面点制作教案
幼儿园面点制作技巧教学案例 幼儿园教案
幼儿园面点制作技巧教学案例一、教学目标1. 让幼儿了解简单面点的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的动手能力和团队合作精神；3. 培养幼儿的创新意识和美术审美能力。
二、教学准备1. 食材准备：面粉、鸡蛋、水、食用油、白糖、盐等；2. 工具准备：面板、擀面杖、饼干模具、炒锅、炒勺等；3. 教学环境准备：洁净的教学厨房和个人洗手间；4. 安全准备：教师指导下使用厨具，避免幼儿受伤。
三、教学过程1. 导入环节引导幼儿围绕"面点"这一主题展开讨论，了解幼儿对面点的了解和兴趣。
2. 知识讲解(1) 展示面粉、鸡蛋、水等食材，并简单介绍其作用和用途；(2) 讲解面点制作的基本步骤和技巧，如和面、擀面、造型等。
3. 制作实践(1) 带领幼儿团队共同参与面点的制作；(2) 教师示范和引导幼儿操作，如和面、擀面、使用饼干模具等；(3) 鼓励幼儿按照自己的想法进行创意造型和装饰。
4. 结课活动(1) 安全环境下品尝自己制作的面点；(2) 互相欣赏彼此的作品，并进行评价和分享。
四、教学反思1. 教学过程中是否充分调动幼儿的积极性和创造力；2. 教学手段是否多样化，是否根据幼儿的实际情况进行个性化指导；3. 教学过程中是否注重安全教育和食品卫生知识的宣传；4. 教学活动的组织是否合理，激发了幼儿的学习兴趣和团队协作精神。
通过以上教学案例，幼儿能够在充满趣味的面点制作活动中，学习到一些简单的面点技巧，并培养了他们的动手能力、创造力和团队合作精神。
幼儿也能通过面点制作活动，学习到食品卫生、安全知识，为他们今后的生活打下良好的基础。
教学案例的扩展及巩固由于面点制作活动取得了不错的成果，我们决定在此基础上展开更多的扩展活动，加深幼儿对面点制作技巧的理解和掌握，进一步拓展幼儿的创新意识和美术审美能力。
一、扩展教学目标1. 进一步让幼儿了解更多面点种类的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的口头表达能力和团队合作精神；3. 增强幼儿的食品安全意识和卫生习惯。
面点制作教案
面点制作教案作为一无名无私奉献的教育工作者，很有必要精心设计一份教案，借助教案可以让教学工作更科学化。
写教案需要注意哪些格式呢？下面是小编收集整理的面点制作教案，仅供参考，欢迎大家阅读。
面点制作教案1活动目标：1、提高观察力2、锻炼小肌肉的活动能力3、喜欢创作4、乐于与人分享食物活动准备：教具：面粉、油、蜂蜜、鸡蛋、微波炉、餐布、图钉、围裙学具：儿童围裙、小毛巾、面团、塑料小刀、芝麻、彩针等活动过程：一、组织谈话，提示幼儿回忆曾见过或者吃过哪些小点心，它是什么样子的，丰富幼儿经验，激发幼儿动手制作小点心的兴趣。
二、观察教师和面的过程，发现面和油混合后的变化，并说一说面粉发生了什么变化。
三、组织幼儿动手制作小点心，锻炼小肌肉的活动能力，鼓励幼儿积极创作出各种各样的小点心。
请配班老师将做好的点心拿到微波炉中烘烤。
四、组织幼儿谈话：说说刚才你做了什么样子的点心？你要给谁吃？为什么？培养孩子乐于与人分享食物，关心他人的品质。
五、观察微波炉烘烤点心的过程，简单了解烤点心的过程。
六、互相分享烤好的点心，享受劳动的快乐。
面点制作教案2活动目标1、激发幼儿制作面点的兴趣，感受动手劳动的快乐。
2、培养幼儿耐心细致地做事态度和动手操作的能力。
3、引导幼儿学习制作面点的技巧，感知面制成面点的变化过程。
活动准备1、叉子、勺子、瓶盖、硬币、安全剪刀、安全小刀、筷子、果脯（葡萄干、芝麻、花生、瓜子若干自选）和好的面团每小组一份，已制作好的点心样品、大面板、牙签。
2、根据所制面点的需要做好其他物质准备：盛面点用的`盘子人手一个、微波炉、围裙、厨师帽每人一套、保温桶、脸盆、毛巾。
3、课件：各种点心的图片、轻柔音乐。
活动过程1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。
师：小朋友们看老师今天系上围裙戴上帽子知道我们要做什么吗？今天老师跟小朋友一起当一次面点师。
2、教师介绍各种面点的名称及方法（1）出示面点及图片，引导幼儿欣赏并说出各种面点的不同。
幼儿园大班手工活动《面点制作》精品教案
幼儿园大班手工活动《面点制作》精品教案一、教学内容本节课选自大班手工活动教材第四章《美食制作》，详细内容为面点制作。
通过本节课的学习，幼儿将了解面点的制作过程，学会使用简单的工具和食材制作出美味可口的面点。
二、教学目标1. 让幼儿了解面点的制作过程，提高他们的动手操作能力。
2. 培养幼儿对面点制作的兴趣，激发他们尝试创新的精神。
3. 培养幼儿合作意识，提高团队协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：面点的揉捏技巧、工具的使用。
教学重点：面点的制作过程、团队合作。
四、教具与学具准备教具：面团、馅料、擀面杖、刀、案板、烤箱、手套、口罩等。
学具：小面团、馅料、小擀面杖、小刀、案板等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师以制作美食为背景，讲述一个关于面点师的故事，引发幼儿对面点制作的兴趣。
2. 讲解面点制作过程（5分钟）教师详细讲解面点的制作过程，包括揉面、擀面、包馅、成型等步骤。
3. 示范操作（10分钟）教师现场示范制作面点的全过程，让幼儿直观地了解制作方法。
4. 课堂互动（5分钟）教师邀请幼儿提问，解答他们在制作过程中可能遇到的问题。
5. 分组实践（10分钟）幼儿分组进行面点制作，教师巡回指导，纠正操作错误。
6. 成果展示与评价（5分钟）每组展示制作的面点，教师和幼儿共同评价，给予鼓励和表扬。
7. 随堂练习（5分钟）教师发放作业纸，让幼儿根据课堂所学，绘制一幅面点制作的过程图。
六、板书设计1. 面点制作步骤：1）揉面2）擀面3）包馅4）成型2. 注意事项：1）工具使用安全2）团队合作七、作业设计1. 作业题目：绘制一幅面点制作的过程图。
2. 答案：略。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：1）让幼儿回家后尝试与家人一起制作面点，增强实践能力。
2）组织一次亲子活动，让家长参与幼儿的面点制作过程，增进亲子关系。
重点和难点解析1. 教学难点：面点的揉捏技巧、工具的使用。
2. 教学重点：面点的制作过程、团队合作。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》教案
一、活动主题：小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》二、活动目标：1. 让学生了解面点制作的基本知识和技巧。
2. 培养学生动手操作的能力和团队协作精神。
3. 提高学生对面点的兴趣，培养健康饮食的意识。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 食材：面粉、水、糖、酵母、豆沙等。
2. 工具：案板、刀、擀面杖、模具、蒸锅等。
3. 教学资源：面点制作教学视频、图片、PPT等。
教案内容：第一节：面点制作的基本知识1. 介绍面点的定义和分类。
2. 讲解面点制作的基本原料和工具。
3. 演示面点制作的基本步骤。
第二节：面团制作技巧1. 讲解面团的制作方法和注意事项。
2. 学生动手实践，制作简单面团。
3. 总结面团制作的要点。
第三节：馅料制作与搭配1. 介绍馅料的种类和制作方法。
2. 讲解馅料与面点的搭配原则。
3. 学生动手实践，制作豆沙馅。
第四节：面点成型与装饰1. 讲解面点成型的方法和技巧。
2. 学生动手实践，制作各式面点。
3. 介绍面点装饰的方法和创意。
第五节：面点烹饪与品尝1. 讲解面点的烹饪方法和注意事项。
2. 学生动手实践，烹饪面点。
3. 品尝自己制作的面点，分享制作心得。
六、活动过程：1. 引入活动：通过展示面点制作的图片和视频，激发学生的兴趣，引导他们思考面点的制作过程和技巧。
2. 讲解与示范：教师详细讲解面点制作的基本知识和技巧，并在示范过程中展示面团制作、馅料制作与搭配、面点成型与装饰等步骤。
3. 学生动手实践：学生在教师的指导下，分组进行面点制作实践，包括面团制作、馅料制作与搭配、面点成型与装饰等环节。
七、教学方法：1. 讲授法：教师讲解面点制作的基本知识和技巧。
2. 演示法：教师示范面点制作的过程和技巧。
3. 实践法：学生动手实践，制作面点。
4. 交流分享法：学生分享制作心得和体验。
八、教学评价：1. 学生制作面点的技能和技巧。
2. 学生在团队协作中的表现。
3. 学生对面点的理解和认识。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动主题：小学综合实践活动面点制作--巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解并掌握一些简单的面点制作技巧。
2. 培养学生的动手能力、观察能力和创新能力。
3. 培养学生的团队合作意识和沟通能力。
4. 提高学生对面点制作兴趣，培养健康饮食观念。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 面粉、水、馅料等面点制作原料。
2. 面点制作工具，如刀、砧板、模具等。
3. 烤箱、蒸锅等烹饪设备。
4. 防护用品，如手套、围裙等。
教案内容：第一课时：认识面点制作原料和工具1. 教师向学生介绍面点制作所需的原料，如面粉、水、馅料等，并讲解各种原料的用途。
2. 教师向学生展示面点制作工具，如刀、砧板、模具等，并讲解各种工具的使用方法。
第二课时：学习面点制作基本技巧1. 教师演示面点制作的基本技巧，如和面、揉面、擀面等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第三课时：制作简单面点1. 教师向学生讲解简单面点的制作流程，如包子、饺子等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第四课时：创新面点制作1. 教师鼓励学生发挥创意，设计自己的面点作品。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第五课时：展示与评价1. 学生展示自己的面点作品，分享制作心得。
2. 教师和学生共同评价各个作品的口感、外观等方面。
注意事项：1. 在活动过程中，教师要注意安全事项，如使用刀具、烹饪设备等。
2. 教师要关注学生的个体差异，给予每个学生适当的指导和支持。
3. 鼓励学生积极参与，培养他们的动手能力和团队合作意识。
六、活动过程：1. 导入：教师通过图片或实物展示，引导学生了解面点的种类和特点，激发学生对面点制作的兴趣。
2. 制作过程：a. 和面：教师示范和面的方法和技巧，学生分组进行实践。
b. 制作形状：教师示范如何制作各种面点的形状，学生分组进行实践。
c. 填充馅料：教师示范如何填充馅料，学生分组进行实践。
四年级综合实践教案《面点制作》
四年级综合实践教案《面点制作》小学综合实践四年级上册《面点制作》教案一、教学分析一）教材分析：面食是我们日常生活中必不可少的食物，馒头、饺子、饼等面点更是常见的食品。
研究主题5面点制作，是小学生适应生活、提高自理能力的需要。
本活动通过“做馒头”、“包饺子”、“学烙饼”三个实践活动，使学生认识到制作面点的方法有很多，同样的面粉能做出不同的面点，不同的面点有不同的做法和味道，甚至有不同的寓意。
安排这一主题的目的是引领小学生走进面点世界，激发对面点制作的探究兴趣，通过研究几种面点的制作方法，逐步掌握生活必备的基础知识与基本技能，培养家务劳动的能力，进一步学会生活自理，形成自我服务意识和积极的生活态度。
二）学情分析四年级学生通过吃面食或是看家长制作面食已经对面点的制作有了初步的认识及了解，但由于孩子们大多数是独生子女，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动手能力很差，几乎没有任何实践经验。
因此，在教学时，老师需要与家长沟通，给学生在生活中多一些自主实践的机会。
做中学，学中做，各种基本技能才能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人。
同时，老师也需要引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更有趣。
二、本课题教学目标1.知识与技能目标：通过面点小调查，初步了解制作面点所用的面粉种类及做法，认识到制作面点的方法有很多，和面是最基础的工序。
2.过程与方法目标：通过做馒头、包饺子、学烙饼，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。
3.情感态度与价值观目标：在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。
三、教学重难点重点：掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。
难点：掌握和面、擀饺子皮和控制火候的技巧。
四、教学策略建议教法建议：1.情境教学法：利用多媒体联系生活实际创设情境，引导学生研究课本与实践相结合。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
关于面点制作的教案
关于面点制作的教案教案教学目标：1. 理解面点的概念和种类；2. 掌握常见面点制作的步骤和技巧；3. 培养学生对面点制作的兴趣和动手能力。
教学内容：一、面点的概念和种类1. 什么是面点？面点是以面粉为主要材料，经过发酵或蒸煮等工艺制作而成的食品。
2. 面点的种类常见的面点包括饺子、馒头、面条、包子等。
二、面点制作步骤和技巧1. 面团的制作（1）准备材料：面粉、水、盐；（2）将面粉、盐和适量的水混合搅拌，揉至面团光滑；（3）将面团醒发一段时间，使其更加柔软。
2. 面点的成型（1）饺子的包法：①将面团擀成薄圆皮；②在皮中央放入馅料；③对折封口，用手指捏紧；④按喜好的形状包好饺子。
（2）馒头的整形：①将面团揉圆，分割成小面团；②每个小面团擀成圆形；③中心略厚，边缘略薄；④摆入蒸锅，发酵后蒸熟即可。
（3）面条的制作：①将面团擀平，撒上少量面粉；②将面团卷起，切成细条；③煮沸的水中下入面条，煮熟捞出。
3. 面点制作的技巧（1）面团的发酵：控制好发酵的时间和温度，使面团发酵到最佳状态。
（2）手势的熟练：掌握不同面点的摆拍和捏合手势，提高成型的速度和效果。
（3）火候的把握：蒸、煮、炸等不同烹饪方法需要掌握不同的火候，使面点口感更佳。
三、培养兴趣和动手能力1. 激发兴趣：（1）展示不同面点的口感和风味，增强学生对面点的兴趣；（2）让学生参与制作过程，提高他们的主动性和参与度。
2. 动手操作：（1）教师示范制作面点，学生跟随操作；（2）分小组进行面点制作比赛，增强学生的团队合作能力。
教学方法：1. 示范法：教师向学生展示面点的制作过程，并解释每个步骤的关键点和技巧。
2. 合作学习法：学生分小组进行面点制作，相互合作、互相学习，提高动手能力和团队合作能力。
教学评价：1. 观察学生的学习情况和制作成果，给予及时的指导和反馈；2. 组织学生进行小组展示，评选出制作水平最出色的小组。
拓展延伸：1. 邀请面点制作的专家或者家长来学校进行面点制作的讲座或示范，拓宽学生的面点知识和技能。
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生坯放入蒸笼中用旺火沸水蒸约10min即熟，然后装盘。
5.风味特色
造型美观，口味鲜美。
课后小结
作业布置
教学章节
川式膨松面团——造型花卷
教学课时
6课时
教学目标
掌握膨松面团的调制方法、制作工艺；掌握各色花式花卷的成形方法。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
花卷，是在馒头基础上发展起来的一种面食，因其造型多用“卷”的方法，制作成各式各样的花色品种，故名花卷，也是这类制品的总称，具有造型美观、变化多样的特色。
6课时
教学目标
掌握剖酥的制作方法及要领
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
水油面团：面粉500g，猪油50—100g，清水250g。
油酥面团”面粉500g，猪油250g。
水油面团500g，油酥面团300g，豆沙馅100g，猪油适量。
2.器具
刮板、圆盘、刀片、小擀面杖、平底锅等。
3.工艺流程
3.工艺流程
调制馅心
|
调制热水面团—散热—搓揉成团—搓条—下剂—擀皮—包馅成形
—成熟—装盘
4.操作程序
（1）制馅
猪肉切碎，干香菇胀发后切成小颗粒。炒锅内放入猪油烧热，下猪肉炒散，加料酒、酱油、食盐炒香，再加味精、香油、胡椒粉、花椒粉、葱花拌匀起锅，冷却后用手捏成小圆坨即成馅心。
（2）制皮
将面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加热水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，摊开晾凉，再揉搓成面团，醒面。将醒好的面团搓成圆条，下剂，逐个擀成面皮。
5.技术要领
（1）调制水油面团与油酥面团时软硬度要适度。
（2）起酥时厚薄要均匀，酥纹层次应清晰。
（3）热食才能保持其பைடு நூலகம்色。
6.风味特色
色泽金黄，馅味鲜香，酥脆爽口。
课后小结
作业布置
教学章节
川式杂粮面团——南瓜饼
教学课时
6课时
教学目标
掌握南瓜制皮的操作方法和要领；掌握南瓜饼的制作流程。
教学重点
教学难点
（2）制皮
面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖、温水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，盖湿抹布静置醒面15min，再搓条下剂，拍成直径10cm左右的圆形坯皮，拍制时需注意，使面坯四周稍薄、中间稍厚，
算珠花卷：刀口向两侧，用筷子在面剂的中间压一道，然后将面剂两端往下抄拢即成算珠花卷生坯。
②双卷类
如意花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切剂，刀口向上竖放即成如意花卷生坯。
海棠花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切剂，刀口向上，用一双筷子在中间向里夹紧，旋转90度再夹紧成海棠花卷生坯。
制作完成后，将生坯放入刷油的蒸笼内。
2.器具
切刀、小碗、漏瓢、水锅等
3.工艺流程
调制冷水面团—制皮—包馅成形—成熟—装碗—淋味—成品
︳
制馅
4.操作程序
（1）制馅
生姜拍破，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背锤蓉去筋，再用刀剁细，置盆内加葱姜浸泡液少许、味精、鸡精、胡椒粉、食盐、鸡蛋，用力搅匀为一体后再分次加入姜葱浸泡液，继续搅拌，直到各种原料融为一体，再加香油搅成粘稠状即成馅心。
（4）成熟
火旺水开，蒸约10min即熟。
5.风味特色
造型美观，变化多样，白嫩松泡，清香可口。
6.品种变化
可以在此白花卷的基础上，添加适量的风味物质（如葱油、金钩末、果酱等），制作成甜花卷或咸花卷。
课后小结
作业布置
教学章节
川式膨松面团——鲜肉包
教学课时
6课时
教学目标
掌握生物面团的调制工艺、制作流程；掌握生馅的制作方法；掌握鲜肉包的成形、成熟方法及要领。
︳
制馅
4.操作程序
（1）面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。
（2）猪肉洗净，按肥三瘦七比例用刀剁成蓉，放入盆中，加食盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉蓉粘稠加入香油、葱花，即成馅心。
（3）案板上撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐地放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内。
（4）火旺水开，蒸约15min即熟。
5.风味特色
表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。
7..品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。直接贴制即为生煎包，底部、顶部均煎即为锅贴包子，蒸后再用油煎则为煎包等等。
课后小结
作业布置
教学章节
川式油酥面团——菊花酥
教学课时
（3）成熟
平底锅置小火上，放入猪油烧至三成热，放入饼坯炸制，炸时不断用勺舀油淋在饼坯表面，待饼坯起酥、色白、不软榻时起锅即成。
5.技术要领
（1）起酥时用力要均匀，厚薄一致。
（2）包馅后要待饼坯表面翻硬后方可剖刀。
（3） 剖酥用的刀要薄而锋利，划至接近馅心为佳。
6.风味特色
色泽洁白，形如菊花，味甜酥香。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
面粉500g，猪前夹肉500g，白糖25g，冷鲜汤200g，生姜50g，葱50g，鸡蛋1个，复制酱油100g，红辣椒油75g，食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、适量。
2.器具
切刀、菜墩、蒸笼、蒸锅、油刷、湿毛巾等。
3.工艺流程
面粉—面团—醒面—制皮—包馅成形—成熟—装盘
（2）制皮
将面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加清水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。将醒好的面团搓成圆条，再下剂（约）6克，将每个剂子立置案板上用手压扁，撒扑粉，用小擀杖擀成圆形皮即成。
（3）包馅成形
取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口成生饺。
（4）成熟与调味
用旺火沸水煮饺，生饺入锅后立即用瓢推动，以防粘连，水沸后加少许冷水，乙方饺皮破裂，待饺皮起皱发亮即熟，用漏瓢捞出熟饺，甩干饺汤，分别盛入碗内，淋上复制酱油（制法见特色复合调味品）、味精、红油辣椒、蒜泥、熟芝麻即成。
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
南瓜250g，糯米粉100g，白糖25g，豆沙馅200g，脱壳芝麻仁100g。
2.器具
蒸笼、蒸锅、炸锅、大漏勺、炒勺、油缸、切刀、菜墩、毛巾等。
3.工艺流程
南瓜切块—蒸熟—压泥—调制面团—包馅成形—油炸—装盘
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糯米粉、白糖 制馅
4.操作程序
（1）南瓜去皮、子，用刀切成厚片，放入笼中蒸熟，冷却后压成泥，加入糯米粉、白糖拌匀成团。豆沙馅摘成小剂，搓圆备用。
③冠顶饺：将圆皮边三等分向反面折起成三角形，正面放上馅心，三条边涂上蛋液，然后将三条边的三个角向上拢起，将每条边对折捏紧，顶部留一个小孔，用拇指和食指将每边捏出双波花纹，将反面原折起的边翻出，顶上放一颗红樱桃，即成冠顶饺。
④鸳鸯饺：将圆形坯皮相对1/4皮边捏出绳状花纹，然后放入馅心，把未捏花纹的相对两皮边中间部分对粘起来，再将皮坯在手上转动90度，先后把两端的面皮对捏紧，成为鸟头，中间形成两个圆形孔洞。用花钳把鸟头夹出花纹，再在两个圆形孔洞中分别放入火腿末和鸡蛋皮末，及成鸳鸯饺生坯。
（3）成形
①单卷类
鸡冠花卷：刀口向上，双手捏住面剂的两头向下翻即成鸡冠花卷生坯。
绣球花卷：刀口向两侧，双手拿住面剂两头略拉长，向上折叠，然后用右手往左手的大拇指上饶即成绣球花卷生坯。
核桃花卷：刀口向两侧，用一根筷子压住面剂的1/3处，用左手将面剂略拉长，然后折叠成“Z”字形，取出筷子在中间压一下即成核桃花卷生坯。
（3）包馅成形
①四喜饺：左手拿皮放入馅心，然后两手将皮子四周四等分向上拢起，中间捏紧成四角空、中间粘合的四角形，再将每个孔眼相邻的两壁捏在一起，成为四个大孔眼包四个小孔眼，并在四个大孔眼的外边中端用手或花钳轻轻捏出一个尖头。然后将蛋皮末、香菇末、火腿末、菠菜末分别填入四个大孔眼中，即成四喜饺生坯。
②白菜饺：在圆形皮坯中间放上馅心，四周涂上蛋液，将圆面皮五等分向上向中间捏拢成五个角，角上呈五条双边，将五条双边分别捏紧，然后将每条边用手由内向外、由上向下逐条边推捏出波浪形花纹，把每条边的下端捏上来，用蛋液粘在邻边的一片菜叶的边上，即成白菜饺生坯。
1.原料
面粉500g，酵母7g，白糖25g，热水300g，化猪油15g，精炼油20g。
2.器具
擀面杖、切刀、竹筷、油刷、蒸笼、蒸锅等。
3.工艺流程
面粉—和面—醒面—制皮—成形—醒发—成熟—装盘
4.操作程序
（1）面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加热水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。
（2）案板是哪个撒上少许干面粉，将面团分成两份，分别擀成厚约0.5cm的长方形面皮，刷上一层精炼油，均匀撒上少许干面粉，然后一份单卷，一份双卷，均切成剂子用于成形。
2.器具
刮板、圆盘、切刀、小擀面杖、平底锅等。
3.工艺流程
水油面团、油酥面团——制皮——包馅成形——油炸——成品
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制馅
4.操作程序
（1）制馅
猪肉、韭菜洗净，切成细颗粒。锅置中火上放入猪油，烧至六成熟，下猪油炒散，加入料酒、酱油稍炒起锅，然后加入食盐、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成馅心。
（2）制皮
5.技术要领
（1）面团软硬要适当，面醒好后方可出条、下剂。
（2）面皮擀制时用力均匀，使饺子皮大小均匀、中间略厚、边沿略薄。
（3）调制馅心时姜葱水不能加得过急，应分次加入，避免馅心吐水发澥。
6.风味特色
皮薄馅嫩，集咸、甜、辣、香、鲜为一体。
7.品种变化