酒品与饮料复习资料
《酒类品尝学》考试复习题库(含答案)
《酒类品尝学》考试复习题库（含答案）一、选择题1. 以下哪一种不属于白酒的分类？（）A. 浓香型B. 清香型C. 酱香型D. 啤酒答案：D2. 以下哪一种不是红酒的酿造原料？（）A. 葡萄B. 苹果C. 草莓D. 橙子答案：B3. 以下哪一种不是威士忌的分类？（）A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国威士忌D. 伏特加答案：D4. 以下哪一种不是白兰地的分类？（）A. 法国白兰地B. 英国白兰地C. 西班牙白兰地D. 意大利白兰地答案：B5. 以下哪一种不属于黄酒的分类？（）A. 米酒B. 啤酒C. 果酒D. 料酒答案：C6. 以下哪一种不是朗姆酒的分类？（）A. 古巴朗姆酒B. 牙买加朗姆酒C. 荷兰朗姆酒D. 美国朗姆酒答案：D7. 以下哪一种不是伏特加的产地？（）A. 俄罗斯B. 波兰C. 芬兰D. 美国答案：D8. 以下哪一种不是金酒的主要原料？（）A. 稻米B. 小麦C. 食用酒精D. 茶叶答案：D9. 以下哪一种不属于啤酒的分类？（）A. 拉格啤酒B. 艾尔啤酒C. 果味啤酒D. 蒸馏啤酒答案：D10. 以下哪一种不是葡萄酒的酿造原料？（）A. 葡萄B. 苹果C. 草莓D. 橙子答案：B二、填空题1. 白酒按照香型可以分为____、____、____、____等类型。
答案：浓香型、清香型、酱香型、米香型2. 红酒的主要酿造原料是____，其酿造过程中需要使用到____、____、____等工具。
答案：葡萄、榨汁机、发酵罐、橡木桶3. 威士忌是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。
答案：谷物、糖化、发酵、蒸馏4. 白兰地是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。
答案：葡萄、发酵、蒸馏、陈年5. 黄酒是一种以____为主要原料，加入____、____等辅料酿制而成的酒类。
答案：稻米、酒曲、麦芽6. 朗姆酒是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒精饮料品鉴师培训与认证考核试卷
B.爱尔兰
C.美国
D.加拿大
8.以下哪种酒属于加度葡萄酒？（）
A.干型葡萄酒
B.甜型葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.加度葡萄酒
9.品鉴啤酒时，以下哪个因素是评价啤酒品质的重要指标？（）
A.酒精含量
B.麦芽糖含量
C.酸度
D.泡沫细腻度
10.以下哪个产区的葡萄酒以果香浓郁而闻名？（）
A.法国波尔多
B.法国勃艮第
酒精饮料品鉴师培训与认证考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种酒精饮料属于葡萄酒？（）
A.白酒
B.啤酒
C.红酒
D.黄酒
2.以下哪个国家被誉为“葡萄酒王国”？（）
A.法国
B.意大利
C.西班牙
D.澳大利亚
3.啤酒的酒精含量通常在多少范围内？（）
A. 0-3%
B. 3-5%
C. 5-10%
D. 10%以上
4.以下哪种蒸馏酒属于伏特加？（）
A.金酒
B.朗姆酒
2.描述威士忌的陈年过程对口感和香气的影响，并列举至少三种不同的橡木桶类型及其对威士忌风格的影响。
3.啤酒酿造过程中，发酵环节的作用是什么？请列举并解释影响啤酒发酵的三个关键因素。
4.请解释白兰地中的“干邑”和“雅文邑”两种类型的区别，并讨论它们在酿造工艺和风味特征上的不同。
标准答案
一、单项选择题
1. C
酒水期末复习试题及答案
酒水期末复习试题及答案.龙舌兰酒在净饮时增加风味可搭配()OA、橙角和盐B、柠檬角和糖C、青柠角和盐(正确答案)D、青柠角和糖1.被确定为中国国饮的是()A.咖啡B.牛奶C.茶(正确答案)D.葡萄酒3.()适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A.英国金酒B.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒(正确答案)4.()在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A.白兰地(正确答案)B.威士忌酒C金酒D伏特加酒5.()白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。
A.白葡萄酒(正确答案)B.红葡萄酒C.黄酒D.白酒6.下面有关酒的哪一句话是正确的：（）oA.白酒的酒度一般在30度以上。
B.啤酒是压榨酒。
C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
（正确答案）D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的7.黄酒属于（）oA蒸储酒8.高度酒C.发酵原酒（正确答案）D.配制酒8.（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A英国金酒.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒（正确答案）8.（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
A苏格兰威士忌（正确答案）B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D加拿大威士忌10.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是（）A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒（正确答案）D.中国白酒11.世界上咖啡产量最大的国家是（）A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西（正确答案）D.危地马拉12.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”（小票）应至少一式A. 一份B.二份C.三份（正确答案）D.四份13.酒度有多种表示方式,其中用或“ GL”表示是（）A.英式酒度B.美式酒度C.标准酒度（正确答案）14.饮用白葡萄酒时，需选用（）酒杯A.小号的郁金香型高脚酒杯B.郁金香型高脚酒杯C.杯身纤长的直身杯或敞口杯（正确答案）.以下属于果酒的是（）A.葡萄酒（正确答案）B.高粱酒C.糯米酒.啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒（）A.威士忌B.白兰地（正确答案）C.黄酒.鲜啤酒的保质期为（）oA.7天以内（正确答案）10天以内B.15天以内.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是：（）A.VS0P （正确答案）X0B.EX0.芝华士主要生产（）著名。
饮料酒及酿造学考试重点总结
饮料酒及酿造学考试重点总结第一篇：饮料酒及酿造学考试重点总结饮料酒酿造工艺大曲：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。
淋饭酒：指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。
蒸馏酒：以谷物、薯类、水果，乳类等糖质为原料，经糖化发酵，采用蒸馏、勾兑调配而成的饮料酒。
糊化：在一定的温度下，淀粉颗粒吸水膨胀，细胞壁破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程即称为“糊化”。
糖化：利用麦芽自身的酶（或外加酶制剂）将麦芽和辅料中不溶性高分子物质分解成为可溶性低分子物质，而制得麦汁的过程，原位清洗简称CIP，又称在位清洗或自动清洗。
是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净的方法。
药酒：用白酒、米酒或黄酒，加入相应的中药材，经过浸泡加工配制而成。
酒度：酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。
酒度有3种表示方法：（1）体积分数；（2）质量分数；（3）标准酒度。
（啤酒的酒度指麦汁的浓度）1、啤酒酒花的主要成分及对啤酒的作用是什么？答：主要成分有α—酸（5~11%）、β—酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4~8%）等。
作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；（2）提高啤酒泡沫的持久性（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清（4）抑菌作用，增强防腐能力。
2、啤酒生产过程中的设备及其作用粉碎机：粉碎麦芽和谷物辅料。
增加原料与水的接触面积，促进难溶解的物质溶解，有利于酶的浸出和作用。
糊化锅：糊化和液化淀粉。
糖化锅：水解淀粉及蛋白质，并对糊化醪液进行糖化。
过滤槽(或压滤机)：分离糖化后的醪液。
煮沸锅：用于过滤后麦汁煮沸，添加酒花，使麦汁达到一定浓度。
回旋沉淀槽：分离出热凝固物。
换热器：冷却发酵罐：发酵过滤机：去除悬浮物，改善啤酒的外观；提高啤酒的胶体稳定性；提高生物稳定性。
酒水知识复习资料教学内容
酒水知识复习资料第一章饮料概述（我是自考餐饮管理的，这是我自己整理的资料以前也整理过好多都传载在我的文档里面了，有志同道合的朋友，可以加我，一起讨论一下，qq：390613383。
）1，饮料的概念：国际上一般将其定义为除水以外的任何一种可以饮用的液体。
2，饮料的分类：*按饮料中是否含有乙醇（食用酒精）可以分为酒精饮料和非酒精饮料；*按饮料的物理形态可分为液态饮料和固态饮料；*按饮料中是否含有二氧化碳可分为碳酸饮料和非碳酸饮料。
3，酒精饮料：含有发酵产生的或人为添加的食用酒精的饮料被称为酒精饮料。
4，碳酸饮料：饮料中含有人为添加的或自然生成的二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。
5，碳酸饮料的分类：*果汁型碳酸饮料（含2.5%以上的天然果汁）。
*果味型碳酸饮料（果汁含量为2.5%以下）。
*可乐型碳酸饮料（又名黑色饮料，是指含有焦糖色、可乐果、白柠檬或其他代用品的碳酸饮料）。
*其他碳酸饮料如苏打水、汤力水、苦柠檬、雪碧、奎宁水等。
6，中国对于水果汁饮料的定义和分类（1）水果原汁：水果原汁是指采用机械、渗透或浸提方法从原料水果中提取汁液，不加水及任何辅料；或在浓缩果汁中加入该原汁浓缩时失去的水分等量的水制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固体物含量的制品。
（2）水果汁：水果汁是指水果原汁的含量不低于50%（以质量计），另加糖和水制得的饮料。
（3）水果露：水果原汁含量不低于10%。
（4）水果原浆。
（5）水果浓缩汁。
（6）水果原汁粉。
（7）特种果汁饮料。
（p7。
）7，矿泉水和纯净水：1，矿泉水的主要种类有碳酸型和静态型。
碳酸型的较受欢迎。
2，纯净水是采用美国科学家发明的逆渗透技术纯化过的水，不含任何杂质。
（美国人称其为pure water，日本人称其为“真水”。
）。
3，矿泉水和泉水最好冷藏饮用，不加冰。
饮用时一般倒入带柄脚的葡萄酒杯饮用。
8，茶、咖啡和可可是世界性的三大饮料。
1，茶：茶是指用茶叶泡制、烹制或煎制而成的饮料。
自学考试《酒水知识》私人学习笔记
) 果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在( 2.5%以上 ) 利口酒的标准用量每份是______毫升。
【 30 】根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属( 果汁型 )在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于( 纯净水 )世界上最有名的咖啡是( 蓝山咖啡 ) 一瓶 77Proof UK 的酒，换算为 GL 则等于( 44 ) 含糖量在 0.4~1.2 克/100 毫升的葡萄酒属( 半干型 )蒙顶黄芽属于( 黄芽茶 )甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的( .加饭 )闽南乌龙中最著名、品质最好的是( 安溪铁观音 )XO 级的雅文邑，酒龄至少( 6 年 )在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专 业术语是( 酒体优雅 ) 茅台酒的主要原料是( 高粱 ) 日本清酒的酒度在( 16°左右 )以下属苏格兰威士忌著名产区的是( 高地 ) 以下威士忌中烟熏味最重的是( 纯麦威士忌 ) 波本最主要的原料是( 玉米 )金酒的主要类别中用于调酒的是( 伦敦干金酒 ) 雪利酒产于( 西班牙 )一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是( 白葡萄酒 ) 一杯鸡尾酒售价 45 元，成本 13.5 元，其毛利润率是( 70% )以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是( 啤酒 ) 当今世界上最大的啤酒生产国是( 德国 ) 最早出现的一种茶叶是( 绿茶 )酒类生产工艺中最重要的工艺是( 发酵工艺 ) 鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为( 15-16℃ ) 凡是大于 6 年酒龄的白兰地称( X.O. )我国是茶的故乡，现遍及 19 个省市出产茶叶，其中产茶 最多的省份是( 浙江 )世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王” 的是出自法国的( 勃艮第地区)被称为西班牙国酒的是( 雪利酒 )朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
( 蔗糖汁或蔗糖浆 )被确定为中国国饮的是( 茶 )乙醇与水分子结合最紧密的比例是( 53％ ) 白兰地中的酒龄是指在勾调时老、中、幼龄酒中的 ______的酒龄。
酒品饮料复习资料及答案名词解释
酒品饮料复习资料及答案一、名词解释1、发酵酒（酿造酒）2、冷冻饮品是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。
3、白兰地白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸憎制成的酒。
通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸储制成的酒。
4、利口酒利口酒是总酒度（即含糖量/（17+酒度））不低于17.5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。
根据酿造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。
5、啤酒啤酒：以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料•，加酒花，经酵母发酵限制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。
二、单项选择题1、波本（Bourbon）的主要原料是（）。
Λ,葡萄 B.甘蔗 C.玉米D.高粱2、根据换算关系，proofUS80度，相当于标准酒度是（B）。
Λ.30 B.40 C.60D.803、黄酒的主要原料是（）。
A.大麦B.玉米C.小麦D.米4、啤酒中愉快的苦味主要来自（B）。
A.焦麦芽B.酒花C.酵母D.大麦5、Spatlese（晚收）在德国葡萄酒等级中属（C或DΛ,普通餐酒 B.地区餐酒C.QbA （特定地区优质佳酿葡萄酒）D.QmP （带头衔的优质佳酿葡萄酒） 6、特吉拉酒（TeqUila ）的生产原料是（）。
7、干邑（Cognac ）的原料是（8下列酒中产于西班牙的是（9、西湖龙井属于（A ）。
三、多项选择题D.其他饮用水D.清香型E.酱香型D.淡朗姆酒E.朗姆老酒C.霞多丽(Chardonnay)D.味而多(PetitVerdot)E.长相思(SauvignonBlanc)1、在我国，瓶装水分为（A B)oA.饮用天然矿泉水B.饮用纯净水C.泉水2、法国葡萄酒质量等级分为（3、A.佐餐葡萄酒B.土产葡萄酒C. 特酿葡萄酒（V.D.Q.S ）D.原产地名称监制葡萄泗（AoC ）E.典型产地葡萄酒（IGT ） 以下属于中国白酒香型分类术语的是（ ACD E)oΛ.浓香型 B.大曲香型 C.米香型4、 以下属于朗姆酒 （Rum ）类型的是（ABCΛ.红朗姆酒 B.黑朗姆酒 C. 白朗姆酒 5、以下属于酿白葡萄酒优良品种的是（ BC EA.赤霞珠(CabernetSauvignon)B. 雷司令(Riesling) Λ.蛇麻花B.甘蔗C.土豆D.龙舌兰A.大米B.玉米C.葡萄D.高粱A.些厘(Sherry)B.碎酒(Port) C. 马德拉D.马尔萨拉A.不发酵茶B.半发酵茶C.全发酵茶D.后发酵茶10、下列饮料中不含任何热量的是（B )oA.葡萄酒B.瓶装水C.白兰地D.汽水E.调制水四、简答题1、简述意大利葡萄酒的质量等级分类。
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P6酒单上酒品与饮料的类别在国际旅游、休闲行业，酒单上酒品与饮料的类别有别于其他行业。
酒单上一般类别有：1、餐前开胃酒2、些厘与砵酒3、混合饮料、鸡尾酒、长饮、无酒精鸡尾酒4、白兰地（干邑）5、威士忌6、伏特加7、朗姆酒8、杜松子酒9、龙舌兰酒（特吉拉）10、葡萄酒11、餐后甜酒（利口酒）12、啤酒13、软饮料14、冷饮料15、香槟及起泡葡萄酒一些类别如果品种较多，酒单上会再细分，比如茶、咖啡，品种较多则单列；如果品种较少，则会合并。
另外，在酒单上还会有水（如矿泉水、天然水、纯净水）、果蔬汁、冰淇凌、圣代、巴菲、奶昔等饮品。
有些酒单上会列入水果白兰地、中国白酒、黄酒、日本清酒等。
需要特别注意的是，在一些国家和地区，包装水、果蔬汁可以列入软饮料中，在我国饮料行业目前已取消“软饮料”提法。
P7常用容量术语1美制液量盎司=30毫升=2餐匙1标准量杯（美制）=45毫升P9看酒杯写名称（看最后一页图）三角形鸡尾酒杯、水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、白兰地杯、加冰杯梯形鸡尾酒杯、酸酒杯、玛格丽特杯、郁金香形香槟杯、浅蝶形香槟杯、通用葡萄酒杯、利口酒杯量杯、古典杯、海波杯、哥连士杯、库勒杯、果汁杯P25酿酒原料含有淀粉或糖质的原料，如：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆，经发酵可以酿成酒。
P26标准酒度概念标准酒度是由法国著名化学家Gay Lussac发明的。
国际标准是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含酒精的毫升数或百分比。
该标准1983年1月1日起开始在欧洲的确实行。
在商标上表示为%vol、%v/v、Alv/Vol、GL等。
P27三种酒度之间可以用如下方法简单换算：标准酒度×2=美制酒度标准就读×1.75=英制酒度美制酒度×0.875=英制酒度P27饮料酒按制作方法分：（1）发酵酒（2）蒸馏酒（3）配制酒（露酒）P31软饮料的概念：美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配置的，乙醇（用做香料等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料；软饮料不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。
软饮料可充碳酸气，也可不充碳酸气；还可浓缩加工成固体粉末。
P33碳酸饮料的分类：根据2008版国家标准《碳酸饮料（汽水）》之规定，碳酸饮料的种类有：1、果汁型碳酸饮料：含有一定果汁（不低于2.5%）的碳酸饮料。
如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、混合果汁汽水等。
2、果味型碳酸饮料：以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料。
如橘子味汽水、柠檬味汽水。
3、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
4、其他型：上述3类以外的碳酸饮料。
如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙示汽水等。
而1995的《碳酸饮料》国家标准，将碳酸饮料分为五类：1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。
如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
2、果味型：以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。
如橘子汽水、柠檬汽水等。
3、可乐型：含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料。
无色可乐可不含焦糖色素。
4、低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75KJ/100mL。
5、其他型：除上述四种类型以外的含有植物提取物或非香果型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料。
如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。
P36瓶装水在全世界得到迅速发展的主要原因：1.水资源污染严重，而生活饮用水通常用氯消毒处理导致水的二次污染；2.塑料容器的出现以及水处理技术的提高（尤其是反渗透技术，为纯净水的生产带来了飞跃）3.人们更加注重健康和营养，水由于不含任何热量，泉水、矿泉水还含有人体所需的矿物质元素。
P36包装水的分类：1、饮用天然矿泉水2、饮用天然泉水3、其他天然饮用水4、饮用纯净水5、饮用矿物质水P54茶的概念茶是用茶树鲜叶加工制成，含有咖啡碱、茶碱、茶多酚、茶氨酸等物质的饮用品。
P55-58 绿茶—不发酵茶；红茶—全发酵茶；乌龙茶—半发酵茶P61茶叶名品及特点西湖龙井：以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而享誉中外。
洞庭碧螺春：具有“纤细多毫，曲卷成螺，嫩香持久、滋味鲜醇、回味甘甜”为主要品质的绿茶。
P81冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。
冷冻饮品按工艺及成品特点分为：1、冰淇淋类2、雪泥类、冰霜类3、雪糕类4、冰棍类、棒冰类5、甜味冰类6、食用冰类7、其他类P85葡萄酒：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度一般不能地域8.5度。
P87葡萄酿红葡萄酒的优良品种主要有赤霞珠cabernet sauvignon、黑品乐pinot noir、味而多petit verdot、美乐merlot、内比奥罗nebbiolo、桑娇维赛sangiovese、西拉syrah、shiraz等。
酿白葡萄酒的优良品种主要有贵人香italian riesling、灰雷司令gray riesling、长相思sauvignon blanc、霞多丽chardonnay、米勒muller thurgau、白品乐pinot blanc、琼瑶浆traminer、白诗南chenin blanc、赛美容semillon等。
P91葡萄酒分类：在我国，葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；根据生产工艺分为：葡萄酒和特种葡萄酒。
1、按葡萄酒中含糖量和总酸分类：干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最好为9.0 g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高位12.0 g/L；或者当总糖高于总酸，其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高位45.0 g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。
2、按葡萄酒中二氧化碳含量（以压力表示）分类：平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小雨0.05MPa的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.035 MPa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 MP）的起泡葡萄酒。
低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力在0.05-0.34 MPa的起泡葡萄酒。
3、高起泡葡萄酒按糖量分类：天然高起泡葡萄酒：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允许差为3.0 g/L）的高起泡葡萄酒绝干高泡葡萄酒：酒中糖含量为12.0-17.0 g/L（允许差为3.0 g/L）的高泡葡萄酒。
干高泡葡萄酒：酒中糖含量为17.0-32.0 g/L（允许差为3.0 g/L）的高泡葡萄酒半干高泡葡萄酒：酒中糖含量为32.0-35.0 g/L的高泡葡萄酒甜高泡葡萄酒：酒中糖含量大于50.0 g/L的高泡葡萄酒、P93几种特种葡萄酒：（概念）冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保留一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）贵腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢、使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精、所含酒精度等于或大于15.0%vol的葡萄酒。
低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1.0%~7.0%vol的葡萄酒。
P94法国葡萄酒质量等级分类：欧共体（欧盟前身）将葡萄酒分为两类：特定地区所产的高级葡萄酒和佐餐葡萄酒，法国依照当时欧共体的要求，将葡萄酒分为以下四个等级。
1、原产地名称监制葡萄酒：（A.O.C.）波尔多1935.7.02、特酿葡萄酒：1949.12.183、土产葡萄酒：19734、佐餐葡萄酒：等级划分始于1885，1953年后官方开始承认。
P104香槟香槟根据含糖量分为绝干、干、半干、半甜、甜、极甜。
香槟酒还有年份酒与非年份酒之分P105意大利葡萄酒分类：1、VDT酒，即佐餐葡萄酒2、IGT酒，即典型产地葡萄酒3、DOC酒，即“控制命名产地生产的葡萄酒”4、DOCG酒，即“保证控制命名产地生产的葡萄酒”P110德国葡萄酒德国以迟摘法生产的白葡萄酒闻名于世，葡萄产区在莱茵和摩泽尔两河流域。
德国葡萄酒分类（等级从低到高）：1、普通餐酒2、地区餐酒3、特定地区优质佳酿葡萄酒4、带头衔的优质佳酿葡萄酒Qmp：（1）一般（2）晚收（3）精选（4）颗粒精选（5）深度贵腐（6）冰酒P120黄酒黄酒，是以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿成而成的发酵酒。
因具有荒凉的色泽，故称为黄酒。
由于储存而更芳香、质更佳，故又名老酒。
黄酒的分类：1、按照含糖量分类及代表酒：干黄酒，总糖量小于等于15.0g/L的酒，如元红酒。
半干黄酒，总糖含量在15.1-40.0 g/L的酒，如加饭（花雕）酒。
半甜黄酒，总糖含量在40.1-100 g/L的酒，如善酿酒。
甜黄酒，总糖含量高于100 g/L的酒，如香雪酒。
2、按照产品风格分类传统型黄酒（以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、存储、勾兑而成的黄酒）、清爽型黄酒、特型黄酒。
绍兴酒:又称绍兴老酒或绍兴黄酒,是以优质糯米/小米和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料,经过独特工艺发酵熬而成的优质黄酒.P197日本清酒的原料：以精大米为原料制成的低度米酒日本清酒分类（一）按制法不同：1、纯米酿造酒：用米、米曲及水为原料，不外加酒精。
2、普通酿造酒：1吨原料米的醪[láo]添加100%的酒精120升。
3、增酿酒：添加用酒精、糖类、酸类及氨基酸盐类等配成的酒精调味液。
4、本酿造酒：酒精加入量低于普通酿造酒。
5、吟酿造酒：纯米酿造酒或本酿造酒的原料米其精米率（将大米表层磨成米粉去掉后所剩米芯的程度比率，即精白米对糙米的比率）为60%以下者。
P129啤酒：啤酒，是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、旗袍的、低酒精度的发酵酒，包括无醇啤酒（脱醇啤酒）P132啤酒按照是否杀菌分类：熟啤酒/生啤酒/鲜啤酒P137啤酒泡沫：泡沫是啤酒重要的质量特征之一，可以从起泡性、泡持性、挂杯等看泡沫质量。