推动作用，并逐渐成为茶业经济新的增长点。
2002年国家将茶艺师职业纳入职业大典，使茶艺师成为一种专门的职业。
2008年，茶艺又被列入非物质文化遗产名录，对其进行保护与开发。
茶行业企业也更加重视茶艺，各地茶企业纷纷增开了茶艺项目，通过茶艺服务提高企业文化内涵，宣传企业品牌。
茶艺服务的主要工作包括接待、茶艺准备、茶艺演示、服务与产品销售、企业品牌宣传等内容为主。
通过课程学习，学生可以具备茶艺师职业岗位需要的工作能力，能在茶庄、茶楼、茶艺馆、茶业公司、茶文化企业以及茶叶生产、加工、流通销售企业从事礼仪接待、茶艺表演与服务、茶叶产品营销、茶文化活动以及茶叶会展活动等工作，在不同的岗位，完成茶艺师职业岗位工作任务。
一、课程概述
1、课程性质与任务
本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。
本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。
在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。
2、课程设计理念与思路
本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。
有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。
二、课程目标
1、知识目标：
·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术
·识别绿茶等各类茶的品级
·识别茶具质量、配置等
·了解有关泡茶用水知识
·了解茶艺表演场所布置知识
·了解茶艺表演基本知识
·了解中国各地名茶、名泉
·了解艺术品茗知识
2、能力目标：
·识别各种茶叶的能力，并能判定品级
·学会识别茶具质量，懂得茶具配置
·掌握泡茶基本程序
·掌握花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶的冲泡
3、情感与态度培养目标：
了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。
学会团队合作创新，尤其是掌握四川茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。
三、课程内容与要求：
模块一茶叶种类及汤色
一、适用对象：中职一、二年级学生
二、参考学时：4课时
三、学习目标：
1、识别绿茶的品级
2、识别红茶的品级
3、识别黄茶的品级
4、识别乌龙茶的品级
5、识别黑茶的品级
6、识别花茶的品级
四、相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤
五、相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、红茶的品级
六、拓展知识：白茶的品级、中国十大名茶、四川名茶
模块二观茶汤识茶
一、适用对象：中职一、二年级学生
二、参考学时：2课时
三、学习目标：
1、观茶汤识绿茶
2、观茶汤识红茶
3、观茶汤识黄茶
4、观茶汤识乌龙茶茶
四、相关实践知识：观茶汤识茶的技巧
五、相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤
六、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶
模块三茶艺接待及营销
一、适用对象：中职一、二年级学生
二、参考学时：4课时
三、学习目标：
1、接待服务中对仪容仪表的要求
2、接待服务的基本流程
3、VIP客人接待
4、茶艺手操训练
四、相关实践知识：接待服务的基本流程
五、相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言
六、拓展知识：解答有关茶艺的问题
模块四表演台及品茗环境
一、适用对象：中职一、二年级学生
二、参考学时：4课时
三、学习目标：
1、掌握表演台的布置
2、学会布置品茗环境
项目一表演台的布置
课时：2课时
1-1．学习目标：1、掌握不同茶类的茶具选择
2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤
1-3．相关理论知识：表演台物品的用处
项目二配置品茗环境
课时：2课时
2-1．学习目标： 1、掌握音乐的配置技巧
2、掌握插花的配置技巧
3、掌握茶挂的配置技巧
4、布置品茗环境
2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语模块五泡茶训练
一、适用对象：中职一、二年级学生
二、参考学时：28课时
三、学习目标：
1、掌握茉莉花茶的主泡
2、掌握绿茶的主泡
3、掌握乌龙茶的主泡
4、掌握红茶的主泡
项目一花茶的主泡
课时：8课时
1-1．学习目标：1、了解花茶的知识
2、掌握碧潭飘雪的冲泡
1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法
1-3．相关理论知识：各种花茶的特点
项目二乌龙茶的主泡（铁观音）
课时：8课时
2-1．学习目标：1、了解乌龙茶的知识
2、掌握铁观音冲泡
2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点
项目三绿茶的主泡
课时：6课时
3-1．学习目标：1、了解绿茶的知识
2、掌握主泡普洱茶
3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法3-3．相关理论知识：普洱茶的特点
项目四红茶的主泡
课时：6课时
4-1．学习目标：1、了解红茶的知识
2、掌握红茶的冲泡
4-2．相关实践知识：冲泡红茶的基本步骤和技法4-3．相关理论知识：红茶的特点
模块六应试指导
一、适用对象：职二年级学生
二、参考学时：4课时
三、学习目标：
1、了解茶艺师技能鉴定的试题形式
2、了解茶艺师技能考核内容
1-2．相关实践知识：茶艺训练
1-3．相关理论知识：试卷的组成及考核注意事项1-4．拓展知识：观看茶艺表演
四、课程教学建议
1、学时分配建议
2、教学建议
⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。
⑵本课程教学实行模块化教学、项目化教学。
⑶在教学中运用多媒体教学。
3、考核评价建议
1、每完成一个模块，注重过程评价。
2、评价方法：实施多元化评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。
3、考核：按照劳动局茶艺技能鉴定考核要求。
同时，训练时采用“茶艺考核评分表”。
4、职业资格证书考证：参加茶艺服务员（中级）职业资格证考核。
五、实验实训设备配备建议
实训室：茶艺室
1、布置风格、氛围以古典为主。
2、准备教师演示表演台1个，古筝一架。
3、学生配置以兴趣小组为主，最佳20人左右。
4、配置各类茶桌、茶椅，配齐各类茶具。
5、设1个茶型设计室。
旅游服务与管理专业
2014/7/19。
《茶艺》课程标准
《茶艺》课程标准适用专业：旅游服务与管理专业建议课时数：36制订人：审定人:一、课程性质与任务《茶艺》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。
本课程的主要任务是为了满足全面发展的人才培养需求，陶冶学生生活情操，学习中国优秀传统文化，普及学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，进一步了解茶艺茶技、茶风茶俗、茶具茶事等活动，提高茶艺服务技能。
二、学科核心素养与课程目标本课程目标与专业人才培养目标相吻合，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼学生自身气质，强化学生规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好的为其专业学习和今后的职业发展服务，对旅游服务与管理专业的学生，着重学习茶叶知识和茶艺鉴赏。
（一）专业能力目标1.了解茶的起源和发展；2.涉猎茶文学作品和相关故事传说；3.清楚制茶工艺与分类，根据六大茶类的基本特征对其加以区分；4.了解茶艺礼仪常识；5.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；6.能利用所学进行茶艺解说；7.能根据茶艺要求进行我国主要茶类的冲泡和品饮。
（二）方法能力目标：1.具备自主学习和终身学习能力；2.具有较强的应变能力3.具有知识迁移能力和创新能力；4.具有适应环境变化的可持续发展能力。
（三）社会能力目标：1.具有规则意识；2.具有良好的职业素养和气质；3.具有团队合作意识；4.具有良好的身体素质和心理素质；5.能在茶艺活动中不断规范礼仪举止，提升人文素质；6.能在茶艺活动中培养规则意识和团队合作意识，增强综合素质；7.能在茶艺活动中陶冶生活情趣，不断提升生活品质。
三、课程结构四、课程内容五、学业质量本课程标准教学可采取现场教学法、任务驱动法、小组合作学习法、示范教学法、讨论法、项目导向法等多种教学方法相结合的形式进行。
学校茶艺课程实施方案
学校茶艺课程实施方案一、课程背景。
茶艺是中国传统文化的重要组成部分，通过学习茶艺可以培养学生的审美情趣、品德修养和社交能力，有利于学生全面发展。
因此，学校决定引入茶艺课程，为学生提供更多元化的学习体验。
二、课程目标。
1. 培养学生的品德修养，通过学习茶艺，培养学生的礼仪、谦逊、尊重他人的品质。
2. 提升学生的审美情趣，通过品茶、赏茶，培养学生的审美能力和情感体验。
3. 培养学生的社交能力，通过茶艺活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。
三、课程内容。
1. 茶艺基础知识，介绍茶的种类、制作工艺、泡茶技巧等基础知识。
2. 茶具使用和保养，学习茶具的使用方法和保养技巧，培养学生的细致和耐心。
3. 茶道表演，学习茶道表演的基本动作和礼仪，培养学生的仪态和气质。
4. 茶会组织，学习如何组织茶会活动，培养学生的团队合作和组织能力。
四、课程实施方式。
1. 课程设置，将茶艺课程纳入学校课程表，每周安排一节课进行学习。
2. 实践活动，安排学生参观茶艺馆、茶园，举办茶艺表演和茶会活动，让学生亲身体验茶艺文化。
3. 赛事竞赛，组织茶艺比赛，激发学生学习茶艺的兴趣和热情。
五、课程评估。
1. 学生表现，通过学生的课堂表现、茶艺作品和活动参与情况进行评估。
2. 教师评价，教师对学生的学习态度、技能掌握和综合素质进行评价。
3. 学校评定，学校对课程实施效果进行评定，不断改进和完善茶艺课程。
六、课程总结。
茶艺课程的实施旨在培养学生的品德修养、审美情趣和社交能力，通过课程学习和实践活动，让学生深入了解和体验茶艺文化，提升综合素质，为学生的全面发展打下良好基础。
学校将不断探索和创新茶艺课程，努力提高教学质量，让更多学生受益于茶艺教育。
《茶文化与茶艺服务》课程教学标准
《茶文化与茶艺服务》课程教学标准一、课程性质《茶文化与茶艺服务》是旅游管理专业的一门专业基础课，也是旅游管理专业人才培养目标中重要的技能之一。
本课程是连接学生与就业之间的重要课程，对学生职业能力培养和职业素养的养成起着支撑和促进作用。
本课程与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起着强化前导课程的效果，同时也是实习前专业能力的最后强化，使学生能力与企业要求、岗位要求、工作能力达到零距离对接。
二、参考学时及学分64学时；3学分。
三、课程目标通过对基础茶文化的讲解和操作技能的训练，使学生掌握茶艺服务的日常操作流程，具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德和爱岗敬业的精神。
（一）能力目标1.能够识别各种茶叶2.能够根据不同茶叶配置茶具3.能够设计并布置茶席4.能够冲泡花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶并进行茶艺表演（二）知识目标1.了解茶的发展历史2.掌握“六大茶类”的特点、性质3.了解中国十大名茶及四大产茶区3.了解茶艺服务中的接待礼仪4.掌握土家茶文化5.掌握花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶的冲泡技巧与方法（三）情感与态度目标1.培养爱岗敬业、热情主动的工作态度2.培养团结、协作精神3.培养细心、周密、热情的服务意识4.形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质5.了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力6.了解茶文化，提高学生热爱家乡、建设家乡的热情四、设计思路本课程以“行业需求为导向、职业能力为核心”，设定能力目标，引入茶艺服务所必需的茶文化等理论知识，加强实际操作能力的训练。
紧紧围绕任务和课程内容，变书本知识的传授为动手能力的培养，结合茶艺职业资格考核要求，使学生达到初级茶艺师标准。
本课程根据茶艺服务职业岗位要求，将教学内容分为个2个教学模块、4个服务任务，教学模块的顺序按照先基础后技能、先理论后操作的原则来安排。
依据各学习模块的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习模块的课时数。
《茶艺》课程标准
《茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》 学时： 40（一）课程定位《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课， 40 学时。
通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。
通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
（二）课程设计思路通过茶文化和相关技能的培养、 教育和训练， 能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶， 有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵， 更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
（三）与其他课程的关系 序号 1 前续课程名称 菜点酒水为本课程提供的主要能力对茶有初步了解（四）课程的目标本课程的教学目标是通过项目教学， 让学生了解中国的茶文化， 熟悉茶叶知识， 掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
专业能力目标方法能力目标社会能力目标 1. 能进行我国主要茶类的冲泡1. 具有应变能力 1. 具有规则意识和品饮2. 具有终身学习能力 2. 具有良好的职业素养和气质2. 能向客人介绍茶的起源、发展 3. 具有团队合作意识 和相关故事传说 4. 具有良好的身体素质和心理 3. 能够分辨六大茶类素质4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够进行席间茶水茶点服务五）、教学建议与进度要求学时分配 教学教学要求与建议建议教学内容理 实训 总单元论 （验） 计1.1 掌握茶文化起源和发展的 1．茶文化的起源与发展轨迹茶叶分1.2 掌握与茶有关的生活常识 16类2．茶叶的制作与分类与识别和相关故事。
3．名茶的欣赏和相关故事传说4. 我国六大茶类代表名茶的赏鉴 1.3 掌握不同茶类的制作和加与品饮工技术，熟悉不同加工步骤的作茶 具分 类与 组 1. 常见茶具的名称和功能介绍 合品茗用水 1. 茶叶冲泡对水的要求与茶保健2. 茶的相关保健知识1、绿茶的冲泡及品饮常见茶类 2、乌龙茶的冲泡及品饮冲泡技艺3、普洱茶的冲泡合计课时（六）教材选择 1. 教材选取原则用。
茶艺课程实施方案
茶艺课程实施方案一、课程背景茶艺是中国传统文化的重要组成部分，也是一门独特的艺术。
随着人们对生活品质的追求和对传统文化的重视，茶艺课程在学校和社会中受到越来越多的关注和重视。
茶艺课程的实施，不仅有助于学生了解和传承中国传统文化，还可以培养学生的礼仪修养和审美情趣，提高他们的综合素质。
二、课程目标1. 培养学生对茶文化的兴趣和理解，增强对中国传统文化的认同感和自豪感；2. 培养学生的观察力、动手能力和团队合作精神；3. 培养学生的礼仪修养和沟通能力；4. 提高学生的审美情趣和生活品质。
三、课程内容1. 茶艺基础知识的学习：包括茶叶的种类、制作工艺、泡茶的方法等；2. 茶具的认识与运用：学习不同种类的茶具，了解其使用方法和保养技巧；3. 茶道礼仪的学习：学习茶道的基本礼仪和仪式，培养学生的细致和谨慎；4. 茶艺实践：学生亲自动手制作和品尝茶水，感受茶艺之美；5. 茶文化的传承与创新：了解茶文化的历史渊源，培养学生对传统文化的尊重和创新精神。
四、课程实施方式1. 课堂教学：老师通过讲解、演示和实践引导学生学习茶艺知识和技能；2. 实地体验：组织学生到茶艺馆、茶园等地进行实地考察和体验；3. 社会实践：组织学生到社区、养老院等地开展茶艺表演和服务活动；4. 校园活动：组织茶艺比赛、茶文化讲座等活动，营造浓厚的茶艺学习氛围。
五、课程评价1. 学生的自我评价：学生对自己在茶艺课程中的表现和收获进行自我评价；2. 老师的评价：老师对学生在课堂上的表现和在实践活动中的表现进行评价；3. 同学互评：学生之间相互评价，促进学生之间的交流和学习。
六、课程总结茶艺课程的实施，不仅能够丰富学生的课外生活，还可以提高学生的综合素质，培养学生的文化修养和审美情趣。
通过茶艺课程的学习和实践，学生不仅能够了解和传承中国传统文化，还可以培养自己的礼仪修养和团队合作精神，提高自己的生活品质和综合素质。
茶艺课程的实施需要全校师生的共同努力，希望通过茶艺课程的学习和实践，能够为学生的成长和发展提供更多的机会和平台。
茶艺服务与管理课程标准
《茶艺服务与管理》项目课程标准课程学时： 36 学分：2适用对象：中等职业教育层次学生大纲主撰人：朱珊珊大纲审核人：路春涛一、适用对象中等职业教育层次学生。
二、课程性质本课程是高等职业技术学院旅游管理专业的专业选修课程，它简单介绍了中国茶文化的起源与发展、茶叶的基本知识；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术。
它要以《中国历史文化》、《旅游接待礼仪》等课程的学习为基础，旨在培养学生的专业茶艺馆服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力。
三、参考课时：36四、学分:2五、课程目标1．总体目标（1）了解中国茶文化的起源与发展；（2）熟悉茶叶的分类、特点、功效；（3）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；（4）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术；（5）培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺服务能力。
2．能力目标（1）能够熟练介绍各类茶叶的性质、特点、功效等；（2）能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销；（3）能正确选用与使用茶具；（4）能够根据客人的要求提供茶艺服务。
3．知识目标（1）了解中国茶文化的起源与发展；（2）了解茶叶的分类、特点、功效；（3）熟悉常用的茶具及正确的使用方法；（4）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；（5）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术六、设计思路项目来源；学习项目安排思路；体例结构；有关用语的界定；参考课时确定的标准等。
七、内容纲要项目一绪论1、参考学时：22、学习目标：了解茶文化的起源与发展3、工作任务：了解茶艺人员的礼仪要求项目二茶叶知识1、参考学时：42、学习目标：3、工作任务：掌握乌龙茶艺的服务技能模块二茶叶的生产和制作项目三茶与健康1、参考学时：42、学习目标：了解茶叶的内质特征与健康的关系3、工作任务：通过学习，让学生掌握茶叶的选购与保存方法项目四茶艺的形式1、参考学时：42、学习目标：掌握茶艺的选择和茶具搭配的方法以及行茶方法3、工作任务：通过学习，让学生掌握行茶方法模块一茶叶的选择和茶具的介绍项目五饮茶风俗1、参考学时：42、学习目标：掌握各少数名族的饮茶风俗3、工作任务：通过学习，让学生了解茶艺所蕴含的民族文化项目六接待茶艺及表演茶艺1、参考学时：42、学习目标：掌握接待茶艺及表演茶艺3、工作任务：通过学习，让学生了解接待茶艺及表演茶艺项目七日本茶道的形成和发展1、参考学时：42、学习目标：了解日本茶道的形成和发展3、工作任务：通过学习，学会做抹茶模块一日本茶艺的发展历史八、技能考核要求正确选用各类茶具、正确介绍各类茶具、按程序冲泡茶叶并自己创作解说词九、实施建议1．教师应依据工作任务中的典型产品为载体安排和组织教学活动。
《茶艺技巧》课程标准
《茶艺技巧》课程标准一、课程说明二、课程定位本课程是茶艺与茶叶营销专业的专业技能核心课程，课程安排在第一学年开设，既是让学生在提升对兴趣的角度更快的了解本专业，也为后续《茶艺表演》、《茶叶冲泡》等课程打下基础。
本课程以实践操作为主，课堂采用教师示范、学生练习，项目教学等方式开展教学，要求学生掌握执壶、翻杯、洗杯等茶艺基本手法，再进行玻璃杯茶艺、盖碗杯茶艺、紫砂壶茶艺、盏泡茶艺冲泡程序的学习，使学生修完本课程后能掌握标准的茶艺冲泡手法，并能对六大茶类做出选择正确冲泡手法、器具及流程。
同时，本课程也能培养学生的审美能力、判断能力、提升学生形为美、心灵美。
三、设计思路本课程是以学生操作能力培养为重点，站同学们充分的掌握茶艺基础技能。
在教学过和中，为让学生以结果为导向，多采用项目教学法，以赛促教、以赛代考，对合格的学生进行表扬，对不达标的学生进行一对一指导与帮助，并形成结对子一帮一模式，以优帮弱既调动学生学习的积极性又可使学生掌握所学知识并学以致用。
四、课程培养目标本课程的教学目标是通过教学，让学生了解中国的茶文化之外，更加熟悉茶叶知识和泡茶技巧，掌握基本茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养、欣赏水平以及专业技能的本领。
1.专业能力目标1）、能掌握习茶的各项礼仪2）、能了解茶具基础知识3）、能了解茶类的特点和分辨4）、能够根据不同茶叶选择相应的冲泡和冲泡和品饮5）、能够进行席间茶水服务2.方法能力目标1）、具有应变能力2）、具有终身学习能力3）、具有探讨问题能力4）、具有创新能力3.社会能力目标1）、具有专业运用意识2）、具有良好的职业素养和气质3）、具有团队合作意识4）、具有良好的身体素质和心理素质五、课程内容、要求及教学设计该课程为实操演绎性艺术课程，增加学习兴趣为最大的需求。
通过茶文化基础知识、古典舞、古筝等这一系列相关知识的学习，能掌握更丰富的泡茶技巧、审美能力的相关知识。
且泡茶，是艺术和科学的结合。
茶艺服务课程标准
《茶艺服务》项目课程标准（36学时）一、课程概述1、课程性质与任务本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。
本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。
在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。
2、课程设计理念与思路本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。
有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。
二、课程目标1、知识目标：·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术·识别绿茶等各类茶的品级·识别茶具质量、配置等·了解有关泡茶用水知识·了解茶艺表演场所布置知识·了解茶艺表演基本知识·了解中国各地名茶、名泉·了解艺术品茗知识2、能力目标：·识别各种茶叶的能力，并能判定品级·学会识别茶具质量，懂得茶具配置·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡3、情感与态度培养目标：了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。
学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。
三、课程内容与要求：模块一茶叶品级一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、识别绿茶的品级2、识别红茶的品级3、识别黄茶的品级4、识别乌龙茶的品级四、相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤五、相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级六、拓展知识：黑茶、白茶的品级模块二观茶汤识茶一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、观茶汤识绿茶2、观茶汤识红茶3、观茶汤识黄茶4、观茶汤识乌龙茶茶四、相关实践知识：观茶汤识茶的技巧五、相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤六、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶模块三茶具质量及配备一、适用对象：一年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、识别茶具质量2、学会茶艺茶具的配置项目一识别茶具课时：2课时1-1．学习目标：1、能识别陶与瓷器的区别2、能识别不同的瓷器1-1．相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤1-2．相关理论知识：茶具的识别标准1-3．拓展知识：其他泡茶茶具项目二茶具配备课时：2课时2-1．学习目标： 1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能选配茶饼茶具3、能选配芽茶茶具4、能选配团茶茶具5、能选配花茶茶具6、能选配绿茶茶具7、能选配红茶茶具8、能选配乌龙茶具2-2．相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法2-3．相关理论知识：茶具配置的原则2-4．拓展知识：各种茶具的发展情况模块四茶艺接待一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、接待服务中对仪容仪表的要求2、接待服务的基本流程3、VIP客人接待4、有效语言沟通的技巧四、相关实践知识：接待服务的基本流程五、相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言六、拓展知识：解答有关茶艺的问题模块五表演台及品茗环境一、适用对象：一年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、掌握表演台的布置2、学会布置品茗环境项目一表演台的布置课时：2课时1-1．学习目标：1、掌握茶具的定位放置方法2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤1-3．相关理论知识：表演台物品的用处项目二配置品茗环境课时：2课时2-1．学习目标： 1、掌握音乐的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶挂的配置技巧4、布置品茗环境2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语模块六泡茶训练一、适用对象：一年级学生二、参考学时：20课时三、学习目标：1、掌握绿茶的主泡2、掌握乌龙茶的主泡3、掌握武夷岩茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡项目一碧螺春的主泡课时：4课时1-1．学习目标：1、了解碧螺春绿茶的知识2、掌握主泡碧螺春1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法1-3．相关理论知识：各种绿茶的特点项目二乌龙茶的主泡课时：4课时2-1．学习目标：1、了解乌龙茶的知识2、掌握主泡乌龙茶2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶的主泡课时：4课时3-1．学习目标：1、了解普洱茶的知识2、掌握主泡普洱茶3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法3-3．相关理论知识：普洱茶的特点项目四茉莉花的主泡课时：4课时4-1．学习目标：1、了解茉莉花茶的知识2、掌握主泡茉莉花茶4-2．相关实践知识：主泡茉莉花茶的基本步骤和技法4-3．相关理论知识：茉莉花茶的特点项目五红茶的主泡课时：4课时5-1．学习目标：1、了解红茶的知识2、掌握主泡红茶5-2．相关实践知识：主泡红茶的基本步骤和技法5-3．相关理论知识：红茶的特点模块七应试指导一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、了解茶艺师技能鉴定的试题形式2、了解茶艺师技能考核内容1-2．相关实践知识：茶艺训练1-3．相关理论知识：试卷的组成及考核注意事项1-4．拓展知识：观看茶艺表演四、课程教学建议1、学时分配建议2、教学建议⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。
茶艺课程标准(烹饪专业)
《茶艺》课程标准一、课程说明课程名称：茶艺课程管理系部：参考学时：36参考学分：2撰写人员：二、课程性质和作用（一）课程性质和作用《茶艺》课程是烹饪工艺与营养专业的专业选修课，36学时，2学分。
通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。
通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
（二）课程理念和设计思路通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。
三、课程教学目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
表1课程教学目标专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够将健康美味的将茶入菜1．具有应变能力2．具有终身学习能力3．具有创新能力1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质四、实施建议1．教学建议改革教学方法和手段，从茶艺活动和高职学生的认知规律出发，不断改进与丰富教学方法，让学生在具体的情境中积极主动地完成项目教学的具体任务，寓学于乐。
在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。
充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。
2．教学评价（1）考核内容本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。
《茶艺服务与管理》课程标准
《茶艺服务与管理》课程标准课程编码：课程类别：适用专业：授课单位：学时：编写执笔人及编写日期：审定负责人及审定日期：1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作用1. 1. 1课程的性质《茶艺服务与管理》课程是旅游管理专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程之一。
依据学院“创办特色高职院校、培育优秀职业人才的办学理念”，旅游管理专业通过广泛地调研确定了以培养“拥护党的基本路线，适应旅游管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，专业技能较强，市场意识和创业精神较为突出，在旅游相关企业如旅行社、旅游饭店及会议等服务与管理需要的高技能人才”的专业人才培养目标。
通过对岗位（群）的典型工作任务和职业能力进行深入调研，从工作领域→行动领域→学习领域，旅游管理专业构建了以基础领域课程、专业领域课程和拓展课程构成的“基于工作过程”的课程体系。
《茶艺服务与管理》课程是旅游管理专业课程体系中的专业核心课程。
本课程的培养目标定位是：通过本课程的学习，主要培养学生从事茶叶销售、茶艺服务、茶艺表演的服务技能和基层管理能力。
按照国家劳动和社会保障部对劳动能力的界定，本课程培养的能力属于岗位职业能力范畴。
1. 1.2课程的作用（1）本课程既是前修课程所学知识与能力的具体实施，又对后续服务项目起到重要的支撑作用。
本课程主要承担茶叶销售、茶饮服务以及茶艺表演等服务技能与基层管理能力的训练，它既是前修课程（管理学基础、形体、前厅服务、餐饮服务与管理）所学知识与能力的具体实施，又对后续服务项目（顶岗实习、就业）奠定坚实的基础。
同时也为旅游管理专业学生考取中级茶艺师职业资格证书做好准备。
（2）对学生职业素养养成起明显促进作用按照职业素养养成的目标，在本课程教学活动中，采用任务驱动项目教学、微格教学、角色扮演等多样化的教学方法，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，强调团队协作，注重教学过程的职业素养养成。