酒品与饮料学生PDF中国茶

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投茶的比例
• 冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可 采用1:50为宜。
• 品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类， 因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水 比可适当放大，以1:20为宜。
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冲泡的流程
• 备器（水注 、茶匙、茶盏、茶池、茶 海、水盂、茶杯等）
• 涤器、置茶
• 初泡：首泡（数秒）茶汤称为温润泡， 多倒掉不喝。
• 绿茶代表品种有：龙井、碧螺春、黄山毛 峰、太平猴魁等。
• 红茶代表品种有：祁红、川红、滇红等。
• 青茶代表品种有：武夷岩茶、大红袍、铁观 音、冻顶乌龙、凤凰单枞等。
• 白茶代表品种有：白毫银针、白牡丹等。
• 黄茶代表品种有：君山银针、蒙顶黄芽、温 州黄汤、广东大叶青等。
• 黑茶代表品种有：湖北老青茶、四川边茶、 普洱茶、六堡茶等。
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紫砂壶的保养
• 以手搓摩紫砂名壶名曰：“养壶”，宜兴 称为“盘壶”。爱壶者手不离壶，壶不释 手，一日搓摩千遍。亦有的用布擦壶。 茗壶用沸水沏茶后，壶表有极细微茶汁 渗出，肉眼不能见，用湿布来回在壶身 擦拭，日久壶表细腻、莹润、光滑、净 亮，手感舒适。
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茶叶的贮藏
• 引起茶叶劣变的主要因素：光线、温 度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、 微生物、异味污染。
• 贮茶的藏茶禁忌：忌茶叶含水量较多、 严禁茶叶与异味接触、防止茶叶挤压 。
• 常用的几种贮茶方法：坛藏法 、罐藏
法 、袋藏法 、冷藏法 、生石灰贮存
法 、木炭贮存法 、暖水瓶贮存法 、化
• 芽头肥壮，紧实挺直（有“三起三 落”之称），芽身金黄，满披银毫， 汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜 爽，叶底嫩黄均匀。
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祁门红茶
• 产于安徽祁门县山区，祁红工夫茶条索 紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”； 内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏 有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味 隽永，叶底微软红亮。
学贮存法等。
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饮茶与健康
• 饮茶的季节性 • 茶叶的食疗功效 • 饮茶的八误区
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饮茶的季节性
• 春饮花茶。振奋精神，消除春困 • 夏饮绿茶。清暑解热，去火降燥 • 秋饮青茶。润肤益肺，生津润喉 • 冬饮红茶。善蓄阳气，生热暖腹
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隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋
味甘醇，香味有独特的“猴韵”；汤色
清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵
肥壮 。
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武夷岩茶
• 武夷岩茶是青茶的一个大类，各品种茶 叶均以茶树的名称命名。武夷岩茶制作 时无需包揉，成茶外形乌润松散，冲泡 后呈现“绿叶红镶边”的特点，而且香浓 郁，滋味甘醇，贵在具有天然真味—— “岩韵：活、甘、清、香”。
• 花茶代表品种有：玫瑰/珠兰/茉莉花茶等。
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茶的生产与制作
• 绿茶：鲜叶、杀青、揉捻、干燥 • 黄茶：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 • 黑茶：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥 • 白茶：鲜叶、萎凋、干燥 • 青茶：鲜叶、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥 • 红茶：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥 • 花茶：茶胚处理、窨花拼和、堆窨、通花、收
堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆
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茶的冲泡
• 器具的选择 • 水质与水温的选择 • 投茶的比例 • 冲泡的流程
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器具的选择
• 绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无 盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
• 花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶 杯具。
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茶叶的食疗功效
• 延缓衰老
• 美容护肤
• 抑制心血管疾病
• 醒脑提神
• 防癌抗癌
• 利尿解乏
• 预防和治疗辐射伤害 • 降脂助消化
• 抑制和抵抗病毒菌 • 护齿明目
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饮茶的误区
• 喜喝新茶 • 喝头遍茶 • 空腹喝茶 • 饭后喝茶
• 发烧喝茶 • 溃疡病人喝茶 • 经期喝茶 • 一成不变
• 正泡：重复初泡，时间多30秒~1分钟 （视品种而定），再把茶汤注入茶海。
• 分杯：把茶汤均匀地分到茶杯中。要求 分茶汤时每杯约七、八分满。
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品茶程序
• 第一步用开水温杯，让杯子预热，这样 有助于茶水香气的散发。
• 第二步放茶叶。此时可观赏茶叶的色 泽、形状、品质。
• 黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、 盖碗、盖杯。
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器具的选择
• 红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、 暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶 具。
• 白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色 黑瓷。
• 乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、 盖碗、盖杯，灰褐系列器壶杯具。
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品茶的内容
• 看干茶：将干茶置于白纸上或白瓷杯中 观察颜色、整齐度、纯净度、外形特 征，并嗅闻其香，用手捻搓，以判断其 干燥程度。还可在口中细嚼，品其味。
• 开汤品茗：将茶叶先行冲泡，然后再进 行品评。程序为：欣赏汤色——闻嗅香 气——尝试味道——评看叶底。
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水质与水温的选择
• 泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨 水、雪外，自然界中的泉水等均为硬 水。硬水通过煮沸而成为软水。
• 高级的绿茶，水温最好在80～90℃。十 分细嫩的茶，水温还可再低一点。其它 中低档茶叶，可用100℃的滚水冲泡。而 红茶、花茶，则宜用沸水冲泡并加以杯 盖，以免散失香味。
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中国名茶
• 龙井茶 • 碧螺春 • 黄山毛峰 • 君山银针
• 祁门红茶 • 太平猴魁 • 武夷岩茶 • 铁观音
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龙井茶
• 以“狮峰龙井”品质最佳。
• 龙井茶色呈糙米黄，外形扁平光滑，形 似“碗钉”。多用玻璃茶杯，85℃左右的 开水冲泡。冲泡后芽叶一旗一枪，簇立 杯中，芽叶直立、上下沉浮，宛如青兰 初绽、翠竹争艳。汤色碧绿明亮，香馥 如兰，滋味甘醇鲜爽。有“色翠、香 郁、味醇、形美”四绝。
中国茶
• 茶的起源及发展 • 茶的品赏
• 茶的命名及分类 • 茶叶的选购与储藏
• 茶的生产与制作 • 饮茶与健康
• 茶的冲泡
• 中国十大名茶
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茶的起源及发展
• 茶是风靡世界的三大非酒精性饮料 （茶叶、咖啡和可可）之一，是世界 上饮用人数最多的饮料。亚洲茶叶产 量约占世界总产量的80%以上。中国 是茶的发源地，被誉为“茶的祖国”。
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紫砂壶的保洁
• 宜兴紫砂壶，胎质气孔结构较大，吸附 性较强，泡茶不易变质。普通茶叶沏 茶，宜用后即清洗。用高级名茶入壶， 可贮存壶内，待来日再洁净清洗。
• 新购紫砂茗壶，用前须在清水中浸泡
三、四天，每天换水两、三次，将铁质
除净（紫砂壶经一千多度高温烧成，有
少量铁质渗出，残留于表面，不清除干
净，对人体有害，还会使茶水变味）。
• 武夷岩茶中代表品种为“大红袍”。
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大红袍
• 大红袍为武 夷岩茶的代 表品种。
• 大红袍原茶 真味具有桂 花香。
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铁观音
• 产于闽南安溪县。铁观音茶条卷曲、壮 结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽 鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜， 汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮， 具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口 回甘带蜜味；香气人称“观音韵” ~香气 悠长，有如空谷幽兰，灵妙鲜爽，清高 隽永，并有“七泡有余香”之誉。
• 国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰 卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三 大高香茶。
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太平猴魁
• 太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔
的猴坑一带。太平猴魁的外形是两叶
芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐
伏，有“太平猴魁两头尖，不散不翘不
卷边”之称；叶色苍绿匀润，叶脉绿中
• “茶”字在中唐之前一般 都写作“荼”字 。
• “茶”字从“荼”中简化出 来的萌芽，始于汉代。
• 公元八世纪“荼”之正式 更替为现在的“茶”字。
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茶的命名
• 以茶叶形状命名。如六Lu安瓜片、君山银 针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶。
• 以茶树品种命名。如白毫、水仙、佛手。
• 以茶叶产地命名。如普洱茶、祁红。
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区别高山茶与平地茶
• 高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多， 节间长，鲜嫩度好。具有特殊花香（苯 乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉 香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形 成水仙香），香气高滋味浓，耐冲泡， 且条索肥硕、紧结，白毫显露。
• 平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平 展，叶色黄绿少光。加工的茶叶香气稍 低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
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碧螺春
• 碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，“铜 丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜 爽生津”。