食品与食品原材料采购管理制度

食品和食品原料采购查验管理制度

一，怖仁*购洌贵W质呈才个貯&琶求，忻

恪合理、交货及吋制度：

二适用于所需的原料采购

三

1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料^ 档案。供应商的档案包括

a. 法人资料、资质、资信等

b. 产品质量状况

c. 价格与交货期

d. 历史业绩等。

2、对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验 b.供应商每次供货

如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期 :

进行时可由采败员对供应商靠出警汁严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

3 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库

存情况制定采购计划在《合格供应

商名单》上选择供应商《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

4 ' 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法

律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品1严格按照标准要求进行验收•原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料厂后质检部进行验收的

同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下 a.采购产品

验收. 、商需提供的证明材料

清单》进行验收的同时^ 并做好相关检验、验证内容的

记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程卫生许可证、生产许可证如供应商未提供或证明内容与

规定不符时独存放待证明材料重新提供后再进行核

对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符直到提供资料齐全为止连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符标识是否清楚、正确采购部每年对合格供应商进行一次复评。 b.原辅料的

贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。

5 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量

跟踪报告》改进的供应商

场所环境卫生管理制度

1 、严格执行《食品卫生法》, 杜绝食物中毒事故发生;

2 、中心所有炊事人员须定期体检, 持有效健康证方可上岗;

3 、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发; 勤换衣服被褥; 勤换工作服）, 五不（即; 不随地吐痰, 不抽烟; 不用手抓食品; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味）

4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通, 餐厅每日三擦三扫, 做到清洁、舒适.

5 、严格执行双墩、双刀制, 生熟分开制, 杜绝交叉感染;

6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入, 食品的容器使用前必须洗净消毒;

7 、采购各种肉类, 必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;

8 、环境卫生要做到无脏、无异味, 泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运, 保持整洁, 厕所应经常冲洗, 防堵防漏;

9 、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度

清洗消毒管理制度

1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）;

2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具

3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具、如粥碗、筷子、用8 4消毒液随用随消毒；

4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡1 0 - 3 0分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡1 0 - 2 0 分钟）、净水冲洗。

5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。

6 、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用有

不消毒使用者追究责任并给予处罚。

7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。

8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。

9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。

人员卫生管理制度

从业人员健康管理; 1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加

工作的人员1，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，包括病原

携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍

食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食

品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗

3从业人员健康档案

_ 二

、从业人员培训，新参加工作及临时参加工作的从业人员必

须接受酒店安排的卫生知识培训合格后方能上岗，在职从业

人员应进行卫生培训，培训情况应记录

三、从业人员个人卫生

(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物

(2 )操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒

⑶ 接1触直接入口食品的操作人员在〕有下列情形时应洗手

1、开始工作前

2、处理食物前

3、上厕所后

4、处理生食物后

5、处理弄污的设备或饮食用具后

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后

7、处理动物或废物后

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

9、从事任何可能会污染双手活动( 如处理货项、执行清洁任务)后

四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为七进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求专业人员工作服管理

一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等