【2019年整理】浅谈食用油安全问题
注意!这3种食用油最好不吃!很多人不当回事
注意！这3种食用油最好不吃！很多人不当回事油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃甚至不要吃1、这3类油不建议吃只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：1、开封超过3个月的油很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、一些小作坊的“自榨油”有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。
实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
2、不同的油类营养、用法各有差异除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
食用油、饮料、酒类和糕点食品安全风险评估
食用油、饮料、酒类和糕点食品安全风险评估随着生活水平的提高，人们越来越注重食品安全问题，食用油、饮料、酒类和糕点食品的安全问题也引起了广泛的关注。
本文将分别从食用油、饮料、酒类和糕点食品四个方面进行安全风险评估，并提出相应的解决措施。
一、食用油的安全风险评估食用油是人们日常生活中必不可少的食品之一，安全问题直接关系到人们的身体健康。
目前主要的食用油类型包括豆油、花生油、玉米油、菜籽油等。
食用油的安全问题主要包括以下方面：1. 食用油的掺假问题食用油的掺假问题一直存在，主要是在尝试以低廉的价格获取经济利益的商家，通过掺杂劣质食用油来获取更高的收益。
这些劣质食用油一般会被人工合成，含有较高的酸值、烷基苯基、过氧化物等成分，长期食用容易引起肠胃不适、肠癌等疾病。
2. 植物激素残留问题植物激素是植物体内自然存在的一种激素，一般不会对人体造成危害。
但是，当植物掺入激素类物质时，就容易出现严重的危害。
当大量购买激素液体加工食用油时，残留的激素会大大超出正常的生理范畴，导致妇女患上或使已经患有乳腺癌的人的病情加重。
3. 镉污染问题镉是油菜茎的主要污染物，在逐渐腐烂的油菜茎中，镉会通过食用油被累积到人体内部，影响人体健康。
因此，购买食用油时应选择正规的品牌，以避免安全风险。
二、饮料的安全风险评估随着经济的发展和社会的进步，饮料行业呈现出高速增长的趋势。
然而，饮料行业的发展也带来了相关的安全问题。
主要的安全问题包括以下几个方面：1. 含糖饮料的肥胖问题含糖饮料是许多人的最爱，不过过量饮用含糖饮料会增加人体的热量摄入，引起肥胖。
肥胖与多种疾病的发病率升高有关，如高血压、糖尿病等。
2. 免后果质量问题透过目前市面上质量参差不齐的饮料，免后果可以被兑入饮料、防腐剂等有毒物质。
无法辨别原材料和制作工艺不合格的饮料，应引起消费者的重视，并在购买之前注意检查保质期和生产日期。
3. 产脂质体的有害物质问题部分合成饮料的低级成分中包含产生了有害物质的脂质体，引荐成为免疫系统毒性物质、肾、肝、心脏和肺的有害物质。
食品安全如何选择安全的食用油
食品安全如何选择安全的食用油食用油在我们日常生活中扮演着重要的角色，它不仅用于烹饪、炒菜，还用于制作各种食品。
然而，随着食品安全问题的日益引起关注，选择一种安全的食用油成为了人们关心的焦点。
本文将从原料、生产工艺和品牌信誉等方面，探讨如何选择安全的食用油。
一、了解原料来源和质量选择安全的食用油需要关注其原料来源和质量。
一般来说，优质的食用油原料必须选取天然、无污染的植物种子或果实。
例如，橄榄油源自于橄榄果实，纯正的橄榄油具有独特的香气和口感，且富含维生素E等多种有益成分。
当然，除了植物油类，其他油脂如动物油、坚果油等也可选择优质的原料进行加工。
其次，了解原料的生长环境也很关键。
传统的食用油生产往往不注重原料的环境质量，使用的种子或果实可能含有农药、重金属等有害物质。
因此，选择来自优质农田或有机农场的食用油更有保障。
例如，一些品牌的橄榄油专门生产基地都位于地理环境优越、污染少的地区，确保原料的无污染。
二、关注生产工艺和加工方式除了原料质量，食用油的生产工艺和加工方式也决定了其质量。
在生产过程中，避免使用化学溶剂进行提取，采用物理或自然提取的方法更为可靠。
物理提取方法可以最大程度地保留油脂中的有益成分和天然香气，同时避免了化学残留物对人体的潜在伤害。
此外，注重生产过程的卫生和环境保护也是选择安全食用油的重要因素。
规范的生产车间、先进的生产设备以及完善的生产线管理，能够降低油品被污染的风险。
一些知名食用油品牌通常会对生产过程进行严格监控和管理，确保产品的卫生安全。
三、选择有信誉的品牌选择有信誉的品牌是选择安全食用油的重要保障。
知名品牌往往有着丰富的生产经验和良好的市场口碑，其产品质量有一定的保证。
消费者可以通过查阅媒体报道、消费者评价等途径了解品牌的信誉度。
此外，选择拥有相关认证的食用油品牌也是明智的选择，如ISO9001国际质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证等。
这些认证能够证明品牌在生产过程中遵循相关的质量和安全标准。
食用油中常见的添加剂及其安全性
食用油中常见的添加剂及其安全性随着人们对健康饮食的日益重视，食用油的质量成为了购买者关注的焦点之一。
食用油在加工过程中，为了增强其口感、延长保质期和改善食品质量，常常添加一些化学合成的添加剂。
本文将探讨食用油中常见的添加剂及其安全性，以帮助消费者更加了解所购买的食用油。
1. 抗氧化剂抗氧化剂是常见的食用油添加剂之一，主要用于防止油脂被氧化。
例如，食用油中常添加的抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ，它们具有提高油脂抗氧化能力的作用。
研究表明，适量添加这些抗氧化剂对人体健康无显著危害。
然而，长期过量摄入可能导致一些问题，如肝损伤和免疫功能下降。
因此，消费者应注意适量摄入，避免过量食用添加剂。
2. 增稠剂增稠剂主要用于改善食用油的稠度和黏度，常见的有羧甲基纤维素和羧甲基纤维素钠。
适量添加增稠剂不会对人体带来明显的健康危害。
然而，对于某些过敏体质的人群，可能会引发过敏反应，建议在购买时注意产品标签，避免对已知过敏原过敏的物质进行摄入。
3. 酸化剂酸化剂主要用于调整食用油的酸度和酸碱平衡，以提高食用油的质量。
常见的酸化剂有山梨酸、柠檬酸和亚硫酸钠等。
正常情况下，适量的酸化剂不会对人体造成明显的危害。
然而，长期过量摄入可能会引起胃肠不适等问题。
因此，消费者在选择食用油时，应注意同时摄入过多的酸化剂。
4. 乳化剂乳化剂主要用于改善食用油的分散性和稳定性，使其能够均匀地分散在食品中。
常见的乳化剂有大豆卵磷脂和黄原胶。
适量添加乳化剂不会对人体健康造成明显的危害。
然而，过量食用可能会引起胃肠不适、恶心等问题。
建议消费者在使用过程中，遵循适量使用的原则。
总的来说，适量添加常见的食用油添加剂不会对人体健康带来明显的危害。
消费者在购买食用油时，应注意选择信誉好、生产过程规范的品牌，仔细阅读产品标签，了解添加剂的种类和含量。
此外，摄入任何食物都应注意适量，避免过量食用添加剂。
健康饮食从选择优质的食用油开始，只有保障了食用油的安全性，才能更好地维护自身的健康。
浅谈食用油脂的安全问题
浅谈食用油脂的安全问题张驰;谢文磊【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)021【总页数】1页(P29)【作者】张驰;谢文磊【作者单位】河南工业大学;河南工业大学【正文语种】中文近年来，随着国民经济的发展，人民生活显著提高，随之而来的是食用油脂需求量的剧增。
2012年以来我国每年的食用油脂消费量高达2540万吨，人均消费量20千克，在如此大的油脂消费量面前，其食用安全变得尤为重要。
长久以来，人们对食用油脂的安全与健康缺乏足够认识，使得从其生产到使用的各个方面都有诸多问题都威胁着食用者的身体健康。
本文从食用油脂的原料、油脂存放与重复煎炸等方面存在的安全问题做出了分析并提出了建议。
土壤是农作物赖以生存的根本，而随着工业的发展，土壤污染问题日益严重，全国土壤总超标率居高不下，并呈逐年上升的态势。
我国南方土壤污染情况重于北方，土壤污染较为严重的地区多为重工业发达地区，如东北老工业基地、长江以及珠江三角洲等地区，此外，我国西南、中南部土壤受铬、镉、汞、砷、铅等重金属污染严重。
土壤污染造成大豆、花生、油菜等食用油原料中重金属含量不同程度超标，这些重金属很难在现有榨取工艺中脱除，随之进入消费者所购买的食用油中，长期摄入此类“重金属油脂”可能引起神经系统损伤以及造血功能障碍等重症。
植物油料种植过程中的农药残留是食用油原料问题上另一大隐患。
氨基甲酸酯类、有机磷类农药化学性质不稳定，喷洒后受外界条件影响容易分解，然而此类农药包括内吸磷、敌百虫、水胺硫磷、马拉硫磷等毒性极高品种，如喷洒于生长期较短的油料作物，若有残留危害极大。
此外，化学性质稳定的含有机氯类农药，在农作物及环境中消解缓慢，如杀菌剂五氯硝基、三氯杀螨砜等，摄入后会逐渐在人体内积累，对脏器造成长期慢性毒害。
食用油脂长时间存放不当会发生变质，产生强烈的不愉快气味，这称为油脂的酸败，其原因是油脂受到温度、水分、空气的影响，受脂肪酶影响，油脂水解产生的游离脂肪酸提高了油脂酸值，或是油脂长时间与空气中的氧接触，其脂肪酸中的双键被氧化而分解生成低级羧酸、酮、醛等，影响油脂质量。
食用油生产关键点及常见的质量安全问题
食用油生产关键点及常见的质量安全问题【摘要】粮油工业是我国重要的加工业。
随着人民消费和生活水平的不断提高，粮油加工业也在快速发展。
尤其是食用油行业市场呈现稳步增长态势，市场规模大，发展机会不断。
但从食用油加工业发展现状来看，仍存在一些缺陷和不足，需要不断完善和优化，以促进食用油加工业高质量健康发展，满足人民群众消费需求的不断增长。
本文结合食用油生产关键点，归纳列举常见的质量安全问题，以为加强食用油生产质量安全管理提供启示。
【关键词】食用油；关键点；质量安全粮油产业的发展直接关系到民生。
随着不断发展，我国食用油行业正在不断壮大，并取得了不错的成绩。
“十四五”期间，我国强调不断发展和完善粮油运输体系，坚持油品经营，开发和改进油品技术，确保食用油生产和消费安全。
此外，随着食用油市场的扩大和盈利能力的提高，满足高端和多样化客户需求的包装化、高端化以及品牌化也在增加。
一、食用油生产关键点我国的主要植物油是草本植物油以及木本植物油。
草本油包括大豆、花生、油菜籽、芝麻、棉籽和葵花籽。
木本油包括山茶籽、椰子、核桃、橄榄和油桐，目前规定使用转基因油的食用油必须在包装上标明“转基因”字样。
油料种子的预处理根据需要包括油料种子的清洗、脱绒、剥壳、烘干、研磨、软化、去皮、轧胚和蒸炒等多项工序。
处理后的油料进入下一阶段，用于制备毛油。
在食用植物油加工过程中，原油一般采用压榨和浸出两种方法制备。
压榨法是通过物理压榨从油中提取油脂的方法。
虽然这标志着传统的石油生产方法的优势，但目前的压榨方法是工业化操作。
浸出法是利用食品级溶剂利用化学原理从油中提取油的方法。
从世界食用油制造工艺发展的历史来看浸出制油制造工艺是目前国际公认的最先进的制造工艺。
浸出法最早在发达国家应用和发展。
在以上两种制油方式中，生产企业根据不同需求进行选择，相辅相成，在企业中常采用压榨和浸出两种方式。
例如，在生产香油、花生油、芝麻油等香油时，为了保持油脂的浓郁风味，需要采用压榨法，（压榨前高温蒸炒提出香味）。
食用油安全状况改进的几点建议和措施
食用油安全状况改进的几点建议和措施众所周知，食用油与人的健康息息相关，作为烹调食品的基本配备，食用油是提供人们所需脂肪的重要来源之一，所以把好食用油的质量关至关重要。
近些年劣质食用油和地沟油也有抬头并呈现恶化趋势，各监管部门和广大消费者应予以警惕并采取有效措施。
纵观种种原因，我们不难发现目前食用油安全问题不是一个孤立的现象，只有从多方面着手，才能解决当前问题。
本人从多年的工作中总结以下几点建议和措施供大家磋商。
标签：食用油安全状况改进措施1 食用油加工生产单位和个人食用油加工生产作坊方面1.1 尽快成立行業自律组织规模大的食用油生产厂家应当主动联合业内企业以及大型超市成立食用油协会，捍卫消费者权益和自身利益。
1.2 企业应严格按照程序文件和质量手册进行生产、管理按照程序文件和质量手册进行生产和管理，前期虽然要投入大量的人力、物力，看似加大了成本，其实这些工作将会带来巨大的效益，只要程序文件和质量手册制定的正确，运行得当，不但能很好控制油品的质量，而且还会大幅度提高工作效率。
1.3 应自觉学习有关食品以及食用油的相关法规和标准食品越来越受到国家和人民的重视，食用油企业应抽出一定时间，组织员工对有关食品和食用油的法规和标准进行集中学习。
1.4加强自身实验室的检测能力国家职能部门不可能实现企业产品的批批检测，只有加强自身检测，才能从根本上把住质量关，所以企业应该加大对实验室的投入，不断购进新的检测设备和人员的培训。
1.5 加强质量安全意识和诚信意识培养食用油企业的领导层不仅要对食用油行业的严峻形势有清醒的认识，树立诚信意识，还要将这种认识和意识贯彻到每一位职工，使整个企业形成“产品质量人人有责，质量就是生命”的良好氛围，使企业勇担社会责任，永葆诚信形象。
2 食品经销单位方面2.1 完善进货渠道食用油经销单位和个人经营者要坚决从正规的渠道进货，建立严格进货检验程序，索要每批产品的检测报告，成立专门的质量负责部门或由专人负责质量。
浅谈食用油安全问题
浅谈食用油安全问题食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。
不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。
随着人们生活水平的提高，多种心血管“富贵病”也随之发生，根据世界卫生组织的统计，目前心脑血管疾病是危害人类生命和健康的最危险的疾病，在全球每年约占总死亡总数的30%-70%，我国约占40%左右，每年死于心脑血管疾病者达210-300万，估算到2020年，全球心脑血管疾病死亡总数将达到2000万。
心脑血管疾病来源于血脂异常，而血脂异常又来源于人们日常的饮食结构不均衡，这其中尤其是脂肪的摄取不均衡、不科学、不合理所致。
因此食用油安全问题一直倍受关注，是否食用植物油真的因加工工艺的不同而导致油的品质有大的差异，转基因油料生产的植物油是否会对人体造成危害等食品安全问题一直困扰着人们，怎样食用食用油才有助于身体的健康呢？ 一、从油料来源的角度 由于从国外进口的大豆多为转基因产品，消费者对此有清楚的认识。
转基因是一项新兴技术，其安全性还有待进一步研究，尤其是转基因食品对人体健康可能造成的各种影响，这些年来一直是各国科学家研究和争论的焦点。
欧美各国要求直接将食物成分是否含转基因标注出来告诉消费者。
在一些欧洲发达国家，甚至禁止生产和进口转基因食品。
我国农业部和质检总局也发文，要求食品生产企业必须将原料中所含的转基因成分明确标示在产品外包装上，让消费者在享有足够知情权的情况下自主选择。
转基因技术就是通过生物技术，将某个优良基因从生物中分离出来，植入另一种生物体内，形成新品种的转基因生物。
它克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内，从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。
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浅谈食用油安全问题
食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。
不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。
随着人们生活水平的提高，多种心血管“富贵病”也随之发生，根据世界卫生组织的统计，目前心脑血管疾病是危害人类生命和健康的最危险的疾病，在全球每年约占总死亡总数的30%-70%，我国约占40%左右，每年死于心脑血管疾病者达210-300万，估算到2020年，全球心脑血管疾病死亡总数将达到2000万。
心脑血管疾病来源于血脂异常，而血脂异常又来源于人们日常的饮食结构不均衡，这其中尤其是脂肪的摄取不均衡、不科学、不合理所致。
因此食用油安全问题一直倍受关注，是否食用植物油真的因加工工艺的不同而导致油的品质有大的差异，转基因油料生产的植物油是否会对人体造成危害等食品安全问题一直困扰着人们，怎样食用食用油才有助于身体的健康呢？
一、从油料来源的角度
由于从国外进口的大豆多为转基因产品，消费者对此有清楚
的认识。
转基因是一项新兴技术，其安全性还有待进一步研究，尤其是转基因食品对人体健康可能造成的各种影响，这些年来一直是各国科学家研究和争论的焦点。
欧美各国要求直接将食物成分是否含转基因标注出来告诉消费者。
在一些欧洲发达国家，甚至禁止生产和进口转基因食品。
我国农业部和质检总局也发文，要求食品生产企业必须将原料中所含的转基因成分明确标示在产品外包装上，让消费者在享有足够知情权的情况下自主选择。
转基因技术就是通过生物技术，将某个优良基因从生物中分离出来，植入另一种生物体内，形成新品种的转基因生物。
它克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内，从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。
如转基因大豆就是把一种微生物的基因植入到大豆内生产出的，它在抵抗力和含油量上都比普通大豆高出许多。
国外一些转基因的玉米已经被证实含有过敏原，对人体有害，但据有关大豆加工专家介绍，一般用转基因大豆原料制取食用油，都要按严格的操作程序进行，其安全性与非转基因大豆原料制取的食用油相同。
转基因改变的是植物的氨基酸序列，氨基酸构成蛋白质，所以，转基因技术改变的是植物的蛋白质成分，而转基因油料的植物油成分没发生任何改变，因此在油料的加工过程中，转基因成分基本上都集中在了豆粕当中，精炼之后的植物油中的转基因成分大可忽略不计。
二、从制取工艺的角度
目前，植物油的制取工艺主要有压榨法和浸出法两种，压榨法是通过机械作用把植物细胞破碎，把油脂从油料中分离出来，属于传统作坊的制油方法。
该方法出油率低，豆粕中残油含量高；浸出法是根据相似相容原理，选用符合国家相关标准的溶剂，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂及部分脂溶性物质接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂，得到油脂。
与压榨法相比，浸出法制油具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、油料资源得到充分的利用等优点，是现代油脂加工的主要方法。
制油原料的不同特点决定了不同的油脂制取工艺。
一般来说，高含油油料采用预榨———浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可产生特殊风味的油脂，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法，如芝麻油、花生油等油脂的生产。
与压榨法相比，浸出法残油少，充分利用了油料资源，出油率高，价格也便宜。
不过，不管采取什么工艺，得到的油都只能是原油（也叫毛油），原油不可以直接食用，必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺，达到各级油品的标准才能上市销售，所以无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的。
“压榨油比浸出油更健康”的说法没有科学依据，违反了国家食用油标准。
中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元曾指出：“一些厂商和销售人员，在竞争中采取了不合理方式和不择手段的办法进行
所谓的竞争，在宣传自己产品时贬低他人的产品，说什么浸出法制取的油有毒，宣称压榨法油品质量要高于浸出法产品等等。
这些错误的做法和说法，严重误导了消费者，也危害了油脂行业的健康发展。
”目前，国家食用油标准对这两种工艺都予允许使用。
由于两种工艺不同，油的风味各有不同。
为了保证消费者的知情权，国家还特别规定了食用油需要标明生产方式，便于消费者根据各自的喜好进行选择。
三、从食用比例的角度
植物油主要含有不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的，所含的必需脂肪酸也比动物油高，不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
动物油主要含饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。
一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化，但动物油中含有较多的维生素a、d、k、b6、b12等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。
国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。
根据动物油、植物油的特性可知，食用过多的动物油会导致高血压和肥胖病，并发生动脉硬化、冠心病等症状；但是食用过多植物油也不适当。
因为，植物油中主要成分不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，可增加饮食致癌的危险性。
为了身体健康，应适当取舍荤素油的利弊，要动物油、植物油兼食。
按照
我国营养学家的意见，结合我国当前实际情况，认为食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例按1：2搭配食用较为合适。
而且不宜单食一种植物油，应该几种甚至多种植物油交替食用，避免疾病的发生。
四、从战略的角度
以上主要是从食用油本身进行的分析，但关乎人们日常生活的食用油如果受制于人，我们的生活会是什么样子呢？有关资料显示，我国本是油料生产大国，油菜、花生、芝麻等产量一直居世界第一位，大豆、葵花子的生产也名列前茅。
但近年来，种植面积均呈下降趋势。
最近5年，全国油料年总产含大豆维持在4300-4800万吨，国产植物油年产量仅维持在900-1000万吨左右，其中菜子油和花生油之和占国产食用植物油的70%以上。
另一方面，全国植物油消费总量从1740万吨上升到2235万吨，消费的增长远远高于生产的增长。
进口油料占国内消费总量六成。
2007年以来，食用油价格不断攀升，成为消费者和政府共同关注的一大问题。
原料短缺乃食用油价格上涨主因。
油料已成为对国际市场依存度最大的大宗农产品，年进口花费1000多亿元，是造成农产品国际贸易逆差的主要根源。
中国工程院院士傅廷栋指出：“油料需求的刚性增长和油料或食用油脂总产量增长缓慢之间的供不应求矛盾，是我国油料产业发展存在的核心问题。
发展油料生产，保证食用油安全，已是当务之急。
”
食用油是百姓餐桌上的必需品，油价上涨所带来的生活成本的提高等诸多问题已引起国家高度重视。
只有油料定价权掌握在我们自己的手里，我国才能“手中有油，心中不慌”。
而掌握油价的唯一途径就是扩大油料种植面积，提高油料产量，将油料的供给立足国内。
只有这样才能保证我们国家13亿人口的食用油问题，保证我们的日常生活不受威胁。
除了人们担心的上述问题之外，一直困扰人们生活的食用油掺假问题也屡禁不止。
食用油造假猖獗的原因不外乎两个：一是不法商贩见利忘义，利令智昏，为了赚钱，不择手段；二是有些职能部门不作为、不尽职、不负责，助长了制假贩假的不法行为。
相关部门只有严把质量关，才能给食用油安全问题多加一道“安全门”。