酒水知识复习资料
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
洋酒酒水知识培训资料
洋酒酒水知识培训资料前言：酒水是人们生活中不可或缺的一部分，而洋酒作为其中的重要组成部分，因其独特的口感和历史背景而备受欢迎。
本文将为大家介绍洋酒酒水的基本知识和品鉴技巧，以便提升大家对洋酒的认识与品味。
一、洋酒的分类1.白兰地(Brandy)：白兰地是用葡萄酒或其他果汁酿制而成，通过蒸馏和陈酿而制成的一种酒。
其主要原料为葡萄，主要产自法国。
白兰地的风味独特，有着浓郁的果香和木质调子。
2.威士忌(Whisky)：威士忌是用大麦芽或其他谷物酿制而成，经过发酵、蒸馏和陈酿而制成的一种酒。
最著名的威士忌产地是苏格兰和爱尔兰，其口感有浓郁的麦芽和烟熏味。
3.伏特加(Vodka)：伏特加是一种无色无味的酒精饮品，主要由麦子或其他谷物酿造而成。
俄罗斯和波兰是伏特加的主要产地，其特点是口感清爽，适合用于调制各种鸡尾酒。
4.朗姆酒(Rum)：朗姆酒是用甘蔗汁或其它糖料发酵、蒸馏而成的一种酒。
主要产地为加勒比海地区，其风味独特，口感甜美，适合用于制作各种酒精饮品。
5.龙舌兰酒(Tequila)：龙舌兰酒是一种以龙舌兰为原料酿制而成的一种酒。
主要产地为墨西哥，其特点是味道浓郁，入口辛辣。
二、洋酒的品鉴技巧品鉴洋酒需要掌握一些基本的技巧，以下是几点值得注意的方面：1.外观：观察酒杯中的洋酒外观，包括颜色和清晰度等。
洋酒颜色的变化可以反映出其陈年程度和酿造工艺。
清晰度高的洋酒通常是高质量的表现。
2.香气：用鼻子闻洋酒，探索其香气的层次和元素。
洋酒的香气可能包括水果、草本、木头、花香等，通过嗅觉感受和辨别不同香气，可以提高对洋酒风味的认识。
3.口感：将洋酒品尝到口中，感受酒液的质地和口感。
洋酒的口感可能是柔和、刺激、辛辣、甜美等，通过嘴部感受，更能体验到洋酒的独特之处。
4.余味：洋酒饮用后，在口中留下的味道称为余味。
通过留意余味的持久程度和特点，可以评估洋酒的质量和复杂度。
5.适量饮用：品鉴洋酒时，要注意适量饮用，不要过量。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
餐饮行业酒水知识培训
常见鸡尾酒配方分享与实操演示
经典鸡尾酒配方
分享如曼哈顿、马天尼、莫斯科 骡子等经典鸡尾酒的配方及调制
步骤。
流行鸡尾酒配方
介绍当前流行的鸡尾酒如莫吉托 、长岛冰茶等的制作方法及口感
特点。
实操演示
通过现场演示，让学员掌握鸡尾 酒调制的实际操作技能，包括材 料准备、调制过程及装饰技巧。
创新鸡尾酒设计思路探讨
和起泡酒而闻名。
葡萄品种
包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽 等，不同品种酿造出的葡萄酒
具有不同的风味和口感。
葡萄酒酿造工艺与品鉴技巧
01
02
03
酿造工艺
包括采摘、破碎、发酵、 陈酿等步骤，每一步都对 葡萄酒的品质和口感产生 重要影响。
品鉴技巧
通过观察酒液颜色、闻酒 香、品酒味等方式，判断 葡萄酒的品质、产地和年 份等信息。
礼貌周到
以礼貌、热情的态度为客户提供服务，关注客户的感受和需求， 确保客户在用餐过程中感到舒适和满意。
跟进反馈
在客户用餐后主动跟进，了解客户对酒水和服务的满意度，收集 客户的反馈意见并及时改进。
感谢您的观看
THANKS
配餐建议
根据葡萄酒的类型和风味，提供与之 相配的餐品建议，使餐酒搭配达到和 谐完美的效果。
03
啤酒知识
啤酒原料与生产工艺
麦芽
提供啤酒发酵所需的糖分，影 响啤酒的颜色、口感和风味。
水
啤酒的主要成分，水质对啤酒 的口感和质量有重要影响。
酵母
将麦芽中的糖分转化为酒精和 二氧化碳，形成啤酒的泡沫和 酒精度。
推销技巧
运用有效的推销技巧，如推荐特色酒水、提供试饮服务、推出优惠 活动等，吸引客户购买更多酒水。
ktv酒水知识培训
服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒水知识复习资料第一章饮料概述（我是自考餐饮管理的，这是我自己整理的资料以前也整理过好多都传载在我的文档里面了，有志同道合的朋友，可以加我，一起讨论一下，qq：390613383。
）1，饮料的概念：国际上一般将其定义为除水以外的任何一种可以饮用的液体。
2，饮料的分类：*按饮料中是否含有乙醇（食用酒精）可以分为酒精饮料和非酒精饮料；*按饮料的物理形态可分为液态饮料和固态饮料；*按饮料中是否含有二氧化碳可分为碳酸饮料和非碳酸饮料。
，酒精饮料：含有发酵产生的或人为添加的食用酒精的饮料被称为酒精饮料。
3，碳酸饮料：饮料中含有人为添加的或自然生成的二氧化碳气体的饮料称为碳4酸饮料。
果味型碳汁）。
*，碳酸饮料的分类：*果汁型碳酸饮料（含2.5%以上的天然果5可乐型碳酸饮料（又名黑色饮料，是指以下）。
*酸饮料（果汁含量为 2.5%其他碳酸饮料如含有焦糖色、可乐果、白柠檬或其他代用品的碳酸饮料）。
*苏打水、汤力水、苦柠檬、雪碧、奎宁水等。
，中国对于水果汁饮料的定义和分类6）水果原汁：水果原汁是指采用机械、渗透或浸提方法从原料水果中提取汁（1液，不加水及任何辅料；或在浓缩果汁中加入该原汁浓缩时失去的水分等量的水制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固体物含量的制品。
（2）水果汁：水果汁是指水果原汁的含量不低于50%（以质量计），另加糖和水制得的饮料。
（3）水果露：水果原汁含量不低于10%。
（4）水果原浆。
（5）水果浓缩汁。
（6）水果原汁粉。
（7）特种果汁饮料。
（p7。
）7，矿泉水和纯净水：1，矿泉水的主要种类有碳酸型和静态型。
碳酸型的较受欢迎。
2，纯净水是采用美国科学家发明的逆渗透技术纯化过的水，不含任何杂质。
（美国人称其为pure water，日本人称其为“真水”。
）。
3，矿泉水和泉水最好冷藏饮用，不加冰。
饮用时一般倒入带柄脚的葡萄酒杯饮用。
8，茶、咖啡和可可是世界性的三大饮料。
1，茶：茶是指用茶叶泡制、烹制或煎制而成的饮料。
*唐代陆羽写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。
*茶叶主要有六类：#绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、雨花茶。
#白茶：贡眉。
#黄茶：广东大青叶。
#乌龙茶（青茶）：大红袍、铁观音。
#红茶。
#黑茶：普洱茶。
（p11,页为我国茶叶的分类，可以看看）9，茶的冲泡考点：*绿茶冲泡时水为中性或微酸性，通常采用矿泉水，水温80度，茶水比1:50，采用“凤凰三点头”的手法。
*红茶沸水冲泡，功夫红茶2~3次，碎红茶只能冲泡1~2次。
*水温100度，一般5~6次。
*花茶一般用1．85度水冲泡，一般2~3次。
*10，茶叶的储存：1，干燥，茶叶储存时最佳的含水量是3%。
（如果抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓时茶叶立即变成粉末，说明含水量在适宜范围内，适合储存。
）2，低温，-5度的时候茶叶氧化十分缓慢，-20度时候茶叶几乎停止氧化，可以久藏不变。
3，避光。
5，防异味。
11，咖啡原产于埃塞俄比亚。
咖啡一词源于阿拉伯语。
我们通常所说的咖啡是用咖啡树的种子炒熟制成粉所冲调的一种饮料。
（“蓝山咖啡”产于牙买加。
）几款知名咖啡的制作见p19~22.12，酒的概念：酒是一种用水果、粮食等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激的饮料。
（乙醇的沸点78.3度，冰点-114度，53%时乙醇和水结合最紧密。
）率毫升酒含有都少酒精，标准酒度又称盖.度时100，13标准酒度：是指20英制酒度，×1.75=GL，或用符号“。
”表示。
GL萨克酒度，通常缩写为GL×2=美制酒度，英制酒度×8/7=美制酒度。
14，*酒的生产原理：淀粉+水=酒精+麦芽糖，麦芽糖+水=葡萄糖。
（正常发酵所得的酒液的浓度为15度左右。
）*酒的生产工艺：1，发酵工艺。
（主要作用是淀粉糖化）2，蒸馏工艺（一般蒸馏一次酒精含量会提高3倍）3,陈化工艺（金酒、伏特加不需要陈化）4，勾兑工艺，发酵酒：发酵酒又称酿造酒、原汁酒，它是在115，酒按生产方法分类：（包括葡萄酒、含有糖分的液体中加入酵母进行发酵而产生的含酒精的饮料。
，蒸馏酒：蒸馏酒是把原料发酵后，2《啤酒、黄酒、清酒属于谷物发酵酒》）威士忌#*谷物蒸馏酒：经一次或多次蒸馏过程提取的高酒度的酒液。
（水果蒸馏酒又名水果白*#中国白酒。
金酒Gin，，Whisky#伏特加Vodka，#，配制酒：是将白）3特基拉Tequila。
*果杂蒸馏酒：#朗姆酒Rum，#兰地。
度，个22酒或食用酒精配以药材、香料和植物等浸泡而成的酒液，一般为必达士#Vermouth，味美思度。
（*开胃酒：#别酒度高些，但一般不超过40，马德拉Port，波特Anise。
*佐甜食酒：雪利酒Sherry，Bitters#茴香酒）餐后酒主要是果类、草料、种类利口酒。
*Madeira，玛莎拉Marsala。
度以上为高度酒（一般指各种蒸馏酒）1，高度酒4016，酒按酒度分类：度以下的酒（一低度酒为20度为中度酒（一般指各种配制酒）2，20~40。
3,。
各种发酵酒）般指酒按西餐餐饮搭配习惯分类：主要是餐前、餐中、甜食酒和餐后酒，佐17，餐酒为葡萄酒，其余的种类同上配制酒。
茅台酱香型，汾酒清香型，泸州，酒的色泽、品质、香味、味道考点：*18颜色来源：原料、生产时老窖浓香型，桂林三花酒米香型，董酒兼香型。
*一倒入香。
自然生色、人工或非人工增色（如陈酿时橡木桶自然染上的色）*气四溢说明香味物质多，一入口香气喷溢说明低沸点香气物质多，酒后作嗝酒的辛辣味主要来自醛类物*时还有香气说明高沸点酯类物质多留香性好。
质。
2．19，葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系类工序而制成的酒精饮料。
（酒精度不低于8.5度，但由于环境的不同，有些地区葡萄酒酒度可降到7.0）20，葡萄酒的分类：1，按生产方法分类：原汁、气泡、强化、加香葡萄酒。
2，按颜色分类：红、粉红、白葡萄酒。
3，按葡萄酒含糖分分类：*干型葡萄酒（含糖量在0.4g/100ml以下）*半干型葡萄酒（含糖量在0.4~1.2g/100mg）*半甜型葡萄酒（含糖量在1.2~5g/100ml）*甜型葡萄酒（含糖量大于5g/100ml）4，按有无气泡分类。
5，按葡萄酒酒标上有无年份分类：*佳酿葡萄酒。
*普通葡萄酒。
Cabernet赤霞珠葡萄与葡萄酒生产考点：1，红葡萄酒葡萄种类：*21，法国波尔多地区常用品种，也是美国和澳大利亚酿造红酒最好的Sauvignon法国勃垦产区常用原料，去除果皮后也可用来酿Noir黑品乐Pinot原料。
*）~64，不太重要，稍看即可。
造最好的香槟酒。
（其余见书p61,葡萄酒与菜肴的搭配：红配红，白配白，桃红香槟都可来。
（主要几种22，鱼类菜肴，糖醋汁菜肴，应该配酸性较高的葡萄酒，如长相思。
*比例搭配*油腻和奶糊状奶白汁配干白，浓烈的红汁鱼配干红，熏鱼配陈酿霞多丽。
*辛辣菜肴配中性厚重的干白，如霞多丽，但要避免果香味较重的葡萄酒。
*丰盛的油腻食物应配干红。
刺激味菜肴配冰凉啤酒或甜型葡萄酒。
*，利口酒、香槟酒以及有汽泡酒饮用温度1葡萄酒的饮用与服务考点：23，：看酒、摇4S2，品酒度，干型半干型葡萄酒饮用温度为8~10度。
为6~9，4酒、闻酒、品酒。
3，白葡萄酒越久颜色越深，红葡萄酒越久颜色越浅。
对酒进行加热或降温，使酒的*接受客人点酒。
*示瓶。
葡萄酒服务程序：*斟酒。
**尝酒。
饮用温度合适。
*开瓶。
，其标签标示为：AOC，法国最高级别葡萄酒简称24，法国葡萄酒考点：1，其酒瓶标签VDQS，优良地区餐酒简称Controlee。
2Appellation+产区名+ de VinSuperieure。
3，日常餐酒简称标示为Appellation+产区名+Qualitede Vin产区名。
4，日常餐酒标示为Pays，酒瓶标签为VindePays+）产区葡萄酒口感细腻，有“法国葡萄酒王后Bordeaux5Table。
，波尔多（，勃垦6的美誉”。
（出产地域越小酒质越好，多为调配葡萄酒。
））产区葡萄酒浑厚坚韧，被称为“法国葡萄酒至王”（多为单Bbourgogne（香7,特级葡萄园城堡在酒标上往往与村庄名一起用。
）。
注：CRU品一种酒年以后出售的，如果未表明年3槟产区（Champagne）如果表明年份说明是个月出售的。
中国人一般喜好甜香槟和半干香槟12份，说明是在装瓶后（最北边的葡萄酒产*德国摩泽尔地区的葡萄酒有“金发少女”的美誉。
25，葡萄牙最著名的酒是波特酒。
*区）啤酒：啤酒是以大麦芽为主要原料，以大米或玉米为辅料，配以特殊香，26味的啤酒花，经发酵制成的一种含二氧化碳的低酒精饮料，酒精含量一般不最佳*5以上分钟。
*。
超过4%（*啤酒呈黄绿色或淡黄色。
泡沫一般会持续度，绝不能冷冻否则会破坏蛋白质，*度。
啤酒冰点为--1.5饮用温度8~10啤酒宜大口饮用，细品会加重苦味。
*也可能造成瓶内气压上升，产生炸瓶。
3．*不要在喝剩的啤酒杯内倒入啤酒，这样会破坏新啤酒的味道。
*啤酒的斟倒，应顺杯壁倒入，酒花过多，可分两次，一般啤酒3/4，泡沫1/4。
）27，黄酒是用糯米、粳米、黏黄米等谷物原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
*干黄酒：代表是“元红酒”。
含糖量小于1g/100ml。
*半干黄酒又叫“加饭酒”。
含糖量1%~3%。
如花雕酒。
*半甜黄酒含糖量3%~10%。
*甜黄酒含糖量10~20g/100ml。
如“封缸酒”绍兴称“香雪酒”。
*黄酒一般温饮，但是加热时间不宜过长，否则酒精容易挥发过多，使酒淡而无味。
日本清酒：是以大米为原料，将米粒浸渍、蒸煮后，拌以米曲进行发酵，28，制出原酒，然后经过滤、杀菌、储存、勾兑等一系列工序制成的低度酒精饮）p109料。
（日本清酒的饮用见（“被Cognac Brandy属于葡萄蒸馏酒，最好的产地为法国干邑29，白兰地年。
度，呈琥珀色，最佳酒龄20~40一般为40~43称为“白兰地之王”），酒度广义的白兰地指所有水果发酵并蒸*白兰地这一名词最初从荷兰文中由来。
馏得到的水果蒸馏酒，葡萄白兰地属于狭隘的概念，最著名的葡萄白兰地产白兰地主要作为餐后酒。
宜用大肚球形杯。
*于干邑和雅文邑区。
星级，酒龄至少两年。
3，第一级为V.S，也称法国白兰地的分类：30，1，第三级为拿破仑，酒龄最少六年。
3.S.O.P，酒龄最少四年。
2，第二级为V ，意思是特醇。
X.O凡大于六年酒龄的白兰地统称为：又译为兰姆酒，朗姆酒是以甘蔗汁蔗糖或废糖蜜为原料，Rum朗姆酒31，（浅色的朗姆酒至少储存经发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制成的酒精饮料。
）度。
度，少数超过45一年，而金色的的则需3年。
朗姆酒多为43：德基拉酒原产于墨西哥是一种以龙舌兰为原料，经Tequila32，德基拉酒度，可以不经38~44发酵两次蒸馏而得到的酒精饮料。