第八章营养与健康
七年级生物 第八章 人体的营养 第3节 合理膳食与食品安全
3.要注意食品保存的方法与时间。
在冰箱中贮存食品时， 生、熟食品分开存放， 新鲜食物和剩余食物分开放， 低温冷藏只适于短期贮存食品。
食品保存需要适宜的容器，如盐、醋、 酱油等调味品不适于保存在金属容器中
1、肉类：是否检疫合格 是否新鲜、肉色鲜红， 有光泽，有弹性，表面有 层微微干燥的外膜，不发粘， 切面坚实，呈红色，指压后不留指印， 有肉类清淡的自然芳香味。
2、菜类：颜色是否新鲜、是否硬挺。
买肉买菜应 注意什么？
包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释？
A.无生产厂家 C.无保质期 E.无相关行业认证
B.无生产日期 D.无生产卫生许可证
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求 中小学生做到以下8点：
1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，由于糖分 含量多而热量很高，学生经常饮用饮料不利于身体健康，所以， 最好的饮料是白开水。
(1) 食物多样, 谷物为主;
(2) 多吃蔬菜、 水果和薯类;
2. 均衡膳食的基本要求
(3) 常吃豆、 奶类食品和适量肉、 蛋类; (4) 少吃油脂类;
(5) 清淡少盐, 饮酒限量;
(6) 保持体重, 饮食卫生。
1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑
的是( D )
A．均衡搭配五类食物
知识点三： 均衡膳食
应该如何纠正自己的不良饮食 习惯和饮食结构？
一日三餐，按时就餐
均衡膳食
均衡膳食
不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮 食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了 满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？ 为了保证健康，应该关注哪些食品安全？
均衡膳食
2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手 等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
吃的营养科学观第八章读后感
吃的营养科学观第八章读后感摘要：一、前言二、第八章内容概述三、对第八章内容的理解与感悟四、科学饮食在生活中的应用五、总结与展望正文：【前言】在快节奏的现代生活中，人们越来越关注健康饮食。
吃得营养、吃得健康成为每个人追求的目标。
《吃的营养科学观》一书，为我们提供了科学的饮食观念和方法。
本文将围绕第八章的内容，分享我的读后感。
【第八章内容概述】第八章主要讲述了膳食纤维的重要性以及其在保持身体健康方面的作用。
膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，能够促进肠道蠕动，增加粪便量，预防便秘。
此外，膳食纤维还可以降低胆固醇、稳定血糖、减轻体重等。
【对第八章内容的理解与感悟】1.膳食纤维对人体健康的重要作用。
膳食纤维能够促进肠道蠕动，有利于排便，预防便秘。
同时，它还可以降低胆固醇、稳定血糖、减轻体重等，对心血管疾病和糖尿病等慢性病具有一定的预防作用。
2.膳食纤维的来源。
膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷类食品和豆类等食物中。
因此，我们在日常饮食中应该注重摄入这些富含膳食纤维的食物。
3.如何增加膳食纤维的摄入。
作者建议，每天至少摄入25-38 克的膳食纤维，相当于吃500 克以上的蔬菜或水果。
此外，还要注意饮食的多样性，搭配不同种类的食物，以保证摄入各种营养成分。
【科学饮食在生活中的应用】在日常生活中，我们可以通过以下几个方面来实践科学饮食：1.增加膳食纤维的摄入。
多吃水果、蔬菜、全谷类食品和豆类等富含膳食纤维的食物，保证每天摄入足够的膳食纤维。
2.控制高糖、高脂食物的摄入。
过多摄入高糖、高脂食物容易导致肥胖、糖尿病等慢性病，因此要适量摄入这些食物。
3.保持饮食的多样性。
合理搭配各种食物，确保摄入各种营养成分，以保持身体健康。
【总结与展望】总之，《吃的营养科学观》第八章为我们揭示了膳食纤维在人体健康中的重要作用，提醒我们要重视膳食纤维的摄入。
通过实践科学饮食，我们可以更好地保持身体健康，远离疾病。
细胞中的糖类和脂质教案
细胞中的糖类和脂质教案第一章：糖类的概念和分类1.1 教学目标：了解糖类的定义和基本特征。
掌握糖类的分类及其在细胞中的作用。
1.2 教学内容：糖类的定义和特点单糖、二糖和多糖的分类及其特点糖类在细胞中的功能和作用1.3 教学方法：采用PPT展示糖类的结构示意图，进行直观教学。
通过举例和案例分析，让学生了解糖类在细胞中的具体作用。
1.4 教学评估：进行小组讨论，让学生举例说明不同糖类在细胞中的作用。
进行课堂小测验，测试学生对糖类分类和作用的掌握程度。
第二章：糖类的代谢途径2.1 教学目标：理解糖类的代谢途径及其在细胞中的作用。
掌握糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化的过程和作用。
2.2 教学内容：糖酵解的过程和作用三羧酸循环的过程和作用氧化磷酸化的过程和作用2.3 教学方法：通过PPT展示糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化的示意图，进行直观教学。
通过案例分析和实验介绍，让学生了解糖类代谢途径在细胞中的具体作用。
2.4 教学评估：进行小组讨论，让学生举例说明糖类代谢途径在细胞中的作用。
进行课堂小测验，测试学生对糖类代谢途径的掌握程度。
第三章：脂质的概念和分类3.1 教学目标：了解脂质的定义和基本特征。
掌握脂质的分类及其在细胞中的作用。
3.2 教学内容：脂质的定义和特点脂肪、磷脂和固醇的分类及其特点脂质在细胞中的功能和作用3.3 教学方法：采用PPT展示脂质的结构示意图，进行直观教学。
通过举例和案例分析，让学生了解脂质在细胞中的具体作用。
3.4 教学评估：进行小组讨论，让学生举例说明不同脂质在细胞中的作用。
进行课堂小测验，测试学生对脂质分类和作用的掌握程度。
第四章：脂质的代谢途径4.1 教学目标：理解脂质的代谢途径及其在细胞中的作用。
掌握脂肪酸的合成、氧化和转化为其他脂质的过程。
4.2 教学内容：脂肪酸的合成过程和作用脂肪酸的氧化过程和作用脂肪酸转化为其他脂质的过程和作用4.3 教学方法：通过PPT展示脂肪酸的合成、氧化和转化为其他脂质的示意图，进行直观教学。
《营养与健康》教案
《营养与健康》教案
营养与健康教案
教学目标
1. 了解营养与健康的关系
2. 掌握基本的营养知识和饮食规律
3. 培养良好的饮食惯，预防和控制营养相关疾病
教学内容
1. 营养与健康的关系
- 介绍不同营养素的作用和意义
- 指导学生如何根据自身情况确定每个营养素的摄入量
2. 基本的营养知识和饮食规律
- 讲解主食、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等基本营养素的作用和摄入量
- 指导学生如何合理搭配饮食，均衡摄入各种营养素
- 培养学生良好的饮食惯，如按时吃饭、咀嚼食物、多喝水等
3. 预防和控制营养相关疾病
- 介绍营养相关疾病的发生原因和预防方法，如贫血、肥胖、糖尿病等
- 指导学生如何根据自身情况制定科学的饮食计划
教学重点与难点
重点：
1. 学生能够了解营养与健康的关系
2. 学生掌握基本的营养知识和饮食规律
3. 学生能够良好的培养饮食惯，预防和控制营养相关疾病
难点：
1. 学生需要掌握基本的营养学知识和饮食规律
2. 学生需要培养良好的饮食惯，这需要长期的坚持和努力
教学方法
本课程采用讲解、讨论、示范、实践等多种教学方法，通过多种途径引导学生积极参与课堂，使学生在实践中逐步掌握营养与健康的知识和技能。
教学评价
1. 通过课前测试、课堂表现、课后作业等方式对学生的研究情况进行评估；
2. 通过与家长沟通，了解学生在家的饮食情况和饮食惯的养成情况；
3. 教师观察和记录学生的饮食情况和饮食习惯，及时提供指导和帮助。
学校营养与健康规章制度
学校营养与健康规章制度第一章总则为了促进学生健康成长，提高学生学习和生活的质量，保障学生的身体健康，学校特制订了本规章制度。
第二章学校饮食1. 学校餐厅应当按照卫生标准进行经营，保证食品的新鲜和卫生。
2. 学校餐厅应当提供健康均衡的营养餐食，合理搭配食物，避免油腻和高糖高脂的食物。
3. 学校餐厅每周至少提供一次蔬菜水果日，鼓励学生多食用蔬菜水果。
4. 学校餐厅应当定期进行食品检测，确保食品的安全。
第三章学校体育1. 学校应当每天进行体育锻炼，促进学生身体健康。
2. 学校应当提供多样化的体育项目，让学生选择适合自己的运动方式。
3. 学校应当关注学生的体育成绩，对体育不达标的学生进行适当辅导和指导。
第四章学校保健1. 学校应当设立健康保健室，提供基本的医疗保健服务。
2. 学校应当定期组织学生进行体检，及时发现和预防健康问题。
3. 学校应当加强对学生的健康教育，提高学生的健康意识和自我保健能力。
第五章家校合作1. 学校应当与家长密切合作，共同关注学生的健康成长。
2. 学校应当设立家长健康教育活动，提高家长对健康的重视程度。
3. 学校应当与社区合作，开展健康促进活动。
第六章监督与管理1. 学校应当设立饮食卫生监督检查组，对学校餐厅经营情况进行定期检查。
2. 学校应当设立体育成绩管理组，对学生体育成绩进行定期检查。
3. 学校应当建立健康档案，记录学生的健康情况及健康教育情况。
第七章处罚与奖励1. 学校对违反本规章制度的行为进行惩罚，包括口头警告、书面警告、批评教育等。
2. 学校对遵守本规章制度的行为给予奖励，包括表扬、奖励等。
第八章附则1. 本规章制度由学校制定，并由校领导审定。
2. 本规章制度自颁布之日起生效。
3. 对本规章制度的解释权归学校。
营养与健康教材
《营养与健康》教材主要内容包括营养素、食物营养价值、食品安全、营养评价与改善、膳食指导、特定人群营养调节
和常见疾病的营养治疗。
教材内容与健康照护师工作紧密结合，案例丰富，既保证了专业知识的系统性，又能够满足学
习者的实际需要。
此外，《营养与健康》教材还介绍了人体所需的能量、蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生理
功能和来源。
针对不同食物的营养价值和食物搭配方法进行
了介绍，重点讲解了各类食品的安全知识。
此外，教材还针
对不同人群的生理特点和营养需求，介绍了营养评价与改善
的方法，以及常见疾病的营养治疗措施。
通过学习《营养与健康》教材，可以获得更全面系统的营
养学知识，更好地理解不同食物的营养价值，合理安排膳食，预防各种慢性疾病的发生。
同时，学习者也可以了解如何进
行营养评价和改善，以及如何针对不同疾病进行营养治疗，
提高自身和家人的健康水平。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc第一章：营养基础知识1.1 营养的定义与作用解释营养的概念，强调营养对身体健康的重要性。
讨论营养素的作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
1.2 营养素的来源与需求介绍各种营养素的生理功能和食物来源。
讨论不同年龄、性别和身体状况的人群的营养需求。
第二章：膳食平衡与营养失调2.1 膳食平衡的概念与原则解释膳食平衡的概念，强调合理膳食的重要性。
介绍膳食平衡的原则，包括多样化、适量、均衡等。
2.2 营养失调的原因与影响讨论营养不足和营养过剩的原因和影响，包括不良饮食习惯、营养不均衡等。
第三章：食品卫生与食品安全3.1 食品卫生的重要性强调食品卫生的重要性，包括预防食物中毒和食品污染。
介绍食品卫生的一般原则和措施，如清洁、消毒、保鲜等。
3.2 食品安全的保障措施讨论食品安全的管理和监督机制，包括食品生产、加工、运输和销售等环节。
第四章：营养与健康4.1 营养与慢性病的关联探讨营养不良与慢性疾病之间的关系，如肥胖、心血管疾病等。
介绍健康饮食对预防慢性病的重要性。
4.2 营养与免疫力的关系讨论营养对免疫系统的影响，强调合理膳食对增强免疫力的重要性。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 健康饮食的建议给出健康饮食的建议，包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质和脂肪等。
强调合理膳食的重要性，并给出一些实用的膳食计划和食谱。
5.2 健康生活方式的培养给出一些建议，帮助学生养成健康的生活方式。
第六章：特殊人群的营养需求6.1 孕妇和哺乳期的营养讨论孕妇和哺乳期妇女的营养需求，包括增加蛋白质、钙、铁等的摄入。
给出针对孕妇和哺乳期妇女的健康饮食建议。
6.2 儿童和青少年的营养分析儿童和青少年的营养需求，强调蛋白质、钙、维生素D等的摄入重要性。
提供儿童和青少年营养不良的预防和改善措施。
第七章：食品添加剂与健康7.1 食品添加剂的种类和作用介绍常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、调味剂等。
营养师第八章练习题
第八章营养教育和社区营养管理基础一、单项选择题1、营养教育的特点是（）A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育2、一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。
A、三B、四C、五D、六E、七3、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容4、营养教育资料选择的关键是（）A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解E、已有具体的营养教育计划5、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷7、营养教育取得成功的基础是（）A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年9、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状，确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群10、下列哪个是社区动员的主要对象（）A、社区的基础组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织11、社区营养工作的具体执行者是（）A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织12、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A、三B、四C、五D、六E、七13、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等14、营养教育的近期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低15、营养教育的中期效果是指（）A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低16、营养教育的远期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据食品营养来选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼17、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论18、营养改善项目总体计划内容不包括（）A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育20、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查研究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指（）A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动22、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础23、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播24、营养教育以（）为目标。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
谢谢！
28
2020/11/26
• 可有谵妄、幻觉、
• 呼吸抑制等表现。
• 个别病例可因此
• 而死亡。
第四节 食品安全与食物中毒
（四）化学性食物中毒 是指由于食用或误食了化学物质污染的食品而引起，包括有毒金属，非金属及其化合物，农药 等
1 中毒原因及机制：亚硝酸盐中毒有意外事故性中毒与误食含有大量硝酸盐，亚硝酸盐的食物所 致
2 中毒临床表现与预防：见教材表8-15
食用量较小，价格较低，应用广泛
第四节 食品安全与食物中毒
二 食物中毒 概念：食物中毒是指摄入了有生物性或化学性有毒或有害物质的食物
（一）细菌性食物中毒 是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物后所发生的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常 见的一类
第四节 食品安全与食物中毒
1 流行病学特点及发病机制：发病率高，病死率低，有明确的病原菌，其发病机制：感染型；毒素型； 混合型
地沟油 • 地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其
进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天 从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅 经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散 发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过 低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油” 的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真 正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
• 3、有类似蜂毒过敏， • 出现过敏症状， • 甚至过敏休克。
动物性食物中毒----毒蜘蛛咬伤
• 临床表现： 全身中毒表现常有头昏、头痛、乏力、恶心、呕吐、恶寒、发热、流涎、多汗、手足痉挛及较
具特征的足部烧灼感等神经中毒症状，严重病例胸背及腹部肌肉僵硬，反射迟钝，呼吸困难，极度 烦躁不安，血压先升高后降低，甚至休克。小儿常有惊厥，终至出现意识障碍、昏迷、中枢麻痹、 呼吸窘迫等凶险征象。 • 致死者多为低体重（<15kg） • 的儿童。
动物性食物中毒----蜈蚣咬伤
• 临床表现： 1、中小型蜈蚣蜇咬后多为局部疼痛，被咬处有白色圆形隆起，其后红肿，一般较快好转消失，无 全身中毒症状，不称为中毒。
• 2、大型蜈蚣咬伤，夏季多见，局部灼热、剧痛、红肿，重者尚形成水疱或坏死，被咬肢体可出现 淋巴管和淋巴结炎。毒素吸收可引起全身中毒症状，如头昏、眩晕、恶心、呕吐、发热等，甚者有 谵妄、抽搐，甚至昏迷。幼儿因体重轻，发生全身中毒的机会比成人多。
臭黄菇-神经精神型
• 毒蕈中毒分成6种类型： （1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和
毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。 •
• (2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒 蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。其毒素为类似乙酰胆硷的毒蕈硷（muscarine)。 潜伏期约1～6小时。发病时临床表现除肠胃炎的症状外，尚有副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、 流泪、脉搏缓慢、瞳孔缩小等。用阿托品类药物治疗效果甚佳。少数病情严重者
2 临床特点：见教材表8-11 3 预防：坚持以预防为主，加强社区各类人群的饮食卫生教育，平时开设食品卫生与营养的系列讲座等
第四节 食品安全与食物中毒
（二）动物性食物中毒 是指某些动物本身含有某种天然有毒成分，或因储存不当形成某种有毒物质，被人食用后引 起的中毒
1 中毒原因与机制：因动物种类不同而异 2 临床表现与预防措施：见教材表8-12
第四节 食品安全与食物中毒
食品污染的危害 当前食品污染主要是指农药的残留污染
Байду номын сангаас
（二）食品添加剂与食品安全
食品添加剂是指为了改善食品的品质，色，香，味及防腐和因食品加工工艺需要加入食品中的某些 化学成分物质及天然物质，分以下两类：
第四节 食品安全与食物中毒
（1）天然食品添加剂：主要来自动物与植物组织或者微生物的代谢产物 （2）人工合成食品添加剂：常通过化学手段使元素与化合物产生系列化学反应而成，比较安全，
化学性污染：来源复杂，已成为当今的主要污染之一
放射性污染：指食品可吸附与吸收放射性核素的特点，在开采，冶炼，生产过 程及生活中的应用
三鹿奶粉系列案
河南瘦肉精事件
• 河南瘦肉精事件的3·15照例成为了无良企业的曝光台。 此次触发众怒的是国人最为敏感的食品安全问题，受 冲击的则是肉类食品行业的龙头老大。可以说，在历 经了三鹿奶粉三聚氰胺的舆情冲击后，双汇引进瘦肉 精猪肉一事已称不上是食品安全领域的标杆性负面事 件。但由此引发的舆论关注，从范围与规模的角度讲， 仍称得上触目惊心
第四节 食品安全与食物中毒
（三）植物性食物中毒 是指植物本身含有天然有毒成分或因保存不当而形成某种毒物，当被摄入后发生的中毒
1 中毒原因及机制：我国蕈类种类繁多，毒蕈虽占比例少，但若误食后中毒，后果十分严重，见 表8-13
2 临床表现与预防措施：见表8-14
白毒鹅膏菌-肝损害型
毒蝇鹅膏菌
毛头蘑菇、鸡腿蘑-胃肠型
第八章营养与健康
1
2020/11/26
学习目标
• 了解食品污染与食品安全，食品添加剂与食品安全 • 理解各类型食物中毒的特点，机制，预防等 • 掌握食物中毒的概念
第四节 食品安全与食物中毒 一 食品安全 （一）食品污染的种类
生物性污染：以微生物污染占大多数，主要有细菌及其毒素，真菌及其毒素及肠 道病毒等