黄山毛峰的制作工艺
黄山毛峰制作工艺
黄山毛峰制作工艺
黄山毛峰制作工艺，作为山西省木匠艺术的杰出代表，传承已久，令人称赞。
黄山毛峰制作技艺将木材之把手和拐杖支点之形象，巧妙地融合于木材结构图案中，使它们的造型和形状化作明快的“毛峰”，突出木匠艺术之可塑性。
传统的黄山毛峰制作以桑树为主要原料。
桑枝以先斩笔，再手刨活锯为主材料，加工工具为手锉、铣刨、凿刨等，并能利用现有设备如车、旋、削等工具加工成型，表面经过磨光和上漆，使之如皮肤般光滑柔软。
除了用于装饰之外，黄山毛峰制作还可用于制作多种日常用品，如具有古风瓷器白芝麻款桌椅一类，使用良好的木材，加工精细，令人耳目一新，民间也把它们制作成拐杖、把手、文具等收藏品，深受人们的欢迎。
然而，黄山毛峰的制作技术是一项既耗费精力又枯燥的技艺。
因为有时要精细处理，才能制作出优美的作品，这就要求木匠有相当的能力和耐心，并且要仔细勘察木材，以防木材质量不足。
承载了传统木匠技艺精髓的黄山毛峰制作是一种独特的工艺，无论是多彩繁杂的艺术装饰，还是日常的拐杖支点，都体现出古朴、素雅的气息，它的生产称为一种文化的继承，特别值得珍视和传承。
黄山毛峰茶的加工工艺
一至三级的黄山毛峰茶需要进行揉捻加工。 2． 4 揉捻 采用智能型全自动茶叶揉捻机揉捻。每条揉捻 生产线由 10 台揉捻机、自动称量、自动投叶、自动加压、自动 出料等装置组成。根据不同级别的茶叶在控制柜上事先设 定好揉捻的压力和时间，揉捻机的转速一般控制在 45 ～ 60 r / min，投叶量为 8 ～ 10 kg。
农技服务，2012，29（5） ：601
责任编辑 胡先祥 责任校对 胡先祥
黄山毛峰茶的加工工艺
沈宏胜，陶 胜
（ 安徽省繁昌县平铺镇农业综合服务中心，安徽繁昌 241209）
摘要 阐述了黄山毛峰茶的传统制作工艺、机械化初制工艺及精制工艺。 关键词 黄山毛峰茶； 传统制作工艺； 机械化初制工艺； 精制工艺 中图分类号 TS272． 5 文献标识码 B 文章编号 1004 － 8421（2012）05 － 601 － 01
120 ～ 135℃ ，摊叶厚度 1 ～ 2 cm，茶叶含水量为 35% ～ 40% 。 非茶类杂物被分拣出来。为防止色选后的茶叶中含有遗漏
通上电源，锅温逐渐升高，用手试温，感到烫手，鲜叶投 进锅中，能听到“噼啪”的炒芝麻声，说明温度适宜。锅温掌 握先高后低，也就是在 300 ～ 200℃ 。每锅投叶量为 200 ～ 300 g。炒茶全凭经验，采用单手炒或双手炒都可以。炒的过程 中，手势要轻，并且要求做到“翻得快，扬得高，撒得开，捞得 净”，目的是使鲜叶充分散失水分。
黄茶的工艺
黄茶的工艺1. 黄茶的概述黄茶是中国传统名茶之一，起源于唐代，历史悠久。
它具有独特的香气和口感，被誉为“色绿、香郁、味醇、汤黄”的四绝。
黄茶制作工艺独特，经过特殊的加工过程，使其产生与其他茶类不同的色泽、香气和口感。
2. 黄茶的制作工艺2.1 摘采黄茶的制作从采摘开始。
一般选择在清晨露珠未干时进行采摘，以保持新鲜度。
采摘时要选择嫩芽和嫩叶，这些部位含有较高的有效成分。
2.2 杀青采摘后的鲜叶需要经过杀青处理。
杀青是将鲜叶置于高温下迅速停止其发酵过程。
常用的杀青方法有蒸青和烘青两种。
蒸青是将鲜叶放入蒸锅中进行蒸煮，通常需要几分钟至十几分钟不等。
这个过程可以使茶叶中的酶活性迅速降低，阻止茶叶进一步发酵。
烘青是将鲜叶放入烘干机中进行加热处理。
温度和时间的控制对黄茶的质量有着重要影响。
2.3 揉捻杀青后的茶叶需要经过揉捻的过程。
揉捻是为了使茶叶形成黄茶特有的形态和口感。
揉捻时需要控制力度和时间，以避免过度损坏茶叶。
2.4 发酵揉捻后的茶叶需要进一步进行发酵。
发酵是黄茶制作过程中最关键的环节之一，也是黄茶与其他类别茶区别的重要因素。
发酵时，将揉捻后的茶叶置于湿润环境中，在适宜温度下进行发酵。
发酵过程中，微生物会分解茶叶中的有机物质，产生特殊香气和滋味。
这个过程通常需要数小时至数天不等，取决于所用工艺和品种。
2.5 干燥发酵完成后，黄茶需要进行干燥以去除多余的水分。
干燥是为了延缓茶叶中的微生物活动，防止茶叶变质。
干燥通常采用传统的手工烘焙技术或机械烘焙设备。
温度和时间的控制对于黄茶质量的稳定非常重要。
3. 黄茶的品种黄茶有许多不同的品种，每个品种都有其独特的特点和口感。
3.1 君山银针君山银针是中国著名的黄茶品种之一。
它采用嫩芽制成，外形细长如针，色泽银白。
君山银针制作精细，口感鲜爽，香气高雅。
3.2 黄山毛峰黄山毛峰是中国著名的名优黄茶。
它产于安徽省黄山地区，选用嫩芽和嫩叶制作而成。
黄山毛峰外形扁平整齐，色泽青绿带毫，香气浓郁持久。
黄山毛峰的工艺
黄山毛峰的工艺
黄山毛峰是一种著名的中国绿茶，其工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘黄山毛峰的茶叶通常在清晨进行，此时茶叶的嫩叶和芽尚未展开，色泽鲜绿。
2. 萎凋：采摘下来的黄山毛峰茶叶经过摊放一段时间，使其水分流失，使叶片软化。
3. 杀青：将萎凋后的茶叶进行高温杀青。
这个过程可以阻止酶的活性，保持茶叶的鲜绿颜色。
4. 揉捻：经过杀青后的茶叶会进入揉捻的阶段，这个步骤可以帮助使茶叶的汁液均匀分布，茶叶更加平展。
5. 烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中的水分，同时也可以增强茶叶的香气。
6. 分级：经过烘干后的黄山毛峰茶叶会被分级，不同等级的茶叶叶片大小、形状以及颜色都有所不同。
7. 包装：最后，经过分级的黄山毛峰茶叶会进行包装，以便于保存和销售。
综上所述，黄山毛峰的工艺主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、分级和包装等步骤。
每一个步骤都非常重要，可以影响到茶叶的质量和口感。
十大中国茶叶品牌
十大中国茶叶品牌中国茶叶是中国传统文化的瑰宝，拥有悠久的历史和丰富的品种。
在中国茶叶市场中，有许多知名的品牌享有很高的声誉和知名度。
以下是介绍十大中国茶叶品牌的详细内容。
1. 茶派（Cha Pai）茶派是中国茶叶行业的知名品牌之一，成立于1999年。
茶派以传统制茶工艺为基础，注重茶叶的品质和口感。
他们的茶叶选自中国各地的名产地，并经过严格的筛选和加工过程，确保每一片茶叶都具有独特的香气和口感。
2. 绿茶（Green Tea）绿茶是中国茶叶市场上最受欢迎的品牌之一。
他们的茶叶以绿茶为主打产品，包括龙井茶、碧螺春等。
绿茶注重茶叶的品质和口感，以及茶叶的营养价值。
他们的茶叶种植在中国的优质茶园中，并采用传统的制茶工艺进行加工，确保茶叶的新鲜和口感。
3. 红茶（Black Tea）红茶是中国茶叶市场上备受瞩目的品牌之一。
他们的茶叶以红茶为主打产品，包括正山小种、祁门红茶等。
红茶注重茶叶的香气和口感，以及茶叶的色泽和外观。
他们的茶叶采用中国传统的红茶制作工艺，经过发酵和烘焙等工序，使茶叶呈现出独特的香气和口感。
4. 龙井（Longjing Tea）龙井茶是中国茶叶市场上最具代表性的品牌之一。
龙井茶产于中国浙江省杭州市的西湖区，是中国十大名茶之一。
龙井茶注重茶叶的色泽和外观，以及茶叶的香气和口感。
他们的茶叶采用传统的龙井茶制作工艺，经过手工摘取、炒制等工序，使茶叶保持新鲜和口感。
5. 铁观音（Tie Guanyin Tea）铁观音茶是中国茶叶市场上备受喜爱的品牌之一。
铁观音茶产于中国福建省的安溪县，是中国十大名茶之一。
铁观音茶注重茶叶的口感和香气，以及茶叶的外观和色泽。
他们的茶叶采用传统的铁观音茶制作工艺，经过揉捻、发酵等工序，使茶叶具有独特的口感和香气。
6. 普洱（Pu'er Tea）普洱茶是中国茶叶市场上独具特色的品牌之一。
普洱茶产于中国云南省的普洱地区，是中国十大名茶之一。
普洱茶注重茶叶的陈化和口感，以及茶叶的香气和色泽。
黄山毛峰茶的加工工艺
黄山毛峰茶的加工工艺
沈宏胜;陶胜
【期刊名称】《农技服务》
【年(卷),期】2012(029)005
【摘要】阐述了黄山毛峰茶的传统制作工艺、机械化初制工艺及精制工艺。
【总页数】2页(P601-602)
【作者】沈宏胜;陶胜
【作者单位】安徽省繁昌县平铺镇农业综合服务中心,安徽繁昌241209;安徽省繁昌县平铺镇农业综合服务中心,安徽繁昌241209
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.5
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1.黄山毛峰茶的采制工艺
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3.黄山毛峰茶的采制工艺
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5.拼贴艺术语言对黄山毛峰茶叶包装插画的艺术启示
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黄山毛峰茶的资料介绍
黄山毛峰茶的资料介绍说明黄山茶在明代就很有名了。
而黄山源和号称500里黄山第一峰--紫霞峰。
在《中国茶经》“休之松萝”一文中，据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间(1567-1572)，僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，......”歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。
例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝茶。
与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。
《徽州府志贡品》记载：“歙之物产，无定额，亦无常品。
大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。
”说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名。
1949年夏，黄山丞相源僧师对来访的政府官员，曾采用当年生的大小相似的茶叶生片，每两片面合成一对，以4-5对为一扎(即棕榈叶丝或苎麻梢捆扎)，作为礼品相赠。
故此，李亚北撰文：“全国名茶珍品--黄山毛峰”。
则指出：“黄山毛峰是清光绪年间谢裕大茶庄所创制。
该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，种采制都很精通。
......标名‘黄山毛峰’，运往关东，博得饮者的酷爱”。
其中，叶祖荫引《徽州商会资料》所提“谢裕泰茶庄”，仅除去“汤口”两字。
李亚北所写“该茶庄创始人谢静和......”。
均被此后我国多部茶叶名著“合而为一”引用。
其实，徽州行署商业局长郑恩普(河北深县人，已离休，现住黄山市)于乙卯年(1975)春题词：“凝铸黄山云雾质，飘溢漕溪雨露香。
为谢裕大茶号首创黄山毛峰一百周年题。
”又时逾十年后，歙县茶厂高级茶叶技师余怡生著《歙茶工艺》书中载：“清朝光绪年间(1875年)谢裕大茶号在黄山富溪(注：原称漕溪)创制‘黄山毛峰’，至今已有一百多年历史了。
”说明黄山毛峰是清朝光绪纪元(1875年)开始制造的。
黄山毛峰以其独特的色、香、味、形、誉为茶中精品，定为国家礼品茶。
谢正安(1838-1910)字静和，毕生经营茶业，先后开设了“谢裕大”茶号等厂栈励精图治，以德兴商，长达半个世纪。
黄山紧条毛峰的机制工艺简介
化制作 工艺介 绍如 下 ：
１ 采摘
春 茶清 明 、 雨前 后 ， ５ ％ 的茶 芽 符 合标 准 谷 有 ０ 时采用 人工 开 采 ， 隔 ２— 每 ３天巡 回采 摘一 次 ， 立 至
适 当延长时 间 ） 鲜 叶稍有 回软 。 ，
初烘： 将茶 叶放入 带孔单层 筛 匾里 ， 于热 风炉 置
烘干机的烘干槽 内进行烘焙 ， 保持温度 ７ ℃ ， Ｏ 时间 ８
ｌｍｎ边 烘边 人工 翻抖 茶 叶 ， 证 受热 均 匀 。烘 Ｏ ｉ， 保 好的茶叶进行冷却 ， 以利叶片和茎梗的水分重新分 布均匀 。
开发研 制的一 种新 产品 。现将黄 山紧条 毛峰 的机 械
５ 整 条
杀青 后 的茶 叶放 入 敞 口理 条 机进 行 做 条 ， 度 温 ２０ ， 条 ５ ｉ。 出锅 的 茶 叶 进 行 摊 晾冷 却 、 ０℃ 理 ａ ｒｎ 分
筛， 大小 分开 。
６ 揉 捻
筛后 的茶 叶按 大小分别 倒人不 同的智能 揉捻 机 进 行轻揉 ， 茶 叶快 成 型 时 逐 步 减 小 压 力 ， 复 轻 待 恢
・
３ ０・
蚕 桑茶 叶通讯
总第 １９期 ４
黄 山景 条毛 峰 的 机 翻 Ｚ芑 简 介
姚 燕 方 敦 佳 ２
（ ． 徽省歙 县璜 田 乡政 府 １安 ２５４ ； ２ 安徽 省歙 县金川 乡政府 ４２３ ． ２５ １ ） ４２３
黄 山毛 峰 产 于 安 徽 黄 山 ， 里 山 高林 密 ， 那 日照 短， 云雾多 ， 自然条 件 十分 优越 ， 茶树得 云雾 之 滋润 ， 无酷暑 之侵 袭 ， 成 良好 的 品质 。黄 山毛 峰采 制 十 蕴 分精 细 ， 制成 的毛 峰茶外 形 细扁 微 曲 ， 如雀 舌 ， 状 香 如 白兰 ， 味醇 回甘 。黄 山 紧条 毛峰 是 根 据 黄 山毛 峰 的手工 制造工 艺 结 合 当地 的 实 际情 况 和市 场 需 求 ，
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绿茶制作工艺：黄山毛峰，六安瓜片，二者之间有何不同
（头条，知号）
一，黄山毛峰的制作工艺
鲜叶：特级黄山毛峰采摘标准为1芽1叶初展，1－3级分别为：1芽1叶，1芽2叶
初展；1芽一二叶，1芽2叶，1芽3叶初展，为保质保鲜，上午采，下午制，下午采，当夜制。
杀青：用直径50厘米桶锅，锅温150－130度，先高后低。
投叶量：特级200－250克，1级可增加到500克，每分钟翻50－60次，杀青程度，适当偏老。
揉捻：特级，1级在杀青结束前在锅里揉条，理条，无单独揉捻过程。
2，3级出锅手
散热，再轻揉1－2分钟，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘，初烘每只锅配4只烘笼，火温先高后低。
第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90度左右，以后三只依次下降到80度，70度，60度。
边烘边翻，烘顶顺次向低温移动，初烘结束，含水率15%左右。
初烘翻叶要勤，摊叶要匀，操作宜轻，火温要稳。
初烘叶摊凉30分钟以上，进行足烘，其投叶量为8－10笼初烘叶，温度60度左右，
文火烘到足干，拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装筒封存。
机制毛峰，可用杀青机，揉捻机，烘干机配套作业，与烘青工艺基本相同，只是鲜叶
嫩度好，杀青，烘十温度适度降低，投叶量也少一些。
品质特点：特级黄山毛峰，堪称中国毛峰之极品，形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，
色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶底嫩黄，肥壮
成朵，其中，“金黄片”和“象牙”色是两大显著特点。
二，六安瓜片的制作工艺
鲜叶：一般在谷雨前后开采，采1芽三四叶为主，现时嫩度适当提高，采1芽二三叶。
扳片：将一个完整芽叶，分掰成嫩片，称小片，老片，称大片和茶梗，称针把子，针
指芽尖。
炒制：分生锅和熟锅，鲜叶投入生锅，待“杀青”基本完成，即扫入相邻的熟锅“造形”，“干燥”。
生锅温度以鲜叶落锅有炸芝麻的噼啪声为适度。
炒嫩片，温度稍高，老片稍低，投叶量嫩片20－50克，老片不超过250克，中等嫩度50－100克。
据测定，嫩片含水率68%－76.5%，老片65%－76%，炒片出锅含水率，嫩片20.8%－38%，老片20.6%－30%。
烘焙：用竹编大烘笼，直径1200毫米左右，篮顶高750－800毫米，用砖围成火塘，内装筑紧的木炭，称火摊子。
烘焙分毛火，小火，老火。
炒制的湿坯要及时毛火小火，嫩片，老片分别上烘，温度不能太高，烘到九成干为度。
剔除黄片，漂叶，红筋，老叶和夹杂物后，嫩片，老片拼和成小火茶。
老火又称拉老火，火摊子大，由2人抬篮走烘，每次烘2－3秒钟，烘1次，翻1次，包括走烘，计15秒钟。
烘茶翻拌60－70次，含水率达到5%以下，叶片表面起霜为度，老火结束，趁热装筒密封，全过程手工操作，机制瓜片目前仅用于制低档茶。
品质特点：外形单片顺直匀整，叶边背卷平展，不带芽，不含梗，形似瓜子，干茶色泽翠绿，起霜有润，内质汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。