凉皮的做法介绍
凉皮的制作方法2篇
凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。
凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。
下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。
准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。
步骤：1. 准备麻面团。
将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。
放置一会儿让面团更加松软。
2. 揉制凉皮面皮。
将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。
3. 制作凉皮。
将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。
将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。
焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。
4. 使用模具制作凉皮。
将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。
注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。
2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。
3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。
4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。
篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。
下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。
准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。
2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
步骤：1. 加水加面。
民勤凉皮制作方法
民勤凉皮制作方法简介民勤凉皮是一道传统的甘肃特色小吃，它以其独特的口感和独特的制作方法而闻名。
本文将介绍制作民勤凉皮的详细步骤和所需材料。
材料准备下面是制作民勤凉皮所需的材料列表： - 高筋面粉500克 - 碱水30克 - 盐适量- 温水适量 - 花椒粉适量 - 麻油适量 - 酱油适量 - 香菜适量 - 蒜末适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中。
2.慢慢倒入碱水，搅拌均匀。
3.加入适量的盐和温水，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放置在碗中，用湿布盖好，静置30分钟。
步骤二：擀面皮1.将静置好的面团取出，揉搓几下以去除气泡。
2.将面团分成几个等份，取其中一个。
3.将面团放在抹了薄薄一层油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。
4.搓成大擀面皮后，撒上一些花椒粉和盐。
5.将面皮卷起，切成细条状。
步骤三：蒸熟面条1.将切好的面条放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。
2.蒸熟的面条取出，用冷水过一下，使其更加爽口。
步骤四：调制酱料1.取一个小碗，加入适量的酱油、麻油和蒜末，搅拌均匀。
2.准备一些香菜，洗净切碎备用。
步骤五：装盘1.将蒸好的凉皮装在盘子中。
2.均匀撒上香菜。
3.浇上调制好的酱料。
小贴士•制作民勤凉皮时，面团的柔软度非常关键。
如果面团太硬，制作出来的凉皮口感会比较硬；如果面团太软，擀面皮的时候容易破裂。
需要根据实际情况适量增减水量。
•在擀面皮的过程中，可以适量撒些面粉以免粘连在一起。
希望这份制作民勤凉皮的文档对您有所帮助！享受美食的同时，也感受到传统小吃的魅力！。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
十种凉皮的制作方法
十种凉皮的制作方法
1.肉末凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，用滚水煮熟，加入炒熟的肉末、葱姜蒜和调味料拌匀即可。
2. 芝麻凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，用滚水煮熟，加入芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。
3. 韭黄凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入韭黄、虾皮、葱姜蒜等拌匀，煮熟后再加入调味料，喜欢吃辣可以加入辣椒油。
4. 拌黄瓜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入切成丝状的黄瓜、香菜、葱姜蒜等拌匀，再加入调味料。
5. 涼拌花生麵線：将細麵線煮熟过凉，加入花生、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。
6. 红油凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，加入红油、花生酱、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。
7. 蜜汁凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，煮熟后加入蜜汁、酱油、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。
8. 三鲜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入虾仁、肉丝、香菇等拌匀，煮熟后再加入调味料。
9. 麻辣凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。
10. 素菜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等素菜拌匀，再加入调味料。
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武威凉皮的制作方法
武威凉皮的制作方法武威凉皮是中国传统小吃之一，起源于甘肃省武威市。
凉皮的主要原料是面粉和水，经过醒发、搅拌、蒸煮等工序制成。
下面我将详细介绍一下制作武威凉皮的步骤和方法。
首先，准备原料，主要包括高筋面粉、水和盐。
高筋面粉是制作凉皮的必要材料，因为它含有较高的蛋白质，可以使凉皮更加筋道有弹性。
水的用量要根据面粉的多少来确定，通常为面粉的1/3到1/2之间。
盐的作用是调味和提升凉皮的口感。
其次，将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
同时，准备一些温水。
然后，将温水分次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。
搅拌的目的是让水和面粉充分混合，形成一个均匀的面糊。
接下来，用手揉面。
将面糊倒在案板上，用手揉搓面糊，目的是使面糊中的面筋结合更紧密，面团更有韧性。
揉面时要用力，时间一般为10到15分钟左右。
然后，将揉好的面团放在碗里，用湿布或保鲜膜盖好，让其醒发。
醒发的时间一般为30分钟到1小时，这样面团会有一个较好的涨发效果，凉皮口感更佳。
醒发好的面团拿出来，继续揉面。
这次揉面的目的是将发酵好的面团揉开，使之更加柔软。
然后，将揉好的面团切小块。
一般来说，一个面团可以切成15到20个小块。
接着，取一个小块面团，放在案板上，用擀面杖擀成一个薄片。
擀面的时候要一边擀一边撒水，这样凉皮会更加劲道和有韧性。
擀好的面片可以根据个人喜好切成不同形状，像正方形、长方形或菱形等等。
切好的面片放在盘子里。
然后，将蒸锅烧开，将切好的面片放入蒸锅中蒸煮。
蒸的时间视面片的厚薄而定，一般为5到10分钟。
蒸熟的凉皮取出，放入冷水中冲洗一下，使其更加爽脆。
最后，将凉皮放在碗里，根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋、香油、辣椒油等等。
可以根据个人喜好加入一些葱花、花椒粉、芝麻等配料，增加风味。
这样，一份美味的武威凉皮制作完成了。
总结一下，制作武威凉皮的关键是准备好面团、揉面、醒发、切块、擀面、蒸煮，并根据个人喜好添加调料和配料。
通过以上步骤，制作出的武威凉皮又筋道又爽脆，口感鲜美。
凉皮小作坊生产流程
凉皮小作坊生产流程
1.将150克澄粉倒入盆内
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
3.加清水，边加边用筷子搅拌
4.搅拌成特别稀的面糊
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。
可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
14.放入适量辣椒油
15.放入花椒油
16.洒少许熟白芝麻
17.倒入适量陈醋
18.放少许盐调味，拌匀即可享用。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
广东凉皮的做法与配方
广东凉皮的做法与配方
配方：
面粉500克，大蒜5瓣，小米椒3个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙
做法：
步骤一：准备一个大汤盆，放入500克的低筋面粉，然后边用筷子搅拌，边加入清水，将面粉搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。
步骤二：准备一盆清水，将揉好的面粉放入水中，两手轻轻搓洗，将面团里面的淀粉洗出来，这个过程非常好玩，就像过家家一样，但一定要有耐心，洗着洗着你会发现，面团变黄变少，水变白，最后会获得1块面筋，换个小盆，用清水洗至面筋没有淀粉，它能粘成一块就可以了。
然后将所有洗出来的淀粉水装到一个盆里面，放3个小时，让它自然沉淀！
步骤三：洗出来的面剂，加1茶匙食用碱抓一下，然后放到盘子里面，再放入上汽的蒸锅，蒸20分钟，将它蒸熟！蒸煮之后，拿出放凉，然后切成均匀大小的小块备用。
步骤四：等洗出来的淀粉水沉淀之后，倒掉多余的水，留距离淀粉1公分左右即可，然后用勺子搅拌均匀。
再准备一个平底的盘子，用来蒸凉皮！
步骤五：炒锅里加入半锅水，大火将水烧开，烧开后转成中火，让水保持沸腾的状态，再在平底盘子上面刷上一层植物油，然后舀上1汤勺淀粉水，晃匀，让淀粉水铺满整个盘底，然后放到开水锅里，盖上盖子，蒸煮1分钟，如果是透明的盖子可以看到，蒸好的凉皮会起泡，然后马上开盖，拿出来放桌上，在上面刷上一层植物油，然后马上揭下来，放到盘子上面，重复这个步骤，将所有的凉皮做好！
步骤六：凉皮做好之后，卷起来切成1厘米左右宽的长条，切好之后放到汤盆里面，加入做好的面筋，加入香菜碎和蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，就可以开吃了。
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关于凉皮的做法介绍
一、凉皮分类：
在安康把大米做的皮子叫面皮、米皮，面粉做的叫面筋面皮也叫面皮，用红薯（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜凉皮，在安康还有一个凉皮大家都叫他：蒸面，那么蒸面，有些地区也叫懒凉皮，但是前者是不洗面，后者使用澄粉做的凉皮。
二、蒸面的由来：
蒸面是安康风味小吃一绝，和“芝麻炕馍”一道成为当地人早点首选。
另外，也是外地游客颇具口碑的'风味小吃。
蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
三、具体做法：
主料：面粉：高筋粉：250克
凉水：约2杯；480ML
盐：1小匙(3克)。
1．和面浆：
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．过滤：
将面浆用80目过滤网过滤后倒入凉皮罗中之前，在表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、醒面：
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
我家一般都放隔夜。
这一点非常重要。
4.调浆：
用一般浆的浓度在：15（根据量程是：0-30的密度计测量得到的结果）
调好浆，如果想让在劲道一点可以加少许食用碱即可。
5.刷油：
用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后在凉皮罗罗中涂满菜籽油（熟）后。
刷一层油（罗罗中的标签：第一次使用用底部加热法）
6.熟化：
待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
凉皮靶子（蒸之前，要进行定型）。
凉皮笼屉：（熟的标准：边缘滴水珠）。
锅中的水必须要足够的多，不能漫过罗罗
7.冷却：
待凉皮从锅中取出，快速放入凉水盆中进行水冷，在慢慢接起第一张，继续重复之前的工作。
火要大一般二分钟即可
出国后起大泡说明蒸熟了。
在放第二张之前，在皮子上门在涂一层油防止上下粘连。
最后配上一些素菜和辣油以及汤料即可。
8.调味：辣椒水制作
1．蒸面：3两：
2．豆芽：2两
3．辣椒油：0.3~5克
4．盐：0.1克
5．味精：0.01克，
6．大蒜汁：0.2克，
7．生姜汁：0.2克，
8．调料水：0.1克.
9.辣椒油：50克。
10.陕西安康口味的比例：
1．主料：香料100克。
2．辅料：辣椒300克+20克。
3．辅料：菜籽油500克。
4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。