经典菜谱1000例
[粤式小炒菜谱大全]广东家常菜谱1000例
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[粤式小炒菜谱大全]广东家常菜谱1000例材料
西兰花500克，大蒜2瓣，植物油10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将西兰花洗净手掰成小朵，或辅以小刀。
大蒜切片。
2.长柄炒锅内倒入植物油烧热，倒入西兰花猛炒至5成熟，放入大蒜
和盐，再中火炒熟即可。
小诀窍
某某烹制过程中不可盖锅盖，否则绿色尽失，菜色全无。
粤式小炒菜谱的做法：香辣双椒鸡粒小炒
材料
主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。
调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。
做法
1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。
2、锅中倒入适量的玉米油(色拉油也行)，半勺豆豉，2勺母亲辣子
鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。
3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。
4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。
粤式小炒菜谱的做法：鱼香茄子
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全1. 醋溜白菜片食材：白菜心适量、葱姜适量、醋适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。
做法：1）白菜洗净切片，葱姜切末备用。
2）炒锅烧热，放入色拉油，将白菜片炒至变色。
3）加入豆瓣酱炒匀，加入葱姜末继续炒。
4）加入适量清水，煮开。
5）烧沸后加入醋、鸡精、盐、料酒、生抽炒匀。
6）用淀粉勾芡，出锅即可。
2. 干锅茄子食材：紫皮茄子适量、肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量。
做法：1）将茄子切成段，用开水焯水备用；将蒜、葱、姜切末备用。
2）炒锅加热后加入色拉油，放入蒜、姜末炒香。
3）加入肉末炒至变色。
4）加入豆瓣酱炒匀后加入干辣椒炒香。
5）放入茄子段翻炒均匀，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
6）加入适量水焖煮片刻，最后加入香菜翻炒均匀即可。
3. 酱炒豆腐干食材：豆腐干适量、五香豆腐干适量、香干适量、青椒适量、红椒适量、葱姜适量、蒜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
做法：1）豆腐干、五香豆腐干、香干切成块备用。
2）炒锅烧热，加入色拉油，放入葱姜蒜末炒香。
3）加入青椒、红椒翻炒片刻。
4）加入豆腐干块炒匀。
5）加入生抽、料酒、盐炒匀即可。
4. 农家小炒肉食材：猪肉适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量、色拉油适量。
做法：1）猪肉切薄片，用料酒、生抽腌制片刻。
2）炒锅加热，放入色拉油，将蒜、姜末炒香。
3）加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
4）加入青椒、红椒翻炒片刻。
5）加入盐、糖、生抽炒匀。
6）最后加入葱段炒匀即可。
5. 酱香鸭肉食材：鸭肉适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、郫县辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、白芝麻适量。
做法：1）鸭肉切块，用清水煮熟备用。
图片文字并茂菜谱全集
图文并茂——色香味俱全100道菜红烧肉做法：1、将五花肉切成3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
重庆辣子鸡做法：1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可宫保鸡丁做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。
家常名单1000大全
家常名单1000大全蛋类系列菠菜鸡蛋羹粉丝炒鸡蛋虎皮鸡蛋虎皮青椒鹌鹑蛋黄瓜炒鸡蛋鸡蛋菠菜卷鸡蛋干鸡蛋煎豆腐鸡蛋皮拌菠菜鸡蛋皮拌菠菜鸡蛋皮包什锦可乐鸡蛋苦瓜拌鸡蛋皮莲花鸡蛋凉拌鸡蛋骨干麻辣虎皮鹌鹑蛋芹菜胡萝卜炒鸡蛋青椒炒鸡蛋秋葵蛋卷双椒皮蛋蒜黄炒鸡蛋糖醋蛋卷五香卤鸡蛋西葫芦炒鸡蛋西兰花拌鸡蛋洋葱炒鸡蛋粉丝系列包菜吵粉丝菠菜拌粉丝粉丝炒鸡蛋黄豆芽炒粉条家常炒粉条蚂蚁上树铁板粉丝鸡肉系列葱油鸡醋焖鸡块脆皮鸡腿大盘鸡豆腐焖鸡风味炒鸡干煸鸡翅宫保鸡丁鼓香蒸鸡翅红烧鸡翅虎皮凤爪滑吵鸡柳滑炒鸡胸肉酱烧鸡翅根酱香鸡爪椒麻鸡叫花鸡咖喱土豆鸡块辣椒鸡肉丁麻辣鸡丝醋焖鸡蜜汁鸡翅嫩炒鸡片柠檬鸡爪泡椒鸡胗三杯鸡手撕麻椒鸡用指鸡翅蒜香炸鸡排糖醋酱油炸鸡块特色焖鸡土豆火锅鸡鲜椒仔鸡香辣干锅鸡银芽爆鸡丝藤椒鸡片豆制品系列葱烧豆腐脆皮托烧豆腐大葱爆香干大煮干丝葱烧豆腐豆腐鸡蛋过桥豆腐红烧内脂豆腐红烧双色豆腐胡萝卜炒千张鸡蛋煎豆腐浇汁豆腐凉拌豆腐皮豆腐干麻辣豆腐泡椒烧豆腐芹菜炒豆腐干青菜豆腐青菜煎豆腐肉末蒸豆腐蒜香千叶豆腐卷娃娃菜煎豆腐咸蛋黄豆腐咸蛋黄烧豆腐香煎豆腐香辣小素鸡小白菜煎豆腐小炒千叶豆腐油豆腐塞肉鱼香豆腐丸海鲜系列白灼花甲菠萝虾球串串虾脆皮炸大虾冬瓜蒸虾仁富贵开运金虾宫保虾球红烧可乐虾吉利香蕉虾麻辣香锅青椒炒河虾三色虾仁薯条香辣虾蒜蓉粉丝扇贝西芹虾仁西兰花虾肉鸡蛋卷虾滑香辣盆盆虾香辣虾油焖大虾鱼香大虾玉米虾仁抓炒虾仁菌类系列白玉菇葱烧剁椒干煸干锅蚝油黑椒红烧椒平椒杏金木金炒笋炝金青蟹清炒肉沫双菇蒜蓉香烧青炸金杏新蒜杏凉拌菜系列凉拌莴笋丝凉拌西兰花凉拌紫甘蓝凉拌木耳三色花生爽拌素三丝爽口豆苗五色拌凉菜菠菜拌粉丝脆黄瓜拌花生豆角拌黑木耳花生拌菠菜黄瓜拌变蛋黄瓜拌洋葱鸡蛋皮拌菠菜酱拌黄瓜韭香豆腐干凉拌豆腐凉拌豆腐皮凉拌花生米凉拌黄豆芽凉拌鸡胗凉拌木耳凉拌青椒凉拌双耳牛肉系列杭椒牛柳豆花牛肉干煸牛肉条蚝油牛肉黑椒牛柳红焖牛尾花生拌牛肉姜汁牛柳酱牛肉冷吃牛肉牛肉玉米粒青椒炒牛肉十三香小牛排水作牛肉酸菜肉片汤酸汤肥牛小炒牛肉茄子系列糖醋茄子小炒茄子油焖茄子油炸茄子鱼香茄龙炸茄盒灯笼茄夹地三鲜剁椒蒜蓉蒸茄条风味茄子杭茄豆角家常焖茄子煎闷茄子青椒炒茄子口味茄条青椒烧茄子肉沫烧茄子。
100道经典家常菜菜谱
100道经典家常菜菜谱1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。
粉丝用热水泡好。
葱、姜切末。
(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。
调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。
至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。
特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。
大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。
把所有配料调成汁。
大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中插手一切调料拌匀静置10分钟。
炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不责备熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。
把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆质料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
1000道食堂菜单素菜（副菜）笔记分享，第一篇
1000道食堂菜单素菜（副菜）笔记分享，第一篇所有食堂菜品都分为主菜，副菜，青菜给员工供应的，副菜基本上都是用瘦肉做配料，副菜猪肉的比例按照人均一钱或者二钱下单就可以，副菜按照人均二两到三两下单，损耗不大的基本都是二两五，过油的菜品基本上就要下到四两左右了。
副菜搭配肉可以选择肉沫，肉片，肉丝这个根据你菜品形状来搭配，肉片如果贵了可以选择用鸡胸肉代替，下面就为大家分享食堂副菜菜单第一篇。
这些都是老万从事厨房十四年来的笔记，希望能帮助到你。
酸辣土豆丝，干锅土豆片，青椒土豆丝，炝拌土豆丝，酸辣土豆丝，醋溜土豆丝，咖喱土豆块，干锅土豆片，蒜苗土豆炒肉片，清炒土豆丝，青椒洋葱土豆片，琅琊孜然土豆，剁椒土豆丝，清炒土豆丝，地三鲜（土豆，茄子，豆角），茄汁土豆条，剁椒白萝卜片，青椒炒白萝卜片，肉沫白萝卜丝，香辣白萝卜片，干锅白萝卜片，素炒白萝卜丝，高汤白萝卜块，青椒炒肉丝，青椒炒支竹，白萝卜支竹炒蒜苗，青椒炒蛋，虎皮尖椒，青椒丝炒海鲜菇，青椒炒火腿，青椒炒热狗，青椒炒腊肠，青椒香干炒肉片，青椒炒切条，青椒榨菜肉丝，青椒木耳肉丝，青椒红萝卜肉丝，青椒炒藕片，青椒肉丝，红烧豆腐，肉沫烧豆腐，虾米烧豆腐，家常豆豆腐，家常豆干，麻婆豆腐，猪血烧豆腐，剁椒肉沫蒸豆腐，小葱拌豆腐，皮蛋拌豆腐，西红柿烧豆腐，鱼香豆腐，酿豆腐，豆腐盒子，大白菜粉丝炖豆腐，蚝油豆腐，卤水老豆腐，茄汁豆腐，红烧豆泡，蚝油豆泡，肉沫豆泡，木耳青椒炒豆泡，丝瓜炒豆泡，香芹炒豆泡，蒜苗肉片炒豆泡，剁椒肉丁烧豆泡，肉沫酿豆泡，豆泡西芹红萝卜肉片，剁椒肉沫烧猪血，猪血肉片炒韭菜，毛血旺，麻辣猪血，青椒炒猪血，韭菜炒猪血，韭菜炒蛋，韭菜炒肉丝，韭菜炒豆干，韭菜炒豆皮，韭菜木耳炒蛋，韭菜炒虾米，韭菜炒鸭血，韭菜炒韭菜炒千张，韭菜炒豆泡，韭菜炒老豆腐，韭菜炒杏鲍菇，韭菜炒豆芽，韭菜豆芽炒粉丝，西芹红椒炒肉片，木耳西芹炒肉片，西芹红萝卜炒肉片，西芹炒蛋，西芹炒腰果，西芹百合炒腰果，芹菜香干炒肉片，西芹红萝卜炒百合，杏鲍菇炒芹菜，西芹支竹炒肉片，西芹炒土豆片，西芹木耳炒香干，西芹炒鸡杂，西芹青瓜云耳炒肉片，西芹炒火腿，西芹炒热狗，西芹炒腊肠，西芹红萝卜炒鸡脯肉，手撕包菜，包菜粉条肉片，包菜红萝卜炒粉丝，干锅包菜，酸辣包菜，醋溜包菜，炝炒包菜，剁椒肉沫炒包菜，青椒木耳包菜炒肉片，虾米炒包菜，青椒茄子，红烧茄子，鱼香茄子，咸鱼茄子，麻婆茄子，糖醋脆皮茄子，五花肉炒茄子，清蒸蚝油茄子，剁椒蒜蓉蒸茄子，茄子地三鲜，西红柿烧茄子，家常茄子，小炒切条，茄子豆角，蒜味茄子，手撕茄子，肉沫茄子，油焖茄子，浇汁茄子，家常醋溜白菜，木耳白菜肉片，白菜豆腐肉片，蒜蓉西兰花，杏鲍菇炒西兰花，西兰花炒虾仁，清炒西兰花，炝拌西兰花，海米炒西兰花，剁椒西兰花，西兰花木耳胡萝卜炒蛋，西兰花炒蘑菇，西兰花拌木耳，蚝油西兰花，西兰花香菇炒蛋，西兰花炒腊肠，蚝油香菇肉片，香菇炒花菜肉片，麻辣香菇肉片，青椒香菇肉片，香菇支竹肉片，香菇炒蛋，香菇胡萝卜炒肉片，西红柿焖茄子，香菇木耳支竹炒肉片，素炒鲜香菇肉片，香菇青椒土豆片，香菇西芹炒肉片，炝炒木耳，青椒木耳炒肉，木须肉，剁椒木耳炒肉片，木耳炒蛋，蒜苗木耳炒肉片，白菜木耳炒肉片，木耳炒荷兰豆，木耳烧老豆腐，木耳炒豆干，木耳青椒芹菜炒肉，大葱木耳炒肉，莴笋炒木耳，花菜木耳炒肉，口蘑木耳青笋炒肉，黄瓜木耳炒蛋，茄汁金针菇，剁椒蒸金针菇，蒜蓉肉沫蒸金针菇，青椒金针菇肉丝，豆干海带丝，炝炒海带丝，肉沫海带丝，辣炒海带丝，海带拌三丝，海带节黄豆焖肉，海带节多豆皮，红烧海带节，海带炒肉片，杏鲍菇炒肉片，青椒杏鲍菇炒肉片，云耳杏鲍菇炒肉片，剁椒杏鲍菇炒肉片，杏鲍菇炒蛋，素炒杏鲍菇，青瓜木耳杏鲍菇肉片，胡萝卜杏鲍菇炒肉片，蚝油杏鲍菇肉片，杏鲍菇炒香干，杏鲍菇韭菜肉丝，平菇肉片，青椒平菇肉片，青豆烧平菇，干锅平菇，西红柿炒平菇，椒盐平菇，孜然平菇，番茄炒花菜，青椒炒花菜，菜花红萝卜炒肉，五花肉炒花菜，云耳炒花菜，花菜炒鸡胸肉，花菜炒火腿，花菜炒热狗，小炒花菜，剁椒炒花菜，干煸花菜，花菜炒鸡丁，菜花炒蛋，茄汁花菜，回锅藕片，荷塘小炒。
40道清淡家常菜谱大全
40道清淡家常菜谱大全1. 麻婆豆腐食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、盐、鸡精、料酒。
做法：将豆腐切块，烧开加少许盐的水中焯烫；锅中加油，放入豆瓣酱炒香，加入牛肉末翻炒至变色；加入葱、姜、蒜炒香，加入辣椒粉和适量的水，煮开；放入豆腐块，烧开后加入盐、鸡精、料酒炖煮片刻即可。
2. 清炖排骨汤食材：排骨、山药、红枣、枸杞、姜片、盐。
做法：排骨洗净焯水，山药去皮切块，红枣洗净去核，枸杞洗净备用；锅中加水烧开，放入排骨，大火煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖约30分钟；放入山药、红枣、枸杞、姜片继续慢炖30分钟，最后加入盐调味即可。
3. 清蒸鲈鱼食材：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、香菜。
做法：鲈鱼去鳞去内脏，洗净晾干；在鱼身两面切几刀，用盐、料酒腌制10分钟；蒸锅中加入适量清水，烧开后放入葱、姜片；将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟；蒸熟后撒上香菜装饰即可。
4. 清炒芦笋食材：芦笋、鸡蛋、蒜末、盐、生抽、鸡精。
做法：芦笋去皮洗净切段，蒜末备好；锅中加油，烧热后加入蒜末爆炒；放入芦笋翻炒均匀，加入盐、生抽、鸡精继续翻炒片刻；将鸡蛋打入锅中迅速翻炒，炒熟后即可出锅。
5. 清炒莴苣食材：莴苣、蒜末、盐、生抽、鸡精。
做法：莴苣摘洗净切段，蒜末备好；锅中加油，烧热后加入蒜末爆炒；放入莴苣翻炒均匀，加入盐、生抽、鸡精继续翻炒片刻；翻炒至莴苣变软即可出锅。
6. 清炒西兰花食材：西兰花、蒜末、盐、生抽、鸡精。
做法：西兰花摘洗净切小朵，蒜末备好；锅中加水烧开，加入盐，然后将西兰花放入水中焯水；锅中加油，烧热后加入蒜末爆炒；放入焯水过的西兰花翻炒均匀，加入生抽、鸡精继续翻炒片刻；翻炒至西兰花变熟即可出锅。
7. 清炒木耳食材：木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、生抽、鸡精。
做法：木耳洗净泡软，胡萝卜切片备用，葱姜蒜切末备好；锅中加油，烧热后加入葱姜蒜末爆炒；放入胡萝卜翻炒均匀，加入泡软的木耳翻炒片刻；加入盐、生抽、鸡精继续翻炒片刻即可。
菜谱大全-东北菜
盛装在盘中，即为所说的木须； ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加 入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒， 成熟后淋入香油即可。 五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 牛肉一斤，五香桂皮少许， 姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 【制作过程】 １、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油， 爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热， 放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收 干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 锅巴虾仁 【菜名】 锅巴虾仁 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 锅巴四大块，虾仁半斤，青 豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。 【制作过程】 １、将锅巴放在热油中炸至金 黄，滴干油，用作垫碟。２、虾仁用盐清水洗净吸干水。３、烧红锅，下油，爆香葱姜，放 入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。 沙锅对虾 【菜名】 沙锅对虾 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 虾二对，青椒一个，红椒一 个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒 25 克，白糖 20 克，味精 3.5 克，熟猪油少许，鲜汤 1000 克。 【制作过程】 ①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖， 加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上 煨 5 分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅 上桌即可。 牛肉汤 【菜名】 牛肉汤 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 牛肉两斤，花椒、大料 5 克， 制成调味袋，葱段、姜块 25 克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 【制作过程】 ① 牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、 葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖 1 小时后，再放其他调味炖 2.5 小时即酥烂。拣出葱、 姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。 辣豆瓣鱼 【菜名】 辣豆瓣鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、 红辣椒适量，豆瓣酱 2 勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。 【制作过程】 １、鲤鱼洗净， 两边鱼身各剖三刀。２、油烧至 8 成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。３、烧红锅，爆香 葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。 炒包心菜 【菜名】 炒包心菜 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 包心菜 500 克，姜、葱、盐、 青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 【制作过程】 ①将包心菜切成丝或块， 加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝； ②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再 下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟， 放少许味精、麻油即可。 芹菜炒牛肉 【菜名】 芹菜炒牛肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克，绍酒 40 克，酱油 20 克，白糖 10 克，小苏打 5 克，水淀粉 20 克，胡椒粉 1 克，葱姜片 20 克，姜末 2 克，花生油 500 克，味精少许。 【制作过程】 ①将芹菜切成薄片。牛肉横切 成 2 厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10 分钟后，加入话生油，再腌 1 小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌
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拔丝香蕉(图解)材料超简单：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油[/I]香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。
锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。
我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
[/I]锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。
这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
[/I]拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。
美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
[/I]冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。
原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。
土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。
最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
[/I]羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
[/I]羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。
葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
[/I]姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
[/I]将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
[/I] 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！[/I] 现在就能喝了！！[/I] 松子玉米(图解)成功之作[/I]需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
调味料：盐半小勺。
[/I]做法：1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。
这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！[/I]锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。
这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
[/I]炒好的玉米！[/I]4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）[/I]贴心小提示：1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。
但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。
3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感香辣虾(组图)海白虾若干，背脊开边。
[/I]主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
[/I]锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
[/I] 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
[/I] 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）[/I]姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
[/I]起锅了。
[/I]老坛子凤爪(图)[/I]记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
蚝油烧二冬(图)原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
[/I]做法：1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
[/I]4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
[/I]特点：冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。
注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....[/I] 泡椒泥鳅(图解)主演上场![/I]泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。
泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
[/I] 做法：１、泡椒山椒姜蒜切末，２、锅内放油下材料１炒香３、下泥鳅煸炒片刻４、倒一点泡山椒的水、料酒５、放醪糟[/I] 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。
[/I]泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）[/I]再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅[/I]油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。
强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。
[/I]农家鱼(图解)作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干[/I]另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
[/I]等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
[/I]锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
[/I]等汁快收干时候下香菜，起锅！[/I]成功了！看样子不错嘛！[/I]辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！材料：1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量[/I]做法：1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。
接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！[/I]自腌咸蛋(组图)首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）[/I]煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
[/I]待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
[/I]这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧![/I]糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟[/I] 切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整[/I] 把生菜稍微烫一下，烫软[/I] 炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅[/I]炒好了！[/I] 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米[/I] 包好的样子[/I] 蒸大概3、4分钟[/I][/I] 松松软软的椰子球(图解)[/I]用料：黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
[/I]做法：1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；2、分次加入蛋黄搅拌均匀；3、分次加入鲜奶搅拌均匀；4、加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。
[/I]将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。
上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！[/I]好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。
[/I]做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！[/I]滋味排骨口留香(组图)可乐排骨材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。
[/I]梅子蒜茸蒸排骨材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法：1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
[/I]椒盐排骨材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。