面点制作评分标准
面点竞赛
全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式面点项目竞赛内容与评分评分标准1.竞赛内容：根据大赛组委会规定，参赛选手须用不同面团，不同馅心，不同成熟方法制成三款面点。
2.比赛要求：每位参赛选手必须在规定的150分钟内，现场独立完成三个比赛品种的成型和熟制工艺，每款按十客计量。
第一款面点：须用水调面团作坯皮，馅心、成熟方法自选。
第二款面点：须用油酥面团或膨松面团作坯皮，馅心、成熟方法自选。
第三款面点：须用米类粉团或杂粮及其它面团作坯皮，馅心、成熟方法自选。
参赛品种需提前预制及饧面等特殊事项，选手应提前申报。
比赛前选手在监考人员的统一组织下，在规定的时间内、地点独立完成，并由监考人员封存。
3.赛场提供的原料：面粉、糯米粉、粳米粉、色拉油、鸡蛋、精盐、味精、料酒、胡椒、葱、姜等调味品。
其它原料由参赛选手自带，但不许带半成品或成品。
4.赛场提供的设备：由组委会统一提供的工具设备为：操作台、炉灶、蒸柜、炸锅、烤箱、常用惨剧。
其它压条、滚筒等工具，特殊加热设备和盛器等均由选手自备。
评分标准根据比赛内容和要求，各单项成绩为100分，判分采取扣分的办法。
参赛选手自备的原料和调味品及比赛所制成品中如含有违禁物质，则该项目成绩按零分处理；如参赛选手携带半成品或成品，则取消该选手的比赛资格。
面点评分标准(满分100分)1.每款面点所选面团符合要求，所用馅心、成熟方法与其它两款不同。
（10分）2.制品色泽纯正，火候适中，达到制品规定要求〉（20分）3.形态美观，符合制品要求，饱满、均匀、大小规格一致，花纹清晰，收口整齐，不伤皮、漏馅、斜歪等现象。
（20分）4.口味纯正，香气正常，能充分体现成品本身具有的口味特点。
（20分）5.质感鲜明，符合其应有的爽滑细腻、松软、酥脆等特点。
（20分）6.原料搭配恰当，与营养均衡、合理。
(10分)。
中(西)式面点评分标准
中（西）式面点评分标准
面点考核，每位选手制作两款，一款为指定面点，一款自选。
满分为100分。
竞赛时间120分钟。
口味与香气（20分）：调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。
由于异味严重，不能食用的面点品种不予判分。
工艺与火候（20分）：工艺精湛，火候严谨，酥、糯、软、脆，质感鲜明。
由于失饪造成面点生、糊，不能食用的品种不予判分。
色泽与形态（20分）：色泽均匀，形态优美，配比合理，细腻清晰。
创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，实用性强。
营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，调剂得当，清洁卫生。
因卫生原因，造成不能食用的品种不予判分。
作品的数量（5分）：符合规定的要求。
仪容与仪表（5分）：衣帽清洁，不留长指甲、不戴戒指，不用指甲油。
食品雕刻评分标准
满分为100分，竞赛时间120分钟。
主体与设计（25分）：主体突出，富有寓意，设计合理，构思别致。
造型与色调（20分）：形态美观，色调自然，层次清晰，比例恰当。
刀工与手法（20分）：刀工细腻，技法多样，难度突出，敏简适当。
创意与协调（20分）：形态新颖，体现创意，比例协调，适合推广。
卫生与鲜度（10分）：原料干净，作品卫生，器皿清洁，新鲜利落。
仪容与仪表（5分）：衣帽清洁，不留长指甲、不戴戒指，不用指甲油。
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。
其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。
合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。
超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。
每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。
二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。
现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。
成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。
比赛时间限制5分钟。
9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。
表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。
鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。
整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。
多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。
比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。
果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。
成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。
比赛时间规定时间展示盘饰成品。
1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。
其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。
出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。
西式面点竞赛规则及评分标准
西式面点竞赛规则及评分标准西式面点竞赛规则及评分标准竞赛内容为西式面点制作。
物品准备由组委会统一提供，包括操作台、烤箱、燃气灶、不锈钢盆、小型打蛋器、蛋糕转盘、不锈钢复合底锅、一次性裱花袋、打蛋器、塑料/不锈钢刮刀、2P慕斯圈、40*60不沾6张、比赛所需的各种原料、巧克力炉、大理石台面、速冻冰箱和电磁炉。
竞赛要求选手必须在比赛前30分钟到达现场，穿戴好工作服、佩戴参赛证和身份证。
比赛时长为120分钟。
选手需自带原料品种、数量及其他物品，并经现场评委检查允许，方可带进比赛场地。
在规定比赛时间内，选手不得擅离比赛现场，遇到特殊情况必须及时报告现场评委，经允许方能进行处理，否则按规定扣分。
主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，选手面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。
准备时间共1分钟。
主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。
所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。
操作过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。
竞赛规程为选手在120分钟内完成二种点心一种面包，其中一种点心在指定品种中选择。
超时前10分钟，每5分钟扣1分，10分钟以上每超2分钟扣1分。
自选品种具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性；色泽纯正、层酥清晰、质地松软、形态规范、图案搭配美观、口感润滑，含有丰富的营养价值。
面包面团搅拌及第一次静置、蛋糕坯、大型造型背景装饰可以场外加工；小型巧克力装饰（各种插件）允许开赛前在操作现场制作，其他制作工艺必须现场操作。
每位参赛选手在规定的时间内制作。
指定品种包括黑森林蛋糕、奶酪蛋糕、核桃派、提拉米苏、巧克力幕司、水果幕司和水果塔。
中式面点评判细则
中式面点评判细则
竞赛内容：选手自选主题，合理采购原辅材料，采用不同技法、不同面团制作面点作品二道，要求现场调制面团、馅料、成型、成熟和装盘，要突出绿色营养和技能创新的特点。
所有作品在120分钟内完成。
成绩满分为100分，评判采取扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程中有过失的扣分。
面点制作（100分）
1、味感（30分）：口味鲜美纯正，调味适当，具有咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
2、质感（30分）：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，具有软、糯、酥、松、脆等特点；
3、观感（20分）：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，具有色泽洁白、金黄、透明，装盘美观；
4、营养卫生（20分）：成品中无异物，使用添加剂适当，营养配比合理，突出绿色营养和技能创新的特点，讲究餐具和盘饰清洁卫生;
5、创新加分（1-3分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分；
6、难度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。
2014年面点技能比赛评分表
可见。
配色不协 无肉眼能见杂 调、色素 符合原制品式 质。操作台及 时显过量 样；圆型必须 周边卫生清洁 干净。不符要 （扣0—10 是圆的。 求扣0-15分。 分）
10 10 15
10
25
30
100
评分：1.
2.
Байду номын сангаас
2013-2014学年第二学期《面点技能——裱花蛋糕》比赛评分记录表
比 赛 品 种：裱 花 蛋 糕 色 泽 形
2014年
态
月
日
时 序 号 评 分 标 准
间
裱花基本技能
图
案
卫
生 总分
姓名
60 分钟内完成。每超过 １分钟，扣１分，累计 （１）图案设计不美观、造型粗糙、简陋 裱花流畅，细腻、均 扣除５分后，超过规定 （扣０－20分）。 匀、花纹清晰而不断 时间１０分钟后，自动 （２）字体不端正、字迹不清，有错别字 接，花卉层次感明显 退出操作。 （扣０—１０分）。
中式面点评分标准表
中式面点评分标准表
中式面点的评分标准表可以包含以下几个方面的内容:
1.食材选择与处理(20分) :
●食材新鲜、优质，符合中式面点的传统要求。
●食材的处理方式得当，能够体现中式面点的独特风味。
2.面皮制作(20分) :
●面皮制作精细，厚度、软砸适中。
●面皮的颜色、质地和口感符合要求，没有破损或开裂现象。
3.馅料制作(20分) :
●馅料制作精细，口感鲜美，符合中式面点的传统风味。
●馅料的搭配合理，能够突出中式面点的特色。
4.烹饪技巧(20分) :
●烹饪过程中火候学握得当，能够保持面点的口感和风味。
●烹饪过程中没有出现焦糊、过生等现象。
5.整体外观(10分) :
●面点整体外观整洁、美观，符合中式面点的传统审美。
●面点的大小、形状、比例协调，具有艺术美感。
6.味道与口感(20分) :
●面点味道鲜美。
口感丰室，符合中式面点的传统风味。
●面点口感细腻爽滑，没有粗糙或过硬的感觉。
根据以上评分标准，可以对中式面点进行综台评分。
具体的评分可以根据实际情况进行调整，以更准确地反映中式面点的品质和特点。
面点制作创新性评分标准
面点制作创新性评分标准创新是面点制作过程中的一项关键要素，它可以为传统的面点增添新的品味和体验。
为了评估面点制作的创新性，我们可以制定以下评分标准：1. 食材创新性 (20分)评估面点中使用的食材是否具有创新性，是否带来新的口味和风味体验。
可以考虑以下因素：- 使用罕见或不寻常的食材- 合理结合多种食材，创造出新颖的口感- 使用当地特色或传统食材的创新方法2. 制作工艺创新性 (20分)评估面点的制作工艺是否具有创新性，是否采用了新的技术或方法。
可以考虑以下因素：- 引入新的面点制作工具或设备- 创造出新的制作工艺步骤- 运用现代技术手段提升制作效率或质量3. 外形设计创新性 (20分)评估面点的外形设计是否具有创新性，是否呈现出新颖的形状或图案。
可以考虑以下因素：- 设计独特的面点形状- 运用不同的装饰技巧，如雕刻或绘画- 结合当代艺术元素，创造出与众不同的外形设计4. 口感体验创新性 (20分)评估面点的口感体验是否具有创新性，是否带来新的口感感受。
可以考虑以下因素：- 创造出多层次的口感变化- 使用特殊的制作技巧，如脆皮、软糯等- 结合不同食材产生出丰富的口感层次5. 创新性的整体体验 (20分)综合评估面点制作过程中创新性的整体体验。
可以考虑以下因素：- 是否能带给消费者全新的感受和体验- 是否能在传统面点的基础上展现创新和突破- 创新性是否能让人印象深刻，并带来愉悦的享受通过以上评分标准，我们可以客观地评估面点制作的创新性，并选出具有独特创新特点的面点作为优秀的产品或创意。
这将有助于推动面点行业的创新发展，满足消费者对于新鲜、有趣的面点产品的需求。
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面点制作评分标准
Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
X X X X中专学校技能大赛
面点制作项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2014乐东职业中专学校第三届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2015乐东职业中专学校第四届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2016乐东职业中专学校第五届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：。