橄榄油中角鲨烯
角鲨烯综述
角鲨烯综述一、角鲨烯结构和性质角鲨烯又名鲨烯、三十碳六烯、鱼肝油萜，化学名为2，6，10，15，19，23–六甲基–2，6，10，14，18，22–二十四碳六烯，是一种高度不饱和烃类化合物，最初由日本化学Tsujimoto于 1906 年在黑鲨鱼肝油中发现。
角鲨烯是一种天然三萜烯类、多不饱和脂肪族烃类化合物，含有六个非共轭双键，其结构见图1，工业角鲨烯特性见表1。
二、角鲨烯来源角鲨烯主要来自深海鲨鱼肝油，占脂质含量90%以上，同时还少量存在于油脂不皂化物中，尤其在橄榄油、棕榈油及其脱臭馏出物中含量较多。
最近发现苋菜籽油含有3% 以上角鲨烯，苋属植物种子油有望作为潜在角鲨烯资源。
菜籽油、大豆油、米糠油、棉籽油等植物油也含有一定量角鲨烯，其它油脂虽也含有角鲨烯，但含量较少。
植物油角鲨烯大部分随油脂脱臭时进入脱臭馏出物，在脱臭馏出物中以生育酚―角鲨烯、甾醇―角鲨烯聚集化合物形式存在，由于这些组分间性质相似，分离十分困难，目前尚无理想方法。
不同原料角鲨烯含量见表2。
角鲨烯广泛分布在人体内膜、皮肤、皮下脂肪、肝脏、指甲、脑等器官内［3］，在人体脂肪细胞中浓度很高，占正常健康成年人指甲特征性脂类成分的37.172%，皮脂中含量也较多，每人每天可分泌角鲨烯约125-425mg，头皮脂分泌量最高。
角鲨烯因含六个双键，极不稳定，易氧化，在空气中放置会产生特殊气味，易在镍、铂等金属作用下加氢形成另一种生物活性物质―角鲨烷。
角鲨烯常温下为无色油状液体，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇和冰醋酸，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、四氯化碳等有机溶剂。
因此，角鲨烯可用有机溶剂有效提取，根据其在不同溶剂中溶解性，可采用冷冻结晶而分离。
目前除从深海鲨鱼肝油中提取外，主要从橄榄油脱臭馏出物中提取。
三、角鲨烯功能1.抗癌、抗肿瘤作用角鲨烯具有极强供氧能力，可抑制癌细胞生成，防止癌细胞扩散和因化疗而白细胞减少，对胃癌、食道癌、肺癌，卵巢癌，具有明显疗效。
橄榄油简介
橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。
地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。
橄榄油取自常绿橄榄树的果实。
整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。
橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。
油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。
而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。
因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油的化学成分随其产地而有所不同，气温较高地区产得的油脂含有较多的饱和脂肪酸。
它的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。
橄榄油具有广泛的用途。
绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。
用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。
橄榄油不同于其它植物油，它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。
橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。
加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。
橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。
利用人体消化吸收，因此营养价值较高。
1 得到优质橄榄油的措施为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。
如果不能及时处理，则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6％)。
第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。
为了防止食用，出售时需加入迷迭香油或其它药剂，以示区别。
取过橄榄油的压榨饼中残油约4%-15％，可作为饲料。
也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶剂将饼再行浸出取油；用二硫化碳作为溶剂浸出的橄榄油为硫化橄揽油，不能食用。
橄榄油中角鲨烯组分功能特性及其研究进展
食品研究与开发F ood Research And Development圆园20年3月第41卷第6期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.06.037橄榄油中角鲨烯组分功能特性及其研究进展李文1，王伟2，3，*，关荣发1，*，张玉2，王君虹2，李雪2，朱作艺2，朱申龙2，沈国新2（1.中国计量大学生命科学学院，浙江杭州310016；2.浙江省农业科学院，浙江杭州310016；3.中澳西橄榄油品质营养国际联合实验室，浙江杭州310016）摘要：角鲨烯是一种重要生物活性物质，被广泛应用于功能食品、医药产品和化妆品的开发。
该文简述不同生物质中角鲨烯的来源及分析检测方法，橄榄油中角鲨烯动态变化特点，将橄榄油中角鲨烯与其他油品中角鲨烯的含量进行比较，并着重对橄榄油中角鲨烯的生物活性研究新进展进行概述。
关键词：橄榄油；角鲨烯；动态变化；功能特性；综述Functional Properties and Research Progress of Squalene Components in Olive OilLI Wen 1，WANG Wei 2，3，*，GUAN Rong-fa 1，*，ZHANG Yu 2，WANG Jun-hong 2，LI Xue 2，ZHU Zuo-yi 2，ZHU Shen-long 2，SHEN Guo-xin 2（1.College of Life Science ，China Jiliang University ，Hangzhou 310016，Zhejiang ，China ；2.ZhejiangAcademy of Agricultural Science ，Hangzhou 310016，Zhejiang ，China ；3.International Joint Laboratory ofOlive Oil Quality and Nutrition of Chinese and Australian and Spain ，Hangzhou 310016，Zhejiang ，China ）Abstract ：Squalene is an important bioactive substance ，which is widely used in the development of functional foods ，pharmaceutical products and cosmetics.In this paper ，the sources and analytical methods of squalene in different biomass and the dynamic changes of squalene in olive oil were described.The contents of squalene in olive oil and other oils were compared.The research progress of the biological activity of squalene in olive oilwas reviewed.Key words ：olive oil ；squalene ；dynamic change ；functional characteristics ；review引文格式：李文，王伟，关荣发，等.橄榄油中角鲨烯组分功能特性及其研究进展[J].食品研究与开发，2020，41（6）：218-224LI Wen ，WANG Wei ，GUAN Rongfa ，et al.Functional Properties and Research Progress of Squalene Components in Olive Oil[J].Food Research and Development ，2020，41（6）：218-224基金项目：浙江省农业科学院专项经费项目（2010DS700124-ZZ1809）；浙江省农业科学院B 类学科建设项目作者简介：李文（1995—），女（汉），硕士，研究方向：仪器分析。
角鲨烯对皮肤有什麼作用
奢华多肽、珍惜牡丹多酚的完美导入,进一步加强肌肤的天然防御系统,增强肌肤细胞的再生能力,减缓皱纹产生,增强保护DNA的天然作用,重新赋予肌肤非凡的光泽,使肌肤焕发青春光彩。
角鲨烯对皮肤有什麼作用?1、健康、漂亮的肌肤依赖于皮脂膜的保护皮脂膜是由皮肤自身分泌的皮脂和水分组成。
皮脂膜就像一个天然的屏障,对内保护皮肤,防止和减少外界对皮肤的侵害。
皮脂膜的作用:A:锁住水分- 皮脂膜能够防止皮肤水分过度的蒸发,并能防止外界水分及某些物质大量的渗入,让皮肤的含水量保持在正常的状态。
B:润泽肌肤- 皮脂膜脂质的部分可让皮肤柔韧、滑润、富有光泽。
皮脂膜中的水分可使皮肤保持一定的湿度,防止皮肤干裂、脱皮C:抵抗外界侵害,自我净化- 皮脂膜的成分能够抑制某些致病性微生物的生长,有杀菌、抑菌的作用,对皮肤有自我净化的作用,抵御来自外界的伤害2、角鲨烯是构成皮脂膜的重要成分(10%)角鲨烯、饱和与不饱和脂肪酸、甘油三酯、蜡质等是皮脂的主要成份。
其中角鲨烯的作用是十分重要的。
年轻健康的皮肤,皮脂分泌是正常的,能够满足皮肤的需要。
而在干燥、寒冷的环境里,或者因为肌肤年龄的增长,皮脂的分泌无法满足需要,皮肤会出现干燥、粗糙、暗沉、皱纹等老化现象。
3、角鲨烯具有令皮肤健康、年轻的神奇效用角鲨烯对皮肤的作用- 促进肌肤的健康,保持肌肤的年轻状态功效:A:安全亲和-角鲨烯与皮脂的成分相同,天然又安全,并且容易被各种类型的肌肤接纳,具有极好的亲和能力B:润泽保护-角鲨烯能帮助肌肤建立天然的保护屏障,对内能锁住肌肤水分,对外能抵御干燥寒冷、有害物质的侵袭,令肌肤保持很好润泽度C:修复更新-角鲨烯能调节肌肤细胞新陈代谢,促进肌肤更新,修复肌肤损伤,对晦暗、粗糙不平的肌肤有很好的改善作用,令肌肤变得光滑、匀净D:抗老化-角鲨烯具有抗氧化的作用,能清除导致皮肤老化的自由基,肌肤的松弛、皱纹等现象都会被有效抑制,令肌肤年轻、有活力------------------------------1、什麼是角鲨烯?角鲨烯是一种源自天然的珍贵的海洋生物活性物质。
橄榄油中角鲨烯的提取与检测
Ｔｈ ｅ Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｄｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｓ ｑ ｕ ａ ｌ ｅ ｎ ｅ ｉ ｎ Ｏｌ ｉ ｖ ｅ Ｏｉ ｌ
ＧＯＮＧ Ｌ ｉ ， ＣＨＡＮＧ Ｗｅ ｉ ， ＨＵＡＮＧ Ｚ ｈ ａ ｎ， Ｌ Ｕ Ｊ ｉ ｎ ｇ， Ｚ ＨＡＯ Ｈｕ ｉ － ｐ ｉ ｎ ｇ，Ｗ ＡＮＧ Ｍｅ ｎ ｇ ，Ｃ ＨＥ Ｚ ｈ ｅ ｎ － ｍｉ ｎ ｇ
油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析
关键 词 油茶籽 油
橄榄油
脂肪 酸
角 鲨烯
Ｂ一谷 甾醇
中图分类号 ： Ｔ Ｑ ６ ４ ６
文献标 识码 ： Ａ
文章编 号 ： １ ０ ０ ３— ０ １ ７ ４（ ２ ０ １ ３ ） ０ ７— ０ １ ０ ８— ０ ６
脂 肪 酸及不饱 和 脂 肪 酸 ； 不 皂 化物 占 １ ％左右 ， 包 括
橄榄 油 原产 于 地 中海一 带 的希 腊 、 意大 利 、 西班 牙 等 国家 ， 已有 ４ ０ ０ ０多年 的种植 和食用 历史 ｊ 。基 于其极佳 的天 然保 健 功效 、 美 容 功 效 和 理想 烹调 用
２ ０ １ ３年 ７月
中国粮油学报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ｌ ａ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏ ｉ ｌ ｓ Ａ ｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ２ ８， Ｎｏ ． ７
第２ ８ 卷第 ７ 期
树种子中获得的 ， 是我 国最古老的木本食用植 物油
之一 ， 其栽培 历史有 ２ ３ ０ ０年 以上 。中 国是 世 界上 山
茶科植物分布最广的国家 ， 是世界上最大 的茶油生 产基地 ， 除此 之外 只有 东南 亚 、 日本等 国有 极少 量 的 分布 ＿ ３ ］ 。油茶籽油 因具有预 防心脑血管疾病、 抗氧 化清 除 自由基 等 功 效 而 具 有 “ 东方橄榄油 ” 、 “ 长 寿 油” 的美称 － ９ ］ 。２ ０ ０ ８年 到 ２ ０ １ ０年油 茶 籽油 产量 平
８ ． ４ ０ １ ｇ ／ ｋ ｇ ， 平均值 为 ５ ． ５ ０倍 。油茶 籽 油和橄 榄 油 中 Ｂ一 谷
综合实验七、九-橄榄油中角鲨烯的分析鉴定
橄榄油中角鲨烯的分析鉴定一、实验目的1.了解橄榄油中角鲨烯的定性检测方法2.掌握样品前处理的方法及步骤二、实验原理角鲨烯是一种脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的,1914年被命名为Squalene,其化学名称为2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯,属开链三萜,又称鱼肝油萜。
具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能,是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活性物质。
角鲨烯在植物中分布很广，但含量不高，多低于植物油中不皂化物的5％，仅少数含量较多。
如橄榄油。
橄榄油是所有油类中唯一可不经提炼而直接以原始液态食用的油品，高质量的特级初榨橄榄油含有大量的角鲨烯物质。
它增加了橄榄油自身的稳定性，延长了食用有效期和保持鲜美口味。
橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。
深色橄榄油比重增大。
如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。
橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。
为了鉴别，可用下列试验：冷冻试验、硝酸试验、测定油脂的克雷斯美尔值以及红外表征。
而由于橄榄油中油脂成分复杂，本实验采用氢氧化钾-乙醇溶液皂化，石油醚萃取净化，红外光谱分析检测。
三、实验部分3.1 材料与仪器橄榄油、角鲨烯标准品、KOH、NaCl、无水硫酸钠、正己烷、乙醇；旋转蒸发仪、恒温水浴锅；红外光谱仪（岛津IR Affinity-1傅立叶变换红外光谱仪）。
3.2 实验步骤I. 橄榄油样品前处理称取1.0g左右橄榄油样品，放入250 mL磨口锥形瓶中，加入50 mL的2.5 moL/L KOH-乙醇溶液，置于85 o C恒温水浴锅中皂化1 h,移出冷却，转移至500 mL分液漏斗中，加入50 mL饱和NaCl溶液，再加入50 mL石油醚，震摇萃取2 min,静置，待分层后将上层有机相转入250 mL分液漏斗中，下层皂化液再分别加入50 mL、30 mL石油醚，萃取两次，合并3次的石油醚层于250 mL分液漏斗中，每次加入50 mL去离子水洗有机相，洗至中性，有机相过无水硫酸钠脱水（1~2 hr）后，于35 o C水浴中旋转蒸发浓缩至近干，用正己烷溶解并定容至10 mL，待测定。
山茶故事明星成分——角鲨烯
山茶故事明星成分——角鲨烯01角鲨烯角鲨烯（squalene）又名三十碳六烯、鲨萜、鲨烯，是鲨鱼肝脏中的重要化学活性物质。
角鲨烯为全反式的异构体，含有六个双键，是一种高度的直链不饱和三萜类化合物。
角鲨烯是无色或微黄色透明油状液体，吸氧变黏成亚麻油状。
在石油醚、乙醚、丙酮中易溶，在冰醋酸和乙醇中微溶，与水不相溶。
02角鲨烯的发现1916年，日本科学家Tsujimoto在深海Ai-zamé和Heratsuno-zamé鲨鱼肝油中发现一种新的淡黄色不饱和烃类化合物，经分离、鉴定将其命名为“squalene”，即角鲨烯。
此后，研究者们对角鲨烯展开了大量的研究，近百年来不曾间断。
1935年，Thorbjarnarson和Drummond在橄榄油中发现角鲨烯，首次获得植物来源的角鲨烯。
最近，罗章在研究西藏牦牛背最长肌的挥发性风味物质组成时发现了角鲨烯，首次获得青藏高原地区动物来源的角鲨烯。
03角鲨烯的分布角鲨烯不仅存在于动物、植物体内，而且在微生物中亦有分布。
深海鲨鱼是迄今为止从自然界发现的角鲨烯含量较高的动物体之一。
Tsujimoto发现角鲨烯是鲨鱼肝脏油脂不皂化物的主要成分,其含量分别为Ai-zamé和Heratsuno-zamé鲨鱼肝脏油脂的89.62g/100g和71.64g/100g。
深海鲨鱼肝油中角鲨烯的含量在40g/100g以上，被认为是早期角鲨烯的主要来源。
因鲨鱼品种、性别、年龄和生长的地理环境不同，故肝油中角鲨烯的含量存在较大的差异，其中深海同齿刺鲨肝油中角鲨烯含量在90g/100g以上，而江河鲨鱼肝油中角鲨烯的含量则较低。
继深海鲨鱼之后，皮脂是人们发现的角鲨烯含量较高的一个动物组织。
皮脂中角鲨烯的含量大约为13g/100g。
Downing等研究发现，鼹鼠皮脂中角鲨烯的含量为70g/100g，显著高于人体及其他动物皮脂中角鲨烯的含量，这可能与鼹鼠适应潮湿的生活环境有着密切的联系。
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角鲨烯角鲨烯是一种脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的,1914年被命名为Squalene,其化学名称为2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯,属开链三萜,又称鱼肝油萜,具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能,是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活性物质。
角鲨烯在植物中分布很广,但含量不高,多低于植物油中不皂化物的5%,仅少数含量较多,如橄榄油含有角鲨150~700mg100g,米糠油含量为332mg100g。
目前加拿大科学家已研究出一种可使植物体中的角鲨烯在种子及其他组织中积累的技术,将种子或其他组织加工成植物油,再提取其中的角鲨烯。
方案七：角鲨烯分离纯化的集成化方法植物油脂中含有各种组分，其组成比较复杂，实现提取纯度较高的角鲨烯以用于各种用途，需要结合多种方法，发挥集成化方法的优势。
如Camilla L．C．等首先使用脂肪水解酶处理棕榈油脱臭馏出物，使得角鲨烯含量从2.73％提高到27.5％，再通过反相吸附色谱分离得到纯度高达93％的纯品角鲨烯。
Setiyo G等利用索氏提取器使用正己烷为溶剂进行提取2.75％的角鲨烯，分不同馏分收集后送入硅胶柱色谱中进行分离，结果的到纯度为95％，收率为93.9％的角鲨烯。
通过这些技术的集成化应用，形成了一条既能保证得到高纯度角鲨烯的工艺路线，又能够兼顾工艺过程的收率的工艺路线。
各种新型集成化分离技术在大规模分离纯化角鲨烯上已显示出巨大的潜力，并将有广阔的工艺前景。
角鲨烯的分布表1.1常见植物油脂组成成分及相对含量Tab 1-1 Components and relative r,,,ontent ofcommon vegetable oil组成成分脂肪酸组成% 角鲨烯mg/100g总甾醇mg/100g 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸癸酸月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸硬脂酸花生酸其他油酸亚油酸亚麻酸其他橄榄油- - - 13.4 2.3 3.3 - 20.0 1.4 8.2 - 383 70-640菜籽油- - - 6.8 - - - 54.3 25.8 12.9芥酸26 52-57花生油- - - 13.5 2.2 - - 21.1 8.7 8.7 - 27 22蓖麻油- - - 3.5 1.6 - - 9.4 - -蓖麻酸- 47大豆油- - 12.2 3.4 - - 23.0 6.4 6.4 - 12 87-113椰子油1.1 1.5 - 4.0 - - - 32.4 34.9 34.9- 2 0.3-2.5米糠油- -微量12.6 2.3 - - 49.7 6.9 6.9 - 332 41-54油菜籽油- - - 14.1微量2.2 - 71.1 - - - 12 44棕榈油-微量2.9 43.04.0 - - 38.8 - - - 3 13-19玉米油- - - 13.5 2.2 - 21.1 8.7 8.7 - 28 84-148葵花籽油- - - 8.0 5.5 3.0 - 14.8 - -棕酸12 51-74芝麻油- - 0.4 8.2 2.7 - -- 15.0 - - - 5 71棉籽油- 1.9 0.8 15.9 1.4 - 40.5 5.7 5.7 - 8 84-96亚麻油- -微量10.9 4.6微量- 40.4 - -棕榈油酸4 70-780角鲨烯特殊功效1）角鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康。
2）其抗氧化作用可以在恶劣环境下，有效保护皮肤。
3）药理作用：本品第从栖息在深海环境中的大型鲨鱼的肝脏中提取出的精制品，由六个异戊二烯双键组成的碳氢化物，属于类萜结构。
4）改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡，记忆力衰退，身体疲乏等症状。
5）降低血脂及血液中的胆固醇。
增强人体免疫力--预防感冒、预防肝炎和肝硬化病变、改善气喘、慢性咳嗽和易过敏症状。
6）促进人体新陈代谢，加快机体组织修复-- 改善糖尿病、肾病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及病发症状。
7）抗氧化,清除体内由基,改善皮肤组织代谢、养颜美容-- 改善皮肤干燥粗糙，令肌肤散发健康美丽的自然光泽。
帮助消除如香港脚、富贵手、湿疹等各种皮肤病症，促进皮肤伤口、烫伤、晒伤的愈合。
8）改善免疫系统。
它是一种抗氧化剂, 可有效改善皮肤色泽, 缓解牛皮癣和皮炎这类皮肤疾患。
对人类免疫系统有神奇疗效。
有助于治疗心脏病，高血压，底血压，糖尿病，胃病，肾病，结膜炎，脓胸，妇女病，类风湿性关节炎。
有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平。
9）是一种健身滋补品。
角鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康。
其抗氧化作用可以在恶劣环境下，有效保护皮肤。
药理作用：本品第从栖息在深海环境中的大型鲨鱼的肝脏中提取出的精制品，由六个异戊二烯双键组成的碳氢化物，属于类萜结构。
角鲨烯不仅存在鲨鱼肝脏中，而且也是人体中的内含物质。
在体内参与胆固醇的生物合成及多种生化反应，促进生物氧化及机体的新陈代谢，提高机体的防御机能，应激能力与身心素质，加速类固醇激素合成，激活腺苷酸环化酶的活性，引起第二信使的环腺苷酸含量增加。
角鲨烯具有生物氧化还原作用与提高能量的效率，从而增强机体的耐力与改善心功能作用。
服用角鲨烯后，铜兰蛋白与转铁蛋白水平以及超氧化物岐化酶与乳酸脱氢活性皆有显著提高。
同时，角鲨烯具有类似红细胞那样摄取氧的功能，生成活化的氧化鲨烯，随血液被运输到机体末端细胞中释放出氧，增加机体组织的利用能力，促进肝脏功能与胆法分泌，从而增进食欲，对缺氧性疾病有防治作用。
角鲨烯的生理功能1)显著的抗氧化、抗辐射作用油脂中的角鲨烯具有高度的抗氧化作用，这也是角鲨烯含量较高的橄榄油和米糠油具有较好贮存稳定性的原因之一。
而鲨鱼之所以能在无阳光的、氧含量甚微、压力高的深海中生存，具有抵御恶劣环境的强大生命力，是以巨大的肝脏作为能源支柱，肝脏的活力据推断与角鲨烯强大的抗氧化能力密切相关。
因此鲨鱼肝中的角鲨烯并未转换成甾类物质而是在肝脏中富集。
但角鲨烯被氧化后，生成物反而有促进氧化的作用。
对外来辐射造成机体内细胞或组织的衰老死亡，角鲨烯都能通过强化新陈代谢作用更新细胞和组织的生长来减少辐射造成的伤害。
2)参与包括胆固醇代谢的人体内多种生物反应角鲨烯在人体内参与胆固醇的生物合成及多种生化反应。
同位素标记角鲨烯的动物试验证明，角鲨烯可在肠道迅速吸收并沉积于肝脏和体脂中，成为不皂化物的一部分。
连续两周在大鼠饲料中添加一定量的角鲨烯，会发现烃类化合物在毛发、皮肤、肌肉和肠组织脂质中的含量为对照组的2～10倍。
角鲨烯在肝脏内转化成胆酸，还能与载体蛋白和7α羟基-4-胆甾烯结合，显著增加12α羟化酶的活性，促进胆固醇的转化，并能提高血清铜蓝蛋白与转铁蛋白以及超氧化物歧化酶与乳酸脱氢酶的活性。
3)强化免疫调节和增强新陈代谢作用目前的研究表明，角鲨烯具有类似红细胞那样摄取氧的功能，摄氧后可以生成活化的氧化角鲨烯，在血液循环中输送到机体末端细胞后释放氧，从而增加机体组织对氧的利用能力，促进胆汁分泌，强化肝功能，达到增进食欲、加速消除因缺氧所致的各种疾病的目的。
实验结果表明，角鲨烯是一种烷氧基甘油的前驱物质，这种烷氧基甘油会进行很强的“夺氧作用”，使血液内大量合成人体所最需要的氧气，让每一个组织与器官的细胞都在氧气充足的环境下新陈代谢，其结果对合成高质量的红血球、保持血液的弱碱性和增强白血球的吞噬能力有明显的帮助作用。
4)解毒作用现代科技的发展同时也带来一些负面影响，如农药虽然可以促进农作物的高效高产，但却大量的残留在人们的日常饮食中，使人们在不知不觉中受到毒害。
Ziegler等研究发现，角鲨烯对人体和动物体有解毒作用，可移除组织中的脂溶性毒素，如二噫英、多氯苯、DDT 和杀虫剂等农药残留成分。
角鲨烯的应用1)作为抗肿瘤、抗癌的有效药物和保健品角鲨烯作为一种保健食品及药物，可用于各种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症的防治，具有防止癌症转移的功效，是一种无毒性的具有抗癌、抗衰老作用的强化剂。
研究表明，角鲨烯可降低砷盐在细胞内的聚集，抑制亚砷酸钠的致癌作用及4-甲基亚硝胺-1、3-吡啶-1-丁酮对肺癌的诱导作用，对结肠癌亦有预防作用。
周金煦等对小鼠接种艾氏腹水瘤(EAC)细胞试验证明角鲨烯既能降低EAC接种的成活率，又能抑制数种小鼠肿瘤的生长，有防癌抗癌作用。
临床观察证实，角鲨烯对胃癌、食道癌、肺癌的总有效率可达88.4％，且无不良反应。
目前，国内外已将角鲨烯及其衍生物环氧角鲨烯、2，3-乙醇角鲨烯用作抗癌制剂使用。
2)作为抗感染药物角鲨烯具有渗透、扩散、杀菌作用，可用作杀菌剂，对白癣菌、大肠杆菌、痢疾杆菌绿脓杆菌、金葡菌、溶血性链球菌及念珠菌等有高效的杀灭和抑制作用，可预防、治疗细菌引起的上呼吸道感染、皮肤病、耳鼻喉炎等，还可治疗湿疹、烫伤、放射性皮肤溃疡及口疮。
3)治疗心脑血管疾病角鲨烯具有促进血液循环的作用，能够预防及治疗因血液循环不良而引起的心脏病、高血压、低血压及中风等，对冠心病、心肌炎、心肌梗塞等有显著缓解作用。
可显著降低胆固醇和甘油三酯含量，强化某些降胆固醇药物的药效，抑制血清胆固醇浓度，降低脂蛋白浓度，并加速胆固醇在粪便中排泄，可延缓动脉粥样硬化的形成，预防冠心病及脑中风的发生阱。
4)用于保健品和化妆品由于角鲨烯有良好的生物活性，它被十分广泛地应用在美容药物与化妆品中。
含有角鲨烯的制剂对痔疮等皮肤病有很显著的疗效且没有副作用。
如一种以1／3角鲨烯、1／3十二烷和1／3十四烷组成的制剂用于治疗座疮等皮肤病，在施用后几小时后见效，几天内可治愈。
以角鲨烯7.11%维生素E油0.8-1.1%、维生素DA油2-3％、红花油0.8-1.2%想混合后以的大豆油配成的美容胶囊，服用后可改善皮肤的新陈代谢微循环。
含角鲨烯化妆品对皮肤有提高免疫力等功效。
染发和护发用品是日常生活中消耗很大的产品，但由化工原料组成的这些产品在给人们带来美丽的同时也在伤害着人们的健康旧。
日本高砂香料公司在牙膏中加入少量的角鲨烯，从而可以减轻牙膏中薄荷油等香料对口腔皮肤的伤害。
角鲨烯提取方法方案一：酯化分离法即醇解法，就是利用低级醇置换动植物油脂中的丙三醇，从而达到降低脂肪酸沸点和分离皂化与不皂化部分的目的1。
一般来说这种方法适用于比较黏稠的油脂的转酯化反应，即通过反应使得皂化成分与不皂化部分分层，对不皂化部分进行萃取分离。
这种方法比较适合于角鲨烯在不皂化物中占较大比例的原料，可以直接得到高纯度角鲨烯。