2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树知到《行为生活方式与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树知到《行为生活方式与健康》章节测试【完整答案】2020智慧树知到《行为生活方式与健康》章节测试答案第1章单元测试1、据研究，世界上由吸烟引起的癌症占答案：30%2、体内乙醇含量达到多少 ml 时会导致生理功能失调，精神失控?答案：50~1003、下列哪项最符合世界卫生组织(WHO)对健康的定义：答案：身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力4、亚健康状态的人约占总人口的：答案：75%5、2008 年我国城市疾病死亡率排首位的疾病是：答案：恶性肿瘤6、危害健康行为的特点答案：长期稳定的习惯、对个人和(或)他人的健康有明显的危害、后天形成的习惯7、危害健康的习惯性行为包括:答案：饮食偏好、少量吸烟、喜静不喜动、大量饮酒8、日常生活中促进健康的行为包括:答案：合理营养、平衡膳食、积极锻炼、适量睡眠、积极的休息9、吸烟是许多疾病的主要危害因子答案：脑血管病、慢性呼吸系统疾病、恶性肿瘤、心血管病、冠心病10、健康四大基石包括答案：心理平衡、合理膳食、适量运动、戒烟限酒第2章单元测试1、世界上只有一种东西天生就是给人吃的，营养最全面：答案：母乳2、哪种营养素是体内氨的唯一来源?答案：蛋白质3、血糖是指血液中的答案：葡萄糖4、体内主要的贮能物质是答案：脂类5、缺乏时可导致食欲减退、性成熟障碍等症状的是答案：锌6、三大营养物质通常是指答案：蛋白质、糖类、脂类7、属于必需氨基酸的是( )答案：缬氨酸8、人体所需的碳水化合物主要来自答案：薯类、谷类9、属于体内微量元素的是答案：铁、铜、碘10、关于维生素A，下列说法正确的是答案：是第一个发现并正式全名的维生素、缺乏时可导致夜盲症、胡萝卜、鱼肝油中含量较多、过量摄入会中毒第3章单元测试1、卫生部2004年10月12日健康调查结果显示，我国成人肥胖率约为答案：7%2、某人的身高 176cm ，体重 82kg ，其体重指数是答案：26.473、日常生活中基础代谢占总消耗能量的答案：60~70%4、关于肥胖的危害，正确的是答案：肥胖影响形体美观、影响工作和学习、易引发冠心病和高血压、易患内分泌及代谢性疾病、易引起肝胆病变5、减肥时，饮食方面应做到答案：严格控制甜食的摄入、早餐要吃饱，晚餐要吃少、少食多餐6、与肥胖发生关系密切的因素有答案：遗传、多食、饮食结构、饮食习惯、运动7、减肥的有效途径之一是提升新陈代谢水平，主要方法有答案：少食多餐、早餐要吃饱，晚餐要吃少、摄入适量蛋白质、摄入膳食纤维8、减肥者可以通过服用食欲抑制剂芬氟拉明，减少能量摄入，达到减肥的目的。
2020智慧树,知到《微生物与人类健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《微生物与人类健康》章节测试【完整答案】第一章1、细菌属于( )。
A.原核细胞型微生物B.真核细胞型微生物C.非细胞型微生物D.病原生物答案: 原核细胞型微生物2、类酵母菌属于( )。
A.原核细胞型微生物B.真核细胞型微生物C.非细胞型微生物D.病原生物答案: 真核细胞型微生物3、高压蒸汽灭菌法是一种最常用、最有效的灭菌方法( )A.对B.错答案: 对4、在同一温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的效果好( )A.对B.错答案: 对5、紫外线杀菌法常用于空气、物体表面的消毒( )A.对B.错答案: 对第二章1、根据单个细菌外形不同可将细菌分为三种基本形态( )A.球菌B.杆菌C.螺形菌D.螺菌答案: 球菌,杆菌,螺形菌2、革兰阳性菌细胞壁的主要成分是( )A.肽聚糖B.磷壁酸C.蛋白质D.脂多糖答案: 肽聚糖3、革兰阴性菌胞壁的主要结构( )A.肽聚糖B.脂多糖C.脂蛋白D.外膜答案: 外膜4、真菌为原核细胞型微生物，没有真正意义的细胞核( )A.对B.错答案: 错5、病毒基本结构是核衣壳，由核心和衣壳构成( )A.对B.错答案: 对第三章1、根据细菌生长繁殖过程中对氧的需要情况可将细菌分为( )A.专性需氧菌B.微需氧菌C.兼性厌氧菌D.专性厌氧菌答案:ABCD2、细菌生长过程中不可缺少的微量有机化合物称为( )A.生长因子B.氮源C.碳源D.有机酸答案:A3、医学真菌的生长条件与细菌类似，但营养要求相对更低( )A.对B.错答案:A4、从病毒体进入易感细胞到子代病毒生成并释放这一过程称为一个复制周期( )A.对B.错答案:A5、病毒培养方法包括( )A.动物接种B.鸡胚培养C.细胞培养D.沙氏葡萄糖琼脂培养基培养答案:ABC第四章1、机体感染致病菌后不出现明显临床症状的感染类型是( )A.显性感染B.急性感染C.慢性感染D.隐性感染答案:D2、能够经多途径感染的细菌是( )A.白喉棒状杆菌B.痢疾杆菌C.淋病奈瑟菌D.结核分枝杆菌答案:D3、致病菌致病性的强弱程度称为毒力( )A.对B.错答案:A4、大多数深部真菌感染是在机体免疫功能下降时，由致病性真菌引起( )A.对B.错答案:B5、病毒持续性感染可进一步分为( )A.慢性感染B.潜伏感染C.慢发病毒感染D.急性感染答案:ABC第五章1、正常菌群可分为哪几类?( )A.原籍菌B.外籍菌C.共生菌群D.益生菌群答案:ABC2、肠道微生物的主要功能有( )A.促进食物的消化吸收B.参与物质代谢C.刺激机体免疫系统发育D.保护肠道黏膜答案:ABCD3、下列哪一项不属于机会致病菌致病的原因( )A.菌群失调B.细菌毒力变异C.定位转移D.宿主免疫力低下答案:B4、下列属于微生态制剂的是( )A.益生元制剂B.合生元制剂C.抗生素制剂D.益生菌制剂答案:ABD5、正常微生物群中以( )为主。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
智慧树知到答案 水果的艺术与膳食营养章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：如今的栽培香蕉通常无籽，是属于（）。
选项：A:三倍体B:六倍体C:二倍体D:单倍体答案: 【三倍体】2、单选题：香蕉曾经历几乎濒临灭绝，原因是（）。
选项：A:被猴子吃光了B:低温冻害C:虫害D:病害答案: 【病害】3、判断题：水果和植物种子是人类最早的食物之一。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、判断题：番茄原产于欧洲。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、多选题：现代草莓其实是（）的混血。
选项：A:凤梨草莓B:智利草莓C:佛州草莓D:日本草莓答案: 【智利草莓;佛州草莓】第二章单元测试1、单选题：水果在成熟的过程中（）逐渐降解，使花青素、类胡萝卜素的颜色呈现出来，从而形成了红、橙、黄等多彩的颜色。
选项：A:胡萝卜素B:叶绿素C:花青素D:花黄素答案: 【叶绿素】2、单选题：古人相传常吃桃子能「益颜色」，是因为桃含有丰富的（）。
选项：A:铁B:花青素C:钙D:蛋白质答案: 【铁】3、判断题：水果含糖量越高，吃起来感觉就越甜。
（）选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：苹果既可以止泻，又可以通便。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】5、判断题：由于无花果特殊的“隐头花序”结构, 使得昆虫都无法接近内部的单性花。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】6、判断题：柿子涩味主要是因为含有单宁类。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】7、多选题：枇杷全身都是宝，可以制成（）选项：A:枇杷膏B:枇杷含片C:枇杷露D:枇杷花茶答案: 【枇杷膏;枇杷含片;枇杷露;枇杷花茶】第三章单元测试1、单选题：吃水果要选择适合的时间，建议吃水果的时间在（）。
选项：A:和饭一起吃B:饭后吃C:早上起来吃D:饭后2小时或饭前1小时答案: 【饭后2小时或饭前1小时】2、判断题：菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生喉部黏膜肿胀、头疼、胃疼等不适反应，就应避免食用。
2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
2020年智慧树知道网课《生命科学与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(1分)ATP能够及时转化成ADP，这有效地保证了细胞内能量的供应。
A.对B.错2【判断题】(1分)微生物无法生存，对人造成的危害很大。
A.对B.错3【判断题】(1分)猫叫综合征是遗传性疾病的一种。
A.对B.错4【单选题】(2分)“种瓜得瓜，种豆得豆”说的是（）。
A.进化B.变异C.繁殖D.遗传5【单选题】(2分)生命科学研究的一般过程是（）。
A.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论B.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用C.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论D.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用6【单选题】(2分)下列属于多基因遗传病的是（）。
A.色盲症B.镰刀型细胞贫血症C.唇裂D.抗维生素D佝偻病7【多选题】(2分)生物能接受外界刺激和感知内部刺激而发生相应的反应，就是应激性。
下列能够引起生物发生应激反应的是（）。
A.病原微生物感染B.温度急剧下降或上升C.强光照射D.噪声8【多选题】(2分)生命的结构和其生存环境密切相关体现在（）。
A.骆驼特有的驼峰和胃结构适宜在沙漠中长距离行走B.鱼的体形和用鳃呼吸适宜在水中生活C.人的眼球构造适合于感受物象D.鸟翅膀适应于飞翔9【多选题】(2分)影响健康的因素有（）。
A.个人生活方式B.环境因素C.父母遗传D.医疗条件10【多选题】(2分)生命的基础是（）。
A.能量转换B.呼吸作用C.物质交换D.新陈代谢第二章测试1【判断题】(1分)人体需要的营养素分为宏量营养素和微量营养素。
A.对B.错2【判断题】(1分)蛋白质由氨基酸组成，蛋白质的营养实际是氨基酸的营养。
A.错B.对3【判断题】(1分)糖类由碳氢氧元素组成，糖类的营养实际是碳氢氧的营养。
智慧树知到《营养与健康》见面课答案
见面课：烹饪及加工方法对食物营养价值的影响
1、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
A.对
B.错
正确答案：对
2、健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
A.对
B.错
正确答案：对
3、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：饮食与健康
1、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
A.对
B.错
正确答案：错
2、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
A.对
B.错
正确答案：对
3、缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。
A.对
B.错。
2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
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2020智慧树，知到《营养与健康》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能?A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸?A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是?A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是?A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对B.错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓答案：生长迟缓3、维生素A原的良好食物来源是()。
A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类答案：深色蔬菜4、以下含钙丰富的食物，不包括()。
A.黄豆B.牛奶C.海带D.猪肝E.芝麻酱答案：猪肝5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪D.铁E.维生素A答案：钙6、含维生素B2丰富的食物是()。
A.大豆B.绿叶莱C.大米D.猪肝E.鸡蛋答案：猪肝7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏()。
A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸答案：叶酸8、不是铁良好的食物来源的是()。
A.猪肝B.猪血C.牛奶E.鲫鱼答案：牛奶9、含锌最丰富的食品是()。
A.肉类B.肝脏C.蛋类D.牡蛎E.鱼类答案：牡蛎10、铁主要存在于()。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶答案：血红蛋白11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是()。
A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶答案：酸奶12、维生素B1又称为()。
A.核黄素B.生育酚C.抗神经炎因子D.视黄醇E.抗癞皮病因子答案：抗神经炎因子13、以下不是维生素特点的是()。
A.人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中答案：参与机体组成14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是()。
A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给答案：易在体内蓄积，引起中毒第三章1、蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是()。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.钙E.铁答案：C2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是()。
A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳E.蛋黄含较多的胆固醇答案：C3、奶中所含的碳水化合物为()。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麦芽糖答案：D4、谷类中含量较丰富的维生素是()。
A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素CE.维生素A原答案：A5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是()。
A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病答案：D6、含丰富维生素C的水果是()。
A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草莓7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有()。
A.植酸B.β-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷答案：E8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。
A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.维生素K答案：E9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源?A.豆腐B.腐竹C.豆芽D.扁豆E.绿豆10、蔬菜水果中不含()。
A.维生素A原B.维生素DC.维生素B2D.尼克酸E.叶酸答案：B11、谷粒胚乳中含量最多的营养素是()。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素EE.无机盐答案：C12、谷粒中与纤维素平行分布的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.无机盐E.维生素答案：D第四章1、以下是我国膳食的特点，不包括()。
A.碳水化合物摄入量较多B.饱和脂肪酸摄入量较多C.蛋白质含量低D.核黄素摄入量较低E.钙摄入量较低答案：B2、膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过()。
A.5gB.10gC.20gD.25gE.50g答案：D3、《中国居民膳食指南》适用于()。
A.全体中国人B.老年人C.健康成人和2岁以上的儿童D.18岁以上的人群E.其它选项均错答案：C4、身体质量指数(BMI)指的是()。
A.体重(kg)/[身高(m)]2B.身高(m)/[体重(kg)]2C.体重(kg)/[身高(cm)]2D.身高(cm)/[体重(kg)]2答案：A5、正常成人每天水的摄入量接近()。
A.500mlB.1500mlC.2500mlD.3500ml答案：C6、根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要()。
A.食物多样，谷类为主B.少盐少油、控糖限酒C.少盐少油、不要饮酒D.多吃蔬菜，奶类和坚果答案：AB7、地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。
A.对B.错答案：A8、成人每天食盐不超过8克。
A.对B.错答案：B9、每天烹调用油不要超过25或30克。
A.对B.错答案：A10、要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。
A.对B.错答案：B11、膳食结构与经济发展水平无关。
A.对B.错答案：B第五章1、在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近()。
A.0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kgE.2.5kg答案：B2、用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是()。
A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高答案：A3、老年人宜多吃的碳水化合物是()。
A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉答案：B4、人工喂养的婴儿宜食用()。
A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.配方奶粉E.酸奶答案：D5、胎儿出生时体内贮存铁为()。
A.100mgB.200mgC.280mgD.350mgE.450mg答案：C6、乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易()。
A.失明B.脚气病C.贫血D.神经管畸形E.佝偻病答案：B7、以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是()。
A.总热能摄入量应降低B.蛋白质占总热能的13%～14%C.脂肪占总热能的20%D.多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高答案：D8、新生儿期缺碘可引起()。
A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.呆小症E.克山病答案：D9、关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是()。
A.提高优质蛋白质摄入量B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C.增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D.多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例答案：E10、下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是()。
A.牛肉B.鱼C.蛋D.鸡肉答案：B11、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物?A.2至4周B.1至2个月C.3至4个月D.4至6个月E.6至8个月答案：D第六章1、关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是()。
A.限制总能量的摄入B.限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入C.肾功能不全时，增加蛋白质摄入D.补充维生素AE.补充钾、钙、锌答案：ABDE2、在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。
A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30E.≥32答案：C3、食物的热效应(即食物的特殊动力作用)使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合膳食E.膳食纤维答案：A4、能提高急性缺氧耐力的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水E.矿物质答案：C5、不属于医院常规膳食的是()。
A.普通膳食B.低脂膳食C.软食D.半流质膳食E.流质膳食答案：B6、肠外营养的合并症不包括()。
A.败血症B.血栓静脉炎C.高血糖D.低磷血症E.呕吐、误吸答案：E7、最容易导致龋齿的是()。
A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖E.淀粉答案：E8、肥胖的危害包括()。
A.通气不良综合症B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.胆石症答案：ABDE9、不利于钙吸收的因素是()。
A.植酸B.乳糖C.维生素DD.膳食纤维E.碱性磷酸盐答案：A10、高蛋白膳食的适用人群包括()。
A.明显消瘦、营养不良的人B.肾病综合征C.烧伤患者D.创伤患者E.结核患者答案：ABCDE。