厨房美食菜谱：咸菜焖酥鱼的做法
厨房美食菜谱：咸菜焖酥鱼的做法
我看到雨霏做的咸菜焖酥鱼很是馋人，她用的是小黄鱼做的，我家冰箱里只有带鱼了，天气好热也懒得出去买，于是就用带鱼试试看吧，没想到用带鱼做的也挺好吃的，尤其是里面的扁豆吸收了鱼的味道，还有黄豆、咸菜都很好吃，非常适合家里有老人孩子的吃呢，大家也试试看吧。
食材
主料：
带鱼500g
扁豆400g
咸菜疙瘩1个
黄豆50g
大料瓣2个
葱姜蒜适量
老抽适量
料酒适量
醋适量
糖适量
步骤
1.带鱼收拾干净切段，裹蛋液油炸一下
2.扁豆洗干净摘成断
3.取来电压力锅的不锈钢内胆，先放入泡好的黄豆
4.再放入摘好的扁豆
5.扁豆上铺好炸好的带鱼段
6.再将泡过水的咸菜片铺在带鱼段上
7.锅中烧热油炸一下大料瓣
8.放入葱姜蒜煸炒出香味
9.加入料酒、醋、糖、老抽
10.烧开后倒入压力锅内胆里
11.将葱姜蒜用筷子摆摆，然后端起锅晃悠晃悠，让食材都沾上汤汁
12.然后盖盖子定时保压40分钟，等压力锅放完气以后再拿到煤气灶上继续加热耗汤，把汤汁争取耗干，但是别糊锅，即可装盘食用了。
小贴士：这个焖酥鱼凉了也很好吃，可以当小凉菜吃，真是不错呀。
谢谢雨霏呀，这个做法真不错。
酥鱼的正宗做法 高压锅
酥鱼的正宗做法高压锅
高压锅酥鱼的正宗做法步骤如下：
1、先把鲤鱼内脏鱼鳞等清洗干净之后捞出来擦干水分。
2、准备一个大一点的锅，把洗净的鱼放进去。
加入葱姜蒜生抽老抽白糖醋和二锅头。
3、用手或者是铲子搅拌均匀，用手的时候注意点不要被刺划伤哦。
4、高压锅准备好，先把一颗咸菜切好放到锅里垫底，另外一颗切片备用。
5、之后放好腌好的鱼，记得要码进一些，不然酥了之后不好拿出来该碎了。
6、记得要把汤汁也倒进锅里，加上花椒大料桂皮辣椒啥的，按照个人口味添加哦。
7、现在把另外一个咸菜铺在鱼的上面。
8、在撒上一层蚝油，用咸菜抹匀。
9、上锅大火蒸，等高压锅上气之后，关小火再蒸1小时30分钟即可。
厨房美食菜谱：焖酥鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：焖酥鲫鱼的做法鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼，价格便宜，也是一道超级开胃的菜。
鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸，鱼大些的可以烧汤等，总是烧法也是五花八门哪！可是想吃鱼又怕吃鱼，特别是家中有小朋友的，怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着，所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃，也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了，轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去，重者要到医院去拨刺。
现在对付多刺的鱼我们也有办法，“化骨绵掌”的时代到了，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚（不带夸张的哦！），下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧！食材主料：鲫鱼2条生抽香醋1勺料酒蒜末姜末小葱6根生姜2块香醋2勺白酒1勺砂糖适量盐适量花椒少许清水1小碗步骤1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）5.将鱼炸到两面金黄出锅6.压力快锅底部先放上一层葱段7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许9.将生姜切片铺于鱼身上10.再放上些葱段11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅小贴士：一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性。
熬小鱼咸菜的操作方法
熬小鱼咸菜的操作方法
熬小鱼咸菜的操作方法如下：
1. 准备材料：小鱼1斤、咸菜适量、大蒜3瓣、生姜适量、干辣椒适量。
2. 小鱼去鳞、去鳃，洗净后沥干水分。
3. 咸菜切成小段，泡水后沥干备用。
4. 大蒜切末，生姜切片。
5. 锅中加入适量的油，放入蒜末、姜片和干辣椒爆炒出香味。
6. 加入切好的咸菜翻炒片刻，使其入味。
7. 放入小鱼翻炒均匀，以确保每一条小鱼都被均匀的裹上咸菜的香味。
8. 倒入适量的水，稍微多一点，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
9. 检查小鱼煮熟的程度，大致变软即可。
10. 最后调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。
11. 盛盘，可以撒上一些香菜进行装饰，更加美味可口。
注意事项：
- 准备之前，将小鱼和咸菜分别进行泡水处理，去除异味，避免影响口感。
- 炒制过程中，火力不要过大，避免糊锅。
- 翻炒小鱼时要轻拿轻放，避免破坏小鱼的形状。
家常小菜焖酥鱼，用这个小窍门，小孩大口吃鲫鱼下饭不怕刺
家常小菜焖酥鱼，用这个小窍门，小孩大口吃鲫鱼下饭不怕刺
一般做焖酥鱼，都是要把鱼先炸一遍，但家里炸鱼，实在是不便，油少了，炸得不透，用多点油吧，一锅炸过鱼的油又很难再用。
所以我把焖酥鱼炸的工序，改成了煎。
煎得不透不要紧，只要焖的时间够长，鱼骨酥软是没问题的。
原料：
巴掌长野生小鲫鱼两条(锅大的话，一次也可以多做几条)
葱、姜、花椒、生抽、老抽、料酒(或白酒)、陈醋、白糖
制作：
1、鲫鱼收拾干净，去鳃，洗净鱼肚子里面的黑色薄膜。
鱼背上斜切几刀，便于入味。
2、葱、姜切片备用。
3、不粘锅加少许油，将鱼表面水分用厨房纸巾吸一下，下锅慢煎，煎到一面微黄，小心翻面再煎。
4、鱼两面煎好后，推到一边，下葱、姜、花椒，用余下的油爆香。
5、烹入料酒或白酒去腥，加加2-3调羹陈醋，稍烹片刻，继续加入适量老抽、生抽，加入一调羹白糖，加水没过鱼。
这个环节加入的陈醋，对于把鱼焖得骨刺酥软非常关键，所以不能太少;怕成品太酸的话，可以多加些糖以改善口味。
6、开大火，烧开后转微火，加盖慢慢焖，焖一小时以上(如果有时间，可以焖得更久些)，中间小心翻一次面，让鱼更入味。
焖到汤汁变得浓稠，就可以起锅关火了。
喜欢干一点的，可以把汤汁收得更少，不过要小心看火，以免糊锅。
坐等收汁
鱼香浓郁，连鱼骨都酥了。
焖酥鱼凉吃口感更好，所以可以早点做出来，装盘后放凉再吃。
鱼骨已经很酥很酥了，吃起来不怕刺。
但给小孩吃，大骨还是要挑出来的。
厨房美食菜谱：酸菜干焖小鱼的做法
厨房美食菜谱：酸菜干焖小鱼的做法
最近减肥好久没有下厨房了。
肚里经过这些天的空档期，已经开始抗议了。
在大街上闻到什幺味都绝得是人间美味。
同事笑话我说是五脏在像我纳喊。
外食确实不得于减肥事业，还是洗手自己做吧。
鱼肉营养丰富，特别是小鱼。
脂肪含量低，特别适合减肥又嘴搀的豆豆喔。
加了妈妈亲手晒的酸菜干提鲜又开味。
食材
主料：
小鱼400g
酸菜干
油适量
盐适量
豆豉适量
辣椒粉适量
小葱适量
姜适量
酸菜干10g
步骤
1.准备小鱼煎至两面金黄备用
2.准备豆豉
3.准备酸菜干，用水冲洗一下
4.锅里加水4碗下姜丝
5.下煎好的小鱼
6.洒上洗好的酸菜干
7.洒上豆豉
8.继续洒上辣椒粉。
加适量白酒
9.大火烧开，小火焖炖。
水烧至一半加盐，翻面继续煮至水快干。
收汁。
洒上小葱即可上桌。
小贴士：鱼要两面煎至金黄，烘的干些。
大火烧开，小火焖炖。
煮的时间要稍长些，这样更入味。
厨房美食菜谱：醋焖小鱼的做法
厨房美食菜谱：醋焖小鱼的做法
早上妈妈去菜市场买了小鱼，特别新鲜，这种小鱼很便宜才三块钱一斤，饭店里也有卖，只是饭店里不如家里做的干净，妈妈的牙口不好，吃不了这种鱼，可是为了我们还是买来做了，妈妈，谢谢你！让我们吃到这样的美味！
食材
主料：
小鱼250g
油适量
盐适量
醋2大勺
步骤
1.小鱼要清洗干净去掉腹部杂质
2.锅里放适量油
3.放一条小鱼进去，开始冒泡就可以了
4.把鱼放进锅里
5.中火慢慢炸
6.炸到鱼发干
7.捞出来
8.小鱼分次炸好捞出备用
9.再把有放进锅里
10.倒上醋
11.翻动几下
12.马上盖盖
13.焖两三分钟即可
小贴士：加醋之后马上盖盖焖一会儿，出来醋味就可以了。
家常酥鱼的做法
家常酥鱼的做法
酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。
酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成；软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。
软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。
材料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。
第一步、先把鲫鱼放到油锅中油炸一下，这个时候的鲫鱼无需处理，只是干净控水的鲫鱼。
第二步、炸制好的鲫鱼放到电压力锅中，同时放入葱姜蒜。
第三步、放入香料。
第四步、倒入碗汁，如果觉得水分很小可以再加半碗清水。
第五步、所有食材全部放入锅中以后，拿起锅内胆上下颠几下，让锅中所有食材混合均匀。
第六步、按电压力锅上面的蹄筋豆类键，四十分钟左右，酥鱼就做好了。
厨房美食菜谱：小厨酥鱼的做法
厨房美食菜谱：小厨酥鱼的做法
冬天来了，钓鱼的朋友都知道冬钓鲫，冬天鲫鱼比较多大小不一。
大的给家人炖鲫鱼汤那是很好的选择，可是那些小鲫鱼小杂鱼没法处理。
索性自己试着做了了这倒非常下饭的小厨酥鱼！有新鲜野生食材的朋友可以试试。
食材
主料：
小鲫鱼小杂鱼1000g
油适量
酱油6汤勺
草菇老抽2汤勺
醋1汤勺
耗油1汤勺
白糖2汤勺
白芷适量
八角适量
料酒大量
五香面适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
步骤
1.把鱼掐头去内脏
2.用料酒，五香面适量，盐三勺把鱼腌制三小时以上，时间久点也可以！
3.把腌制好的鱼用油炸酥
4.高压锅底部放适量油，把葱，姜，蒜，八角，白芷，桂皮，干辣椒摆在锅底
5.把炸好的鱼摆在锅内，放入酱油，老抽，醋，料酒，白糖，盐，五香面，辣椒面，用量根据辅料的定量，也可根据个人口味适量调整。
加入适量水，时间定为上汽后40分钟左右。
6.时间到了可以闷一会再放气，如果您的高压锅不能将汤汁收干至粘稠，可以换炒锅大火收汁。
7.盛盘，冷凉后汤汁裹住小鱼，味道更鲜美！
小贴士：当然大点的其他鱼做出来味道也很好，只不过炸鱼时不容易炸酥。
一定要用高压锅闷，最好是老式的那种，容易让汤汁浓稠。
酥鱼怎么做才能骨头酥
酥鱼怎么做才能骨头酥
酥鱼怎么做才能骨头酥
搞笑伪君子
酥鱼
酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。
酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成；软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。
软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。
原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。
（想要学习正宗的酥鱼制作方法，可以私聊回复“资料”）
做法步骤：
第1步、主料：鲫鱼
第2步、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
第3步、热油，把鱼入锅炸制到骨酥。
第4步、捞出放入电压力锅的锅胆中。
第5步、把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
第6步、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
第7步、加适量老抽。
第8步、加足清水。
第9步、烧开后加盐、白糖调味。
第10步、把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。
第11步、把锅胆放入电压力锅。
第12步、焖制40分钟左右。
第13步、泄压后再浸泡2小时以上。
第14步、出锅装盘，即可上桌食用。
（想要学习正宗的酥鱼制作方法，可以私聊回复“资料”）
小贴士：
1、鱼小的可以一次炸制，大一点鱼最好复炸一次。
2、汤汁一定要没过鱼。
3、热食、冷食都可以。
骨酥肉香的美味。
老北京家常焖酥鱼的做法，十分简单美味，骨软刺酥，老少皆宜
老北京家常焖酥鱼的做法，十分简单美味，骨软刺酥，老少皆
宜
老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。
【注意】
1.大料和桂皮的比例是3:1。
2.糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。
3.鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。
4.鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。
5.如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。
6.煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。
【焖酥鱼的做法】
•这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。
•萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。
•将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中炸熟。
•锅中留底油放入葱姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，将萝卜片铺在下面。
•再放入炸好的鱼，倒入生抽、料酒、加入鸡精、盐、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。
•再加水没过鱼，大火将水煮开，小火焖煮一个小时左右。
•出锅前大火收汁加入香油、葱花就可以吃了。
酥鱼的做法有两种一种是焖酥，一种是炸酥，焖酥的意思就是锅中放入调料、水、鱼直接焖煮熟，炸酥的意思就是将鱼裹上淀粉放入油锅中炸熟，我家都是用的炸酥的方法做鱼的，煎、炸过后的鱼皮表面金黄。
我自己是喜欢吃炸过的焖酥鱼。