园艺产品贮运学讲义
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园艺产品贮运加工学-绪论
三、国内外园艺产品贮运保鲜产业的发展
3、我国与发达国家的差距
发达国家重视农产品的采后贮藏加工，如意大利、荷兰农产品保鲜产业化 率为60%，日本则大于70%。
பைடு நூலகம்
发达国家，果品蔬菜贮藏量大， 贮藏期长，保鲜质量好，有些果品 蔬菜可周年贮藏，周年供应。
20世纪90年代，美国生物学家 发现1-MCP具有显著抑制乙烯的作 用。这之后1-MCP作为新型保鲜剂 用于果蔬、花卉等农产品的采后贮 藏以及运输和销售过程
三、课程基本内容
ProduceFacts（UC Davis）使用
——教学资源
我国果蔬采后损耗严重
我国水果采后损耗严重，损失率高达20~30%。以2018年为例，采后水 果损耗4000万吨以上。 我国蔬菜采后损耗率同样高达30%左右。
我国鲜切花采后损耗同样严重
我国切花采后流通技术滞后，流通损耗高达40%，增产不增 收的现象非常普遍
园艺产品保鲜与贮运是园艺产业中非常关键的一环，它涉及到如何保存和运输新鲜的水果、蔬菜 和花卉等产品。
园艺产品最为重要的贮藏方式 利用天然冰、雪或冰盐混合物降温。
园艺产品最为现代化的贮藏方式 通过控制气体成分贮藏园艺产品。
三、国内外园艺产品贮运保鲜产业的发展
2、我国园艺产品贮藏保鲜现状: 我国果蔬物流保鲜技术取得长足进步： 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
01 园 艺 产 品 的 特 点 及 保 鲜 贮 运 的 作 用 、 意 义 02 园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜 技 术 的 现 状 及 发 展 趋 势 03 本 课 程 的 主 要 内 容
园艺产品贮运学第5章园艺产品的主要贮藏方法及其原理
防腐剂的使用。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
园艺产品贮运学
1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。
3.呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。
4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后边转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
5.蒸腾(transpiration)作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。
失重，又称自然损耗，是指贮藏器官的蒸腾失水和干物质损耗所造成的重量减少。
影响蒸腾的因素：⑴自身因素：比表面积、种类、品种和成熟度、机械伤、细胞的保水力。
⑵环境因素：相对湿度、温度、风速。
蒸腾作用及其对农产品的影响：蒸腾与失重、失水引起代谢失调、失水降低耐贮性和抗病性。
6. .影响果蔬贮藏贮藏性的因素。
⑴自身因素：①种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大，同一种类不同品种的果蔬贮藏差异很大；②成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对商品质量及贮藏性都产生不利影响。
③田间生长发育状况：树龄、果实体积、植株负载量、结果部位。
⑵采前因素：①生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件；②农业技术因素：施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果。
⑶贮藏环境因素:温度、湿度、O2和CO2、其他因素。
7.果蔬采收期成熟度的确定方法：⑴表面色泽的变化；⑵硬度；⑶果实形态和大小；⑷生长期；⑸果梗脱离的难易程度；⑹主要化学物质的含量的变化；⑺成熟特征。
8.果蔬的采收有机械采收和人工采收两大方式。
9.采后处理涉及步骤：分级；清洗、防腐、灭虫与打蜡；包装；催熟和脱涩；预冷；晾晒。
各种园艺产品的贮藏说明(PPT课件)
（二）、采收与预处理
➢ 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。 采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品 质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不 能久藏。
成熟过程分5个时期
➢ ①绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充 分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果 实坚硬。
➢ ②微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实 表面开始转色，顶部微红。
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
（三）、贮藏运输
➢ 1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。 北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜， 高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PE 薄膜袋包装，其运输机械伤很少。
第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识本——王爱波W
5.呼吸跃变与非呼吸跃变
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可
以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。 5.1 呼吸跃变型(respiration climacteric) 其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐 趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下
降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质
第三节
园艺产品采后生理过程
呼吸生理
内 容
水分蒸腾生理
成熟衰老生理
休眠、生长生理
呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过
某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的
过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
二、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
紫罗兰等。
5.2 非呼吸跃变型(non-respiration climacteric fruit)
采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，
不形成呼吸高峰，这类园艺产品称为非呼吸跃变型园艺
产品。
非呼吸跃变型水果包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、
葡萄等。
非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、石刁柏、辣椒、茄子、
西葫芦等。
一、生物因素 2.品种 晚熟最耐贮，中熟次之，早熟不耐贮
黄瓜刺少的品种较耐储藏
（二）砧木 eg：红星苹果嫁接在保德海棠上，最耐贮 （三）树龄树势 幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮
（四）果实大小
中等大小和中等偏大的果实最耐贮
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
二、生态因素 （一）温度
每种园艺产品在生长发育期间都有其适宜的温度 范围和积温要求。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
水分 干物质
糖：单糖、双糖、多糖
碳水化合物 有机质
纤维素和半纤维素 果胶物质
单宁
含氮物质
色素物质
维生素
芳香物质
矿物质
酶
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（一）水分
果蔬含水量因其种类品种的不同而不同。一般果 蔬的含水量在80％—90％之间。
果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼源自作用仍在 进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫， 从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解， 造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和 抗病性，引起品质劣变。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（七） 单宁
单宁，是一种多酚类化合物，易溶于水，有 涩味，大多数水果、蔬菜中都含有单宁。由于水 果、蔬菜的种类不同，其含量差异很大。同一品 种的果蔬未成熟时单宁物质含量比不成熟时要高 。某些水果、蔬菜在贮藏过程中经过后熟，苦涩 味有所减少，称之为脱涩。单宁物质的存在与果 蔬的抗病性有关。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（五）有机酸
果蔬中的有机酸通常叫果酸，主要有柠檬酸、苹果 酸和酒石酸三种，不同品种的果蔬其总的含酸量与含 酸种类不相同，同类果实不同品种也有区别。有机酸 也是果蔬贮藏期间的呼吸基质之一，贮藏过程中有机 酸随着呼吸作用的消耗逐渐减少，使酸味变淡，甚至 消失。其消耗的速率与贮藏条件有关。
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
一、生物因素 （一）种类品种 1.种类
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
一、生物因素 2.品种 晚熟最耐贮，中熟次之，早熟不耐贮 黄瓜刺少的品种较耐储藏 （二）砧木 eg：红星苹果嫁接在保德海棠上，最耐贮 （三）树龄树势 幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮 （四）果实大小 中等大小和中等偏大的果实最耐贮
园艺产品贮藏保鲜基础知识39页PPT
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
园艺产品贮藏运销学-绪论
艺产品运输。
园艺产品的运输管理
合理规划运输路线
根据园艺产品的特性、市场需求和交通状况等因素，合理规划运输路线，确保产品及时、安全地 到达目的地。
选择合适的运输工具
根据园艺产品的种类、数量和质量要求等因素，选择合适的运输工具，如冷藏车、集装箱等，以 确保产品在运输过程中的质量稳定。
加强运输过程中的温度控制
成熟与衰老
园艺产品在贮藏过程中，会逐渐成熟并衰老。控制成熟与衰老的进程是
延长产品贮藏期和货架期的关键。低温、气调等贮藏方法可以延缓产品
的成熟与衰老。
园艺产品的贮藏方法
常温贮藏
利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进 行保藏的方法。优点是简单易行、成本低，缺点是受自然 气候条件影响较大，贮藏效果不稳定。
对于需要低温保存的园艺产品，如鲜果、蔬菜等，应加强运输过程中的温度控制，防止产品腐烂 变质。
园艺产品的运输优化
提高运输效率
通过改进包装方式、提高装卸效 率等措施，缩短园艺产品在运输 过程中的停留时间，减少损耗和
浪费。
降低运输成本
通过合理选择运输方式、提高车辆 满载率等措施，降低园艺产品的运 输成本，提高企业的经济效益。
园艺产品贮藏运销学在农业生产中的应用
延长农产品保鲜期
01
通过合理的贮藏技术和方法，延长农产品的保鲜期，保证农产
品在贮藏过程中的品质和营养价值。
提高农产品附加值
02
通过贮藏和加工处理，提高农产品的附加值，增加农通过贮藏手段调节市场供应，平衡市场供需关系，稳定农产品
价格。
园艺产品贮藏运销学在食品工业中的应用
文献综述
通过对前人研究成果的梳理和 评价，了解园艺产品贮藏运销 学的研究现状和发展趋势。
园艺产品的运输管理
合理规划运输路线
根据园艺产品的特性、市场需求和交通状况等因素，合理规划运输路线，确保产品及时、安全地 到达目的地。
选择合适的运输工具
根据园艺产品的种类、数量和质量要求等因素，选择合适的运输工具，如冷藏车、集装箱等，以 确保产品在运输过程中的质量稳定。
加强运输过程中的温度控制
成熟与衰老
园艺产品在贮藏过程中，会逐渐成熟并衰老。控制成熟与衰老的进程是
延长产品贮藏期和货架期的关键。低温、气调等贮藏方法可以延缓产品
的成熟与衰老。
园艺产品的贮藏方法
常温贮藏
利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进 行保藏的方法。优点是简单易行、成本低，缺点是受自然 气候条件影响较大，贮藏效果不稳定。
对于需要低温保存的园艺产品，如鲜果、蔬菜等，应加强运输过程中的温度控制，防止产品腐烂 变质。
园艺产品的运输优化
提高运输效率
通过改进包装方式、提高装卸效 率等措施，缩短园艺产品在运输 过程中的停留时间，减少损耗和
浪费。
降低运输成本
通过合理选择运输方式、提高车辆 满载率等措施，降低园艺产品的运 输成本，提高企业的经济效益。
园艺产品贮藏运销学在农业生产中的应用
延长农产品保鲜期
01
通过合理的贮藏技术和方法，延长农产品的保鲜期，保证农产
品在贮藏过程中的品质和营养价值。
提高农产品附加值
02
通过贮藏和加工处理，提高农产品的附加值，增加农通过贮藏手段调节市场供应，平衡市场供需关系，稳定农产品
价格。
园艺产品贮藏运销学在食品工业中的应用
文献综述
通过对前人研究成果的梳理和 评价，了解园艺产品贮藏运销 学的研究现状和发展趋势。
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园艺产品贮运学
浙江大学园艺系 汪俏梅
使用的教材及主要参考书
1. 园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出 版社，2001
2. Postharvest technology of horticultural crops(three edition). University of California, Agriculture and natural resources publication 3311, 2002
本课程的特色：
➢ 《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产， 流通，贮藏和运销的综合性应用学科。
➢ 本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生 掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一 系列商品化处理的原理和应用技术。
本课程的主要内容
第一章 绪论 第二章 园艺产品的品质 第三章 园艺产品的采后生理 第四章 采收和采后商品化处理 第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理 第六章 园艺产品的运输与销售 第七章 园艺产品的采后病害及其防治 第八章 各类园艺产品的采后处理技术
统的服务体系不完善。 2. 我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮
藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检 等意识的技术普遍较差。
我国果蔬采后操作体系发展方向
➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化 公司。
➢ 未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。 ➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。
第四节 本课程的特色和体系
果类南北方向均有。 ➢ 4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北
方的一般是短途运输。果类也运输量不大。 ➢ 7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互
相运输。 ➢ 10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜
北运的流向。
三、果蔬流通的变化趋向
2、果蔬销售概况: ➢ 在各类市场直接将产品销售（批发或零
果蔬的流通体系
果蔬的流通特性：
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
第三节 我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略
一、我国园艺产品的地位
园艺产品 世界地位：最大的园艺产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时5 3分9秒 上午9 时53分 09:53 :0920 .11.8
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 1.820. 11.80 9:530 9:53: 0909: 53:09 Nov-2 0
务实，奋斗，成就，成功。2020年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒Sunda y, November 08, 2020
2. 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后 利用程度和采后损失
3. 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产 业的支柱
第二节 园艺产品贮运的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一 些传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
3. Postharvest physiology and handling of horticultral commodities. PLB172, UC DAVIS
Lecture schedule of PLB172
1. General and Biological considerations 2. Commercial practices and procedures 3. 3. Commodity considerations
相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.1 1.820 20年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒2 0.，发展了一些传统的贮藏 技术。
2. 在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹 菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番 茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。
3. 气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调 贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功 的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20 公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。
中美两国园艺产业现状比较
种植人员 种植面积 机械化程度与生产效率 流通与运输 采收与采后处理 园艺产品出口
思考
中国是否园艺大国 美国园艺产业给我们的启示
机械化 市场化 专业化 信息化
面对加入WTO的契机,采后环节大有潜力
五、我国果蔬采后操作体系的 现状与发展方向
我国果蔬采后操作体系存在的主要问题： 1. 我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
我国果蔬贮运技术有了长足的进步： 1. 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2. 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3. 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以
及隔热通风新车型。 4. 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
重于泰山，轻于鸿毛。09:53:0909: 53:09 09:53 Sund ay, November 08, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.1 1.820. 11.80 9:53: 0909: 53:09 Nove mber 8, 2020
加强自身建设，增强个人的休养。20 20年1 1月8日 上午9 时53分 20.11. 820.1 1.8
我国园艺产品贮运方面的主要问题： 1. 作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理
中还不够普及。 2. 绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚
至敞车。 3. 缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失
很大。
三、果蔬流通的变化趋向
1、新鲜果蔬的运输方向： ➢ 1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），
售），通过中间商进行交易。 ➢ 出口交易 ➢ 自由市场 ➢ 经济欠发达地区，生产者就是销售者，经
济发达地区采用直销形式。 ➢ 配送：根据客户需要，定期或不定期进行
上门销售。
四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战
与“洋水果”的竞争 市场的变化
我国果蔬市场变化趋向
向营养保健型转化 向加工方便型转化 向“绿色食品”型转化 向新鲜多样型转化
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 11月8 日星期 日上午 9时53 分9秒0 9:53: 0920. 11.8
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11 月上午9 时53 分20.11 .809: 53Nov embe r 8, 2020
重标准，严要求，安全第一。2020年 11月8 日星期 日9时 53分9 秒09:5 3:098 November 2020
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第 一位和第三位。
二、我国园艺产品贮运的现状 与存在的问题
生产的大国，商品化的小国 1. 在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损
失率高达20-30%（采后环节投入少，采后商品 化处理水平落后）。 2. 在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
本课程学习的一些辅助环节
期刊：Postharvest biology and technology 重要采后网站： 调查
与采后有关的一些网站
第一章 绪论
第一节 园艺产品贮运保鲜的意义
1. 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域 性的矛盾
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20 .11.82 0.11. 8Sund ay, November 08, 2020
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。 09:53: 0909: 53:09 09:53 11/8/ 2020 9:53:09 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .11.80 9:53: 0909: 53No v-208- Nov- 20
浙江大学园艺系 汪俏梅
使用的教材及主要参考书
1. 园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出 版社，2001
2. Postharvest technology of horticultural crops(three edition). University of California, Agriculture and natural resources publication 3311, 2002
本课程的特色：
➢ 《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产， 流通，贮藏和运销的综合性应用学科。
➢ 本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生 掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一 系列商品化处理的原理和应用技术。
本课程的主要内容
第一章 绪论 第二章 园艺产品的品质 第三章 园艺产品的采后生理 第四章 采收和采后商品化处理 第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理 第六章 园艺产品的运输与销售 第七章 园艺产品的采后病害及其防治 第八章 各类园艺产品的采后处理技术
统的服务体系不完善。 2. 我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮
藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检 等意识的技术普遍较差。
我国果蔬采后操作体系发展方向
➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化 公司。
➢ 未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。 ➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。
第四节 本课程的特色和体系
果类南北方向均有。 ➢ 4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北
方的一般是短途运输。果类也运输量不大。 ➢ 7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互
相运输。 ➢ 10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜
北运的流向。
三、果蔬流通的变化趋向
2、果蔬销售概况: ➢ 在各类市场直接将产品销售（批发或零
果蔬的流通体系
果蔬的流通特性：
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
第三节 我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略
一、我国园艺产品的地位
园艺产品 世界地位：最大的园艺产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时5 3分9秒 上午9 时53分 09:53 :0920 .11.8
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 1.820. 11.80 9:530 9:53: 0909: 53:09 Nov-2 0
务实，奋斗，成就，成功。2020年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒Sunda y, November 08, 2020
2. 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后 利用程度和采后损失
3. 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产 业的支柱
第二节 园艺产品贮运的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一 些传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
3. Postharvest physiology and handling of horticultral commodities. PLB172, UC DAVIS
Lecture schedule of PLB172
1. General and Biological considerations 2. Commercial practices and procedures 3. 3. Commodity considerations
相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.1 1.820 20年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒2 0.，发展了一些传统的贮藏 技术。
2. 在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹 菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番 茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。
3. 气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调 贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功 的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20 公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。
中美两国园艺产业现状比较
种植人员 种植面积 机械化程度与生产效率 流通与运输 采收与采后处理 园艺产品出口
思考
中国是否园艺大国 美国园艺产业给我们的启示
机械化 市场化 专业化 信息化
面对加入WTO的契机,采后环节大有潜力
五、我国果蔬采后操作体系的 现状与发展方向
我国果蔬采后操作体系存在的主要问题： 1. 我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
我国果蔬贮运技术有了长足的进步： 1. 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2. 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3. 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以
及隔热通风新车型。 4. 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
重于泰山，轻于鸿毛。09:53:0909: 53:09 09:53 Sund ay, November 08, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.1 1.820. 11.80 9:53: 0909: 53:09 Nove mber 8, 2020
加强自身建设，增强个人的休养。20 20年1 1月8日 上午9 时53分 20.11. 820.1 1.8
我国园艺产品贮运方面的主要问题： 1. 作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理
中还不够普及。 2. 绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚
至敞车。 3. 缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失
很大。
三、果蔬流通的变化趋向
1、新鲜果蔬的运输方向： ➢ 1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），
售），通过中间商进行交易。 ➢ 出口交易 ➢ 自由市场 ➢ 经济欠发达地区，生产者就是销售者，经
济发达地区采用直销形式。 ➢ 配送：根据客户需要，定期或不定期进行
上门销售。
四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战
与“洋水果”的竞争 市场的变化
我国果蔬市场变化趋向
向营养保健型转化 向加工方便型转化 向“绿色食品”型转化 向新鲜多样型转化
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 11月8 日星期 日上午 9时53 分9秒0 9:53: 0920. 11.8
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11 月上午9 时53 分20.11 .809: 53Nov embe r 8, 2020
重标准，严要求，安全第一。2020年 11月8 日星期 日9时 53分9 秒09:5 3:098 November 2020
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第 一位和第三位。
二、我国园艺产品贮运的现状 与存在的问题
生产的大国，商品化的小国 1. 在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损
失率高达20-30%（采后环节投入少，采后商品 化处理水平落后）。 2. 在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
本课程学习的一些辅助环节
期刊：Postharvest biology and technology 重要采后网站： 调查
与采后有关的一些网站
第一章 绪论
第一节 园艺产品贮运保鲜的意义
1. 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域 性的矛盾
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20 .11.82 0.11. 8Sund ay, November 08, 2020
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。 09:53: 0909: 53:09 09:53 11/8/ 2020 9:53:09 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .11.80 9:53: 0909: 53No v-208- Nov- 20