鱼粉品质鉴别
怎样判断鱼粉的等级、新鲜度及质量？
怎样判断鱼粉的等级、新鲜度及质量？鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。
白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。
粗蛋白质含量可达68%-70%，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。
而畜禽饲料用的是红鱼粉。
红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。
红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。
国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下。
一、鱼粉等级的划分国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。
鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。
表1 鱼粉的理化指标及等级指标项目目特级品一级品二级品三级品粉碎粒度至少98%能通过筛孔为2.8mm的标准筛粗蛋白质（%）≧65%≧60%≧55%≧50%粗脂肪（%）≦11%≦12%≦13%≦14%水分（%）≦10%≦10%≦10%≦12%盐分（%）≦2%≦3%≦3%≦4%灰分（%）≦15%≦20%≦25%≦25%砂分（%）≦2%≦3%≦3%≦4%本表根据国标和高领等（2007）资料制作而成。
二、鱼粉的新鲜度从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。
放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。
一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。
岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。
1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。
新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。
国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。
检测鱼粉方法
检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法（１）感官检查法。
根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。
①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。
②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。
加热过度或含油脂高者，颜色加深。
如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。
如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。
如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。
如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。
（２）漂浮法。
取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。
观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。
（３）气味测试法。
根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。
真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。
另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。
只需取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15—20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。
（４）气泡鉴别法。
取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。
（５）显微镜检法。
显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。
使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。
谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。
掺假鱼粉的六种鉴别方法
掺假鱼粉的六种鉴别方法
鱼粉是动物性蛋白质饲料的主要来源。
由于鱼粉价格较高，加上鱼粉内在质量不易鉴别，因而掺杂掺假现象严重。
农户在购买伍粉时可采用以下6种方法进行辨别，以防上当。
1.石蕊试纸法。
取少量的鱼粉燃烧，待有烟雾产生时，用湿润的石蕊试纸测试，如果试纸早现红色，说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。
2.闻烟法。
取少量伍粉燃烧，纯正的鱼粉会散发出烧焦头发的气味;如果散发出烧谷物的芳香气味，则证明鱼粉不纯。
3.加热法。
将30g左右的鱼粉放在茶杯内，然后加入10～15g的大豆粉和适量的水，加盖并加热15～20分钟，开盖时如有氨味，说明该鱼粉掺有尿素。
4.浸泡法。
将少量鱼粉放入茶杯中，然后加入浓度为95%的酒精，浸泡15～20分钟，再滴入1～2滴浓盐酸，如果呈现深红色，说明掺有木屑。
5.沉淀法。
将鱼粉放入烧杯中，加入适量的清水，搅拌均匀后将上浮物滤去。
如此反复多次，直至杯中只剩沉淀物为止。
然后取出杯中的沉淀物放在放大镜下观察，如果鱼粉中掺有沙粒，则很容易被发现。
6.碱溶解反应法。
将鱼粉置于10%的氢氧化钾溶液中煮沸，能溶解的为真鱼粉，不能溶解的为假鱼粉，不溶物即鱼粉巾的掺假物。
- 1 -。
进口国产鱼粉原料检验指标
进口国产鱼粉原料检验指标
进口和国产的鱼粉是一种常见的饲料原料，它们都需要进行检验以确保其质量和安全性。
下面是一些常见的鱼粉原料检验指标。
1.水分含量：鱼粉中的水分含量是重要的指标之一、高水分含量意味着鱼粉可能容易发霉、变质，同时也会降低其蛋白质和营养价值。
2.粗蛋白质含量：粗蛋白质是鱼粉的重要营养成分，它直接关系到鱼粉的营养价值。
粗蛋白质含量的高低可以反映鱼粉的品质。
3.灰分含量：灰分是鱼粉中的无机盐含量，包括矿物质等。
灰分含量的测定可以评估鱼粉的纯度和营养价值。
5.粗纤维含量：粗纤维是不可被动物消化吸收的，但对动物肠道健康有一定影响。
粗纤维含量的测定可以评估鱼粉的纤维含量和消化吸收性。
6.细菌指标：鱼粉中可能存在细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌可能对动物健康造成威胁。
细菌指标的测定可以判断鱼粉是否存在细菌污染。
此外，鱼粉还需要检测其他一些特殊的指标，如重金属含量、孔雀石绿和硝基呋喃等有害物质的残留量，因为这些物质可能对动物健康造成潜在风险。
综上所述，进口和国产鱼粉原料的检验指标包括水分含量、粗蛋白质含量、灰分含量、脂肪含量、粗纤维含量、细菌指标以及其他特殊指标。
通过对这些指标的测定，可以确保鱼粉的质量和安全性，从而更好地满足动物的营养需求。
鱼粉质量鉴别方法详解
鱼粉质量鉴别方法详解如何鉴别你的饲料主蛋白：鱼粉掺假？当今，水产饲料吹的神奇，价格飞涨！很多养殖户，为了节约成本，选择了自配原料，加工饲料这条路！然而，这样做效果如何呢？很多时候，代表饲料的动物蛋白系数，是靠鱼粉的质量来支持的。
如果鱼粉有问题，自制饲料，也是枉费心机。
今天笔者给大家推荐几个查验鱼粉好坏的办法，供大家自制饲料时作为参考，免得大家花冤枉钱。
①感官鉴别1.1观察色泽色泽一致没有任何“载体”的，比如鱼骨、鱼片、鱼鳞、鱼眼的一般是配方鱼粉。
1.2闻气味好鱼粉有清香鱼粉气味，掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的有夹杂的植物味道，掺有其他动物源性饲料的混杂动物气味。
1.3尝口感口感是识别鱼粉的杀手锏。
好鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道，掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、哈喇味等。
1.4凭触觉拇指与食指轻捻鱼粉，好鱼粉细腻光滑，掺假鱼粉粗劣有细小颗粒。
1.5用灼烧正常鱼粉电磁炉烘烤有鱼香味，若有难闻、异臭或者芳香味均为掺假鱼粉②镜检鉴别在显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性；鱼骨（包括鱼刺、鱼头骨）为半透明或不透明的碎块，大小各异，呈白色至白黄色（一些鱼骨屑呈琥珀色），表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征，而鱼头骨则呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性；鱼鳞，平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹；鱼眼，表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗，较硬。
在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。
2.1植物性原料鱼粉掺假掺大豆皮粉的鱼粉：鱼粉中掺入大豆皮粉，镜下可见豆皮，为黄色或黄色块状物。
豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。
镜下还可见白色海绵状淀粉像水珠样浮在块状物表面。
掺花生饼粕的鱼粉：鱼粉中掺入花生饼粕，镜下可见花生外壳和种皮，外壳为破碎、不规则、厚薄不一的片状，分层。
鱼粉品质检测与鉴别方法
鱼粉品质检测与鉴别方法蒋郁朝张晓江（广东新粮实业有限公司新粮饲料厂广东新会 529000）随着畜禽、水产养殖业兴起和饲料工业的迅速发展，势必给原料供应商带来了商机，鱼粉作为一种优质蛋白质饲料原料日趋短缺，价格较高。
但一些企业和商人为谋取暴利常常在生产和流通领域中向鱼粉掺入一些伪假杂物质，掺假掺杂现象严重，极大地降低了优质蛋白质饲料原料——鱼粉品质。
而饲料原料优劣直接关系到饲料产品质量的好坏，没有好的原料，饲料企业也无法配制出优质饲料产品，并且造成饲料生产企业和养殖专业场（户）巨大的经济损失。
鱼粉中常见的掺假掺杂物为：植物性物质、非蛋白质含氮化合物、血粉、羽毛粉、鞣革粉和碳酸盐类等非鱼粉物质。
本文对当前鱼粉中掺假掺杂物的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
一、鱼粉中掺入植物性物质的检测凡植物性来源的物质均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物性来源的掺假掺杂物。
1．淀粉检测方法：称取待检样品1～2克于100毫升烧杯中，加入4～5倍蒸馏水加热至沸3—5分钟以浸出淀粉。
冷却后过滤，在滤液中滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（称取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，则表明被检样品中掺入含淀粉物质。
2．木质素检测方法：取被待检样品少许平铺于表面皿中，用间苯三酚溶液（称2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中,溶解后遥匀, 置溶量瓶中保存备用。
）浸湿，放置5～8分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若被检样品中出现散布的深红色点，说明被检样品中掺入含木质素物质。
且加水后，此深红色部分即会浮上表面。
二、鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后称取待检样品250克于分样筛，摇筛5～6分钟，即将被检样品分成粗、中、细3部分。
论鉴别鱼粉质量的简易方法
步 鉴定 为累枝虫 （ｐｓ Ｚ Ｐ） Ｅ ／ｙ／ ． ｔ ￣ｓ
１２ 病 症 ．
有 发生过传 染性 疾病 ． 寄生虫 病却 时有发 生 苗种 但
培育 阶段斜管 虫危 害较 严重 ， 曾发 生大 批死 亡 ： 养成
阶段 常遭 受车 轮虫 、 小瓜 虫 、 管虫 、 斜 指环 虫 、 头鳋 锚 等 及体 内多 种线 虫 的 寄生 ．但很 少 发 生死 亡 现象 ２ ０ 年 网箱 中鳜 鱼 出现一 种 由固着 类纤 毛虫 寄生 引 ０５ 起 的疾病 ． 我们 对该病 进行 了初 步研 究 ． 现将 结果 报
死亡。 １３ 危 害 性 ．
该虫为群 体生 活种 在 群体 中呈 二叉 式 分支 排
列 的有柄体 ． 每个 有柄 体可 分为 体前部 、 后部 及柄 体
体三部 分 。 虫体柔 软呈半 透 明状 ． 完全 伸展 时呈细长 的 圆筒形 ， 端 稍 宽 ； 前 虫体 收 缩 时 口围盘 同 时收 缩 ， 虫体则 呈短筒 状 或球状 虫 体顶 端 口盘 的纤 毛带显
著． 有两 行平行 排列 的 口旁纤 毛带 。体纤 毛退 化 反
口端具柄 ， 较直 、 明无肌丝 ， 柄 透 当虫体 受 到刺激 ， 只
的负担 ． 量寄生 会影 响生长 。 季虽然 绝大 部分虫 大 冬
的颗粒状物 ， 可能 掺有 贝壳粉 。 ｆ ￣ 有 外 层 多孔 、 红 色 、 窝状 、 盖状 的蟹 ７／ ）Ｉ １ 桔 蜂 小 壳． 则可能掺 有蟹壳 粉 ｆ 如见有 白色丝状 、 ８ １ 锯末 状物 ， 可能掺 有皮 革 则
粉。
３ 化 学 检 测 法
素。
３３ 掺 有碳酸 钙 灰石１ 贝壳粉 、 蟹 壳粉 的检测 － 、 虾
鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文
鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。
由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。
我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。
1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。
鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉；按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉；按原料鱼分为白鱼粉（肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼）、红鱼粉（肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等）；按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。
2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。
由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。
各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。
3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:（1）掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。
该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。
（2）掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。
此手段是目前国内使用鱼粉（含进口鱼粉）较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。
有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。
（3）鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼粉的品质鉴定和分析
摘要鱼粉是重要的蛋白质饲料原料。
优质鱼粉蛋白质含量高, 富含赖氨酸和蛋氨酸, 维生素丰富, 钙磷含量多, 且比例协调, 因而在养殖业中广为应用。
随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉的需求量日益增大。
我国国营企业鱼粉的产量不足，即使加上从秘鲁、日本等国每年进口的鱼粉，也仍然是供不应求，缺口很大，于是“土鱼粉厂”应运而生。
这些厂家大多未按国家的标准生产和经营，不少产品是粗制滥造质量低劣，致使不少用户上当受骗，严重的还发生中毒事件，使生产蒙受巨大损失。
因此鱼粉品质的鉴别和分析在现在显得尤为重要，本文从不同角度对鱼粉做出来了全面的分析。
关键词鱼粉；掺假；感官；实验；保存
前言近年来，随着养殖业的逐渐发展，鱼粉的掺假事件也逐渐增多，为了保护渔民的利益，对鱼粉科学全面的品质鉴定显得尤为重要。
在鉴定方面，分为感官的鉴定和实验鉴定，两种方法各有各的优势，两者相辅相成效果更加明显。
鱼粉的科学保存液尤为重要。
一、鱼粉的简介
1、特征
1.1 感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等。
依鱼品种而有差别具有烹烤过的鱼香味并稍带鱼腥味，鱼粉为粉状含磷片鱼骨等可见鱼肉纤维
1.2 显微特征立体显微镜下观察鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状、易碎、卷曲、表面光滑、无光泽、半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色。
一些鱼骨具有银色光鱼磷呈薄平而卷曲的片状外表面有一些同心环纹鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征生物镜下观察鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形有波状细纹从孔隙边缘向外延伸。
2、营养特性
鱼粉蛋白质含量高而且氨基酸的组成与比例比较平衡必须氨基酸的含量基本上与猪鸡等体组织含量一致。
这是其具有促进动物生长的一个重要因素钙和磷不仅富足，而且比例较适当磷基本上都是有效磷含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素及部分脂溶性维生素含促进家畜生长的未明因子硒的含量较高含有砷可助生长。
另据报道鱼粉可减少消化道内的微生物作用同抗生素。
二、鱼粉品质的鉴定
鱼粉品质的鉴定从鱼粉的现状来看是有必要的, 其鉴定的方法大体上可分感观鉴定和实验室鉴定。
1、感官鉴定
可以通过此法大致辨别鱼粉的优劣, 主要是从颜色、质地、气味方面辨别: 鱼粉的颜色一般呈黄褐色, 而脱脂膨化鱼粉白色略带绿色, 劣质鱼粉的颜色不深则浅, 而且色泽亮度差; 气味方面, 一级鱼粉是鲜味, 二级鱼粉是腥味,劣质鱼粉则有异味; 质地方面, 脱脂膨化鱼粉呈毛绒状, 有明显的鱼剌。
一般讲鱼粉呈细小的颗粒状, 质地均匀, 手感好。
另外, 鱼粉浸泡在水中能直观鉴别出劣质鱼粉, 土、沙、贝壳等异物沉于水底, 有些大的饼粕颗粒经水泡后恢复原形而被识
出。
2、实验鉴定
鱼粉中掺假的种类繁多，主要有尿素、棉籽饼、菜籽饼、花生壳、锯木、谷壳、稻草粉、麦鼓、米糠、泥砂、骨粉、贝壳、海盐等，有的还用氧化黄或鱼油煮的方法着色，经过人为的粉碎、过筛、着色、拌合等加工伪制达到以假乱真，单凭肉眼观看在往受骗上当。
1、用于化验的鱼粉试样应由购货者从不同的鱼粉袋中的上、中、下层取样以保证试样和代表性和真实性。
同时可直观的进行初步鉴定。
一般优质鱼粉为黄棕色或黄褐色，有较浓的鱼腥味，松散不结块。
若呈灰黑色或咖啡色，有氨味、霉味或糊臭等异味，手感湿润、成块有沉重感的鱼粉则可能掺假。
2、鱼粉中掺有植物性物质的检验
(1)本法可以鉴别锯末、花生壳粉和谷壳等含有木质素物质的存在。
取试样约5克，用间苯三酚溶液(将结晶间苯三酚2克溶于100毫升90肠的酒精中)浸润，放置约5分钟，滴加浓盐酸1一2滴。
若出现深红说明试样中含有木质素。
(2)麦鼓、米糠等植物性物质含有淀粉，利用碘一碘化钾遇淀粉变蓝的方法可以进行检验。
取试样2克加蒸馏水10毫升，加热2一3分钟浸出淀粉，冷却后滴入1一2滴碘一碘化钾溶液(取碘化钾6克溶于100毫升蒸馏水中再加碘2克)。
若浸出液呈蓝色乃至紫色，说明鱼粉中掺有含淀粉的物质。
(3)点燃l克鱼粉样品，若为纯毛发燃烧气味则鱼粉含动物性物质多，若带有谷物干炒的焦香味则说明鱼粉中掺有植物性物质。
3、鱼粉中掺有尿素的检验
取试样6克于三角烧瓶中，加蒸馏水100毫，加新鲜黄立粉少许在40一45℃下保温1小时，将瓶内溶液滴在红色石蕊试纸上，若变蓝色，则表明鱼粉中掺有尿素。
4、鱼粉中混有泥砂的检验
称取10克试样于盛有清水的玻璃烧杯中，充分振荡后静置片刻，若溶液浑浊，则振荡时发生撞击杯壁的声响说明沉有泥砂。
倾去液体，再加清水冲洗2一3次，静置10分钟，仔细观察杯底的砂粒沉积情况，可推断泥砂的合量。
5、脱色处理
当鱼粉中混有贝壳粉时，多模仿鱼粉进行着色。
取样品3一5克加入乙醚或轻汽油用力振荡，若退色说明是用鱼油煮的方法着色。
当加入5肠氢氧化钠溶液煮佛退色则可认为是氧化黄着色。
6、利用特征氨基酸组分分析与显微观察鉴别掺假鱼粉
6.1感观与显微镜检可初步鉴别鱼粉掺假真假
鱼粉外观颜色均为黄棕色或黄褐色，极易混淆。
但合格鱼粉呈肉末状，手感细腻;在显微镜下观察，色泽明亮、均匀，可见大量细长的条状鱼肌纤维而掺假鱼粉多呈颗粒状，手感比较粗糙、磨手;在显微镜下，掺假鱼粉色泽发暗、不均，有透明的明显异物。
6.2掺假鱼粉的氨基酸总量及必需氨基酸所占比例下降
合格鱼粉的氨基酸总量为63.559·hg (一级)、53.869·hg，(二级)。
已知国产优质鱼粉18种氨基酸含量在609·hg以上，全氨基酸与必需氨基酸的比例为1:0.468，检测样品与之相符或相近。
与优质鱼粉相比，掺羽毛粉的鱼粉氨基酸总量下降24.3%~31.7%，
其必需氨基酸所占比例只有43.3%~43.6％，而优质或合格鱼粉的必需氨基酸比例可达45.6%一46.8％。
与优质鱼粉相比，掺入海泥的鱼粉氨基酸总量36.6%~46.7%，
必需氨基酸比例在43%以下，其它各种氨基酸的相对含量均有所减少。
6.3掺假鱼粉的氨基酸组分差异较大
掺入海泥的鱼粉氨基酸组分不平衡，出现异常;其苏氨酸、胧氨酸含量只有正常鱼粉的38.9%~69.7%，且酪氨酸含量很低不到正常鱼粉的1/4。
掺入羽毛粉的鱼粉，
氨基酸组分也失调，丝氨酸、脱氨酸、脯氨酸3种非必需氨酸含量反而比优质、合格鱼粉的正常含量还要高，其中丝氨酸组分含量明显高于苏氨酸(已知优质鱼粉丝氨酸含量低于或接近苏氨酸的含量);而蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸含量大幅度降低。
究其原因，羽毛主要由角质蛋白构成，而角质蛋白氨基酸组分中的丝氨酸含量较鱼肉蛋白的高数倍。
据报道，掺假鱼粉随水解羽毛料添加量的增加，肌氨酸和丝氨酸含量明显提高图。
6.4鱼粉中牛磺酸含量
优质或合格鱼粉(一、二级)中检出丰富的牛磺酸，含量为637.4~746.8mg·h，而掺假鱼粉中牛磺酸含量只有33.27~43.76mg·hg，不到正常值的1/10。
掺假鱼粉中的牛磺酸含量大幅度下降。
三、鱼粉的科学保存
鱼粉中蛋白质含量一般为45%一65%，并且蛋白质中含有大量禽、畜生长发育不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸，另外还含有丰富的维生素和矿物质。
如果贮存和保管不当就会影响鱼粉的质量。
因此，贮存鱼粉时要注意以下几点:第一，要防止鱼粉返潮。
贮存鱼粉的地方一定要通风干燥，鱼粉袋也要有良好的隔潮性能。
第二，要防高温。
鱼粉中含有丰富的脂肪(鱼油)，温度较高时，脂肪受空气中氧的作用而氧化，产生过氧化物、醛、酮类，味道变苦，从而失去营养价值。
此外，在贮存鱼粉时，还要避免日光直接照射，要包装严密，少接触空气。
第三，要防止鱼粉生虫。
在鱼粉贮存条件和卫生条件不良时容易发生鲤节虫。
防治鲤节虫的办法是在做好以上“两防”的同时，经常保持鱼粉容器和贮存鱼粉场地的清洁卫生。
如发现鱼粉中已有虫害，应立即用药熏杀。