工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地的建设思路
食品工程实训中心建设方案
食品工程实训中心建设方案一、前言食品工程是一个重要的产业，它涵盖了食品生产、加工、包装、储藏和销售等方面。
随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的需求也在不断增加。
因此，为了提高食品工程专业学生的实践能力，建设一个现代化的食品工程实训中心至关重要。
本文将对食品工程实训中心的建设方案进行详细的介绍。
二、建设目标1.提高学生的实践能力食品工程实训中心的建设旨在提高学生的实践能力，让他们在校园内就可以接触到真实的食品生产环境，提前适应社会需求。
2.满足市场需求通过食品工程实训中心的建设，为食品工程专业学生提供更多的实践机会，提高他们的专业水平，更好地适应市场需求。
三、建设方案1.基本情况食品工程实训中心建设应该位于学校的食品工程专业院系内，占地面积需要达到一定的规模，可以包括食品加工车间、实验室、仓库等。
2.功能设置为了满足学生实践的需求，食品工程实训中心应该设置主要的功能区域，包括：实验室区：提供各种食品分析的实验室，如食品成分分析、微生物检测等。
加工车间：提供食品加工的实践场地，让学生可以亲自进行食品加工操作。
仓库区：存放各种食品原料和成品，以供学生实践。
实训教室：提供理论教学和实践教学的场地，让学生可以在这里接受老师的指导和培训。
3.设施建设食品工程实训中心的设施建设非常重要，需要具备现代化的设备和技术，以确保学生能够得到最好的实践体验。
设施建设包括：实验室设备：各种食品分析设备和仪器，如质谱仪、高效液相色谱仪、微生物检测设备等。
加工设备：各种食品加工设备，如蒸煮机、烘干机、冷冻设备等。
教学设备：投影仪、多媒体教学设备等，以支持实训教学的开展。
4.安全保障食品工程实训中心建设还需要考虑到安全问题，学校需要配备专门的保安人员和监控设备，确保学生的实践过程中可以得到充分的保障。
5.管理与运营为了保证实训中心的顺利运营，学校需要配备专门的管理人员，负责实训中心的日常管理和维护工作。
同时，学校还需要建立健全的运营机制，确保实训中心的设施和设备可以得到合理的使用。
(新)高职教育食品类专业实训基地建设的研究与实践的结题报告.doc
附件3高职教育食品类专业实训基地建设的研究与实践的结题报告黑龙江大学职业技术学院成立于1998年，1999年设置为学校二级学院。
建院以来，我们抓住了全国高等职业教育迅速发展的有利时机，与时俱进，实现了跨越式发展。
尤其食品生物技术专业2001年被教育部评为专业教学改革试点专业。
高职教育最大特色是实践教学。
为了突出这一特色，培养应用型人才，我院积极探索，建立了食品生物技术专业数个校内外实训基地。
我们采取的是学习、实践、再学习、再实践的教学模式，也被称作“三明治”式的教学模式，使试点专业实践教学占教学计划总学时的40%，大大地提高了学生们的实际操作能力和应用能力。
一、实训实习基地建设指导思想和做法以必须达到技能培养要求为标准，内外并举，优势互补，建立校内、校外实训实习基地，突出实用性、规范性、先进性。
校内实训实习基地建设的做法是：（1）实训实习基地建设与培养目标紧密结合，以实训实习教学计划和教学大纲的要求为依据，建设水平应与目前现场生产实际或近期生产技术发展的装备水平相匹配；（2）全面规划，协调发展，避免各专业之间重复建设，提高设备和场地的利用率。
优先投入受益面大的公共实训实习基地项目；（3）注意科技、生产及对外技术培训和技术服务对实训实习基地的功能要求，提高设备的技术含量；（4）充分利用现代高技术手段，建立模拟仿真实训室，使学生在模拟的岗位环境中，在可控状态下完成实训教学要求。
学院也非常重视校外实训实习基地的建设，充分利用社会资源，建立稳定的校外实训实习基地，使学生尽早接触社会，了解当地经济建设和生产实际。
实习实训基地的建设是我们开展产学结合及对学生进行职业素质教育的重要途径，也是使我们的人才培养能够与当地经济发展紧密结合的重要场所。
校外实训实习基地建设的具体做法是：（1）选择专业对口、工艺和设备先进、技术力量雄厚、厂风正、管理水平高、生产任务比较充足的企业作为学校的校外实训实习基地，以保证学生实训实习质量。
市职业教育中心中餐烹饪专业校外实训基地建设方案
中餐烹饪校外实习实训基地建设实施方案实践教学是职业教育不可缺少的重要环节，亦是高技能型人才培养的重要途径。
对于职业学校而言，要能够培养合格的技能型人才，除了加大对校内教学实习、实验设备建设的投入，让学生在校内进行必要的实验、实习外，更重要的是加强校外实习、实训方面的训练。
大力发展稳定的校外实训基地，使学生能在实际的工作环境中学习和训练，使职业教育的教学更加贴近工程实际是当前中职教育的重要措施。
因此，加强校企合作，建立校外实习、实训基地，发挥其多种功能，是提高中职学生实践能力的主要方式。
校外实训基地建设是满足专业发展的实际需要，践行“以学生为本位”、“以能力为核心”的中职教育理念的重要举措；是职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点；校外实习实训基地不仅是对学生进行实践能力训练、职业素质培养的重要场所，同时在教师进行实践锻炼、应用研究、技术开发、新技术的推广应用等方面发挥着重要作用。
随着我校中餐烹饪专业发展规模的扩大，加强实训基地建设，已成为中餐烹饪专业发展的重要工作。
为了更好地推进我校示范性中职学校建设工作，确保学生在校外实习实训基地顶岗实习、专业实训和半工半读等工作落到实处，全面规范校外实习实训基地管理，根据学校“示范校建设指挥办”的工作部署，针对中餐烹饪专业制定校外实训基地建设方案。
第一章校外实习实训基地的基本条件和主要任务一、基本条件1、能完成所承担的实践教学任务，包括完成教学计划规定的能力训练，按照中烹专业“实践”的理念要求进行技能训练；按照职业中专教学管理制度来规范学生的行为准则；有各种健全的规章制度（安全、操作、管理等）；是正式的企业法人单位或职能齐全的二级单位。
2、在本地区或外地区本行业有一定知名度，社会形象较好，能够为学生提供实训条件和相应的业务指导的企事业单位。
所经营的业务和承担的职能与中餐烹饪专业对口。
3、具有健全的组织机构，领导和工作人员素质高，管理规范，高水平专业技能。
高职食品类专业实训基地建设探索与实践
达 到一 定数 量 ；三是 企 业具 有 高 度 的社 会责 任 感 ， 热衷 于 高 等职 业 教 育事 业 ， 对校 企 合 作 育人 态 度 积
人才培 养模 式 和人 才 培养 方案 的 要 求 ， 辽 宁农 业 在
５０ ２பைடு நூலகம்００ ０１ ／ ３
生 产 线计 划 以引 进 企业 形 式 进 行 生 产 ， 时 ， 足 同 满
科技与社会
食品 加 工技 术专 业 及所 在 专业 群 的 实 践 教学 需 要 ， 实现 资源 共 享 。考 虑到 企 业 参与 的 不 确 定性 ， 设 在 计之 初就在 规 模和 产能 上 有所保 留，以备在 没 有 企 业 参 与 的情 况 下 ， 以 自己进 行 小批 量 、 节 性 地 可 季 生产 。同时 ， 也在 生产规 模和 产能 预 留了一 定空 间 ， 当有企业参与生产时 ， 可根据企业生产需要扩大产能 。
要； 就业 实 习型 校外 实训基 地 则是满 足 “ １ ” 才培 ４ １人
“ 食美 客 糕点 坊 ” 是 学 生 自主创 业 项 目， 项 目 美 就 该 运 行几 年来 逐步 趋于 成 熟，已历经 三 届学 生 的创 业
经 营 。参 与该项 目的学 生在课 余时 间和 周末 进行 生
统 实验 室 的设计 去 布 局 ， 是 要综 合考 虑 其生 产性 而
和 满足教 学要 求 的双重功 能 。
２ 类 型 及 功 能 ．
’
根 据 高职教 育 教学 需要 ， 按照 不 同功 能把 校 内 实训 基地 细分 为不 同的类 型 。食 品类专 业根据专 业 自身 特 点 ， 校 内实 训基 地 类 型主要 分 为教 学服 务 其 型、 生产 实训 型 、 科研 服 务型 、 生 自主 创业 型 等种 学
高职食品类专业基于“工学结合”实训基地建设的实践
０本刊重稿 ０
Ｓ ＩＮＣ ＣＥ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｎ Ｌ ＹＩＦ Ｒ ＴＯ Ｅ Ｈ Ｏ ＯＧ Ｏ ＭＡ Ｉ Ｎ Ｎ
２１ ０ １年
第２ ３期
高职食品类专业基于“ 工学结合” ห้องสมุดไป่ตู้实训基地建设的实践
潘 嫣 丽 黄卫萍 杨 昌鹏 覃海 元 （ 广西农业职业技术学院食品工程系 广西 黄春 秋 南宁 ５ ０ ０ ） ３ ０ ７
“ 六位一体” 是指通过建设 多种模 式的校 内实训基地 ， ： 整体上实 ２ 校 内实 训 基 地 建 设 现集教学 、 科研 、 生产 、 培训 、 技能鉴定 、 技术服务为一体 的六大功能 。 要有效推进校企合作型人才培养模式 的实施 ， 除建设好 以上两种 “ 一系三品 ” 是指利用校 内生产 性实训基 地 ， ： 一个学 系饵ｒ 品工程 还有必要建立一定数量 的相对稳定 的 系１ 生产 出有 一定生产经 营规模 、 形成特色 品牌的 三类真实生 产 模式 的校 内生产性实训基地外 ． 要 能 校外实 习基地 。依托企业建立校外实 习基地 ， 能让学生 到食 品加工 生 产 品， 如糕点类产 品、 果酒类产 品、 真空干制类果蔬产 品等 。 “ 五个真 实” 是指 校内生产性实训基地 的建设要 能满足“ ： 真实环 产第一线中去 ． 熟悉所 在 岗位 的工作 流程 ， 了解食 品加工生产过程 的 技术 、 质量管理 的特点 ， 掌握有关食品加工生产 、 食品安全质量管理 岗 境、 真实任务 、 真实生产 、 真实产 品、 真实市场 ” 的实训教学要求 。 “ 九个合一 ” 是指校 内生产性实训基地 的建设要能 实现“ ： 车间与 位操作技能和工作方法 。 这种 自 的、 然 全方位的职业情景 ， 可以使学 生 同 教 室合一 、 师与师傅合一 、 生与学徒合一 、 教 学 实训设 备与生产设备合 全身心地投人 到实践 中去 ．有效促进学生理论与实践 的相互转化 ， 教学 内容与生产任务合一 、 教学项 目与科研项 目合一 、 实训文化与 时在浓厚 的职业氛 围中锻炼和培养学生从事食品加工生产 、 品安全 食 企业文化合一 、 作业与产 品合一 、 育人与创收合一” 的利用要求 。 质量管 理的能力 ． 使学 生的实践技 能得以迅速提高 ． 学生逐步融人 使 社会 、 适应社会 。校外实 习基地为学生提供 了培养综合职业能力 的实 １ 建设模式 ． ２ 创建有限公 司产业型 、 教学工厂研发型两种模式 的校 内生产性实 践环境 。 学生通过顶 岗实 习． 不仅获得 了实际工作经验 ， 而且还 培养 了 训基地 ， 在校内顺利实施 工学结合 、 是 校企合作人 才培养模式 的有效 群体沟通 、 团结协作 、 组织管理等综合能力 ， 另外通过参与企业 的生产 途径 。 劳动． 养成 了遵章 守纪的 习惯 ． 培养 了爱 岗敬业 、 吃苦 耐劳 的职业精 １ ． 有 限公 司 产 业 型 基 地 ．１ ２ 神。 同时 ． 让学生到校外实 习基地实 习． 也是促进毕业生就业 的重要渠 按照 “ 托专业办产业 ． 依 办好产业促 专业” 的思 路 ， 在学 院食 品加 道 。 工实习工厂 的基础上 ． 由学 院和专业教师共 同出资入股组建 以产学研 ２ ０ 年 以来 ． ０５ 我们注意充分利用社会资源 ． 在广 西区内建立 了多 结合为宗 旨的广西南宁绿悦食 品有限责任 公司 ． 院出资 ５ ％． 学 １ 专业 个稳定 的校外实训基地 ． 与防城港大 海粮油集 团公 司、 安琪酵母公 司 教师出资 ４ ％， 院进行绝 对控 股。该公 司是一个经 当地工商 行政管 崇左分公 司、 ９ 学 农业部亚热带水果蔬菜质量监督检测 中心等企业签订 了 理部 门正式 注册 的食 品企业 。 司经 营范围主要 为面包 、 公 蛋糕 的加工 合作协议 ， 常派学生去参观 、 考察 、 实习 在广西 区外还与深圳维他光 与销售 。 公司建设在学院校 园内． 它在谋求高经济效益的同时 ． 还需要 明食 品饮 料公 司 、 深圳铭 基食 品公 司、 利公司东莞分 公司等多家企 伊 承担学院食品类专业学生的生产性实践教学任务 该公司完全实行公 业建立 了良好关系 在校外实习基地的建设 与管理方面 ． 重点是做好 司制管理 、 业化运作 ． 企 实施 董事会领 导和监事会 监督 下的总经 理负 实 习基地选择和运行监控 责制 ， 董事会和监事会成员按公司章程产生 ， 主要专业教师 担任 ， 学校 ２１ 校外实 习基地选择原则 ． 不进行行政干预 技术较先进 。作为校外实习基 地的企业 ， 应该是食品行业 内技术 为了使公 司能按照产学一 体化 的方 向发展 ． 成立公司时 ． 院 较 为先进 的企业 。学生在实习时 ． 在 学 可以更多地接触到食品行业 的先进 给公 司低 租金 提供厂房 ， 司则要有计 划地无偿接 受、 公 安排 和指导学 装备和工艺技术 ．能够更快地掌握先进装备和工艺技术 的操作技 能 院相关专业学生到公司开展毕业顶 岗实习或教学实 习。 公司还要接受 例如 ： 我们学 院食 品类专业 的学生在暑假到深圳维他饮料食 品有 限公 学院委托的相关方面的科研任务 ， 无偿提供仪器 、 设备 的使用 ， 费 司实 习 ， 科研 能够有机会实 习操作 当今世界 上技术 比较先进 的 、 价格 昂贵 用 由学院承担 ， 获得的研究成果在 同等条件下优先 由公司开发 。 的无菌灌装设备——利乐包装机 ． 学生毕业后到公司工作很快就能上 为 了确保 公司管理人 员能很好地按 公 司章程 履行产学一体 化的 岗操作利乐包装机 职责 ． 规定 总经理 必须 由相关 的专业教 师担任 ， 每年年 初董事会 与总 管理水平高 。作为校外实习基地的企 业 ， 应该是食 品行业 内管理 经理签 定十大 目标管 理方案 ． 中包 含有 “ 学结合 ” 其 工 的具体 目 要 水平高 的企业 。学生在实习时 ． 以接受到企业高水平管理制度和管 标 可 有利 于培养学生 的全 面素质和职业精神 、 提升学生 在 求， 有利于工学结合 的顺利实施 。 如果该项指标年终未有完成 ， 总经理 理模式 的管理 ． 等管理人员的年终提成奖金将被扣减 ５ ０ 因此 ． ％ １ ％。 公司创建以来 ． 管理 、 合作 等方面 的综合 能力 。 同时也有 利于学校进行 实习管理 。例
工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地的建设思路
工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地的建设思路【摘要】分析工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地建设的内涵，并探讨其建设思路。
【关键词】工学结合食品类专业实训基地建设思路为了更好地适应国家高等职业教育发展的新形势，以及“十二五”期间我国经济社会发展对高技能人才的需要，高职食品类专业应加强实训基地建设，通过真实产品生产，促进现代化食品类专业实训实习基地的形成，为我国食品经济发展提供融教学、科研、生产、培训、技能鉴定、技术服务为一体的综合性基地。
本文试在分析工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地建设内涵的基础上探讨其建设思路。
一、工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地建设内涵(一)实训基地建设之源泉：构建团队核心教师，培养骨干教师工学结合人才培养模式下的高职食品类专业食品实训基地建设，需以人为本。
仅仅拥有一名或几名出色的实训指导教师是不可能把基地建设成为真正的示范性基地的，应建设一支强有力的师资队伍并培育一个能够带领这支队伍的灵魂人物——团队核心教师。
所谓团队核心教师，既要求其具有独特的个人魅力和出色的专业水准，又需要其目光长远而又知人善用，同时要求其拥有宽阔的胸怀以及得力的左膀右臂。
在团队核心教师引领下，其周围的教师就自然而然地会围绕着一个目标共同奋斗。
此外，还需要对队伍中的各名教师进行培养和磨炼，使之成为骨干力量，从而支撑起整个团队，在实训基地建设中形成可持续发展的良好态势。
(二)实训基地建设之载体：建设示范性项目如果说人才是根本，那么实训基地建设真正运作起来并卓有成效的标志，则应是拥有示范性项目。
通过申报并获得区级乃至国家级的示范性项目建设，不仅是迅速提高实训基地实力的有效方式，也是实训基地建设迅速获得高额投入的有效手段之一。
因此也可以说，示范性项目建设是实训基地建设的有效载体。
示范性项目本身的开放性和对外服务性，与校内生产性实训基地建设设想的不谋而合，使得这两者构成了一种可以相互依存、相互促进的关系。
食品工程实训基地建设方案
郑州牧专食品工程实训中心建设方案一、基础条件（一）学校概况郑州牧业工程高等专科学校始建于1957年，是一所为生物工程、畜牧工程、食品工程、卫生检疫、农牧经济管理等行业和领域培养高素质技能性人才的普通高等学校。
是“国家重点职业技术学院”建设校、河南省高校综合改革试点单位、“河南省毕业生分配工作先进单位”、“河南省文明学校”，具有52年的办学历史。
学校占地面积1466.52余亩，建筑面积40.05万㎡，教学科研仪器设备总值4989万元，拥有全省先进的校园网络和电子视听系统，馆藏图书66.2万册，是中国学术期刊、文献检索咨询农业一级站。
现有在职教职工703余人，其中专职教师502人，正、副教授179人，具有硕士以上学历或学位教师220人。
各级各类在校学生10853人。
设畜牧工程系、药物工程系、动物医学系、食品工程系、生物工程系、经济管理系、信息工程系、人文与社会科学系、外语系、包装印刷系、质量检测与管理系、旅游管理系、继续教育学院、体育教学部等14个教学系部；有45个专业和专业方向，其中建设有国家级改革试点专业2个，省级改革试点专业3个，省级示范专业3个，省级名牌专业1个；有国家级精品课建设项目4项，省级精品课程建设项目3项。
（二）专业概况郑州牧业工程高等专科学校食品加工技术专业始建于1986年，20多年来，为社会及行业培养了大批食品专业技术人才。
2005年5月通过省级教学改革试点专业验收。
2005年10月食品加工技术专业被河南省确定为示范专业。
2008年，食品加工教研室被评为省级优秀教学团队。
食品工程类专业包括食品加工技术、食品检测及管理、食品机械与管理、制冷与冷藏技术、农畜特产品加工、农产品质量检测、包装技术、发酵技术等9个专业，在校生1416人，现有专职教师56人，兼职教师15人。
专职教师中教授4人，副教授20人；博士2人，在读博士1人，硕士14人，具有较高的教学和科研能力，“高职高专教育产学结合人才培养途径与机制的研究与实践”2004年获得高等教育省级教学成果一等奖；《食品机械与设备》为校级精品课程；《食品加工技术》为省级优秀课程。
高职院校实习实训基地建设与管理
高职院校实习实训基地建设与管理随着社会的发展，高职院校的实习实训基地建设与管理越来越受到人们的关注。
实习实训基地作为学生培养的重要环节，旨在为学生提供真实的实践机会，培养他们的实际操作能力和职业素养。
本文将从基地建设与管理两个方面，探讨高职院校实习实训基地的重要性以及如何有效地进行建设与管理。
一、基地建设高职院校实习实训基地的建设应以学校的专业设置和人才培养目标为依据。
首先，学校要对专业培养目标进行全面分析，明确学生需要具备的知识和技能。
建设实习实训基地时，要与相关企业和行业合作，将实习实训的内容与实际工作紧密结合。
其次，基地建设要考虑实际条件及硬件设施的完善。
可以在学校内部建设实习实训室、实验室等设施，也可以与企业合作，利用企业现有的实习实训场所。
此外，还需提供有关设备和教材，以保障学生实习实训的质量和效果。
二、基地管理高职院校实习实训基地的管理是确保实习实训有效进行的关键。
管理工作主要包括实习实训计划制定、师资培养、教学评估和学生管理。
首先，实习实训计划的制定是基地管理的起点。
学校要结合专业特点和学生实际情况，设计合理的实习实训计划，明确教学目标和内容，并将之与课程体系相结合。
计划中应包括实习实训的时间安排、教学方法和评估方式等。
其次，师资培养是保证实习实训质量的关键。
学校要对实习实训师资进行培训和选拔，提高他们的教学水平和实践经验。
可以组织实习实训师资研讨会、安排师资交流等方式，促进师资队伍的专业化和教学能力的提升。
教学评估是实习实训管理的重要环节。
学校应建立科学有效的评估机制，对学生的实习实训成果进行评价，并对教学过程进行监控和反馈。
评估结果可采用多种形式，如考试、报告、作品展示等，以激发学生的学习动力和提高实习实训的质量。
最后，高职院校实习实训基地的学生管理应做细致入微。
学校要建立健全的学生管理制度，并加强对学生的日常管理。
学生可以按照规定的课程安排和纪律要求参与实习实训，而学校也应设立专门的实习实训指导员，对学生进行指导和管理，解决实习实训中遇到的问题。
职业学校厨房实训基地建设方案
职业学校厨房实训基地建设方案简介本文档提供了职业学校厨房实训基地建设方案的详细信息。
该方案旨在为职业学校提供一个先进、安全、功能齐全的厨房实训基地，以满足学生实践培训的需要。
设计要求1. 安全性：基地必须符合相关的安全标准，包括防火、通风、排水等要求，并设置紧急出口和应急设备。
安全性：基地必须符合相关的安全标准，包括防火、通风、排水等要求，并设置紧急出口和应急设备。
2. 功能齐全：基地应该包含烹饪设备、食材存储区域、清洗区、烘焙区等，以模拟真实的厨房环境。
功能齐全：基地应该包含烹饪设备、食材存储区域、清洗区、烘焙区等，以模拟真实的厨房环境。
3. 先进技术：基地应采用先进的烹饪设备和技术，如智能烤箱、电子炉灶等，以提供学生现代化的实训环境。
先进技术：基地应采用先进的烹饪设备和技术，如智能烤箱、电子炉灶等，以提供学生现代化的实训环境。
4. 灵活性：基地应具备灵活性，可以适应不同的实训需求，例如可以模拟中餐厨房、西餐厨房、饮品制作等不同场景。
灵活性：基地应具备灵活性，可以适应不同的实训需求，例如可以模拟中餐厨房、西餐厨房、饮品制作等不同场景。
5. 可持续性：基地应考虑可持续性因素，如节能设备、废物处理系统等，以降低对环境的影响。
可持续性：基地应考虑可持续性因素，如节能设备、废物处理系统等，以降低对环境的影响。
建设步骤1. 需求分析：与教师和学生沟通，了解实训需求和特殊要求。
需求分析：与教师和学生沟通，了解实训需求和特殊要求。
2. 方案设计：根据需求分析结果，设计基地的布局、设备配置和功能区划。
方案设计：根据需求分析结果，设计基地的布局、设备配置和功能区划。
3. 设备采购：根据设计方案，进行厨房设备的采购，确保设备的质量和性能符合标准。
设备采购：根据设计方案，进行厨房设备的采购，确保设备的质量和性能符合标准。
4. 基地建设：根据设计方案，进行基地的建设工作，包括空间改造、设备安装等。
基地建设：根据设计方案，进行基地的建设工作，包括空间改造、设备安装等。
工业4.0时代食品科学与工程专业教学实习基地建设策略
工业4.0时代食品科学与工程专业教学实习基地建设策略作者：王金鹏曹锦轩滕雯迪张月美王颖来源：《中国食品》2024年第02期教学实习基地是培养学生实践能力和专业素养的重要组成部分，不仅为学生提供实践场所，还为他们创造与行业专家和业界人士互动的机会，使其能够了解最新的行业动态和发展趋势。
通过实习能够培养学生的实践创新能力、批判性思维和解决问题的能力，这对于他们的学习和发展具有不可替代的重要性。
然而，目前食品科学与工程专业的教学实习基地却存在一系列问题：实习周期较短，学生在食品企业的实习内容单调，缺乏技术含量；实习内容与行业主流发展方向脱节，导致学生对行业失去信心和兴趣；实习目标模糊，导致工厂工作人员和学生之间存在互相嫌弃的情况。
这些问题的根源在于实习基地建设思路不够明确，没有与时俱进，过于注重实习流程，忽视了实习内容，原有的实习方案已经不能满足工业4.0时代下食品工厂对人才的需求。
为了适应时代的发展需求，食品科学与工程专业本科生的培养需要进行相应的调整与改进，以实现人才培养的目标。
因此，要深入分析工业4.0时代对食品科学与工程专业人才培养的需求，并结合目前实习基地存在的问题，提出科学合理的解决策略，以打造具有自身学科和专业特色的实习基地，为学生提供更具挑战性和高质量的实践机会，增强他们的实践能力和专业素养，从而更好地满足食品工业4.0时代对人才的期望。
一、工业4.0时代为食品行业带来的机遇和挑战互联网、大数据、云计算等高新技术的飞速发展开启了工业4.0时代，也为食品行业带来了机遇和挑战。
1.机遇。
（1）通过利用虚拟仿真技术和数据驱动的创新方法，食品企业能够更快地更新生产装备，改造生产线，提升现有产品的质量和口感。
以工业4.0时代的虚拟仿真实验室建设为例，充分利用物理模型、传感器更新、运行历史数据，集成多学科、多物理量、多尺度、多概率的仿真过程，在虚拟空间中完成映射，实时预测实体装备的生产周期，并通过模拟评定快速预测产量和产品质量，这为装备升级改造、产品研发等带来了诸多便利。
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工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地的建设
思路
【摘要】分析工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地建设的内涵，并探讨其建设思路。
【关键词】工学结合食品类专业实训基地建设思路
为了更好地适应国家高等职业教育发展的新形势，以及“十二五”期间我国经济社会发展对高技能人才的需要，高职食品类专业应加强实训基地建设，通过真实产品生产，促进现代化食品类专业实训实习基地的形成，为我国食品经济发展提供融教学、科研、生产、培训、技能鉴定、技术服务为一体的综合性基地。
本文试在分析工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地建设内涵的基础
上探讨其建设思路。
一、工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地建设内涵(一)实训基地建设之源泉：构建团队核心教师，培养骨干教师
工学结合人才培养模式下的高职食品类专业食品实训基地建设，需以人为本。
仅仅拥有一名或几名出色的实训指导教师是不可能把基地建设成为真正的示范性基地的，应建设一支强有力的师资队伍并培育一个能够带领这支队伍的灵魂人物——团队核心教师。
所谓团队核心教师，既要求其具有独特的个人魅力和出色的专业水准，又需要其目光长远而又知人善用，同时要求其拥有宽阔的胸怀以及得力的左膀右臂。
在团队核心教师引领下，其周围的教师就自然而
然地会围绕着一个目标共同奋斗。
此外，还需要对队伍中的各名教师进行培养和磨炼，使之成为骨干力量，从而支撑起整个团队，在实训基地建设中形成可持续发展的良好态势。
(二)实训基地建设之载体：建设示范性项目
如果说人才是根本，那么实训基地建设真正运作起来并卓有成效的标志，则应是拥有示范性项目。
通过申报并获得区级乃至国家级的示范性项目建设，不仅是迅速提高实训基地实力的有效方式，也是实训基地建设迅速获得高额投入的有效手段之一。
因此也可以说，示范性项目建设是实训基地建设的有效载体。
示范性项目本身的开放性和对外服务性，与校内生产性实训基地建设设想的不谋而合，使得这两者构成了一种可以相互依存、相互促进的关系。
例如，将检验实验室建成一个检验中心，对外开放接受水分含量、微生物、农产品农残等项目检测；通过对外接单的形式，在获取一定效益的同时，也使检验中心成为一个能够拥有真实环境、真实任务、真实生产、真实产品和真实市场的实践性教学场所。
当然，其最终产品不是食品，而是一张符合行业规范的检验单。
同时，该检验单的开具，则表明接受任务的学生已经具备合格的食品检验操作方法和技能。
(三)实训基地建设之保障：加强实训基地管理制度建设
在工学结合人才培养模式下，高职类食品专业校内外实训基地的建设与管理不是按部就班、一成不变的，应随着市场对食品类专业
人才需求变化而进行不断的调整和改革。
在进一步完善、修订工学结合人才培养模式专业教学计划和课程体系的基础上，我们应建设、管理、评价、监控一系列与培养专业核心技能相配套的校内外实训基地，并建立一套流程化的、可操作性强的、能实现校企合作“双赢”的管理制度和指标量化的评价监控体系，以保证实训基地从选点到建立、从建设到管理、从运行到监控的过程更加规范，是我院食品工程系能更加有效地实行工学结合人才培养教学模式。
二、工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地建设基本思路
(一)打造校内生产性实训基地
按照“校中厂(场)”、“厂(场)中校”，共同投入，共同管理，共享办学效益的模式，重点建设具有真实工作环境的生产性实训基地——食品生物技术实训基地。
围绕食品类专业典型产品，以“一系三品”为载体，打造能生产出真正商品的生产性校内实训基地，能完成从配方、工艺研发到现场生产，从生产控制到品质控制，从原料采购到食品营销等一系列完整的企业运作过程。
同时通过采用特别的管理架构(见图1)，从管理模式上实现实训基地教学功能与企业性质的融合，以达到学院对校内实训基地“五个真实”的规划目标，做到在教学中零距离接触真实环境、真实任务、真实生产、真实产品和真实市场，从而为工学结合人才培养模式下的食品类专业群提供一个可靠的实践场所。
为保证生产性实训基地能更为有效地运行，除从管理架构上进行改组外，还应设计相应的实训基地业务流程(见图2)，从管理制度上引导并规范实训基地，使其在企业化过程中体现出生产场所与教室合一、教师与师傅合一、学生与学徒合一、育人与创收合一、作业与产品合一、教学与科研合一、教学内容与工作任务合一、实训设备与生产设备合一、生产示范与技术推广合一、校园文化与企业文化合一等工学结合人才培养模式的精髓。
通过制度的形式将专业教学团队和企业核心团队融为一体，让教师在承担基本的教学任务的同时，还担任各部门负责人，负责完成相应部门在运作中应承担的职责。
在此基础上逐步形成一个融教学、科研、生产、培训、技能鉴定、技术服务为一体的“六位一体”化校内生产性实训基地。
(二)打造可控性校外实训基地
企业追求利润最大化，职业技术院校追求人才培养行业企业化，这两者之间既有可共同结合的一致性，也有结合时难以融洽的矛盾性。
虽然参照德国双元制模式，通过政府颁布法律法规来促进校企合作的确不失为一种有效的做法，但在当前我国尚无真正将类似法令颁布的情况下，作为教育者除努力呼吁政府乃至整个社会的协助外，亦不应放弃通过其他方式来解决校企合作中的突出矛盾。
例如，在安排食品类专业几百名学生的校外实践时，往往会出现企业有需求，而学生却无法离校的情况；也有可能出现到了商定时间，企业因原料问题无法按时接收学生等诸如此类的一系列问题。
对于食品类专业而言，校外实训基地在建立初期，这样的问题尤为突出。
因此，笔者认为，建立一个有效可控的校外实训基地，首先应在选点上把关。
对于没有通过选点要求的企业，学院不应考虑将其建设为一个能满足中长期实施工学结合人才培养模式要求的校外实训基地。
选点的原则或依据应根据不同院校、不同年级作出相应调整。
如每年的月饼生产，其淡、旺季分明。
旺季期企业对劳动力的需求大量增加。
而这个阶段高职院校的食品类专业在校生并无全国统一安排的考试，可以整个年级甚至整个专业都安排到相应的企业参加工学结合教学活动。
因此，企业旺季时间段与教学安排是否冲突可以作为选点原则之一。
对于符合选点原则的企业，学院应通过合理的管理机制和监控体系将其利润与食品类专业职业教育有机结合起来，使企业和院校在双赢的前提下逐步建立稳定的校企合作关系，最终使企业在利润得以保障的情况下发展成为规范有效的校外实训基地。
(三)实现校内外实训基地联动运作
一个生产性校内实训基地在其具备了企业性质的同时，也具备了企业的开放性。
这种开放性体现在：对内努力寻求一切方式调动各层人员参与建设，包括食品类专业各年级学生；对外积极建立广泛的食品行业企业网络。
正是这种开放性，使得高职食品类专业在实施工学结合人才培养模式的过程中，能采取校内外实训基地联动运作的可能性大大增加。
通过企业相互合作的方式(见图3)，把校内
外实训基地所涉及的食品产业链扩大，从而在双方获取更大的效益同时，实训基地参与人员的容纳量也将大为增加，那么，劳动力需求期在一定程度上就有可能变成可控的因素，进而便于教学组织与监控。
对参加工学结合人才培养模式的高职食品类专业学生而言，也将有机会在整个产业链的各岗位上轮岗并掌握其相应的专业核心技能，培养出成熟的职业素养和大量的工作经验。