2018年四川农业大学食品微生物考研真题(回忆版)【圣才出品】
1 / 3 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 www.100xuexi.com 2018年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版） 一、填空题（共10题） 1．细胞壁的基本骨架是______。 2．革兰氏染色的基本步骤为______。 3．革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分包括______。 4～10．略。 二、选择题（共10题） 1．巴氏灭菌中的“灭菌”应属于（ ）。 A．灭菌 B．消毒 C．除菌 D．杀菌 2～10．略。 三、名词解释（共10题）
2 / 3 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 www.100xuexi.com 1．食品微生物的消长 2．栅栏效应 3．食品中毒 4．营养缺陷型 5．商业灭菌 6～10．略 四、简答题（共5题） 1．食堂出现食物中毒现象，如何检测？ 2．简述乳酸菌发酵的类型并比较。 3．简述食品安全的微生物检测指标及其生物意义。 4．单细胞微生物曲线生长的意义。 5．简述食品加热杀菌与非加热杀菌的方法。
3 / 3 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 www.100xuexi.com 五、论述题（共1题） 论述肠道微生物菌群的作用。
四川农业大学考研题库
四川农业大学考研题库
四川农业大学作为一所以生物科技为特色，农业科技为优势的全国重点大学，每年都会吸引众多学生报考研究生。考研题库的建立对于学生复习和准备考试具有重要意义。以下是一些可能包含在四川农业大学考研题库中的题型和内容：
一、基础概念题
这类题目通常考察学生对基础概念的理解和记忆能力。例如：
- 什么是遗传的分子基础？
- 简述植物生长调节剂的作用机制。
二、计算题
计算题主要考察学生的数学运算能力和逻辑推理能力。例如：
- 给定某种植物的遗传比例，如何计算基因型频率？
- 根据产量和成本，计算某种作物的经济效益。
三、简答题
简答题要求学生对某一问题给出简洁明了的回答。例如：
- 简述农业生物技术在现代农业中的应用。
- 阐述生态农业的重要性及其实施措施。
四、论述题
论述题要求学生对某一问题进行深入分析，并给出自己的观点。例如：
- 论述转基因技术在农业发展中的作用及其争议。
- 分析气候变化对农业生产的影响及其应对策略。
五、案例分析题
案例分析题要求学生运用所学知识分析具体案例。例如： - 分析某一地区农业发展的成功经验及其可复制性。
- 讨论某一农业政策对当地农业发展的影响。
六、实验设计题
实验设计题考察学生的实验设计能力和创新思维。例如：
- 设计一个实验来研究某种植物生长素对作物生长的影响。
- 提出一个实验方案来验证某种农业新技术的有效性。
七、综合应用题
综合应用题要求学生将多个知识点综合运用，解决实际问题。例如：
- 根据某地区的气候、土壤条件，提出一个农业发展规划。
- 设计一个农业生态系统，使其既能提高产量，又能保护环境。
结束语
四川农业大学考研题库的建立旨在帮助学生系统复习，提高答题技巧，最终在考研中取得优异成绩。希望每位考生都能通过不断学习和实践，掌握农业科学的精髓，为我国的农业发展做出贡献。
2018年华中师范大学333教育综合[专业硕士]考研真题(回忆版)及详解【圣才出品】
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1 / 21 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 2018年华中师范大学333教育综合[专业硕士]考研真题（回忆版） 一、名词解释 1．学制 2．修养 3．产婆术 4．稷下学宫 5．五育并举 6．学习策略 二、简答 1．简述教育的政治功能。 2．孔子认为教师应该具备的基本特点。 3．文艺复兴时期，人文主义教育的主要特征。
2 / 21 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 4．简述赫尔巴特教学形式阶段论的内容。 三、论述 1．论述文化知识的育人价值。 2．论黄炎培的职业教育思想。 3．举例论证教学过程中的直观性原则及要求。 4．论创造性的内涵及培养途径。
3 / 21 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 2018年华中师范大学333教育综合[专业硕士]考研真题（回忆版）及详解 一、名词解释 1．学制 答：现代教育制度的核心部分是学校教育制度。学校教育制度简称学制，是指一个国家各级各类学校的系统及其管理规则，它规定着各级各类学校的性质、任务、入学条件、修业年限以及它们之间的关系。 2．修养 答：修养是德育方法的一种。在教师引导下学生经过自觉学习、自我反思和自我行为调节，使自身品德不断完善的一种重要方法。包括学习、座右铭、立志、自我批评、慎独等内容。个人道德修养的提高，主要有赖于学习人类积累的科学知识和道德经验。座右铭能帮助学生抓住个人的主要问题，经常反省、长期坚持。立志是立定人生志向，树立远大思想，使之成为个人前进的动力。自我批评包括自我反省，是提高思想觉悟、防止不良习气影响的有力武器。慎独是自我修养的最高境界。 3．产婆术 答：苏格拉底在哲学研究和讲学中，形成了由讥讽、助产术、归纳和定义四个步骤组成的独特的方法，称为苏格拉底方法（或称“产婆术”）。讥讽是就对方的发言不断提出追问，迫使对方自陷矛盾，无词以对，终于承认自己的无知。助产术即帮助对方自己得到问题的答案。归纳即从各种具体事物中找到事物的共性、本质，通过对具体事物的比较寻求“一般”。
(完整word版)食品微生物学试题及答案
食品微生物学 课程
期末考试一试题
一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人
得分 阅卷人 复核人
一、填空题（每空 1 分，共 30 分）
1、食品微生物查验的指标有 、 和 三项。
2、细菌的特别构造包含 、 、 和 等。
3、细菌主要以 方式生殖，酵母菌主要以 方式进行生殖。
4、霉菌营养体的基本单位是 ，此中依据能否含有 而分为单
细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、
和 。
6、微生物的营养种类可分为 、 、 和 。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。
8、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。
9、 是最丰富的“菌种资源库” 。
10、食品污染可分为 、 和 三类。
得分 阅卷人 复核人
二、 判断改错题（每题 2 分，共 20 分）
1、关于微生物来讲，灭菌和消毒的成效是同样的。 （ ）
2、F 值是在必定温度和条件下，细菌死亡 90%所需的时间。 （ ）
3、大肠菌群是指一群在 37℃培育 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳
性芽孢杆菌。 （ ）
4、霉菌、酵母菌、放线菌均合适在碱性培育基中生长生殖。 （ ）
5、芽孢是生殖体，细菌能够经过产生芽孢进行生殖。 （ ）
6、放线菌的培育基是查氏培育基，霉菌的培育基是牛肉膏蛋白胨。 （ ）
7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，进而克制或杀
死另一种微生物的现象称为竞争。 （ ）
8、我国规定：细菌总数 < 100 个 / L 。（ ）
9、酶溶液合适用高压蒸汽进行灭菌。 （ ）
10、实验室中常用合成培育基进行菌种的培育。 （ ）
得分 阅卷人 复核人
三、问答题（共 34 分）
1、培育基的分类方法有哪些？（ 5 分）
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（ 5 分）
2015年四川农业大学854生物化学考研真题(含部分答案)【圣才出品】
1 / 12 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 2015年四川农业大学854生物化学考研真题（含部分答案） 四川农业大学 2015年招收攻读硕士学位研究生考试试题 科目名称：854生物化学（总分：150分） 一、判断题（每小题1.5分，共30分） 1．原核生物核糖体中大亚基16S rRNA存在能识别RNA聚合酶的SD序列。 2．基因表达的终产物不都是蛋白质。 3．蛋白质降解的泛肽途径是一个耗能过程，蛋白酶的水解作用不需要ATP 4．蛋白质在盐溶液中沉淀与蛋白质的变性存在着必然关系。 5．糖异生过程就是由相同的一批酶经过糖酵解过程的逆转。 6．全酶中的酶蛋白决定催化反应酶的专一性和高效性。 7．Km即米氏常数，是酶的特征性常数，与底物浓度、pH和离子强度无关。 8．非竞争性抑制作用与底物不可能竞争酶的同一部位。 9．同工酶是指一种酶具有几种功能。 10．一般来讲，从DNA可以推断出三联体密码子；相反，从密码子也可以毫无疑问的推断出DNA中的碱基顺序。 11．DNA是遗传物质，而RNA不是遗传物质。 12．NADH经过苹果酸穿梭系统，产生的P/O是1.5 2 / 12 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 13．DNA复制过程中，前导链是连续合成的，延伸方向是5，→3，；滞后链的合成是不连续的，延伸方向是3，→5， 14．对于每一个氨基酸而言，只有一种氨酰-tRNA合成酶对其识别。 15．DNA的损伤修复能够将损伤部位彻底修复。 16．蛋白质在小于其等电点的pH中，向阳极移动；而在大于等电点的pH溶液中，将向阴极移动。 17．原核生物中新合成的多肽链N端第一个氨基酸是fMet，真核生物中新合成的多肽链N端第一个氨基酸是Met。 18．磷酸戊糖途径中合成的6-磷酸葡萄糖直接脱氢脱羧，不必经过糖酵解和三羧酸途径就能彻底分解。 19．DNA聚合酶和RNA聚合酶的作用都需要引物。 20．端粒酶是RNA和蛋白质的聚合酶，能够以RNA为模板以蛋白质催化反应。所以从广义上讲，端粒酶也是一种逆转录酶。 二、单项选择题（每小题2分，共30分） 1．磺胺类药物具有抑菌作用的机理是（ ） A．抑制RNA转录 B．抑制DNA复制 C．抑制酶活性 D．抑制蛋白质合成 2．Km可以用来度量（ ） 3 / 12 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 A．酶与底物的亲和力大小 B．酶活性 C．酶促反应速度的大小 D．酶被底物饱和程度 3．在糖酵解过程中，下列酶（ ）参与的反应是非限速反应 A．己糖激酶 B．丙酮酸激酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸葡萄糖异构酶 4．破坏蛋白质α-螺旋的氨基酸残基之一是（ ） A．亮氨酸 B．甘氨酸 C．脯氨酸 D．谷氨酸 5．下列反应，不再线粒体内的是（ ） A．脂肪酸β氧化 B．三羧酸循环 C．氧化磷酸化 D．糖酵解 4 / 12 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 6．大肠杆菌DNA复制需要（1）DNA聚合酶Ⅲ（2）解链蛋白（3）DNA聚合酶Ⅰ（4）DNA指导的RNA聚合酶（5）DNA连接酶参加。其作用的顺序为（ ） A．43125 B．42135 C．23415 D．24135 7．某tRNAArg，其环上的反密码子是GCU，则mRNA上的密码子（ ） A．CGA B．CGT C．AGU D．AGI 8．二硝基苯酚抑制氧化磷酸化作用的机制是（ ）。 A．抑制电子传递过程 B．抑制ATP合酶 C．解偶联 D．与复合体Ⅰ结合 9．形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α碳原子处于（ ） 5 / 12 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 A．不断绕动状态 B．可以相对自由旋转 C．同一平面 D．随不同外界环境而变化的状态 10．胰蛋白酶能够水解（ ）肽键 A．酸性氨基酸C-端氨基 B．酸性氨基酸N-端氨基 C．碱性氨基酸C-端氨基 D．碱性氨基酸N-端氨基 11．人体内嘌呤代谢的终产物是（ ） A．尿素 B．尿酸 C．丙氨酸 D．β-脲基异丁酸 12．pH中性时，既是氢供体，又可作为氢受体的是（ ） A．His-咪唑基 B．Cys-巯基 C．Arg-胍基 D．Tyr-酚基 6 / 12 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 13．CO2抑制呼吸链的位点是（ ） A．NADH脱氢酶 B．琥珀酸CoA脱氢酶 C．CoQ和细胞色素氧化酶C D．细胞色素氧化酶C 14．热变性DNA可以复性，其条件之一是（ ） A．骤然冷却 B．缓慢冷却 C．浓缩 D．加入高浓度盐 15．在适宜条件下,核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，这取决于（ ） A．DNA的Tm值 B．序列的重复程度 C．碱基相似度 D．核苷酸链互补 三、名词解释（选6个作答，每个5分，共30分） 1．酮体 2．酶的活性中心
川农考研历年真题
川农考研历年真题
2015 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目名称：656 动物生理学(总分：150 分) 适用专业：生理学等专业
一．填空题（每空1 分，共20 分）
1.骨骼肌兴奋收缩偶联时，——————是偶联基础，—————是偶联因子
2.红细胞的成熟因子是———————、———————
3.在已知的各种凝血因子中，除———————、———————外都是蛋白质
4.内因子是由———————分泌的，其化学本质是糖蛋白，它能保护和促进维生素———————吸收
5.动脉血压突然升高时，刺激位于———————、———————感受器，最后可反射性的使血压降低
6.CO2在血液中运输的化学结合状态有———————、———————两种
7.瘤胃内微生物可合成———————族维生素和维生素———————
8.运动或使役时机体的主要产热器官是———————
9.骨骼肌的牵张反射分为———————和———————类型
10.机体中调节钙磷的激素有———————、———————、———————
二．判断题（15*2=30 分）
1.生物体在特定条件下，可在一定时间内不表现生命活动
2.许多凝血因子都是蛋白酶，它们可以将肽链分解为很多个氨基酸
3.心室的血液充盈主要靠心室舒张的抽吸，心房收缩只是起辅助作用 4.在心机细胞的有效不应期内，给予无论多强的刺激，也不会引起膜任何程度的去极化
5.呼吸是指肺与外界的气体交换过程
6.肺泡表面的张力可因为肺泡表面的活性物质存在而减小
7.切断外来神经后，小肠仍可继续蠕动
8.消化道是机体最大、最复杂的内分泌器官
9.唾液的分泌主要是受体液调节
10.胆汁不仅能促进维生素A、D、E、K 的吸收，而且能乳化脂肪
11. 骨骼肌的收缩过程需要消耗ATP，而酶的催化不需要耗能
12.静脉大量注射生理盐水后可使血浆胶体渗透压下降，从而使尿量增加
13.刺激神经纤维的某一点，所产生的冲动只可沿纤维向一端传导
2018年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题
2018 年西北农林科技大学 838 食品微生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1．芽孢与荚膜
2．恒化培养与浊化培养
3．基团转位与基因突变
4．烈性噬菌体和温和噬菌体
5．互生与共生
6．生长因子与栅栏技术（栅栏因子）
7．单菌落和菌苔
8．消毒和防腐
二、翻译
英译中
三、填空题
1．细菌的基本形态 。
2．病毒的基本化学组成 。
3．微生物的生长繁殖需要外界提供的环境因素 。
4．1676 年，荷兰的 发明了第一台显微镜。
四、判断题
1．革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的肽聚糖中都有五个氨基酸组成的肽桥。（ ）
2．光学显微镜的油镜使用时应该滴香柏油，因为香柏油的折光系数和玻璃相近，能聚集更多光线。（ ）
3．跟营养细胞相比，芽孢着色容易，脱色较难。（ ）
4．最适生长温度是指在特定培养基中培养时，细菌分裂代时最短或生长速率最高的温度（ ）
5．放线菌因在固体培养基上能长出放射状菌落得名，大多数放线菌能产生抗生素。（ ）
五、简答
1．简述微生物的营养类型及分类依据，并举例。
2．简述证明核酸是遗传变异物质的经典实验。
3．简述稀释平板计数法的原理、操作步骤及优缺点。
4．简述常用的菌种保藏方法及特点。
5．简述常用的高温灭菌方法及适用范围。
6．简述革兰氏染色的原理、步骤及注意事项。
六、论述
1．防腐、消毒和灭菌的异同点以及在食品工业中的应用。
2．不同微生物在食品工业中的应用。
七、设计题
请设计血球计数法实验，并说明操作步骤，统计方法，优缺点。
四川农业大学考研真题之食品微生物
第 1 页 共 3 页 四川农业大学
2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题
科目名称：807食品微生物 (总分:150分) 适用专业：0832、0972食品加工类
考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！
一、单项选择题：（每小题有A、B、C、D四个选项，请将唯一的正确答案选项填入表格中相应位置。每题2分，共40分）
1、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（ ）。
A、子囊孢子 B、担孢子 C、分生孢子 D、接合孢子
2、由产气杆菌所引起的罐头食品的变质表现为（ ）。
A、变黑 B、 胀罐 C、霉变 D、混汤
3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是（ ）。
A、类病毒 B、拟病毒 C、噬菌体 D、朊病毒
4、FAO和WHO认可的，目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素是（ ）。
A、大肠杆菌素 B、短杆菌肽 C、乳酸链球菌肽 D、环丝氨酸
5、用来测量细菌大小的单位是（ ）。
A、 cm； B、μm； C、 mm； D、nm；
6、属于病毒界的微生物是（ ）。
A、放线菌 B、立克次氏体 C、噬菌体 D、显微藻类
7、下列说法错误的是（ ）。
A、 正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微生物
B、 正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动必需的
C、 正常菌群不会导致人或动物生病
D、 长期服用抗生素会影响肠道正常菌群
8、下列属于微生物初级代谢产物的是（ ）。
A、核苷酸 B、激素 C、毒素 D、色素
9、下列属于兼性厌氧菌的微生物是（ ）。 第 2 页 共 3 页 A、枯草芽孢杆菌 B、酵母菌 C、毛霉 D、乳酸菌
2018年攻读硕士学位研究生微生物学入学考试试题.
天 津 科 技 大 学
二〇一八年攻读硕士学位研究生入学考试试题
考试科目 804 微生物学(A) (试题附在考卷内文回)
(请将答案全部写在答题纸上，写在试卷上无效，不必抄题，但必须写清题号)
一、名词解释(每小题2分，10个小题， 共计20分)
1.伴孢晶体 2.原生质体 3.PCR 4.菌落 5.噬菌体效价
6.周质空间 7.生长因子 8.SCP 9.普遍转导 10.异型乳酸发酵
二、填空(每空1分，30个空，共计30分。注意:请在答题时标明每个空的编号和对应答案)
＊.霉菌菌体由分支或不分支菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为(1) ， 高等霉菌的菌丝中具有典型的(2) ，而低等真菌的菌丝中不存在。固体培养基上，部分菌丝深入培养基内吸收营养，称为(3) ；另一部分菌丝则向空气中生长，称为(4) ，并可以进一步分化成(5) 。
＊.在微生物的生产实践中，为获得优良接种物(“种子”)，应选取(6) 期的培养物:为获得大量菌体，应取(7) 期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，应收获(8) 期的培养物。
＊.P.C.是(9) 的缩写，该值越高，说明某药剂的杀菌作用越(10) 。
＊.根据微生物生长与氧气的关系，可将微生物分为好氧型、(11) 、(12) 等类型，如A.niger属于(13) 型微生物，S.cerevisiae属于(14) 型微生物，双歧杆菌属于(15) 型微生物。
＊.定量描述烈性噬菌体生长规律的实验曲线称为(16) ，由该曲线可获得病毒繁殖的两个特征性参数，即(17) 和(18) 。
(完整版)2018微生物检验技术副高考试真题回忆
(完整版)2018微生物检验技术副高考试真题回忆
2018微生物检验技术副高考试回忆
考试内容:细菌都是常见菌,考的比较细，生化与致病要熟悉。病毒只考了乙肝，支、衣、立、厌氧菌、真菌基本没考。 总共99道题，单选25题，多选20题，共用题干与案例没数,案例11个选8个做.希望给大家以后复习提供帮助。
1 常用结核快速分子生物学检测方法 A PCR B抗酸染色 C 培养
2 快速？诊断技术 A-PCR B —-—PCR C 基因芯片
3 对产酶细菌用 A 哌酮 B 噻肟 C 头孢吡肟
4 PRSP耐药原因
5 带溶菌酶的噬菌体尾部叫：尾鞘
6 葡萄球菌致病类型
7 腐生葡萄球菌生化多选
8 引起自身免疫性抗体多选：A 化脓链 B 肺链 C
9 2型变态反应原理,3型变态反应原理
10 肺链与牛链区别多选
11 杆菌肽+，PYR+:化脓链
12 菌落形态 48－72针尖样菌落，溶血 ： ： A 非液化莫拉 E 卡他莫拉 选一
13 专贺样腹泻:EIEC
14 怀疑伤寒，血培养阴性，已用抗生素，再做什么检查A血培养 B肥达氏 C 骨髓培养
15 志贺菌，血清B凝集， 2a 2b A 痢疾 B 福氏 C鲍氏 D宋氏
16 案例：培养 粘液型菌落，G－，OX－ ： 肺克
17 案例：生长迁延状细菌 : 变形
18 产酶监测质控株 两例：25922
19 嗜麦牙生化多选
20希望微生物检测自动化有什么优点：A B C D E快速，检测与药敏能够在2－4小时内出结果
21 共用题干:军团1分型依据 2引起疾病
22 感染菌株,卫星现象：流感嗜血
23 案例牛养殖户,感染：布鲁 检查方法
24 气,邻单胞菌鉴别：0/129
25 被猫狗抓伤感染：多杀巴斯德
26 案例 米泔样大便:1感染菌: 霍乱 2分群 3常见型：小川AB 稻叶AC 彦岛ABC
27 案例 拔芽后一周感染
2016年四川农业大学食品微生物考研真题【圣才出品】
1 / 6 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 2016年四川农业大学食品微生物考研真题 一、填空题（10×3，30分） 1．20世纪Fleming的医学魔弹是______。 2．大肠杆菌的细胞壁的外层为______，内层为______，革兰氏染色后显______色。 3．微生物有三种产能方式，产能最多的是______，最少的______。 4．病毒的繁殖方式为______，繁殖步骤为______。 5．微生物对氧的需求量是不同的，可以分为______、______、______、______、______。 6．霉菌的无性孢子有______。 7．细菌的繁殖方式为______，酵母菌的繁殖方式为______。 8．微生物吸收营养物质的方式有______。 9．醋酸生产过程中所参与的主要微生物有______。 2 / 6 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 10．罐藏食品按照pH的不同分为四类，分别为______、______、______、______。 二、选择题（10×2，20分） 1．Bacillus subtilis生长发育一定时间会形成（ ）。 A．孢囊 B．芽袍 C．伴孢晶体 D．子实体 2．酸菜制作过程中，不需要进行人工接种是利用植物（ ）。 A．与植物共生根瘤菌 B．叶面附着的微生物 C．根际微生物 D．寄生于植物的微生物 3．细菌能量代谢的场所是（ ）。 A．细胞膜 B．线粒体 C．核蛋白体 D．质粒 4．啤酒酵母的生活史是（ ）。 3 / 6 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 A．单倍体型 B．双倍体型 C．单双倍体型 D．双核体型 5．无菌空气的灭菌方法（ ）。 A．甲醛熏蒸 B．紫外灯照射 C．石碳酸 D．A、B并用 6．巴斯德效应是（ ）。 A．乳酸对微生物的抑制 B．酒精对葡萄糖的分解 C．氧气对呼吸作用抑制 D．氧气对发酵作用的抑制 7．平酸腐败是因为微生物（ ）所致。 A．产酸产气 B．产酸不产气 C．产气不产酸 D．不产气不产酸 4 / 6 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 8．下列属于选择性标记的突变类型是（ ）。 A．抗原突变 B．形态突变 C．产量突变 D．抗性突变 9．导致真空包装蜜饯产品腐败变质的微生物是（ ）。 A．乳酸菌 B．酵母菌 C．大肠杆菌 D．霉菌 10．下列说法错误的是（ ）。 A．正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微生物 B．正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动所必需的 C．正常菌群不会导致人或动物生病 D．长期服用抗生素会影响肠道正常菌群 三、名词解释（8×4，32分） 1．芽孢 5 / 6 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 2．菌落 3．商业无菌 4．营养缺陷型 5．Z值 6．GMP 7．细菌性中毒 8．互生 四、简答题（4×10，40分） 1．革兰氏染色的操作步骤和结果。 2．什么是氮源？微生物的氮源谱有哪些？ 3．延滞期的特点和缩短延滞期的措施有哪些？ 4．工业上菌种有哪些保藏方法？其特点有哪些？ 6 / 6 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 五、论述题（2×14，28分） 1．大肠菌群有哪些卫生学意义？设计一个实验来检测鲜切蔬菜大肠菌群的检测方法。 2．选择一个益生菌产品，简述其微生物的作用和生产工艺，并简述如何防止微生物污染。