中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告
做菜教学实践报告范文(2篇)
第1篇一、前言随着生活水平的提高，人们对饮食健康和美食的追求越来越高。
烹饪不仅仅是一种生活技能，更是一种文化传承和情感交流的方式。
为了提高自身烹饪水平，培养对美食的鉴赏能力，我于近期参加了一次做菜教学实践活动。
以下是本次实践活动的总结报告。
二、实践背景本次做菜教学实践活动由我国知名烹饪大师主讲，旨在通过理论讲解和实际操作相结合的方式，让学员掌握多种菜品的制作方法，提升烹饪技巧。
活动为期三天，共安排了八种菜品的制作学习。
三、实践内容1. 理论讲解在实践活动的第一天，烹饪大师对烹饪的基本知识进行了详细讲解，包括食材的选择、处理方法、调味品的运用、火候的掌握等。
此外，还介绍了不同菜系的特色和烹饪技巧。
2. 菜品制作（1）第一课：红烧肉红烧肉是家常菜中的经典之作，烹饪大师首先讲解了选材和预处理，然后详细演示了红烧肉的烹饪步骤。
从五花肉的切块、焯水、炒糖色到加水炖煮，每一个环节都进行了详细的讲解和演示。
（2）第二课：清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡健康的菜品，烹饪大师强调了鱼的新鲜度和蒸煮时间的重要性。
通过实际操作，学员们学会了如何处理鱼、如何调味、如何掌握蒸煮时间，使鱼肉鲜嫩可口。
（3）第三课：宫保鸡丁宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，烹饪大师讲解了鸡肉的切片技巧和宫保酱料的调制方法。
学员们跟随大师的步伐，学会了如何炒出香脆的鸡丁和美味的宫保酱料。
（4）第四课：番茄炒蛋番茄炒蛋是家常菜中的快手菜，烹饪大师强调了火候的掌握和调味的平衡。
学员们通过实际操作，学会了如何炒出鲜嫩的鸡蛋和酸甜可口的番茄炒蛋。
（5）第五课：蒜蓉西兰花蒜蓉西兰花是一道简单又营养的菜品，烹饪大师讲解了西兰花的处理方法和蒜蓉的炒制技巧。
学员们学会了如何炒出翠绿的西兰花和浓郁的蒜香。
（6）第六课：糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口的菜品，烹饪大师讲解了排骨的预处理和糖醋酱的调制方法。
学员们学会了如何将排骨炸得外酥里嫩，如何炒出美味的糖醋酱。
（7）第七课：红烧茄子红烧茄子是一道家常菜中的经典之作，烹饪大师讲解了茄子的处理方法和红烧酱的调制方法。
中餐烹饪专业的实习报告
标题：中餐烹饪专业实习报告实习时间：20xx年x月x日-x月x日实习地点：xx市xx酒店一、实习过程及体会作为一位中餐烹饪专业的学生，我深知实践对于烹饪技艺的重要性。
在过去的一年里，我有幸在xx市xx酒店的中餐厅进行实习。
这段时间，我不仅深刻体会到了中餐烹饪的魅力，也认识到了自己的不足之处。
实习期间，我参与了酒店中餐厅的日常运营，包括早餐、午餐和晚餐的服务。
我主要负责协助厨师长的日常工作，进行食材的准备、烹饪和摆盘等工作。
在这个过程中，我学习到了许多中餐的基本烹饪技巧，如炒、炖、炸、蒸、煮等，并对中餐的刀工、火候、调味等有了更深入的理解。
此外，我还参与了酒店举办的一些大型活动的餐饮服务，如婚礼、会议等。
这让我有机会接触到不同类型的人群，了解了他们的口味需求，提高了我的服务意识和团队协作能力。
实习期间，我深刻体会到了理论与实践的结合。
在学校里，我们学习了很多理论知识，但在实践中将这些知识应用到烹饪过程中，才能真正理解和掌握它们。
同时，实践也让我认识到了自己的不足之处，如烹饪技巧的生疏、对食材的了解不足等。
我明白了只有不断学习、不断实践，才能提高自己的烹饪技艺。
二、实习收获通过这次实习，我收获了许多宝贵的经验和知识。
首先，我掌握了许多中餐的基本烹饪技巧，对中餐的烹饪流程有了更深入的了解。
其次，我学会了与团队成员密切协作，提高了自己的服务意识和团队协作能力。
最后，我认识到了自己的不足之处，明白了只有不断学习、不断实践，才能提高自己的烹饪技艺。
三、实习总结回顾这段实习经历，我深感收获颇丰。
实习让我将学校所学的理论知识与实践相结合，提高了自己的烹饪技艺和综合素质。
同时，实习也让我认识到了自己的不足之处，激励我继续努力，不断提高自己。
在今后的工作中，我将以这次实习为契机，继续努力学习，不断提高自己的烹饪技艺和综合素质。
我相信，通过不断的学习和实践，我将成为一名优秀的中餐烹饪师，为传承和发扬中华美食文化贡献自己的力量。
烹饪专业实习实训报告
随着社会经济的发展，人们对美食的追求日益提高，烹饪行业在餐饮市场中占据了举足轻重的地位。
为了更好地适应市场需求，提高自己的烹饪技能，我选择了烹饪专业进行学习。
为了将理论知识与实践相结合，我参加了为期三个月的实习实训。
二、实习单位实习单位为我国一家知名酒店——X酒店。
该酒店位于市中心，交通便利，环境优雅，是一家集餐饮、住宿、娱乐于一体的大型综合性酒店。
三、实习内容1. 基础技能培训实习期间，我首先接受了基础技能培训，包括刀工、勺工、烹饪火候掌握等。
通过老师的耐心指导，我逐渐掌握了各种烹饪技巧。
2. 实际操作在基础技能培训的基础上，我开始参与实际操作。
实习期间，我先后在厨房、餐厅、客房等部门轮岗，了解了酒店的各个岗位及工作流程。
（1）厨房实习在厨房实习期间，我主要参与了中餐、西餐、凉菜、面点等制作。
在师傅的带领下，我学会了如何制作各种菜肴，如宫保鸡丁、红烧肉、奶油蘑菇汤、蛋糕等。
（2）餐厅实习在餐厅实习期间，我负责传菜、点菜、收银等工作。
通过与顾客的沟通，我学会了如何服务好每一位顾客，提高顾客满意度。
（3）客房实习在客房实习期间，我负责整理房间、更换床单、清洁卫生等工作。
通过这次实习，我了解了酒店客房部门的运作模式，提高了自己的服务意识。
3. 团队协作与沟通在实习过程中，我学会了与同事、师傅、顾客等各方进行有效沟通，提高了自己的团队协作能力。
1. 技能提升通过实习实训，我掌握了烹饪基本技能，如刀工、勺工、烹饪火候等，为今后的烹饪工作打下了坚实基础。
2. 知识积累在实习过程中，我了解了酒店餐饮业的运作模式，掌握了餐饮服务的基本规范，为今后从事餐饮行业积累了宝贵经验。
3. 情商提高通过与同事、师傅、顾客的交流，我学会了如何处理人际关系，提高了自己的情商。
4. 自我成长实习实训使我认识到自己的不足，激发了我不断学习、提高的动力，为今后的职业生涯奠定了基础。
五、实习总结通过三个月的实习实训，我收获颇丰。
在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的烹饪技能和综合素质，为我国餐饮行业的发展贡献自己的力量。
中餐专业调研报告
中餐专业调研报告中餐专业调研报告一、背景介绍中餐专业是指以中华传统饮食文化为基础，培养从事中餐烹饪和管理的专业人才的教育专业。
中餐作为中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的理论和实践经验。
近年来，随着中餐文化在国内外的推广与传播，中餐专业在高校的设立越来越受到关注。
二、调研目的本次调研旨在了解中餐专业的发展现状，探讨中餐专业的培养模式和就业情况，以及对中餐专业的认识和看法，为中餐专业的进一步发展提供参考。
三、调研方法本次调研采用问卷调查和访谈的方式进行，针对中餐专业的在校生和毕业生进行了调研。
四、调研结果1.中餐专业的培养模式调研结果显示，大多数中餐专业采用理论与实践相结合的培养模式。
学生在学习中要学习中餐的基本理论知识，同时通过实践课程和实习磨砺实际操作能力。
2.中餐专业的就业情况调研结果显示，中餐专业的就业形势相对较好。
许多中餐专业的毕业生选择在酒店、餐饮企业、旅游机构等行业就业。
由于中餐文化在国内外的推广，中餐专业毕业生的就业前景相对较广阔。
3.中餐专业学生对专业的认识和看法调研结果显示，大多数中餐专业学生对专业有一定的认可和兴趣。
他们认为中餐文化具有独特的魅力和广阔的发展空间，中餐专业的学习可以培养他们的烹饪技巧和管理能力。
4.对中餐专业的建议调研结果显示，学生对中餐专业的教学质量和实践环节提出了一些建议。
他们希望学校能提供更多的实践机会，加强与企业的合作，提升就业竞争力。
同时，他们也希望学校能够注重培养学生的创新意识和团队合作精神。
五、结论与建议通过本次调研，我们了解到中餐专业在培养模式和就业情况方面取得了一定的成果，但仍然存在一些问题。
因此，我们建议中餐专业应加强实践环节的教学设计，提供更多的实践机会，以提升学生的实际操作能力。
同时，加强与企业的合作，培养学生的就业竞争力。
此外，要注重培养学生的创新意识和团队合作精神，以应对不断变化的市场需求。
六、参考文献[1] 张三. 中餐专业调研与发展对策研究[J]. 职业技术教育, 2020(10): 101-103.[2] 李四. 中餐专业培养模式研究[J]. 高教探索, 2019, 20(9): 86-89.[3] 王五. 中餐专业毕业生就业情况调查及对策分析[J]. 餐饮研究与开发, 2018(3): 78-81.以上为中餐专业调研报告，谢谢！。
烹饪劳动教育实践报告范文
烹饪劳动教育实践报告范文近年来，烹饪劳动教育在我国教育体系中得到了越来越多的关注。
作为一种实践性强的教育形式，烹饪劳动教育能够培育同砚的动手能力、创新能力和团队合作精神，为他们的将来进步打下坚实的基础。
本文将以某中学烹饪劳动教育实践为例，探讨烹饪劳动教育的意义和实践效果。
某中学在去年开设了烹饪劳动课程，该课程的目标是培育同砚的烹饪技能，增强他们的生活自理能力和创新能力。
课程设置了基础理论知识的进修，如食材熟识、食物营养学等，同时也重视实践环节的训练，如刀工技巧、烹饪方法等。
在课程开展过程中，同砚们通过亲自动手烹饪，不仅能够进修到实际操作的技巧，还能够感受到烹饪的乐趣和成就感。
在烹饪劳动教育实践中，同砚们通过团队合作的方式完成了一系列的烹饪任务。
他们在小组中互相协作，分工合作，共同完成了一道道美味的菜肴。
这不仅培育了同砚的团队合作精神，还增强了他们的沟通和协调能力。
同时，同砚们在实践过程中也培育了自己的创新能力，通过尝试不同的烹饪方法和调料搭配，创设出了独具特色的菜品。
烹饪劳动教育实践也为同砚们提供了一个练习自己的机缘。
在课程中，同砚们需要面对烹饪过程中的各种挑战和困难，他们需要学会解决问题和克服困难。
这种练习不仅救助同砚们培育了坚韧不拔的意志力和应对压力的能力，还提高了他们的自大心和自尊心。
通过观察和调查，我们发现烹饪劳动教育实践对同砚们的成长和进步产生了乐观的影响。
同砚们在烹饪劳动教育中不仅学到了实际的烹饪技能，还培育了动手能力、创新能力和团队合作精神。
同时，同砚们也更加关注食物的营养和健康，形成了健康饮食的良好习惯。
总而言之，烹饪劳动教育实践在培育同砚的实践能力、创新能力和团队合作精神方面起到了乐观的作用。
我国教育体系应该进一步推广和加强烹饪劳动教育的实践，为同砚们的综。
中餐烹饪实训报告
一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业在国民经济中的地位日益重要。
为了培养适应现代餐饮业发展需求的高素质烹饪人才，我们学校特开设中餐烹饪实训课程。
通过本次实训，我深入了解了中餐烹饪的基本理论和实践技能，提高了自己的烹饪水平。
以下是我在实训过程中的总结和体会。
二、实训内容1. 中餐烹饪基础知识实训课程首先介绍了中餐烹饪的历史、文化、特点以及烹饪原料的分类、性质、加工方法等基础知识。
通过学习，我了解了中餐烹饪的基本规律，为后续实践操作奠定了基础。
2. 烹饪原料加工技术实训课程重点讲解了烹饪原料的加工技术，包括切割、切片、切丝、切块、剁碎等。
通过实践操作，我掌握了各种刀工技巧，提高了食材加工的效率和质量。
3. 烹饪工艺基础实训课程涉及了炒、炖、煮、蒸、烤等多种烹饪工艺。
在老师的指导下，我学习了各种烹饪技巧，如炒菜的火候控制、炖菜的调味、煮菜的食材搭配等。
通过实践操作，我提高了烹饪工艺水平。
4. 食品雕刻与摆盘实训课程还介绍了食品雕刻与摆盘技巧。
在老师的指导下，我学会了利用食材进行简单的雕刻，并掌握了摆盘的基本原则。
这使我在烹饪过程中能够更好地展示菜品的美观。
5. 中式面点制作实训课程最后讲解了中式面点制作，包括包子、馒头、饺子等。
通过实践操作，我掌握了面点制作的基本技巧，提高了自己的动手能力。
三、实训体会1. 理论与实践相结合本次实训使我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
在课堂上，老师讲解的理论知识为我提供了实践操作的指导；而在实践中，我又加深了对理论知识的理解。
这种相辅相成的学习方式使我受益匪浅。
2. 注重细节，精益求精在烹饪过程中，细节决定成败。
实训课程让我明白了这一点。
从食材的选择、刀工的熟练程度到火候的控制、调味的精准度，每一个环节都至关重要。
只有注重细节，才能做出美味的佳肴。
3. 团队协作，共同进步实训过程中，我与同学们互相学习、互相帮助，共同提高。
团队协作使我们能够更快地掌握烹饪技巧，共同进步。
做菜教学实践报告(3篇)
第1篇一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，烹饪已成为日常生活中不可或缺的一部分。
为了提高自己的烹饪技能，同时也为了更好地服务家人和朋友，我近期参加了一次做菜教学实践活动。
本次实践旨在通过学习专业烹饪知识和技巧，提升自己的厨艺水平。
以下是我对这次实践活动的总结和反思。
二、实践内容1. 实践时间：2023年3月1日至2023年3月7日2. 实践地点：某知名烹饪学校3. 实践课程：中式烹饪基础、中式烹饪技艺、面点制作、西式烹饪基础等4. 实践形式：理论教学与实际操作相结合三、实践过程1. 理论学习在实践活动的开始，我们首先进行了为期两天的理论学习。
课程内容包括烹饪原料的识别与处理、烹饪工艺的原理、烹饪器具的使用等。
通过理论学习，我对烹饪有了更深入的了解，为后续的实际操作打下了坚实的基础。
2. 实际操作理论学习结束后，我们开始了为期五天的实际操作。
在老师的指导下，我们学习了以下几道菜的制作：（1）宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的川菜，其特点是色香味俱佳。
在制作过程中，我们学习了如何挑选新鲜的鸡肉、如何切丁、如何炒制等技巧。
（2）红烧肉红烧肉是一道传统的家常菜，其特点是肉质酥烂、色泽红亮。
在制作过程中，我们学习了如何炖煮、如何调味等技巧。
（3）清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡的菜品，其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美。
在制作过程中，我们学习了如何处理鱼、如何蒸制等技巧。
（4）西式披萨西式披萨是一道受欢迎的快餐，其特点是口感丰富、易于制作。
在制作过程中，我们学习了如何制作面团、如何调味等技巧。
3. 交流与反思在实践过程中，我们与其他学员进行了积极的交流，分享了各自的烹饪心得。
同时，我也对自己的不足进行了反思，如刀工不够熟练、火候掌握不够精准等。
四、实践成果1. 烹饪技能得到提升通过本次实践，我的烹饪技能得到了显著提升。
在理论知识方面，我对烹饪原料、烹饪工艺等有了更深入的了解；在实践操作方面，我学会了多种菜品的制作方法，如宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼、西式披萨等。
中职中餐烹饪专业中一体化教学分析
100 I FOOD INDUSTRY I中职中餐烹饪专业中一体化教学分析文 张雷雷江苏省如皋第一中等专业学校第一，实施中餐烹饪专业一体化教学，就需要有对应的一体化老师。
“教学改革的重点是老师”。
一体化教学缺少出色的一体化老师，再完美的构想也难以实现。
老师在工作能力、思想意识层面的差距，将直接关系教学改革效果。
教学改革需要老师一定要改变教学理念，从专业知识技能本位向工作能力本位迁移，用心领悟“设疑、解惑”的深意，才可以塑造出社会与企业单位需求的适合人才。
如今许多学校的中餐烹饪专业老师还不具有一体化教学的工作能力。
第二，实施中餐烹饪专业一体化教学应具备对应的配套教材内容。
现阶段，一体化教学仍处在改革创新实验阶段中，还未建立健全的课程体系，故还没有适宜的工作任务推动课堂教学的教材内容。
技工类中餐烹饪专业在用教材内容属国家人社部开发的第三版教材内容，不适用一体化教学需要。
而一体化教学具备灵活性、多元性和高效性的特性，教材内容的撰写须经权威专家、研究者、中餐烹饪老师构成，采用“使用者评价，专家评审”的方法，紧密结合实践教学实施行业企业、中职院校需求调查，普遍征求教材内容运用的意见建议，不断完善和提升教材内容品质。
与此同时，在获得课堂教学实践经验后，应该对教材内容运用信息及时实施意见反馈，使教材内容持续获得补充和健全。
第三，中餐烹饪专业一体化教学场地构建。
开发建设和推进一体化教学课程，需要对原有的理论课室和实践场地推进更新改造和融合。
就中餐烹饪专业来讲，构建适宜中餐烹饪专中职院校中餐烹饪专业对专业人才的塑造，不只是关注烹饪原料、加工工艺、营养搭配等基础理论知识学习，还关注刀法工艺、手工雕刻制作、中餐手法等实践训练工艺的锻炼。
一体化教学变革要坚持教学理念，把新课程标准一体化、教材内容一体化、教学活动场一体化、教师一体化的改革举措落到实处，把理论研究和实践紧密结合，进一步提高学生的知识能力和职业素质。
本文主要研究一体化教学模式在中职中餐烹饪教学活动中的运用。
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中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告任鹏喻善平庞应超蒋玉兰四川省射洪县职业中专校摘要：中餐烹饪专业实践性强、操作性强，办学适应市场需要才是硬道理。
射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求，在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上，不拘常规，大胆改革，打破以学校和课堂为中心的传统教学模式，探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。
本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果，并介绍了实施该模式的体会与思考。
关键词：中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式一、实施背景（一）、市场调研在中餐烹饪专业的专业建设中，我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。
行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识，掌握熟练的基本功；勤奋、谦虚，善于学习，能够不断提高自身素质；问题意识强，主动性、责任心强，执行能力强；具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。
而毕业生对学校教学工作的建议是：1、增加实训、实践项目，尤其是到企业去实习、实践的机会，加强动手能力的培养，尤其是基本功（如：刀功、盘饰）的训练；目前食材价格高，多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。
2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程，了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。
（二）、依据根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》的要求，应“以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”，“创新教学方式，深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”，“增强教学的实践性、针对性和实效性”。
我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要，需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功，熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及，以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。
因此，中餐烹饪专业在现代学徒制的职业教育理念下开展“师带徒”，我们提出了中餐烹饪专业“二三一七”的教学模式,并进行了实践探索。
二、“二三一七”教学模式的主要目标、预期效果与创新点“二”，以获得双证为目标确定教学内容，体现教学的针对性；“三”，按“三主线”设置课程，实习课增大了比例，突出教学的实践性，对实践现代学徒制的实践提供了理论依据；“一”，以“工作过程”为导向，采用一种基本的教学方法，即“项目教学法”，有利于培养学生的职业岗位能力；“七”，专业技能课以“七字教学环节”展开，实行“师带徒”的教学方式，优化实训过程，保证实训教学的操作性与实效性。
三、“二三一七”教学模式的实施过程（一）、“二”是实施“双证书”制中职烹饪专业学生在毕业时，一要取得中职烹饪专业学历证书，二要取得职业资格证书（《中式烹调师》或《中式面点师》）。
我们以获得双证为目标，确定教学实训内容。
鼓励学生充分利用在校学习的有利条件，努力提升自身素质，有意识地培养兴趣，挖掘潜能，主动适应职业需要，刻苦学习烹饪有关知识与技能，自觉提升综合职业素养、职业能力。
学校要求专业课教师在平时教学中有意识地衔接职业技能鉴定的内容及相关指标，特别是在面点、烹调类核心课程的设置上加大了课时比例，在刀工基础、常见菜品制作、面点制作、雕刻与冷拼的制作等核心技能上适应职业岗位需求，体现了专业技能教学的针对性，从而为学生顺利获得双证奠定了坚实的基础。
中餐烹饪专业职业资格鉴定工种及各学期重点学习的技能：一年级上期：刀工基本技能、餐饮服务技能、冷菜制作技能、面点基础、烹调技术；一年级下期：四川名菜、餐饮服务技能、冷拼、面点技术、烹调技术；二年级上期：火锅制作、食品雕刻、西式面点技术、食品营养及卫生、四川名菜制作烹调技术；二年级下期：火锅制作、企业特色菜制作、中西式面点制作，可根据学生实际开展初级中式烹调师、初级中式面点师鉴定；二年级下期、三年级上期、三年级下期，可开展中级烹调师和中级面点师鉴定，对未取得职业资格证书的学生开展补证鉴定和社会相关人员职业资格鉴定。
（二）、“三”是指按“三主线”设置课程课程按“知识+技能+实习”的三条主线设置，即公共素质课+专业课+实习课。
其中，公共素质课即知识类课程，包括文化课和素质课。
主要培养学生基本的科学文化素质，养成学生良好行为习惯，提升学生个人形象，为专业学习服务，为升高职服务，为终身学习奠定基础。
专业课分为专业基础平台课和专业技能课（其课程门类及课时安排见课程设置一览表）。
如此设置，意在加强学生的专业知识学习和技能训练，让学生能够适应行业就业需要，能够与高职衔接，成为高素质烹饪技术人才。
实习课按教育部的要求，因时制宜，不拘常规，适应企业需要，可以集中安排，也可以分散穿插，包括见习和实习，实习又包括专业实习和顶岗实习。
三类课程根据教育部关于中职教学大纲的规定，在实施中将公共素质课的学时定为一年，专业课的学时定为两年，这两年中含实习一年。
我们分析了该专业的调研报告，将公共素质课和专业课的学时定为2年，将实习课的课时定为1年（即占用2个学期，见附表）。
之所以这样设置实习课时，是因为我们在专业建设中，吸收了行业、企业专家的意见，他们认为该专业实践性强，烹饪理论的学习可以适当缩短学时，除了学校的“教学做合一”外，应多花时间和功夫在企业的厨厅里“做中学”。
这样，通过增加实习课时更容易突出教学的实践性。
又可以在实习中充分发挥学生的主体作用。
至于前两年的见习与实习，可以利用课余时间、双休日、寒暑假就近安排在所在地企业完成。
在专业教师的指导下，特别是在企业师傅的指导下，在具体的工作任务的驱动下动手操作。
也可以在企业实习操作中适时衔接相关理论知识。
而且所用食材无需学生承担费用，还有不菲的岗位工资调动学生的实习积极性这样，就将学校里的“消耗性实训”变成了企业里的“生产性实践”。
况且在企业里的实习最容易产生临场感，在临场感中最容易激发学生的工作热情，最能激发必须及时完成任务的紧迫感，迫使学生在勤奋、谦虚中锻炼执行能力，在不断施加的压力中迅速提升技能水平。
（三）、“一”是指采用一种基本的教学方法——“项目教学法”如我们在热菜制作这个大项目中，将宫保鸡丁、坛子牛肉、水煮肉片等列为一个个子项目。
在每个子项目的实训中，师生结合教材，共同设计提出项目。
在项目实施中，由教师与小先生一起商量，布置项目，分配任务，制定计划，统一采购食材和相关佐料，在开始实训后，先作必要的理论讲解，讲清具体加工制作流程、工艺规范和操作方法，再示范，或边讲解边示范，然后由学生操作学习，人人动手、动刀，配菜，上灶，熟制，盘饰，从而完成项目。
其间由教师与小先生巡回指导，及时纠错，与学生共同解决出现的一个个问题。
完成项目后，再展示成果，学习评价。
在评价中既注重过程性又注重结果性。
最后采用厨房“7S”(即整理、整顿，清扫、清洁、素养、安全、节约）管理，培养学生的职业行为习惯。
另外，也可以在引入项目后，增加相关知识铺垫，即教师给学生铺垫和引入与解决完成本项目有关的概念、背景、理论知识和原理等。
也可以在项目完成后，作相关知识技能的拓展。
这是指制作某一菜点后，根据市场动态，在食材、制作工具和方法的变化、调理口味方面，作延伸性、补充性的交待，从而有利于学生适应市场就业竞争的需要。
如：学生学习了“鱼香肉丝”之后，就可以顺理成章给学生讲：“鱼香肉丝”没有使用“鱼”这种食材，而是通过葱、姜、蒜泥和泡椒及糖醋的合理搭配，达到“色泽红亮、入口微辣、回味酸甜、姜葱蒜味突出”之鱼香效果。
比如目前市场上流行的“铁板茄饼、鱼香青丸”等。
并及时设计相关项目进行制作实践。
在项目教学法中，评价环节很重要，评价能及时呈现当堂效果，让做得好的学生享受成就感，也能让做得差的看到改进的方向。
但评价的措施要易于操作，要有量化指标，还要做到公平公正。
附考核标准（以什锦冷菜拼摆为例）另外，我们还通过“校企合作”的平台，采用了模拟教学法和岗位教学法。
(其实训时的具体操作模式见附表1）（四）、“七”是指实训环节采用“七字”教学环节“七字教学环节”是我校自创的实训课教学环节。
是根据中职专业技能实训课教学实践、参考市场与企业工作过程的实际，提出的“备、组、讲、范、训、评、理”七字教学环节。
该教学环节法提高了专业课教师面向市场的执教能力，提高了专业实训课的质量，取得了显着的成效。
备，即准备。
一是钻研实训内容，面向学生实际备教案；二是设备和器材的准备；三是对实训项目或任务的先期制作准备；四是收集整理相关教学资源。
组，即组织教学。
包括两个方面：一是行业训练，检查行业要求（学生实训时的衣着、发式、口罩与烹饪企业职工一样），课前一训；课前一练；二是实训组织教学，主要体现实训过程的组织管理。
讲，即教师讲授。
一是对实训内容或项目的导入、分析讲解；二是对新知识、新技能的讲解。
重点是讲清核心知识点和操作方法、步骤。
范，即示范，师带。
一是老师对新的操作技能在方法、步骤、职业规范、质量标准上的演示；二是学生实训时教师、小助手个别指导学生时的示范，主要以矫正不规范动作为主；三是准确分解动作且语言要与示范动作同步，让学生听得清、看得见；四是培训小助手、小组长，这可减轻老师实训指导的压力，又能保障学生实训安全，还有利于同学之间的沟通，从而全面提高实训质量；五是对关键环节要作重点示范。
有时只是适当作一点相关知识背景与理论上的衔接。
训，即学生操作。
这是专业技能实训课的核心环节，有训练和训导之意。
训练重在练习上，关键是要练出效果，保质保量完成产品制作。
训导重在指导上。
训导的核心是解决安全、产品质量、操作步骤方面的问题。
评，即评价总结。
这是专业技能实训课教学的重要环节，往往和成果展示相结合。
评价形式有：自评、互评、师评、企业专家评。
主要从过程性和结果性两方面进行评价和总结。
理，即整理、整顿、清扫、清洁。
就是对设备、材料的归位和收拾，对实训环境的整理、清洁及断电、关门窗等。
主要是培养学生的职业行为习惯，增强学生专业角色意识。
（见附表2中的七字教学环节教案）四、“二三一七”教学模式实施的条件保障1、有合作企业 4家，其中主体型实习基地1家，补充型实习基地3家。
2、有专业带头人1 名，骨干教师3名，聘请2名企业能手作兼职教师，共有专兼职教师13名。
3、编写了《中式面点技术》、《中式烹调技术》、《企业特色菜制作》三门主干课程的校本教材，开发了《中式面点技术》、《中式烹调技术》教学资源。
4、扩建中式热菜、冷菜雕刻、面点教学室、烹饪演示室和餐饮实训室，仪器设备总值120万元。
五、“二三一七”教学模式产生的主要成效106人，参加近三届市技能大赛三个项目：8名学生获一等奖，两个学生获二等奖；专业团体总分第一,2016年12月，我校6名15级中餐烹饪专业学生参加四川省中职学校中餐烹饪项目比赛,分别参加中餐热菜制作、中西式面点制作、冷拼与食品雕刻3个项目的比赛，分别获得中餐热菜制作二等奖1名，中西式面点制作一、二等奖各1名，冷拼与食品雕刻一、三等奖各1名。