四川农业大学食品学院2016年硕士007-341农业知识综合三2016年入学考试大纲0708

四川农业大学2016年硕士研究生统一入学考试

自命题科目考试大纲

科目编号：科目三

科目代码：341

考试科目：农业知识综合三

一、考查目标

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围

适用于报考全日制专业学位的食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构

1、试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式

闭卷、笔试。

3、考试题型

名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题等。

4、试卷内容

食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50分。

四、考试大纲

（一）食品安全学

1、掌握食品的生物污染及其控制

2、掌握食品的化学污染及其控制

3、掌握食品的物理污染及其控制

4、了解食物中毒及其控制

（二）食品安全管理与法规

1、掌握食品安全法及其实施条例、配套法规

2、掌握食品安全标准的管理

3、了解食品生产和加工中的过程控制方法（GAP,ISO22000等）

（三）食品分析与检验技术

1、掌握食品营养成分的分析

2、掌握食品中化学污染物的分析与检验

3、掌握食品添加剂的分析与检验

4、了解食品中转基因成分的分析与检验

五、参考书目

1、《食品安全学》，丁晓雯，柳春红主编；北京：中国农业大学出版社；出版年月：2011.7，ISBN编号：978-7-56550-310-8。

2、《食品安全学》，王际辉编；北京：中国轻工业出版社；出版年月：2013.4，ISBN编号：978-7-50199-110-5。

3、《食品质量与安全管理（第2版）》，陈宗道主编；北京：中国农业大学出版社；出版年月：2011.8，ISBN编号：978-7-56550-182-1。

4、《食品标准与技术法规（第2版）》，张建新主编；北京：中国农业出版社；出版年月：2014.1，ISBN编号：978-7-10918-471-8。

5、《食品分析》，杨严俊主编；北京：化学工业出版社；出版年月：2013.1，ISBN 编号：978-7-12213-315-1。

6、《食品分析与感官评定（第2版）》，吴谋成主编；北京：中国农业出版社；出版年月：2012.7，ISBN编号：978-7-10915-110-9。