餐饮部员工工作流程图

餐饮部员工工作流程图 餐饮部领班、主管及经理工作流程图

一、9:30签到

一、例会

二、做卫生

二、常规工作 三、迎

宾

三、人员调度

与分工

四、餐前服务

通过，下一步 不通过，重做

四、特殊事项 处理

五、餐中服务

五、餐后调度

六、结账与送

客服务

1、通报前一天的不足及改进方向

2、表扬好的行为及员工

3、根据当日客情，安排工作、

调度人员

4、团队士气训练

1、上班前准备戴好工号牌的、仪容、仪表做好

2、接受一天的工作任务，纠正前一天的问题

1、开窗通风30分钟；

2、天棚卫生：不能有蜘蛛网及积尘

3、墙壁：用蜡把清理/地面：用地板擦擦拭，地毯吸尘

4、台布、椅套整理/卫生间（顶墙、地、洁具、台面）

5、摆放桌椅更换台布，烟灰缸、牙签简等物摆放椅子

1、带领员工安排布置工作，检

查卫生及餐台布置

2、引领员工规范服务，规范流程（服务、迎宾、点菜、上菜、酒水、送客等）

3、服务指导，及时纠偏

1、不倚不靠、面带微笑、收腹挺胸、目光平视、双手自然交叉放

在腹前、右手在上、左手在下，双腿并拢站直。 2、面带微笑，走在客人右前方，引领客人至包厢

1、为宾客倒茶时，不得将茶杯从桌面拿起；不得触摸杯口；服务

同一桌宾客用的茶杯必须一致；及时为宾客添加茶水

2、征求客人意见，准备好点菜宝，点菜宝要干净。将菜谱打开至

第一页，按照“女士优先，先宾后主”的顺序，用双手从宾客右侧把菜谱送至宾客手中；

3、主动根据宾客的心理需求，尽力向宾客推销餐厅时令菜、特色菜、名菜和畅销菜，当好宾客的参谋；

4、确定客人用餐人数，询问客人起菜时间，摆放餐具。根据客人所点菜品，准备卡斯炉（是否有气，炉体是否干净）、刀、叉、配

料等用餐工具。

1、根据客情对主管、领班分工

2、服务人员分工，每片、每个包厢有专门服务人员负责，有主管检查、跟踪

3、与厨房、工程、销售密切配合，紧密联系，做好服务 1、上菜，先上锅仔，后上炒菜。同时报菜名。 2、更换烟灰盅：烟缸内不能超过3个烟蒂，不能从宾客头顶拿过。 3、更换骨碟：碟内不能超过3块骨头，不能从宾客头顶拿过。使

用敬语

4、斟添茶水、酒水：使用敬语，征询宾客意见

5、整理台面：把宾客进食中不需要的餐具撤走，再把宾客所需的

摆好；

撤餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具；

1、客人投诉事件

2、质量问题处理（服务、食品、设备、停水电等）

1、当宾客要求结帐时，及时将账单递上

2、点清酒水及核对菜品，确保账单无误，不少打不多收。

3、为宾客耐心解释帐目，声音愉悦，吐词清晰；

4、使用敬语“对不起，让您久等了，这是您的账单，一共消费了×××元。”将账单递给宾客。

5、陪同宾客到收银处，将账单交由收银确认刷卡收款；

6、完毕之后将信用卡和宾客留存一联及发票还给宾客； 当着宾客的面点清现金（如不确认真假，可引领宾客到收银处结帐）；

7、询问宾客是否需要发票；将现金交由收银，找零宾客，当面点清，并呈上发票。

如是信用单位，指导宾客填上单位名称、姓名、电话号码、地址和身份证号码；

8、如是在店住宿宾客，请宾客签上姓名和房号； 9、请宾客出示房卡，并核对房卡上的姓名、房号及离店日期是否

相符；

感谢宾客“谢谢先生（小姐）！”

1、根据后一餐（天）客情，安排调度人员上岗（提前），做好服务

2、检查设备运行状态，及时上报工程部，在下一餐（天）之前修理完毕，保持设备最佳运行状态

3、下班前与值班经理交接：锁门、安全情况、房间出售使用情况

七、餐后工作1、整理、清洁房间，不将卫生清洁工作留到下一餐前

2、检查水（卫生间）、电（灯具、开关）、电视、桌椅等使用情况，发现问题及时上报工程部，必须在两餐之间时间内解决

3、下班关窗、锁门，检查水电关闭情况，垃圾桶是否干净，不能有烟头，注意防火。

4、与主管或值班人员交接