第七章营养与食品安全练习含答案
第七章 营养与食品安全
铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一 般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源， 主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收 率较动物性食物为低，如大米为 1%，玉米和黑豆为 3%，莴苣为 4%， 小麦、面粉为 5%．鱼为 11%，动物肉、肝为 22%。蛋类铁的吸收率较 低，仅达 3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型 可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。 5.正确答案：A 文字解析： 维生素 A 的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视 黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网 膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生 快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素 A 不足，则视紫红质再生 慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightB lindness)。 6. 正确答案：B 文字解析： 维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。 7.正确答案：C 文字解析： 铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一 般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，
C.蛋白质 D.矿物质 5.保健食品又称功能食品，具有哪些保健功能（）。 A.调节人体生理功能 B.治疗疾病 C.促进健康 6.特殊医学用途配方食品是为了满足（）人群对营养素或膳食的特殊 需要。 A.进食受限 B.消化吸收障碍 C.代谢紊乱 D.特定疾病状态 E.临床病人 7.保健食品不是药品，不要相信（）的字样 A.预防 B.速效 C.维护 D.疗效
E.下肢水肿 16.某医院接受工地送来急诊病人 10 名，其主要症状为头晕、头痛、 恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可 能是（）。
(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)
【详解】
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是：①构成细胞的重要材料，②为生命活动提供能量。
合理营养与食品安全习题（含答案)
一、单选题
1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）
A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面
C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条
【答案】C
【解析】
【分析】
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。
【点睛】
解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
3．今年世界卫生日的主题是“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。以下做法不利于食品安全的是（ ）
A．生熟食品混装B．饭前便后洗手 C．肉食安全煮熟D．果蔬吃前洗净
【答案】A
【解析】
【分析】
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【点睛】
本题主要考查的是食品安全，食品安全是关乎人们健康与否的大事，多注意掌握。
人教版七年级生物下册练习及答案解析(珍藏版)：合理营养和食品安全
第三节合理营养和食品安全习题一、单选题1．下列饮食习惯中，不正确的是（）A．一日三餐，按时进餐B．不暴饮暴食，荤素合理搭配C．饮食多样化，不挑食D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐2．下列做法中，不．符合食品安全的是A．生吃蔬菜和水果要洗净B．购买食品要注意是否有安全图标C．变质食物煮沸也可食用D．肉食食品要保证充足的加工时间3．在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占多少？（）A．30%、30%、40%B．30%、40%、30%C．40%、30%、30%D．30%、35%、35%4．妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。
根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？A．素炒豆角B．牛奶C．排骨汤D．小米粥5．肥胖的人应减少高热量食物的摄取量并且多运动。
下列食物中减肥者应尽量少吃的是（）A．白菜B．蘑菇C．奶油蛋糕D．胡萝卜6．以下做法符合食品安全的是A．生产绿色食品B．生产果冻时添加“工业明胶”C．提炼和销售地沟D．用“瘦肉精”喂猪7．下列有关食品安全和健康生活方式的认识，错误的是（）A．桶装水一旦打开，应尽量在短期内饮用完，否则容易滋生细菌B．轻微变质的食物即使是经高温蒸煮后，也不可以食用C．将梨腐烂的部分削去再吃D．正处在身体生长发育期的青少年学生，应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等食品8．据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。
下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是( ) A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用D．购买带包装的食品，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有“QS”图标9．青少年应多吃富含蛋白质、钙、磷丰富的食物。
初一生物关注合理营养与食品安全试题答案及解析
初一生物关注合理营养与食品安全试题答案及解析1.合理的饮食有利于青少年的健康成长。
以下对人体健康有利的饮食方式是A．不吃早餐B．用碳酸饮料代替饮用水C．只吃鱼、肉，不吃蔬菜D．每日三餐定时定量，注意均衡营养【答案】D【解析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不吃早餐不能满足人体的营养需求；只吃鸡、鸭、鱼，不吃蔬菜水果，易导致维生素、无机盐缺乏；饮料不能代替水，其中的添加剂对人体有害，可见D符合题意．故选：D．【考点】注意合理营养．2.合理膳食是指（）A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B．糖类是主要的供能物质，应多吃C．应以肉类、蔬菜、水果为主D．各种营养物质的比例合适，互相搭配【答案】D【解析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．故选：D【考点】注意合理营养．3.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（）A．检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配D．保证居民有均衡营养的前提是食品必需安全，因而食品的种类尽可能少为好【答案】C【解析】该题考查的是食品安全卫生与平衡膳食，检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，受污染的新鲜蔬菜经过腌制后，不能除去污染物，而且腌制食品含有亚硝酸盐，因此受污染的新鲜蔬菜不可食用，保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，但是食品的种类还是尽可能多，才能满足人体对营养的需要。
第七章：营养与食品安全
第七章：营养与食品安全1.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：C3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：D4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal正确答案：C9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal正确答案：A10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：D12.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B13.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B14.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素 AB.维生素 B6C.维生素 B1D.维生素 B2正确答案：C21.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C22.下列食物含维生素 C 最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%～15% D.55%～65%正确答案：B24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：A25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入 300－500gB.动物性食物 125－225gC.谷类食物 250-400gD.奶类食物 300g正确答案：C26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动A.10minB.20minC.30minD.1h 以上正确答案：C27.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C28.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A29.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C30.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B33.脂溶性维生素包括维生素A.维生素 A、D、E、KB.维生素 A、E、C、DC.维生素 A、K、C、DD.维生素 E、B、K、DE.维生素 A、B、C、D正确答案：A34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是A.有机盐B.蛋白质C.矿物质D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸正确答案：D36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖A.葡萄糖、果糖、半乳糖B.蔗糖、乳糖、麦芽糖C.木糖醇、麦芽糖醇D.大豆低聚糖、低聚果糖E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物正确答案：E文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。
食品安全营养练习题库(含答案)
食品安全营养练习题库（含答案）1、相较于其他饼干，添加豆渣的饼干哪种营养物质更高A、总膳食纤维B、糖类C、蛋白质D、无机盐答案：A2、常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞A、说法正确B、说法错误答案：B3、常喝咖啡会导致骨质疏松A、说法错误B、说法正确答案：A4、我国对餐饮服务实行什么制度A、许可B、备案C、审查答案：A5、一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神A、10分钟B、40分钟C、15分钟D、5分钟答案：A6、老年人中，不宜吃虾的人群是A、过敏性鼻炎患者B、骨质疏松患者答案：A7、虾在冰箱里保存了很长时间会变成什么颜色A、黑B、黄C、绿D、蓝8、桃子与西瓜一起吃会产生剧毒A、说法错误B、说法正确答案：A9、细菌性食物中毒一般在几月份最多见A、10～12月B、5～10月C、2～4月D、1～2月答案：B10、在冰淇淋中添加稳定剂的作用，不包括以下哪项A、防止冰晶产生B、使外观圆滑细腻C、延长保质期D、提高冰淇淋黏度答案：C11、保存啤酒的最适宜温度是A、1℃-5℃B、-4℃C、0℃-12℃D、-18℃答案：C12、一般情况下，贮存茶叶的适宜温度是多少度A、20℃左右B、30℃左右C、10℃左右答案：C13、如何从禽肉表皮判断肉是新鲜的A、头部呈暗褐色B、摸皮不粘手C、皮表面有霉斑D、摸皮发黏答案：B14、西红柿和螃蟹一块儿吃会砒霜中毒吗B、不会答案：B15、下列不属于食品原料的物质是哪个A、桔子罐头B、罂粟壳C、中式腊肠D、黑胡椒答案：B16、罐头能放好多年，是因为加了防腐剂A、说法错误B、说法正确答案：A17、宝宝适合什么时候正式添加辅食A、6个月左右B、8个月左右C、3个月左右D、10个月左右答案：A18、下列几个乳品中哪个最接近生鲜牛乳A、纯牛乳B、营养强化乳C、含乳饮料D、调味乳答案：A19、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括A、营养高B、易储存C、口味清淡D、脂含量低答案：B20、每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶A、10千克B、20千克C、2千克D、8千克答案：A21、用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热时间不要太长B、带包装袋加热C、反复加热D、加热之前搅拌一下答案：A22、关于玉米，以下哪种说法是错误的A、亚油酸含量较高B、含大量蛋白质C、维生素E含量丰富答案：B23、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、大肠菌群B、商业无菌C、金黄色葡萄球菌答案：B24、下列哪类物质不是饼干添加剂A、苏丹红B、亚硫酸氢钠C、碳酸氢三钠D、辣椒红答案：A25、食品完全解冻后，我们如果没有食用，应该怎样做A、一直用水泡着B、放入冰箱冷藏C、不用管答案：B26、压缩饼干的热量为100克多少千卡A、1500B、900C、450-500D、300答案：C27、在一定时间内，新鲜鱼类存放在多少度易于保持原有风味A、0℃B、-3℃C、10℃D、8℃答案：A28、易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋类C、蔬菜及水果D、水产品答案：A29、哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料A、糖尿病患者B、乳糖不适者C、经常便秘者D、经常吸烟饮酒者答案：A30、糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂A、选项全是B、乳酸C、酒石酸D、苹果酸答案：A31、哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值A、生食B、蒸煮C、油炸D、烧烤答案：B32、乳清蛋白粉之所以被称为“蛋白之王”主要是因为哪些优势A、纯度高B、选项全是C、吸收率高D、氨基酸组成最合理33、不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康A、说法错误B、说法正确答案：A34、水果不容易坏就是转基因食品A、说法正确B、说法错误答案：B35、食品安全风险监测制度对以下哪项进行监测A、食源性疾病B、食品中的有害因素C、食品污染D、以下都是答案：D36、常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟A、说法错误B、说法正确答案：A37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是A、颜色浑浊B、失去香味C、口感不好D、含有毒素影响健康答案：D38、乳酸菌饮料在储存时，容易出现什么质量问题A、杂菌污染和分层B、分层和沉淀C、沉淀和杂菌污染答案：B39、炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的A、抗氧化剂B、香精C、防腐剂D、稳定剂40、食品被冷冻后还是安全的吗A、不知道B、是C、不是答案：B41、牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、15℃B、10℃C、20℃D、25℃答案：B42、奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1个半～2个半月B、7～10个月C、3～6个月D、1～1.5个月答案：A43、植物油做饭真的致癌吗A、说法正确B、说法错误答案：B44、通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在A、家里B、任意地点C、经营活动主页面D、店面答案：C45、对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理A、不得继续销售B、降价销售C、可以继续销售答案：C46、对食品标签说明书内容负责的是A、行业协会B、消费者C、监管部门D、生产经营者答案：D47、生产经营的食品中不得添加A、化合剂B、增白剂C、中药材D、药品答案：D48、人的体质有酸碱之分，所以需要补充碱性食物来平衡A、说法正确B、说法错误答案：B49、科学储备食物很重要，应做到A、香蕉冰箱冷藏B、不囤积易腐烂食材C、熟制主食冷藏保存答案：B50、家庭腌制咸菜，几天后吃最安全A、6天B、10天C、20天答案：C51、给孩子转换配方奶粉时应该A、循序渐进B、直接转换答案：A52、烤制面包时，我们应该选用的面粉是A、低筋面粉B、任何面粉都可以C、高筋面粉D、中筋面粉答案：C53、以下哪种饮料不属于软饮料范围A、矿泉水B、啤酒C、果汁D、可乐答案：B54、制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么A、酸奶B、奶酪C、黄油D、奶油答案：B55、膨化食品中通常含有甜蜜素，这类添加剂是否越多越好A、是B、不是答案：B56、自己做饼干，在面团调制时应注意什么A、控制面团温度B、搅拌要适度C、加水必须适量D、选项全是答案：D57、以下哪种人群不适合饮用牛奶A、便秘者B、口腔溃疡者C、气血不足者D、肠胃手术后答案：D58、如果想让食品存放时间久的话，可采用下面哪个方法A、都行B、冷冻C、冷藏D、保鲜答案：B59、食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为A、吃太多了B、黄曲霉毒素超标答案：B60、食品安全监管部门对有不良信用记录的生产经营者A、吊销许可证B、吊销营业执照C、减少检查频次D、增加监督检查频次答案：D61、吃完鸡蛋后立即吃柿子会生结石A、说法不靠谱B、说法靠谱答案：A62、以下不属于特殊膳食用食品的是A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、孕妇用奶粉答案：C63、在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么A、熏硫B、浸盐水C、热烫D、干燥答案：B64、冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、十年八载没问题B、当然不是答案：B65、面包分为软式、起酥、硬式等，这是按面包什么特点分类的A、物理性质和口感B、含糖量C、好吃程度答案：A66、韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低A、说法错误B、说法正确答案：B67、人体内含量最多的营养素是什么A、水B、糖类C、脂类D、蛋白质答案：A68、饭后喝杯酸奶有助消化功效A、说法正确B、说法错误答案：B69、红酒可以预防乳腺癌A、说法错误B、说法正确答案：A70、肉品烟熏后变轻了，原因是什么A、肥肉熏没了B、水分蒸发答案：B71、饮用牛奶有什么保健功效A、补钙B、美容C、有益心血管D、有助消化答案：A72、缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素C答案：D73、红枣干被誉为“天然维生素丸”，它的哪种维生素含量最高A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B答案：A74、有关食品安全的正确表述是A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、经过灭菌，食品中不含有任何细菌答案：A75、乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化A、不变B、升高C、下降答案：B76、食用农产品市场销售质量安全及其监督管理应坚持A、风险管理B、预防为主C、以下都是答案：C77、经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变A、口感B、化学成分C、原料分子性质结构D、外形状态答案：B78、甲壳类水产品至少煮沸多少分钟才能安全食用A、3分钟B、4分钟C、2分钟D、1分钟答案：B79、闻醋可以预防和治疗感冒A、说法正确B、说法错误答案：B80、学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
健康管理师 第七章 营养与食品安全 课后习题(部分)
D、孕妇不饮酒
E、男性饮酒量每日不高于酒精 25g
18. 周先生，45 岁，企业主管，身高 175cm，体重 95kg，血压 135/85mmHg。工作紧张，经常熬夜。
平时应酬多，嗜好烟酒，不爱运动。其母患有高血压和糖尿病。周先生应该限制饮酒量，每日应控制酒精
的摄入量在（ ）
A、25g
B、200g
C、60g
4
F、 应尽量选用低 GI 的（血糖生成指数较低的类型）水果 G、 家庭烹调用油以玉米油、菜籽油为主 H、 尽量避免摄入过多含脂肪或是胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪、牛、羊油等， 减少油炸食物的摄入
8. 对食物中毒描述正确的是（ ） A、 食物中毒可分为细菌性、真菌及其毒素、有毒动物、有毒植物、化学性食品 B、 化学性食品所引起的食物中毒发病率和病死率均较高 C、 真菌所引起的食物中毒发病季节性较明显，但地区性不明显 D、 细菌性所引起的食物中毒发病率较高，多数病死率较高，有明显季节性 E、 食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率较高，病死率因动物种类而异 F、 食物中毒在人与人之间不具有传染性
12. 中国居民膳食指南建议每天食盐量小于（ ）
A、7g
B、5g
C、6g
D、4g
E、8g
13. 中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（ ） A、烹调油和食盐 B、奶类和豆类 C、蔬菜和水果
D、谷薯类
E、鱼、禽、肉、蛋等
14. 某男士，45 岁，外企职员，身高 170cm，体重 92kg，烟龄 20 年，每天吸烟 1 包左右，喜食甘厚味， 血压、血脂、血糖等检测结果目前都正常。对该男子进行营养指导，最重要的应该是（ ） A、增加奶类和豆类摄入 B、补充蛋白 C、控制能量摄入 D、新鲜卫生 E、谷类为主
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全1.每克产生的能量值叫做含能指数。
2.铁、铜、碘等矿物质属于微量元素。
3.长期摄入食盐18克以上，患高血压病的可能性最大。
4.炒四季豆时不宜过熟。
5.蔬菜和水果每天摄入300-500g是中国居民平衡膳食宝塔第一层的要求。
6.沙门氏菌是我国最常见的食物中毒的病原菌。
7.下肢无力、腹胀、纳差等现象是因为维生素B1摄入不足所致。
8.柿子椒含维生素C最高。
9.增高增智不是法定保健食品功能。
10.成人如果身体条件允许，最好每天进行30分钟中等强度运动。
11.食用鸡蛋对痛风病人血尿酸水平没有影响。
12.谷类含碳水化物最多。
13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为糖耐量指数。
14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~25%。
15.根据FAO/WHO的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的10%~15%。
16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量。
1.脂类的生理功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护脏器、维持体温等。
2.国际上的能量单位以XXX表示。
3.食物中所含的营养成分称为营养素。
4.维生素D缺乏引起的疾病主要是佝偻病。
5.人体内含量小于体重的0.01%、每日需要量为微克至毫克的矿物质属于微量营养素。
6.多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、中饱和度脂肪酸、双不饱和脂肪酸都是脂肪酸的分类。
7.营养素的作用包括提供能量、维持生长发育、调节生理活动、提供构成细胞组织所需的材料、协调体内物质代谢等。
8.膳食营养素参考摄入量的参考值包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量和实际摄入量。
9.人体所需的微量元素包括铁、碘、铜等。
10.《中国居民膳食指南》将食物分类为谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类、纯能量食物五类。
11.痛风患者的饮食安排应该避免食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品，宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类，避免饮酒，限制总能量的摄入，保持适宜体重。
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第七章营养与食品安全练习(一)单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（）A能量系数 B生能指数 C 储能系数 D含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（）A.常量元素 B微量元素 C宏量营养素 D微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上,患下列哪种疾病的可能性最大（）A.高脂血症 B高血压病 C糖尿病 D.胃癌4.关于四季豆中毒,下列错误的是（）A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一 B.一年四季各地都有发生,以秋季多发C病程较短,大多数病人在24小时之内恢复,预后良好 D炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（）A.蔬菜和水果每天摄入300-500g B动物性食物125-225gC.谷类食物250-400g D奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（）A沙门氏菌 B副溶血性弧菌 C金黄色葡萄球菌 D大肠杆菌当量7.长期食用加工过精的米或面,可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象,这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（）A维生素A B维生索B6 C维生素Bl D维生素B28.下列食物含维生素C最高的是(A.柿子椒 B冬瓜 C大白菜 D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能(A调节免疫 B促进消化 C增高增智 D促进泌乳10.成人如果身体条件允许,最好每天进行中等强度运动（）A10min B20min C30min D1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（）A动物肝B鸡蛋 C酒类 D海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（）A.蔬菜类 B谷类 C.薯类 D豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比,以百分比表示,称为（）A血糖产能指数 B糖耐量指数 C血糖生成指数 D糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（）A.10%~15%B.20%~25% C40%~50% D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO)的建议,中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的(A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（）A .kCal B.kCal C.kCal D. kCal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于（）A宏量营养素B微量营养素 C.常量元素D微量元素18.为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示（）A.KgB.JC. KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（）A.营养 B养分 C营养素 D营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（）A.不育症 B暗适应能力下降 C脚气病 D佝偻病多选题1.脂类的生理功能主要包括（）A供给能量 B促进脂溶性维生素吸收 C维持体温 D降低饱腹感 E保护脏器2.《中国居民膳食指南》(2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（）A纯母乳喂养;产后尽早开奶,初乳营养最好 B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K D不能用纯母乳喂养时,宜首选婴儿配方食品喂养E定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（）A中饱和度脂肪酸 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D双不饱和脂肪酸 E多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（）A维持生长发育 B调节生理活动 C提供能量 D提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（）A.平均需要量 B推荐摄入量C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 E实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（）A铁 B碘 C钙 D铜 E钠7.《中国居民膳食指南》将食物分类为（）A第一类为谷类及薯类 B第二类为动物性食物 C第三类为豆类和坚果D第四类为蔬菜、水果和菌藻类 E第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排,下列叙述正确的是（）A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类 B不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用嘌呤含量高的食物 D避免饮酒 E限制总能量的摄入,保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括（）A.食物多样,谷类为主,粗细搭配B多吃蔬菜、水果和薯类C每天吃奶类、大豆或其制品 D常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（）A.细菌性食物中毒 B真菌及其毒素食物中毒 C动物性食物中毒 D有毒植物中毒 E化学性食物中毒练习(二)单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）A.常量元素 B微量元素 C宏量营养素 D微量营养素2.蛋白质的基本单位是（）A.分子量 B氨基酸 C.纸质酸 D有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（）A贫血B皮炎C脚气病D佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（）A.赖氨酸 B亮氨酸 C色氨酸 D谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（）A.kCalB.kCalC.9Kcal小D.2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（）A.皮肤粗糙 B暗适应能力下降 C脚气病 D唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（）A.脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议,中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（）A.10%~15%B.20%~25C.40%~50%D.55%~65%9.钾的最好食物来源是（）A谷类与奶类B豆类与奶类C.蔬菜与水果D禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）A蛋白质互补作用B氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（）A.乳制品 B蛋类食物 C大豆及其制品D薯类食物12.人体内含量大于体重的001%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）A.宏量营养素 B微量营养素 C常量元素 D微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则A食物的生物学种属愈远愈好B搭配的种类愈多愈好C使用时间愈近愈好,最好同时食用D用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障,可能引起下列哪些后果（）A蛋白质一能量营养不良 B体格发育障碍 C肥胖症 D身高低下 E体重低下2.类脂主要包括（）A.磷脂 B糖脂 C类固醇 D.甘油三酯 E脂肪酸3.关于膳食纤维,下列说法正确的是（）A膳食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分B膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（）。
A维生素 B碳水化合物 C膳食纤维 D蛋白质 E脂肪5.碳水化合物的主要食物来源包括（）A.膳食纤维 B粮谷类食物 C薯类食物 D坚果类食物 E大豆类食物6.食物中毒的特点包括（）A.具有季节性 B具有暴发性 C临床表现具有相似性D流行波及范围与污染食物供应范围相致 E具有传染性7.蛋白质的生理功能主要包括（）A.调节生理功能 B供给能量 C.抗生酮作用 D促进胶原的合成 E构成机体组织器官的重要成分8.下列哪些属于微量营养素（）A维生素 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E碳水化合物9.必须脂肪酸在体内的生理功能主要有（）A构成线粒体和细胞的重要组成成分 B合成前列腺素的前体 C参与胆固醇代谢 D参与精子的形成 E维护视力10.营养对人体的生物学作用包括以下哪些A.形成良好的生活习惯 B满足生理功能 C构成机体组织器官 D体力活动的需要 E努力做事的需要11.购买和食用保健品,应注意如下哪几项（）A不要相信“疗效”“速效”的字样,保健食品不是药品B对于立竿见影的保健食品应优先选择 C选择保健食品时,必须针对自己的身体状况D保健食品适用各种人群 E学会理性购买保健食品12.脂肪酸按碳链长度分为（）A.一般长度脂肪酸 B超长链脂肪酸 C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸 E短链脂肪酸13.人体所需的营养物质包括（）A.碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D各种矿物质E维生素14.保健食品的作用包括（）A调节人体生理功能 B增强机体防御力 C预防疾病 D促进健康 E不以治疗疾病为目的15.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括（）A.沙门菌属 B变形杆菌 C葡萄球菌肠毒素D副溶血弧菌 E溶血性链球菌16.食源性疾病的基本要素包括（）A传播媒介—食物 B传染源—患病的人或动物C食源性疾病的致病因子—食物中的病原体 D宿主—个体的抵抗力E临床特征急性中毒性或感染性表现17.食源性疾病按致病因子可分为（）A细菌性食源性疾病B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒 C食源性寄生虫感染D食源性化学性中毒 E动物性毒案中毒和植物性毒素中毒18.《中国居民膳食指南》(2007)对6~12月婴儿喂养指南的内容包括（）A奶类优先,继续母乳喂养B及时合理添加辅食 C尝试多种多样的食物,膳食少糖、无盐、不加调味品D逐渐让婴儿自己进食,培养良好的进食 E定期监测生长发育状况;注意饮食卫生参考答案：练习一：单选：1-5 ABBDC 6-10ACACC 11-15 BBCBA 16-20 CDBCD多选：1-5 ABCE ABCDE BCE ABCDE ABCD6-10 ABD ABCDE ABDE ABCD ABCDE练习二单选：1-5 ABBDA 6-10CADCA 11-13 CCD多选：1-5ABDE ABC CDE ABDE BC 6-10 ABCD ABE AD ABCDE BCD11-15 ACE CDE ABCDE ABCDE ABCD 16-18 ACE ABCDE ABCDE。