1-甲基环丙烯(1-MCP)
【保鲜知识】1-甲基环丙烯（1-MCP）
众所周知，乙烯具有促进水果成熟和衰老的作用，所以大部分采后处理措施都集中在控制水果的乙烯生成。
生产上有很多控制乙烯生成的抑制剂，比如氨氧乙酸（AOA），水杨酸（SA）、2,5-降冰片二酸（2,5-NBD）、硫代硫酸银（STS）、氨氧乙烯基甘氨酸（AVG）和1-甲基环丙烯（1-MCP）等。
其中1-MCP具有无毒、低浓度、高效和易操作等优点而广泛被运用。
一1-MCP作用机理
正常情况下，乙烯通过与水果细胞内的乙烯受体结合，从而激活乙烯受体，并向细胞传递化学信号，诱导与成熟衰老有关的酶的合成。
最后，乙烯从受体上脱落。
（如下图）
在有1-MCP存在的条件下，由于1-MCP结合乙烯受体的能力更强，1-MCP优先与乙烯受体结合，并且结合后很牢固、不易脱落。
乙烯受体与1-MCP的结合使得乙烯分子不能和受体结合。
然而，1-MCP与乙烯受体结合不传递任何化学信号，所以不会引起水果衰老变化。
只有当新的乙烯受体生成后，乙烯才有机会与之结合。
（如下图）
二1-MCP对水果生理和品质的影响
（一）有利方面
1、1-MCP对乙烯的影响
由于1-MCP具有与乙烯类似的结构，并且优先结合乙烯受体，从而抑制了水果对乙烯的响应，延缓了水果的后熟与衰老进程。
2、1-MCP对水果呼吸的影响
由于1-MCP抑制了乙烯诱导的生理生化反应，也使一些呼吸所需酶的活性受到抑制，从而降低了呼吸速率，延迟了呼吸高峰的到来。
3、1-MCP对水果品质的影响
1-MCP可以延缓水果硬度和可滴定酸含量的降低，使水果保持较好的口感，同时1-MCP可以延缓果实色泽的变化，以及降低水果营养物质的损耗。
4、1-MCP对水果生理病害的影响
一些研究发现，1-MCP处理能够减小某些水果贮运过程中生理失调的发生和影响。
如梨的浅表虎皮病等。
（二）不利方面
1、1-MCP对果实品质的影响
使用1-MCP处理水果，如果处理浓度和时间不合适，会造成某些后熟水果不能正常后熟，以及香味的减少，从而影响口感。
2、1-MCP对水果生理病害的影响
一些研究发现，1-MCP处理能加重某些水果贮运过程中的生理失调，比如苹果气调贮藏过程二氧化碳伤害等。
三1-MCP的安全性
1-MCP首先由美国研究人员在20世纪90年代发现。
由于1-MCP保鲜效果好，没有毒性，并且使用后无残留，美国于2002年批准可以在食品上使用。
到2011年，已经有超过40多个国家和地区批准使用1-MCP。
中国也允许1-MCP在苹果、梨、李、猕猴桃、柿子、香甜瓜和番茄等果蔬上使用。
1-甲基环丙烯(1-MCP)和改进气体包装法提高油桃采后贮藏品质
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1-甲基环丙烯在葡萄采后贮藏中的应用
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE收稿日期：2022-08-09基金项目：财政部和农业农村部：国家葡萄产业技术体系（CARS-29）；欧盟Switch-Asia 项目（ACA/2021/428-472） 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放课题（Kf2021008）作者简介：王泽彬（1996—），女，硕士在读，研究方向为食品加工与安全。
E-mail:**********************通信作者：张业尼（1984—）女，博士，研究方向为食品保鲜与加工。
E-mail:*****************.cn朱志强（1978—），男，研究员，主要从事农产品采后商品化处理和贮运保鲜技术研发工作。
E-mail:***************1-甲基环丙烯在葡萄采后贮藏中的应用及研究进展王泽彬1，集贤2，兰义宾3，陈存坤2，于晋泽2，李志文1，张业尼1*，朱志强2,3*（1. 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）/农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农科院农产品保鲜与加工技术研究所，天津 300384；3. 中国农业大学，北京 100083）摘 要：葡萄在采后贮运物流过程中极易发生由病原微生物和生理代谢失调引发的腐损变质，严重影响着葡萄的贮藏品质。
1-甲基环丙烯（1-MCP ）是一种乙烯受体抑制剂，在葡萄采后贮藏保鲜中得到了推广应用，并取得了显著效果。
本文着重叙述了1-MCP 应用于葡萄保鲜的研究进展，归纳分析了近年来1-MCP 处理对葡萄外观品质、呼吸强度、质构、营养成分和风味物质的影响，以及1-MCP 结合其他理化手段在葡萄贮藏保鲜中的应用及其对葡萄品质影响的作用机制，并对其发展趋势进行展望，以期能够为1-MCP 在葡萄贮藏保鲜上的研究提供理论依据。
关键词：1-甲基环丙烯；葡萄；贮藏保鲜；研究进展中图分类号：S663.1 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2023.01.011Abstract: In the process of postharvest storage, transportation and logistics, grape is prone to rot and deteriorationcaused by pathogenic microorganisms and physiological and metabolic disorders, which seriously affects the postharvest storage and shelf life of grape. 1-methylcyclopropene (1-MCP), an ethylene receptor inhibitor, has been widely used in postharvest storage and has achieved remarkable results. Authors focused on the research progress of 1-MCP application in grape preservation, summarized and analyzed the effects of 1-MCP treatment on grape appearance quality, respiratory intensity, texture, nutrients and flavor substances in recent years, as well as the application of 1-MCP combined with other physical and chemical methods in grape storage and preservation, and its action mechanism on grape fruit quality and its development trend was prospected, so as to provide theoretical basis for the study of 1-MCP in grape storage and preservation.Key words: 1-methylcyclopropene; grape; storage and preservation; research progressApplication and Prospect of 1-Methylcyclopropenein Postharvest Storage of T able GrapeWANG Zebin 1, JI Xian 2, LAN Yibin 3, CHEN Cunkun 2, YU Jinze 2, LI Zhiwen 1, ZHANG Yeni 1*, ZHU Zhiqiang 2,3*(1. College of Food Science and Biotechnology, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;2. National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products (Tianjin)/Key Laboratory of Storage of Agricultural Products, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Institute of Agricultural Products Preservation andProcessing Technology, Tianjin Academy of Agricultural Sciences, Tianjin 300384, China;3. College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)2023(1): 67-71SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE上世纪80年代末，我国鲜食葡萄贮藏技术开始在市场上应用，并伴随着家庭性机械节能冷库的发展逐步推广开来，从‘龙眼’‘巨峰’等个别品种到‘玫瑰香’‘红地球’‘无核白’等多个品种上进行应用。
1-MCP
1-MCP处理对昂林苹果贮藏性的影响摘要：研究了常温(20℃)和冷藏(0℃)条件下，1－MCP 处理对昂林苹果采后贮藏品质的影响。
结果表明，1.0uL/L1－MCP处理能较好地保持昂林苹果的果实硬度，延缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，能较好地保持果实的外观颜色和风味。
常温下(20℃)1－MCP处理果实贮藏时间在85d(天)以上，而对照果实为70d(天)左右；冷藏条件下(0℃)，1－MCP处理果实能贮藏200d(天)以上，对照果实则在170d(天)左右。
关键词：1－MCP；昂林苹果；贮藏1－MCP(1－甲基环丙烯)是一种乙烯作用抑制剂，近年来有对金冠、嘎拉等品种苹果贮藏效果研究的报道，发现其对提高苹果贮藏质量，防止苹果品质下降，延长贮藏期有较明显的作用。
本试验以昂林苹果为试材，研究在常温及冷藏条件下1－MCP的保鲜效果。
1材料与方法1．1材料与方法本试验所用昂林苹果于2006年10月8日采自辽宁省果树科学研究所试验区，当天在实验室内选择大小均匀、无病虫害、无硬伤的果实进行1－MCP熏蒸处理。
本试验设两个处理，即1－MCP液熏蒸处理浓度为1.0uL/L，常温密闭熏蒸12h(小时)；设空白对照(CK)。
每处理30kg果实，用0.02 mm厚的PE保鲜袋挽口包装。
重复3次。
贮藏温度分常温(20℃)和冷藏(0℃)两个处理。
相对湿度为85％～90％。
常温贮藏至25d(天)开始每15d(天)测定1次，冷藏至50d(天)开始每30 d(天)测定1次。
果实硬度用GY－1型手持硬度计测定，可溶性固形物含量用WYT－4手持折光仪测定，可滴定酸含量用酸碱滴定法测定，果皮花青苷含量用比色法测定。
2结果与分析2．1 1－MCP对果实硬度的影响从图1看出，常温条件下，1－MCP处理贮藏85d(天)硬度维持在8.2kg/cm2，而对照果贮藏55d(天)硬度降至7.8kg/cm2。
冷藏条件下，贮藏200d(天)1－MCP处理和对照的硬度分别为9.4kg/cm2、6.2kg/cm2。
1—甲基环丙烯在苹果贮藏保鲜上的应用研究进展
1—甲基环丙烯在苹果贮藏保鲜上的应用研究进展摘要：介绍了新型园艺产品保鲜剂——1-甲基环丙烯（1-MCP）的作用机理和特点，阐述了1-MCP对苹果果实采后生理的影响及其在苹果保鲜上的应用现状和研究进展，同时对影响1-MCP保鲜效果的因素进行了分析探讨。
关键词：1-甲基环丙烯；苹果；作用机理；贮藏保鲜在我国，苹果是第一大水果品种，深受人们喜爱。
苹果是呼吸跃变型果实，达到采收成熟度后，会产生呼吸高峰，并产生大量的乙烯，这些乙烯能加速果实的成熟与衰老，降低果实贮藏性能，缩短货架期。
因此，延缓苹果果实的呼吸高峰，减少植物内源性乙烯的生成，或抑制乙烯引起的生理生化反应，是延缓苹果果实衰老的理论依据。
20世纪90年代，Sisler等发现一些环丙烯类化合物可以阻止乙烯的反应，如环丙烯（CP）、1-甲基环丙烯（1-MCP）、3.3-二甲基环丙烯（3.3-DMCP）等。
其中1-MCP的化学性质更稳定，效果更显著，具备较大的商业化潜力。
1-MCP已被制成商品“安喜培”固体粉末，并经美国环保署正式批准可在苹果、梨等多种园艺产品中使用，且没有应用限制。
截至目前，1-MCP已在欧盟、美国、中国等超过27个国家和地区批准使用。
据不完全统计，2022年在山东已有10万t苹果应用1-MCP进行保鲜处理。
11-MCP的作用机理和特点据研究报道，当植物器官进入到成熟期时，乙烯就会通过与植物体内特殊受体结合来激活一系列与成熟、衰老有关的生理生化反应，从而加快器官的衰老和死亡，并推测该受体可能是某种金属蛋白质。
1-MCP是由环丙烯1碳位上的一个氢离子被一个甲基取代而成，使整个分子呈平面结构，相比乙烯有着更高的双键张力和化合能[1]。
在此基础上，Sisler[2]提出了1-MCP一种可能的作用模式：1-MCP能与乙烯受体结合，但不会引起果实成熟的生化反应。
比起乙烯，1-MCP具有较强的竞争力，一旦使用，就会阻碍内源性和外源性乙烯与其受体的正常结合；由于这种结合相当紧密，1-MCP不易脱落，或至少保存较长一段时间，致使乙烯作用信号的传导和表达受阻，从而抑制乙烯所诱导的一系列与成熟或衰老相关的生理生化反应。
1－甲基环丙烯（1-MCP）知识贴
1－甲基环丙烯（1-MCP）知识贴乙烯是公认的成熟衰老激素，尤其在果蔬采摘后和花卉剪切后，乙烯在果蔬的衰老和花卉的凋谢中扮演着重要角色。
20世纪90年代，美国生物学家发现了一种新型乙烯抑制剂――1－甲基环丙烯（英文名称1-Methylcyclopropene ）简称1-MCP，1-MCP与植物细胞中的乙烯受体蛋白接触后立即发生不可逆反应，阻碍了该受体与乙烯的结合，有效抑制或延缓了植物生理老化反应的发生。
从而大大延长了水果、蔬菜和花卉贮运期，不但能大大延长贮运期，且能抑制如苹果的虎皮病，梨的黑皮病，返糖等贮藏病害，能有效的减少果蔬的腐烂，花的萎蔫及落花落叶。
这项技术的诞生，被誉为世界上果蔬保鲜技术的一次革命。
1-MCP的使用计量很小，以微克来计算，使用方式是熏蒸。
只要把空间密封6～12小时然后通风换气，就可以达到贮藏保鲜的效果。
尤其是呼吸跃变型水果、蔬菜和花卉，在采摘后1～14天进行熏蒸处理,可以延长保鲜期至少一倍的时间,例如苹果\梨其保鲜期可以从原来的正常贮藏3～5个月,延长到8～9个月。
大量实验和生产应用说明，1-MCP处理果蔬可以替代气调的作用，对大多数果蔬，经1-MCP处理后，其保鲜效果普遍好于气调贮藏。
1-MCP是目前最先进的延长储藏期和货架期的保鲜剂。
经过美国环保署严格检验，经1-MCP保鲜剂处理后的果蔬花卉，检测不到残留物，因此对人、畜及环境安全，使用中也无剂量上的限制。
利用1-MCP处理水果、蔬菜和花卉不但效果显著，而且经济、操作方便，对人体无毒害、也不污染环境，因此1-MCP被公认为是目前世界上延长贮藏期和货架期最先进的保鲜剂。
新型果蔬花卉保鲜剂的特点1.安全无毒无害。
2.保鲜期长，保鲜效果好。
能延长保鲜期至少一倍的时间；能很好的保持果蔬的色泽和硬度，减缓果蔬的变色、变软、糖化或酸化；能很好的保持花卉的绚丽和鲜艳。
3.使用成本低，经济实惠。
经测算，保鲜成本果蔬低于0.04元/公斤, 花卉低于0.003元/枝。
1-mcp用法
1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种乙烯拮抗剂，通常用于延长果蔬的货架寿命，减缓果蔬的成熟和衰老过程。
以下是一般的1-MCP用法：
1. 1-MCP生成剂：1-MCP通常以生成剂的形式提供，这些生成剂释放1-MCP气体，通过空气中的微小颗粒或气体分子传播到果蔬表面。
这种生成剂通常以包装袋或专用容器的形式提供。
2. 处理环境：果蔬在处理前，通常需要被置于一个封闭的处理环境中，以确保1-MCP能够充分覆盖果蔬表面。
这可以是一个专门设计的处理室或处理设备。
3. 处理时间：处理时间的长短取决于所处理的果蔬种类和所使用的1-MCP生成剂。
通常，处理时间较短，例如几小时，就足以产生显著的效果。
4. 处理后贮藏：处理后的果蔬通常需要被贮存在适当的条件下，以确保1-MCP的效果能够持续。
这可能包括控制温度、湿度和氧气水平的条件。
5. 适用果蔬：1-MCP主要用于一些易于衰老和成熟的果蔬，如苹果、梨、桃子、西红柿等。
需要注意的是，1-MCP不是对所有果蔬都适用的通用处理方法，而是需要具体根据不同果蔬的特性和种类来确定使用方法和剂量。
此外，使用1-MCP的时候要注意遵循产品说明书上的使用指南。
1_甲基环丙烯对百合切花保鲜的作用
表 2
处理
A B C CK
百合切花瓶插期间叶片质膜相对透性的变化
%
瓶插天数
3d 0. 242 c 0. 193 d 0. 265 b 0. 303 a
6d 0. 218 c 0. 204 d 0. 250 b 0. 279 a
9d 0. 251 b 0. 216 c 0. 216 c 0. 284 a
301. 0 b
116. 0 c
87. 0 c
图 4 1 - MCP 处理对百合切花花瓣花青素水平的影响 3 讨论
切花脱离母体后 ,其营养源被切断 ,加上环境因子和 微生物的 不 良 影 响 及 其 内 部 发 生 的 一 系 列 生 理 生 化 变 化 ,最终导致切花衰老和凋谢[10] 。采用不同浓度的 1 MCP 瓶插百合切花的试验表明 ,经过 1 - MCP 处理的百合 切花其瓶插寿命和形态品质与 1 - MCP 浓度有关 ,其中以 浓度 0. 3 ×10 - 8的 1 - MCP 处理效果最佳 。在此浓度下 , 百合切花的瓶插寿命和观赏品质均有所改善 。
9d 3. 907 c 4. 951 a 4. 257 b 3. 577 c
mg/ L
12 d 3. 313 c 4. 224 a 3. 591 b 3. 396 c
2. 5 瓶插期间百合切花花瓣花青素水平的变化 统计 结果表明 (表 4) ,处理 A 、B 、C 显著优于对照 ,以处理 B 更 有利于减少花青素下降的幅度 。
图 4 显示 ,与 1 - MCP 处理相比 ,对照处理百合切花 瓶插期间花瓣花青素水平 ( 以 OD530 值表示) 变化呈下降 趋势 。经 1 - MCP 处理的百合切花花青素水平变化为 :处 理 A、B 、C 的花青素水平都要高于对照 ,而处理 B 的花青 素水平达到最佳 。
[1-甲基环丙烯在月季切花保鲜中的应用]切花月季是什么意思
摘要以四大切花之一的月季玫瑰红品种为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对月季切花保鲜进程中各生理因子的影响。
结果表明,浓度为500mg/kg、800mg/kg和900mg/kg的1-甲基环丙烯在常温下处理月季切花4h,能延长常温瓶插条件下月季切花的可观赏时间,延缓月季切花中过氧化物酶活性峰值的出现,并使瓶插期间花瓣的含糖量升高,月季切花吸水量得到提高,从而延缓了月季切花出现的弯茎和蓝变现象。
同时经仪器测量,这一处理使月季切花的花茎和花重变化速率明显降低。
试验以800mg/kg处理效果最佳,其瓶插寿命最长,达到11d,花重最大达16g以上,含糖量最高达3%,过氧化物酶活性峰值的出现也被延缓。
关键词1-甲基环丙烯(1-MCP);月季切花;保鲜中图分类号 S681209+.3 文献标识码A文章编号 1007-5739(2009)11-0033-02以月季玫瑰红品种为材料,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对月季切花瓶插寿命和观赏品质的影响,并对其生理生化基础进行探索,以期为1-MCP在月季切花及其他切花保鲜上的应用提供理论依据。
1材料与方法1供试材料及其处理供试月季品种为玫瑰红(ROSE)。
精心选购挺直、花朵饱满、无明显机械损伤和病虫害、玫瑰切花萼片水平、花瓣略显松散的花枝,采后花枝在清水中剪裁,花枝长约25cm,留2片复叶,下端浸入清水中20cm处剪成斜面,插入盛有自来水300mL或500mL的广口瓶中,置于室温19~23℃的无阳光直射的阴凉密闭空间内(实际操作为密闭文件柜),随即分别在浓度为500mg/kg、800mg/kg和900mg/kg的1-MCP条件下对月季切花进行密闭熏蒸处理4h,同时设空白对照试验(CK)。
处理完成后将瓶插月季切花置于实验室内自然光照射处,室温为20～32℃,相对湿度为75%～85%。
2方法1切花瓶插寿命及观赏品质的观察。
切花瓶插寿命以瓶插之日起至花朵出现萎蔫、弯茎或蓝变、失去观赏价值的天数计算,花朵盛开标准为多层花瓣已展开但尚未露心。
1-甲基环丙烯对新高梨贮藏品质的影响
1-甲基环丙烯对新高梨贮藏品质的影响摘要:研究了500 nL/L和 1 000 nL/L的1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对新高梨(Pyrus pyrifolia Nakai)冷藏和货架期间品质的影响｡结果表明,1-MCP对新高梨冷藏期间果实硬度下降速率抑制不明显,但可以维持在冷库中贮藏120､150､180 d后货架期间果实的硬度;1-MCP对新高梨冷藏期间的可溶性固形物含量(SSC)和可滴定酸(TA)含量影响不明显;1 000 nL/L 处理可以维持新高梨冷藏期间维生素C含量;此外,1-MCP还可以明显抑制新高梨冷藏期间呼吸作用和乙烯释放速率,抑制前期果实丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性,显著降低贮藏180 d后7 d货架期间新高梨的腐烂率,其中500 nL/L 处理的腐烂率低于1 000 nL/L的处理｡关键词:1-甲基环丙烯;新高梨;贮藏品质Effects of 1-Methylcyclopropene on the Cold Storage Quality of Niikata Pear Abstract: The niikata pear were treated by 500 nL/L and 1 000 nL/L 1-MCP to study the effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on the qualities of pear fruit (Pyrus pyrifolia Nakai) during cold storage. The results showed that the decrease of fruit firmness could not be inhibited by 1-MCP during cold storage, but the fruit firmness during shelf life could be maintained after the fruits were cold storage for 120 days, 150 days and 180 days. No significant differences were found on the soluble solid content(SSC) and titratable acid(TA) content of pear fruit during cold storage in all treatments. The vitamin C content could be maintained by 1 000 nL/L 1-MCP. In addition, the respiration and ethylene release rate of niikata pear during cold storage were inhibited significantly by 1-MCP, and thus the malondialchehyche(MDA) content and polyhenoloxidase (PPO) activity were also inhibited, then the pear decay rate during 7 days shelf life after cold storage for 180 days was significantly reduced. The decay rate in which treated by 500 nL/L 1-MCP was less than that of 1 000 nL/L 1-MCP.Key words: 1-Methylcyclopropene; niikata pear (Pyrus pyrifolia Nakai); storage quality新高梨(Pyrus pyrifolia Nakai)是用天之川和今村秋杂交育成的日本优良梨品种,果肉洁白松脆,细嫩多汁,品质上乘,成熟期一般在10月上中旬,20世纪90年代初引入中国,十分受消费者欢迎[1]｡1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种优良的果蔬保鲜剂,尤其是对于跃变型果实,其保鲜效果十分突出,已成为近10年来果蔬采后生理和保鲜技术研究中的热点之一[2-4],在苹果等大宗水果中已经成功开展了大规模的商业应用[5]｡在梨上的众多研究也表明,1-MCP可以明显延缓梨果实的采后衰老,延长贮藏期,提高贮藏品质[6,7]｡但梨品系众多,1-MCP对于不同品系的梨果实贮藏效果也体现出了处理浓度和时间效应的差异[8]｡目前1-MCP应用于新高梨的研究比较少,纪淑娟等[9]曾报道过1-MCP可以推迟新高梨的呼吸和乙烯跃变,延缓果实衰老,抑制其硬度下降和果心褐变的发生,但也发现加速了果皮褐变,没能保持其外观品质｡但是其效果仍然不能确定,有必要对1-MCP在新高梨上的应用效果做进一步的研究｡以500 nL/L和1 000 nL/L的1-MCP对新高梨冷藏期间的硬度､维生素C､可溶性固形物和可滴定酸含量,以及果实货架期间的硬度和腐烂等效果进行了研究,并初步探讨了其影响机理,以期为1-MCP在新高梨贮藏保鲜中的应用提供依据｡1 材料与方法1.1 材料与处理试验用新高梨果实于2009年9月26日采自山东省招远市｡选择成熟度一致､果型端正､发育良好､中等大小､无病虫害及机械伤害的果实进行如下处理｡对照(CK):果实不用1-MCP处理,选取200个果实在气调箱内密闭24 h;500 nL/L 1-MCP处理:选取200个果实用500 nL/L 1-MCP密闭熏蒸24 h;1 000 nL/L 1-MCP 处理:选取200个果实用1 000 nL/L 1-MCP密闭熏蒸24 h｡处理的方法和流程参见李富军等[10]的方法,0.14%的1-MCP粉剂(SmartFreshTM)由美国AgroFresh有限公司提供｡所有果实处理完后在(1±0.5) ℃､相对湿度80%~90%的冷库中贮藏｡每隔30 d取样,恢复到室温后测定果实相应指标,并在贮藏120､150､180 d后取出果实,室温放置7 d,测定其货架期有关指标｡硬度测定10次重复,其他指标测定3次重复｡1.2 测定方法果实硬度采用GY-Ⅰ型果实硬度计测定,维生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚法测定,可溶性固形物含量采用WYT-J手持式遮光仪测定,可滴定酸含量按照GB 12293—1990法测定,呼吸采用Checkpoint O2/CO2测定仪测定,乙烯采用Agilent-6890N气相色谱仪按照文献[11]的方法测定,丙二醛(MDA)含量采用硫代巴比妥酸法测定[12],多酚氧化酶(PPO)活性按照曹建康等[13]的方法测定｡1.3 数据处理数据采用Excel计算平均值和标准差,采用SPSS 12.0进行差异显著性分析｡2 结果与分析2.1 1-MCP对新高梨果实贮藏品质的影响图1A的结果表明,500 nL/L和1 000 nL/L的1-MCP没有维持新高梨果实的硬度,反而在冷藏的第90~150天时加速了硬度的下降｡不过在整个果实贮藏期间,无论是对照还是1-MCP处理的果实,其硬度均维持在较高的水平(7.0 kg/cm2以上)｡对照的果实硬度在贮藏至150 d后快速下降,至贮藏结束的第180天时,对照和1-MCP处理的果实硬度基本一致｡在整个贮藏过程中1 000 nL/L 1-MCP处理维持果实硬度的效果好于500 nL/L处理｡表1的结果表明,尽管对照果实硬度在冷藏期间总体略高于1-MCP处理,但无论是在冷藏120 d､150 d还是180 d后取出的7 d货架期间,对照果实硬度下降明显快于1-MCP处理,且这种效果随着冷藏时间的延长越加明显｡表明1-MCP对于新高梨果实硬度的维持效果在果实出库后的货架期更为明显｡图1B的结果表明,1 000 nL/L 1-MCP处理的新高梨果实除在前60 d积累维生素C速率低于对照和500 nL/L处理外,90~180 d高于对照和500 nL/L处理,表明1 000 nL/L 1-MCP处理有利于维持新高梨维生素C的含量｡500 nL/L 1-MCP处理和对照差别不明显｡图1C和图1D的结果表明,无论是500 nL/L还是1 000 nL/L的1-MCP处理,均对新高梨果实冷藏期间的SSC和TA含量无明显影响,500 nL/L和1 000 nL/L 1-MCP处理之间也无明显差异｡2.2 1-MCP对新高梨冷藏期间生理和腐烂的影响图2A和2B的结果表明,500 nL/L和1 000 nL/L的1-MCP均可以明显抑制新高梨冷藏期间呼吸速率和乙烯释放速率,这对于延缓果实衰老,维持果实品质有益｡MDA含量与果实细胞膜膜脂过氧化有关,图2C表明,1-MCP处理可以明显降低新高梨冷藏前90 d的MDA含量,但对后期MDA含量影响不明显,表明1-MCP可以抑制冷藏前期果实的膜脂过氧化作用｡图2D的结果表明,1-MCP可以快速降低新高梨果实贮藏前期PPO活性｡由于PPO是参与大多数果实褐变的主要酶,因此这有助于降低果实的褐变发生率,延缓果实褐变发生时间｡表2的结果表明,对于贮藏180 d的新高梨果实的好果率,500 nL/L的效果最好,该浓度1-MCP处理的新高梨果实在冷藏180 d后的7 d货架期间没有出现腐烂的果实,好果率达到100%｡1 000 nL/L处理的新高梨果实好果率为91.18%,低于500 nL/L的1-MCP处理,但明显好于对照｡3 小结与讨论大多数研究表明,1-MCP处理可以明显延缓苹果､梨､杏､桃､香蕉､芒果等果实硬度的下降[2-4]｡该研究中则发现,500 nL/L和1 000 nL/L的1-MCP均没有维持新高梨冷藏期间果实的硬度,但对于在冷库中贮藏了120､150､180 d的新高梨果实在出库后的货架期间的硬度则起了明显的维持作用,且这种效果随着贮藏时间的延长越加明显｡表明1-MCP对不同的果实,或者不同的生理状态下采收的同种果实效果有差异｡与维持冷藏果实的硬度相比,1-MCP对果实货架期硬度的维持实践意义更大｡此外还发现,1-MCP处理对新高梨果实内维生素C含量也体现出了一定的维持效果,这有利于保护果实的营养价值｡1-MCP对果实SSC和TA含量的效果一直不具有明确的规律性,这在以前的研究中也多次发现[2-4]｡该研究中也发现,1-MCP并没有对果实的SSC和TA产生明显的影响｡与其他多数研究一致,1-MCP抑制了新高梨果实贮藏期间呼吸和乙烯释放速率,这对于延缓果实衰老有利｡从处理期间MDA含量的差异可以看出,1-MCP对呼吸和乙烯的抑制效果也间接延缓了MDA含量的升高,表明1-MCP 可以抑制新高梨果实冷藏期间的膜脂过氧化过程,延缓果实衰老｡许宙等[14]的研究表明,PPO是鲜切的新高梨果实褐变的最主要的酶｡该研究中发现1-MCP可以降低新高梨冷藏期间的PPO活性,意味着1-MCP可以用于抑制新高梨果实的褐变,可进一步研究｡1-MCP对于果实的病害效果一直不确定[15]｡纪淑娟等[9]研究发现,1-MCP处理可以抑制新高梨果实冷藏期间的果心褐变,但是却加重了果实表皮的褐变,降低了果实感官质量｡试验中没有发现新高梨在冷藏和货架期间的果心及果皮褐变,但在冷藏了180 d后新高梨果实7 d货架期间出现了腐烂病害｡这可能与梨本身生理状态及贮藏条件有关｡此外还发现1-MCP处理可以减少新高梨货架期间的腐烂,其中500 nL/L 1-MCP处理的果实更是没有出现腐烂｡由于1-MCP的主要作用在于抑制乙烯的生成和作用的发挥,因此,该结果说明微量的乙烯对于果实抵抗病原菌的侵染可能是必需的｡从腐烂这一最影响果实感官品质的角度考虑,建议生产中可以用500 nL/L的1-MCP处理正常采收的新高梨果实｡参考文献:[1] 刘乐昌,相素英,尚福亭.新高梨丰产栽培技术[J].烟台果树,2001(2):43-44.[2] BLANKSHIP S M, DOLE J M. 1-methylcyclopropene: a review[J]. 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1-甲基环丙烯(1-MCP)对雷笋保鲜效果的研究
《 现代食品科技》
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影响。结果表明：５ 几 １ Ｐ ０ ． ＭＣ 可以保持雷笋较高的感官品 质和 Ｈ ｗ值，维持较高的可漆 陛 白 蛋 质含量， 抑制贮藏 中 后期多酚的合
成和贮藏前 中期 Ｐ Ｏ活性的上升，从而延缓了雷笋的褐变和衰老过程，使雷笋在 １ ℃下的货架期至少延长到 ７ 。 Ｐ ０ ｄ
关键词：雷笋；１甲基环 丙烯；感官品质 ；褐变 ． 中图分类号：ｓｏ ；文献标识码：Ａ；文章篇号： ７ ．０８２ ０）５０２ －３ ６ ９＿ ３ １ ３９ ７ （０７０ ．０ ００ ６
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