食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考——以江苏大学为例

１ ． 江南大学 的食 品质量 与安全 专业 前身是食 品分析 专业 ， １ ９ ９ ８年， 专 同就业领域对食 品质量与安全人才需求的不同。 业更名 为食品 品质控制专 业； ２ ０ ０ ４年 ， 学校设立 了食 品质量与安全 专业 ， 目 ６ ． 调研发现 ， 在国外高校 中 ， 基本 都没有 将食 品安全独 立出来作 为一 前设有食 品科学 与安全 教育部 重点实验 室和食 品安 全与质 量控 制研 究 中 门新 的专业 ， 而是将其合并于 食品科 学等专 业 中， 只 学 习基 本的食 品安全 心。其专业具有 工科特 色， 面对食 品工 业的发 展趋 势 ， 要 求学生 在掌 握食 相关基础课程 ， 如微生物 学、 食 品毒理学 、 食品安 全学等 。在 此基础 上 。 国 品营养与食 品加工基本理论 的基础 上 。 重点掌握 解决和控 制食品加 工过 程 外食 品院校开设 了食 品安全相关的硕士专业 ， 如英 国开设食 品安全 专业 的 中质量与安全 问题 的技 能。其研究 方向主要 为： 食品加工过 程的安全 性控 有 四所 高校 （ 诺丁汉大学 、 利兹大学、 肯特大学和卡地 夫威 尔士大学 ） ， 包括 制、 食 品中生物危害 的发 生和传播 途径及 行 为效应 、 食 品加 工过 程化学 危 食 品安全与风险分析专业 、 食 品生产 管理专 业、 食 品市场和供 应链 的管理 害物的产生和 迁移 变 化规 律 与控 制原 理 以及 食 品安 全 检测 新技 术 与 新 专业和食品安全专业等 ， 一般为期 １年 ， 主修课程侧 重于食品原料 、 食 品链
上都可 能存在 不同程度的安全 问题 ， 因此在 大学 开设食 品安 全专业 ， 培养 程体 系 。 大批新型 的复 合型高科技人 才， 预防 和降低食 品 安全事 件的 发生率 ， 成 为 ５ ． 调研 发现 ， 学校可 以依 托 自己原有 的优势课 程 ， 利 用其教 师资源 以 中 国食 品 产 业 的 迫 切 需 要 。
及教学资源对食品安全专业的发 展进行 规划 ， 能 够更好 地提 高专业水 平 ，
２ ０ ０ １年 。 教育部首次批准西北农林科技 大学作为 目录外 专业 在全 国率 办出高校的专业特 色。如浙江工 商大学其 食 品质 量与安 全专业 的前身 为 其 专业 的 学 科 重 点 就 是 培 养 食 品 检 验 型 人 才 ； 广 东 海 洋 先设立食 品质 量与安全本科专业 ， 到２ ０ １ ２年全 国已有 １ ７ １所高校开设 了食 食 品 卫 生 与 检验 ， 品安全本 科专业或相关专业 。江苏大 学 ２ ０ ０ ６年 自主设 立 “ 食 品营 养与 安 大 学 利 用 自 身 在 水 产 品研 究 和 开 发 上 的 优 势 ， 将 水 产 品保 鲜 加 工 质 量 与 安 全” 二级学科博 士点， ２ ０ ０ ８年经教育 部批准 开设 了食 品质量 与安全 本科专 全作为食品质量与安全的专业特色进行 建设 ； 中国计量学 院是国家质量 监 业并开始招 生 。 ４年来 ， 江 苏大学借鉴 国 内外 相关经 验 ， 在食 品安全 专业本 督检验 检疫 总局下属的以检验检疫 为特 色的院校 ， 质检特 色是 该院食 品质 科建设上走过 了一条艰 苦探 索的道路 ， 积累 了丰 富经验 ， 并形成 了自己 的 量与安全专业 建设 目标 ， 在培 养方 案上除强 调三 大检验外 ， 着重食 品安全 专业特色 ， 现 将专业建设的探索和思考简介如下。 的生物学快 速检验 ， 同时加强学 生在 管理、 认证方面 的基本技 能培养 ； 云 南 国内外食 品安全 相关专业的设置和培养情况 农业 大学食 品安全 专业的建设特色 ， 侧重于 对于云南传统 畜禽产 品和特 色 江苏大学食 品安全 本科 专业建设之初 ， 就对 国内外各 高校的食 品安全 农产 品等 的产 品原料 生产 以及产 品保鲜加 工的安全和质量 控制。 尤其针对
方式 的转 变、 生产者和经营者道 德 的缺 失 、 科学 检测技 术的提 高和 政府 检 食品企 业管理 ， 以及食 品微生物 检验 技术、 营养与食 品安全 综合实验 、 食 品 测监督机 制的失灵等 ， 导致在食 品生 产 、 加 工、 储运、 检 测和 消费 的产业链 质量检验技术实验 、 食品化学实验 等实验 课程 ， 形 成 了较 为系统 完善 的课
一
、
专业培养计划 进行了详细的调研 ， 发现各 院校 根据其 专业发展历史 逐渐形 云南民族传统特 色食 品安 全控 制的教 学科 研 ， 也 是其专 业建 设 的特 色 之
成 了各 自 的特 色 与 专 长 ， 主要调研结论如下 ：
一
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参考每所 学校依 靠自身优势培养 出来 的人才特点不 同， 恰好 符合 了不
教学内容 日益 丰富。多数高校 的食 品质量与安全 专 食 品的安全问题关系到全 人类 的生活 、 生存 与延续 ， 因此 一 直 是 全 世 程体 系建设 日渐完善，
界 关注的焦点。近年来 ， 我 国食 品 安 全 事 件 频 发 ， 其 中 不 乏 许 多 知 名 品牌 业 开 设 有 普 通 生 物 学 、 食品微 生物学 、 基础 生物化学 、 人 体机 能学 （ 人 体 生 牵 涉其 中 ， 这些都表 明， 我 国 食 品安 全 问题 已 成 为严 重 制 约 我 国 经 济 发 展 、 理、 生化与病理生理） 、 营养学 、 食 品卫生学 、 食 品化 学、 食品工艺学 、 食 品安 国 民 幸福 的瓶 颈 之 一 。 食 品 安 全 事 故 频 发 有 多 重 原 因 ， 包 括 中 国 农 业 生 产 全 与 质 量 控 制 技 术 、 食 品质量检验 技术 、 食品微 生物检验 技术 、 功能食 品、
争
食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考
以 江 苏 大 学 为例
◆郭 钦 徐 斌 崔恒林 姜 松 董 英 马海乐
（ 江苏大学食品与生物工程学院 ）
【 摘要】食 品质 量与安全 ， 是全球新兴的热 门专业 ， 也是 江苏大学新开设 的专业。主要探 讨 了本 专业的 国 内外现状 以及 江 苏大学在食 品 质 量与安全本科专 业建设 中的探 索和 思考 ， 重点探讨 了江苏大学食 品安全专业的课程体 系构建、 人才培养 以及特 色优势等 内容 ， 为其他 高等院校 的本科食品安全专业建设提供 参考。 【 关键词】食 品质量与